Macrurus riba. Macrurus: kakva je ovo riba? Korist i šteta. Kalorije i nutritivna vrijednost

Macrurus se smatra veoma korisnom ribom. Uostalom, sadrži različite makro- i mikroelemente koji pomažu u normalizaciji metabolizma. Osim toga, ova riba sadrži mnogo lako probavljivih proteina i nešto masti. Naučnici napominju da je omjer aminokiselina prisutnih u grenadiru idealan, a ljudsko tijelo ih potpuno apsorbira. Vitamini, gvožđe, cink, mangan, fluor, fosfor, lizin, metionin i još mnogo toga su ono što čovek dobija jedući grenadir. U isto vrijeme, kalorijski sadržaj proizvoda je samo 60 kcal na 100 g.

Meso ove ribe ima ugodnu i nježnu boju - bijelo je s ružičastom nijansom. Struktura grenadira je vodenasta, ali nije rastresita ili vlaknasta. Grenadir možete pripremiti na različite načine - bilo sušenjem ili podvrgavanjem raznim vrstama termičke obrade. Od nje možete uspješno napraviti supu i zalivac, može se dinstati, peći ili kuhati.

Prženi grenadir

Ovo jelo, prema riječima stručnjaka, toliko je nježno da se riba bukvalno topi u ustima. Istina, morat ćete petljati zbog neobične konzistencije ribe.

Sastojci:

riblji file 400 g
soli po ukusu
crni biber u zrnu, crvena paprika po ukusu
2-3 žlice. kašike maslinovog ulja

Kako kuhati prženi grenadir:

Prvo narežite riblji file na komade. To će biti jako teško učiniti, jer u njemu ima malo sjemenki. Operite meso. Zatim, bez prebacivanja ribe na tanjir ili tavu, posolite i popaprite grenadir direktno na dasku za rezanje.

Nakon toga možete započeti proces prženja. Ovdje je glavna stvar održati tačno vrijeme kuhanja. U suprotnom, ako je nedovoljno izloženo, meso će biti ljigavo poput meduze, a ako je previše izloženo, izgubiće oblik i plutati.

Pravilno kuhani grenadir po ukusu i teksturi podsjeća na škampe. U šerpu sipajte ulje i stavite na tihu vatru.

Pripazite na ulje dok se potpuno ne zagrije. Nakon toga možete izložiti ribu za prženje. Ne postavljajte više komada odjednom, jer... zbog obilja vode koju ispuštaju, riba će se prije dinstati nego pržiti.

Pecite grenadir do zlatno smeđe boje. Nakon toga ribu odmah prebacite na tanjir i možete je poslužiti na stolu.

Macrurus u rerni

Sastojci:

Grenadir file 300 g
kuvani šampinjoni 200 gr
paradajz sos 125 g

Kako kuhati grenadir u rerni:

Da biste to učinili, prvo ga morate pripremiti. Ribu očistite i narežite na komade. Dodajte začine i poškropite sokom od limuna.

Marinirajte meso 1 sat. Grenadir možete kuhati s raznim dodacima. Na primjer, gljive. Pripremljene komade mesa stavite u posudu za pečenje, na to stavite seckane šampinjone i sve prelijte sosom.

Zagrijte rernu i stavite pleh sa ribom u već zagrejanu rernu. Pecite do kraja.

Macrurus sa krompirom

Sastojci:
file grenadira 1 kg
kuvani krompir 600 gr
kokošje jaje 2 kom.
mleko 0,5 šolje
crni luk 100 gr

Kako skuvati grenadir sa krompirom:

Riblji file panirajte u brašnu ili krompirovim pahuljicama. Pržite u zagrejanom tiganju u koji je dodana mala količina biljnog ulja.

Na vrh stavite narezan krompir. Prodinstajte kolutiće luka i stavite na krompir. Ostaje samo da sve prelijete mliječno-mliječnom smjesom i stavite u rernu da se peče do kraja.

Jela od ribe, kao što je grenadir, veoma su zdrava i hranljiva. A ako savladate recepte za tako zanimljive ribe, možete ih učiniti glavnim likovima stola.

Grenadir je opći naziv za cijeli rod riba iz porodice bakalara i odnosi se na izuzetno veliku dubokomorske ribe s bijelim mesom s ružičastom nijansom. Ko prvi put vidi takvu ribu, svakako će je uporediti sa čudovištem iz prošlosti. Da, takva riba može svakoga uplašiti, a malo ljudi zna da je ova riba koja leži na policama trgovina i podsjeća na srednjovjekovnog dinosaura zapravo vrlo ukusna i zdrava poslastica. U nastavku pročitajte o dobrobitima i štetnostima ove naizgled strašne ribe.

