Austrijska kuhinja nam je dala takvu poslasticu kao savijača. Doslovno, riječ savijača se prevodi kao vrtlog, a jelo je uskovitlana pita sa nadjevom koji može biti bilo šta. Ovaj članak sadrži najukusnije recepte za rolovane pite s različitim nadjevima. Hajde da zajedno pripremimo ovu poslasticu?
Glavna stvar u članku
Set proizvoda za pravljenje štrudle
Glavna stvar u pravljenju štrudle je testo. Ako je pravilno kuvano, može se razvući u tanak sloj, što je ključ uspeha ovog jela. Za pripremu vam je potreban sljedeći set proizvoda:
- brašno - mora biti najvišeg kvaliteta, jer se mesenje sa svim brašnom ne može dovoljno razvući;
- voda – Za test je preporučljivo koristiti toplu vodu;
- jaja - učiniti tijesto gušće konzistencije;
- ulje - Daje gotovom jelu hrskavu, zlatno smeđu koricu.
Što se tiče nadjeva, nema potrebe da se suzdržavate, jer u tanko tijesto možete umotati bilo šta. Jabuke i trešnje smatraju se klasičnom opcijom, ali umotana pita s makom, kupusom, mesom i drugim jednako ukusnim nadjevima nije ništa lošija.
Principi pravljenja štrudle
Savladati principe pravljenja štrudle je prilično lako. Nakon sjedinjavanja sastojaka, tijesto se dugo mijesi, a zatim se ostavi da odmara ispod filma. Kada se testo stegne, što traje 30-50 minuta, razvlači se i razvlači. Ovo je najvažniji proces čija je svrha da se sloj rastegne što je moguće tanji, a da se ne kida.
Za valjanje je zgodno koristiti laneno platno. Posipa se brašnom i razvalja, razvlačeći tijesto dok visi.
Još jedna tajna ukusne štrudle . Od našeg domaćeg brašna prilično je teško razvaljati tanak sloj za štrudlu, ali su naše domaćice osavremenile recepturu kako bi odgovarale uslovima naše zemlje. Uklonili su ulje iz glavnih komponenti tijesta i počeli ga koristiti na kraju procesa rastezanja. Za slatke nadjeve, tanko razvaljano tijesto se namaže maslacem kada se koristi povrće ili meso, može se koristiti biljno ulje.
Recept za najukusnije tijesto za savijače
Ključ za ukusnu savijaču je tanko razvaljano tijesto. Upravo ovako će ispasti ako ga skuvate po ovom receptu. kuhanje:
- Brašno – 0,5 kg.
- Voda – 300 ml, treba da bude veoma topla, otprilike 45-50°C.
- Biljno ulje – 90 ml.
- Prstohvat soli.
Testo se pravi ovako:
- Prosejte brašno.
- Dodajte so i suncokretovo ulje.
- Na kraju dodajte vodu. Napravite seriju testa.
- Ostavite da odstoji i možete početi sa formiranjem torte.
Savijača od lisnatog tijesta: korak po korak recept
Ako se bojite da tijesto za savijaču neće uspjeti, onda kao alternativu možete koristiti gotovo lisnato tijesto. Za pripremu, evo recepta sa klasičnim filom od jabuka. Za pitu od lisnatog testa trebaće vam:
- lisnato testo - 2 lista;
- jabuke – 3 kom;
- granulirani šećer - 4 kašike;
- puter – 50 g;
- cimet (prah) - 0,5 kašičice;
- prezle – 40 g;
- orasi – 100 g;
- jedno jaje;
- brašno - za valjanje tijesta.
Pošto smo već pripremili testo, krenimo sa filom:
Štrudla od jabuka: recept sa fotografijama korak po korak
Da biste ispekli klasičnu štrudlu uz pravljenje vlastitog tijesta, potrebno je pripremiti sljedeće sastojke za tijesto:
- 100 ml – voda;
- 450 g – brašno;
- Jedno jaje;
- Šećer – 3 kašike;
- Maslac – 50 g, za podmazivanje testa.
Za punjenje:
- Jabuke – 2-3 kom;
- Šećer – 1/2 ili 3/4 kašike, zavisno od vrste jabuke, što su kiselije, više šećera;
- Cimet u prahu - 1 kašičica;
- Prezle - 3-4 kašike;
- Limunov sok – 1 kašika.
Počnimo da miksamo:
U međuvremenu, dok se tijesto odmara, napravimo fil:
Sada prelazimo na najvažniju fazu rada - sastavljanje štrudle:
- Veliki čisti peškir pospite brašnom. Na to stavite odmorno tijesto.
- Razvaljajte ga klackalicom dok ne bude što tanje.
- Zatim ga rastegnite rukama dok ne bude providan.
- Otopite puter.
- Nanesite ga četkom na razvučeno tijesto.
- Na vrh pospite prezle.
- Stavite fil.
- Pošto je testo veoma tanko, rolat se mora zamotati peškirom na kome je umotana.
- Uštipnite rubove štrudle.
- Gotov rolat stavite na lim za pečenje.
- Premažite vrh maslacem.
- Ostavite da se peče 40 minuta na 200°C.
- Gotovu štrudlu narežite na porcije i poslužite uz čaj.
Recept za savijaču od lisnatog testa sa višnjama
Štrudla može biti ne samo sa punjenjem od jabuka, a može joj dati nezaboravan ukus. Ovako se priprema savijača od višanja. 
Prvo pripremimo fil, jer lisnato testo već imamo spremno.
- Uzmite 0,5 kg višanja, izvadite im sjemenke i stavite u cjedilo da se ocijedi višak soka.
- Odozgo možete posuti 1/3 šolje šećera. Sok koji poteče iz trešanja može se koristiti kao sos za štrudlu.
- Za 0,5 kg višanja bit će dovoljno 250 g lisnatog tijesta koje se razvalja na 1,5 mm.
- Namažite tijesto uljem i pospite prezlom.
