Nazivi jestive ribe. Bijela riba - ukusni recepti

Morske dubine naseljavaju mnoge različite vrste riba. Predatori, divljač, ukrasne male ribice - svi oni privlače ljudsku pažnju.

Danas skoro sav morski život ljudi hvataju, često radi hrane.

Vrste morskih riba

Morska komercijalna riba se obično dijeli na vrste:

• jesetra;
• bakalar;
• losos;
• iverak;
• haringe;
• smuđ;

Zauzvrat, javno dostupne morske ribe uključuju:

• štuka;
• sultana;
• soma;
• cipal;
• skuša;
• skuša;
• tuna;
• jegulja;

Opis

Vrste jesetra uključuju: jesetra, sterlet, zvjezdasta jesetra, kaluga i beluga.

Jesetra je prilično veliki predstavnik podvodnog svijeta, koji doseže 5-6 metara dužine. Postoje i divovski primjerci težine oko 800 kg, ali najčešće komercijalna jesetra teži oko 15-20 kg. Žive dosta dugo, oko 50-60 godina. Žive uglavnom na dnu, preferiraju slatkovodne vode, ali mogu kratko živjeti i u slanoj vodi. Smatra se dobavljačem kavijara jesetri, vrijednog i hranjivog proizvoda.

Sterlet pripada porodici jesetri, mali je podvodni stanovnik. Dužina ne prelazi 120-125 cm, težina 1-3 kg. Postoje prilično veliki predstavnici, težine oko 10-12 kg. Žive oko 30 godina. Može se naći u gotovo svim rijekama koje se ulivaju u većinu svjetskih mora. Riječna riba.

Zvezdasta jesetra najradije živi u blizini morskog dna, najčešće se nalazi na dubini od oko 100 m. Smatra se vrijednom komercijalnom ribom, dužine oko 100-120 cm, težine oko 20-25 kg, iako jedinka dugačka 220 cm i teška. zabilježeno je oko 80 kg. Živi oko 35 godina. Živi uglavnom u morima i rijekama koje se ulivaju u morske slivove.

Divovski predstavnik porodice jesetri. Dužina je oko 5 metara, težina može doseći 1.000 kg. Rasprostranjen u Ohotskom i Azovskom moru. Živi oko 25 godina. Često migrira. Uvršten u Crvenu knjigu kao rijetka vrsta ribe.

Beluga je uvrštena u Crvenu knjigu. Smatra se najvećim predstavnikom porodice jesetri. Živi oko 100 godina i može dostići težinu od 1500 kg. Rasprostranjen u Kaspijskom, Azovskom i Crnom moru. Najčešće 2-4 metra dužine. Dobavljač je rijetkog proizvoda - beluga kavijara.

Za porodicu cod uključuju: bakalar, burbot, vahnju, navagu.

Bakalar se smatra velikim predstavnikom porodice bakalara. Zabilježene su jedinke duže od 1,5 metara i teške oko 95 kg. Najčešće se hvataju jedinke dužine od oko 50 cm i težine od 5-7 kg. Živi drugačije, najčešće 15-17 godina. Živi uglavnom u okeanskim i morskim dubinama. Dobavljač je jetre bakalara.

Burbot se smatra najvećim predstavnikom porodice bakalara. Jedina riba iz porodice koja živi samo u slatkoj vodi. Živi oko 22-23 godine, dužine 110-120 cm, težine oko 20 kg. Predator, preferira vodena tijela sa hladnim strujama. U toploj sezoni postaje apatičan i pokušava se sakriti u svom domu.

Pahlja, podvodni stanovnik srednje veličine, doseže dužinu od 60-70 cm i teži oko 3-4 kg. Ulovljen je veliki primjerak, dug 100 cm i težak više od 18 kg. Najradije živi na dnu na dubini od oko 200 m. Nalazi se u slanim morima, u Bijelom i Barencovom moru. Uvršten u Crvenu knjigu.

Navaga je mala riba, dužine ne više od 35-40 cm, težine 0,5 kg. Preferira rezervoare sa hladnim strujama i preferira da živi na dnu. U industrijske svrhe najčešće se lovi u hladnoj sezoni. Nalazi se u morima Tihog okeana i na obali Sibira.

Za porodicu salmonida Uobičajeno je da se uključuju: losos, ružičasti losos, pastrmka, taimen, nelma.

Losos Smatra se velikim podvodnim stanovnikom, dostiže 1,5 m dužine i teži oko 40 kg. Živi oko 12-15 godina. Rađa se u slatkovodnoj vodi, a kako raste, migrira u slanu vodu, gdje ostaje da živi do smrti. Nalazi se u Atlantskom i Arktičkom okeanu, Baltičkom i Bijelom moru.

Smatra se malim podvodnim stanovnikom, dužine 50-60 cm, težine 1,5-2 kg. Posebnost se smatra leđnim rastom kod mužjaka, po čemu je riba i dobila ime. Ženke nemaju grbu. Živi na Amuru i Burling moru. Preferira hladne vode, u toploj vodi ili po vrućem vremenu postaje letargičan i apatičan.

Mala slatkovodna riba koja živi u jezerima Ladoga i Onega. Dugačak oko 30-35 cm, težak oko 2-3 kg. Živi 10-13 godina. Radije se okuplja u jatima, što olakšava izbjegavanje opasnosti.

Veliki predstavnik porodice lososa. Dostiže dužinu veću od 120 cm, a teži oko 45-55 kg. Živi u Bajkalskom jezeru, Jeniseju i Amuru. Je grabežljivac. Živi više od 15 godina. Preferira toplu vodu.

Smatra se najvećim predstavnikom svog roda. Odrasla osoba dostiže dužinu od oko 130-140 cm i težinu od oko 10-12 kg. Drugo ime za nelmu je bjelica. Radije se okuplja u jata. Nalazi se na Dalekom istoku i u Sibiru.

Za porodicu iverak uključuju: morsku palicu, romb, iverak.

Veliki predstavnik porodice iveraka, koji doseže oko 4-5 metara dužine, težak više od 300 kg. Radije vodi pridneni način života i nalazi se u Atlantskom oceanu, Japanskom moru, Barentsovom i Ohotskom moru.

Kalkan, ili crnomorska iverka, grabežljivac je koji preferira da živi na dnu. Kako riba sazrijeva, usta i oči se pomiču na jednu stranu tijela. Može biti prilično velika, duga 35-45 cm, teška 3-5 kg.

Porodica haringa uključuje sljedeće morske ribe: haringa, puzanka, papalina, inćun.

Mali predstavnik porodice haringa, dugačak samo 15-17 cm, težak 60-65 grama. Često se nalazi u baltičkim državama. Preferira vodena tijela sa niskim sadržajem soli. Oni imaju tendenciju da vode društveni stil života.

Riba trbuh - male veličine, član porodice haringa, radije živi u slanoj vodi. Dužina oko 18 cm, lagana. Žive u jatima i često migriraju. Očekivano trajanje života je oko 8 godina.

Živi ne više od 6 godina. Ova morska riba nije dugačka više od 10-12 cm i teži oko 20 grama. Skuplja se u jata i često migrira, posebno s početkom toplog vremena. Nalazi se u Azovskom moru, na Donu, u donjim tokovima rijeka Volge, Urala i Tereka.

Mala morska riba koja pripada porodici haringa. Dužina ne veća od 17 cm, težina ne prelazi grama. Živi u Crnom moru, Azovskom, Baltičkom i Sjevernom moru. Preferira društven način života.

Za porodicu perch Postoje samo dvije vrste morskih riba: zander I perch.

Predator koji pripada porodici smuđa. Prilično velika riba, duga oko 50 cm, teška oko 2 kg. Živi uglavnom u Crnom i Kaspijskom moru. Preferira slanu vodu.

Po izgledu je sličan riječnom, ali postoje razlike u unutrašnjoj strukturi. Riba je grabežljiva, dubokomorska. Optimalna dubina staništa se smatra 2800-3000 m Riba je duga oko 50 cm i teška oko 3-5 kg. Očekivano trajanje života je oko 17-20 godina.