Macrurus kakva riba

Glavnim staništima grenadira smatraju se hladne vode (maksimalna temperatura - do tri stepena) Atlantskog, Tihog, Južnog i Indijskog okeana. U vodama koje okružuju Rusiju, grenadir se može naći u Ohotskom moru, u blizini Kurilskih i Komandantskih ostrva, na obali Kamčatke.

Ukupno postoji nekoliko stotina vrsta grenadira. Najpopularniji i najrasprostranjeniji su:

• Dugorep (ili bolje rečeno, dvije vrste - berglax i malooki): ženke su veće od mužjaka; tijelo karakterizira masivnost i prisutnost dugog repa; najčešće se nalaze u blizini japanskih ostrva iu severnim pacifičkim regijama kalifornijske obale;
• Antarktik (pojedinci žive na granici Tihog i Atlantskog okeana, uglavnom u blizini Antarktičke rivijere);
• Češljasti ili sjeverni dugorep živi na sjevernoj strani Atlantskog oceana (od Grenlanda do SAD-a);
• Južni Atlantik (najčešći u vodama Južnog Atlantskog okeana).

Sve vrste grenadira postepeno idu na dubinu od 3,5 do 6 hiljada metara.

Samo Rusiji, Njemačkoj, Danskoj i Poljskoj je dozvoljeno da hvataju grenadire.

Općenito, ova riba podsjeća na morsko čudovište s velikom glavom, izbuljenim očima (prate izbočenim grebenima), snažnim, suženim tijelom i dugim repom u obliku igle.

Na leđima se nalaze dvije leđne peraje. Jedan od njih je visok, nizak, šiljast i blago zakrivljen u leđima. Drugi je, naprotiv, dugačak i proteže se sve do repa. U prsnom dijelu nalazi se par izduženih zraka-peraja.

Minimalna težina trupa varira od dva do četiri kilograma. A dužina odrasle osobe može doseći i do 130 cm.

Glavna karakteristika zmijolike ribe je njeno tijelo prekriveno od glave do vrha repa bodljikavom sitnom ljuskom. Upravo zbog toga se često prodaju smrznuti fileti ili cijela riba, ali bez kože. Njegov stvarni raspon boja varira od sivo-smeđe do skoro crne.

Ovo je grabežljiva riba. Dakle, njegova prehrana uključuje druge, manje ribe, mekušce i glavonošce.

Grenadir se mrijesti gotovo cijele godine. Jedna ženka može mrijesti najmanje 400 hiljada jaja po sezoni, svako prečnika 1,5 mm, nakon čega određeno kratko vrijeme leži na dnu.

Vrijedi napomenuti da mužjaci i ženke u ovom slučaju žive i hrane se odvojeno jedni od drugih.

U evropskim zemljama (posebno u Engleskoj), ova grabežljiva dubokomorska riba poznata je kao "ratrep". Ova definicija je data zbog svog izgleda i "pacovskog" repa.

Sastav i korisna svojstva ribe grenadir

Ova neobična "bodljikava" niskoproteinska, nemasna i niskokalorična riba sadrži sljedeće tvari:

• Voda (oko 92 g);
• Masti (samo 0,5 g);
• Proteini (do 17 g);
• Sve esencijalne aminokiseline;
• Lenolna i linolenska kiselina;
• B vitamini topljivi u vodi;
• Niacin;
• Askorbinska kiselina;
• Retinol (vitamin A);
• Tokoferol (vitamin E);
• Minerali predstavljeni niklom, molibdenom, kobaltom, hromom, fluorom, manganom, cinkom, bakrom, jodom, gvožđem, sumporom, fosforom, hlorom, natrijumom, kalijumom, kalcijumom i magnezijumom.

Kalorični sadržaj 100 g ribe je nizak i varira od 32 do 62 kilokalorije.

Energetski procenat se izračunava na osnovu potpunog odsustva ugljenih hidrata i iznosi 89% (proteini) i 11% (masti).

Mangan normalizuje metaboličke procese u organizmu, poboljšava regeneraciju ćelija, poboljšava rast i razvoj.