- Stavite trešnje. Sada postoje dvije opcije za "razvoj događaja":
- ako volite tijesto natopljeno sokom od višanja, onda fil posuti šećerom i umotati u rolat;
- ako više volite hrskavu koricu, onda višnje pospite sa 1-2 kašike skroba zajedno sa šećerom, on će zgusnuti sok koji se oslobađa tokom kuvanja, a osim višanja, u štrudli će biti i žele od višanja. - Štrudlu stavite na podmazan pleh. Gornji deo testa probušite viljuškom na nekoliko mesta.
- Pecite 30-40 minuta na 200°C. Može se poslužiti i toplo i hladno.
Prava bečka štrudla: tradicionalni recept Julije Vysotske
Brza lijena štrudla od jabuka
Kada želite gurmansko jelo, ali ne želite dugo da stojite za šporetom, u pomoć će vam priskočiti recept za lijeni štrudle. Za pripremu će vam trebati:
- 2 armenskog lavaša;
- 2 kašike guste pavlake;
- 3 jabuke;
- 4 kašike granuliranog šećera;
- 0,5 kašičice cimeta - po želji.
Lijena štrudla se priprema ovako:
- Odmotajte pita hljeb i stavite jedan list na drugi.
- Jabuke oguliti i izrendati, pomešati sa šećerom.
- Namažite pita hleb sa 1 kašikom kreme.
- Stavite fil od jabuka.
- Umotajte u čvrst rolat i po vrhu premažite preostalom kremom.
- Ovu štrudlu pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 10-15 minuta.
Možete napraviti ukusnu lijenu štrudlu od lavaša ne samo od jabuka. Video prikazuje recept za lijenu štrudlu sa makom, koja ni po čemu nije lošija po ukusu od originala.
Najbolji nadjevi za savijače od lisnatog tijesta
Kao što je već napomenuto, štrudla se može pripremiti sa bilo kojim nadjevom, a može poslužiti ne samo kao desert, već i kao ukusno predjelo ili glavno jelo. Predlažemo da pripremite tri ukusna punjenja za štrudlu.
Curd
Za pripremu će vam trebati:
- 400 g svježeg sira;
- žumance jednog jajeta;
- 1/2 kašike šećera;
- 1/3 kašike grožđica.
Suvo grožđe prelijte vrućom vodom. Kada nabubri, ocedite vodu. Pomiješajte sve sastojke i možete koristiti kao fil za štrudlu.
Konzistencija nadjeva u gotovom jelu ovisi o sadržaju masti u svježem siru.
Mushroom
Ova štrudla se može poslužiti kao predjelo. Gosti će cijeniti ovu pitu. Za fil od gljiva će vam trebati:
- 600 g – šampinjoni;
- 4 kom – jaja;
- 2 glavice luka;
- 100 g – tvrdi sir;
- zelje - opciono.
- Skuvajte jaja.
- Pečurke i luk nasjeckajte i propržite u tiganju.
- Kada se ohlade u fil narendati kuvana jaja na krupno rendanje i dodati tvrdi sir isečen na sitne kockice.
- Posolite i pobiberite i fil je gotov.
Meso
Štrudla sa mesom može poslužiti kao samostalno glavno jelo. Posebno će se svidjeti jačoj polovini čovječanstva. Za mesni fil potrebno je pripremiti:
- 400 g - mljeveno meso;
- 2 glavice luka;
- 1 češanj belog luka;
- 0,5 lepinje;
- Jedno jaje;
- 0,5 kašike senfa za pikantan ukus.
Ako želite da fil bude sočan, onda koristite mljeveno svinjsko meso. Mljeveno pileće meso će učiniti fil gušćem i dobro će se zalijepiti unutar pite.
- Lepinja mora biti natopljena vodom ili mlijekom.
- Nakon toga stavite u mašinu za mlevenje mesa zajedno sa lukom.
- Dodati mleveno meso, beli luk proceđen kroz presu, senf.
- Posolite, pobiberite, promešajte. Punjenje je spremno za upotrebu.
- Što se tijesto za savijaču tanje razvalja, to će biti ukusnije.
- Samo rashlađeno testo može da se rastegne što je više moguće.
- Umotanu pitu šavom prema dolje stavite na podmazan pleh.
- Peškirom ili krpom razvaljajte tijesto i umotajte pitu u balvan.
- Ako fil sadrži puno tečnosti, možete ga zgusnuti brašnom ili škrobom.
- Korištenje krušnih mrvica pomaže u održavanju hrskavog sloja tijesta jer upijaju tekućinu koja se oslobađa.
- Tijesto ispada mekše ako ga umjesto putera namažete maslinovim uljem.
- Tajna ukusnog fila je 1-2 kašike ruma, koji jabukama daje posebnu aromu.
Kako pravilno servirati štrudle?
Štrudla je raznovrsna i može se poslužiti toplo ili hladno. Uparivanje se smatra odličnim: štrudla od jabuka + prirodna svježe skuvana kafa. Ali klasična prezentacija (kao u restoranu) trebala bi biti sljedeća:
- Stavite porciju vruće štrudle od jabuka na veliki tanjir.
- Pored toga stavite kuglicu hladnog sladoleda.
Ova kombinacija se smatra idealnom, ali desert morate pojesti što je prije moguće, jer će se sladoled brzo otopiti u blizini vruće štrudle.
Gurmani uživaju u štrudli od jabuka uz pravilno pripremljeno kuhano vino.
Video recepti za štrudlu od lisnatog tijesta
Ponekad, posebno u jesen, kada nebo neočekivano posivi, naviju se tmurni oblaci i raspoloženje nam se promeni, poželimo da se zavučemo glavama pod ćebe ili da se umotamo u toplo ćebe i žalosno jadikujemo, kao Karlson koji živi dalje. krov, da si ti najbolesniji na svetu Ljude. Karlsona su spasile 2-3 tegle njegovog omiljenog džema, ali nama ova opcija nikako ne odgovara, jer želimo nešto toplo, domaće i ugodno, poput štrudle. Pozovite najbliže prijatelje na šoljicu aromatičnog čaja ili kafe, a dok stignu do vas, pripremite hrskavu, ukusnu, sočnu štrudlu.
