Vjeruje se da osoba razlikuje četiri ili pet osnovnih okusa: slano, kiselo, slatko, gorko i još jedan, za koji ne postoji ruski naziv. Zove se "umami" i pripisuje se okusu MSG-a. Međutim, ponekad se naziva i "slatkim", a proizvođači hrane vjeruju da MSG jednostavno pojačava osjećaj drugih okusa. Ako vjerujete knjigama o hrani, onda se ispostavilo da ne postoji pet ukusa, već više hiljada, ali kulinari ne misle na elementarne ukuse, već na kombinovane. Nedavno su naučnici posumnjali da ih ima više od pet.

Pokazalo se da okusni pupoljci pacova različito reagiraju na različite gorke tvari. Gorki patogen uzrokuje povećanje koncentracije kalcija u receptorskoj ćeliji, što podstiče ćeliju da luči transmiter (hemijski prenosilac impulsa između nervnih ćelija). Da bi proučavali ovaj proces, biolozi A. Caicedo i S. Roper sa Univerziteta u Majamiju (SAD) uveli su fluorescentnu oznaku u ćelije ukusa jezika pacova koja reaguje na povećanje nivoa kalcijuma. Zatim su izložili ćelije raznim gorkim jedinjenjima. Ispostavilo se da je 66 posto ćelija osjetljivih na gorak reagiralo na samo jedno jedinjenje, 27 posto na dva, a 7 posto na više od dva spoja. To znači da su pupoljci okusa koji reagiraju na različite gorke tvari različiti, ali imamo samo jedno ime za "gorko". Ili je moguće da pacovi jednostavno bolje razumiju gorku stranu života od ljudi.

Od čega se sastoji ukus?

Različite supstance mogu imati čist ili mešan ukus. Okus svih čisto gorkih supstanci ljudi percipiraju na potpuno isti način. Tako se rastvori opijuma, strihnina, morfijuma, kinina mogu međusobno razlikovati po intenzitetu osećaja gorčine koji izazivaju, ali ne i po kvalitetu. Ako izjednačimo intenzitet osjeta uzimajući navedene otopine u različitim koncentracijama, tada se one ne mogu razlikovati. Isto važi i za kisele ukuse. Rastvori hlorovodonične, azotne, sumporne, fosforne, mravlje, oksalne, vinske, limunske i jabučne kiseline, uzeti u odgovarajućim razblaženjima, ukusa se ne razlikuje. U proučavanju slatkih supstanci takođe je utvrđeno da ne postoji nekoliko vrsta slatkiša. Određene tvari mogu imati više ili manje izražen slatkast okus, ali ako je taj okus čisto sladak, onda se njihove otopine ne mogu razlikovati jedna od druge. Glukoza, fruktoza, laktoza i saharoza imaju čisto sladak ukus. Što se tiče slanog ukusa, dokazano je da ga u čisto izraženom obliku ima samo jedna supstanca – kuhinjska so. Sve ostale slane supstance imaju gorak ili kiselkast ukus.

Kako se miješaju okusi? Kisele i slatke supstance mogu izazvati osećaj slatkoće i kiselosti koji se nalazi u mnogim sortama jabuka ili voćnim pićima. Primjer kiselo-slanog osjećaja je okus kiselog krastavca. Teško je spojiti gorko i slatko, ali gorki kakao pomiješan sa šećerom stvara jedinstveni sjedinjeni osjećaj karakterističan za čokoladu. Ali spajanje gorkog sa slanim, a posebno gorkog sa kiselim, uopće ne dolazi. Mješavine gorkih i slanih, gorkih i kiselih tvari su izuzetno neugodne na okus.

Kako radi analizator ukusa?

Bilo bi moguće saznati šta je elementarni ukus određivanjem koliko vrsta ćelija analizatora je uključeno u percepciju. Ali, za razliku od vizije, to još nije urađeno. Imajte na umu da, hipotetički, možete imati jednu vrstu ćelije, ili čak samo jednu ćeliju, ali mjerenjem signala koji dolazi iz nje sa velikom preciznošću, možete dobiti najmanje pet ili pedeset hiljada vrijednosti. Dobar digitalni voltmetar ili frekventnometar ima još veću rezoluciju. Naravno, preporučljivo je da i ljudi i životinje mogu razlikovati nekoliko različitih okusa – recimo, po broju čestih štetnih tvari i proizvoda koji zahtijevaju različite sastave želučanog soka. Kako bi bilo zgodno imati mnogo tipova osjetljivih ćelija podešenih na različite tvari ili vrste supstanci, na primjer, indikator pokvarenog mesa, indikator vučje bobice, indikator mesne i biljne hrane, indikator krem-brule sladoleda.

Ćelije koje percipiraju okusne podražaje skupljaju se u okusne pupoljke (ili pupoljke) veličine oko 70 mikrometara, koji se nalaze na okusnim pupoljcima. Kod ljudi se ove strukture nalaze na jeziku. Broj ćelija ukusa u ukusnom pupoljku kreće se od 30 do 80 (iako neki izvori nazivaju i manje i veće brojeve). Velike papile na dnu jezika sadrže do 500 okusnih pupoljaka, male papile na prednjoj i bočnim površinama jezika sadrže nekoliko lukovica, a ukupno čovjek ima nekoliko hiljada okusnih pupoljaka. Postoje četiri vrste papila, koje se razlikuju po položaju i obliku: pečurke na vrhu jezika, listolike na bočnoj površini, žljebljene na prednjoj strani jezika i filiformne, koje sadrže receptore koji nisu osjetljivi na okus, već samo na temperaturu i mehaničko naprezanje. Uticaj temperature i mehaničkog uticaja na osećaj ukusa ne ostvaruje se u mozgu (kao uticaj mirisa na osećaj ukusa), već na nižem nivou, odnosno već je obezbeđen strukturom receptorski mehanizam. Smatra se da je percepcija temperature i mehaničkog djelovanja važna u stvaranju osjećaja jedkih, trpkih i trpkih okusa.

Žlijezde između papila luče tekućinu koja pere okusne pupoljke. Vanjski dijelovi stanica receptora okusa formiraju mikroresice duge 2 mikrometra i prečnika 0,1-0,2 mikrometra, koje se protežu u zajedničku komoru lukovice, koja komunicira sa vanjskom okolinom kroz pore na površini papile. Stimulirajući molekuli dopiru do stanica okusa prodiranjem kroz ove pore. Pojedinačni okusni pupoljci (nisu povezani sa papilama) prisutni su kod vodenih kralježnjaka na površini glave, na škrgama, perajama i u ždrijelu kod kopnenih kralježnjaka, na stražnjoj površini jezika, obrazima i gornjem dijelu; ždrijela.

Ćelije ukusa se vrlo brzo zamenjuju, životni vek im je samo 10 dana, nakon čega se iz bazalnih ćelija formiraju novi receptori. Nove senzorne ćelije ukusa komuniciraju sa senzornim nervnim vlaknima - specifičnost vlakana se ne menja. Kako bi inženjer rekao, dijelovi se zamjenjuju, ali kolo ostaje isto. Mehanizam koji osigurava ovu interakciju između receptora i vlakna je još uvijek nepoznat.

Ćelije receptora ukusa nemaju aksone (duge ćelijske procese koji provode nervne impulse). Informacije se prenose do krajeva osjetljivih vlakana pomoću odašiljača - „međusupstanci“. Obrada signala ukusa (kao i vizuelnog signala, inače) organizovana je hijerarhijski. Jedno nervno vlakno se grana i prima signale od receptorskih ćelija različitih ukusnih pupoljaka, tako da svako vlakno ima svoj „profil ukusa“. Neka vlakna su posebno snažno stimulirana djelovanjem gorkog, druga - djelovanjem slanog, slatkog ili kiselog. Dalja obrada se odvija u mozgu. Moguće je da su različiti ešaloni obrade signala – i ukusni i vizuelni – naslijeđe evolucije (vidi epigraf): evolucija se ne „obrće“, a metoda obrade signala, implementirana u fazi kada još nije bilo mozga, je sačuvan u rodu Homo , samo je ovaj metod dopunjen drugim. Možda su zato ljudi općenito tako kompleksni? Konkretno, još uvijek se ne zna na kojem nivou, odnosno gdje i kako, pet elementarnih signala formira svih onih hiljada ukusa koje obučena osoba razlikuje. To se može dogoditi na najmanje tri različita mjesta: direktno u ćelijama, u nervnoj mreži koja dostavlja signal mozgu i konačno u mozgu.

Vizualni signal se, inače, također obrađuje na više mjesta - u žabljem oku postoje specijalizirane grupe stanica koje reagiraju na određene elemente slike. A retina se sastoji od nekoliko slojeva ćelija, odnosno dio obrade signala odvija se u oku, a dijelom u mozgu. Pozajmljivanje ove ideje iz prirode omogućilo je američkom kibernetičaru F. Rosenblattu da sredinom prošlog stoljeća stvori “perceptron” - uređaj za obradu signala koji ljudi danas naširoko koriste za prepoznavanje uzoraka. Još uvijek nije shvaćen razlog efikasnosti perceptrona, kao što se ne razumije ni razlog djelotvornosti njegovog prototipa, odnosno oka. Zaviriti i razumjeti su potpuno različite stvari; Mnogi naši čitaoci - školarci i studenti - to dobro znaju.