Budući da je ova riba niskokaloričan proizvod, a s obzirom na to da se radi o morskoj, korisno je uvrstiti je u jelovnik osoba na dijeti.

Bogat fosforom i kalcijumom, pomaže u održavanju zdravlja kostiju, sprečava osteoporozu i rizik od razvoja mišićno-koštanih bolesti, te poboljšava stanje kože, kose i noktiju.

Riblji proteini su bogati triptofanom, metioninom i lizinom. Aminokiseline su potrebne za normalno funkcioniranje cijelog tijela.

Prednosti ribe grenadir

Zbog prisustva ogromnog broja elemenata korisnih za ljudsko tijelo, makrukus se preporučuje za konzumiranje:

Za jačanje koštanog sistema, posebno tokom njegovog formiranja, postojećih prijeloma, problema sa zubima (zato je vrijedno uvesti u prehranu i djece i starijih osoba);

• Uz dijetu (puna apsorpcija garantuje izostanak viška debljanja) i iscrpljujući fizički trening;
• Kako bi održali sve mišiće u tonusu;
• Za normalizaciju stanja kose i noktiju;
• Za uklanjanje otrovnih tvari iz tijela;
• U cilju prevencije pojave i razvoja kancerogenih tumora;
• Poboljšati procese vezane za metabolizam;
• Za jačanje nervnog sistema, stimulaciju moždanih ćelija i vraćanje normalnih mentalnih procesa;
• Kako bi se tijelo zasitilo nesintetiziranim polinezasićenim omega-3 kiselinama (u tom smislu je posebno prikladan sušeni kavijar);
• Za ublažavanje problema s gastrointestinalnim traktom (kada se kombiniraju triptosan, lizin i metionin, stvara se lako probavljiv protein);
• U cilju povećanja odbrambenih reakcija organizma (tj. imuniteta);
• Za održavanje pravilnog rada štitne žlijezde;
• Prilikom vraćanja snage nakon teške bolesti ili operacije.

Marurus kavijar i jetra su delikatese. Riblje meso se lako apsorbira u ljudskom tijelu, što može biti posebno korisno za ljude koji se bave sportom. Možete sebi dozvoliti da ga pojedete neposredno prije treninga.

Kako kuvati grenadir

Hoki je visoko cijenjen od strane kulinara širom svijeta zbog bijelog, ružičastog, posebno mekog (zbog vodenaste strukture i nedostatka vlakana) mesa bez karakterističnog mirisa na ribu. Osim toga, postoji slatkast okus, sličan okusu škampa.

Grenadir možete pripremiti na sve moguće načine. Kuva se, prži, peče, dodaje jelima od aspika i pravi riblju čorbu.

Istina, postoji jedna tajna: najpraktičniji način je pečenje da se meso ne raširi, zadrži oblik i ne pretvori u žele. Uostalom, posebno nježno bijelo meso trupa lako se odvaja od velikih ribljih kostiju.

Riblja ikra se obično suši, što rezultira vrhunskim delikatesnim proizvodom. Po izgledu će ličiti na kavijar od lososa.

Ali jetra ove ribe je masnija od bakalara. Zbog toga se preporučuje uključivanje u hranu za bebe.

Šteta za ribu grenadir

Kao i svaka druga morska grabežljiva riba, grenadir može uzrokovati štetu. Stoga ga treba s oprezom tretirati osobe koje pate od alergijskih reakcija na morske plodove i proizvode koji sadrže jod.

Trudnice i dojilje i mala djeca koja mogu biti alergična na meso ove ribe trebaju biti posebno oprezni s ovim proizvodom.

Općenito, riba grenadir je zdrava i može donijeti velike koristi ljudskom tijelu. Uostalom, živi samo u morskoj vodi, i to na velikim dubinama. A morska riba je uvijek zdravija od one uzgojene u umjetnim akumulacijama.

Pogledajte život grenadira na dnu okeana u ovom kratkom videu

1. Kakva je ovo riba

Makrorus (grenadir)- morska riba. Dužina: do 110 cm; težina: do 10 kg. Živi u sjevernoatlantskoj regiji. Veliki ribolov počeo je tek 1967. Njegove rezerve su velike, a godišnji ulov u nekim godinama dostiže 30 hiljada tona.