Obično dostupne vrste ribe

Štuka je veliki grabežljivac, dugačak oko 100 cm, težak oko 6-8 kg. Nalazi se u Azovskom i Baltičkom moru, a nalazi se iu mnogim jezerima i rijekama. Zbog posebne strukture usne šupljine, štuku često nazivaju „riječnom ajkulom“.

Crveni cipal je mala morska riba jarkih boja, duga samo 30-32 cm i lagana. Preferira slanu vodu, koja se često nalazi u Sredozemnom moru. Živi oko 10-11 godina.

Som, veliki podvodni grabežljivac, ponekad doseže nekoliko metara dužine i teži oko 50-70 kg (u prosjeku). Posebnost se smatra nepostojanje ljuski u ovoj ribi. Nalazi se u mnogim morima i jezerima. Živi oko 40-60 godina.

Cipal, mala morska riba, duga oko 70-80 cm, težina može doseći 5-7 kg. Životni vijek ove ribe je 10-11 godina. Često se nalazi u Japanskom i Crnom moru. Preferira da živi u toplim vodenim tijelima.

Šuš je mala riba koja se najradije okuplja u jatama. Smatra se grabežljivcem. Dužina 40-50 cm, težina ne više od 0,5 kg. Nalazi se u Sjevernom, Crnom i Sredozemnom moru. Živi oko 7-9 godina.

Skuša je komercijalna riba, duga 30-40 cm, teška oko 1,2 kg. Najčešće se nalazi u Atlantskom okeanu i Crnom moru. Živi oko 15-18 godina. Predator, radije vodi društveni stil života.

Kao što svi znamo, postoji veliki izbor različitih životinja. Prilično veliki dio njih su ribe. Oni su sastavni deo ovog neverovatnog ekosistema. Raznolikost vrsta kičmenjaka stanovnika mora i okeana je nevjerovatna. Ima ih vrlo sitnih, dužine do jednog centimetra, a ima i divova koji dosežu osamnaest metara.

Podmorski svijet

A kako je ukusna morska riba! Impresivna je lista nama poznatih imena iz djetinjstva: poluk, haringa, kapelin, saury, bakalar, oslić, morska ploha, nototenija... Ima i egzotičnijih primjeraka. Na primjer, sposobni da se kreću okomito u vodenom stupcu, zanimljivo je i da u porodici ovih riba rađaju mužjaci. Ili kit morski pas - najveća morska riba, koja je zbog svoje veličine uvrštena u Guinnessovu knjigu rekorda (njena težina doseže trideset četiri tone, a dužina može premašiti dvadeset metara). Unatoč tome, kit morski pas ima vrlo miroljubiv karakter i hrani se samo planktonom. Očajni ronioci ponekad ga uspiju dodirnuti, pa čak i provozati na leđima. Još jedan izuzetno zanimljiv morski život je mudskiper. Za ribu ima vrlo neobičnu građu tijela: rep joj omogućava da skače visoko, a peraje služe umjesto ruku i omogućavaju kretanje po kopnu. Mudskiperi po izgledu podsjećaju na guštere, ali prisutnost peraja i škrga jasno ukazuje da ove čudne životinje pripadaju ribama.

Teško je zamisliti koliko je još nevjerovatnih stanovnika skriveno pod vodom. Morske ribe nalaze se u polarnim i tropskim zonama. Svake godine od naučnika čujemo imena stotina novootkrivenih pojedinaca. Da, ne uzalud kažu da su dubine Svjetskog okeana još manje proučene od svemirskih prostranstava! U članku ćemo govoriti o tome koje vrste morskih riba postoje, te o korisnosti i nutritivnim kvalitetama određenih kralježnjaka. Naravno, možemo se dotaknuti samo najčešćih vrsta, jer ih ukupno ima više od trideset hiljada.

Komercijalna morska riba. Fotografije i naslovi

Više od trećine svjetskog ulova čini komercijalna riba – ona koju karakterizira velika gustina naseljenosti i veliki broj. Postoje pelagične jedinke koje žive na površini mora iu gornjim slojevima (skuša, haringa, tuna), pridnene i pridnene ribe koje žive na dnu, blizu dna ili u pridonim horizontima (bakalar, iverak, pol, morska ploha ). Treba napomenuti da se komercijalna morska riba također uzgaja u umjetnim uvjetima. Takve vrste nećemo nabrajati u cijelosti: to su predstavnici porodica iveraka, skuše, šura i mnogih drugih. Zatim ćemo govoriti o onim pojedincima koji čine većinu robe na policama trgovina.

bakalar

Svi predstavnici ove porodice odlikuju se niskim sadržajem masti u mesu (obično do jedan posto) i visokim zalihama masti u jetri (do sedamdeset posto). Glavne vrste su bakalar, crni bakalar, vahnja, navaga, oslić, čičak, oslić i pol.

1. Cod

Možda jedna od najboljih jestivih riba, odlikuje se gustim bijelim mesom, koje služi kao izvrstan izvor proteina, i odsustvom sitnih mišićnih kostiju. Ima nenadmašne nutritivne kvalitete i služi kao prirodna sirovina za proizvodnju ribljeg ulja. Jetra bakalara i ikra su takođe veoma korisni.

2. Haddock

Ima najukusnije i najnježnije meso od svih bakalara. Može se plasirati na tržište pod nazivom "bakalar", ali se vahnja lako razlikuje po crnoj pruzi. Ova morska komercijalna riba je na trećem mjestu u svijetu po prosječnom godišnjem obimu ulova, na drugom je mjestu iza pola i bakalara. Poznat je po odličnom balansu minerala u svom sastavu. Dobar izvor kalijuma i natrijuma. Od vahnje se često pripremaju dijetalna jela.

3. Crni bakalar

Vrlo popularan. Za njega se mogu naći različiti nazivi - uljna riba. Odličnog je ukusa i bogat je mastima: sadrži pedeset posto više omega-3 masnih kiselina od lososa. Crni bakalar sadrži puno niacina, selena i vitamina B12. Korisno za osobe sa oslabljenim imunološkim sistemom, visokim nivoom holesterola i onima koji često doživljavaju stres i anksioznost.

4. Navaga

Dijeli se na pacifički (dalekoistočni) i sjeverni. Prvi tip se odlikuje većom veličinom (pojedinci dostižu težinu do jednog kilograma), ali ga potrošači manje cijene. Pacifička navaga ima grublje i ne tako ukusno, aromatično i sočno meso kao severna. Ova bijela morska riba je niskokalorična.

5. Burbot

Postoje dvije komercijalne vrste burbota: crvena i bijela. Bolje je kupiti ribu prve vrste: unatoč činjenici da je manje veličine (težina do jednog kilograma, dok bijeli burbot može doseći težinu od četiri kilograma), njen okus je mnogo bolji. Općenito, konzistencija mesa ove ribe je grublja od mesa bakalara. Praktično nema masti (do 0,1 posto).

6. Merluza i oslić

Morske ribe koje su jako blizu jedna drugoj (slike ispod). Ukupno je poznato oko deset vrsta. Ljuskavi integument je obojen od žućkasto-srebrne i sive do smeđe i gotovo crne boje. Kvalitet mesa je znatno bolji od bakalara: prilično mekano, bijelo, dobrog ukusa, dosta masno (do četiri posto masti).

7. Pollock

Ova morska riba koja živi na dnu uobičajena je u sjevernom Tihom oceanu. Dostiže devedeset centimetara dužine i četiri kilograma težine. Nalazi se na azijskim (Beringovo, Japansko i Ohotsko more) i američkim obalama (u zaljevima Monterey i Aljaska). Atlantski pollock živi u Barentsovom moru. Meso ove ribe je vrlo jednostavno za pripremu: možete kuvati, sušiti, pržiti, peći u foliji. Sadrži širok spektar korisnih materija: vitamine A, C, PP, E, B-grupe, hlor, kalijum, gvožđe, kalcijum, jod i druge minerale. Sadržaj masti - do dva posto.