Sigurno je svako barem jednom u životu imao priliku da proba ovo poznato jelo, ako ne u bečkim restoranima, onda svakako u lokalnim kafićima. Mnogi su čvrsto uvjereni da je štrudla desert, jer se kao punjenje najčešće koriste jabuke ili kruške, međutim, vrijedi zamijeniti jabuke kupusom ili gljivama s mesom, a desert se pretvara u izdašno jelo koje se može poslužiti za doručak, ručak ili večera. Općenito, štrudla je rolat od vrlo tankog tijesta sa raznim nadjevima, tako da je možete puniti svime po vašem ukusu i raspoloženju.
Glavna karakteristika savijače leži u testu, koje se naziva testo za razvlačenje. Ovaj veoma poseban recept i način pripreme tijesta, kao i ideja da se u njega umotaju sve vrste nadjeva, pripada kuharima Vizantije ili čak antičke Grčke. Danas predstavnici nekoliko zemalja odjednom nazivaju štrudlu svojim nacionalnim jelom - Austrije, Njemačke, Mađarske i Češke, ali najpopularnija je bečka štrudla od jabuka koju predlažemo da pripremite za večere sa prijateljima. Zamislite samo, u vašem stanu zazvoni zvono, otvorite vrata, a gosti se s praga nađu u atmosferi topline i udobnosti, arome jabuke i cimeta ispunjavaju zrak, što će stvoriti raspoloženje za intimne, prijateljske razgovore .
Sa pripremom štrudle treba započeti odabirom nadjeva i pripremom sastojaka. Punjenje može biti bilo koje: bobičasto, voće, povrće, meso, pečurke ili riba, ali u prohladnim kišnim danima najbolja opcija su slatke i kisele jabuke sa cimetom. Za pripremu nježne, sočne savijače sa hrskavom koricom trebat će vam 250 grama brašna, 120 ml vode, 1 žumance, 3 kašike biljnog ulja, 1 kašika sveže isceđenog soka od limuna, so, trećina vekne, 8 kašika putera, 2 kašike šećera, 1 kilogram slatkih i kiselih jabuka, 100 grama dobrih svetlih grožđica, 100 ml konjaka, korica od pola limuna, 3 kašike smeđeg šećera, cimet i šećer u prahu.
Sam proces kuvanja počinje testom koje je potrebno dugo mesiti, a zatim ostaviti na toplom mestu. Vreme koje testo treba da odmori dovoljno je za pripremu fila. Priprema tijesta je odgovoran proces, jer okus i izgled buduće štrudle ovisi o tome kako će tijesto ispasti. 250 grama brašna treba dva puta prosijati i u hrpi sipati u duboku šolju. U ovoj gomici brašna napravite rupu i dodajte 1 žumance, 120 ml tople vode, 3 kašike biljnog ulja, so i limunov sok. Lagano počnite da mesite testo, bolje je da to radite rukama. Testo za savijače treba da bude veoma elastično i elastično, pa ćete ga morati dugo mesiti, bar dok se potpuno ne lepi za ruke. Kada je tijesto gotovo, formirajte ga u kuglu i obilno premažite biljnim uljem, umotajte u foliju, stavite u zagrijanu šerpu i ostavite na miru najmanje sat vremena. Ovo vrijeme je potrebno da tijesto postane jače i elastičnije, jer ga još morate vrlo tanko razvaljati.
Prije pripreme nadjeva, isperite grožđice i prelijte ih konjakom. Za pripremu mrvica za fil potrebni su vekna, šećer i puter. Umjesto vekne možete koristiti gotove prezle, ali da biste bili sigurni u kvalitet, ukus i odsustvo stranih aditiva, bolje je uzeti sušenu štrucu. Narendajte ga tako da mrvice budu nešto manje od čaše. U tiganju zagrejte 4 kašike putera, dodajte mrvice i šećer. Neprestano mešajući, pržite ih do zlatno smeđe boje, a zatim ohladite.
Osnova fila su jabuke, bitno je da budu slatko kisele, a ne kisele, jer će vam tada štrudla biti kisela ili ćete morati dodati još šećera, a ne slatke, jer jelo može ispasti zajedljivo. Jabuke dobro operite, ogulite, uklonite jezgru i sjemenke, a ostatak narežite na tanke ploške. Rendelom ili posebnim nožem skinite koricu sa polovine limuna i dodajte je jabukama. Do tog vremena grožđice treba namočiti u konjak, ako se konjak ne upije u potpunosti, ocijedite ga i dodajte grožđice u jabuke. Sve pospite smeđim šećerom i aromatičnim cimetom.
Sada je vrijeme za najteži korak - razvlačenje tijesta. Na čist i suv sto rasporedite veliki laneni peškir, pospite ga brašnom i ravnomerno rasporedite po celoj površini tkanine. Stavite testo na peškir i počnite da ga razvlačite oklagijom. Trebalo bi da dobijete tanki pravougaonik. Međutim, koristeći samo oklagiju, tijesto nećete razvaljati u tako tanak sloj da možete pripremiti štrudlu. Moraćete ponovo da koristite ruke. Testo je bolje rastegnuti dok visi, držeći ga za jednu ivicu, tada će se rastegnuti pod sopstvenom težinom. Ali ovdje, ako ste sve uradili kako treba, može nastati problem - sloj tijesta još nije dovoljno tanak, ali je njegova veličina zaista ogromna, a držanje okačenog potpuno je nezgodno. Vratite tijesto na ručnik, vrlo pažljivo da ne pokidate sloj, stavite ruku ispod njega i počnite ga razvlačiti pokretima maženja, počevši od sredine i krećući se prema rubovima. Ako se tijesto lomi tokom rastezanja, zatvorite ga i nastavite sa razvlačenjem. Kako odrediti trenutak kada je tijesto spremno i kada trebate stati? Kada tijesto postane toliko tanko da se kroz njega vidi dizajn ručnika ili tekst članka iz vašeg omiljenog časopisa, možete stati - ovo je idealan rezultat. Koliko god se trudili, koliko god povlačili, ivice uvijek ostaju zategnutije. Ne možete ništa učiniti u vezi s tim, samo ih odrežite, pretvarajući bezobličan sloj tijesta u prekrasan pravougaonik.
