Pite sa viburnumom su zdrava, ukusna poslastica. Viburnum se priprema na poseban način, na pari sa medom i cveklom. Vic je predložio fil, ja sam malo promijenio sastav - viburnum, jabuka - za sočnost i orašasti plodovi. Kalup je neobičan, ja sam svojevremeno pripremala listove od tijesta na ovaj način. Ovoga puta, uoči božićnih i novogodišnjih praznika, rezultat je bila “Božićna zvijezda”.
Za testo - brašno, mleko, kvasac, šećer, so, jaje, za fil - kalina, orasi i med.
Kvasac razrijedimo sa kašikom šećera u 50 ml mlijeka; Hajdemo ovamo.
Umutiti jaje sa šećerom i sjediniti sa kvascem.
Dodati malo brašna, izmešati, dodati preostalo brašno, zamesiti testo. Navlažite ruke uljem da potrošite manje brašna. Neka test prođe dva puta.
Cveklu narendamo, kalinu sortiramo, sve zajedno sa medom stavimo u šerpu i stavimo da se peče na 150 stepeni 1,5-2 sata.
Gotovu viburnumu sameljite, orahe sameljite, jabuku nasjeckajte.
Sve sjediniti, dodati med po ukusu.
Razvaljajte trećinu tijesta, premažite polovinu fila.
Razvaljajte još jedan sloj, poklopite, dodajte fil i prekrijte trećim slojem. Napravimo 8 rezova ne skroz do ruba.
U svakom segmentu ćemo napraviti rupu.
Svaki segment uzimamo za njegovu oštru ivicu i okrećemo ga u rupu - dobivamo zvijezdu. Premažite jajetom i mlekom i ostavite da se diže 30 minuta. Uključiti rernu na 180 C.
Pecite pitu sa viburnumom 30-40 minuta.
Pustite da se pita ohladi. Od ostataka tijesta možete napraviti ručku za zvijezdu.
Na božićnom stolu može se poslužiti pita sa viburnumom u obliku zvijezde. Prijatno!
Pita s viburnumom je poznato jelo tatarske kuhinje i pomalo neobično za našu. U isto vrijeme, tijesto za pitu je sasvim razumljivo i poznato svim kuharima. Može biti pješčana ili kvasac. Međutim, i sve druge vrste tijesta mogu se dopuniti ovim ukusnim bobicama. Što se tiče punjenja, glavna stvar za njega je shvatiti kako kuhati viburnum na pari prije kuhanja, a zatim će proces ići poznatim putem.
Priprema viburnuma za pitu počinje unaprijed. Da bi punjenje bilo slatko, a ne gorko, bobice se moraju ne samo pravilno obraditi, već i sakupiti u pravo vrijeme. To se radi odmah nakon prvog mraza. Zatim se viburnum bere sa grana, opere i napuni vodom. Posuda sa bobicama se stavlja u rernu na period od 40 minuta do nekoliko sati. Zavisi da li želite cele bobice u piti ili više volite viburnum u obliku gustog džema.
Neke domaćice kuvaju bobice u šerpi, dodajući im šećer. Ovo je takođe dobar način da se oslobodite gorčine i omekšate voće. Osim toga, kada se viburnum pretvori u tečnu masu, iz nje je lako ukloniti sjemenke jednostavnim propuštanjem svega kroz cjedilo.
Pita sa viburnumom može biti zatvorena ili otvorena. Obično se ukrašava raznim ukrasnim elementima od ostataka tijesta. Pečene možete posuti i šećerom u prahu. Preporučuje se da se pita sa viburnumom na stolu servira čitava, ohlađena i tokom obroka podeljena na porcije.
Tajne pravljenja savršene pite od viburnuma
Viburnum pita je pecivo koje će svakog iznenaditi svojim neobičnim nadjevom, ali je tijesto za nju prilično poznato, bez obzira na odabrani način kuhanja. Tatarski kuvari treba da se zahvale za takvu poslasticu. Od njih možete posuditi nekoliko tajni, kako napraviti pitu sa viburnumom kod kuce:
Tajna br. 1. Prije kako ispeći pitu sa viburnumom, potrebno je da ga napunite malom količinom vode i držite u rerni nekoliko sati na temperaturi od 100-120 stepeni. Ovo će istovremeno omekšati sjemenke i učiniti bobice manje gorkim.