Riba iverka

U ovu porodicu spadaju iverak i morska ptica. Njihova potrošačka svojstva nisu ista. Među dalekoistočnim iverkama najbolje su žutoperaje, koje imaju jarko žute peraje, žutoprugaste, tamne i japanske. Među iverkama poznata je i porodica tabana. Ove ribe odlikuju se izduženim tijelom i vrlo ukusnim mesom. Općenito, najmanje pet stotina jedinki nalik na iverak živi u morskim dubinama.

1. Iverak

Naziva se i morskom piletinom. Meso ove ribe je bijelo, ukusno, bez sitnih kostiju (sa izuzetkom kojih su koštane formacije razbacane po tijelu). Sadržaj masti - od jednog do pet posto. Zasluženo su popularne sjevernomorske vrste, kao i iverak, uobičajen u Atlantskom oceanu. Ova morska riba ima spljošteno tijelo i zanimljiv raspored očiju. Meso iverke je skladište selena, vitamina A i D, gurmani ga vole zbog svog delikatnog ukusa, ali u isto vreme ne vole svi njegov specifičan jak miris.

2. Halibut

Najpoznatije vrste su plavokoži, crnoputi i beloputi morska školjka. Ovo je masna morska riba (sadržaj masti - od pet do dvadeset dva posto) sa bijelim, ukusnim i nježnim mesom slatkog mirisa. Halibut, posebno bijeli, odličan je izvor masnih kiselina (sto grama fileta sadrži jedan gram omega-3 kiselina), a kostiju je vrlo malo. Zasićen magnezijumom, kalijumom, selenom, fosforom, vitaminima B6 i B12. Ova riba će vas zaštititi od ateroskleroze i aritmije, poboljšati protok krvi opuštajući arterije i vene i smanjujući otpor u njima.

Skuša riba

U trgovini se pojedinci ove porodice prodaju pod različitim imenima. Postoje dalekoistočna, Kurilska, atlantska (okeanska), Azovsko-crnomorska skuša, palamida i tuna. U pravilu, meso ovih riba je prilično masno, bez sitnih kostiju i nježno.

1. Skuša

Jedna od najomiljenijih riba u Rusiji. Ne znaju svi da je jesenja skuša najzdravija; upravo u ovo doba godine njena masnoća dostiže trideset posto sopstvene težine, dok je udio masti iz proljetnog ulova samo tri posto. Ova morska riba sadrži puno omega-3 kiselina, vitamina B12 i D.

2. Tuna

Rasprostranjen u atlantskim vodama, zadržava se u susjednim slojevima i blizu površine vode. Ovo je jata velika grabežljiva riba. Veoma je termofilna, pa se pojavljuje tek u julu-avgustu. Dostiže četiri metra dužine i može težiti više od pola tone. Ovo je primamljiv trofej za svakog ribolovca. Postoje prugasta, dugoperaja, žutoperaja, pjegava i velikooka tuna. Meso ima nizak sadržaj masti - do dva procenta.

3. Pelamida

Oblik tijela podsjeća na tunu, samo proporcionalno smanjen. Ova grabežljiva riba živi u Crnom moru, doseže težinu od sedam kilograma i dužinu od osamdeset pet centimetara. Pelamide, poput tune, vole toplinu, pa na zimu odlaze u Mramorno more, dok se jata vraćaju u vode Crnog mora već prilično razrijeđene, pa je rijetko moguće uhvatiti takvu jedinku. Postoji mnogo vrsta palamide: skuša (wahoo), jednobojna palamida, savara, pegava palamida i druge. Meso ovih riba je svijetle boje, guste konzistencije i ugodne arome, sadrži od dva do pet posto masti (sa izuzetkom palamide koja ima sadržaj masti do dvadeset posto).

Riba od šura

Ukupno ima oko dvije stotine vrsta. Osim samog šura, ova porodica uključuje karanks, vomer, liči, seriolu i druge. Meso šura, koje je sivkaste boje, ima sadržaj masti od dva do četiri posto. Najukusnija je riba sa deset peraja, koja je nešto veća od uobičajene. Shur je jedinstvenog ukusa i mirisa (sa kiselošću). Sadržaj masti karanksa je pola procenta, vomera jedan do dva odsto, a lihi tri do pet odsto.

Škorpionska riba

Sve vrste ove porodice prodaju se pod nazivom "brancin". U Atlantiku su obični smuđ i kljunasti kit od komercijalnog značaja, u Pacifiku - smuđ. Atlantske vrste sadrže šest posto masti pacifičke ribe imaju skoro polovinu sadržaja masti. Brancin je vrijedna sirovina za kuhare;

Spar fish

Pagrus, kubanski karas, zubatac i škampa su predstavnici porodice Sparidae. Mogu se isporučiti na police trgovina pod zajedničkim nazivom „okeanski karasi“. Imaju posno (do dva posto), sočno, mekano meso. Jedini izuzetak u pogledu sadržaja masti je skup, njegovo meso sadrži sedam do deset posto masti. Po ukusu, ovaj predstavnik sparida podsjeća na šarana. Dorado se naziva i morskim karapom i zlatnim špagom. Izgled mu je malo žestok, ali je meso ukusno, aromatično, sa minimalnim brojem kostiju. Zbog prisustva nezasićenih masnih kiselina, uključujući miristinsku, palmitinsku i laurinsku kiselinu, ova morska riba je vrlo zdrava. Konzumacijom orade zaštitit ćete svoje srce od djelovanja slobodnih radikala i spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka.

Nototheniidae fish

Na Antarktiku su posljednjih godina savladali ribolov na ukusnu ribu - nototeniju i druge predstavnike dotične porodice: okeanski gobi, zubac, skvama. Od navedenih vrsta, najdeblje jedinke su zubac (sadrži od dvadeset do dvadeset pet posto masti), zatim mramorna nototenija (osam do šesnaest posto), squama (četiri do šest posto) i okeanski gobi (pola posto). Meso ovih riba je bijelo, gusto, aromatično, bez sitnih kostiju.

Croaker fish

Porodica uključuje do sto pedeset vrsta. Među trgovačkim nazivima primjeraka koji stižu na police trgovina, najpoznatiji su nam marine (otolith), croaker i umbrine. Ulov sadrži primjerke težine od jednog do deset do dvanaest kilograma, sa sadržajem masti do tri posto. Kod srednje velikih riba meso nije žilavo i nije previše grubo, krupno je vlaknasto. Svi predstavnici porodice rogoza, a posebno umbri i otoliti, vrijedne su vrste, jer su praktički lišene morskog okusa i mirisa, a nutritivnim svojstvima podsjećaju na tradicionalne ribe koje žive u kopnenim vodama. Pastrmka je bogata piroksidinom, vitaminima A i D, te omega-3 kiselinama. Ova hranljiva i ukusna riba veoma je omiljena kod potrošača i sastojak je mnogih jela.

Riba haringa

Verovatno ne postoji osoba koja bar jednom u životu nije jela haringe. Svako rusko dete to zna od detinjstva. Ova riba je vrlo vrijedne komercijalne vrijednosti i živi uglavnom u sjevernim dijelovima Tihog i Atlantskog oceana. Haringa sadrži mnogo proteina, vitamina A i polinezasićenih masti. Međutim, sadrži i puno kostiju, što ga ipak nije spriječilo da stekne divlju popularnost među stanovništvom. Haringa se često konzumira usoljena. U Holandiji se velika dimljena riba naziva "zal", a mala soljena riba se zove "bäckling".