Rastopite 4 kašike putera i njime premažite polovinu pravougaonika testa. Na preostalu polovinu stavite ohlađene krušne mrvice, ostavljajući 2-3 centimetra slobodno na svakoj ivici. Smjesu od jabuka možete nanijeti na mrvice. Kada je fil na testu, preklopite preostale čiste ivice preko njega. Sada pažljivo, ne dodirujući tijesto rukama, pomoću ručnika počnite umotavati čvrsti rolat. Dio tijesta koji je nauljen treba nekoliko puta omotati oko dobijenog rolata. Sve što treba da uradite je da savijaču prebacite na pleh, pazeći da spoj testa bude na dnu. Premažite vrh i stranice savijače preostalim otopljenim puterom i stavite peći u zagrijanu pećnicu na 200°C oko 30 minuta. Kad je štrudla gotova, premažite je puterom, pospite šećerom u prahu, ostavite da odstoji 20 minuta i poslužite.
Zahvaljujući ukusnom, sočnom i nevjerovatno aromatičnom punjenju, takva štrudla bi se jednostavno trebala otopiti u ustima, a čak i ako vaši prijatelji zakasne, zahvaljujući rastezljivom tijestu, ne morate se bojati da je remek djelo kulinarstva; umjetnost koju ste pripremili će zastarjeti. Ali kada gosti stignu u vaš dom, umesto turobnog raspoloženja i sivog neba dočekaće vas prijateljsko društvo, toplina kućnog komfora, udobna stolica, šolja okrepljujućeg čaja ili omiljene kafe i neopisivo ukusna štrudla, zavodljiv i primamljiv sa aromom cimeta i tankom, rumenom, hrskavom koricom, posut tankim slojem snježnobijelog šećera u prahu.
Alena Karamzina
Sastojci:
- Krompir - 4-5 kom.
- Luk (veliki) - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Meso - 300 g
- Biljno ulje
- Mljeveni crni biber
- Začini (majčina dušica, lovorov list)
za test:
- Brašno - 2,5 kašike.
- Voda - 0,75 kašike.
- Jaje - 1 kom.
- Sol - prstohvat
Štrudla se pravi od tankog sloja tijesta umotanog u rolat. Po pravilu, ovo je desertno jelo sa slatkim nadjevom. No, snek bar štrudle se pripremaju i, na primjer, s krumpirom i komadima mesa - odlična opcija za punu večeru.
Tijesto za savijače sa mesom i krompirom priprema se u različitim varijantama. Najčešće se prave od vode, jaja i brašna - poput knedle. Također koriste mlijeko, kefir ili prave tijesto od kvasca, tada gotovo jelo ispada prozračnije.
Kako skuhati štrudle sa mesom i krompirom - recept sa fotografijama korak po korak
Pripremite sastojke
Prvo zamesiti testo od brašna, vode, jaja i soli. Trebalo bi da bude mekano, ali nikako da se lepi za ruke. Pokrijte tijesto salvetom i ostavite dok ne sazri.
U jelu možete koristiti bilo koje meso: svinjetinu, jagnjetinu, piletinu. Sve zavisi od vaših preferencija. Meso narežite na male komadiće i stavite u tiganj zagrejan na biljnom ulju. Pržite, mešajući, 20 minuta.
Prženo meso prebacite u duboku šerpu. Dobijenu masnoću sipajte ovdje.
Krtole krompira operite, ogulite i narežite na kockice.
Na meso stavite sloj krompira. Dodajte malo soli.
Zatim slijedi sloj luka, oljuštenog i nasjeckanog. Uzmite samo polovinu luka, drugi dio će ići u rolat.
Šargarepu narendajte na krupno rende i takođe stavite u tepsiju.
Na biljnom ulju propržite malo nasjeckanog luka dok ne porumeni, ohladite.
Mekano testo razvaljajte u tanak sloj i na njega stavite pripremljeni luk.
Umotajte u čvrst rolat i isecite poprečno na delove od 3-4 cm.
U šerpu sipajte vodu tako da prekrije krompir. Stavite na štrudlu. Dodajte so, biber, začine. Pokrijte posudu poklopcem, stavite na šporet i dinstajte na laganoj vatri 35-40 minuta.
Mesna štrudla sa krompirom je spremna! Ostaje samo da jelo stavite u porcionirane tanjire, ukrasite začinskim biljem i obradujte svoje najmilije ukusnom hranom.
Štrudla sa mesom i krompirom u spori šporet
Stavite 3 šolje brašna u činiju. U njemu napravite rupu u koju ulijte čašu mlijeka, kašiku biljnog ulja i jedno jaje. Zamesiti mekano testo. Pospite brašnom, razvaljajte u tanki sloj, na vrh stavite proprženi luk i uvaljajte testo u kobasicu.
Meso narežite na kockice, ispržite ga u laganom šporetu, podesivši režim "Prži" 20 minuta. Nakon što prođe navedeno vrijeme, stavite oguljeni i narezani krompir u zdjelu multivarka. Zatim dodajte nasjeckani luk i šargarepu. Na kraju dodajte komade savijače. Posolite jelo po ukusu, dodajte začine po sopstvenom nahođenju. Prelijte sa 1,5 - 2 čaše vode i pecite mesnu štrudlu sa krompirom u režimu dinstanja/dinstanja 1 sat.
Štrudle na kefiru sa krompirom i mesom
Za pripremu savijača pomiješajte čašu kefira sa kašičicom sode. Sačekajte 3-5 minuta da sastojci reaguju. Zatim dodajte so, jaje i dovoljno brašna da dobijete meko, podatno testo. Na tanko razvaljani list testa stavite mleveno meso (oko 300 grama) prženo sa seckanim lukom, posolite i posolite i pobiberite po ukusu. Šerpu ili kotlić do pola napuniti oguljenim i iseckanim krompirom, na to staviti mesne štrudle. Posolite, dodajte začine (lovor, timijan, origano). Prelijte hladnom vodom i stavite posudu na laganu vatru. Nakon 40 minuta savijače su gotove.
Štrudla sa mesom i krompirom u rerni
Štrudle sa mesom i krompirom mogu se kuvati u rerni. Za tijesto se koristi kvasac od kojeg se prvo priprema tijesto.