Tajna br. 2. Preporučuje se sakupljanje viburnuma nakon što prođe prvi mraz. Tada će dobiti prijatan slatko-kiseli ukus.
Tajna br. 3. Ako se odlučite kuhati viburnum u pećnici, bolje je to učiniti uveče. Tada će bobice postati viskozne, poput džema, i savršeno će nadopuniti bilo koje tijesto.
Tajna br. 4. Juha koja ostane nakon kuhanja viburnuma na pari ne može se ocijediti, već se koristi za pripremu kompota ili želea.
Tajna br. 5. Preporučljivo je da se vrh zatvorene pite sa viburnumom premaže razmućenim jajetom da bude rumenija.
Ova pita se smatra tradicionalnim tatarskim desertom, ali njena priprema nije ništa komplikovanija od naših omiljenih jela. Posebnost pite biće fil od viburnuma i sladnog brašna. Količina proizvoda navedena u receptu dovoljna je za dvije pite, jer Tatari uvijek računaju na veliku porodicu. Ako nećete liječiti tri generacije rođaka, onda možete prepoloviti sastojke.
Sastojci:
- 800 g pšeničnog brašna;
- 200 g sladnog brašna;
- 2 žlice. l. škrob;
- 1 tsp. sol;
- 1 ½ šolje mleka;
- 1 šolja šećera;
- 1 pakovanje suhog kvasca;
- 600 g viburnuma.
Način kuhanja:
- U dubljoj posudi pomešajte mleko, otopljeni margarin, so i 2 kašike šećera.
- U dobijenu smesu sipajte 3 šolje brašna i paketić suvog kvasca.
- Sve miješajte dok ne postane glatko, a zatim dodajte preostalo brašno u nekoliko faza, mijesite tijesto.
- Gotovo testo podeliti na dva dela (za dve pite).
- Svaki dio podijelite na još dva nejednaka dijela (veći za donji dio pite, manji za gornji).
- Viburnum pažljivo sortirajte, isperite i osušite, stavite u zdjelu ili posudu za pečenje otpornu na toplinu.
- Bobice pospite preostalim šećerom, škrobom i sladnim brašnom, dodajte malo vode.
- Formu sa viburnumom stavite u rernu i zagrejte na 120 stepeni.
- Fil držati u rerni oko 3-4 sata da kosti omekšaju.
- Veći dio tijesta razvaljajte u sloj debljine 4 mm i stavite na podmazan pleh.
- Testo takođe lagano premazati puterom ili margarinom odozgo.
- Na koru staviti fil od kaline i izgladiti.
- Razvaljajte drugi sloj tijesta i njime prekrijte fil, savijajući ivice.
- Pecite pitu na 230 stepeni oko 30-35 minuta.
Zanimljivo sa mreže
Pravljenje pite od viburnuma nije tako jednostavno, ali ako se pravilno poštuju sva uputstva, ne očekuju se posebno složeni procesi. Jedino što će domaćica morati da uradi je da rezerviše vreme za pravljenje ovog neobičnog peciva. Zahvaljujući prethodnoj obradi, viburnum će ostati bez sjemenki, izgubiti gorčinu i postati mekan i slatko-kiseo. Sve proizvode za ispitivanje treba zagrijati na sobnu temperaturu.
Sastojci:
- 650 g brašna;
- 1 pakovanje suhog kvasca;
- 1 jaje;
- 350 ml mlijeka;
- 1 tsp. sol;
- 350 g šećera;
- 600 g viburnuma;
- 100 g putera.
Način kuhanja:
- Viburnum sortirajte i isperite, stavite u šerpu, dodajte malo vode.
- Preko bobičastog voća pospite 300 g šećera, sve izgnječite i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta (nakon ključanja).
