Svaka domaćica voli svoju porodicu razmaziti ukusnim i aromatičnim pecivima. Ali ponekad se pri pravljenju tijesta s kvascem desi da ostane višak ili da se mora pripremiti za buduću upotrebu. Šta učiniti u ovom slučaju? Iskusne domaćice savjetuju zamrzavanje tijesta.
Usput, ne samo tijesto, već i već formirani proizvodi mogu se zamrznuti. Smrznuto tijesto štedi puno vremena i može se koristiti u bilo koje vrijeme. Nema potrebe da brinete da će testo izgubiti svojstva, a peciva će ispasti bezukusna - ako se pridržavate svih pravila za zamrzavanje, vaše lepinje i pite će biti ukusne!
Ako odlučite zamrznuti tijesto, a ne znate kako to učiniti, onda možete koristiti savjete iskusnih domaćica.
Proces zamrzavanja tijesta s kvascem:
- Odmah nakon mesenja testo treba podeliti na delove i staviti u zamrzivač.
- Prethodno ga zapakirajte u prozirnu foliju, foliju ili plastičnu vrećicu kako biste ograničili prodiranje vlage.
- Posudu za zamrzavanje pospite brašnom kako se tijesto ne bi lijepilo.
- Preporučljivo je prvo temperaturu u zamrzivaču podesiti na minimum i proizvod dovesti u stanje dubokog zamrzavanja (obično -20° ili -30°), a nakon što se tijesto zamrzne postepeno mijenjati na -10°, -18°.
Radi praktičnosti, neke domaćice zamrzavaju tijesto s kvascem direktno u posudi za pečenje, nakon što su ga čvrsto umotale u aluminijsku foliju.
Tijesto možete zamrznuti ne duže od 4 mjeseca, inače će izgubiti svojstva. Ali da bi vaše tijesto uspješno "prezimilo" i da bi proizvodi od njega bili pahuljasti i ukusni, morate uzeti u obzir dva važna faktora:
- kvalitet brašna;
- količina kvasca.
Kvaliteta brašna igra vrlo važnu ulogu za smrznuto tijesto: dobro je koristiti brašno koje ima visok nivo proteina ili sadrži pšenični gluten. Ako tijesto ima malo glutena, tada će nakon odmrzavanja postati manje rastegljivo i imat će nejasan oblik. I obrnuto, ako je brašno previše zasićeno glutenom, tada će gotovi proizvodi imati prilično gustu mrvicu i natečenu koru.
Druga važna komponenta je kvasac. Ako već prilikom miješenja tijesta znate da ćete ga zamrznuti, tada ćete morati dodati malo više kvasca nego inače. Na primjer, umjesto 6-7 g dodajte, recimo, 9 -11 g Prilikom pripreme tijesta za zamrzavanje, bolje je koristiti sporodjelujući kvasac, jer u nekim slučajevima niske temperature utiču na njegova svojstva. U idealnom slučaju, tijesto bi trebalo narasti ne više od sat vremena prije zamrzavanja, inače postoji rizik da gotov proizvod neće biti jako pahuljast.
Jednako važna faza je odmrzavanje. Tijesto morate postepeno odmrznuti. Da bi uštedjele vrijeme, neke domaćice odmrzavaju tijesto od kvasca u toploj vodi, nakon što ga stave u plastičnu vrećicu. Ovako odmrznuto testo biće gotovo za nekoliko sati.
Proces odmrzavanja tijesta s kvascem:
- Prvo ga izvadite iz zamrzivača i stavite na donju policu frižidera, a zatim ga odmrznite na sobnoj temperaturi.
- Testo bi trebalo da naraste kada se potpuno odmrzne.
- Nikada ne počinjite da pečete sa tijestom koje ste upravo izvadili iz frižidera: ono mora biti dovedeno na sobnu temperaturu.
- Čim primetite da je naraslo, jednom ga premesite i slobodno pravite lepinje.
Neki ljudi savjetuju korištenje mikrovalne pećnice za brzo odmrzavanje, jer sada čak i najjednostavnija pećnica ima takvu funkciju. Ako nema funkcije odmrzavanja, potrebno je podesiti pećnicu na 80-100 W. Uradite to vrlo pažljivo: čak i uz blago pregrijavanje, tijesto će početi kuhati. Inače, iskusni kuhari ne pozdravljaju ovaj način odmrzavanja: vjeruje se da kvasac može izgubiti svojstva.