30 grama svježeg kvasca otopite u pola čaše tople vode, dodajte žlicu šećera i ostavite smjesu 15-20 minuta dok ne počne da pjeni. U testo dodati brašno (0,5-0,7 kg), 50 grama otopljenog putera, jedno jaje, vodu. Zamesiti testo sa kvascem. Tanko ga razvaljati, površinu premazati otopljenim puterom i urolati u rolat. Meso prženo sa lukom i šargarepom stavite na lim za pečenje. Zatim ogulite krompir i narežite ga na četvrtine. Zatim narežite štrudlu na male komadiće. Posolite jelo po svom ukusu, dodajte začine, prekrijte folijom i stavite u rernu na 1 sat. Ispecite savijaču sa mesom i krompirom na 180 stepeni.
Ispostavilo se da je tijesto za štrudle gotovo bečko! - veoma je lako za napraviti!
Da, potpuno isto testo za šik evropsku poslasticu, tako tanko da se može pročitati; koja daje ukusnu hrskavu koricu na gotovoj štrudli!
Recept za tijesto je montažni, dobiven prikupljanjem informacija iz različitih izvora (kulinarski časopisi i internet). Najbolji, po mom mišljenju, recept - jednostavan i razumljiv - dopunjen je korisnim točkama iz drugih opcija, a rezultat me oduševio! Siguran sam da će se i vama svidjeti. Pošto ne morate dugo mesiti testo, ne morate ga razvaljati na peškiru, sve je mnogo jednostavnije. Naravno, ne kažem da je ovo klasična štrudla, ali svako može da je skuva. I možete smisliti mnogo nadjeva, jer je recept za tijesto univerzalan. Ti i ja možemo peći bilo šta - od čuvene štrudle od jabuka do egzotične štrudle od kruške. Hoćemo li pokušati?
Čaša od 200 g = 130 g brašna.
Sastojci:
- 2 šolje brašna;
- 1/3 šolje suncokretovog ulja;
- 8 kašika tople vode - što je, kako je eksperimentalno utvrđeno, jednako pola čaše;
- prstohvat soli.
Kako pripremiti tijesto za savijaču:
U činiju sipajte brašno, sipajte ulje, vodu, so i zamesite testo.
Prvo miješajte kašikom, a zatim rukama. Ono što je odlično je to što se tijesto uopće ne lijepi za ruke ili činiju! Ovo mi se najviše dopalo.
Nakon nekoliko minuta miješenja imat ćete grudvicu tijesta, ali će u početku biti neujednačena. Ovu stvar treba ispraviti ako želimo da dobijemo zaista kvalitetno tijesto koje će se razvaljati kako treba. Stoga tijesto prebacujemo na stol - ne bojte se, neće se zalijepiti i nema potrebe da ga posipate brašnom - i nastavite da mijesite rukama. Mesila sam oko 5 minuta, a testo je postepeno postalo glatko, meko, prijatno i elastično!
Ovako treba da izgleda testo
Ovu grudvicu umotamo u prozirnu foliju (plasticnu kesu) i stavimo - ne, ne u frizider!!! - ali naprotiv, u toplini. Stavila sam ga u činiju na šporet, a u šerpi se kuvao krompir :)
Nakon pola sata testo je „ukuhalo“ i spremno je za razvlačenje. Kako sam pročitala u jednom od izvora, kada tijesto sjedne, u njemu se stvara gluten - zato ga je moguće tako tanko razvaljati.
Testo pripremljeno od ovog seta sastojaka dovoljno je za dve savijače. Tako podijelimo grudu na pola, jedan dio ponovo umotamo u foliju, a drugi razvaljamo na stolu. Nema potrebe da posipate brašno po stolu - tijesto će pokupiti brašno i postati manje elastično i nježno. Umjesto brašna, sto namazati suncokretovim uljem! Savršeno se kotrlja.
Razvaljano u svim smjerovima od sredine do rubova, gornji dio tijesta premažite uljem, preokrenite i razvucite na drugu stranu - i tako sve dok vas rezultat ne zadovolji. Vidite, kroz tijesto se vidi šara na stolu!
A i najodvažniji poslastičari mogu pokušati malo razvući tijesto rukama – zbog čega se i zove testo za razvlačenje. Lagano stavite dlanove ispod testa i lagano povucite. Sada imamo pravo tanko testo za savijače!
Sada ravnomjerno rasporedimo fil preko razvaljanog tijesta (odmaknemo 5 cm od unutrašnje ivice rolata, a 15 cm od spoljne ivice), umotamo rolatom, savijajući ivice, i dobijenu štrudlu premažemo sa slobodni rub testa (tamo smo ostavili 15 cm).
Kroz tijesto se vidi šara na stolu, što znači da je dovoljno razvaljano.
Možete ga puniti jabukama, orašastim plodovima, trešnjama, bundevom i smisliti još desetak drugih nadjeva. Isprobaću sve opcije i svakako ću vam pokazati i reći.
Nježan, ukusan, najbolji desert za čaj je štrudla od jabuka od lisnatog tijesta. Naš izbor sadrži jednostavne recepte s kojima se, zahvaljujući fotografijama korak po korak, može nositi čak i početnik!
- 2 lista pripremljenog lisnatog testa
- 0,5 tsp cimet
- 2-3 velike jabuke
- 2 žlice. brašno
- 2 žlice. Sahara
- 2 žlice. običan šećer
- tbsp smeđi šećer
- 0,5 šolje seckanih orašastih plodova
- 2 žlice. mrvice hljeba
Za podmazivanje:
- 1 tsp vode
- 1 jaje
Jabuke operite, ogulite i narežite na kockice.
Pomiješajte jabuke sa cimetom, brašnom i dvije vrste šećera. Ostavite jabuke 20 minuta da puste sok.
U drugoj posudi pomiješajte orahe sa prezlom i dvije vrste šećera.
Razvaljajte list odmrznutog tijesta, pospite ga mješavinom orašastih plodova i na vrh stavite jabuke.
Preklopite ivice testa da prekrijete fil. Isto ponavljamo sa drugim listom tijesta i preostalim filom.
Savijte ivice rolata i stavite savijaču na pleh podmazan ili obložen papirom. Odozgo premažite žumancem i vodom.