Smlt fish

Najpoznatiji predstavnik ove porodice je kapelin. Ova mala morska riba ima gotovo cirkumpolarnu distribuciju: u sjevernim dijelovima Atlantika (u Barentsovom moru) i Tihog oceana, na Arktiku. Potrošači ponekad zanemare pristupačne male ribe. I uzalud. Svakako ga treba uvrstiti u vašu ishranu! Gde ćete još naći toliko kalijuma, joda, natrijuma? Ali vlasnici mačaka ne prolaze pored kapelina u trgovini - kućni ljubimci obožavaju ovu ribu. Sadrži malo vezivnog tkiva, a ujedno i puno vrijednih masnih kiselina i proteina (oko dvadeset i tri posto), koji snižavaju nivo holesterola u krvi i pažljivo uklanjaju plakove sa zidova krvnih sudova. Kapelin se može pripremiti vrlo brzo, najukusniji je kad je dimljen i pržen.

Konačno

Morske ribe, čije su fotografije i opisi dani u ovom članku, naravno, samo su mali dio svih kralježnjaka koji žive u vodama Svjetskog oceana. Govorili smo samo o onim vrstama koje su od velikog značaja za potrošače. Nekada je u našoj zemlji četvrtak važio za riblji dan. Sada se na našim stolovima gotovo svaki dan pojavljuju sve vrste ribe, posebno morske. To je lako objasniti: meso sadrži masti, aminokiseline i vitamine neophodne za ljudsko zdravlje. Istovremeno, prema sanitarno-higijenskim procjenama, morska riba je mnogo zdravija od slatkovodne ribe, na nju praktički ne utječu antropogeni utjecaji na okoliš, stoga su stanovnici mora manje kontaminirani teškim metalima i ne sadrže radionuklide i pesticide; opasno za ljude.

Ako razmišljate o proslavi, recimo, rođendana, onda je najvjerovatnije posljednji sastojak koji ćete poželjeti napraviti u glavnom jelu bela riba. Svi vole crvenu ribu. Međutim, to je lako objasniti, razmazio nas je masni i skupi norveški losos. Nema sumnje da uvezena riba iz farme, prvo, izgleda lijepo iu pečenom obliku, a drugo, prilično je lako kuhati i teško se pokvariti. I lako je izabrati, glavna stvar je da ne uzmete pokvarenu.

Druga stvar je bijela riba. Može biti ukusnog ukusa, a može biti suh i žilav, potpuno nezanimljiv. Ova riba košta mnogo manje od uvezene crvene ribe. Pa ipak, to ne znači da je bijela gora. Samo treba da budete u mogućnosti da je izaberete a da je ne pobrkate sa drugom, jeftinijom vrstom ribe, a nakon kupovine treba je i pravilno kuvati. Šta je tačno? Neke ribe će izgledati odlično pržene, dok neke treba poslužiti sa sosom, dinstanim na laganoj vatri.

Odabrali smo najukusnije sorte bijele ribe koje možete jesti svaki dan i kuhati za praznike.

Masno i ukusno

Masnoća je najbolji provodnik ukusa za naše receptore. Naš mozak ga uglavnom obožava i smatra da je masni proizvod ukusan. Naravno, do određene granice. Samo, niko neće jesti sirovu i masnu mast, već slanu... i sa belim lukom... Dakle, najukusnija riba je masna.

Haringa

Možda najpopularnija riba u Rusiji. Uglavnom je koristimo soljenu, ali se može i pržiti svježa haringa - bit će ukusna. Najpopularnija riba trenutno je atlantska haringa, svijetle je boje, lijepa i atraktivna. Ali najzdraviji i najukusniji je onaj pacifički, koji nezasluženo izdvajaju kupci u evropskom dijelu Rusije. Meso ove haringe je tamnije od atlantske haringe.

Halibut

Vrlo nježna i prilično masna riba. Halibut je idealan za pečenje, prženje i magični u pitama. Neverovatna dimljena morska palica. Ima vrlo malo kostiju, a meso je mekano i vrlo bijelo. S pravom se smatra jednom od najukusnijih vrsta ribe. Osim toga, morska plovka se ne uzgaja u zatočeništvu, pa je i njeno meso vrlo zdravo, sadrži puno Omega-3 masnih kiselina, B vitamina, te sadrži esencijalnu aminokiselinu triptofan.

Skuša

Dimljena skuša, a posebno ljuto dimljena skuša, jednostavno je božanstvena riba. Aromatična je, masna, nežna. Ali nedimljena riba, na primjer, pirjana u bijelom umaku ili pečena u foliji, nije ništa manje ukusna.

Som

Divna i ukusna riba, međutim, veoma je masna, pa se pri kuvanju polovina gubi u tiganju. Ali to ne umanjuje ukus soma, koji izgleda jednostavno napravljen za prženje. Pogodan je i za mljevene kotlete, ali uz neku manje nježnu i masnu ribu.

Dijetalno i nježno

Niskomasne sorte bijele ribe također mogu biti vrlo ukusne i zdrave. Sadrže vitamine B grupe, fosfor, jod, kalcijum, općenito one elemente koji su nam potrebni svaki dan. Osim toga, ove vrste ribe su niskokalorične i posebno se preporučuju za dijetetsku prehranu.

Haddock

Samo 70 kcal na 100 grama, selen, vitamin B12, kalijum i natrijum čine vahju odličnom ribom za dijetalni sto. Ima ukus malo kao bakalar, samo što je mekši, nježniji i prozračniji. Posebno je vrijedno napomenuti da se ova riba nikada ne lovi gumena i tvrda, poput potplata, ali druge bijele sorte su to primijećene više puta.

Cod

Odlična riba, ali samo ako nije mnogo puta odmrznuta i zamrznuta. Što se više puta ovo dešava, bakalar postaje tvrđi. Ista riba koja je stigla do kupca u radnom hladnjaku oduševit će vas mekoćom i nježnošću svog mesa. Bakalar može biti veoma ukusan u gotovo svim uslovima: može se peći, pržiti, dinstati, kuhati na pari, praviti supu i dodati u kotlete. Inače, ova toplo dimljena riba je divno ukusna stvar!

Flounder

Ima nešto više kalorija nego vahnja i nešto više masti. No, ipak, iverak je i dalje dijetalna riba i istovremeno prilično ukusna. Zbog nešto većeg udjela masti, meso iverka se prilično lako skuva i teško kvari. Jedna od prednosti iverka je mali broj kostiju.

Skupo i neobično

Muksun

Slatkovodna sibirska riba muksun s pravom se smatra jednom od najukusnijih i najzdravijih sjevernih vrsta. Bogat je bromom i fluorom. Sadrži i dosta bakra koji je neophodan za dodavanje kiseonika hemoglobinu, proteinu koji dostavlja kiseonik svim organima i tkivima. Jedna od najvažnijih osobina muksuna je da nije podložna infekciji opistorhozama, pa se od njega može praviti stroganina i jesti riba sirova. Ako ne želite sirov, možete ispeći muksun, takođe ispadne jako dobro. Izgleda sjajno i slano - idealan zalogaj za pivo.

Akne

Dimljena jegulja je jedna od najukusnijih delicija. Ali jegulja se može prodati i svježa. Zatim morate napraviti supu od toga. Biće dosta masna, jer je sama riba veoma masna, ali za pamćenje, jer kada jednom probate jegulju, nećete je zaboraviti, a ako vam se svidela, kupovaćete je iznova i iznova. Pored čorbe i dimljenja, ova riba se dinsta, koristi kao fil za pite, a na kraju se umotava u pirinač za pravljenje kiflica.

Riba, odnosno jestivi dio ribe, po sadržaju proteina nije inferioran mesu. Sadrži i masti, od kojih 86% čine polinezasićene omega-3 kiseline, neophodne za rad mozga, vitamine A, D, E i mikroelemente. Sastav proizvoda određen je njegovom vrstom: postoji slatkovodna i morska riba, bijela riba, crvena i smeđa riba se razlikuju po boji. Okus različitih riba je također različit.

