Ako je ljeti zelenilo u izobilju, onda je zimi svježe perje luka uvijek poslastica i poslastica. U modernim trgovinama možete kupiti zeleni luk čak i zimi, ali neće biti tako ukusan, aromatičan i zdrav kao onaj koji ljeti uzgajate u ljetnoj kućici ili prozorskoj dasci. Stoga svoj luk svakako morate pripremiti za zimu. Ali na koji način?
Postoje različite opcije kako pripremiti zeleni luk za zimu. Ovo zelje, kao što svi znaju, je delikatno i jednostavno se neće dugo čuvati u frižideru. Nakon samo nedelju dana, jako zeleno perje postaje manje sočno, a zatim vene i suši se. Uobičajene i provjerene opcije za čuvanje luka za zimu su sušenje, soljenje ili zamrzavanje.
Sušenje
Odlična opcija kako pripremiti zeleni luk za zimu i zelje općenito. Ovo je izuzetno jednostavno za napraviti: operite proizvod, stavite ga na ručnik da se potpuno osuši. Zatim uklonite sve osušene dijelove luka, a bijeli dio odrežite. Izrežite perje na krugove oko pola centimetra, rasporedite ih u ravnom sloju na papir (stavite u hlad).
Lako će se shvatiti da se luk osušio: pretvorit će se u suhe kolutiće mirisnog zelenila. Sada samo preostaje da stavite sušeni luk u staklene tegle i zatvorite običnim plastičnim poklopcem. Ovakvim načinom pripreme sačuvat će se minerali i većina vitamina u proizvodu. Ali dio arome će se izgubiti, ali nešto se mora žrtvovati. Osušeni luk možete čuvati u staklenim teglama na tamnom mestu godinu dana.
Solim
Uz ovu opciju čuvanja luka za zimu, ne morate odrezati bijeli dio: on također dolazi u obzir. Operite i osušite zelje, uklonite osušene dijelove. Ostavite luk da se potpuno osuši. Zatim ga stavite u teglu (zagrejte teglu u rerni 20 minuta na 130 stepeni da biste se oslobodili svih mikroorganizama). Stavite luk u teglu u slojevima od 2 centimetra, svaki sloj pospite solju i izgnječite (da se pojavi sok). U ovom obliku luk se čuva 6 do 8 mjeseci.
Savjet! Prilikom soljenja luka koristi se 0,2 kilograma soli po kilogramu luka. Na vrhu bi trebao biti gust sloj soli, nakon čega se tegla može zatvoriti.
Kvasim
Proizvod ćete morati oprati i ostaviti da se osuši. Narežite zelje na tanke kolutiće, stavite ih u veliku teglu u slojevima, pospite krupnom solju. Zatim stavite pritisak na vrh kako bi se rasol aktivnije pojavio. Nakon nekoliko dana povećajte pritisak (ako se salamura do tog vremena nije pojavila, možete dodati malo vode u luk). Luk se fermentira 20 sedmica, nakon čega možete bezbedno početi da ga konzumirate. Ukiseljeni luk se može dugo čuvati u frižideru.
Zamrzavanje
Opcija #1
Zelenje operite, osušite, uklonite sav višak i uvenuo. Kada se luk potpuno osuši, nasjeckajte ga i stavite u plastičnu posudu. Ne koristite ni pod kojim okolnostima: višak soka ovdje nije potreban. Dobro zatvorite posudu i stavite u zamrzivač. Odlično je ako frižider ima režim "šok zamrzavanja", možete ga aktivirati.
Savjet! Idealno zimi za dodavanje u salate, za posipanje po već pripremljenim i serviranim receptima.
Opcija br. 2
Možete oprati luk, otresti višak vode i sitno ga isjeckati u kalupe koje vaša porodica koristi za led. Nalijte malo vode u luk i stavite ga u zamrzivač. Zatim izvadite kocke, stavite ih u posebnu vrećicu i zavežite. Kada se zamrzne, moguće je sačuvati ne samo vitamine i hranjive tvari, već i aromu zelenila.
Savjet! Ove kocke su idealne za pripremu supa i glavnih jela.
Opcija br. 3
Luk nasjeckajte, sipajte u tiganj u kojem je već zagrijano biljno ulje. Kuvajte dok potpuno ne porumeni. Prženi luk prebacite u vrećicu i zamrznite. Metoda zamrzavanja nije najčešća, ali takav luk zimskim jelima daje svoju posebnu pikantnost.
Zeleni luk na prozorskoj dasci
Želio bih vas podsjetiti da je zeleni luk nepretenciozan kada se uzgaja kod kuće. Dakle, možete sigurno uzgajati povrtnjak na svojoj prozorskoj dasci. Važno je da je prozorska daska topla i da ima dovoljno svjetla i vode. Bolje je uzgajati ljutiku jer daje više izdanaka od običnog luka i ima mirisnije i nježnije listove.
O korisnim svojstvima zelenog luka ne treba još jednom govoriti. Zelenilo poboljšava imunitet, štiti od virusa i prehlade. Ljeti je ovo jednostavno korisno, a zimi je također relevantno. Stoga mnoge domaćice razmišljaju o načinima pripreme zelenog luka za zimu. Nakon čitanja ovog materijala, domaćice će imati veliko polje za nove kulinarske eksperimente.
Zeleni luk se često koristi za pripremu raznih jela i dodaje se salatama. Ljeti ga kupuju u grozdovima ili jednostavno beru sa kreveta. Ali postoji mnogo recepata kako možete sačuvati zeleni luk za zimu. Takve pripreme ne oduzimaju puno vremena, ali vam omogućavaju da zdrav vitaminski proizvod imate pri ruci tijekom cijele godine.
Zeleni luk je delikatan i kvarljiv proizvod. Ako se ubrzo nakon sakupljanja ne koriste za njihovu namjenu, brzo će izgubiti svježinu. U toploj i suhoj prostoriji uskoro će uvenuti i požutjeti. U vlažnom okruženju počeće da trunu. Ali ako malo pripremite perje i stvorite određene uslove, lako možete produžiti period njihove upotrebe.
Zeleni luk može ostati svjež od 2 sedmice do 1,5 mjeseca ako se čuva na temperaturi od 1 do 8 °C. Za to je idealan frižider. Zeleno perje se na ovaj način može pohraniti u bilo koje vrijeme.
Da biste napravili zeleni luk za zimu, možete ga konzervirati. Sve to vrijeme čuvati u zatvorenim teglama na temperaturi od 5 do 10°C. Ovaj proizvod ostaje upotrebljiv 6 mjeseci. Konzervirano povrće držite u frižideru, na balkonu. Stanovnici privatnih kuća štede banke u podrumu.
Svježi luk se može čuvati i duže nakon termičke obrade. Zelenilo se može zamrznuti ili sušiti. U prvom slučaju, zamrzivač hladnjaka služi za skladištenje. Kada se čuva na temperaturi od -18...-20 °C, jela sa zelenim lukom možete kuvati 6-12 meseci. Kada se čuva u običnom zamrzivaču, vrijeme upotrebe će biti kraće - do 3-4 mjeseca.