Na svakoj rolni napravite poprečne rezove.
Naše štrudle pečemo na 190 stepeni dok ne porumene, to je oko 40-45 minuta.
Recept 2: štrudla od jabuka od gotovog lisnatog tijesta (sa fotografijom)
Možemo pretpostaviti da se ova verzija deserta smatra klasičnom, jer sadrži jabuke, mljevene orašaste plodove i cimet u prahu. Veoma je važno pratiti proces pripreme ovog deserta kako biste dobili savršen ukus i konzistenciju ovog slatkog jela.
- prezle - 2 supene kašike;
- gotovo tijesto - 2 sloja;
- pšenično brašno 1. razreda - 2 supene kašike;
- pileće jaje - 1 komad;
- granulirani šećer za punjenje - 5 kašika;
- velike jabuke - 3 komada;
- dobar puter - 45 grama;
- cimet u prahu - 2 kašike;
- mljeveni orasi - ½ šolje.
Prvo treba odmrznuti tijesto za savijaču od jabuka od lisnatog tijesta, prema korak po korak receptu sa fotografijama. Dok se tijesto odmrzava, vrijedi pripremiti glavni nadjev. Da biste to učinili, uzmite velike jabuke, operite ih u vodi i uklonite jezgru i sjemenke.
Ako je kožica ploda predebela, najbolje je odrezati je kako ne bi pokvarili gotovu poslasticu. Voće se reže na sitne kockice, a zatim se jabuke prebacuju u činiju, gde se dodatno sipa cimet u prahu i granulirani šećer. Plodovi se u ovom obliku ostavljaju petnaestak minuta.
Ako je moguće, komadiće jabuke treba prebaciti u tiganj u kojem je prethodno otopljen puter, nakon čega se komadići prže dok ne omekšaju. U ovu masu vrijedi dodati i granulirani šećer kako bi se jabuke karamelizirale. U posebnoj posudi pomiješajte mljevene orahe i par kašika prezla.
Već odmrznuto tijesto se razvalja u vrlo tanak sloj, nakon čega se površina namaže komadićem omekšalog putera. Odozgo pospite tanak sloj fila od orašastih plodova, ostavite jedan rub prazan. Ovo je neophodno kako bi se kasnije učvrstio kraj rolata, kako fil ne bi ispao iz gotovog deserta tokom pečenja.
Komadići jabuka stavljaju se na sloj orašastih plodova; što je više voća, to će gotov desert biti sočniji i ukusniji. Ako su plodovi jednostavno nasjeckani, onda se po vrhu posipaju granuliranim šećerom i cimetom u prahu. Sada treba uzeti komad putera, iseći ga na male kockice i staviti na fil.
Od dva sloja tijesta se razvaljuju dvije identične rolne; Krajevi rolata su pričvršćeni na vrhu kako se sok tokom pečenja ne bi izlio iz fila.
Pripremljene savijače od jabuka od lisnatog tijesta, prema navedenom receptu sa fotografijama korak po korak, peku se u pećnici. Tijesto prvo namazati pilećim žumancem i napraviti male rezove na površini rolade.
Proces pečenja traje najmanje četrdeset minuta, oznaka temperature ne bi trebala biti veća od 190 stepeni, ali ovdje se samo trebate osloniti na svoju pećnicu. Kada su rolnice od jabuka i cimeta gotove, treba ih lagano posuti šećerom u prahu, a tek nakon toga možete poslužiti desert.
Recept 3: kako napraviti štrudlu od jabuka sa grožđicama (korak po korak)
- tijesto (lim) – 500 g,
- jabuke (slatke i kisele) – 4 kom.,
- grožđice (bez sjemenki) – 100 g,
- granulirani šećer - 3 kašike,
- puter (maslac) – 80 g,
- cimet (mljeveni) - 2 kašičice,
- pileće konzumno jaje - 1 kom.,
- šećer u prahu,
- prezle - 2 kašike.
Prije svega, izvadite pakovanje tijesta i odmrznite ga na sobnoj temperaturi, kako bi se moglo lakše razvaljati. Zatim suvo grožđe prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuha na pari oko 15 minuta.
Jabuke ogulite, izrežite mahunu i peteljku.
Zatim narežite jabuke na tanke kriške.
U šerpu stavite puter i dodajte kriške jabuke. Jabuke pirjajte na laganoj vatri 30-40 minuta dok većina vlage ne ispari.
Dodajte cimet. I ostaviti fil sa strane da se potpuno ohladi.
Oklagijom tanko razvaljajte tijesto.
I na to stavite fil. Sa jedne strane ostavimo otprilike 5-6 cm bez punjenja. Prvo dodajte grožđice i prezle.
I na vrh stavite fil od jabuka.
Savijaču uviti u rolat, počevši sa strane sa filom. Zatim ga prekrijemo slobodnim rubom i pažljivo zapečatimo rubove. Štrudlu prebacite u pleh obložen pergamentom, premažite umućenim jajetom i pospite šećerom u prahu.
Pecite proizvod 35 minuta na temperaturi od 170 stepeni.
Recept 4: ukusna bečka štrudla sa jabukama od lisnatog testa
Malo ljudi zna da kuva čuvenu bečku štrudlu! Mnogi ljudi jednostavno umotaju tijesto s narezanim jabukama i poslužuju ga kao popularno jelo, neki umjesto lisnatog tijesta koriste tijesto od kvasca itd. To samo kvari pravi okus aromatične delicije od jabuke čiji će okus zauvijek ostati u Vaše pamćenje ako ga jednom probate kako treba.
Za lisnatu štrudlu s jabukama ne morate potrošiti pet sati slobodnog vremena - možete se snaći sa kupovnim lisnatim tijestom, nekoliko jabuka i ostalim sastojcima koji se mogu kupiti u bilo kojem supermarketu.
- 2-3 zrele jabuke
- 0,5 kg lisnatog testa
- 50 g granuliranog šećera
- 1 tsp. začini za pečenje
- 100 g prezla ili mrvica keksa
- 1 prepeličje jaje za četkanje
Krenimo odmah sa pripremom nadjeva od jabuka, ali ne zaboravite da odmrznete tijesto ako ste ga kupili smrznuto! Jabuke oprati u vodi i iseći na četiri dela. Sa svake od njih odrežemo mahune i ponovo ih operemo.