- Procijedite viburnum kroz cjedilo da uklonite sjemenke i vratite ga u lonac.
- Kuvajte na istom režimu još 15 minuta, ostavite da se ohladi.
- Pomiješajte sol, šećer i jaje, sameljite.
- U dobijenu smesu ulijte blago zagrejano mleko i otopljeni puter.
- Sipajte kvasac, prosijte brašno i dodajte u zajedničku posudu, umesite mekano testo.
- Ostavite testo na toplom mestu 1 sat, a zatim premesite i ostavite još 30 minuta.
- Testo podeliti na dva približno jednaka dela.
- Jednu razvaljati i staviti u posudu za pečenje, ostaviti 30 minuta da se stegne.
- Na tortu stavite džem od viburnuma.
- Od preostalog tijesta napravite uzdužne pruge ili pletenice i ukrasite vrh pite, formirajući mrežicu.
- Pitu od viburnuma pecite 30 minuta na 180 stepeni.
Sigurno svaka domaćica zna da ispeče pitu od prhkog tijesta. Ali u isto vrijeme, punjenje od viburnuma mnogima će biti novo. Za pripremu je potrebno i određeno vrijeme, ali vam ne smeta da ga potrošite za kulinarski eksperiment. Pita će ispasti odlična i u sporom šporetu i u običnoj rerni.
Sastojci:
- 3 šolje brašna;
- 250 g margarina;
- 1 tsp. soda;
- 500 ml kefira;
- ½ tsp. sol;
- 1 ½ šolje šećera;
- 1 kg viburnuma;
- 2 žlice. l. biljno ulje;
- 1 jaje;
- 3 žlice. l. skrob.
Način kuhanja:
- Bobice viburnuma stavite u posudu debelih zidova i dodajte im malo vode.
- Stavite viburnum u rernu na 4 sata, zagrejte je na 120 stepeni.
- U dublju posudu prosijte brašno, margarin narežite na sitne kockice i dodajte u brašno.
- Brašno i margarin dobro utrljajte rukama da se formiraju mrvice.
- U tijesto dodajte pola čaše šećera, sode i kefira, zamijesite tijesto.
- Testo podeliti na dve polovine, svaku razvaljati u tanak sloj.
- Jedan dio stavite u podmazanu zdjelu multivarka i izmrvite tijesto sa škrobom.
- Dodajte fil od viburnuma, rasporedite po testu i sve pospite šećerom.
- Pokrijte bobice drugom polovinom tijesta i uštipnite rubove.
- Kolač pecite 40 minuta u režimu „Pečenje“, nakon što ga premažite razmućenim jajetom.
Sada znate kako napraviti pitu od viburnuma prema receptu sa fotografijom. Prijatno!
Jednostavan recept za domaću pitu od viburnuma korak po korak sa fotografijama. Lako se priprema kod kuće za 6 sati i 40 minuta. Sadrži samo 257 kilokalorija.
- Vrijeme pripreme: 20 minuta
- Vrijeme kuhanja: 6 sati 40 minuta
- Količina kalorija: 257 kilokalorija
- Broj porcija: 10 porcija
- složenost: Jednostavan recept
- nacionalna kuhinja: kućna kuhinja
- Vrsta jela: Autorski recepti za pite
Sastojci za deset porcija
- Testo sa kvascem (gotovo) 1 kg
- Viburnum (može 3,5, bobice) 3 šolje. (200 ml)
- Šećera 1,5 šolje. (200 ml)
- Med (pčelinji) 4 stol. l.
- Biljno ulje 1 stol. l.
- Pileća jaja 1 kom.
- Voda (za piće, za podmazivanje) po ukusu
Priprema korak po korak
- Želim da podelim bakin recept. Istorija nastanka ove hrane potiče iz kazahstanske kuhinje. Pita sa viburnumom ima slatko-kiseli ekstravagantni ukus i aromu meda. Veoma jednostavan za pripremu i pristupačan za svaku domaćicu. Vašim gostima i porodici će se sigurno svidjeti.