Općenito, najbolji način odmrzavanja je prirodan, odnosno na sobnoj temperaturi. Ako se poštuju sva pravila, tada možete lako pripremiti bilo koje jelo od smrznutog kvasnog tijesta.
Tijesto s kvascem se ne može ponovno zamrznuti - njegova svojstva su potpuno izgubljena.
Postoji mišljenje da je bolje peći pizzu ili lepinje od smrznutog tijesta, ali pite nisu uvijek uspješne. Zapravo, od smrznutog kvasnog tijesta možete ispeći bilo šta što možete ispeći od običnog tijesta: pite, lepinje, pice. Štoviše, mnoge domaćice zamrzavaju čak i gotove proizvode. Samo kada se peku, smrznute pite treba odmah staviti u vruću rernu bez odmrzavanja. Ali ako je pečenje i dalje neuspješno, onda je moguće da niste odabrali visokokvalitetno brašno ili kvasac.
Iskusne domaćice dijele još jednu tajnu: da bi smrznute pite od tijesta bile jednako mekane, morate ga zamrznuti nakon prvog miješenja.
Priprema tijesta je uvijek duga i teška, pogotovo ako je kvasac. Kisanje, taloženje, gnječenje, gnječenje, umotavanje u toplinu daleko od promaje - ovaj proces je predug da biste se svakodnevno počastili bogatim lepinjima ili pitama. I zaista želim svježe pečene proizvode! Ovo postavlja pitanje: da li je moguće zamrznuti tijesto od kvasca? Uostalom, to ima svoje specifičnosti. Vidimo da se smrznuto lisnato tijesto prodaje u trgovinama. Da, a za pripremu vam je potrebna pomoć frižidera. Ali za lisnato i prhko testo, sastojci su mleko, puter, jaja, brašno, šećer i so. A u našem slučaju imamo posla sa živom kulturom bakterija kvasca. Kako će se osjećati u stanju šoka? Da li će naše testo promeniti svojstva nakon odležavanja u frižideru? Hoće li pečeni proizvodi porasti? Da li će imati isti ukus kao sveže pripremljeno testo? Na ova pitanja moramo odgovoriti u ovom članku.
Nešto o bakterijama
Da bismo odgovorili na pitanje da li je moguće zamrznuti tijesto od kvasca, prvo moramo odlučiti hoće li to ubiti kulturu kvasca. Ispostavilo se da što je organizam jednostavniji, to je otporniji. Bakterije, za razliku od ljudi, jednostavno zaspiju u nepovoljnom okruženju. Zato postoji suvi kvasac. Jednom u vlažnom okruženju, ove jednostavne bakterije se probude i odmah započinju proces razmnožavanja, zbog čega se tijesto, a potom i tijesto, značajno povećava. Na isti način kvasac reaguje na hladnoću. Prestaju da se razmnožavaju i odlaze na spavanje - do boljih vremena. Također treba uzeti u obzir da vitalna aktivnost ovih bakterija ovisi o zraku. Stoga, kada zamrzavate tijesto s kvascem, trebali biste mu potpuno isključiti kisik. Zatim, kada se paket odmota, bakterije će započeti svoju aktivnost još aktivnije. Tijesto će biti zasićeno mjehurićima zraka i povećati veličinu pred vašim očima. A peciva će postati još ukusnija.
Postoji nekoliko načina da pripremite bazu za lepinje za buduću upotrebu. Dešava se da smo hteli nešto da ispečemo, ali nismo dobili pravi odnos testa i fila. Šta učiniti u ovom slučaju? Gdje staviti preostalo tijesto od kvasca? Postoje i druge situacije. Na primjer, formirali smo proizvode, ali odlučili da ih još ne pečemo (ili da ne kuhamo cijelu seriju). I na kraju, treća situacija. Mi, kao iskusni kuvari, danas ćemo peći pite, sutra lepinje, a prekosutra picu. I želimo da stvari idu glatko, a ne da se svaki put mučimo sa serijom. I ovdje se postavlja pitanje: je li moguće zamrznuti tijesto od kvasca na jedan način ili svaki pojedinačni slučaj ima svoje nijanse? Odgovaramo: postoji razlika u uslovima hlađenja, iako nije značajna. U svakom slučaju, testo ne bi trebalo da stoji u zamrzivaču duže od tri meseca. A u frižideru može izdržati samo dva dana. Formirane pite se takođe mogu čuvati. Ali ne zaboravite da ih je teško zaštititi od vremenskih prilika.