Zatim svaku četvrtinu narežite na kockice srednje veličine.
Narezane jabuke sipajte u kutlaču ili lonac, prelijte sa 25 ml kipuće vode i dodajte granulirani šećer.
Zatim dodajemo začin za pečenje - to će desertu dati neopisivu slatkastu aromu. A cimet, koji je dio začina, najbolje se slaže sa jabukama!
Stavite lonac na srednju vatru i smanjite sadržaj na pola oko 5-7 minuta. Potrebno je da se šećer otopi i karamelizira na kriškama jabuke.
Nakon toga tijesto razvaljati u pravougaoni sloj i jednu ivicu iseći na trakice, ali bez rezanja do kraja.
Drugi cijeli rub posuti krekerima ili mrvicama keksa.
Na to stavite pripremljeni fil od jabuka i izgladite.
Pažljivo uvucite dva bočna ruba tijesta preko fila, a zatim cijeli komad zarolajte u rolnu.
Kao što vidite, izrezane trake su ispale tačno u sredini poslastice.
Stavite na pleh obložen papirom za pečenje i premažite umućenim prepeličjim jajetom ili običnim žumancem od pilećeg jajeta.
Pecite desert u rerni zagrejanoj na 180-200 C oko 30 minuta.
Lisnatu štrudlu sa jabukama ostavite da se malo ohladi i narežite na porcije, po želji pospite šećerom u prahu.
Recept 5: Štrudla od lisnatog tijesta sa jabukama i orasima
Ovo pecivo je prilično jednostavno za pripremu, bez muke, a ako znate nekoliko vrlo jednostavnih pravila, čak i kuhar početnik može se nositi s ovim receptom.
- Lisnato testo (bez kvasca) 250 grama (¼ pakovanja ili 1 ravan kvadrat)
- Slatka i kisela jabuka - 500 grama
- Šećera 4 kašike
- Zdrobljeni krekeri 4 supene kašike
- Cimet ½ kašičice ili po ukusu
- Suvo grožđe 50 grama
- Orah 50 grama
- Žumance 1 kom
- Pšenično brašno 1 kašičica
- Prečišćena voda 150 mililitara
Prije svega, oko 30-40 minuta prije početka kuhanja na radnu ploču stavite komad lisnatog tijesta, rasklopite ga cijelom dužinom i ostavite na sobnoj temperaturi da se otopi. Zatim uključite rernu da se zagreje na 190-200 stepeni Celzijusa i obložite lim za pečenje sa papirom za pečenje.
Ne gubimo ni minut, dok se poluproizvod od brašna odmrzava, pripremamo ostale važne sastojke. Sipajte malo pročišćene vode u čajnik i stavite na srednju vatru, pustite da se zagrije. Zatim osušene grožđice bacimo u cjedilo i dobro ih isperemo.
Osušeno grožđe prebacimo u duboku posudu, nakon nekog vremena prelijemo ga kipućom vodom i ostavimo u ovom obliku 10-15 minuta da se pari. Nakon toga, bobice ponovo prebacimo u cjedilo i ostavimo u njemu do upotrebe ili dok iz njega ne iscuri višak tekućine.
Zatim sortiramo orahe, uklanjajući s njih bilo kakve ostatke, a jezgre sameljemo u srednje ili fine mrvice na bilo koji prikladan način, na primjer, pomoću stacionarnog blendera, procesora za hranu, mljevenja mesa ili na starinski način, stavljajući ih u vreću i zgnječivši stražnjom stranom sjekire ili oklagijom.
Sada skrećemo pažnju na jabuke, isprati ih u tekućoj vodi, osušiti papirnim kuhinjskim ubrusima, prerezati svaku na 2 polovice, oguliti ih i riješiti se jezgre sa sjemenkama, kao i repa. Voćnu kašu stavljamo na dasku za rezanje, isjeckamo je na kockice ili tanjure debljine od 5 milimetara do 1 centimetar i idemo dalje.
U dublju posudu stavite seckane jabuke, suvo grožđe, mlevene orahe, šećer i malo cimeta. Lagano miješajte ove sastojke kašikom dok ne postane glatka - fil je spreman, samo naprijed!
Stavite pileće žumance u malu zdjelu i tucite ga stolnom viljuškom dok ne dobijete laganu, homogenu konzistenciju, ne morate biti previše revni, dovoljna je lagana pahuljastost.
Nakon toga se vraćamo na odmrznuto tijesto, lim stavite na kuhinjsku krpu ili pleh, lagano pospite brašnom s obje strane i oklagijom razvaljajte u vrlo tanak pravougaonik u jednom smjeru da ne poremetite strukturu slojeva.
Zatim pospite njegovu površinu zdrobljenim krušnim mrvicama i vizualno podijelite poluproizvod od brašna na dva dijela.
Stavite fil na jednu stranu, ostavljajući po 2 centimetra slobodnog prostora na svakoj ivici.
Zatim vrlo pažljivo zarolati rolat istim ručnikom ili plehom, čvrsto ga stisnuti na krajevima, pritisnuti ih ispod dna i dobiveni proizvod premjestiti na pripremljeni lim za pečenje sa šavom prema dolje.
Po želji još sirovom desertu dajte izgled polumjeseca, pomoću četke za pečenje, namažite ga razmućenim žumanjkom i pređite na sljedeći, skoro završni korak.
Provjeravamo pećnicu, ako je jako visoka, smanjimo je na željenu temperaturu i tek nakon toga stavimo štrudlu na srednju rešetku. Pečemo ga 35-40 minuta, tokom kojih će desert biti potpuno pečen i prekriven prelepom zlatno smeđom koricom. Čim se to dogodi, stavite rukavice za rernu na ruke i stavite lim za pečenje na dasku za rezanje koju ste prethodno postavili na radnu površinu.