- Priprema fila za pitu. Da biste to učinili, prije svega, morate dobro isprati viburnum, odabrati sve nezrele bobice, staviti ga u lonac i dodati vodu tako da samo prekrije. Dodajte šećer i med i stavite u rernu oko 5-6 sati. Nakon toga, viburnum će postati tamnocrvene boje i imati slatko-kiseli okus, sjemenke će postati mekane.
- Gotovo testo od kvasca prerežite na dva dela, jedan malo veći, a drugi manji, pa ih razvaljajte u sloj. Podmažite pleh biljnim uljem i na njega stavite veći sloj tijesta, dodajte fil od viburnuma i prekrijte manjim slojem tijesta. Dobro stisnemo ivice. Gornji dio pite može biti ukrašen lišćem, cvijećem ili flagelama od tijesta. Prije pečenja, kolač se mora premazati jajetom razmućenim sa vodom. Vrijeme pečenja pite od viburnuma je otprilike 30 minuta. na temperaturi od 200-220 °C.
- Poslužite pitu gostima za čaj u činijama mlaka.
Pita od viburnuma će se svidjeti onima koji vole oštre i kiselkaste bobice neobične, specifične arome. Ovakve peciva su aromatična i očaravaju vrlo impresivnom zdravom kompozicijom koju određuju svojstva bobičastog punjenja.
Kako napraviti pitu sa viburnumom?
Pravljenje pite se svodi na mesenje tijesta, pripremu fila i zapravo pečenje oblikovanog proizvoda.
- Tijesto može biti posno ili bogato kvasac, pomiješano sa kefirom i sodom, pecivo ili lisnato tijesto.
- Viburnum se rijetko sastoji samo od bobica. U pravilu, viburnum se nadopunjuje drugim bobicama, voćem, sušenim voćem ili dodacima u obliku orašastih plodova, običnog ili smeđeg šećera i vanilina.
- Poželjno je napraviti pitu od smrznutog viburnuma ili bobica sakupljenih nakon prvog mraza, kada su izgubile pretjeranu gorčinu.
Pita od viburnuma - jednostavan recept
Viburnum se priprema od bogatog kvasnog tijesta. Dizajniran je kao otvoreni proizvod, opciono ukrašavanje površine šarama sa podloge ili jednostavno poprečno polaganje traka tijesta. Obični šećer se može zamijeniti šećerom od šećerne trske, koji može dodati dodatnu aromu pečenim proizvodima.
Sastojci:
- brašno - 4 šolje;
- mleko – 1 čaša;
- jaje – 1 kom.;
- puter – 100 g;
- kvasac – 25 g;
- šećer - 1,5 šolje;
- sol - ¼ kašičice;
- viburnum – 700 g.
Priprema
- Zamijesite tijesto za pitu od viburnuma tako što ćete u mlijeku otopiti kvasac i 100 g šećera, a zatim umiješati preostale sastojke.
- Ostavite podlogu za duplo dizanje, nakon čega se 2/3 ukupne grude razvalja i rasporedi u kalup.
- Na vrh stavite viburnum i pospite ga šećerom.
- Pokrijte proizvod uzorcima od tijesta i premažite jajetom.
- Pecite pitu sa viburnumom 40-50 minuta na 200 stepeni.
Pita od viburnuma - stari recept
Pita sa viburnumom je recept koji se može pripremiti potpuno bez punjenja, a bobice su sastavni deo za pravljenje tijesta. Prethodno se suše u pećnici, električnoj sušilici ili prirodnim putem, nakon čega se melju u mlinu za kafu, u blenderu ili na starinski način u malteru do stanja brašna.
Sastojci:
- raženo brašno - 500 g;
- voda – 200 ml;
- kvasac – 40 g;
- šećer;
- sol – 1 prstohvat;
- viburnum – 300 g.
Priprema
- Viburnum se suši na temperaturi od 60 stepeni i drobi.
- Viburnumovo brašno se prelije kipućom vodom.