Naučnici neprestano proučavaju djelovanje ovog proizvoda na ljudski organizam, zahvaljujući čemu je utvrđeno da riba štiti od kardiovaskularnih bolesti, a ako već postoje, ublažava simptome. Ljudi koji ga redovno jedu imaju dobar vid, dobro fizičko i mentalno zdravlje: naučnici koji su sproveli istraživanje na Mauricijusu dokazali su da je manja vjerovatnoća da će djeca čija ishrana redovno uključuje ribu završiti u zatvoru (za 64%, jer se osjećaju smirenije i sretnije) . Tumori i osteoporoza se rijetko nalaze kod ljubitelja ribe, duže ostaju aktivni i mladi (prema nutricionistima, nizak životni vijek u zemlji je upravo zato što ljudi rijetko jedu ribu).

Bijela ajkula

Svi znaju šta je velika bijela ajkula, ali malo njih zna da ima drugo ime, a to je Carcharodon. To nije samo najveća ajkula, već i najkrvožednija od svih predstavnika ovog roda. Odrasla osoba može narasti do 8 metara. Mnogi to zovu "bijela smrt" jer ovi grabežljivci vrlo često napadaju plivače.

Inćuni

Inćun je mala morska riba iz porodice haringa, blago masnog mesa i specifičnog okusa koji podsjeća na sardine. Dostiže dužinu od 20 cm i teži do 190 grama. Stanište inćuna su morske i slatke vode umjerenih i tropskih širina, uključujući Crno more, Azovsko more i Japansko more. Na mjestima gdje se beru inćuni, jedu se svježi i nadaleko su poznati u konzerviranom obliku.

cipal (sultana)

Rod riba iz porodice cipali. Može doseći 45 cm u dužinu. Dvije dugačke antene koje vise s brade cipala služe mu za miješanje morskog pijeska i vađenje hrane. Riba živi u Crnom, Sredozemnom, Azovskom moru, kao iu Tihom i Indijskom okeanu. Cipal ima ukus ukusne i nježne ribe; Cenjen je i zbog posebne masnoće kojom je natopljen. Veoma je delikatan, jedinstvenog ukusa i divne arome.

Chub

Riba iz porodice šarana. Dostiže dužinu od 80 cm i težinu od 5 kg ili više. Nalazi se u rijekama sa brzim i srednjim strujama, riđom, virovima i prilično hladnom vodom. Klen se zadržava na brzacima - ispod lomova, iza ivica od kamenja, ispod utonulih balvana, litica, nadvišenog žbunja i drveća, skupljajući insekte koji su pali u vodu; voli hidromasažne bazene. Odlikuje ga debela, široka, blago zadebljana glava (po čemu je i dobila ime), gotovo cilindrično tijelo i strme ljuske. Stražnja strana klena je tamnozelena, gotovo crna, bočne strane su srebrne sa žućkastom nijansom. Klen se hrani zračnim insektima, mladim rakovima, ribama i žabama.

Pink losos

Riba iz porodice lososa. Drugo ime ove ribe je ružičasti losos.
Ružičasti losos je dobio ime po grbi koja se pojavljuje na leđima mužjaka tokom perioda mrijesta. Nalazi se iu morima iu slatkoj vodi u hladnim klimama. Prosječna dužina 40 cm, prosječna težina 1,2 kg.
Ružičasti losos nije preporučljivo mrijesti u periodu mrijesta, jer je njegovo meso bezukusno. Ako se ružičasti losos ulovi na vrijeme, onda njegovo meso ima neverovatan ukus. Kao i svaki losos, ružičasti losos se smatra crvenom ribom. Bogat je vitaminima rastvorljivim u mastima i mikroelementima.

Dorado

Ribe iz porodice Sparidae, rasprostranjene uglavnom u tropskim i suptropskim dijelovima svih okeana i susjednih mora.
Dorado (coryphaena) je prilično čudno stvorenje, sa tupom glavom, dugom leđnom perajem i jasno podijeljenom repnom perajem. Coryphen se često naziva ribom delfinom, au većini pacifičkih luka - mahi-mahi. Jedna od karakterističnih karakteristika je spektakularna plavo-zelena i žuta boja, koja brzo blijedi nakon uginuća ribe. Coryphaena migrira na velike udaljenosti i može se naći u umjerenim i tropskim morima širom svijeta. Rekordna težina 39,4 kg.

Ruff

Pripada porodici smuđa i najbliži je srodnik smuđa. Ime je dobio jer mrsi sva peraja kada osjeti opasnost. Pripada vrsti riba iz porodice smuđ, mekana i bodljikava, peraje su spojene u jednu. Tijelo ruža je kratko, malo, stisnuto sa strane. Ljuske su vrlo male. Koža sadrži veliku količinu sluzi.
Leđa sivkasto-zelena, bokovi žućkasti, stomak - beličast. Peraje su sive, samo analne i uparene sa crvenkastom nijansom.

Som

Ribe iz porodice morskih riba Anarhichadiae iz reda Perciformes, koje žive u sjevernim vodama Atlantskog i Tihog oceana, gdje se temperatura vode ne diže iznad 14 stepeni. Uz obale Sjeverne Amerike, od Kalifornije do Aljaske, nalaze se somovi; Dalekoistočni som je uobičajen u sjeverozapadnom dijelu Tihog okeana; plavi som (ili "som udovica") može se naći u sjevernom Atlantskom oceanu; Prugasti som se lovi u Barentsovom i Bijelom moru, uz obalu Engleske i Irske (rijetko u Finskom zaljevu).

Flounder

Iverak je morska riba koja pripada porodici iverka. Snažno spljošteno tijelo, kao i oči koje se nalaze na jednoj strani ribe, dvije su njene najvažnije razlike. Oči su najčešće na desnoj strani. Tijelo iverka je asimetrično s dvostrukom bojom: strana s očima je tamno smeđa sa narandžasto-žućkastom mrljom, a "slijepa" strana je bijela, hrapava s tamnim mrljama. Iverak se hrani rakovima i pridnenim ribama. U komercijalnim ulovima, njegova prosječna dužina doseže 35-40 cm. Plodnost odrasle iverke je od stotina hiljada do deset miliona jaja.

karapa

Šaran je riba iz porodice šarana. Leđna peraja je duga, faringealni zubi su jednoredni. Tijelo je visoko sa debelim leđima, umjereno stisnuto sa strane. Ljuske su velike i glatke na dodir. Boja varira u zavisnosti od staništa. Zlatni karas može dostići dužinu tela veću od 50 cm i težinu od preko 3 kg, tolstolobik - obično dužine 40 cm i težine do 2 kg, ali postoje jedinke i do 60 cm duge i težine do 7-8 kg, zavisi od staništa i uslova ishrane ribe. Zlatni karas dostiže polnu zrelost sa 3-4 godine. Mrijeste se u proljeće i rano ljeto, jaja (do 300 hiljada) odlažu se na vegetaciju. Na mjestima s oštrom klimom, karasi prezimljuju tokom zime, a istovremeno izdržavaju potpuno smrzavanje akumulacije do dna.

Šaran

Šaran pomalo liči na karasa, posebno kada je mlad. Ali kako rastu, razlike postaju sve očiglednije - šaran je deblja, šira i duža riba. Odrasli šaran ima cilindrični oblik. Usne su slične deverici, debele i aktivne. Boja riječnog šarana je vrlo lijepa - ljuske su tamno zlatne, često s plavičastom nijansom u blizini peraja, a svijetlo zlatne ispod. Peraja je široka i proteže se preko čitavih leđa. Rep šarana je tamnocrven, a donje peraje su obično tamno ljubičaste.

Chum losos

Chum losos je anadromna crvena riba, mrijesti se jednom u životu, a nakon mrijesta umire na povratku. U većini slučajeva kleti se mrijeste u dobi od 4 do 6 godina.
Čum losos može doseći dužinu od 1 metar i težinu od 15 kilograma. Njegov kavijar je najveći, izuzetno lepe narandžasto crvene boje.