Pečene pokriti kuhinjskom krpom, ostavljajući prilično veliki razmak, i ostaviti da se malo ohlade. Zatim širokom kuhinjskom lopaticom premjestite štrudlu na veliku ravnu posudu, po želji pospite šećerom u prahu, poprečno podijelite oštrim kuhinjskim nožem na porcije, rasporedite po tanjirima i kušajte!
Recept 6: štrudla od jabuka od lisnatog tijesta bez kvasca
- lisnato tijesto (bez kvasca) – 450-500 g;
- ukusan puter – 40 g;
- prezle (sitne, bijele) – 20 g;
- jabuke – 300-400 g;
- grožđice - 100-200 g;
- žumance – 1 kom.;
- šećer – 4 kašike. kašike;
- cimet i vanilin - po ukusu.
Pažljivo odmotajte i izvadite gotovo lisnato tijesto iz ambalaže. Ostavite da odstoji oko 10-15 minuta. Zatim ga treba razvaljati oklagijom posutom brašnom. Potrebno je da ga razvaljate što je tanje moguće.
Otopite puter (ni u kom slučaju ni namaz) u mikrotalasnoj pećnici ili u parnom kupatilu. Njime premažite tijesto pomoću četke za pecivo. Zatim pospite puter sa prezlama. Mali krekeri su najbolji za ovaj recept za štrudle. Sloj ne bi trebao biti jako gust.
Pripremite jabuke i grožđice. Samo sortirajte i isperite grožđice. Čiste jabuke (bez glavice) narežite na male kockice. Pomiješajte jabuke sa grožđicama. Po ukusu možete dodati malo mlevenog cimeta ili vanile.
Nadjev rasporedite po tijestu, ostavite 2-3 cm na rubovima da se štrudla lakše umota.
Veoma pažljivo, da ne pocepate testo, savijaču sa jabukama. Zatvaramo i štipamo krajeve.
Lagano umutite žumanca i njime premažite vrh rolata.
Savijaču sa jabukama od lisnatog testa pecite 40-45 minuta u rerni zagrejanoj na 220 C.
Štrudla je ukusna i topla i hladna. Neki restorani ga poslužuju toplo uz kuglicu creme bruleea. Treba napomenuti da se ovo pecivo koje je vruće veoma teško reže na ravne komade, pa je ponekad bolje sačekati da se rolat potpuno ohladi. Ovo jelo je veoma dobro servirati uz biljni čaj, latte, kakao, sok i druga pića. Za dekoraciju jela možete koristiti čokoladni sirup (ili voćni sirup po vašem ukusu).
Recept 7: kako napraviti štrudlu od jabuka kod kuće
Vrlo jednostavan recept za savijaču od jabuka od lisnatog tijesta, sa minimalnom količinom sastojaka, ali ništa manje ukusan!
- lisnato testo – 250 g
- jabuka - 4 kom
- cimet - 1 kašičica.
- šećer - 3 kašičice.
Prvo trebate samo pripremiti proizvode koje ćete koristiti za izradu štrudle od jabuka kod kuće. Svježe, odabrane jabuke moraju se dobro oprati, lisnato tijesto odmrznuti, te izmjeriti potrebnu količinu mljevenog cimeta i granuliranog šećera. Jabuke bi trebale biti umjereno slatke i kisele, inače će se višak morati nadoknaditi uz pomoć začina.
Slijedeći recept korak po korak, počnite s preradom jabuka. Oslobodite ih čvrstog jezgra. Tvrda koža se takođe može ukloniti, ali to nije neophodno. Zatim pripremljeno voće pretvorite u male kockice približno istog oblika i veličine.
Isjeckane jabuke stavite u dublju posudu i pomiješajte sa potrebnom količinom cimeta i šećera. Dobro izmiješajte ove sastojke.
Sloj odmrznutog lisnatog tijesta razvaljati što tanje pomoću oklagije. Da se ne zalijepi za radnu ploču, pospite je malom količinom pšeničnog brašna. Optimalna debljina sloja je samo nekoliko milimetara.
Zatim, prema receptu, morate pažljivo rasporediti pripremljeni fil s jedne strane i saviti rub tijesta, koji će postati početak rolata. Dobro zatvorite rubove sa strane i potpuno umotajte fil u tijesto, formirajući veliki duguljasti rolat.
Zatim ostaje samo da se tijesto umota u konopac iz kojeg jabuke vjerovatno neće ispasti.
Zagrijte rernu na 180 stepeni, a buduću štrudlu prebacite u prethodno podmazan pleh. Pecite ovaj delikatni desert u rerni oko 30 minuta dok ne porumeni.
Izvadite pleh iz rerne i malo ga ohladite kako se desert ne bi raspao tokom rezanja. Može se poslužiti uz kuglice sladoleda ili otopljenu čokoladu sa laticama orašastih plodova.
Ovaj recept će se sigurno svidjeti i oduzima vrlo malo vremena. Savijača od lisnatog tijesta sa jabukama je gotova. Prijatno!
Recept 8: štrudla od jabuka u austrijskom stilu (fotografije korak po korak)
Lakša varijanta tradicionalnog austrijskog peciva sa filom od jabuka - od gotovog lisnatog tijesta.
- Gotovo lisnato testo - 1 sloj (15×20 cm)
- Jabuka - 1 srednja
- Orasi - 80 g
- Suvo grožđe - 3 šake
- Šećer - 2 kašike.
- Mrvice (ili krušne mrvice bez dodataka) - 4-5 kašika.
- Maslac - za podmazivanje slojeva
- Jaje za podmazivanje rolata - 1 kom.
Potopite grožđice u hladnu vodu. Jabuke ogulite, narežite na kriške ili kockice. Ogulite orahe i izlomite ih na male komadiće.
Pripremite prezle (samo sam uzela osušenu veknu i zdrobila je u mrvice), možete uzeti gotove iz prodavnice (samo bez začina i dodataka!).
Razvaljajte tijesto na vlažnom peškiru. Kažu da ga treba razvući tako da se vidi novinski tekst. Pa ja sam ga deblje razvaljao, mada se vidi peškir.
Sada možete pomiješati sastojke za punjenje. Možete dodati malo cimeta po ukusu.
, http://www.russianfood.comSvi recepti su pažljivo odabrani od strane kulinarskog kluba na web stranici