- Kvasac se rastvori u četvrt čaše tople vode, doda se kašika šećera i ostavi sat vremena.
- U starter umiješati vodu i 1/5 brašna i ostaviti 3 sata.
- Dodati kašu od viburnuma, ostatak brašna, umesiti, formirati ravan kolač, ukrasiti po želji.
- Pecite staru pitu sa viburnumom 40 minuta na 190 stepeni.
Pita sa viburnumom od kvasnog tijesta
Drugi način pečenja pite od viburnuma bit će opisan u sljedećem receptu. Proizvod je formiran od dva razvaljana sloja, od kojih je donji posut škrobom ili brašnom kako bi se upijao tekući sok od viburnuma i pretvorio u žele. U fil se dodaju trešnje ili drugo bobičasto voće.
Sastojci:
- jaja – 2 kom.;
- brašno – 480 g;
- voda – 1 čaša;
- šećer - 1,5 šolje;
- suvi kvasac - 10 g;
- ulje – 4-5 kašika. kašika;
- skrob - 2 kašike. kašike;
- viburnum i trešnja - po 200 g;
- vanila.
Priprema
- U vodi se otopi kvasac i 100 g šećera.
- Nakon 10 minuta dodati jaja, puter, brašno, vaniliju i zamesiti testo.
- Nakon provjere, umijesite podlogu i od nje razvaljajte 2 sloja.
- Na donji sloj posut skrobom stavite bobice pomiješane sa ostatkom šećera i prekrijte drugim slojem.
- Pecite pitu sa viburnumom 40 minuta na 190 stepeni.
Viburnum pita od prhkog tijesta - recept
Slatka pita od viburnuma od prhkog tijesta koja se topi u ustima svidjet će se i onima koji ne podnose bobičasto voće u bilo kom drugom obliku. Proizvod će biti posebno ukusan ako bobičastu masu dopunite pulpom od kruške ili trešnje. Površina pite se oblikuje mljevenjem ohlađenog tijesta ili ga jednostavno kidanjem rukama na komade.
Sastojci:
- margarin ili puter - 250 g;
- brašno – 480 g;
- kefir - 0,5 l;
- šećer u prahu - 0,5 šolje;
- soda - 1 kašičica;
- šećer – 1 čaša;
- skrob - 3 kašike. kašike;
- viburnum – 1 kg.
Priprema
- Izmrvite brašno sa margarinom i prahom.
- Dodajte kefir pomiješan sa sodom, skupite tijesto u kuglu.
- Polovina podloge rasporedi se u kalup sa stranicama, posut skrobom.
- Odozgo rasporedite bobičasto voće sa šećerom i rendanim preostalim tijestom.
- Pecite pitu sa viburnumom 30-40 minuta na 190 stepeni.
Pita sa viburnumom na tatarski način
Ako želite ispeći pitu u tatarskom stilu s viburnumom bez kvasca, tada mlijeko u receptu treba zamijeniti kefirom, dodajući mu žličicu sode. Formirani proizvod mora se na vrhu izbockati vilicom po obodu ili se u sredini mora napraviti rupa da para izlazi. Za sjaj, pita je dodatno podmazana žumancem.
Sastojci:
- jaja – 2 kom.;
- brašno – 1 kg;
- mleko – 500 ml;
- majonez - 100 g;
- šećer – 75 g i 1 čaša;
- sol - prstohvat;
- ulje – 100 ml;
- suvi kvasac – 1 kašika. kašika;
- viburnum – 600 g;
- griz – 2 kašike. kašike.
Priprema
- U mleku rastvoriti kvasac, dodati 75 g šećera, ostaviti 15 minuta.
- Umiješajte jaja, sol, majonez, puter i brašno i pustite da se temeljac diže.
- Viburnum se pomiješa sa šećerom i brašnom i stavi između dva sloja tijesta.
- Pecite tatarsku pitu sa viburnumom 50 minuta na 190 stepeni.