Okus na ćelijskom nivou

Još uvijek nije jasno da li je specifični receptor okusni pupoljak ili stanica okusa. Ako je prva hipoteza tačna, onda možemo pretpostaviti da postoje papile koje sadrže lukovice samo jednog tipa, dva ili tri tipa i, konačno, sve vrste. Štaviše, pretežan broj lukovica pobuđenih svakom vrstom stimulusa nalazi se u papilama koje se nalaze u različitim delovima površine jezika, zbog čega su ta područja nejednako podložna različitim uticajima, ali ipak donekle imaju osetljivost. svakom od njih. A neki autori vjeruju da receptorska mjesta okusnih stanica reagiraju na stimulacije okusa različitih tipova, a svaka stanica okusa može imati nekoliko tipova receptorskih mjesta.

Kako tačno ćelija percipira signal iz supstance, takođe još nije sigurno poznato. Vjeruje se da su receptori za slano i kiselo jonski kanali (a kiseli okus stvaraju jednostavno vodikovi joni), a ostale osjećaje uzrokuje činjenica da tvari okusa ne djeluju na same stanice, već prvo ulaze u hemijska reakcija sa nekim proteinom, ali rezultat reakcije utiče na ćelije. Zaista, u okusnim pupoljcima postoje frakcije proteinskih makromolekula koje reagiraju sa slatkim i gorkim tvarima. U ovom slučaju, neosjetljivost na slatko i gorko mora biti povezana s poremećajima u aktivnosti određenih gena. U prilog ovoj hipotezi, pronađene su genetske razlike između ljudi sa i bez slatkog ukusa. U literaturi postoje podaci da interakcija tvari sa ćelijom ima nekoliko faza, da su posljednji od njih enzimske prirode, da u ovom slučaju dolazi do katalitičkog razgradnje ATP-a (adenozin trifosforne kiseline) u ćeliji okusa i oslobađa se energija neophodna za nastanak receptorskog potencijala. Moguće je da postoji i drugi sistem receptora - kod nekih životinja pronađeni su goli nervni završeci raspoređeni između papila. Reaguju na visoke koncentracije i inhibiraju aktivnost drugih receptora - u radiotehničkom smislu, provode negativnu povratnu spregu koja proširuje dinamički raspon analizatora, odnosno sposobnost percepcije i slabih i jakih signala.

Čudno je da je veza između hemijskih svojstava supstanci i njihovog ukusa prilično slaba, iako je poznato da neke hemijski slične supstance imaju sličan ukus. Na primjer, sladak okus je karakterističan za šećer, olovne soli i zamjene za šećer - tvari koje, sa stanovišta kemičara, imaju vrlo malo zajedničkog. Ali analizator ukusa misli drugačije. Štoviše, percipirani okus tvari ovisi o koncentraciji potonje - na primjer, kuhinjska sol u malim koncentracijama djeluje slatko. Stoga se izvještaji koji se s vremena na vrijeme pojavljuju o stvaranju uređaja koji razlikuje ukus mogu smatrati nekim preuveličavanjem. Moguće je napraviti hemijski analizator za bilo koju supstancu ili grupu supstanci, ali dok ne shvatimo kako tačno funkcioniše prirodni analizator, nećemo moći da kažemo da je uređaj koji smo kreirali sposoban da ispravno identifikuje ukus nekog proizvoda. supstancu koja mu ranije nije bila predstavljena.

Nešto o obliku stakla

Godine 1901. časopis Philosophische Studien je prvi put objavio mapu položaja okusnih pupoljaka na jeziku: vrh je osjetljiv na slatkoću, leđa na gorčinu, kiselost se najviše osjeća na bočnim točkama jezika, a slanost percipira se približno podjednako u svim tačkama. Stoga je za osjećaj ukusa važno na koji dio jezika supstanca sleti. Obično hranu percipiramo cijelim jezikom, ali vinari tvrde da okus vina ovisi o obliku čaše, budući da je oblik i zapremina zdjele čaše, prečnik ruba i njegova obrada (ivica može biti rezane pod pravim uglom ili imaju zaobljen obod), debljina stijenki su faktori, koji određuju tačku primarnog kontakta pića sa okusnim pupoljcima, te stoga utiču na percepciju okusa i mirisa. Na primjer, Austrijanac Georg Riedel, koji dizajnira i proizvodi stakleno posuđe, tvrdi da vina iz različitih sorti grožđa zahtijevaju čaše različitih oblika. Na primjer, dizajnirao je posebnu čašu za rizling s tankim, suženim rubom kako bi omogućio da vino teče u usta bez dodirivanja stranica jezika, koje reagiraju na visoku kiselost. Povećan sadržaj kiseline u rizlingu je zbog činjenice da se proizvodi od grožđa uzgojenog u hladnoj sjevernoj klimi i bez mliječne fermentacije. Čaša za chardonnay, s druge strane, trebala bi biti šira kako bi izvukla kiselinu, a ne razrijedila njen okus, jer vina chardonnay dolaze iz toplije klime i prolaze kroz mliječnu fermentaciju.

Nakon što je supstanca udarila u jezik, prvo dolazi do dodira (tj. taktilnog osjećaja), a tek onda - do osjećaja okusa po sljedećem redoslijedu: na vrhu jezika prvo se pojavljuje slan okus, a zatim sladak. , kiselo i na kraju gorko; na osnovu jezika - pre svega gorkog, zatim slanog i na kraju slatkog. Ove razlike takođe mogu na neki način uticati na ukupni osećaj ukusa.

Zašto nam je potreban ukus i kako ga trenirati

Signal iz okusnih pupoljaka tijelo koristi na dva načina. Prvo, nesvjesno – na primjer, kontrolirati želučanu sekreciju, kako njenu količinu tako i sastav, odnosno okus hrane nije samo signal da je vrijeme za varenje hrane, već i nalog za sastav želučanog soka. Drugo, ukus se koristi svjesno - za uživanje u hrani.

Neki tvrde da se čulo ukusa može trenirati. A ako svoju pažnju koncentrišete na vrh jezika, počet će lučenje pljuvačke. Uzmite, kažu, komad šećera i stavite ga ispred sebe. Pogledajte ga, zatvorite oči, zamislite ovaj komad i, nastavljajući da držite pažnju na vrhu jezika, pokušajte da dočarate ukus šećera. Tipično, osjećaji okusa se pojavljuju u roku od 20-30 sekundi, a pojačavaju se od vježbe do vježbe. Ako imate problema s tim, pokušajte prvo da stavite zrno šećera na vrh jezika, a zatim pojačajte odgovarajuće osjećaje okusa. Trenirajte 15-20 minuta 3-4 puta dnevno tokom 7-10 dana. Nakon što naučite da dočarate ukus šećera, sira i jagoda, morate savladati prelaze iz jednog ukusa u drugi, na primer, naučiti da zamenjujete ukus sira ukusom jagode. Savladavši ovu metodu, moći ćete proizvoljno, lako i jednostavno promijeniti svoje okusne senzacije. Probao sam, ali izgleda da sam upao u onih 5-7 posto ljudi koji nisu u stanju da „zamisle“ ukus po svojoj volji.

Ne sami

Osjeti okusa povezani su s olfaktornim, taktilnim i toplinskim osjećajima. Poznato je kako oslabljeni osjećaji okusa kada je čulo mirisa isključeno, na primjer, kod curenja iz nosa (usput, i kod pušenja). Oni aspekti osjeta okusa koji su definirani riječima kao što su opor, brašnast, opor, pekući, kiselkast, ljepljiv određuju se taktilnom reakcijom. Okus svježine, poput mente ili mentola, može biti posljedica primjesa toplinskih osjećaja (lokalno hlađenje zbog brzog isparavanja). Ponekad se tvrdi da osjećaji okusa mogu biti uzrokovani mehaničkim djelovanjem, jednostavno rečeno - dodirom ili pritiskom struje zraka, kao i promjenama temperature. Ali u prvom slučaju, sve je komplicirano kemijskom interakcijom, u drugom - samim prijenosom topline, hlađenjem zbog isparavanja i, eventualno, promjenama površinske vlažnosti. Osjećaj koji se javlja kada dodirnete jezičak kontakata baterije (ne pokušavajte koristiti napon veći od 4,5 volti) objašnjava se elektrolizom i stvaranjem iona. Istraživači sa Univerziteta Yale (SAD) pokazali su da se osjećaj kiselog ili slanog javlja kada se rubovi jezika ohlade na 20°C; Kada se ivice ili vrh jezika zagreju na 35°C, oseća se sladak ukus.

Prema nekim izvještajima, gorke tvari koje se direktno unose u krv također stimuliraju okusne živce. Na primjer, nakon injekcije gorke tvari psu, pojavljuju se isti pokreti vilice i grimasa gađenja kao kada se supstanca nanese na jezik. Dešava se da se ljudi žale na gorčinu u ustima neko vrijeme nakon uzimanja kinina u napolitankama, kada je kinin već ušao u krv. Međutim, u svim ovim slučajevima moguće je da gorka tvar dospije direktno na jezik.

