Koja vrsta pirinča je potrebna za pilav? Odaberite vrstu riže. Pirinač: koje vrste i sorte postoje, kako odabrati i pravilno kuvati Šta znače 3 vrste pirinča?

U kontaktu sa

Drugovi iz razreda

"Saracensko žito" ili pirinač (lat. Oryza) je jedna od najstarijih žitarica, okružena mnogim legendama. Ima mnoga jedinstvena i vrijedna nutritivna svojstva.

Sadržaj kalorija: 303 kcal(ovisno o načinu obrade i čišćenja).

Istorija ove važne žitarice počinje u davna vremena, a isprepletena je sa istorijom ceremonijalnih ceremonija koje su uspostavili kineski carevi, velika Stara Kina je rodno mesto pirinča. Odatle je kultura došla u Indiju i Japan, postajući glavna hrana cjelokupnog stanovništva. Postoje različite dijete s rižom, ali radikalne promjene u prehrani mogu se uvesti tek nakon konsultacije sa specijalistom.

Tokom duge, avanturističke istorije svog razvoja, riža je doživjela mnoge promjene, sada postoji ogroman broj njegovih sorti.

Vrste riže

Postoje tri vrste pirinčanih polja: čekova, suva i estuarska.

• Na poljima, pirinač se uzgaja pod stalnim poplavama (zahteva ogromne količine vode) sve dok usjev nije skoro zreo, a voda se ispusti prije žetve. Tako se dobija oko 90% svetske proizvodnje pirinča.
• Suha riža se uzgaja bez umjetnog navodnjavanja u područjima s velikim padavinama.
• Riža u estuariju se uzgaja u poplavnim područjima tokom poplava.

Postoji nekoliko načina za klasifikaciju pirinča: po boji, po vrsti obrade, po dužini zrna, po aromi udjela lomljenih zrna. Sve ove metode se međusobno nadopunjuju.

Na primjer, postoji nekoliko vrsta riže na osnovu njihovog oblika: dugozrna, srednje zrna i kratkozrna. Prema vrsti prerade, pirinač se dijeli na smeđu, bijelu i kuhanu na pari.

A oni, zauzvrat, uključuju ogroman broj sorti.

U zavisnosti od prerade, ista sorta pirinča može imati potpuno različitu boju, ukus i hranljiva svojstva.

Pirinač požnjeven i donesen sa polja naziva se neoljušten. Ova neoljuštena riža može se dugo čuvati, ali otprilike godinu dana nakon berbe postaje žućkasta i gubi dio svog prirodnog okusa. Pirinčana ljuska štiti zrno pirinča od oštećenja. Bogat je silicijumom, tvrd i nije pogodan za ljudsku ishranu. Uklanjanje ljuske je prva faza prerade pirinča.

Ljuska pirinča, koja se uklanja tokom procesa mlevenja zrna pirinča, sadrži veliki udio svih hranljivih materija. Pirinčane mekinje, koje sadrže B vitamine i minerale, koriste se u proizvodnji žitarica za doručak i visokokvalitetne stočne hrane.

Nakon uklanjanja ljuske i ljuske mekinja, ostaje bijelo zrno pirinča koje sadrži škrob. Ovo je polirani bijeli pirinač, njegova zrna su providna i snježnobijela, ali neka mogu biti tamnija zbog mjehurića zraka. To je glavna vrsta pirinča koja se konzumira u svijetu. Ali po broju korisnih svojstava je inferioran u odnosu na smeđu ili prokuhanu rižu.

Smeđi (nepolirani) pirinač

Ovo je pirinač koji je tokom obrade zadržao hranljivu ljusku mekinja, što zrnu daje svetlo smeđu boju. Većina hranjivih sastojaka sadržana je u ljusci zrna, tako da je ova riža zdravija od bijele riže. Najčešće je dugozrna ili srednje zrna. Ljuska mekinje zrna daje pirinču blagi orašasti ukus. Smeđi pirinač se duže kuva i nije tako mekan kao beli pirinač.

Parboiled pirinač

Da bi se poboljšale karakteristike kvaliteta riže, potrebno je posebno kuhanje na pari. Neoljušteni pirinač se namače u vodi i obrađuje vrućom parom pod pritiskom. Nakon toga, zrna se suše i melju kao običan pirinač. Kao rezultat toga, zrno pirinča kuhanog na pari postaje prozirno i poprima boju žutog ćilibara.