2. Kulinarska svojstva

3. Kratka istorija

Macrurus je moderno čudovište iz prošlosti. Pojava ove morske ribe može svakoga uplašiti. Malo ljudi zna da ukusna poslastica koja leži na policama trgovina izgleda kao srednjovjekovni dinosaurus, zbog čega je riba dobila mnoga popularna imena. Riba grenadir rasprostranjena je u Tihom i Atlantskom oceanu, od Arktika do Antarktika. Ali češće se dugorepi nalaze u sjevernim regijama. Sve vrste grenadira žive na različitim dubinama. To ovisi o dubini oceana u staništu, budući da su dugorepi ribe koje žive na dnu.

4. Pozitivne i negativne osobine

Macrurusus sadrži veliku količinu vitamina C, B i A, kao i korisne hemijske elemente: gvožđe, mangan, fosfor, fluor, kalcijum, kalijum, nikal, jod i druge. Riba sadrži veliki broj različitih organskih i aminokiselina, uključujući i esencijalne.

Može izazvati alergijsku reakciju kod trudnica i dojilja, kao i kod male djece. Ne preporučuje se jesti ovu ribu osobama sa netolerancijom na morske plodove.

5. Kako se priprema

Preporučuje se samo prženje ribe grenadir.

Kada se peče, grenadir se preporučuje kuhati u tijestu: riba se umoči u tijesto, zatim u prezle i prži.

Grenadir se preporučuje i pržiti pod marinadom od paradajza: riba se uvalja u brašno i prži. Ohladite i ulijte marinadu.

Riba grenadir može se kuvati, u supi, poširati, peći, dinstati i u piti.

Kuvani grenadir se priprema sa krastavcima: Riba pripremljena i isečena na porcije posoli se i drži na hladnom 1-2 sata. Pripremite začinski odvar, dodajte kisele krastavce narezane na tanke kriške i čašu salamure od krastavca i kuhajte dok krastavci ne omekšaju. Juha se filtrira i dovede do ključanja. U to se umače riba i kuva do kuvanja, a zatim se vadi i preliva belim sosom.

Takođe možete pripremiti kuvani grenadir sa sosom od orašastih plodova: pripremljenu ribu isečenu na porcije posoliti i ostaviti na hladnom 1-2 sata. Pripremite začinski odvar, dodajte kisele krastavce narezane na tanke kriške i čašu salamure od krastavca i kuhajte dok krastavci ne omekšaju. Juha se filtrira i dovede do ključanja. U to se umače riba i kuva do kuvanja, a zatim se vadi i preliva belim sosom.

Čorba od grenadira se priprema u obliku čorbe od kupusa: Pripremljeno povrće se stavlja u kipuću riblju čorbu, dodaju se so i začini. U porcionirane tanjure izlažu se komadići tople kuhane ribe ili pire čorbe: nasjeckani luk i korijenje pirjaju se na ulju, doda se mala količina ribljeg čorbe i smjesa se dinsta 5-7 minuta, a zatim pasira. U povrtnu masu dodaju se kuvana riba mlevena kroz mlin za meso, juha i beli sos i kuvaju na laganoj vatri 7 minuta. Supa je začinjena mešavinom jaja i mleka i puterom.

Grenadir možete poširati ovako: na maslinovom ulju prodinstajte nasjeckani luk i dodajte kipuću vodu. U luk se dodaju komadići ribe posuti začinima. Priprema se za 10 minuta.

Grenadire možete peći sa različitim sastojcima, na primjer, u sosu od paradajza i pečurkama: File se isječe, stavlja u tiganj, na njega se stavljaju sitno iseckani kuvani šampinjoni i preliju sosom od paradajza. Jelo je pečeno; ili u kupusu: Očišćenu pripremljenu ribu iseckati na komade, posoliti i staviti u frižider na 1-2 sata. Posoljena riba se posipa biberom, uvalja u brašno i prži do kore. Riba se stavlja u podmazanu posudu sa slojem prženog kupusa sa šargarepom, lukom i peršunom, a na to se stavlja još jedan sloj kupusa. Jelo se posipa prezlama i peče.

Mnogo recepata za pirjane grenadire. Gulaš grenadir, na primer, sa kupusom: Očišćena pripremljena riba se iseče na komade, posoli i stavi u frižider na 1-2 sata. Posoljena riba se posipa biberom, uvalja u brašno i prži do kore. Riba se stavlja u podmazanu posudu sa slojem prženog kupusa sa šargarepom, lukom i peršunom, a odozgo se stavlja još jedan sloj kupusa. Jelo se posipa prezlama i peče; ili sa prazilukom: Porcionirani komadi ribe se poprže i prekrije seckanim začinskim biljem i prazilukom. Zatim se jelo dinsta do kuvanja.