Ovaj proizvod se najduže može čuvati u sušenom obliku. Idealni za njega su prostorni uslovi, minimalna vlažnost i dobra ventilacija. Osušeni luk se obično čuva u kuhinji, stolu ili visećim ormarićima. Za očuvanje takvih proizvoda, odsustvo svjetla se smatra obaveznim. Sušenje zelenog luka omogućava upotrebu preparata do 2 godine.
Kako zadržati zeleni luk svježim: metode skladištenja u hladnjaku
Nekoliko trikova može pomoći da zeleni luk ostane svjež nekoliko sedmica duže nego inače. Ako ga samo stavite u frižider, neće biti efekta. Vrijedi se pobrinuti za ispravno "pakovanje". Postoje različiti načini čuvanja zelenog luka u frižideru.
U staklenoj posudi
Ova metoda je prikladna za očuvanje mladog luka sa kratkim zelenim perjem. Trebat će vam čiste, suhe staklene tegle koje su dovoljno visoke da smjeste cijelu biljku. Ne mogu se saviti ili slomiti. To će dovesti do brzog kvarenja proizvoda.
Prije spremanja zelenog luka nemojte ga uopće prati niti dobro osušiti da na njemu ne ostane vlaga. Pažljivo se stavlja u teglu i zatvara poklopcem. Radni komad se šalje u frižider, gde se čuva dok ne bude potreban. Zeleni luk možete držati svjež u hladnjaku na ovaj način 1 mjesec.
U plastičnoj vrećici
Jednako dobra opcija za čuvanje zelenog luka je da svježe biljke stavite u običnu plastičnu vrećicu i stavite je u hladnjak. Kako ne bi nestali, već ostali svježi što je duže moguće, moraju biti:
- zdravo;
- bez tragova bolesti i oštećenja od štetočina;
- bez žutog, suvog lišća i prljavštine.
Prije spremanja lukovica i perja, potrebno ih je ohladiti tako što ćete ih staviti u frižider, a zatim ih staviti u vrećicu i vezati. Na taj način se ispod filma neće stvarati kondenzacija, što znači da će zelje duže trajati. Zeleni luk možete čuvati u kesici u frižideru do 1,5 meseca.
Kako sačuvati zeleni luk za zimu
Berba luka za zimu može se obaviti na različite načine. Sve zavisi od količine sirovina, potrebe za zalihama i raspoloživih uslova za čuvanje proizvoda. Za dugotrajno čuvanje povrće se suši, konzervira ili zamrzava.
Sušenje
Ovo je jednostavan i efikasan način čuvanja zelenog luka tokom zime. Za pripremu preparata povrće se opere, dobro osuši i nareže na trake dužine 3-5 cm. Osušite u rerni sa lagano otvorenim vratima, redovno mešajući. Održavajte temperaturu oko 50 °C. Prosečno vreme sušenja traje oko 2-3 sata. Osušeni proizvod se stavlja u platnene ili papirne vrećice i čuva u dnevnoj sobi.
Zeleni luk se suši za zimu u električnim sušarama, kao i na vazduhu, na mestu zaštićenom od direktne sunčeve svetlosti, pokrivenom od insekata mrežom ili gazom. Ako je vani vruće, proizvod postaje spreman za 2-3 dana. U fritezi, kada je postavljena na gornju rešetku i na temperaturi od 60-70 °C, biće potrebno 20-30 minuta da se potpuno osuši.
Kiseljenje
Kiseljenje zelenog luka je veoma zgodno i ne zahteva mnogo vremena. Ovaj preparat se može dodati mnogim jelima. Opran, osušen i nasjeckan na kolutiće luk jednostavno se pomiješa sa solju i stavi u pripremljene sterilizirane tegle. Za 1 kg sirovina koristite 1 čašu soli. Tegle su zatvorene plastičnim poklopcima. Često se preparatima dodaje i drugo zelje: bosiljak, kopar, peršun. Pravi odličnu mješavinu za prva i druga jela.
Zamrzavanje
Vrlo popularna metoda među modernim domaćicama je metoda zamrzavanja hrane za zimu. Zeleni, uključujući i luk, nisu izuzetak. Najjednostavnija opcija za zamrzavanje je da proizvod koji je prethodno opran i osušen od vode sitno nasjeckate, stavite u posudu i pohranite u zamrzivač. Obične torbe ili specijalne torbe sa rajsferšlusom će također raditi.
Zamrznite zeleni luk za zimu u kockicama leda. Kriške se polažu u kalupe, napune čistom hladnom vodom i šalju u zamrzivač. Nakon 1-2 dana izvadite ih na neko vrijeme iz skladišta, izvadite iz kalupa, stavite u vrećice i vratite u zamrzivač. Smrznuti luk se koristi odmah, bez odmrzavanja se dodaje u vruću hranu u jelima gotovo ni na koji način nije lošiji od svježeg iz vrta.
U ulju
Takvi praznini su dobri za njihovu svestranu upotrebu. Zeleni luk se može koristiti za jela, a ulje za preljev za salatu. Kako se proizvod čuva, dobija specifičan miris i ukus, koji jelima samo dodaje pikantnost.
Da biste pripremili luk, operite ga nakon što uklonite staro žuto perje i odrežite korijenje sa dna. Zeleno perje se suši i reže na male kolutiće. Stavite radni komad u čiste, sterilne male tegle. Čvrsto prekrijte kriške i nalijte bilo koje biljno ulje. Tegle su zatvorene poklopcima. Gotov proizvod se čuva pre i tokom upotrebe u frižideru, podrumu ili balkonu.
Čuvanje zelenog luka kod kuće prilično je jednostavno ako slijedite ove preporuke.
- Za pripremu luka koji će ostati u frižideru treba izabrati biljke koje su upravo ubrane iz bašte. Ne bi trebalo da imaju znakove uvenuća, bolesti ili propadanja. Bilo koji luk je pogodan za konzerviranje i preradu. Dovoljno je nožem izrezati problematična područja, a preostali dijelovi se mogu koristiti.
- Ako se povrće prethodno opere za pripremu priprema za zimu, onda se dobro osuši. Na perju ne bi trebalo da ostane vlaga. Vlažne sirovine se loše skladište i brzo će nestati.
- Svježi luk se duže čuva kada zrak ne prodire do njega - fitoncidi pomažu u očuvanju proizvoda u izvornom obliku.
- Bolje je zamrznuti povrće u malim porcijama. Idealno one koje su pogodne za jednu upotrebu. Ovaj proizvod gubi izgled i okus ako se zamrzava i odmrzava nekoliko puta zaredom. I prikladnije je koristiti takav pripravak nego svaki put kada lomite komade od velikog bloka smrznutog luka.
- Konzervirani proizvod je bolje pripremiti u maloj posudi kako bi se mogao brže koristiti. Za to su savršene tegle zapremine 0,5 litara ili čak manje. Na ovaj način priprema će sačuvati svojstveni ukus luku što je više moguće.
- Najprikladnije je odabrati nekoliko opcija za pripremu zelenog luka odjednom. Na ovaj način će se moći uštedjeti mnogo veća količina luka nego jednom metodom i trajat će cijelu zimu.