Opcija: u početku pripremamo tijesto za buduću upotrebu
Neke domaćice se ne pitaju da li je moguće zamrznuti tijesto od kvasca - to rade namjerno kako bi pecivo bili prozračniji. Šta trebamo znati kada pripremamo podlogu za pekarske proizvode za buduću upotrebu? Činjenica da neke bakterije u kulturi možda neće “preživjeti zimu”. Stoga će nam trebati više kvasca. Ako kuhate po receptu, trebate napraviti jednostavan aritmetički izračun. Od količine kvasca navedene u receptu izračunamo pet do sedam posto i dobijeni broj dodamo ukupnoj masi. Priprema tijesta za buduću upotrebu također ima svoje specifičnosti. Ako je u pitanju pecivo, pripremite testo. Zatim dodajte ostale sastojke. U tom slučaju je bolje koristiti brašno s visokim sadržajem glutena. Ostavite da se testo malo diže. Ne treba da ga mesimo i mesimo. Čim tijesto postane homogeno, pripremite ga za dugotrajno skladištenje.
Korak po korak instrukcije
Treba da znate da se odmrznuto testo ne može vratiti u frižider. Treba ga ili peći ili baciti. Stoga tijesto pripremljeno za buduću upotrebu odmah podijelimo na porcije - tako da se svaki komad može koristiti odjednom. Stavite ih na salvete i stavite u zamrzivač. Sačekajmo da testo postane tvrdo kao kamen. Sada stavimo hurme za gnječenje na salvete i stavite ove porcije u jake plastične vrećice. Kako bismo osigurali ivice, vezat ćemo ih elastičnom trakom kako bismo spriječili ulazak zraka. Vratite vrećice u zamrzivač. Datumi će nam pomoći da odredimo kada proizvod treba odložiti.
Opcija: želimo da sačuvamo već formirane proizvode
U tom slučaju pripremite tijesto na uobičajeni način. Jedina stvar koju trebamo promijeniti u receptu je korištenje kvasca sporog djelovanja. Kolonija bakterija koja se brzo razvija proći će kroz svoj životni ciklus i izumrijeti. A sporodjelujući kvasac će nastaviti djelovati nakon višekratnog gnječenja i taloženja. Kalup za tortu treba podmazati uljem. Tu stavite tijesto i fil i čvrsto umotajte u nekoliko slojeva folije. Zamrznute pite od tijesta s kvascem koje leže na dasci prekrijte prozirnom folijom. Ne bi škodilo da potpišete kada se ovaj domaći zadatak uradi. Stavimo naše proizvode u zamrzivač. Koristimo ih tri mjeseca.
Opcija: slučajno nam je ostalo tijesto od kvasca
Ovaj slučaj je najteži. Na kraju krajeva, mogli bismo koristiti i instant kvasac i brašno sa niskim sadržajem proteina i glutena. Osim toga, prošli smo sve faze rada sa testom. Pustili smo ga da se diže, mijesili ga, mijesili, branili. A onda se ispostavilo da je određeni dio testa ostao neiskorišten. Kako sačuvati proizvod? Ništa ne može biti jednostavnije. Uzmite plastične vrećice i lagano ih pospite brašnom. Testo podeliti na delove i formirati loptice. Takođe ih uvaljamo u brašno i svaku stavimo u svoju vrećicu. Ono što je važno: nemojte čvrsto puniti vrećice. Uostalom, bakterije neće odmah shvatiti da su zamrznute i nastavit će se razvijati još neko vrijeme. Dignuto tijesto može pokidati vrećicu. U ovoj opciji potreban nam je poseban temperaturni režim. Hajde da šok zamrznemo testo. Prvo podesimo kameru na minimum. A onda, kada se tijesto u vrećici pretvori u kamen, možete povećati temperaturu na -15 stepeni.