Kada se kuha na pari, do 80% vitamina i minerala sadržanih u ljusci se prenosi u zrno riže, a sama zrna postaju manje krhka. Žućkasta nijansa nestaje kada se kuva i postaje snežno bela. Ali vrijeme kuhanja je mnogo duže zbog činjenice da zrna nakon obrade postaju tvrđa i kuhaju se sporije od običnog pirinča. Nakon kuhanja, zrna pirinča kuhanog na pari nikada se ne lijepe, a ostaje jednako ukusna i mekana čak i nakon podgrijavanja jela.

Šta radite sa lomljenim pirinčem?

Tokom prerade, dio zrna pirinča se lomi. A veliki fragmenti polirane riže se odvajaju od manjih, koriste se u proizvodnji gotovih doručka i konditorskih proizvoda. Male čestice pirinčanih zrna se prerađuju u pirinčano brašno i koriste kao stočna hrana ili se koriste u pivarskoj industriji. Mogu se mljeti za proizvodnju pirinčanog brašna, koje se široko koristi kao prirodni zgušnjivač, koristi se u proizvodnji dječje hrane, konditorskoj i drugim prehrambenim industrijama.

Pirinač dugog zrna

Glavni kvalitet ovog pirinča je tvrdoća. Ovo je univerzalna riža koja se koristi za pripremu raznih evropskih i orijentalnih jela.

Pirinač srednjeg zrna

Upija aromu ostalih sastojaka u jelu. Manje proziran od pirinča dugog zrna, koji sadrži više škroba. Tokom kuvanja, pirinač srednjeg zrna upija veliku količinu tečnosti i postaje mekan, a u gotovom jelu njegova zrna se malo lepe. Pirinač srednjeg zrna dolazi u bijeloj (za pravljenje paelle, rižota i supa) i braon.

Pirinač kratkog zrna

Poznata je po svojoj sposobnosti da tokom kuvanja upije velike količine tečnosti, čime postaje mekana i kremasta (za pravljenje pudinga, deserta, tepsija, kašica, pita, supa i sušija). Raste u Italiji, Rusiji, Kini i Japanu. Gotovo je neproziran i sadrži više škroba od riže dugog zrna. Najčešći je bijeli pirinač kratkog zrna.

Neke sorte pirinča imaju jedinstven ukus i aromu.

Pirinač “elitni” - basmati, tajlandski jasmin, egipatski (camolino) i divlji pirinač.

Divlji pirinač

Postoje dvije vrste divljeg pirinča: gusta, gusta zrna i tanka zrna.

Prva zrna su vrlo tvrda, pa ih je potrebno nekoliko sati prije kuhanja potopiti u vodu, a zatim kuhati 40 do 60 minuta. Divlji pirinač sitnog zrna ne zahtijeva namakanje i kuha se 20-30 minuta. Ova vrsta pirinča se koristi za pripremu mešavine pirinča sa prokuvanim ili poliranim pirinčem dugog zrna. Posebno je dobar kao prilog ribljim i mesnim jelima u kombinaciji sa pirinčem na pari. Može se koristiti za salate, supe, topla i hladna predjela i deserte. Slatkastog je ukusa, lagane orašaste arome, sadrži veliku količinu proteina i vitamina B, magnezijuma, cinka, fosfora i mangana i 2 puta manje natrijuma nego inače.

Crni tibetanski pirinač ima neobičnu boju i izuzetan ukus. Sadrži veliku količinu proteina.

Crveni pirinač

Crveni pirinač potiče sa Tajlanda, ali se danas uspešno uzgaja u Francuskoj. Crveni pirinač ima jaku orašastu aromu i ukus. Sadrži veliku količinu antioksidansa koji pomažu u borbi protiv slobodnih radikala i usporavaju proces starenja. Dosta se lepi tokom kuvanja. Blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistem i normalizuje metabolizam. Ova riža sadrži visok postotak dijetalnih vlakana (vlakna). Pomaže poboljšanju mikroflore debelog crijeva i smanjenju kolesterola.