Luk je delikatan usev sa kratkim rokom trajanja. Može zadržati svježinu nekoliko dana, a zatim počinje venuti i sušiti se. Svježe zelje se jede kao užina kako bi se organizam obogatio vitaminima i mikroelementima. A kada je žetva bogata, čuva se za zimu. Postoji mnogo načina: soljenje, sušenje, zamrzavanje, kiseljenje. U bilo kom obliku, zeleni luk zadržava hranljive materije i nezamjenjiv je u hladnim zimskim danima.
Kako zamrznuti luk za zimu
Kako biste osigurali da zeleno perje bude prisutno u jelima tijekom cijele godine, možete koristiti jednostavan i brz način pripreme - zamrzavanje. Smrznuto zelje dodaje se prilikom pripreme supa, variva ili pomfrita.
Proces berbe kod kuće je jednostavan:
Sakupljanje zelenila vrši se do momenta učvršćivanja. Odrežite korijenje i dobro operite, uklonite osušeno i požutjelo perje. Nakon što voda iscuri, zelje se nasjecka, a glavice bijelog luka seče na pola kolutića. Mogu se zamrznuti u posebnoj posudi.
Ako je luk gorak, blanširajte ga nekoliko minuta. Zatim se voda ocijedi i ostavi dok se potpuno ne ohladi. Pripremljeni proizvod se stavlja u vrećice ili zatvorene posude. Volumen bi trebao biti takav da je dovoljan za jednokratnu upotrebu.
Odmrznuti proizvod ne može se ponovo zamrznuti.
Ako je zamrznut u vrećicama, onda je potrebno istisnuti što više zraka, etiketirati i staviti u zamrzivač. Čuvanje u posudama će sačuvati integritet kolutova luka.
Takođe možete zamrznuti u silikonskim posudama za led. Da biste to učinili, pripremljeni proizvod se položi u ćelije, napuni vodom i stavi u zamrzivač. Nakon što se voda zamrzne, kockice leda luka se vade iz kalupa, pakuju u vrećice i skladište.
Smrznuti proizvod može se čuvati tri mjeseca ili više na temperaturi koja ne prelazi +8 stepeni.
Osušeni zeleni luk
Sušenje je odličan način za očuvanje proizvoda za zimu. Osušeni luk ima ugodnu aromu i zadržava svoja korisna svojstva. Postoje tri načina sušenja:
- on air;
- u pećnici;
- u električnoj sušilici.
| Sušenje | Opis |
 Na otvorenom | Kako bi se perje dobro osušilo, biramo mjesto u polusjeni, jer otvoreno sunce nije pogodno za sušenje. Luk dobro operemo, odstranimo osušene i požutjele krajeve i nasjeckamo na komade od 2-5 cm. Posudu na kojoj ćemo sušiti pokrijemo gazom i u jednom sloju položimo pripremljeni proizvod. Pokrijte vrh papirom. Povremeno protresite posudu i pomiješajte sadržaj. Proces sušenja na vazduhu će trajati oko nedelju dana. Stepen spremnosti određujemo po njegovoj krhkosti; Pripremljeni proizvod stavite u tegle i stavite na tamno i suho mjesto. |
 U sušilici | Električna sušilica je idealna za sušenje luka, jer ne zahtijeva mnogo truda i vremena. Pripremljeno perje luka dobro operite i osušite. Stavite na rešetku i striktno slijedite upute. Temperatura i vrijeme sušenja zavise od proizvođača |
 U rerni | Pripremljeno perje narežemo na kolutiće i stavimo u jedan sloj na pleh obložen papirom za pečenje. Podesite temperaturu na 40-50 stepeni i sušite 2-3 sata. Za bolju cirkulaciju vazduha, bolje je da vrata rerne budu otvorena |
Ukiseljeno perje luka
Za kiseljenje je pogodan samo svježe ubrani luk. Žuto, suho perje nije prikladno za ovaj recept.
Prije kuhanja, zelje se opere, korijenje ukloni i osuši. Ako je luk jako gorak, onda ga treba kuhati nekoliko minuta.
Klasičan recept
Za 1 kg crnog luka trebat će vam:
- kopar - 200 g;
- sol – 150 g;
- voda – 1 l;
- sirće 80% - 80 ml;
- šećer – 50 g.
Pripremljeno zelje seče na kockice i osuši. Dok se suši pripremite marinadu. Da biste to učinili, razrijedite 120 g soli u litru vode. Luk prelijte salamurinom i ostavite na toplom mestu 2 dana. Nakon određenog vremena, marinada se sipa u posebnu posudu.
Kopar se blanšira u kipućoj vodi nekoliko minuta. Zakuhajte salamuru, na samom kraju dodajte so, šećer, aleve paprike, semenke kopra i sirće. Luk i kopar stavite u čiste, sterilisane tegle i prelijte vrućom marinadom. Posuda se steriliše 10 minuta, zatvori poklopcima i ostavi da se potpuno ohladi.
Luk sa belim lukom
Zelenje se opere i sitno nasjecka, prelije kipućom vodom da se riješi gorčine. Ohlađeni proizvodi se prebacuju u čiste tegle i pune marinadom. Način pripreme marinade je isti kao u klasičnom receptu.
Ukiseljeni luk je odličan dodatak mesu i povrću. Ovo jelo ima jedan nedostatak - može se čuvati samo 2 sedmice.
Zeleni luk sa medom
Za 1 kg proizvoda trebat će vam:
- jabukovo sirće i voda – po 200 ml;
- med – 30-40 g;
- prstohvat soli;
- začini po ukusu.
Sjeckano zelje stavlja se u suhe tegle i prelije marinadom. Priprema marinade: u kipuću vodu dodati so, začine, med i prokuvati. Ugasite vatru, dodajte sirće i vruću smjesu sipajte u tegle. Zatim se posuda steriliše, zatvori i čuva u hladnoj prostoriji.
Slani luk za zimu
Za pravilno kiseljenje zelja trebat će vam dva sastojka:
- luk - 1 kg;
- sol – 200 g.
Pripremljeno perje luka se sitno isecka i posoli. Tegle dobro spakovati da puste sok. Napunite biljnim uljem i zatvorite poklopcima. Slani luk morate čuvati u frižideru.
Priprema sa biljnim uljem
Jednostavan i lak način pripreme za zimu.
Sastojci:
- svježe ubrani luk – 1 kg;
- ulje – 4 kašike. l.;
- sol.
Perje se opere, osušeni i požutjeli dijelovi uklone, te seče na sitne komade. Luk se stavlja u slojevima u sterilizirane staklenke od pola litre. Svaki sloj pospite sa ⅓ kašičice. posolite i stisnite gnječicom dok se ne stvori sok. To se radi red po red dok se posuda potpuno ne napuni.
Zakuhajte ulje i kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta. Na kraju dodajte sirće i vruće sipajte u tegle sa lukom. Posude se zamotaju poklopcima i nakon potpunog hlađenja čuvaju u hladnoj prostoriji.
Ovaj konzervans je idealan za pripremu salata i kao dodatak jelima od mesa i ribe.