Hlađenje i zagrevanje smanjuju osetljivost na ukus: jezik ohlađen ledom na minut prestaje da oseti šećer kada se površina jezika zagreje na 50°C, osetljivost se takođe smanjuje. Područje najveće osjetljivosti je od 20 do 38°C.

Okus za poznatu supstancu može biti pojačan kontrastom sa ukusom druge, preaktivne supstance. Tako se okus vina pojačava prethodnom konzumacijom sira i, naprotiv, otupljuje i kvari nakon svih slatkiša. Ako prvo sažvačete korijen irisa pseudacorusa, kafa i mlijeko će imati kiselkast okus. Takav uticaj jednih ukusa na druge može zavisiti kako od čisto hemijskih procesa na jeziku, tako i od mešanja u našoj svesti traga koji je ostavio prethodni osećaj ukusa sa novom stimulacijom ukusa. Ukuse je lako nadoknaditi jedan za drugog i učiniti ih prijatnim, na primer, preterano kiselkast ukus - sladak, ali istovremeno nema direktnog mešanja senzacija, dajući nešto između, jer ukusi slatkog i kiselog ostaju ista snaga kada se pomeša, i samo naš odnos prema njemu sa stanovišta prijatnosti. Kompenzacija ukusa, koja nije praćena kompenzacijom hemijskih svojstava aromatičnih supstanci, odvija se u centralnim organima naših senzacija. Borbu okusnih senzacija najlakše je uočiti ako na jednu polovicu jezika stavite kiselu tvar, a na drugu gorku tvar; istovremeno se u svijesti javlja osjećaj kiselosti ili gorčine i čovjek se može proizvoljno zadržavati na jednom ili drugom, ali ne dolazi do miješanja oba ukusa u nešto između.

Čitava struktura gastronomije zasniva se na pojavama kontrasta okusa, njihove kompenzacije i tragova, što ima fiziološku vrijednost da dobar, prijatan okus hrane pospješuje njenu probavu, pojačava lučenje probavnih sokova i izaziva tako povoljno raspoloženje. normalan tok svih tjelesnih procesa u tijelu.

Veza između okusa i olfaktornih osjeta je očigledna. Utjecaj olfaktornih osjeta na okus možete smanjiti tako što ćete čvrsto stisnuti nos i suzdržati se od pokreta disanja tokom kušanja. Istovremeno, "ukus" mnogih tvari se potpuno mijenja: na primjer, luk postaje sladak, a okus je teško razlikovati od slatke jabuke. Voće, vina, džemovi - svi imaju slatki, kiseli ili slatko-kiseli ukus. U međuvremenu, raznolikost senzacija uzrokovanih njima je ogromna. To nije određeno njihovim ukusom, već njihovim mirisnim svojstvima.

Konačno, hemijski efekat pljuvačke na supstance u ustima je od velike važnosti. To možete lako provjeriti ako u usta uzmete komadić beskvasnog bijelog kruha. Škrob, koji je nerastvorljiv u vodi i glavni je ugljikohidrat sadržan u takvom kruhu, nema okus. Čim hleb sažvaćete, odnosno dovedete u kontakt sa pljuvačkom, on dobija izrazit slatkasti ukus, što je znak da je deo skroba razložen enzimima pljuvačke u glukozu.

Ovaj složeni mehanizam se ponekad pokvari. Potpuni gubitak svih osjeta okusa naziva se ageuzija, slabljenje osjeta se naziva hipogeuzija, a ostale promjene u percepciji osjeta okusa nazivaju se parageuzija. Promjena osjeta okusa može nastati kao posljedica oštećenja sluznice jezika uslijed upale i opekotina – termičkih i kemijskih. Gubitak osjetljivosti okusa uočava se i kada su oštećeni provodni putevi analizatora okusa: gubitak okusa u prednje dvije trećine jedne polovine jezika povezan je s oštećenjem jezičnog ili facijalnog živca, u području zadnja trećina jezika - sa oštećenjem glosofaringealnog živca. Ako su određene moždane strukture oštećene, može doći do gubitka osjetljivosti okusa u cijeloj polovini jezika. U nekim slučajevima, promjene okusa su uzrokovane bolestima unutrašnjih organa ili metaboličkim poremećajima: kod bolesti žučne kese primjećuje se osjećaj gorčine, kod bolesti želuca osjećaj kiselosti, kod težih oblika osjećaj slatkoće u ustima. dijabetesa. Kod nekih bolesti percepcija nekih ukusa ostaje normalna, dok se drugi gube ili iskrivljuju. Najčešće se to opaža kod mentalnih bolesnika, a porijeklo ovih poremećaja povezano je s patologijom dubokih dijelova temporalnog režnja mozga. Takvi pacijenti često uživaju u jedenju neugodnih ili nezdravih supstanci.

Ali zdrava osoba to obično ne radi. I hvala za ovo moramo reći našem prirodnom analizatoru ukusa.

Šta su ljudski ukusi? Šta je "peti ukus"?

1. Taktilni osjećaji su oblik osjetljivosti kože uzrokovan radom dvije vrste kožnih receptora: nervnih pleksusa koji okružuju folikule dlake.
2. Morate da osetite neprijatan ukus da biste…
3. Vjeruje se da osoba razlikuje četiri ili pet osnovnih okusa: slano, kiselo, slatko, gorko i još jedan, za koji ne postoji ruski naziv.
   Peti ukus se zove "umami" i pripisuje se ukusu mononatrijum glutamata. Međutim, ponekad se naziva i "slatkim", a proizvođači hrane vjeruju da MSG jednostavno pojačava osjećaj drugih okusa. Ako vjerujete knjigama o hrani, onda se ispostavlja da nema pet ukusa, već više hiljada, ali kulinari ne misle na elementarne ukuse, već na kombinovane. Nedavno su naučnici posumnjali da ih ima više od pet.

   Pokazalo se da okusni pupoljci pacova različito reagiraju na različite gorke tvari. Gorki patogen uzrokuje povećanje koncentracije kalcija u receptorskoj ćeliji, što potiče ćeliju da oslobodi prijenosnik (hemijski prijenosnik impulsa između nervnih stanica). Da bi proučavali ovaj proces, biolozi A. Caicedo i S. Roper sa Univerziteta u Majamiju (SAD) uveli su fluorescentnu oznaku u ćelije ukusa jezika pacova koja reaguje na povećanje nivoa kalcijuma. Zatim su izložili ćelije raznim gorkim jedinjenjima. Ispostavilo se da je 66 posto ćelija osjetljivih na gorak reagiralo na samo jedno jedinjenje, 27 posto na dva, a 7 posto na više od dva spoja. To znači da su pupoljci okusa koji reagiraju na različite gorke tvari različiti, ali imamo samo jedno ime za "gorko". Ili je moguće da pacovi jednostavno bolje razumiju gorku stranu života od ljudi.

   OD ČEGA SE SASTOJI UKUS?
   Različite supstance mogu imati čist ili mešan ukus. Okus svih čisto gorkih supstanci ljudi percipiraju na potpuno isti način. Tako se rastvori opijuma, strihnina, morfijuma, kinina mogu međusobno razlikovati po intenzitetu osećaja gorčine koji izazivaju, ali ne i po kvalitetu. Ako izjednačimo intenzitet osjeta uzimajući navedene otopine u različitim koncentracijama, tada se one ne mogu razlikovati. Isto važi i za kisele ukuse. Rastvori hlorovodonične, azotne, sumporne, fosforne, mravlje, oksalne, vinske i jabučne kiseline, uzeti u odgovarajućim razblaženjima, ne razlikuju se po ukusu. U proučavanju slatkih supstanci takođe je utvrđeno da ne postoji nekoliko vrsta slatkiša. Određene tvari mogu imati više ili manje izražen slatkast okus, ali ako je taj okus čisto sladak, onda se njihove otopine ne mogu razlikovati jedna od druge. Glukoza, fruktoza, laktoza i saharoza imaju čisto sladak ukus. Što se tiče slanog ukusa, dokazano je da ga u čisto izraženom obliku ima samo jedna supstanca – kuhinjska so. Sve ostale slane supstance imaju gorak ili kiselkast ukus.

   Nakon što je supstanca udarila u jezik, prvo dolazi do dodira (tj. taktilnog osjećaja), a tek onda - do osjećaja okusa po sljedećem redoslijedu: na vrhu jezika prvo se pojavljuje slani okus, a zatim sladak. , kiselo i na kraju gorko; na osnovu jezika - pre svega gorkog, zatim slanog i na kraju slatkog. Ove razlike takođe mogu na neki način uticati na ukupni osećaj ukusa.

4. Kiselo, gorko, slatko, slano, a sve to zajedno je neshvatljivo.
5. Peta je, valjda, harmonična kombinacija ta četiri
6. http://www.fos.ru/filosofy/11858.html
   http://www.krugosvet.ru/articles/105/1010554/1010554a1.htm
   Kod ljudi, čulo ukusa se razvija uz direktno učešće grana trigeminalnog nerva, pružajući razne percipirane „ukuse“. Koncept arome je u velikoj mjeri povezan s istovremenom percepcijom okusa i mirisa.
7. Broj tipova nezavisnih receptora ukusa trenutno nije precizno utvrđen. 4 „osnovna“ ukusa su sociokulturni arhaizam evropske kulture, 5 osnovnih ukusa su kulture zemalja jugoistočne Azije.