Pita sa bundevom i viburnumom
Recept za pitu od viburnuma u pećnici može se napraviti od bilo kojeg maslaca. Za mesenje možete koristiti mleko, jogurt ili kefir kao podlogu. Bobice viburnuma zahtijevaju dugotrajnu pripremu, za koju se sortiraju, peru i isparavaju u pećnici na niskim temperaturama najmanje četiri sata.
Sastojci:
- brašno – 500-600 g;
- mleko – 1 čaša;
- šećer – 75 g i 1 čaša;
- puter – 150 g;
- kvasac – 25 g;
- viburnum – 500 g;
- bundeva – 400 g;
- vanile ili cimeta.
Priprema
- Kvasac i šećer se rastvore u mleku.
- Dodati puter (100 g), brašno, zamesiti testo i ostaviti da naraste.
- Bobice stavite u kazan sa poklopcem u rernu zagrejanu na 90-100 stepeni 4 sata.
- Bundeva se izgnječi, proprži na ulju, pomeša sa seckanim bobičastim voćem, šećerom i vanilijom.
- Formirajte pitu sa viburnumom tako što ćete fil staviti između dva sloja tijesta i peći proizvod na 180 stepeni 45 minuta.
Kako napraviti pitu sa viburnumom i jabukama?
Pita sa viburnumom i jabukama priprema se na bazi svježeg sira bez kvasnog tijesta, pomiješanog sa kefirom i ovsenim pahuljicama, što obogaćuje nutritivne osobine deserta i čini ga što zdravijim. Kolač se odmah nakon mesenja raspoređuje u kalup i dopunjava sočnim i aromatičnim voćnim i bobičastim filom.
Sastojci:
- brašno – 250 g;
- kefir - 130 ml;
- svježi sir – 125 g;
- ulje – 50 ml;
- šećer – 100 g;
- zobene pahuljice - 50 g;
- mekinje – 1 kašika. kašika;
- prašak za pecivo - 1 kašičica;
- viburnum i jabuke - po 300 g.
Priprema
- Svježi sir, kefir i 30 ml ulja samljeti mikserom.
- Dodati mekinje i pahuljice, brašno sa praškom za pecivo i šećer (30 g).
- Zamijesite tijesto i rasporedite ga u kalup sa stranicama.
- Na maslacu i šećeru pirjajte bobičasto voće i narezane jabuke dok vlaga ne ispari i stavite na tijesto.
- Pitu pecite 30 minuta na 180 stepeni.
Ražena pita sa viburnumom
Pita od viburnuma sa raženim brašnom zdravija je od opcija napravljenih od putera i, kada je pravilno pripremljena, nije inferiorna onima po ukusu. Poželjno je da se fil od viburnuma pravi od bobica isparenih u rerni dugotrajnim dinstanjem. Zatim se izgnječe i pomiješaju sa šećerom i puterom.
Sastojci:
- raženo i pšenično brašno - po 250-300 g;
- voda – 250 ml;
- šećer – 50 g po ukusu;
- biljno ulje - 200 ml;
- sol - prstohvat;
- prašak za pecivo - 1 kašičica;
- viburnum – 1 kg;
- puter.
Priprema
- Raženo i pšenično brašno prosijati i pomešati sa praškom za pecivo.
- Ulijte vodu i ulje, mesite testo i mesite najmanje 15 minuta, a zatim ostavite da odstoji 20 minuta.
- Viburnum se ispari, izgnječi i začini šećerom i puterom.
- Stavite fil između dva sloja raženog testa i pecite pitu 30 minuta na 190 stepeni.
Recept za pitu od lisnatog tijesta
Otvorenu pitu sa viburnumom najlakše i najbrže možete pripremiti od gotovog lisnatog tijesta, prethodno ga razvaljati i posuti škrobom kako se podloga ne bi pokisla od bobičastog soka. Najpoželjnije je kombinirati viburnum sa sjeckanim i dinstanim jabukama, kruškama i drugim bobičastim voćem.
Sastojci:
- lisnato tijesto - 1 pakovanje;
- viburnum – 650 g;
- šećer od trske - 1 šolja;
- skrob - 3 kašike. kašike;
- brašno.