Korisna svojstva pirinča

Budući da je lider u količini složenih ugljikohidrata akumuliranih u ljudskim mišićima, dugo puni tijelo energijom. Jednom u tijelu, riža apsorbira sve štetne tvari koje dolaze u velikim količinama s drugom hranom, podstičući efikasno mršavljenje i uklanjajući otpad i toksine iz tijela. Potpuno je bez glutena, koji kod mnogih ljudi može izazvati alergijske reakcije.

Pirinač sadrži veliki broj elemenata u tragovima i minerala neophodnih ljudskom organizmu: cink, gvožđe, mangan, fosfor, selen, kalijum, kalcijum, vitamine E, PP, B3 (niacin), B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6, koji pomažu transformaciji hranljivih materija u energiju, jačaju nervni sistem, poboljšavaju stanje kože, noktiju i kose.

U pirinču nema soli, a selen i kalijum prisutni u sastavu uklanjaju višak soli iz organizma, pa se preporučuje kod bolesti bubrega i kardiovaskularnih bolesti.

Jedno od važnih svojstava pirinča je njegov omotač. Riža nježno obavija zidove jednjaka i želuca takva je hrana korisna za osobe koje pate od gastritisa, ulcerativnih lezija želučane sluznice s visokom kiselošću želučanog soka.

Moguća šteta od pirinča

Sada mnogi nutricionisti raspravljaju o mogućoj šteti riže. To se odnosi na pročišćeni bijeli pirinač, koji je rafinirani proizvod. Upotreba takvog proizvoda povezana je s vjerojatnošću ateroskleroze, hipertenzije, dijabetesa i bubrežnih kamenaca. Pirinač može inhibirati pokretljivost crijeva. Prekomjerna konzumacija ovog proizvoda može uzrokovati zatvor. Dijabetičari ovisni o inzulinu ne bi trebali konzumirati indijsku morsku rižu.

Maksimalno korisnih tvari sadrži nebrušena smeđa riža, jer je ljuska, bogata vlaknima i vitaminima, očuvana.

U nedostatku kontraindikacija, umjerena konzumacija riže pomoći će vam da održite figuru i zdravlje.

U tvojoj kasici!

Pirinač je jedna od najstarijih žitarica. Veoma je popularan na svim kontinentima iu svim zemljama. A od njega se pripremaju najpoznatija jela od žitarica, poznata u cijelom svijetu. Postoje različite vrste riže, kao i mnoge različite sorte i drugi načini klasifikacije. Da biste u potpunosti uživali u ukusu određenog jela, morate znati koja vrsta riže mu najviše odgovara. Uostalom, svaki od njih ima određena svojstva i svoj jedinstveni ukus. Dakle, da bismo bili potpuno naoružani i ne bismo upali u nevolje, moramo razumjeti sve suptilnosti i nijanse. Tada možemo lako napraviti pravi izbor i na kraju dobiti odličan rezultat. A izbor je odličan! Koje vrste pirinča postoje, koliko ih ima i po čemu se razlikuju jedna od druge? Hajde da odmah saznamo odgovore na ova pitanja! Poznato je više od dva desetina vrsta pirinča i sto i pol njegovih sorti. Generalno, postoji oko 8 hiljada poljoprivrednih sorti. Da se ne bismo izgubili i zbunili u takvoj raznolikosti, uveden je klasifikator. Bez obzira koliko sorti riže postoji, sve se (i glavne popularne vrste i one manje poznate) razlikuju po određenim kriterijima. Među njima su: po vrsti zrna, po boji i načinu prerade.

Vrste pirinča prema vrsti zrna

Zrna riže se prema veličini i obliku dijele na tri tipa: dugozrna, srednjezrna i kratkozrna.

Tako nam poznat i poznat izgled, ima tanka i duguljasta zrna. Dužina takvog zrna može doseći 8 mm. U poređenju sa rižom dugog zrna, riža srednjeg zrna ima zaobljeniji oblik i veličinu zrna ne veću od 6 mm.

Ova sorta riže odlikuje se okruglim oblikom i relativno kratkom dužinom. Takvo zrno ne doseže više od 5 mm.

Vrste pirinča po načinu prerade zrna

U zavisnosti od načina prerade, pirinač ima sledeću klasifikaciju: smeđa (nepolirana), bijela (polirana), parena.