   Njegov standardni nosač je natrijum hlorid, kuhinjska so, posebno (Na+) jon. Detektuju ga receptori jonskih kanala na jeziku, mijenjajući akcioni potencijal. Istovremeno percipirani slani i kiseli okusi snažno interferiraju, što nam otežava razumijevanje koji je faktor jači.

   Kiseli ukus je jasno povezan sa pH vrednošću tečnosti. Mehanizam percepcije sličan je percepciji slanog. Joni oksonijuma (uglavnom H3O+) nastaju tokom disocijacije kiselina. Budući da je pH vrijednost ljudske pljuvačke blizu neutralne (pH = 7), djelovanje jakih i srednje jakih kiselina izaziva osjećaj čistog kiselog okusa. Međutim, neke slabe organske kiseline i hidrolizirani joni (aluminij) također mogu uzrokovati oporost (opor okus).

   Slatkoća se obično povezuje s prisustvom šećera, ali isti osjećaj se javlja i od glicerina, nekih proteina i aminokiselina. Jedan od hemijskih nosilaca „slatkoće“ su hidrokso grupe u velikim organskim molekulima - šećeri, kao i polioli - sorbitol, ksilitol. Detektori slatkog su G-proteini smješteni u okusnim pupoljcima.

   Gorčina se, kao i slatkoća, percipira kroz G-proteine. Istorijski gledano, gorak okus se povezivao s neugodnim osjećajima i mogućim zdravstvenim opasnostima u nekim biljnim namirnicama. Zaista, većina biljnih alkaloida je i toksična i gorka, a evolucijska biologija ima osnovu za ovaj zaključak.
   Supstance sa karakterističnim jakim gorkim ukusom: denatonijum (Bitrex 4, sintetizovan 1958), feniltiokarbamid (skraćenica PTC), kinin

   "Peti ukus", koji se tradicionalno koristi u kineskoj kulturi, u drugim istočnim zemljama. Umami (japanski) je naziv za osjećaj okusa koji proizvode slobodne aminokiseline, posebno glutamin, koji se može naći u fermentiranoj i odležanoj hrani, kao što su parmezan i rokfor sirevi, soja sos i riblji sos. Ima ih i u velikom broju nefermentisanih namirnica, kao što su orasi, grožđe, brokoli, paradajz, pečurke i, u manjim količinama, meso.

Miris je jedno od čula koje je potrebno osobi da živi punim životom. A njegova kršenja nameću opipljiva ograničenja emocionalnom stanju i postaju pravi problem. Među poremećajima mirisa postoje i oni kada pacijenta proganja miris koji zapravo ne postoji. Svi su zainteresirani za pitanje porijekla neugodnih simptoma, ali samo liječnik može pomoći da se utvrdi izvor poremećaja u tijelu.

Miris se percipira kroz reakciju olfaktornih receptora koji se nalaze u sluznici nosne šupljine na određene aromatične molekule. Ali ovo je samo početni dio odgovarajućeg analizatora. Zatim se nervni impuls prenosi u područja mozga odgovorna za analizu osjeta (temporalni režnjevi). A kada osoba osjeti mirise kojih nema, to jasno ukazuje na neku vrstu patologije.

Prije svega, trebate podijeliti sve razloge u dvije grupe. Miris može biti vrlo stvaran, ali ga drugi ne osjećaju sve dok pacijent ne razgovara s njima iz blizine. Ovo je vjerovatno u sljedećim situacijama, koje pokrivaju praksu ORL doktora i stomatologa:

• Smrdljiva curenje iz nosa (ozena).
• Sinusitis (sinusitis, sinusitis).
• Hronični tonzilitis.
• Karijes, pulpitis, parodontitis.

Ove bolesti su praćene stvaranjem gnoja, koji daje neprijatan miris. Slična situacija može se dogoditi i kod onih koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta (gastritis, peptički ulkus, holecistitis i pankreatitis). Hrana koja uđe u probavni trakt slabije se obrađuje, a prilikom podrigivanja ili refluksa izlaze molekuli neugodne arome. Sličan problem možda neće biti primjetan drugima ako im se ne približe.

Neki ljudi imaju niži olfaktorni prag. Mirišu bolje od drugih, pa ponekad nailaze na nesporazume drugih. Neka aroma može biti preslaba da bi je bilo ko drugi otkrio. I ovu osobinu takođe treba uzeti u obzir od strane lekara.

Posebna grupa uzroka su oni koji su povezani s oštećenjem bilo kojeg od odjeljaka olfaktornog analizatora. Mirisi koji se pojavljuju ne dopiru do drugih, jer je poremećeno njihovo formiranje, prenošenje i analiza kod određene osobe. I iako osnova za neugodnu aromu može biti neka druga (sasvim stvarna), konačni rezultat je prisutan samo u svijesti pacijenta i predstavlja problem posebno za njega.

Postoji dosta stanja koja se manifestuju oštećenjem čula mirisa (disosmija ili parosmija). Oni uključuju i respiratornu patologiju s upalom nosne sluznice, na primjer, rinitis ili ARVI, i druge poremećaje u tijelu:

• Hormonske promjene (tokom trudnoće, tokom menstruacije ili menopauze).
• Loše navike (pušenje, zloupotreba alkohola, droga).
• Uzimanje određenih lijekova i trovanje kemikalijama.
• Endokrini poremećaji (hipotireoza, dijabetes melitus).
• Sistemske bolesti (skleroderma).
• Traumatske ozljede mozga.
• Tumori mozga.
• Neuroze ili depresija.
• Psihoza (šizofrenija).
• Epilepsija.

Neophodno je prisjetiti se i takozvanih fantomskih mirisa, povezanih sa nekim stresom u prošlosti i ostavljajući snažan utisak. U sličnim situacijama mogu isplivati ​​na površinu. Kao što vidite, izvor neugodnog mirisa može se sakriti među velikim brojem bolesti. A neki mogu biti prilično ozbiljni. Ali ne biste se trebali odmah uplašiti i tražiti opasnu patologiju - uzroci poremećaja će postati jasni tek nakon temeljitog pregleda.

Zašto ljudi zamišljaju određene mirise je prilično ozbiljno pitanje i zahtijeva dalje istraživanje.

Simptomi

Svaka patologija ima određene znakove. Da bi ih identificirao, liječnik procjenjuje pritužbe pacijenta, analizira faktore koji prethode pojavi neugodnog mirisa i provodi fizički pregled. Trebalo bi razumjeti kada se osjeti neki strani miris, da li je stalno prisutan ili se javlja periodično, koliko je intenzivan, šta doprinosi njegovom nestanku i koji su dodatni simptomi prisutni u kliničkoj slici. Ponekad samo ovo omogućava utvrđivanje uzroka disosmije, ali ne uvijek.

Aroma koja opsjeda pacijenta može imati različite boje. Oni koji piju čaj od citrusa često osjećaju strani zapaljen miris, a ljuti začini mogu izazvati osjećaj prisustva sumpora u njima. Istovremeno sa izobličenjem mirisa mijenja se i okus, jer su usko povezani. Loša curenje iz nosa, na primjer, može stvoriti iluziju da je luk postao sladak i da miriše na jabuke.

ORL patologija

Prvo o čemu treba razmišljati kada se žalite na neprijatan miris su bolesti ORL organa. Kada je nosna sluznica oštećena, čulo mirisa je uvijek narušeno, ali pacijent možda ne osjeća uvijek miris gnoja ili truleži. Najčešće se sličan simptom javlja kod sinusitisa, kroničnog tonzilitisa ili ozene. U potonjem slučaju, miris je toliko izražen da ga drugi primjećuju. Ali osim ovoga, morate obratiti pažnju i na druge simptome:

• Poremećaj nosnog disanja.
• Iscjedak iz nosa (mukopurulentan ili gnojan).
• Težina u projekciji paranazalnih sinusa.
• Suhe sluzokože i kraste.
• Bol u grlu pri gutanju.
• Saobraćajne gužve na krajnicima.

Ako govorimo o akutnom sinusitisu, onda gnojni proces u sinusima uvijek podrazumijeva povećanje temperature i intoksikaciju s glavoboljama, ali kronični sinusitis daje manje izražene simptome. Kod upale krajnika često se otkrivaju poremećaji u radu bubrega, srca i zglobova (rezultat senzibilizacije na streptokokne antigene). Ako je osjet mirisa poremećen zbog ARVI, tada će u kliničkoj slici, osim curenja iz nosa, na pozadini intoksikacije biti i drugi kataralni simptomi, na primjer, crvenilo grla i suzenje.

Patologija nosa, paranazalnih sinusa i ždrijela glavni je uzrok pojave stranog mirisa, koji drugi mogu primijetiti samo u bliskom kontaktu s pacijentom.

Bolesti digestivnog trakta

Neprijatan miris može proganjati i one koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. Oštećena probava hrane glavni je mehanizam ovog simptoma. Miris pokvarenih jaja je uznemirujući kod hipoacidnog gastritisa (sa smanjenom kiselošću) ili čira na dvanaestopalačnom crevu, ne pojavljuje se stalno, već nakon jela. Klinička slika sadrži i druge znakove dispeptičkog sindroma:

• Podrigivanje.
• Mučnina.
• Nadimanje.
• Promena stolice.