Zelena pasta
Brz i lak način pripreme. Za pripremu tjestenine trebat će vam:
- zeleni luk - 1 kg;
- voda – 300 ml;
- jabukovo sirće – 1 kašika. l.;
- so – 2 kašike. l.;
- biljno ulje - 50 ml.
Sve zelje se opere, propušta kroz mlin za meso ili drobi u blenderu. Zelena masa treba da ima pastozno stanje. Pastu sipamo u sterilne tegle i prelijemo pripremljenom marinadom. Ne bi trebalo da dopire do vrata, jer se na kraju procesa zelje napuni uljem tako da bude debelo kao prst. Posude se zatvaraju poklopcima i čuvaju u hladnoj prostoriji. Rok trajanja proizvoda je nekoliko mjeseci.
Priprema strelica za zimu
Za kuvanje uzmite svježe ubrani luk sa srednje dugim strelicama. Gornja i gruba koža se uklanjaju, a korijenje se odsiječe. Blanširajte zelje u kipućoj slanoj vodi nekoliko minuta. Stavite u cjedilo i ohladite u hladnoj vodi.
Nakon sušenja, luk se stavlja u male staklenke, dodaju se začini po ukusu i pasteriziraju 10-20 minuta. Kontejner se zatvara, hladi i šalje na skladištenje.
Zeleni luk nije samo nezamjenjiv proizvod u kulinarstvu, već i izvor vitamina, kojih tako nedostaje u mraznim danima. Priprema zelenila je jednostavna i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine.
Kako pripremiti zeleni luk za zimu, tri jednostavna recepta
U rano proleće, čim se zemlja malo odmrzne, počinjem sa baštovanstvom. U to vrijeme obično sadim luk direktno u gredicu da dobijem svoje rano zelje. Međutim, u maju sadim u iste gredice rasad paradajza i paprike, pa se s vremena na vrijeme susrećem sa sljedećim problemom: još uvijek ima dosta luka, ali gredice treba isprazniti. Višak sam morao podijeliti rođacima i komšijama dok nisam shvatio da se zeleni luk može spremiti za buduću upotrebu. I danas vam želim ponuditi tri opcije za pripremu zelenog luka za zimu, koje i sama koristim.
Što se tiče zamrzavanja zelenog luka, mišljenja onih koji su to učinili su prilično kontroverzna. Neki ljudi vole ovaj preparat, drugi ne. Reći ću u svoje ime da smrznuti luk nije pogodan za salatu, to je činjenica, ali za supu, zeleni boršč ili kao fil za pite, sasvim je kako treba. Samo ne morate da ga odmrzavate pre kuvanja! Crni luk dodajte u jela direktno iz zamrznutog.
Zeleno perje luka odvojimo od bijele glavice (ovaj dio nije pogodan za zamrzavanje), dobro ga operemo, a zatim prebrišemo ručnikom i isto tako dobro osušimo da ne ostane voda, inače će se luk smrznuti u grudvice kada se zamrzne. Isjeckano zelje stavite u plastičnu posudu ili u porcijama u plastične vrećice i zamrznite. Ako je moguće, bolje je postaviti režim snažnog zamrzavanja. Ovaj luk može da se čuva u zamrzivaču nekoliko meseci.
Zeleni luk možete sušiti na otvorenom ili u električnoj sušilici. Ako ste pobornik domaćih priprema i često sušenog voća, povrća i začinskog bilja, savjetujem vam da svakako kupite ovaj čudotvorni uređaj. Ovo je vrlo zgodna stvar i kada pripremate veliku količinu hrane, posebno povrća i voća, veoma pomaže, štedi mnogo vremena. A gotov proizvod je višeg kvaliteta zbog pravilnih temperaturnih uslova i bržeg sušenja.
Kao iu prethodnom receptu, zeleni luk je potrebno oprati, osušiti i narezati na sitne komade. Međutim, morate biti mnogo oprezniji da na luku ne ostanu kapljice vode, jer se u suprotnom može jednostavno pokvariti, pogotovo ako ga planirate sušiti bez upotrebe električne sušilice. Stavite nasjeckano zelje na listove čistog papira u jednom sloju i osušite u prozračenom prostoru, izbjegavajući izlaganje sunčevoj svjetlosti. Osušeni zeleni luk stavite u dobro zatvorene tegle i koristite po potrebi. Takvo začinsko bilje može se posipati apsolutno bilo kojim jelom, iako se aroma luka tijekom takve obrade gotovo ne čuva.
Aromatična sol
Često sam kupovao gotovu aromatičnu so dok nisam pokušao sam da je napravim. Zapravo, vrlo je jednostavno za napraviti, a u isto vrijeme možete odabrati samo zelje i povrće koje volite. Također možete pripremiti različite vrste soli s različitim začinskim biljem za različita jela.
Osim zelenog luka za aromatičnu sol koristim i druge proljetne biljke: peršun, zeleni kopar i celer. Operite, osušite i narežite sve povrće na prilično velike komade, jer sve zelje treba usitniti u blenderu. Postepeno dodajte krupnu so u seckano zelje, nastavljajući da seckate smesu. Dodajte otprilike istu količinu soli kao i zelenilo. Ispada tako zelena, slana kaša.
Gotovu smjesu rasporediti u tankom sloju na lim za pečenje obložen papirom i ostaviti da se osuši.
Gotova so će se stvrdnuti. Nakon toga je potrebno izgnječiti i staviti u tegle. Isti proizvod se koristi kao obična so.
Ovako spremam zeleni luk za zimnicu. Nadam se da će moji recepti nekome biti od koristi.
Kako pripremiti zeleni luk za zimu, tri jednostavna recepta
U rano proleće, čim se zemlja malo odmrzne, počinjem sa baštovanstvom. U to vrijeme obično sadim luk direktno u gredicu da dobijem svoje rano zelje. Ipak, u maju sadim rasad paradajza i paprike u iste gredice...
StoZabot.com
Kako sačuvati zeleni luk za zimu - 4 dokazane metode
Ako i vi, kao i ja, cijenite zeleni luk zbog njegovog odličnog ukusa i blagotvornih svojstava, onda vam svakako nedostaje u hladnoj sezoni. Danas vam nudim elegantno rješenje ovog problema. Sada ćete naučiti kako sačuvati zeleni luk za zimu na nekoliko načina.
Da biste zimi pripremili jela sa zelenim lukom, morate znati kako ih sačuvati.
Pravila pripreme
Prije zamrzavanja zelenog luka za zimu, morate provesti preliminarne manipulacije koje uključuju nekoliko koraka:
Berba zelenog luka počinje njegovim pravilnim odabirom. Dajte prednost svijetlozelenom perju bez vidljivih oštećenja. Ako su krajevi biljke osušeni, odrežite ih.
Biljku dobro isperite pod tekućom vodom, uklanjajući preostalu prašinu i zemlju.
Ovaj korak možete preskočiti ako zelje želite ostaviti cijelo. Ali ipak bih preporučio sjeckanje zelenih listova - na ovaj način je mnogo prikladnije čuvati biljku.
Koliko ćete seckati, zavisi od vas - sve se svodi na lične preferencije.