Pravilno odmrzavanje
Potrebno je poštedjeti bakterije i postupno ih izbacivati iz sna. Ako jednostavno izvadimo komad tijesta iz zamrzivača i odmrznemo ga na sobnoj temperaturi (ili pomoću vruće vode ili grijanja u mikrovalnoj pećnici), onda nas pečeni proizvodi neće zadovoljiti svojim ukusom. Učinimo to drugačije. Dan prije nego što ćete peći proizvod, komad iz vrećice prebacite iz zamrzivača u hladnjak bez odmotavanja. Zatim ga možete izvaditi iz vrećice i otvoriti na sobnoj temperaturi. Testo treba da naraste i da se još više poveća. Zatim ga umijesimo i formiramo proizvode. Pečenje od smrznutog tijesta ispada vrlo ukusno i ni na koji način nije lošije u kvaliteti od onoga za koje je osnova upravo napravljena.
Pite
Ali šta ako već imamo formirane proizvode? Pravila za njihovo odmrzavanje radikalno se razlikuju od gore opisanih. Recepti za zamrznuto tijesto s kvascem predlažu temeljno zagrijavanje pećnice - do dvije stotine stupnjeva. Izvadimo naše proizvode, odmotamo foliju ili prozirnu foliju i stavimo pleh sa pitama ili lepinjama direktno u rernu. U tom slučaju nema potrebe za odmrzavanje. Takve je proizvode također dobro pržiti u dubokom ulju.
Tijesto s kvascem je nježan i delikatan proizvod. Zbog sadržaja jednoćelijskih organizama, gljivičnih kvasaca, zasićen je ugljičnim dioksidom, poprima poroznu strukturu i povećava se u volumenu. Poluproizvod je pogodan za dugotrajno skladištenje, ali samo ako je proces fermentacije usporen ili obustavljen. U suprotnom će se ukiseliti i postati neprikladan za konzumaciju.
Ovisno o potrebnom vremenu skladištenja, tijesto s kvascem možete zamrznuti na nekoliko mjeseci ili ga staviti u hladnjak na nekoliko dana.
Pokazi sve
Sastav tijesta pogodan za zamrzavanje
Da se domaće tijesto ne pokvari nakon dužeg boravka u frižideru, potrebno je odabrati prave sastojke za njegovu pripremu:
- 1. Preferirajte kvasac sporog djelovanja kako biste usporili proces fermentacije. Najbolji suvi aktivni (ali ne instant) kvasac.
- 2. Procenat glutena u brašnu treba da bude između 30-32. Ako je indikator prekoračen nakon temperaturne razlike, mrvica će postati vrlo tvrda, ako je indikator nizak, srušit će se u vašim rukama.
Prilikom mijesenja potrebno je dodati 6-7% više kvasca nego što je navedeno u receptu.
Ako planirate koristiti živi kvasac koji je neko vrijeme bio u hladnjaku, preporuča se provesti eksperiment klijanja. Da biste to učinili, morate odrezati krajnji sloj kvasca i razrijediti ga u toploj vodi, dodajući žlicu brašna i žličicu šećera. Ako se na površini pojavi pjena, to znači da je kvasac prikladan za upotrebu, ako nije, tijesto se neće dići.
Hladnjak
Domaćice koje planiraju da peku pite u naredna 1-2 dana mogu da urade sledeće:
- 1. Temeljno premesiti testo, sačekati sat vremena da malo poveća zapreminu.
- 2. Od mrvice oblikujte loptu i stavite je u plastičnu vrećicu.
- 3. Vežite, ali labavo, ostavljajući malo prostora, jer se poluproizvod može povećati u volumenu zbog fermentacije.
- 4. Čačkalicom probušite vrećicu na nekoliko mjesta kako biste osigurali protok zraka. U suprotnom, proizvod će brzo postati kiseli.
- 5. Stavite na donju policu frižidera i čuvajte na temperaturi od +2-4 stepena.
Umjesto plastične vrećice, možete uzeti zdjelu, staviti tijesto u nju i pokriti prozirnom folijom. Na ovaj način proizvod će zadržati svoj ukus i mekanu teksturu u narednih dan-dva.
Ne ostavljajte testo u frižideru duže od 48 sati. Čak i na niskim temperaturama iznad nule proces fermentacije ne prestaje, već se samo usporava, pa će se već treći dan proizvod vjerovatno ukiseliti.
Duboko zamrzavanje
Za dugotrajno skladištenje preporučuje se zamrzavanje tijesta s kvascem. Ako je zamrznut, proizvod će biti prikladan za potrošnju u roku od 3 mjeseca od datuma pripreme. Kako ne biste bili zbunjeni oko vremena, prije nego što stavite poluproizvod u zamrzivač, preporučuje se da na njega stavite naljepnicu s datumom proizvodnje.