Možete napraviti i nevjerovatne pite sa grenadirom, evo jednog od recepata: Zamijesi se tijesto, riba se očisti, isječe na kockice. Gotovo tijesto se podijeli na dva jednaka dijela. Razvaljani dio tijesta se rasporedi u kalup, na njega se rasporedi riba, nasjeckani luk i začinsko bilje. Odozgo se prekrije drugim slojem tijesta i peče; ili pripremiti punjeni grenadir u testu: Riba se puni mlevenim jajima i začinima, umota u testo i peče u rerni.

Ako ste vidjeli ribu grenadir, sigurno ćete se sjetiti njenog impresivnog, pa čak i zastrašujućeg izgleda. Riba izgleda kao istorijsko čudovište. Izbočene velike oči, dugačak rep, koji može uplašiti sve potrošače. Ako se ne bojite i ne volite nešto drugo, od toga možete pripremiti veoma zdravo i ukusno jelo. Ovo je prava poslastica sa Atlantskog i Tihog okeana.

Macrurus: kakva je ovo riba?

Riba je klasifikovana kao bakalar. Ona posebnosti:

1. Tijelo je izduženo, može biti crne, sive, sivo-braon boje;
2. Riba je prekrivena krljuštima s rijetkim bodljama;
3. Nalik na čudovište, sa izbuljenim očima i velikom glavom;
4. Tri reda zuba. Dva reda na gornjoj vilici, jedan na donjoj;
5. Dužina jedinke je više od metra, a težina do trideset kilograma;
6. Čulo mirisa i vid su dobro razvijeni, što pomaže da se preživi čak i na mjestima gdje ima vrlo malo hrane. Hrani se uglavnom mekušcima, sitnom ribom i rakovima.

Staništa grenadira:

• Antarktika;
• Atlantski i Tihi oceani;
• Arctic.
• Nalazi se u hladnim vodama koje peru obale Rusije. Može se naći na obalama Kurilskih ili Komandantskih ostrva u Ohotskom moru.

Macrurus živi duboko. Mlade ribe se u početku nalaze blizu površine vode, a zatim tonu bliže dnu.

Sastav i kalorijski sadržaj grenadira

Makroros sadrži mnogo makro- i mikroelemenata. Riba predstavlja lako svarljiv protein, odnos aminokiselina u njemu je na optimalnom nivou, organizam ga vrlo lako apsorbuje. Sastav sadrži elemente kao što su nikl, cink, fluor, kalcijum, magnezijum, fosfor i druge, kao i vitamine C, PP, B.

Riba je, unatoč obilju korisnih komponenti, vrlo malo kalorija. 100 grama mesa sadrži 1,6 grama masti, 13,3 grama proteina i nema ugljenih hidrata. Sadržaj kalorija je 67 kcal.

Korisna svojstva ribe

Gore je navedeno da kada se pravilno pripremi, grenadir je veoma zdrav i ukusan, koji je poznat mnogim kuvarima u svim zemljama sveta. Ovu ribu najbolje pripremaju stanovnici sjevernih regija u blizini mora.

Grenadir ima svijetlo, blago ružičasto meso vodenaste teksture. Mora se sušiti ili kuvati, kao što je prženje, kuvanje ili dinstanje. Pravi odličnu riblju čorbu ili jelo od aspika.

Prednost ribe je što se probavlja zbog male količine grubog vezivnog tkiva. Stoga se grenadir smatra dijetetskim proizvodom. Kada se peče, ovo je odlična opcija za ishranu prije ili poslije fizičke aktivnosti - mišići dobijaju potrebne građevne blokove bez grama masti.

Uključite jela od ove ribe u svoju prehranu, ljudi primaju supstance potrebne organizmu. Pomozite da spriječite smetnje u njegovom radu. Jedinjenja triptozana, metonina i lizina čine idealan protein koji se potpuno i lako apsorbira u gastrointestinalnom traktu.

Njegovo meso je obogaćeno vitaminima i korisno je za sve koji konzumiraju dijetalna jela. Ribu treba jesti tokom oporavka, nakon bolesti koštanog sistema, operacija i preloma. Uostalom, sastav sadrži fosfor, koji je koristan za kosti. Kod djece se uz njegovu pomoć bolje formira koštano tkivo, a kod starijih se lakše održava.