Mnogi ljudi osjećaju nelagodu u stomaku ili bol u epigastrijumu. A istovremeni gastroezofagealni refluks uzrokuje žgaravicu i daljnji ezofagitis. Ako je zahvaćena žučna kesa, onda će dodatni simptom biti osjećaj gorčine u ustima.

Psihoneurološki problemi

Mnogi pacijenti s poremećajima neuropsihijatrijskog statusa percipiraju miris kojeg zapravo nema. Može imati ili pravi prototip (iluzija) ili biti zasnovan na nepostojećim vezama (halucinacije). Prva situacija može nastati i kod zdrave osobe koja je pretrpjela jak emocionalni stres, ali često postaje stalni pratilac onima koji pate od neuroze ili depresije. Dodatni simptomi patologije su:

• Smanjeno raspoloženje.
• Emocionalna labilnost.
• Razdražljivost i anksioznost.
• Osećaj „knedle“ u grlu.
• Poremećaji spavanja.

Karakteristični znaci će biti i somatski funkcionalni poremećaji koji nastaju usled neravnoteže nervne regulacije (povećan rad srca, pojačano znojenje, mučnina, otežano disanje i sl.). Za razliku od neurotičnih reakcija, psihoze su praćene dubokim promjenama u ličnoj sferi. Zatim se javljaju razne halucinacije (auditivne, vizuelne, olfaktorne), precijenjene i zabludne ideje, kada je poremećena percepcija okolnog svijeta i ponašanja, a nema kritičkog razumijevanja onoga što se dešava.

Osjećaj da ste odjednom počeli da smrdite na pokvareno meso može se javiti kod epilepsije. Olfaktorne i gustatorne halucinacije su neka vrsta "aure" koja prethodi konvulzivnom napadu. Ovo ukazuje na lokaciju žarišta patološke aktivnosti u korteksu temporalnog režnja. Nakon nekoliko sekundi ili minuta, pacijent razvija tipičan napad s kloničko-toničkim konvulzijama, kratkotrajnim gubitkom svijesti i grizenjem jezika. Slična se slika javlja i kod tumora mozga odgovarajuće lokalizacije ili ozljeda lubanje.

Neuropsihički poremećaji, kao uzrok stranog mirisa, možda su najteža situacija koja se ne može zanemariti.

Dodatna dijagnostika

Mirisi koje drugi ne mogu osjetiti razlog su za detaljan pregled. Uzrok onoga što se događa moguće je otkriti samo na temelju sveobuhvatne dijagnoze pomoću laboratorijskog i instrumentalnog kompleksa. Na osnovu pretpostavke doktora na osnovu kliničke slike, pacijentu se preporučuje da se podvrgne dodatnim zahvatima:

• Opća analiza krvi i urina.
• Biohemija krvi (markeri upale, testovi jetre, elektroliti, glukoza, hormonski spektar).
• Bris nosa i grla (citologija, kultura, PCR).
• Rinoskopija.
• Rendgen paranazalnih sinusa.
• Kompjuterska tomografija glave.
• Ehoencefalografija.
• Fibrogastroskopija.
• Ultrazvuk trbušnih organa.

Da bi se dobila maksimalna dijagnostička vrijednost, program pregleda se razvija na individualnoj osnovi. Ako je potrebno, pacijent se savjetuje ne samo s liječnikom ORL, već i sa drugim specijalistima: gastroenterologom, neurologom, endokrinologom, psihoterapeutom. A dobiveni rezultati omogućuju utvrđivanje konačnog uzroka kršenja i uklanjanje neugodnog mirisa koji se činio pacijentima.

Sav iLive sadržaj pregledavaju medicinski stručnjaci kako bi osigurali da je što precizniji i istinitiji.

Imamo striktne smjernice za nabavu i samo veze do renomiranih lokacija, akademskih istraživačkih institucija i, gdje je moguće, dokazanih medicinskih istraživanja. Imajte na umu da su brojevi u zagradama (, itd.) linkovi na takve studije.

Ako smatrate da je bilo koji naš sadržaj netačan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

Poremećaj ukusa

U svom svakodnevnom životu osoba se često susreće sa takvim incidentom kao što je poremećaj ukusa (hipogeuzija).

Može biti kratkoročno (npr. stavite prevruću hranu u usta i na neko vrijeme prestanete osjećati okus) ili dugotrajno - može biti posljedica dubljih poremećaja u ljudskom tijelu, ili jedan od simptoma teške bolesti.

, , ,

Kod po ICD-10

R43 Oštećenje čula mirisa i ukusa

Uzroci poremećaja ukusa

Ova dijagnoza se postavlja pacijentu kada pacijent nije u mogućnosti da utvrdi okus bilo kojeg proizvoda:

• Ako je oštećenje zahvatilo okusne pupoljke. Doktori ovu patologiju nazivaju gubicima u transportu.
• Ako je patologija oštetila receptorske stanice. Doktori to klasifikuju kao senzorno oštećenje.
• Oštećenje okusa uzrokovano patologijom aferentnog živca ili kvarom centralnog analizatora okusa. Ova patologija se može pripisati neuralnim promjenama.

Koji su uzroci poremećaja ukusa:

• Facijalni živac, potpuna ili djelomična paraliza. Ovu patologiju karakterizira gubitak percepcije okusa na vrhu jezika i paraliza mišića lica. Zahvaćeni dio lica izgleda kao smrznuta, iskrivljena maska. Paraliza dovodi do pojačane salivacije i suzenja, a proces treptanja je otežan.
• Kraniocerebralna lezija. Kao rezultat povrede, očigledno je oštećen integritet kranijalnog živca. U ovom slučaju, pacijentu je teško razlikovati složene okusne kompozicije, dok pacijent normalno razlikuje osnovne okuse (slatko, kiselo, slano i gorko). Ostali simptomi ove patologije uključuju krvarenje iz nosne šupljine, mučninu i vrtoglavicu, glavobolje i pogoršanje vizualne percepcije.
• Prehlade. Vrlo često, ovu uobičajenu bolest prati blokada čula mirisa. Javljaju se i otok nazofaringealnog područja, povišena temperatura, smanjena vitalnost, zimica i bolovi, kašalj.
• Kancerozni tumori u usnoj duplji. Otprilike polovina slučajeva zahvaćenosti tumora u usnoj šupljini javlja se u posterolateralnom dijelu jezika, što najčešće dovodi do nekroze okusnih pupoljaka. I kao rezultat - kršenje ukusa. Kod ove bolesti dolazi do poremećaja govora, problematičan je proces žvakanja hrane, a pojavljuje se i neprijatan miris koji se širi iz usta.
• Geografski jezik. Doktori su skovali ovaj termin za upalu papila jezika, koja se manifestuje kao hiperemične mrlje različitih oblika koje prekrivaju jezik. Uočeni uzorak pomalo podsjeća na geografsku kartu.
• Kandidijaza ili drozd. Ova bolest se manifestuje gljivičnom infekcijom usne duplje i izražava se pojavom kremastih i mliječnih mrlja na nepcu i jeziku. Pacijent osjeća peckanje, pojavljuje se bol, a postoji i poremećaj percepcije okusa.
• Sjogrenov sindrom. Ova bolest ima genetske korijene. Simptomi njegove manifestacije su poremećaji u radu sekretornih žlijezda, kao što su znoj, pljuvačka, suzna. Blokiranje salivacije dovodi do isušivanja oralne sluznice, poremećaja percepcije okusa i periodične infekcije šupljine. Slična suhoća pojavljuje se i na rožnici oka. Simptomi ove bolesti su i krvarenje iz nosa, povećanje veličine pljuvačnih i suznih žlijezda, suhi kašalj, oticanje grla i drugo.
• Akutni virusni hepatitis. Simptom koji prethodi ispoljavanju drugih znakova ove bolesti je žutica. U tom slučaju dolazi do izobličenja olfaktorne percepcije, javlja se mučnina i povraćanje, nestaje apetit, pojačava se opća slabost, pojačavaju se bolovi u mišićima, glavobolja, bolovi u zglobovima i dr.
• Posljedice terapije zračenjem. Nakon što je primio dozu zračenja u području vrata i glave tokom liječenja ove strašne bolesti, pacijent razvija gomilu patologija i komplikacija. Neki od njih su poremećaji okusa i suha usta.
• Talamički sindrom. Ova patologija nosi sa sobom promjene u normalnom funkcioniranju talamusa, što često dovodi do takvog poremećaja kao što je zakrivljenost percepcije okusa. Primarni znak bolesti u razvoju i zvono upozorenja je površan i prilično dubok gubitak osjetljivosti kože s manifestacijom djelomične paralize i značajnim gubitkom vida. U budućnosti se osjetljivost može vratiti i razviti u preosjetljivost, na primjer, na bol.
• Nedostatak cinka. Laboratorijske studije često pokazuju nedostatak ovog hemijskog elementa u organizmu pacijenata sa poremećajima ukusa, što ukazuje na njegovu značajnu ulogu u prevenciji hipogeuzije. Nedostatak cinka dovodi do kvara u čulu mirisa. Pacijent može početi doživljavati neugodne, odbojne mirise kao divnu aromu. Ostali simptomi nedostatka elementa uključuju gubitak kose, povećanu lomljivost noktiju i povećanu slezinu i jetru.
• Nedostatak vitamina B12. Ovo naizgled beznačajno odstupanje u sadržaju minerala u organizmu može izazvati ne samo hipogeuziju (poremećeni ukus), već i poremećaje u čulu mirisa, kao i gubitak težine, sve do anoreksije, otoka jezika, poremećene koordinacije pokreta, otežano disanje i drugo.
• Lijekovi. Postoji mnogo lijekova koji u procesu njihovog uzimanja mogu uticati na promjenu preferencija ukusa. Evo nekih od njih: penicilin, ampicilin, kaptopril, klaritromicin, tetraciklin (antibiotici), fenitoin, karbamazepin (antikonvulzivi), klomipramin, amitriptilin, nortriptilin (antidepresivi), loratadin, horfeniramin, pseudoefedrin, pseudoefedrin koji poboljšava ), kaptopril, diakarb, nitroglicerin, nifedipin (antihipertenzivni (pritisak), kardiotropni (srčani)) i mnogi drugi. Ima ih na stotine, a prije nego što počnete uzimati ovaj ili onaj lijek, trebali biste ponovo pročitati upute za upotrebu i nuspojave.
• Plastična hirurgija uha. Hipogeuzija se može razviti kao rezultat nestručnog izvođenja ove operacije ili zbog fizioloških karakteristika tijela.
• Dugotrajno pušenje (posebno pušenje lule). Nikotin može dovesti do djelomične atrofije okusnih pupoljaka ili izobličenja njihovog funkcioniranja.
• Povrede usta, nosa ili glave. Svaka povreda je prepuna posljedica. Jedna od ovih posljedica može biti povreda okusa i mirisa.
• Ako se sumnja na hipogeuziju kod malog djeteta, nemojte žuriti sa zaključcima. Zapravo, može se ispostaviti da beba jednostavno ne želi jesti ili ne želi jesti ovaj određeni proizvod.