Možete zamrznuti i tijesto i gotove pite. Način skladištenja direktno ovisi o vrsti poluproizvoda.
Testo za pitu
Možete zamrznuti tijesto s kvascem za pite na sljedeći način:
- 1. Podijelite na male porcije i oblikujte lopticu.
- 2. Pospite brašnom i spakujte u vrećice. Kao alternativnu posudu možete koristiti prozirnu foliju tako što ćete tijesto umotati u nekoliko slojeva.
- 3. Stavite na donju policu frižidera na pola sata.
- 4. Podesite temperaturu u zamrzivaču na -25-30 stepeni, u njega prebacite testo iz frižidera.
- 5. Nakon što je sva vlaga uklonjena iz proizvoda i potpuno je zamrznut, podesite temperaturu na -18 stepeni.
Ova temperaturna razlika će pomoći u zaustavljanju procesa fermentacije i zamrzavanju aktivnih mikroorganizama, sprječavajući njihovu proliferaciju. Umjesto vrećice možete koristiti plastične posude ili zamrznuti tijesto direktno u posudi, prekrivši ga prozirnom folijom.
Na isti način se može čuvati i presovani svježi kvasac. Samo ih spakujte u vrećice i stavite u zamrzivač. Rok trajanja je isti kao i kod gotovog tijesta.
Nakon odmrzavanja, tijesto se ne može ponovo zamrznuti, inače će izgubiti sve svoje izvorne kvalitete. Zato je važno proizvod podijeliti na porcije prave veličine kako bi se cijela masa potrošila tokom kuhanja.
Lisnato tijesto
Kupovno lisnato tijesto traje duplo duže od domaćeg tijesta zbog konzervansa i emulgatora koje sadrži.
Rok trajanja lisnatog tijesta s kvascem iz trgovine test je 6 mjeseci , a doma – 3 mjeseci . Da tijesto ne bi izgubilo slojevitost, ne preporučuje se da ga dugo mijesite i temeljito mijesite. Kada masa postane homogena i prestane da se lepi za ruke, potrebno je razvaljati u tanak sloj od cca 1 cm. Preporučljivo je odmah položiti papir za pečenje i oklagijom ga razvaljati direktno na njega.
Dobijeni sloj treba umotati u tubu, umotati u prozirnu foliju i staviti u zamrzivač. Ne treba formirati prevelike rolnice, kako kasnije ne biste imali problema sa viškom koji se ne može ponovo zamrznuti. Optimalna temperatura skladištenja: -18 stepeni.
Domaći poluproizvodi
Ako imate vremena i želje, možete odmah napraviti pite ili lisnato pecivo sa filom. Kod kuće se mogu lako sačuvati bez ugrožavanja kvaliteta stavljanjem u zamrzivač. Osim toga, nakon odmrzavanja, lepršave lepinje će se kuhati 2 puta brže.
Algoritam akcija je jednostavan:
- 1. Zagrejati rernu na 180-200 stepeni.
- 2. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem.
- 3. Gotove pite rasporedite i stavite u rernu.
- 4. Čim se malo dignu, izvadite poluproizvode.
- 5. Sačekajte da se peciva ohlade, svaki proizvod umotajte u nekoliko slojeva prozirne folije.
- 6. Stavite u zamrzivač.
Rok trajanja je 2-3 mjeseca.
Funkcije odmrzavanja
Kako tijesto ne bi izgubilo okus, a pite ili pite ispale pahuljaste, mora se pravilno odmrznuti. To se mora učiniti postupno kako bi kvasac polako "oživio" i započeo aktivni proces fermentacije. Da biste to učinili, morate izvaditi proizvod iz zamrzivača i staviti ga u hladnjak. Najbolje je to učiniti preko noći kako bi se masa narednog jutra potpuno odmrznula.
Kada je mrvica mekana, ali ohlađena, izvadite je iz frižidera i ostavite je neko vreme na pultu na sobnoj temperaturi. Nakon takvog postepenog odmrzavanja, tijesto će ponovo narasti i bit će spremno za dalju upotrebu. Ako su sirovi poluproizvodi zamrznuti, potrebno ih je odmrznuti, staviti u pećnicu i kuhati do kuhanja.