Na primjer, neke preparate sam narezala na sitno (koristim ih kasnije za umake), a neke na srednje komade (mogu se dodati u salatu ili prilog).
Metode pripreme luka za zimu
Metoda 1. Jednostavna
Ako još uvijek ne znate da li možete zamrznuti zeleni luk u zamrzivaču, odgovorit ću - naravno da možete. Štaviše, zamrzivač će pomoći očuvanju biljke čak 12 mjeseci.
Smrznute kocke, kao na fotografiji, lako se mogu dodati u bilo koje jelo
Redovno zamrzavanje je najčešći način skladištenja zelenila. Jednostavan je i ne zahtijeva dodatne komponente:
- Isjeckajte perje zelje do potrebne veličine.
- Stavite ih u kalupe za led ili pečenje. Napunite mini kontejnere ne više od jedne trećine.
- Preostali prostor napunite vodom i stavite posude u zamrzivač.
- Kada se kockice smrznu, složite ih u posebne vrećice i koristite po potrebi.
Po želji možete dodati puter u kalup - tako će priprema biti još ukusnija.
Stavite ograničen broj smrznutih kockica u jednu vrećicu kako ubuduće ne biste morali odmrznuti velike količine luka.
- Za 1 kg zelenila pripremite oko 250 grama soli.
- Temeljno osušite biljku. Veoma je važno da kapljice vode ne padnu u teglu sa izratkom.
- Pomiješajte zelje sa polovinom pripremljene soli.
- Dobijenu masu počnite stavljati u teglu u slojevima. par centimetara svaki novi sloj pospite preostalom solju.
Cijena kiseljenja je minimalna, ali luk možete čuvati oko 7 mjeseci
Nakon soljenja, sami pripremljeni luk može se koristiti tek nakon 2-3 sedmice. Ovo vrijeme je potrebno da se zelje dobro marinira i da sok. U ovom obliku, biljka se može čuvati do 7 mjeseci.
Metoda 3. Priprema u ulju
- Operite zelje i dobro ga osušite.
- Isecite travu i napunite je u čistu teglu oko ¾.
- Sipajte ulje u posudu i promiješajte, na smjesu sipati još malo ulja.
- Zatvorite teglu najlonskim poklopcem.
Zelenilo u ulju može se čuvati najmanje šest meseci
Ovaj proizvod se može čuvati u frižideru najmanje šest meseci. A glavna prednost ove metode je da zelje ne gubi svoje nutritivne komponente.
Metoda 4. Sušenje
Kada opisujete kako čuvati biljku, ne možete ne spomenuti sušenje biljke:
- Operite zelje i nasjeckajte ga.
- Stavite biljku na bijeli papir. Veoma je važno da biljku postavite na toplo mesto gde će imati priliku da se osuši. Izbjegavajte izlaganje biljke direktnoj sunčevoj svjetlosti - to će uništiti hranjive tvari sadržane u njoj. Ako je potrebno, prekrijte ga listom papira.
- Sačekajte otprilike 5-7 dana. Spremnost zelenila će biti naznačena njihovom krhkošću. Ako vam se luk lako mrvi u rukama, možete ga preliti u suhu teglu i čuvati na sobnoj temperaturi (npr. u ormaru).
Biljku možete sušiti u bilo kojoj količini.
Zeleni luk - berba svježeg perja za zimu na različite načine
Ako kod kuće nemate zeleni luk koji raste u kutijama na prozorskoj dasci, onda bi njegovo čuvanje za zimu moglo biti korisno za začinjavanje raznih jela.
1 Najjednostavnija rješenja su sušenje i zamrzavanje luka
Kako biste mogli da dodajete zeleni luk u topla jela tokom cijele godine, najbolje je ubrati mlado perje i odmah ga poslati na sušenje. Postoji nekoliko načina za pripremu ovakvog preparata, a mi ćemo ih sve navesti. Prvo što trebate učiniti je pripremiti zelje, odnosno dobro ga oprati, pogotovo ako ste u svom vrtu koristili preparate za prskanje protiv bolesti i štetočina..
Nakon što sačekamo da vlaga ispari, pero, šuplje iznutra, izrežemo na uske kolutiće. Bijeli gusti dijelovi stabljika malo nam služe za sušenje, pa ih odrežemo i pošaljemo u salatu. Možete ih ostaviti za zamrzavanje. Zatim, ako planirate sušiti zeleni luk, možete ga pripremiti za zimu na tri načina. Prvo: nasjeckani luk rasporedite u tankom sloju na listove papira ili gaze, uvijek u hladu na suncu će jednostavno izblijedjeti. Ostaje samo redovno miješati kolutiće perja dok se potpuno ne osuše.
Druga metoda uključuje korištenje friteze u njoj, kriške postavljene u gornji dio će doći do željenog stanja za oko 30 minuta ako postavite temperaturu na 70 stepeni. Glavna stvar je pratiti proces i ne prekuhati luk. Treća metoda takođe zahteva pažnju, iseckani luk stavite na pleh, stavite u rernu i sušite 2 sata na temperaturi od 50 stepeni, ali ne višoj (sa odškrinutim vratima).
Seckani zeleni luk
Prelazimo na zamrzavanje mladog zelenog luka za zimu, pripremni proces je sličan sušenju. Najlakši način je podijeliti na porcije, staviti ih u male plastične vrećice ili male posude i staviti u zamrzivač. Bolje je koristiti vrećice iz kojih treba istisnuti zrak. Drugi način skladištenja je da se kriške sipaju u posudu za led i napune hladnom prokuhanom vodom, a zatim se zamrznu u kockicama leda, koje se zatim brzo prebacuju u posudu. Zeleni luk možete prvo blanširati u kipućoj vodi 5 minuta ili lagano propržiti nasjeckano perje, a tek onda zamrznuti za zimu.
Pažnja - smrznuti ili sušeni luk se više ne može koristiti u salatama kao svježi, prikladan je samo za pripremu toplih jela. Može se čuvati ne duže od 1 godine.
2 Kako pravilno fermentirati i kiseliti zeleni luk?
Najjednostavnije rješenje je soljenje; to će zahtijevati minimum rada i gotovo vam neće oduzeti vrijeme. Metoda vam se nudi suha, odnosno bez pravljenja salamure. Perje luka dobro operemo i osušimo da na površini ne ostane vlaga. Zatim pero isječemo na kratke komade, dužine oko 1 centimetar, a može se koristiti i bijeli uz korijenski dio, ali je poželjno odrezati mlohave krajeve.
Rezanje perja na kratke komade za kiseljenje
Luk stavite u staklenke, posipajte solju u slojevima (svaka 2 centimetra) i izgnječite malterom ili posebnom drobilice. Na vrh prelijte nekoliko kašika ulja ili dodajte sloj soli (ukupno će biti potrebno oko 200 grama po kilogramu). Čvrsto zatvorite poklopac i stavite zeleni luk u frižider na zimu. Soljenje se može čuvati do 8 meseci.