Ako hoćeš jedite ribu 2-3 puta sedmično, dobićete potrebnu količinu kalcijuma za odlično stanje kostiju, kose, kože i noktiju.

Kontraindikacije

Macrurus može da jede skoro svako. Žene tokom dojenja, alergičari i djeca trebaju biti oprezniji u konzumaciji.

Macrurus: kako kuhati?

Nakon što prvi put kupite ovaj proizvod, sigurno ćete razmisliti kako se kuva. Tako je, nije tako jednostavno. Ako se ponašate neoprezno, umjesto ukusnih i ukusnih komadića na tanjiru ćete dobiti nešto slično kaši, bezoblično i neukusno. Uostalom, ovo je vrlo vodena riba.

Za kuhanje obično uzimaju trup bez glave i repa. Mi biramo recept koji vam najviše odgovara i dobijate sočnu i ukusnu ribu.

Suptilnosti kuvanja

Grenadir je bolje ne gasiti. A najbolji način je skuvati u rerni, zbog čega će riba biti veoma ukusna. Tajna je intenzivna i brza termička obrada. Ako ne želite komplikacije, jednostavno nasjeckajte luk, sir i začine za ribu. Sve to zapecite u rerni.

Možete ga kuvati i u tiganju, ali ga pržite brzo i intenzivno. Ako pogriješite, riba će se osušiti ili, obrnuto, raspasti se i pretvoriti u žele.

Macrurus pečen u tijestu- jelo divnog ukusa. Male komade ribe umočite u prethodno pripremljeno gusto tijesto i pržite na jakoj vatri, ne štedeći biljno ulje.

Riba je pogodna i za punjenje pite. Priprema nadjeva košta više jer se grenadir smanjuje u veličini kao rezultat toplinske obrade.

Grenadirska riba

Najnježnije meso grenadira s okusom škampa i ugodnim mirisom vole kuhari i cijene ga proizvođači lijekova. Riba je toliko vrijedna da se pri njenoj upotrebi koristi doslovno sve: fileti se koriste za gurmanska jela, otpad se prerađuje u brašno, a o veličanstvenom kavijaru i džigerici grenadira ne treba ni govoriti, oni su dobro poznata poslastica.

Istorija i geografija proizvoda

Macrurus (ratrep)- vrsta dubokomorskih morskih stanovnika iz porodice bakalara. Riba se nalazi u južnom, Atlantskom, Tihom i Indijskom okeanu. Živi na pristojnoj dubini ( od 150 m) u hladnim vodenim tijelima. Povijest pojave grenadira na kulinarskom stolu nije poznata, međutim, danas je ova riba vrlo tražena. Gurmani ga smatraju delikatesom, tehničke laboratorije ga smatraju vrijednim sastojkom za proizvodnju širokog spektra prehrambenih proizvoda za djecu i odrasle, a farmakolozi ga smatraju sredstvom za pripremu lijekova. Kao što je gore spomenuto, koristi se čak i grenadirski otpad od kojeg se proizvodi brašno.

Ribari iz Francuske, Norveške, Islanda, Njemačke, Danske, Škotske, Španije, Farskih Ostrva, Engleske i Kine bave se komercijalnim lovom jedinki na međunarodnom nivou. Ribolov dubokomorskog grenadira podliježe kvotama NEAFC-a. Osamdesetih godina aktivno su ga rudarile ruske kompanije, koje imaju prioritet u razvoju i otkrivanju akumulacija pojedinaca, međutim, danas kvota nije dodijeljena Ruskoj Federaciji.

Grenadir živi među složenom topografijom podmorskih planina i strmih padina obraslih koraljima, što ga čini prilično teškim za ulov. Riba se lovi pelagički pomoću povlačne mreže. Ribolov je otežan zbog teškog dna, oseke i toka, te nestabilnog vjetra. Ulov dubokomorske ribe karakterizira povećana stopa nezgoda za ribolovnu opremu. Povezan je sa velikim finansijskim izdacima zbog čestih oštećenja opreme. Pod povoljnim uslovima dnevno se obavlja 5-6 koća, što omogućava ulov od 3-20 tona ribe odjednom.

Vrste i sorte

Reč grenadir dolazi iz grčkog "makro", što znači veliki i "ura", znači rep. Sama riba dolazi iz velike i prilično raznolike porodice, koja se sastoji od 34 roda i 383 vrste. Razlikuju se u dužini od 10 cm do 1,5 metara, dostižući prosječnu težinu od 0,3 - 1,0 kg. Posebno su cijenjene velike vrste - džinovski grenadir i tuponjuki grenadir. Porodica u cjelini čini 15% svih dubokomorskih riba.