Ako ne možete čekati toliko dugo, možete koristiti sljedeće metode ekspresnog odmrzavanja:
- 1. Stavite paket tijesta u posudu sa toplom vodom. Prvo provjerite da li posuda ima rupe. Ako postoji, stavite proizvod u dodatnu cijelu vrećicu.
- 2. Stavite pored uključene šporete ili spustite u praznu šerpu blizu gorionika. Povremeno okrenite tijesto da se ravnomjerno odmrzne. Ova metoda traje 4-5 sati u zavisnosti od veličine mase.
- 3. Stavite u mikrotalasnu. Preporučljivo je koristiti funkciju odmrzavanja, ako je dostupna. Ne preporučuje se ponovno zagrijavanje tijesta podešavanjem tajmera i temperature, jer će se početi kuhati, a ne dizati. Iskusni kuvari tvrde da nakon odmrzavanja u mikrotalasnoj pećnici pečeni proizvodi nisu tako ukusni.
Priprema tijesta je uvijek duga i teška, pogotovo ako je kvasac. Kisanje, taloženje, gnječenje, gnječenje, umotavanje u toplinu daleko od promaje - ovaj proces je predug da biste se svakodnevno počastili bogatim lepinjima ili pitama. I zaista želim svježe pečene proizvode! Ovo postavlja pitanje: da li je moguće zamrznuti tijesto od kvasca? Uostalom, to ima svoje specifičnosti. Vidimo da se smrznuto lisnato tijesto prodaje u trgovinama. Da, a za pripremu vam je potrebna pomoć frižidera. Ali za lisnato i prhko testo, sastojci su mleko, puter, jaja, brašno, šećer i so. A u našem slučaju imamo posla sa živom kulturom bakterija kvasca. Kako će se osjećati u stanju šoka? Da li će naše testo promeniti svojstva nakon odležavanja u frižideru? Hoće li pečeni proizvodi porasti? Da li će imati isti ukus kao sveže pripremljeno testo? Na ova pitanja moramo odgovoriti u ovom članku.
Nešto o bakterijama
Da bismo odgovorili na pitanje da li je moguće zamrznuti tijesto od kvasca, prvo moramo odlučiti hoće li to ubiti kulturu kvasca. Ispostavilo se da što je organizam jednostavniji, to je otporniji. Bakterije, za razliku od ljudi, jednostavno zaspiju u nepovoljnom okruženju. Zato postoji suvi kvasac. Jednom u vlažnom okruženju, ove jednostavne bakterije se probude i odmah započinju proces razmnožavanja, zbog čega se tijesto, a potom i tijesto, značajno povećava. Na isti način kvasac reaguje na hladnoću. Prestaju da se razmnožavaju i odlaze na spavanje - do boljih vremena. Također treba uzeti u obzir da vitalna aktivnost ovih bakterija ovisi o zraku. Stoga, kada zamrzavate tijesto s kvascem, trebali biste mu potpuno isključiti kisik. Zatim, kada se paket odmota, bakterije će započeti svoju aktivnost još aktivnije. Tijesto će biti zasićeno mjehurićima zraka i povećati veličinu pred vašim očima. A peciva će postati još ukusnija.
Postoji nekoliko načina da pripremite bazu za lepinje za buduću upotrebu. Dešava se da smo hteli nešto da ispečemo, ali nismo dobili pravi odnos testa i fila. Šta učiniti u ovom slučaju? Gdje staviti preostalo tijesto od kvasca? Postoje i druge situacije. Na primjer, formirali smo proizvode, ali odlučili da ih još ne pečemo (ili da ne kuhamo cijelu seriju). I na kraju, treća situacija. Mi, kao iskusni kuvari, danas ćemo peći pite, sutra lepinje, a prekosutra picu. I želimo da stvari idu glatko, a ne da se svaki put mučimo sa serijom. I ovdje se postavlja pitanje: je li moguće zamrznuti tijesto od kvasca na jedan način ili svaki pojedinačni slučaj ima svoje nijanse? Odgovaramo: postoji razlika u uslovima hlađenja, iako nije značajna. U svakom slučaju, testo ne bi trebalo da stoji u zamrzivaču duže od tri meseca. A u frižideru može izdržati samo dva dana. Formirane pite se takođe mogu čuvati. Ali ne zaboravite da ih je teško zaštititi od vremenskih prilika.