Cipal

Cipal je mala (oko 60 centimetara) komercijalna riba iz roda Mugilidae, koja živi uglavnom u morskim i bočatim vodama svih tropskih i toplih mora; nekoliko vrsta cipala nalazi se u slatkim vodama tropske Amerike, Madagaskara, jugoistočne Azije, Australije i Novog Zelanda. U Sjedinjenim Državama, gdje se cipal lovi uglavnom uz obalu Floride, najčešće su dvije vrste: prugasti cipal, koji se u Rusiji naziva cipal, i bijeli cipal.

Smelt

Smelt je riba iz porodice lososa, koja se odlikuje prilično velikim ustima, dužom donjom čeljusti, brojnim i velikim zubima i vrlo nježnim ljuskama; leđna peraja ne počinje ispred trbušnih peraja, kao kod sige i lipljena, već iza nje; bočna linija je nepotpuna. Obje se ribe razlikuju jedna od druge gotovo samo po veličini, a pripadaju istoj vrsti.

Linjak

Lin je jedini predstavnik roda Tina. Veoma je termofilan i neaktivan. Linjak raste prilično sporo i najčešće se drži dna. Njegovo stanište je priobalni pojas. Linjak nije samo ime, to je karakteristika, jer je ova riba tako nazvana zbog svoje sposobnosti da mijenja boju kada je izložena zraku. Čini se da se linja, sluz koja ga prekriva počinje da tamni, a na tijelu se pojavljuju tamne mrlje. Nakon nekog vremena, ova sluz se ljušti, a na ovom mjestu se pojavljuju žute mrlje. Treba napomenuti da u svijetu postoji i dekorativno uzgajana vrsta - zlatni linjak.

Deverika

Porodične ribe. Deverika koja hoda uvijek podsjeća na jato divljih gusaka koje vodi iskusni vođa.
Deverika pripada porodici šarana. Tijelo deverike je visoko; bočno stisnute, sa dugim analnim perajima. Na trbuhu, između analne i trbušne peraje, nalazi se kobilica koja nije prekrivena ljuskama. Glo zubi su jednoredni, po pet sa svake strane. Repna peraja je prilično snažno izrezana; donji režanj je obično duži od gornjeg. Usta su polu-inferiorna.

Losos

Izuzetno je popularan među gastro gurmanima širom svijeta. Poznato je da je već u srednjem vijeku losos bio popularan na europskim, škotskim i australskim obalama. Pripremao se ljeti, a sušio i dimio za zimu. Kažu da ništa nije boljeg ukusa od divljeg lososa, ali uzgojeni losos je pristupačniji i stoga je široko dostupan. Divlji losos je dostupan od februara do avgusta, dok se uzgajani losos može kupiti tokom cijele godine.

bluefish

Plava riba je jedini predstavnik porodice plavih riba iz reda perciformes. Tijelo je izduženo (do 115 cm), bočno stisnuto; teži do 15 kg. Vage su cikloidne. Plava riba se nalazi u tropskim i umjerenim morima; jata riba; u SSSR-u - u Crnom i Azovskom moru. Pravi značajne sezonske migracije. Mrijest je porcionirana, ljeti. Pelagični kavijar; plodnost je od 100 hiljada do 1 milion jaja. Predator, hrani se haringom, inćunima i drugom ribom. Ribolovni objekt.

Skuša

Ovo je riba iz porodice skuša. Stanovnici zemalja engleskog govornog područja skušu nazivaju skušom, što često izaziva zabunu. Ribe iz porodice skuša mogu se uvelike razlikovati po veličini - od 60 centimetara do 4,5 metara, ali cijela porodica ovih riba, bez obzira na veličinu, su grabežljivci.

Pollock

Hladnoljubiva riba iz porodice bakalara, rod pollock (theragra). Najčešća riba bakalara u sjevernom Pacifiku. To je jedna od glavnih komercijalnih riba u Rusiji.
Pollock živi u hladnim vodama (od 2 do 9 °C), preferirajući dubine od 200 do 300 metara, iako može migrirati do dubine od 500-700 metara i dublje. Pollock živi oko 15-16 godina. Za vrijeme mrijesta, mintar se približava obalama, plivajući u plitkim vodama dubine 50-100 m.

kapelin

Vrsta mirisa koja se nalazi u Arktiku, Atlantiku (atlantski kapelin) i Tihom okeanu (pacifički kapelin ili uyok). Pripada porodici lososa, kapelin je manji od svojih rođaka. Dužina tijela kapelina je do 22 cm, a težina do 65 g ima vrlo male ljuske i male zube. Leđa su maslinasto zelenkasta, bokovi i trbuh srebrnasti. Mužjaci se razlikuju po prisutnosti trake ljuski na njihovim stranama, od kojih svaka ima izgled vlakana.

Bracin

Brancin je rod koštanih riba, iz porodice škarpina, podreda perkoida, opremljenih otrovnim žlijezdama na oštrim zrakama peraja, čije ubrizgavanje izaziva bolnu lokalnu upalu.
U rodu brancina ima oko 90 vrsta, od kojih 4 žive u sjevernim vodama Atlantika, a gotovo sve ostale žive u umjerenim vodama sjevernog Tihog oceana, a dvostruko ih je više u blizini američkog obala kao blizu azijske obale. Među ovim vrstama, najmanji jedva dosežu 20 cm u dužinu, a najveće prelaze 1 m, po veličini nadmašuju sve ostale vrste cijele porodice i dostižu masu od 15 kg. Po obliku tijela, brancini zapravo podsjećaju na riječnog smuđa, ali se ipak toliko razlikuju od njega po mnogim karakteristikama vanjskog i unutrašnjeg ustrojstva da pripadaju ne samo drugoj porodici, već i drugom redu bodljastih riba. Brancin živi do 15 godina.

Burbot

Burbot je jedini predstavnik porodice bakalara koji živi u slatkim vodama. Ovo je riba koja voli hladnoću, aktivna je na temperaturama vode ne višoj od +10°C, pa ju je ljeti gotovo nemoguće uloviti. Najpovoljnijim vremenom za hvatanje burbota smatra se hladno, olujno vrijeme. Možda zbog toga burbot nije toliko popularan među ribarima.

Perch

Ribe iz porodice smuđ. Tijelo smuđa je duguljasto, umjereno stisnuto bočno. Prekrivena je malim, čvrsto prilijepljenim ljuskama, čiji rubovi imaju bodlje. Postoje i ljuskice na obrazima. Usta su široka, na kostima usne duplje nalazi se nekoliko redova čekinjastih zuba. Na stražnjoj ivici škržnih poklopaca nalaze se oštre bodlje. Prva leđna peraja ima samo bodljikave zrake, dok druga ima uglavnom mekane zrake. Karlične peraje takođe imaju bodljikave zrake. Bočna linija je kompletna. Boja tijela je zelenkasto-žuta sa tamnim poprečnim prugama. Leđa su tamnozelena, trbuh bijel. Trnasto leđno peraje je plavkastocrvene boje sa crnom mrljom na membrani između posljednje dvije zrake.

Sturgeon

Rod riba iz porodice jesetri. Slatkovodne i migratorne ribe, koje dosežu do 3 m dužine i težine do 200 kg (baltička jesetra). Postoji 16-18 vrsta, od kojih su neke navedene u Crvenoj knjizi. Jesetra se odlikuje sljedećim karakteristikama: uzdužni redovi koštanih ljuska se ne spajaju jedni s drugima na repu; postoje rupe za prskanje, zraci repne peraje idu oko kraja repa.

Halibut

Halibut je morska riba iz porodice iveraka. Posebnost ove ribe je da se oba oka nalaze na desnoj strani glave. Boja mu varira od maslinaste do tamno smeđe ili crne. Prosječna širina morske letvice je otprilike jedna trećina dužine njenog tijela. Usta su velika, smještena ispod donjeg oka, rep je u obliku polumjeseca. Dužina odraslog primjerka ove morske ribe kreće se od 70 do 130 cm, a težina - od 4,5 do 30 kg.

Pangasius

Ovo je zračka riba iz porodice pangasskih somova. Dolazi iz Vijetnama, gdje se riba uzgaja i jede dvije hiljade godina. Ribolov na pangasius je ekonomski isplativ zbog njegove prilično velike potrošnje. Rasprostranjena je i uzgaja se u akvarijima. Najčešće servirani riblji file.