Simptomi poremećaja ukusa

Prije nego što pređemo na detaljniji uvod u ovu bolest, definirajmo terminologiju. Na osnovu kliničkih studija i na osnovu pritužbi pacijenata, liječnici svrstavaju simptome poremećaja okusa u određene kategorije:

• Opšta ageuzija je problem u prepoznavanju jednostavnih osnovnih ukusa (slatko, gorko, slano, kiselo).
• Selektivna ageuzija je teškoća u prepoznavanju određenih okusa.
• Specifična ageuzija je smanjena osjetljivost okusa na određene tvari.
• Opća hipogeuzija je povreda osjetljivosti okusa, koja se manifestira kod svih supstanci.
• Selektivna hipogeuzija je poremećaj ukusa koji utiče na određene supstance.
• Disgeuzija je izopačena manifestacija preferencija ukusa. To je ili netačan osjećaj okusa određene tvari (često se miješaju kiseli i gorki okusi). Ili somatski nametnuta percepcija ukusa na pozadini odsutnih ukusnih podražaja. Disgeuzija se može razviti i na semantičkoj osnovi i u patologiji na fiziološkoj ili patofiziološkoj razini.

Forms

Oštećenje čula mirisa i ukusa

Prilično su rijetki slučajevi kada se kod određene bolesti pacijentu dijagnosticira ili samo poremećaj okusa, ili, pojedinačno, poremećaj mirisa. Ovo je prije izuzetak od pravila. Mnogo češće, u većini dijagnostikovanih slučajeva, poremećaji mirisa i ukusa idu ruku pod ruku. Stoga, ako se pacijent žali na gubitak okusa, ljekar koji prisustvuje također mora ispitati njegovo čulo mirisa.

Takav međusobno povezani poremećaj rijetko dovodi do gubitka radne sposobnosti i ne predstavlja prijetnju životu, ali narušavanje okusa i mirisa može uvelike smanjiti kvalitetu društvenog života. Često ove promjene, posebno kod starijih osoba, mogu dovesti do apatije, gubitka apetita i, na kraju, iscrpljenosti. Gubitak čula mirisa takođe može dovesti do opasnih situacija. Na primjer, pacijent jednostavno neće osjetiti miris (aromatizirani miris) koji je posebno umiješan u prirodni plin. Kao rezultat toga, ne prepoznaje curenje plina, što može dovesti do tragedije.

Stoga, prije nego što proglasi simptome bezopasnim, ljekar mora isključiti osnovne, sistemske bolesti. Budući da se hiperosmija (povećana osjetljivost na mirise) može manifestirati kao jedan od simptoma bolesti neurotične prirode, a disosmija (izopačen osjećaj mirisa) - s infektivnom genezom bolesti.

Adekvatna percepcija ukusa kod osobe nastaje kada u procesu prepoznavanja rade sve grupe receptora: facijalni, glosofaringealni, kao i receptori vagusnih nerava. Ako barem jedna od ovih grupa iz razloga ispadne iz pregleda, osoba dobija poremećaj ukusa.

Receptori ukusa su raspoređeni po površini usne šupljine: nepcu, jeziku, ždrijela i ždrijela. Kada su iritirani, oni šalju signal mozgu i moždane ćelije prepoznaju ovaj signal kao ukus. Svaka grupa receptora je „odgovorna“ za jedan od osnovnih ukusa (slano, gorko, slatko, kiselo) i samo kada rade zajedno na složen način u stanju su da prepoznaju nijanse i suptilnosti nijansi ukusa.

Dijagnoza poremećaja ukusa

Prije nego što nastavite s dijagnozom, potrebno je jasno identificirati slučaj kada pacijent ne samo da je teško odrediti okus proizvoda, već pati i od patologije mirisa.

Prije svega, specijalist testira osjetljivost okusa u cijeloj usnoj šupljini, određujući njen prag za ispoljavanje. Od pacijenta se traži da odredi okus limunske kiseline (kiselo), kuhinjske soli (slano), šećera (slatko) i kinin hidrohlorida (gorko). Rezultati testa formiraju kliničku sliku i opseg lezije.

Kvalitativni prag osjeta u pojedinim jezičnim područjima provjerava se nanošenjem nekoliko kapi otopine na određena područja usne šupljine. Pacijent guta i dijeli svoja osjećanja, ali karakteristike su date diferencirano, za svako područje posebno.

Danas su se pojavile metode istraživanja poput elektrometrijskih, ali one ne daju dovoljno jasnu, pouzdanu sliku percepcije, pa se dijagnostika poremećaja okusa provodi na starinski način, uz kliničke testove okusa.

Kao iu slučaju patologije mirisa, u slučaju poremećaja okusa, trenutno ne postoje precizne metode koje mogu kategorički razlikovati uzroke senzorne, transportne ili neuralne prirode. Kako bi liječnik mogao preciznije utvrditi uzrok neurološkog poremećaja, potrebno je što preciznije lokalizirati lokaciju lezije. Istorija bolesti pacijenta takođe pruža važne informacije za lekara koji prisustvuje. Neophodno je isključiti genetski prenosive endokrine bolesti.

Također je potrebno istražiti nuspojave lijekova ako se pacijent liječi od druge bolesti. U tom slučaju ljekar će ili propisati drugi lijek sa istim efektom ili će promijeniti dozu prvog.

Radi se i kompjuterska tomografija. Pružit će kliničku sliku stanja sinusa i medule. Potrebno je isključiti ili potvrditi prisustvo sistemskih bolesti. Dijagnostika usne šupljine pomoći će da se utvrde mogući lokalni uzroci (bolesti) koji mogu dovesti do poremećaja okusa: kvar žlijezda slinovnica, upale srednjeg uha, proteza zuba u gornjoj čeljusti i dr.

Doktora zanima i da li pacijent ima traumatske povrede mozga, lasersko zračenje područja glave i vrata ili bolesti povezane sa upalnim procesima centralnog nervnog sistema i kranijalnih nerava.

Ljekar koji prisustvuje također utvrđuje hronologiju nastanka bolesti, ozljede ili hirurške intervencije sa pojavom poremećaja okusa. Potrebno je razumjeti da li pacijent ima kontakt sa otrovnim hemikalijama?

Za žene, važna informacija je početak menopauze ili nedavna trudnoća.

Sprovode se i laboratorijska ispitivanja. Oni su u stanju (detaljan test krvi) dati odgovor da li u tijelu pacijenta postoje žarišta infektivnih lezija ili manifestacije alergijske prirode, anemije ili razine šećera u krvi (dijabetes melitus). Provođenje posebnih testova omogućit će vam prepoznavanje patologija jetre ili bubrega. I tako dalje.

Ako postoje bilo kakve sumnje, liječnik upućuje svog pacijenta na konzultacije sa specijaliziranim specijalistom: otorinolaringologom, stomatologom, endokrinologom, neurologom i tako dalje. A u prisustvu traumatske ozljede mozga, pacijent se podvrgava rendgenskom snimku, kao i CT ili MRI glave, koji će pomoći u identifikaciji intrakranijalnih promjena ili poremećaja kranijalnih živaca.