Opcija: u početku pripremamo tijesto za buduću upotrebu
Neke domaćice se ne pitaju da li je moguće zamrznuti tijesto od kvasca - to rade namjerno kako bi pecivo bili prozračniji. Šta trebamo znati kada pripremamo podlogu za pekarske proizvode za buduću upotrebu? Činjenica da neke bakterije u kulturi možda neće “preživjeti zimu”. Stoga će nam trebati više kvasca. Ako kuhate po receptu, trebate napraviti jednostavan aritmetički izračun. Od količine kvasca navedene u receptu izračunamo pet do sedam posto i dobijeni broj dodamo ukupnoj masi. Priprema tijesta za buduću upotrebu također ima svoje specifičnosti. Ako je u pitanju pecivo, pripremite testo. Zatim dodajte ostale sastojke. U tom slučaju je bolje koristiti brašno s visokim sadržajem glutena. Ostavite da se testo malo diže. Ne treba da ga mesimo i mesimo. Čim tijesto postane homogeno, pripremite ga za dugotrajno skladištenje.
Korak po korak instrukcije
Treba da znate da se odmrznuto testo ne može vratiti u frižider. Treba ga ili peći ili baciti. Stoga tijesto pripremljeno za buduću upotrebu odmah podijelimo na porcije - tako da se svaki komad može koristiti odjednom. Stavite ih na salvete i stavite u zamrzivač. Sačekajmo da testo postane tvrdo kao kamen. Sada stavimo hurme za gnječenje na salvete i stavite ove porcije u jake plastične vrećice. Kako bismo osigurali ivice, vezat ćemo ih elastičnom trakom kako bismo spriječili ulazak zraka. Vratite vrećice u zamrzivač. Datumi će nam pomoći da odredimo kada proizvod treba odložiti.
Opcija: želimo da sačuvamo već formirane proizvode
U tom slučaju pripremite tijesto na uobičajeni način. Jedina stvar koju trebamo promijeniti u receptu je korištenje kvasca sporog djelovanja. Kolonija bakterija koja se brzo razvija proći će kroz svoj životni ciklus i izumrijeti. A sporodjelujući kvasac će nastaviti djelovati nakon višekratnog gnječenja i taloženja. Kalup za tortu treba podmazati uljem. Tu stavite tijesto i fil i čvrsto umotajte u nekoliko slojeva folije. Zamrznute pite od tijesta s kvascem koje leže na dasci prekrijte prozirnom folijom. Ne bi škodilo da potpišete kada se ovaj domaći zadatak uradi. Stavimo naše proizvode u zamrzivač. Koristimo ih tri mjeseca.
Opcija: slučajno nam je ostalo tijesto od kvasca
Ovaj slučaj je najteži. Na kraju krajeva, mogli bismo koristiti i instant kvasac i brašno sa niskim sadržajem proteina i glutena. Osim toga, prošli smo sve faze rada sa testom. Pustili smo ga da se diže, mijesili ga, mijesili, branili. A onda se ispostavilo da je određeni dio testa ostao neiskorišten. Kako sačuvati proizvod? Ništa ne može biti jednostavnije. Uzmite plastične vrećice i lagano ih pospite brašnom. Testo podeliti na delove i formirati loptice. Takođe ih uvaljamo u brašno i svaku stavimo u svoju vrećicu. Ono što je važno: nemojte čvrsto puniti vrećice. Uostalom, bakterije neće odmah shvatiti da su zamrznute i nastavit će se razvijati još neko vrijeme. Dignuto tijesto može pokidati vrećicu. U ovoj opciji potreban nam je poseban temperaturni režim. Hajde da šok zamrznemo testo. Prvo podesimo kameru na minimum. A onda, kada se tijesto u vrećici pretvori u kamen, možete povećati temperaturu na -15 stepeni.
Pravilno odmrzavanje
Potrebno je poštedjeti bakterije i postupno ih izbacivati iz sna. Ako jednostavno izvadimo komad tijesta iz zamrzivača i odmrznemo ga na sobnoj temperaturi (ili pomoću vruće vode ili grijanja u mikrovalnoj pećnici), onda nas pečeni proizvodi neće zadovoljiti svojim ukusom. Učinimo to drugačije. Dan prije nego što ćete peći proizvod, komad iz vrećice prebacite iz zamrzivača u hladnjak bez odmotavanja. Zatim ga možete izvaditi iz vrećice i otvoriti na sobnoj temperaturi. Testo treba da naraste i da se još više poveća. Zatim ga umijesimo i formiramo proizvode. Pečenje od smrznutog tijesta ispada vrlo ukusno i ni na koji način nije lošije u kvaliteti od onoga za koje je osnova upravo napravljena.