Haddock

Vihija je morska riba, vodi pridneni način života od druge godine, relativno je termofilna, nalazi se na dubinama od 30-200 do 1000 m pri temperaturi vode obično oko 6° i pri normalnom salinitetu oceana. U istočnom dijelu Barencovog mora vahnja obično živi u dobro zagrijanim plitkim vodama na dubini od 30-50-70 m.

Roach

Roach je riba iz porodice šarana i ima veoma široko stanište. Nalazi se u rijekama i jezerima Evrope (osim Zapadne Evrope), Sibira, postoje i podvrste koje mogu provesti neko vrijeme u bočatim vodama, gdje se rijeke ulivaju u more. Takođe, poznata je posebna vrsta žohara koja živi u trsci duž obala Aralskog mora. U raznim regijama, plotica je poznata pod sljedećim nazivima: soroga, chebak, sibirska plotica (Ural i Sibir), taranya (crnomorska i azovska regija), plotica (donja Volga).

Šaran

Šaran je velika slatkovodna riba, slična šaranu. Ova riba živi u gotovo svim vodenim tijelima. Traži široka i duboka područja sa slabim strujama ili stajaćom vodom, s mekim glinovitim ili umjereno muljevitim dnom. Ne zaobilazi tvrdo dno, osim ako nije kamenito. Šaran voli toplu vodu i preferira zarasle akumulacije. Ostaje duboko.
Meso šarana je gusto, sočno, nema mnogo kostiju, pa je pogodno za bilo koju metodu kulinarske obrade. Može se pržiti, peći, dinstati, a od mlevenog mesa se prave ukusne ćufte i kotleti. Pripitomljeni oblik šarana je šaran.

Salaka

Salaka, podvrsta ribe porodice haringa. Dužina do 20 cm (rijetko do 37 cm - džinovska haringa), težina do 75 g, haringa se razlikuje od atlantske haringe po tome što ima manji broj pršljenova (54-57). Ovo je baltički oblik (podvrsta) atlantske haringe.
Haringa je tipična pelagična riba, koja živi u vodenom stupcu i hrani se zooplanktonom, uglavnom malim rakovima, ali ne odbacuje riblje ličinke ili mlade. Džinovski stremling jedu ne samo haringe, već čak i bodljikave štapiće.

Sardine

Mala morska riba, duga 15-20 cm, rjeđe do 25 cm, iz porodice haringa. Sardina je nešto deblja od haringe. Leđa su mu plavkasto-zelena, bokovi i trbuh srebrno-bijeli. Operkulum ima zlatnu nijansu i užljebljene tamne pruge koje zrače iz njegovih donjih i stražnjih rubova.
Kad je živa, ovo je jedna od najljepših riba: na leđima se mogu vidjeti nijanse nekoliko duginih boja. Način života sardine nije dovoljno proučen: poznato je samo da ljeti sardina iz morskih dubina vrlo kratko dolazi na obale zemalja koje se nalaze uz Atlantski ocean, nakon čega ponovo nestaje.

Haringa

Haringa je rod riba iz porodice haringa (lat. Clupeidae). Tijelo je bočno stisnuto, sa nazubljenim rubom trbuha. Ljuske su umjerene ili velike, rijetko male. Gornja vilica ne izlazi izvan donje vilice. Usta su umjerena. Zubi su, ako postoje, rudimentarni i ispadaju. Anadromna peraja je umjerene dužine i ima manje od 80 zraka. Leđna peraja je iznad trbušnih. Repno peraje je račvasto. Ovaj rod obuhvata više od 60 vrsta, uobičajenih u morima umjerenih i toplih, a dijelom i hladnih zona. Neke vrste su čisto morske i nikada ne ulaze u slatke vode, druge pripadaju ribama selicama i ulaze u rijeke radi mrijesta. Hrana haringe se sastoji od raznih malih životinja, posebno malih rakova.

Losos

Losos je anadromna riba iz porodice lososa. Dl. do 1,5 m, težina do 39 kg. Ljuske su male, srebrnaste, ispod bočne linije nema mrlja. Živi u sjevernom dijelu Atlantskog okeana i jugozapadnom dijelu Arktičkog okeana, kao iu Baltičkom moru. Polna zrelost u dobi od 5-6 godina. Ulazi u rijeke u maglu. vrijeme (u jesen i u različito doba ljeta). Mrijest u septembru-novembru. Tokom mrijesta, crvene i narandžaste mrlje pojavljuju se na glavi i bokovima lososa. Plodnost 6-26 hiljada jaja. Kavijar je veliki i narandžasti. Mladunci žive u rijeci 1-5 godina, hrane se beskičmenjacima i sitnom ribom. U moru se hrani ribom i rakovima. Živi do 9 godina. Vrijedan ribarski objekt.

Bijela riba

Bijela riba je rod riba iz porodice lososa, koju su neki istraživači identificirali, zajedno sa bijelom ribom i nelmom, u posebnu porodicu bijelih riba (Coregonidae). Bijela ribica ima stisnuto tijelo, prekriveno ljuskama srednje veličine, mala usta, u kojima nikada nema zuba na maksilarnim kostima i sošniku, a zubi na ostalim dijelovima ili brzo nestaju, ili su, u svakom slučaju, vrlo slabo. razvijen; maksilarna kost se ne proteže dalje od oka. Bijela riba živi u umjerenim i hladnim zemljama na sjevernoj hemisferi.

Skuša

Skuša je riba iz porodice skuša iz reda perciformes. Maksimalna dužina tijela je 60 cm, prosječna 30 cm Tijelo je vretenasto. Vage su male. Leđa su plavo-zelena, sa mnogo crnih, blago zakrivljenih pruga. Nema plivačke bešike.
Skuša je pelagična riba koja voli toplinu. Brzo pliva (u bacanju - do 77 km/h). Jate obično ne sadrže nikakve primjese drugih riba (rijetko sa haringom) i sastoje se od jedinki iste veličine. Skuša živi na temperaturi od 8-20°C, zbog čega je prisiljena na sezonske migracije duž obala Amerike i Evrope, kao i između Mramornog i Crnog mora. Ove migracije su hranidbene prirode (skuša se hrani sitnom ribom i zooplanktonom).

Som

Som je najveći slatkovodni grabežljivac. Živi u virovima i zasutim rečnim rupama, a može težiti i do 300 kg! Takvi divovi, smatraju naučnici, obično su stari 80-100 godina! Istina, nisam čuo da je neki ribar imao toliku sreću. Češće nailazite na soma od 10-20 kg. Po svojim vanjskim karakteristikama, som se lako razlikuje od svih ostalih riba. Ima ogromnu, tupu glavu, velika usta, iz kojih se pružaju dva velika brka, i četiri antene za bradu. Brkovi su vrsta pipaka uz pomoć kojih som pronalazi hranu čak i u mraku. I ono što je iznenađujuće - sa tako velikim dimenzijama - su vrlo male oči. Rep je dugačak i nije baš kao riblji. Boja tijela soma je promjenjiva - gotovo crna na vrhu, ali trbuh je obično prljavo bijel. Tijelo mu je golo, bez krljušti.

Šuše

Šuš je riba iz reda perciformes. Dužina tijela do 50 cm, težina do 400 g. Žive do 9 godina. Šuše se hrane zooplanktonom, malom ribom, a ponekad i donjim ili bentoskim rakovima i glavonošcima.
Tijelo je duguljasto, vretenasto, sa tankom kaudalnom peteljkom, blago bočno stisnuto. Karakteristična karakteristika pravog šura su koštani šiljci duž bočne linije, ponekad s bodljama usmjerenim unatrag. . Bočna linija sa koštanim koricama cijelom dužinom. Šuše - ovo ime je povezano sa Crnim morem, sa tiraninskim ribolovom.
Zapravo, ova riba je prilično rasprostranjena. Porodica šura (Carangidae) uključuje 140 vrsta riba različitih veličina, od skuše od dvadeset centimetara do dvometarske seriole. Riba šura je od velikog komercijalnog značaja.