Stavite luk i sol u teglu
Fermentacija vam također neće biti teška, a rezultat će biti vrlo ukusan. Pripremite 3 kg perja (operite, odrežite korijenje i mlohave krajeve, osušite od vlage), narežite na male komadiće, ne veće od 2 centimetra. Stavite ih u duboke posude u slojevima od oko 1,5 centimetara, pospite solju i prekrijte ugnjetavanjem, odnosno stavite teret na vrh. Ako perje nije dovoljno sočno, dodajte toplu prokuhanu vodu tako da ugnjetavanje bude uronjeno u njega ne više od centimetra. Kiseljenje traje oko 3 nedelje ovako pripremljen za zimu, kao i kiseljenje, može se čuvati u frižideru do šest meseci.
3 Ukiseljeni luk - napravite ukusnu konzervu
Najzanimljivija i najneobičnija rješenja mogu se pronaći u receptima za pripremu perjanog luka u marinadi. Predlažemo da razmotrite najoriginalnije. Za prvu će vam trebati 1,5 kilograma luka (5 vezica po 300 grama), 2 ljute čili papričice, 3 čena belog luka, kao i po 1 kašičica mlevenog cimeta i aleve paprike. Za marinadu za određenu količinu hrane uzmite čašu vode (200 grama), 2 puta manje šećera i 800 mililitara jabukovog sirćeta.
Priprema ukiseljenog perjanog luka
Papriku je potrebno oprati i očistiti od semenki, pa iseckati na kolutiće, luk takođe oprati i iseći na komade od oko 5 centimetara (može i manje, da ga odmah upotrebite u kuvanju). U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer, prokuvajte, dodajte začine i biber, dodajte sirće. Nakon 5 minuta ulijte luk u marinadu i pirjajte na laganoj vatri ne više od 2 minute. Ostaje samo sterilizirati staklenke i prebaciti radni komad u njih, napunivši ih marinadom do vrata. Zatvorite, ohladite i čuvajte u frižideru.
Još jedno konzerviranje zelenog luka zahtijeva više komponenti, jer se recept odnosi na korejsku kuhinju. Za 2 vezice luka uzmite litar vode (za osnovu možete 2 tvrda zelena praziluka). Za marinadu će vam trebati po 2 kašike soja sosa i biljnog ulja, 3 kuhinjske soli, 4 kašike pirinčanog sirćeta i po 1 susamovog ulja, susam i crvena paprika. Luk narežemo na sitne komade, a poriluk će se morati rezati ne samo poprijeko, već i po dužini, na uske trake. Ubrani zeleni luk stavimo u tegle za zimu, napravimo vruću marinadu od vode, sirćeta i soli i ulijemo sjeckano zelje. Dodati začine i začine, zatvoriti i staviti u frižider.
Zeleni praziluk u marinadi
I na kraju, zadnji recept je najzanimljiviji, jer će vam za 1,5 kilograma luka trebati 300 grama suhog bijelog vina i isto toliko vode, kao i 50 grama bilo kojeg tečnog meda. Takođe pripremite timijan u količini od 6 grančica i 0,5 kašičice soli. U većoj šerpi ili drugoj prikladnoj posudi pomiješajte vodu sa vinom i medom, pa prokuhajte na laganoj vatri uz dodavanje soli dok zagrijavate. Kuvajte 5 minuta. U staklenke okomito stavite perje majčine dušice i luka isječeno na pola, posudu napunite pripremljenom marinadom skoro do vrha i zašrafite. Pasterizirajte twistove 10 minuta u kipućoj vodi, gdje će se tegle ohladiti i nakon isključivanja vatre.
Zeleni luk - berba za zimu, zamrzavanje, kiseljenje, konzerviranje Video
Priprema zelenog luka za zimu je veoma korisna. Uz pomoć ovog članka i videa proučavamo tehnologiju soljenja, zamrzavanja i konzerviranja zelenog luka
Kako pripremiti i spremiti zeleni luk za zimu
Svježi luk je bogat korisnim mikroelementima. U smrznutom ili sušenom obliku zadržava manje hranljivih sastojaka, ali barem može poboljšati ukus hrane. Stoga ima smisla pripremiti zelje luka za zimu. U nastavku donosimo osnovne recepte za pripremu zelenog luka.
Priprema zelenog luka za skladištenje
Važno je da se zelje dugo čuva i ne pokvari pravilno ga pripremiti za skladištenje. Ovaj proces se odvija u nekoliko faza. Počinje odabirom perja za skladištenje. Trebaju biti svijetlozelene boje, bez oštećenja, znakova uvenuća ili žućenja. 
U većini slučajeva bit će usitnjeni, tako da morate ukloniti ostatke zemlje s njih, a zatim ih dobro isprati.
Nakon što se perje dobro osuši, ono se reže i zatim koristi u zavisnosti od odabranog načina skladištenja.
Međutim, ako govorimo o uobičajenom skladištenju zelenila u frižideru, Ne preporučuje se pranje, inače će se brzo pokvariti. Za ovaj način skladištenja dovoljno je obrisati ga od prašine. Ako se na njega zalijepi previše prljavštine, perje se opere u posudi s vodom, stavi u cjedilo, pusti da se ocijedi i položi na ručnik da se osuši.
U pitanju kako sačuvati zeleni luk za zimu, način sjeckanja perja nije posebno važan. Obično zavisi u kojim jelima će se usitnjeno perje kasnije koristiti. Na primjer, za umake trebate fino rezanje, a za boršč i supe - srednje. Da biste osušili luk, nasjeckajte ga na komade od 5 do 7 cm, a ako naiđete na velika pera, prvo ih prerežite po dužini. Važno je da ga ne meljete u mašini za obradu hrane. 
Prije nego što počnete sa berbom, morate odlučiti kako ćete čuvati zeleni luk kod kuće, o tome ovisi o posudi u kojoj će se čuvati. Dakle, ako se jednostavno stavi u frižider, poslužiće i obične vrećice, sušeni luk se čuva u platnenim vrećicama, kiseli krastavci i preparati u ulju treba da budu u staklenim posudama, a plastične posude služe za zamrzavanje.
Čuvanje zelenog luka u frižideru
Idealno, jednostavno i praktično mjesto za čuvanje luka je običan frižider. Koliko dugo mogu da držim zeleni luk u frižideru? Ako držite usitnjeno perje u njemu na temperaturi od 3-4°C, neće izgubiti izgled u roku od 2-3 sedmice. Ako se temperatura spusti na 0°C, rok trajanja će se povećati na 1-2 mjeseca. Postoji nekoliko načina da se povrće čuva u frižideru.
U plastičnoj vrećici
Ova metoda vam omogućava da imate svježe začinsko bilje pri ruci mjesec i po. Dovoljno je spakovati perje u plastičnu vrećicu, u njoj probušiti nekoliko rupa za ventilaciju i staviti u frižider na policu za povrće. 
Postoji složenija metoda, ali će raditi za perje koje nije odvojeno od lukovica. Da biste ga koristili, potrebno je ukloniti sve požutjele i oštećene dijelove biljke i umočiti je u vodu. Sada lukovice s korijenjem treba umotati u vlažnu krpu, omotati papirom odozgo i vezati vrpcom. Tek nakon toga luk se može staviti u vrećicu u frižider. Ova metoda vam omogućava da ga održite svježim mjesec dana.