Pite
Ali šta ako već imamo formirane proizvode? Pravila za njihovo odmrzavanje radikalno se razlikuju od gore opisanih. Recepti za zamrznuto tijesto s kvascem predlažu temeljno zagrijavanje pećnice - do dvije stotine stupnjeva. Izvadimo naše proizvode, odmotamo foliju ili prozirnu foliju i stavimo pleh sa pitama ili lepinjama direktno u rernu. U tom slučaju nema potrebe za odmrzavanje. Takve je proizvode također dobro pržiti u dubokom ulju.
Kako zamrznuti
- Općenito, keksi, kruh i druga peciva su dobri za zamrzavanje.
- Ohlađeni biskvit možete zamrznuti cijeli ili iseći na komade. Za zamrzavanje stavite komade kolača u odgovarajuće oblikovane posude za hlađenje.
- Takođe je lako zamrznuti pečene proizvode.
- Torte i kolačići mogu se zamrznuti sa ili bez glazura, jer puter krema dobro podnosi zamrzavanje.
Savjet: pripremite 2-3 puta više tijesta nego što je potrebno. 1/3 iskoristite za pečenje, a ostatak zamrznite. Na ovaj način ćete uštedjeti vrijeme i energiju.
Pite i pite mogu se zamrznuti sirove ili kuhane.
Sirova
- Bez ukrasa - samo stavite tijesto u Tupperware u kojem planirate peći tijesto u pećnici. Kalup stavite u zamrzivač na par sati dok se potpuno ne zamrzne, a zatim ga prebacite u posudu za hlađenje odgovarajućeg oblika.
Spreman
- Da biste uštedjeli vrijeme i energiju, zamrznite pite i pite dok se pripremaju.
- Pecivo, puter i lisnato testo odlično podnose smrzavanje.
- Ohlađene palačinke i palačinke mogu se presaviti 2-4 puta i staviti na čuvanje. Nakon toga se lako mogu odvojiti od ukupne mase i ponovo zagrijati bez ugrožavanja strukture i okusa.
- Grickalice od laganog brašna i peciva od lisnatog tijesta također dobro podnose zamrzavanje.
- Odlično za zamrzavanje knedli i knedli.
- Također možete zamrznuti kroasane; Zadržavaju kvalitet čak i nakon odmrzavanja.
Hleb
- Kako biste izbjegli kupovinu kruha svaki dan, narezani kruh možete čuvati u zamrzivaču.
- Da biste to učinili, kupite svježi kruh iz pekare ili ga sami pripremite i zamrznite odmah nakon hlađenja.
- Obavezno narežite kruh na kriške ili komade prije zamrzavanja. Ovo je neophodno za odmrzavanje samo potrebne količine.
- Odaberite posudu za hlađenje koja najbolje odgovara obliku vašeg kruha. Za kriške hljeba prikladna je mala posuda za visoko hlađenje, a za male peciva je bolje koristiti srednje niska.
Kako odmrznuti
Odmrzavanje u frižideru
- Peciva se po pravilu odmrzavaju u frižideru na temperaturi od 4 do 6 stepeni.
Odmrzavanje u mikrotalasnoj
- Ne preporučuje se odmrzavanje peciva u mikrotalasnoj pećnici.
- To šteti strukturi posude. Hrskava peciva postaju mekana, a neke pečene čak gube oblik.
Nije potrebno odmrzavanje
Pite i pite
- Nekuvane: Kore za pitu mogu se peći bez fila bez odmrzavanja. Gotovu podlogu ukrasite "sirovim" voćem ili bobicama, na primjer, jagodama, malinama, trešnjama, šljivama, kajsijama itd.
- Gotovo: odmrznite 15 minuta u rerni na 150 stepeni.
Hleb i peciva
- Odmrznite 5 minuta na niskoj temperaturi rerne ili 10 minuta na sobnoj temperaturi. Hleb se može staviti u toster bez odmrzavanja.
Kroasani
- Odmrzavanje u pećnici na niskoj temperaturi ne traje više od 10 minuta.