Ako se ne mogu pronaći očigledni uzroci poremećaja okusa, ponovna dijagnoza se provodi nakon dvije do četiri sedmice.

Liječenje poremećaja ukusa

Prije svega, liječenje poremećaja okusa je uklanjanje uzroka njegovog nastanka, odnosno skup mjera koje dovode do ublažavanja ili potpunog iskorenjivanja bolesti koja je dovela do ove patologije.

Liječenje se može započeti ne nakon što je liječnik identificirao poremećaj okusa, već nakon što se u potpunosti utvrdi izvor i uzrok ove patologije.

Ako je uzrok poremećaja okusa lijek koji pacijent uzima u toku liječenja, tada će ljekar, nakon pritužbi pacijenta, ili promijeniti lijek u drugi iz iste grupe, ili promijeniti dozu prvog ako je to nemoguće. da ga zameni.

U svakom slučaju, ako problem postoji i još nije riješen, ili se promijenio sastav sekreta, koristi se umjetna pljuvačka.

• "Hyposalix"

Ovaj lijek se koristi za vlaženje usne šupljine, čime će se u potpunosti ili djelomično vratiti nastali poremećaj okusa.

Otopina se raspršuje u usta dok pacijent sjedi ili stoji. Medicinski sprej se naizmjenično usmjerava na unutrašnjost jednog ili drugog obraza. Prskanje se vrši jednim pritiskom. Broj dnevnih ponavljanja je šest do osam puta. Nije ograničen na vremenski okvir, već se prska po potrebi – ako pacijent počne osjećati suva usta. Ovaj lijek je netoksičan, mogu ga sigurno koristiti trudnice i mala djeca, nema kontraindikacija za vrijeme dojenja.

Ako su izvor problema bakterijske i gljivične bolesti, protokol liječenja takvog pacijenta će se sastojati od lijekova koji mogu inhibirati štetnu patogenu floru.

• Eritromicin

Dnevna doza lijeka:

• za novorođenčad mlađu od tri mjeseca – 20-40 mg;
• za djecu od četiri mjeseca do 18 godina - 30-50 mg po kilogramu težine djeteta (u dvije do četiri doze);
• za odrasle i adolescente koji su prešli prag u dobi od 14 godina - 250 - 500 mg (jednokratna doza), ponovljena doza ne prije 6 sati kasnije, dnevna doza se može povećati na 1-2 g, a u teškim oblicima bolest do 4 g.

Prilikom uzimanja ovog lijeka mogu se javiti neke nuspojave: mučnina, povraćanje, disbakterioza i dijareja, poremećaj funkcije jetre i gušterače i dr. Ovaj lijek je kontraindiciran tokom dojenja, jer dobro prodire u majčino mlijeko i sa njim može ući u tijelo novorođenčeta. Kao i povećana preosjetljivost na supstance koje su dio lijeka.

• Captopril

Ako je uzrok poremećaja okusa neispravnost bubrega, liječnik propisuje dnevnu dozu (za neteški oblik bolesti) od 75-100 mg. Za teže manifestacije bolesti, dnevna doza se u početku smanjuje na 12,5-25 mg, a tek nakon nekog vremena liječnik postupno počinje povećavati količinu lijeka. Za starije osobe, liječnik odabire dozu pojedinačno, počevši od 6,25 mg, i morate je pokušati zadržati na ovom nivou. Prijem se obavlja dva puta dnevno.

Ovaj lijek se ne preporučuje za primjenu ako postoji netolerancija na jednu ili više komponenti uključenih u lijek, kao i u slučajevima očiglednih poremećaja u radu jetre i bubrega. Uzimati veoma pažljivo, samo pod nadzorom lekara, osobama sa istorijom kardiovaskularnih bolesti. Ne preporučuje se deci mlađoj od 18 godina, kao ni trudnicama i dojiljama.

• Meticilin

Ili je naučni naziv meticilin natrijum so. Propisuje se samo intramuskularno.

Rastvor lijeka se priprema neposredno prije upotrebe. 1,5 ml specijalne vode za injekcije, ili 0,5% rastvora novokaina, ili rastvora natrijum hlorida ubrizgava se iglom u bocu sa 1,0 g meticilina.

Odraslima se daje injekcija svakih četiri do šest sati. U slučaju teških manifestacija bolesti, doza lijeka se može povećati sa jednog na dva grama.

Za dojenčad (do 3 mjeseca) dnevna doza je 0,5 g.

Za djecu i adolescente mlađe od 12 godina ovaj lijek se propisuje po kilogramu težine djeteta - injekcije se daju nakon šest sati.

Djeca koja su prešla granicu od 12 godina - 0,75-1,0 g meticilin natrijum soli u rastvoru svakih šest sati, ili doza za odrasle.

Tok liječenja diktira ozbiljnost bolesti.

Ograničite upotrebu ovog lijeka na osobe koje pate od individualne netolerancije na penicilin.

• ampicilin

Uzimanje ovog lijeka ne ovisi o unosu hrane. Odrasla osoba može uzeti 0,5 g jednokratno, ali se dnevna doza može naznačiti kao 2 - 3 g. Za djecu mlađu od četiri godine dnevna doza se izračunava po kilogramu težine bebe i iznosi 100-150 mg (podijeljeno u četiri do šest doza). Tok tretmana je individualan, prepisuje ga ljekar i traje od jedne do tri sedmice.

Ovaj lijek je prilično podmukao u pogledu nuspojava: gastrointestinalni trakt (pogoršanje gastritisa), stomatitis, disbakterioza, dijareja, mučnina sa povraćanjem, znojenje, bol u trbuhu i mnoge druge. Ovaj lijek je kontraindiciran kod djece mlađe od tri godine; s povećanom osjetljivošću na komponente lijeka, trudnice i dojilje.

Takvim pacijentima se također zahtijeva da im se prepisuju imunostimulansi kako bi se tijelo pacijenta potaknulo da se odupre bolesti.

• Immunal

Otopina se priprema neposredno prije upotrebe razrjeđivanjem otopine s malom količinom prokuhane vode. Doziranje je individualno i dizajnirano za svaki uzrast. Uzimajte oralno, tri puta dnevno.

• Djeca od jedne do šest godina - 1 ml otopine.
• Adolescenti od šest do 12 godina – 1,5 ml.
• Odrasli i adolescenti stariji od 12 godina – 2,5 ml.

Lijek se može uzimati i u tabletama:

• Djeca od jedne do četiri godine. Zdrobiti jednu tabletu i razblažiti sa malom količinom vode.
• Djeca od četiri do šest godina - jedna tableta jedan do dva puta dnevno.
• Adolescenti od šest do 12 godina - jedna tableta jedan do tri puta dnevno.
• Odrasli i adolescenti stariji od 12 godina – jedna tableta, tri do četiri doze dnevno.

Tok tretmana je najmanje nedelju dana, ali ne više od osam.

Immunal je kontraindiciran za upotrebu u sljedećim slučajevima: djeca mlađa od jedne godine (kada uzimaju rastvor) i do četiri godine (kada uzimaju tablete), preosjetljivost na komponente lijeka, kao i biljke porodice Asteraceae; za tuberkulozu; leukemija; HIV infekcije i dr.

• Timalin

Primjenjuje se intramuskularno. Rastvor se priprema neposredno pre injekcije: zapremina jedne bočice se razblaži sa 1 - 2 ml izotoničnog rastvora natrijum hlorida. Smjesa se mućka dok se potpuno ne otopi.

Lijek se primjenjuje:

• mališan do godinu dana - 5 - 20 mg. Dnevno.
• Za dijete od jedne do tri godine - 2 mg tokom dana.
• Predškolci od četiri do šest godina – 3 mg.
• Tinejdžeri od sedam do 14 godina - 5 mg.
• Odrasli – 5 – 20 mg dnevno. Opći kurs liječenja je 30 – 100 mg.

Trajanje tretmana je od tri do deset dana. Ako je potrebno, tretman se može ponoviti nakon mjesec dana.

Ovaj lijek nema nikakve posebne kontraindikacije, osim individualne netolerancije na njegove komponente.

Ako je uzrok poremećaja okusa nedostatak cinka u tijelu, onda će pacijent, po svemu sudeći, samo trebati popiti neku vrstu pripravka cinka. Na primjer, zinkteral.

• Zincteral

Tableta koju ne treba žvakati ili cijepati. Odrasli treba da ga uzimaju jedan sat prije jela tri puta dnevno ili dva sata nakon jela. Postepeno, kako se percepcija ukusa obnavlja, doza se može smanjiti na jednu tabletu dnevno. Za djecu stariju od četiri godine, doza je jedna tableta dnevno. Praktično nema kontraindikacija za ovaj lijek, osim preosjetljivosti na komponente koje čine lijek.

Ako se ispostavi da je uzrok gubitka percepcije okusa pušenje, tada ćete morati iščupati jednu stvar: ili pušiti i ne osjetiti užitak okusa, ili prestati pušiti i povratiti "ukus života".

Prevencija

Prilično je teško odlučiti se za preventivne mjere ako uzrok poremećaja okusa može biti toliki broj bolesti koje se razlikuju i po genezi i po težini. Pa ipak, prevencija poremećaja ukusa je moguća.