Priprema
- Testo razvaljajte na stolu sa brašnom, malo odsecite, a ostatak rasporedite u kalup sa stranicama, obilno pospite skrobom.
- Viburnum pomiješajte sa šećerom i stavite u kalup.
- Od ostatka tijesta izrezuju se trake ili šare i stavljaju na bobičasto voće.
- Pecite pitu na 200 stepeni 30 minuta.
Pita sa viburnumom u spori šporet
Neće vam trebati puno vremena, a dobijena pita od viburnuma imat će okus dostojan ukusa, a za pripremu možete koristiti ne samo pećnicu, već i spori štednjak. Bobičasto voće se može koristiti svježe ili smrznuto, a idealno bi bilo da se ispari u pećnici ili sporom kuhaču, a zatim zasladi po ukusu.
Za takmičenje „Putuj po starinskim receptima“ U ranu jesen, nakon prvih slabih mrazeva, moja prabaka je toplo umotala sestru i mene i otišli smo u šumu da beremo divne grimizne bobice zvane „crvena viburnum“. Ovu bobicu sada beremo nakon mraza. Grm viburnuma donesen iz šume raste u našoj dači više od 10 godina. A recept za pite se čuva u tajnosti. Otkrivam vam ovu tajnu, koju su na Altaj donijeli moji preci iz Voronješke i Rjazanjske provincije.
Sastojci za "Pite sa Viburnumom":
Recept za "Pite sa viburnumom":
Nakon što je ubrala viburnum, ostavivši nešto na granama za ptice, prabaka je kuhala bobice na pari u ruskoj peći u loncu od livenog gvožđa. Sada samo to radimo u tepsiji u rerni, dodajući malo vode, i to samo na selu. Potrebno je četrdesetak minuta.
Za uspomenu čuvamo bakin hvat, jelen, kao i laneni peškir sa vezom.
Za pite je potrebno napraviti tijesto od kvasca. Ja dodajem lišće jakog čaja da dobijem boju sivog tijesta, kao kod moje prabake. Postoji mnogo recepata za tijesto od gore navedenih sastojaka. Jedno od pravila je da za gnječenje koristite drvenu lopaticu i rotirate je samo u jednom smjeru. Međutim, prerađivači hrane i profesionalni mikseri to rade za nas već duže vreme. Češće kupujem testo nego sam ga pravim.
Testo je spremno. Stavljamo ga na bakin peškir i počinjemo puniti.
Stavite viburnum u zdjelu, pazeći da uklonite višak soka. Veoma je dobar za cirkulaciju, pa ga samo pijte. U KALINU DODATI brašno i šećer, sve sjediniti.
Razvaljajte tijesto u obliku kobasice i izrežite sokove za pite.
Razvaljajte sokove i NAKON MALOG cijeđenja premažite fil.
Sada brzo napravimo pite. Moja prabaka je pravila duguljaste, moja mama je uvijek pravila slatke pite trouglaste, a i ja ih pravim trouglaste.
Pite su stavljene na dugački lim za pečenje, podmazan biljnim uljem, a zatim posebnim krilcem pometi da bi se uklonio višak brašna. Pa stavimo pite u lonac debelih stijenki podmazan uljem...i,
Kao i prije mnogo godina, pokrijte ga lanenim ručnikom. Uvijek i svugdje pite se moraju držati na distanci - četrdesetak minuta "pod poklopcem". U međuvremenu, zapišite novi recept za kuhara. RU.
Ruska pećnica je spremna da primi naš pleh sa pitama - umjereno je vruća, grije se ravnomjerno sa svih strana, a radoznale praunuke leže na šporetu i gledaju okretne ruke kako neumorno šuškaju po stolu... Evo mirisnih, rumene, kao u bajci, na stolu su se magično pojavile pite.
Pite je bolje peći na temperaturi od oko 200 stepeni oko 25 minuta dok ne porumene.
Naše pite iz rerne nisu ništa manje ružičaste i ukusne, a tretirane su i vodenim sprejom - samo sa naprednijim difuzorom.