U staklenoj posudi
Oprano i osušeno zelje stavite u staklene tegle, prekrijte najlonskim poklopcima i stavite u frižider. Zeleni ovako otprilike mjesec danaće zadržati svjež izgled, aromu i korisna svojstva.
Zeleni luk možete čuvati u frižideru umotan u papir. Na ovaj način se čuva za dvije do tri sedmice. Da biste to učinili, dobro operite povrće i pustite da se voda ocijedi. Zatim ga umotajte u čist papir. To ne bi trebalo da budu novine, jer je tipografija opasna po zdravlje. 
Možete uzeti papirnatu salvetu koja se ne mrvi od vode ili craft papir. Važno je samo da nije depiliran. Gornji deo pakovanja poprskamo sprejom, sakrijemo u vrećicu i ostavimo u frižideru.
Zamrzavanje zelenog luka
Većina domaćica radije zamrzava zelje za dugotrajno skladištenje. Ovo je prilično lako učiniti. Svježe i sortirano zelje se opere pod mlazom vode i osuši. 
Nakon toga, koristite jedan od tri načina zamrzavanja:
- Perje se iseče i prži u tiganju dok se ne skuva. Ohlađeni luk se stavlja u posude i zamrzava. Pečenje i naknadno zamrzavanje daju povrću poseban ukus koji potom daje svim jelima u kojima se koristi.
- Crni luk se drži u kipućoj vodi tri minute, stavi u cjedilo i sačeka da voda iscuri. Zatim se režu na komade željene veličine i sabijaju u plastične posude, koje se zamrzavaju.
- Oprano i osušeno perje se isječe na male komadiće i blanšira oko pet minuta. Nakon toga stavite u cjedilo i pričekajte da se luk ohladi. Zatim se stavljaju u plastične posude i šalju u zamrzivač.
Sušenje zelenog luka
Sušenje zelja je još jedan način za dugotrajno očuvanje zdravog povrća. 
Prije berbe dobro se opere, isječe i položi na čist papir da se suši u toploj prostoriji. Pazite da radni predmeti nisu izloženi direktnim sunčevim zracima, inače će sve korisne tvari u njima biti uništene. Ako nema tog mjesta, luk možete prekriti drugim komadom papira.
Možete utvrditi da li je luk dovoljno suv trljanjem između prstiju. Kada se lako mrvi, dostigao je željeno stanje. Sada se sipa u tegle, poklopi i čuva na sobnoj temperaturi na suvom mestu. Ova metoda pripreme traje oko nedelju dana.
Kiselo zelje
Ukiseljeni luk se koristi za supe, priloge od povrća i salate.
Kako kiseliti zeleni luk? Uzmite kilogram luka i dobro ga operite. Kada se osuši, isjeckajte ga i pomiješajte sa 200 g soli. Dobijenu masu utisnite u staklene tegle da puste sok. Tegle se čvrsto zbijaju, ali tako da na vrhu ostane malo mjesta za biljno ulje. Tegle pokrivene plastičnim poklopcima čuvaju se na hladnom mestu.
Kako fermentirati zeleni luk
Još jedan zanimljiv način pripreme zelenog luka za zimu je kiselo tijesto. Da biste to učinili, pripremljeno perje se makazama ili nožem nasjecka na oko dva centimetra dužine i sipa u staklene tegle u slojevima. Svaki sloj pospite solju.
Kada se tegla napuni, stavlja se pod pritisak. Nakon dva dana ispod nje bi se trebala pojaviti slanica. Ako se to ne dogodi, dodajte malo prokuhane vode ili povećajte pritisak. Luk treba da ostane u ovom stanju oko tri nedelje. 
Nakon toga se može koristiti za hranu, dodajući u sendviče, salate i jela od mesa.
Zeleni u ulju
Ako u frižideru imate dovoljno prostora za čuvanje posude sa preparatom, luk možete čuvati u ulju. Da biste to učinili, zelje pripremljeno prema gore opisanim metodama se nasjecka na veličinu koja je potrebna za daljnju upotrebu.
Dobivena masa se polaže u staklenke tako da otprilike četvrtina posude ostane nepopunjena. Dolijeva se biljnim uljem, dobro promiješa i pokrije najlonskim poklopcem. 
Jedina mana takvog skladištenja je luk sa maslacem nije pogodan za sva jela. Ali na ovaj način se sva korisna svojstva zelenila čuvaju najmanje šest mjeseci.
Zeleni luk nije samo pikantan dodatak mnogim jelima, već je i izvor hranljivih materija zimi. Postoji mnogo načina da ga sačuvate za zimu. U većini slučajeva, čuva se u frižideru u prosjeku oko šest mjeseci.
Kako sačuvati zeleni luk za zimu
- 101 dionica
Kako pripremiti zeleni luk za zimu. Zeleni luk - zelje je nježno i ne može se dugo čuvati, počinje venuti i sušiti se. Ali kada ga ima puno, na primjer, veliki usjev je izrastao u vašim krevetima, šteta je ako trune i propada.
Kako sušiti zeleni luk za zimu
Zeleni luk dobro operite, otresite višak vode i ostavite da se luk potpuno osuši. Oštećene i osušene krajeve ukloniti, bijeli dio odrezati, za sušenje je potrebno samo zeleno perje. Luk nasjeckajte na komade veličine otprilike 0,5 cm.
Isjeckani luk stavite na bijeli papir u jednom sloju i osušite u hladu (ne na suncu). Kada se luk osuši, stavite ga u teglu i zatvorite poklopcem.
Osušeni luk zadržava minerale i neke vitamine, ali gubi ukus i može se čuvati godinu dana.
Kako kiseliti zeleni luk za zimu
Možete posoliti sav zeleni luk, zajedno sa bijelim dijelom. Luk dobro operite, osušite, uklonite osušene krajeve i ostavite da se luk dobro osuši.
Luk narežite na komade i stavite u steriliziranu teglu u slojevima od 1,5-2 cm, obilno posipajući svaki sloj solju i drobite drvenim tučkom dok se ne pojavi sok.
Količina soli za oko 1 kg crnog luka je 200 g soli. Odozgo pospite sloj soli i dobro zatvorite teglu.
Slani zeleni luk čuvajte u frižideru, optimalno vreme čuvanja je 6-8 meseci. Takav luk se ne kvari dugo vremena, već postaje sluzav i vodenast. Dobro za začinjavanje supama.
Kako zamrznuti zeleni luk za zimu
Metoda 1. Zamrzavanje zelenog luka u plastičnoj posudi
Zeleni luk dobro operite, uklonite osušene krajeve i potpuno osušite, raširivši ih na peškir. Luk mora biti potpuno suv.
Luk narežite na komade i stavite u plastičnu posudu bez gnječenja. Za skladištenje luka možete uzeti plastične posude ili boce s poklopcima koji se dobro zatvaraju.
Čvrsto zatvorite posudu i stavite je u zamrzivač, ako je moguće, koristeći način snažnog zamrzavanja.
Ovom metodom smrznuti luk se može posipati po gotovim jelima u tanjiru ili dodati u salate. Luk se čuva dugo, ali s vremenom se smrzava i osuši, optimalan rok trajanja je 6-8 mjeseci.