Ova riža prolazi kroz minimalnu obradu, što omogućava zrnu da zadrži ljusku mekinja. To je ono što smeđoj riži daje lagane orašaste note. Nebrušena riža ima izrazit, izrazit okus i jedinstvenu aromu. Ali to nije ni njegova glavna prednost. Glavna prednost je očuvanje vitamina i nutrijenata ljuskom. Stoga, na pitanje “Koja vrsta riže je najzdravija?” Odgovaramo autoritativno – neuglađeno.

Kuva se u proseku pola sata (ponekad i do 40 minuta), bez prekuvanja. Konzumacijom ćete poboljšati probavu i ojačati imunitet. Uočen je i povoljan učinak na moždanu aktivnost. Općenito, prednosti takve riže su očigledne! Jedina mana mu je kratak rok trajanja.

Bijeli mljeveni pirinač je najčešća vrsta u svijetu. Njegova zrna su glatka i ujednačena. Boja je snježno bijela, a oblik može biti bilo koji. Kuva se brzo - od 10 do 15 minuta. U poređenju sa smeđom, sadrži mnogo škroba i malo minerala i vitamina. To je zbog dublje obrade zrna. Međutim, njegove glavne prednosti su jednostavnost pripreme, dug rok trajanja i, naravno, pristupačna cijena.

Posebna tehnologija obrade daje zrnu pirinča prozirnost i zlatnu nijansu. Tretman parom vam omogućava da sačuvate većinu korisnih tvari. Nakon kuvanja, jantarna nijansa nestaje i pirinač postaje snježno bijel. Kuvanje na pari čini zrno tvrđim, pa je potrebno duže da se kuva. Iako će za pripremu trebati 20-25 minuta, ispašće ukusnije. Zrna pirinča kuhanog na pari neće se zalijepiti, čak i ako se jelo ponovo zagrije.

Vrste pirinča po boji

Osim tradicionalne i najčešće bijele riže, postoje i druge sorte. Može biti smeđa (smeđa) ili bež, žuta, crvena, ljubičasta, pa čak i crna!

Najbolje i najpopularnije sorte pirinča

Neke sorte su popularnije u svijetu, takozvane „pirinčane elite“. Druge su manje uobičajene i stoga bolje poznato gdje rastu. Počnimo se upoznavati s najpopularnijim, otkrivajući njihove kvalitete i mjesta uzgoja.

Basmati pirinač se ne zove uzalud „kralj pirinča svijeta“. Poseduje delikatnu teksturu i izražen orašasti ukus, nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Zrna sorte basmati su najduža, a sama sorta je najskuplja. Indijski basmati je cijenjen i zbog kvalitete i cijene. Pakistanski je nešto manje vrijedan. Ali one koje se uzgajaju u SAD ne mogu se s njima porediti ni po ukusu ni po mirisu.

Arborio

Arborio pirinač srednjeg zrna dolazi iz Italije. Ali on je voljen daleko izvan njenih granica. Poznat i kao rižoto. Ima delikatnu kremastu teksturu. Međutim, kako bi se izbjeglo prekuhanje, preporučuje se kuhanje do al dente.

Jasmine

Sorta pirinča od jasmina je prijatnog ukusa i ima nevjerovatnu suptilnu aromu koja pomalo podsjeća na jasmin. Kada se skuva, njegova zrna ne omekšaju. I iako ispadaju mekani, ne gube oblik i ostaju mrvljivi. Basmati se uzgaja u Vijetnamu, Tajlandu i drugim zemljama jugoistočne Azije. Zbog toga se naziva i "azijski pirinač".

Camolino

Bez sumnje, Camolino pirinač je pravi dragulj. Raste u Egiptu. Tamo se uzgaja više od jednog milenijuma. Ima jedinstven ukus i miris. Ne lepi se kada se kuva i veoma je mekan.

Valencia

Valencijska riža okruglog zrna, slična Arborio. Njegovo drugo ime je paella. Od njega se pravi prelepo jelo istog imena - divna španska paelja sa plodovima mora.

Devzira

Devzira pirinač raste u Ferganskoj dolini. Ovaj pirinač je idealan za pripremu uzbekistanskog pilafa. Uz to će vaš pilav ispasti savršen.