UVIJEK, nakon što izvadite pite iz pleha, lagano ih poprskajte vodom i pokrijte. Postat će mekane i nježne
Za nekih 10 minuta počinjemo... piti čaj ili mlijeko i pite!
Takvu ljepotu i ukus, koji nevjerovatno podstiču apetit i brzinu reakcije, morate odmah pojesti. Obavezno sakrijem nekoliko komada od očiju svoje porodice kako bih počastio svoje kolege na poslu. Oni takođe vole ove seljačke pite. Naravno, zimi, nakon što se pite ohlade, baka ih je iznosila u hodnik na “Duboko zamrzavanje”. Zatim su ih stavljali u samotkane platnene vreće - sa ribizlama, viburnumom, lepinjama - sve posebno, i stvorena je zaliha za nedelju-dve. Kada su moji roditelji dolazili u selo po mene, uvijek su sa sobom dobijali “torbu” pita. Kod kuće, sve što je trebalo da uradite je da ih odnesete u kuhinju i stavite u rernu - i ponovo su se „preporodili“.
Moja porodica čuva domaći peškir sa vezom, domaći stolnjak, starinsku glinenu makitru od 10 litara, staklenu teglu koju su napravili duvači stakla u fabrici u selu Akutiha, gde su se nastanili moji preci. Pegla na ćumur je takođe znak starine i ujedno uteg na loncu sa mesilicom da testo ne beži. Mislim da bi takav recept nekome mogao biti koristan, jer s vremena na vrijeme u kulinarskim časopisima naiđem na pitanje "Kako kuhati viburnum na pari?" Pa se sećaju...
Mislim da je svaka porodica sačuvala tragove antike – ono što su naše prabake i bake nekada držale u rukama. To je ono što se čuva u našoj porodici - moja djeca su već peta generacija - od njihove praprabake.
Ova staklena tegla, lepa i providna, danas služi kao vaza, a nekada su ih fabrički duvači stakla pravili za svoje domaćice - u njima su se čuvali mleko i džem.
Glavni znak porodičnog bogatstva bilo je gvožđe - u njega su stavili ugalj, zatvorili ga i počeli da ga ljuljaju. Kroz rupe na stranama vazduh je zagrevao ugalj i moglo se peglati odeću... Teška. Ženska ruka mora biti jaka da se njime zamahne... Posle mnogo godina postao je samo uteg na buretu junećeg mesa, na tavi sa dizanjem testa...
U ovoj priči nema ni riječi fikcije – to su sjećanja. I ne samo moj... Ali sve je počelo sa receptom za pite sa viburnumom...
Ruske pite su tradicija od pamtivijeka. Pita je simbol gostoprimstva, srdačnosti i dobrohotnosti. Njegovo ime dolazi od staroruske riječi "pir" - praznik, proslava. Za svaku posebnu priliku pekla se pita - za dolazak dragih gostiju - kruh i sol, za svadbu - pogača. A koliko imena: kurnik, rasstegai, kulebjaki, ribniki, uskršnji kolači, kalači, sirnice, šangi, wickets, saechki... Sve se topi u ustima i bezbroj je onih koji žele da se pridruže pitomcima...
Što se tiče viburnuma, ovaj grm oduševljava Rusiju svojim neobično lijepim bijelim cvatovima u proljeće. Znamo da će u ovo vrijeme biti mrazeva, a viburnum sakupljamo nakon mrazeva - u jesen. Čak su i pesme komponovane: „Zajedno su brale slatke bobice, ja sam ubrala gorke bobice Ovo je deo devojke – zajedno ljeti, a u jesen…“
Naša viburnuma ima mnoga korisna lekovita svojstva - sok, lišće, kora, boja... Bobice sa semenkama treba kuvati na pari i jesti, takođe, radi zdravlja. Može se još mnogo toga napisati... Traži i naći ćeš... A za mene su pite sa viburnumom zlatno djetinjstvo. Postoji zlatni grad - on je tu, u našem sećanju.