Bijela riba je vrlo zdrav i hranjiv proizvod;

Prednost ribe je što sadrži malo kalorija, ali je istovremeno bogata nutrijentima. Stoga ga svakako treba uključiti u pravilnu i zdravu prehranu.

Bijela riba

Općenito, bijela riba se dijeli u dvije glavne grupe:

• plosnate ribe, što uključuje iverak, iverak (također poznat kao mali iverak), morsku plohu i morsku papučicu;
• okrugla riba (prugasti bas, grdobina, crvenkarica, škarpina)
• porodica bakalara (bakalar, pollock, vahnja, oslić).

Bijela riba - neke karakteristike

Bijela riba se uglavnom iznutrice direktno u more, odmah nakon što je ulovljen, kako se ne bi narušila prvobitna bijela boja mesa.

Unatoč činjenici da, zahvaljujući dubokom zamrzavanju, ribu možete pronaći na policama trgovina i supermarketa u bilo koje doba godine, okus ribe kuhane odmah nakon ulova je zaista nevjerojatan.

Bijela riba je morska riba, ima najgušće meso i ukusnu aromu, posebno onih koji su uhvaćeni u hladnim vodama sjevernog Tihog i Atlantskog oceana.

Bijela riba - među narodima svijeta

Prehrana Japanaca, koji su poznati po dugom životnom vijeku, sastoji se uglavnom od ribe. To je ono što služi kao glavni izvor proteina.

U Engleskoj je riba postala popularna još od vremena kada je, po kršćanskom običaju, meso trebalo isključiti iz prehrane u dane posta.

Od davnina su se sve vrijedne vrste riba u Rusiji počele klasificirati kao "bijela riba", ali prije svega omul, bjelica, riska i druge.

Bijela riba - priprema

Meso bijele ribe može biti nježno, lagano se raspadati ili čvršće. Postoje različite vrste bijele ribe, a za svaku od njih važno je odabrati svoj vlastiti način kuhanja.

Halibut i bakalar i morska plovka su ribe sa jačim mesom. Stoga su najprikladniji za prženje, roštiljanje i pečenje. Osim toga, vrlo često se ove vrste bijele ribe dodaju u supe, kari i gulaš.

Plosnatu ribu, kao što su list, smuđ i iverak, najbolje je kuhati nježnijim metodama. Njihovo nježno meso savršeno upija odlične arome ako se prži u tiganju, nakon sušenja i umočenja u brašno. Možete ga i kuhati na pari.

Bijela riba - recepti

Evo nekih od najpopularnijih recepata za pripremu bijele ribe: koje su tražene u kuhinjama različitih zemalja.

Za recepte koje smo dali možete koristiti bilo koju ribu po želji sa bijelim filetom. Prvo provjerite da u ribljem fileu nema kostiju. Kada je riba spremna, meso će se početi lagano raspadati i poprimiti mat nijansu.

Bakalar pečen sa cherry paradajzom

Recept

1. Filete bakalara stavite kožom nadole u tiganj na zagrejanom maslinovom ulju (bolje je da koristite posudu koja se može staviti u rernu) i pržite dok ne porumene.
2. Zatim dodajte cherry paradajz i stavite tepsiju u rernu zagrejanu na 220°C 10 minuta.
3. Po želji možete dodati malo balzamiko sirćeta, kao i sitno nasjeckani bosiljak.

Flounder rolls

Za pripremu jela trebat će vam

• 4 tsp senf
• 4 fileta iverka
• 2 tbsp. seckani peršun
• krema
• 1 tbsp. kapari

1. Na filete iverke premažite senf, pospite seckanim peršunom i svaki fil čvrsto uvijte u rolat. Učvrstite ga čačkalicom.
2. Kiflice stavite u tiganj, nakon što u njemu otopite puter, i pržite sa svih strana dok ne budu pečeni.
3. Zatim dodajte malo vrhnja i kapara. Jelo je posebno dobro uz pire krompir.

Bakalar u sosu

Za pripremu jela trebat će vam

Recept za bijelu ribu

1. Riblje filete stavite u podmazanu posudu za pečenje. Prelijte mlijekom i stavite kalup zagrijanu na 220°C 10 minuta.
2. U šerpi otopite puter, dodajte brašno i promiješajte, pa ocijedite mlijeko od ribe i dodajte u puter i brašno, pripremite bijeli sos.
3. Dodajte vrhnje da se sos razrijedi, začinite i pomiješajte sa sjeckanim peršunom. Prelijte ribu sosom i stavite je u rernu na još 15-20 minuta. Jedite ribu vruću!

Riblja čorba

Za pripremu jela trebat će vam

• 1 mali luk
• 2 čena belog luka
• 1 sjeckana lukovica komorača
• 420 g seckanog paradajza iz konzerve
• 500 ml ribljeg temeljca
• 2 fileta bijele ribe
• rendani parmezan

Recept za bijelu ribu

1. U šerpi propržite sitno nasjeckani luk, bijeli luk i 1 sjeckanu lukovicu komorača.
2. Dodajte seckani paradajz iz konzerve i riblji temeljac. Kuvajte 5 minuta.
3. Dodati file bele ribe, iseći ga na kockice, i kuvati još 3 minuta. Poslužite sa krutonima, a supu pospite rendanim parmezanom.

Iverak a la meuniere

Za pripremu iverka trebat će vam

• 4 fileta bijele iverke
• puter
• sok od 1 limuna
• 2 tbsp. seckano zelje

Recept za bijelu ribu

1. Fil iverka pospite brašnom i ispržite ga sa obe strane na puteru.
2. Kada je riba pečena, u tiganj dodajte malo putera, limunov sok i seckani peršun.
3. Dovedite u pripravnost i poslužite.

Fish kebab

Za pripremu ribljeg kebaba trebat će vam

• 2 fileta bijele ribe
• Cherry paradajz
• 1 luk
• 1 žuta paprika
• maslinovo ulje
• 1 tbsp. pavlaka, jogurt

Recept za bijelu ribu

1. 2 fileta bijele ribe isjeći na komade, staviti na ražnjiće, naizmenično sa čeri paradajzom, lovorovim listom, 1 paprikom narezanom na kockice, crvenim lukom.
2. Pecite na roštilju na maksimalnoj temperaturi sa svih strana, prelijte uljem i posipajte belim lukom, propuštenim kroz presu, sa pavlakom ili jogurtom.

Bijela riba na ražnju

Ovaj recept je od Julije Vysotske. Za ovo jelo trebat će vam bilo koja mesnata riba, bolje je da nije jako koščata. Ruzmarin se može zamijeniti timijanom ili estragonom ili timijanom. Pazite da ribu ne prekuvate, inače će biti suva.

Za pripremu će vam trebati

• 500 g bilo koje bijele ribe (bakalar, halibut)
• 100 g slanine
• 1 češanj belog luka
• 1 tbsp. listovi ruzmarina
• 5 tbsp. l. maslinovo ulje
• morska so
• 1 štruca

Recept za bijelu ribu:

1. Zagrijte rernu na 200°C. Ribu operite, osušite papirnim ubrusom, uklonite kosti i narežite je na kockice veličine 5x5 cm.
2. Češnjak i ruzmarin izgnječiti u drvenom malteru, dodajući prstohvat soli i maslinovog ulja. Uvaljajte komade ribe u dobijeni dresing.
3. Odrežite koru sa vekne i izlomite je na male komadiće. Na ražanj naizmenično stavljajte ribu i kruh.
4. Tepsiju obložite papirom za pečenje, na nju stavite ražnjiće, na vrh stavite nasjeckane komade slanine i prelijte preostalim preljevom od ruzmarina i maslinovog ulja.
5. Pecite ćevape u zagrejanoj rerni 10-15 minuta. Prijatno!