Smiješni grenadir izgleda prilično neobično. Ima jako izduženi rep ( u obliku repa pacova), izbuljene oči i ogromna zaobljena njuška s malim ustima. Inače je to obična riba - velike glave, peraja, sivkasto-smeđe boje ili ugljeno-crne.

Neugodna karakteristika grenadira su njegove oštre ljuske koje mogu ozlijediti kuhara. Stoga se u fazi komercijalne prerade proizvod reže na filete i trupove.

Grenadir često stiže na police u svježe smrznutom, sušenom i konzerviranom stanju. Prodaje se u leševima, odresci i fileti. Na tržištu možete pronaći sušeni i sušeni kavijar ove ukusne ribe. Proizvodi se razlikuju po načinu pakovanja. Prodavci razlikuju grenadire po rasponu veličina ( težina), dobavljač, stepen svježine i sečenja, cijena po kg ili komadu.

Korisne karakteristike

Riba sadrži mangan, gvožđe, fluor, kalcijum, fosfor, kalijum i magnezijum. Ovo je idealan kompleks za održavanje tijela u dobroj formi. Proizvod sadrži vitamine: PP, B9, A, C, E, B6, B1 i B2. Koristan je u periodu oporavka nakon bolesti za osobe koje su podvrgnute operaciji i pacijente koji boluju od bolesti koštanog sistema.

Udaljenost ribe od obale i velika dubina na kojoj se nalaze jedinke omogućavaju je da se definira kao ekološki čist proizvod s minimalnim sadržajem toksina. U jetri i mišićima grenadira ima manje teških metala nego u bakalara. Riba je proizvod s niskim udjelom masti i proteina.

Kao rezultat medicinskih i bioloških istraživanja, ustanovljeno je da proizvod ima pozitivan učinak na metaboličke procese, bezopasan je i biološki vrijedan za ljude. Riblja jetra sadrži najviše masti ( 60-80% ). Njegova nutritivna vrijednost je vrlo visoka. Koristi se u farmakologiji za proizvodnju ljekovite masti ili za proizvodnju konzervirane hrane. Grenadir kavijar sadrži 10% masti i 21% proteina. Koristi se kao sirovina za proizvodnju delicija.

Kvaliteti ukusa

Riba ima nježno bijelo meso ružičaste nijanse i slatkastog okusa koji podsjeća na škampe. Meso grenadira je srednje guste teksture sa malom količinom vezivnog tkiva. Proizvod nema gotovo nikakav riblji miris. File ima odličan ukus. Riblji kavijar je po organoleptičkim karakteristikama sličan lososu, a jetra je masnija od bakalara.

Upotreba u kuvanju

Dobre nutritivne karakteristike ribe omogućavaju joj da se koristi za većinu metoda termičke obrade. Ipak, ipak se preporučuje da se grenadir peče u rerni, a ne prži, kako vodenasto meso, koje je delikatne konzistencije, ne bi izgubilo prvobitni oblik.

Kako kuhati ribu?

Ispecite biftek sa belim lukom i paradajzom.
Pržite sa patlidžanima i paprikom.
Ispecite pitu sa filom od grenadira.
Pržite u tijestu u tiganju.
File ispecite u pavlaci i pohanju.
Napravite salatu od krompira, začinskog bilja, kupusa.
Pripremite tepsiju sa krompirom.
Dinstati u laganoj loncu sa paradajzom i pavlakom.

Sa čime se kombinuje grenadir?

Povrće/korenasto povrće: paradajz, luk, beli luk, patlidžan, krompir, šargarepa, kupus, paprika.
Voće: citrusi.
Zeleni: peršun, kopar, zelena salata, bosiljak.
Ulja/masti: biljna, maslinova.
Mliječni proizvodi: sir, vrhnje, pavlaka.
Bilje/začini: biber, grožđani sirće.
Pileće jaje.
Žitarice: pirinač.
Brašno i testenina: špageti, prezle.
Umaci: soja, paradajz.
Šampinjone.

Zbog niskog sadržaja kalorija u grenadiru, često se dodaje u prehranu. Na istoku gurmani vole da prže ovu ribu u tiganju sa soja sosom i pirinčem.