Metoda 2. Zamrzavanje zelenog luka u posudama za led
Operite luk, otresite višak vode i nasjeckajte. Napunite kalupe za led lukom i dodajte hladnu vodu ili biljno ulje. Stavite kalupe u zamrzivač.
Smrznute kocke izvadite iz kalupa, stavite u čvrstu vrećicu i zavežite vrećicu. Vrećicu sa kockicama poželjno je staviti u drugu vrećicu kako kocke ne bi upile višak mirisa.
Smrznute kocke sa vodom mogu se dodati na kraju pripreme supe ili glavnih jela.
Smrznuti luk zadržava sve vitamine, minerale i ukuse i može se čuvati do godinu dana.
Berba zelenog luka za zimu, Domaći recepti
Berba zelenog luka za zimu. Kako sušiti zeleni luk za zimu. Kako kiseliti zeleni luk za zimu. Kako zamrznuti zeleni luk za zimu.
Ljeto je odlično vrijeme da se steknete snage pred dugu i hladnu zimu, da pojedete povrće i voće bogato vitaminima i, naravno, da ih pripremite za buduću upotrebu. Postoji mnogo načina za pripremu hrane za hladnu sezonu. Ne tako davno, najpopularniji od njih bili su konzerviranje i sušenje, ali nakon pojave modernih zamrzivača na tržištu, mnoge domaćice zamrzavaju i razne ljetne proizvode. Razgovarajmo o tome kako pripremamo zeleni luk za zimu, pogledajte kako se ovaj proizvod zamrzava, soli, konzervira i kiseli.
Luk za zimu pripremamo na različite načine
Zamrzavanje zelenog luka
Ako želite da pripremite zeleni luk za zimu, zamrzavanje je ono što vam je potrebno za ovo. Prvo što trebate učiniti je sakupiti perje luka i dobro ih oprati. Zatim obrišite vlagu papirnim ubrusom i ostavite sirovine nekoliko sati da se dobro osuše. Zatim sitno nasjeckajte luk i sipajte ga u plastičnu bocu, zamotavši ga poklopcem, ili ga stavite u porcionirane vrećice. Zatim stavite ove preparate u zamrzivač.
Luk se može zamrznuti bez rezanja. U tom slučaju ga također treba oprati i osušiti, ali je prikladnije zamotati ga u prozirnu foliju ili u obične plastične vrećice.
Neke domaćice radije zamrznu zeleni luk malo drugačije, prvo ga narežu jedan ili dva centimetra u dužinu, a zatim ga blanširaju pet minuta. Dobivenu sirovinu treba staviti u cjedilo, ohladiti i staviti u zamrzivač.
Drugi način zamrzavanja: isjeckani zeleni luk propržiti dok ne omekša u tiganju, a zatim prebaciti u plastičnu posudu i zamrznuti. Ovaj preparat će dobiti poseban ukus i može ukrasiti mnoga jela.
Kiseljenje zelenog luka
Kiseli krastavci ili paradajz zimi se mogu naći u gotovo svakom stanu, ali malo ljudi kiseli zelje. Ali da bi se sakupljeni zeleni luk spremio za zimu, opcija je i kiseljenje. Međutim, takve sirovine će vam poslužiti kao odličan izvor vitamina i drugih korisnih komponenti tokom hladne sezone. Dakle, kiseljenje zelenog luka zahtijeva minimum vremena i truda, tako da svaka domaćica može obaviti ovaj zadatak.
Za jedan kilogram zelenog luka treba pripremiti oko dvjesto grama soli.
Prije svega, operite sirovinu, osušite je i odrežite same vrhove perja. Zatim narežite zeleni luk na sitne kockice. Dobivene sirovine stavite u sterilnu staklenu posudu u slojevima visine oko jedan i pol do dva centimetra. Svaki sloj pospite solju. Zatim pokrijte posude poklopcima i stavite ih u frižider na čuvanje. Takve sirovine mogu se uspješno skladištiti od šest do osam mjeseci.
Konzerviranje zelenog luka
Ovaj preparat će vam biti od koristi ako vam je potreban već pripremljeni luk, koji se može koristiti kao prilog mesu, povrću, a može se koristiti i za pravljenje prvih ili drugih jela. Slažete se da je i to neophodno i očuvanje zelenog luka za zimu će vam također pomoći.
Za takvu pripremu potrebno je pripremiti kilogram crnog luka, jednu litru vode za marinadu, par kašika šećera, kašiku soli, čašu stonog sirćeta, kao i lovorov list (jedan komad po tegli ), crni biber u zrnu (par komada po tegli). Osim toga, ako želite, možete koristiti karanfilić.
Za konzerviranje luka najbolje je pripremiti lukovice zelenog luka sa malim komadom perja – tek toliko da se savršeno uklapaju u odabrane tegle. Usput, posude se prvo moraju sterilizirati, to se odnosi i na limenke i na poklopce. Luk treba dobro oprati i malo osušiti. Zatim ga stavite u tegle i napunite kipućom vodom. Pokrijte svaku teglu poklopcem. Pustite da luk odstoji i zagreje se oko pet minuta.
Zatim ocijedite vodu i ponovo prokuvajte. Prokuvajte luk sa ovom tečnošću i ponovo ostavite pet minuta. Zatim rastvorite sirće, šećer i so u vodi oceđenoj iz tegli. Prokuhajte marinadu dok se sol i šećer u potpunosti ne otope, pa u tegle dodajte biber u zrnu i lovorov list. Sipajte marinadu u tegle i odmah ih zatvorite. Preokrenite luk iz konzerve, pokrijte peškirom i ostavite da se potpuno ohladi.
Po želji možete isjeckati luk za konzerviranje.
Takva konzervirana hrana može se čuvati dosta dugo, ali je najbolje koristiti u prvoj zimi nakon pripreme.
Kiseljenje zelenog luka
Za pripremu takvog preparata potrebno je pripremiti jedan i po kilogram zelenog luka, trista mililitara suvog belog vina, isto toliko vode, pedeset grama kvalitetnog meda (samo tečnog), kao i pola kašičice. obične soli i šest grančica svježeg timijana.
Pre svega u šerpu nalijte vino sa vodom i medom, a zatim posolite. Dobro promiješajte i kuhajte dvije do tri minute. Dobro oprani luk zajedno s grančicama timijana treba staviti okomito u sterilizirane staklenke, prilagođavajući sirovine po veličini nožem.
Kipuću marinadu prelijte preko luka tako da do ruba tegle ostane nešto više od jednog centimetra. Pokrijte luk poklopcem i sterilizirajte u vodenom kupatilu deset minuta. Zatim isključite vatru, ali ostavite posude u vodi još pet minuta.
Kiseljenje je odličan način za čuvanje zelenog luka za zimu. Posebno zanimljivog ukusa ima ovaj preparat za zimnicu. Možete ga dodati u salate i mnoga gotova jela.
Dakle, postoji mnogo recepata prema kojima možete napraviti zeleni luk za zimu.
Ekaterina, www.site
P.S. U tekstu se koriste neki oblici karakteristični za usmeni govor.