• Održavanje zdravog načina života. Na primjer, pušenje ili alkohol mogu biti jedan od razloga za kršenje preferencija ukusa.
• Povećanje količine i raznolikosti konzumiranih začina. Odličan trening receptorskog aparata.

Ne zaboravite na ličnu higijenu:

• Perite zube ujutro i uveče.
• Četkica i pasta za zube moraju biti pravilno odabrani.
• Ispiranje usta nakon svakog obroka, koje, ako se ne ukloni, počinje truliti, stvarajući povoljne uvjete za razvoj patogenih bakterija.
• Ruke treba prati ne samo prije jela, već i nakon odlaska u toalet i po dolasku s ulice.
• Preventivne posete stomatologu. Potpuna sanacija usne šupljine dobra je barijera u borbi protiv zaraznih i gljivičnih bolesti.
• Ishrana treba da bude harmonično izbalansirana. Mora sadržavati dovoljnu količinu minerala i vitamina.
• Ako je potrebno, prema preporuci ljekara, morate uzimati suplemente cinka i gvožđa.
• Ako se bolest ipak pojavi, mora se liječiti "bez odlaganja", a kurs se mora završiti do kraja, čime se eliminišu svi uzroci poremećaja ukusa.

, , [

Većina žena u životu voli slatko (to je njihova genetska predispozicija), a ovaj gen je dvostruk. Stoga im je paleta okusa bogatija, a lako mogu razlikovati desetine tonova i polutonova slatkoće. Osobe koje vole slatko manje su posvećene masnoj hrani, zbog čega su manje skloni oboljevanju od bolesti poput srčanog ili moždanog udara.

U ovom ili onom stepenu, poremećaji ukusa su prilično česta pojava u našim životima. Može nastati na kratko, iz nekih svakodnevnih razloga, a može se i na duže vrijeme „sprijateljiti“ s vama. U svakom slučaju, ne dozvolite da situacija krene svojim tokom i nemojte je odbacivati. Uostalom, ovo naizgled manje odstupanje od norme može biti jedan od simptoma ozbiljne bolesti. I samo od vas zavisi koliko brzo lekari mogu da dijagnostikuju bolest i počnu da je leče. Vodite računa o sebi i budite pažljiviji prema svom zdravlju – na kraju krajeva, ono je nešto najvrednije i najskuplje što imate!

Kako to radi

Prije šest godina dodijeljena je Nobelova nagrada za istraživanje u oblasti mirisa. To su podijelili i Amerikanci Richard Axel i Linda Buck, koji su shvatili kako ljudski mozak prepoznaje mirise. Ranije se znalo samo da ih detektiraju određene olfaktorne ćelije, koje šalju signal u poseban dio mozga koji se zove olfaktorna žarulja. Ispostavilo se da su za formiranje olfaktornih receptora odgovorni posebni geni - imamo ih oko hiljadu, to je otprilike 3% od ukupnog broja. Povezani olfaktorni receptori nalaze se u gornjem dijelu nosne šupljine i zauzimaju površinu približno veličine novčića rublje. Oni su ti koji otkrivaju mirisne molekule mirisa - tvari koje emitiraju mirise. Svaki receptor je dizajniran da percipira i naknadno prenosi signal do olfaktornog centra mozga samo nekoliko specifičnih mirisa. Kao rezultat sjedinjenja gena i olfaktornih receptora nastaje oko deset hiljada kombinacija - toliko mirisa ljudski mozak može prepoznati. Ali da li nam je zaista potrebna sposobnost da razlikujemo toliko mirisa, s obzirom da nisu svi prijatni? Ispada da je potrebno, i to kako!

Zašto je to potrebno?

Kada ste prehlađeni, čini se da je sva hrana podjednako neukusna. To je zato što je čulo ukusa usko povezano sa olfaktornim kanalima. Kod jakog curenja iz nosa, čulo ukusa postaje zamagljeno. Čulo mirisa nam daje mogućnost da osetimo ukus hrane, a što je bolje razvijen, to je hrana ukusnija. I dalje smo iznenađeni kako mačke i psi mogu svaki dan jesti istu hranu i ne žaliti se. Možda se sa svojim mnogo razvijenijim čulom mirisa od našeg, jednostavni Whiskas svakodnevno otvaraju novim nijansama okusa? Druga važna funkcija čula mirisa je signalizacija. Ako miris sadrži informaciju o potencijalnoj opasnosti, mozak odmah daje komandu respiratornom centru i on se na trenutak smrzava. Ljudi, nažalost, nemaju uvijek vremena da osete ovaj moždani signal i, zadržavajući dah, odmaknu noge od opasnog mjesta. Poznat je slučaj masovnog trovanja u metrou, kada je otrovni plin dobio miris svježe pokošene trave. Samo posebno budni putnici uspjeli su shvatiti da takva aroma ne može doći niotkuda u podzemnoj željeznici i zaštitili su im disajne organe. Ostatak je plaćen brutalnim trovanjem. Prirodni metan koji se koristi u plinskim pećima ne miriše baš ni na šta, a neprijatan miris mu se daje namjerno - inače bi bilo nemjerljivo više žrtava trovanja u domaćinstvu širom svijeta. Arome se široko koriste i u sektoru trgovine - identične prirodnoj kafi i limunu prskaju se ispred reklamnih štandova, miris svježe pečenog kruha se koristi za povećanje potrošačke aktivnosti. A čak kažu da popularnost McDonald'sa ne jenjava upravo zbog hemijski proizvedenog posebnog okusa, dobro poznatog ljubiteljima hamburgera širom svijeta. Ali pored neospornih ekonomskih i drugih koristi, ne treba zanemariti tako beznačajnu funkciju mirisa kao što je... pružanje zadovoljstva. Na kraju krajeva, miris nečega je često veoma prijatan.

Koje mirise volimo?

Gotovo svi vole mirise pokošene trave, svježih novina, ozoniranog zraka nakon grmljavine, borove šume ili kafe sa cimetom. Ali postoje i egzotičnije preferencije. Neki ljudi, na primjer, vole miris metroa, prodavnica cipela i vlažnih podruma. Tu su poznavaoci aroma benzina, asfalta, spaljenih šibica, acetona, malih štenaca i mačića, novih tajica, štapića za sladoled, masti Višnjevskog... Lista se nastavlja u nedogled. Ali, ako razmislite o tome, takva raznolikost preferencija je dobro polje za društvene interakcije. A ako se vratimo na listu poznatijih mirisa, onda, uz miris mačića i novih hulahopki, ženama se, naravno, najviše sviđa miris... tako je, njihovog voljenog muškarca. I tu dolazi do izražaja možda najvažnija funkcija čula mirisa: sposobnost pomoći u pronalaženju partnera.

Kako je priroda zamislila

Ostavimo po strani društvene, kulturne i druge ljudske faktore i razmotrimo proces pronalaženja partnera sa biološke tačke gledišta. Ljude privlače mirisi onih čiji se genski sastav razlikuje od njihovog. Žene podsvjesno doživljavaju muškarca sa sličnim setom gena kao rođaka i ne vide ga kao oca svoje buduće djece - priroda se pobrinula da isključi moguće genetske komplikacije kod potomstva. Mozak zatim nastavlja da transformiše signale koje je uhvatio olfaktorni sistem. Pokreće se složen mehanizam biohemijskih procesa u organizmu - povećava se količina testosterona kod muškarca, a estrogena kod žene. Signali odgovora izazivaju povećanje privlačnih mirisa - i ljudi se sve više sviđaju jedni drugima. Žene imaju izoštreniji njuh (čak se intenzivira u periodu ovulacije!), pa se veruje da biraju muškarca. To je opravdano – na kraju krajeva, oni su odgovorni za rađanje.

Budućnost leži u mirisu

Istraživači iz Tel Aviva otkrili su da žene koje pate od depresije ne mirišu. Stoga, ako nos nije upozorio na dolazak proljeća, možda je psihološko stanje osobe potrebno ispraviti. Istraživači iz Južne Koreje otkrili su da okrepljujući i skidajući stres kafe ne uzrokuje piće, već njegov miris. Da biste se osjećali bolje nakon neprospavane noći (ne morate piti kafu, samo pomirišite zrna kafe). Njemački istraživači prskali su različite mirise u blizini ljudi koji spavaju. Ispostavilo se da miris direktno utiče na slike koje se vide u snovima. Ako vaša spavaća soba miriše na ruže, vaši snovi će biti prijatni. Naučnici sa Univerziteta Yale otkrili su da je tako ozbiljan problem kao što je gojaznost povezan s osjetljivošću olfaktornog sistema. Ljudi zloupotrebljavaju hranu koja je štetna za njihovu figuru jer su određena područja mozga previše osjetljiva na njihov miris. Čini se da će se u budućnosti čovječanstvo uz pomoć mirisa nositi s depresijom, boriti se sa viškom kilograma, sanjati snove na zahtjev i pronaći idealne životne partnere. Kažu da nije daleko vrijeme kada će prikazivanje filma u bioskopima biti propraćeno ne samo zvukom (početkom 20. vijeka je to izgledalo fantastično), već i odgovarajućim mirisima. Zanimljivo je znati kako miriše vazduh u domovini plavih divova - Pandori.