Druge sorte

Divlji pirinač

Uzgaja se samo u Sjevernoj Americi. Prijatnog je ukusa, niskokaloričan, ali u isto vreme veoma zadovoljavajući. Divlji pirinač ima bogat i uravnotežen sastav raznih minerala, vlakana, vitamina i visokog sadržaja proteina. Svi ovi faktori čine ga daleko od jeftinog.

Crni pirinač

Crni pirinač raste na Tibetu. Zato je njegovo drugo ime tibetanski. Ovo je skupa sorta, koja se, osim toga, smatra afrodizijakom. Naziva se i "zabranjeno". Budući da se u staroj Kini služio isključivo za stolom kineskih careva. Mješavina crnog i bijelog pirinča izgleda impresivno, servirana kao prilog ili kao dio pirinčane salate.

Crveni pirinač

Ova sorta pirinča se uzgaja u Francuskoj. Iako je porijeklom sa Tajlanda. Ranije je bio poštovan kao korov. Sada se služi u restoranima. Veoma je popularan zbog svoje jedinstvene arome orašastih plodova i svojih blagotvornih svojstava.

Vrste riže i njihova upotreba u kuhanju Neke vrste riže ispadaju mrvljive i elastične. Drugi su prekuvani i ispadnu viskozni i ljepljivi. Stoga izbor jedne ili druge vrste riže ovisi o jelu koje želite pripremiti. Uostalom, neki prave odlične deserte, tepsije ili suši. Tamo je njihova ljepljiva struktura samo na ruku, omogućavajući nam da proizvodu damo ujednačen oblik. Kod ostalih jela važna je kremasta tekstura koja upija okuse i arome ostalih sastojaka. Na primjer, za paellu i rižoto. Pa, u pilavu ​​se cijeni krhkost pirinča. Dakle, za rižoto postoje sorte pirinča koje su jednostavno idealne za pripremu ovog ukusnog jela. Ovo su 4 vrste pirinča. Uz Arborio, ovo uključuje Carnaroli, Vialone Nano i Padano. Ako prvi put pripremate takvo italijansko jelo kao što je rižoto, onda je najbolje da se odlučite za vialone nano. Upija mnogo više vlage nego arborio. Ovaj faktor će početnicima olakšati proces kuhanja. Prekrasna španska (valencijska) paella ne dobija se samo sa sortom Valensija. Sorte riže kao što su Bahia i Iberica su također dobre za ovu svrhu. Ukusan pilav se dobija ne samo od sorte devzira. Njegova druga braća Uzbekistanci bila bi odličan izbor. To su chungara i dastar-saryk, koji se smatraju elitnim i uzgajaju se posebno za pripremu divnog pilafa. Pojednostavljeno rečeno, sorte riže dugog zrna su elastičnije i mrvljivije. Stoga su dobri za pripremu predjela, salata, supa, kao i priloga za meso ili ribu. Sorte srednjeg zrna pogodne su za rižoto, paellu i žitarice. Pirinač okruglog zrna se dobro kuva i lepi zbog visokog sadržaja skroba. To znači da je jednostavno idealan za mliječne kašice, supe i suši. Takođe pravi odlične tepsije, pite, pudinge i deserte. Koristi se i za pripremu napuhanog (eksplodiranog) pirinča. Postoji i posebna sorta okruglog pirinča od kojeg se priprema japanska pirinčana votka - sake.

Napominjem da je svaka vrsta pirinča dobra na svoj način. I ima niz prednosti koje ga razlikuju od ostalih sorti riže. Razlikuju se po ukusu, boji, mirisu, ali nesumnjivo svaki od njih treba probati. Pravilno odabrana sorta riže naglasit će okus i aromu određenog jela. Pripremite ukusna i zdrava jela dok otkrivate razne vrste riže. Cijenite “kralja žitarica”!

prikolno.cc

Pirinač - vrste, koristi i šteta, razlika između prave i lažne riže

Danas ćemo govoriti o žitaricama uobičajenim u našoj ishrani - riži, njenim korisnim ljekovitim svojstvima, sortama riže - od uobičajene bijele do crvene, crne i smeđe, prednostima i štetnostima za zdravlje i gubitak težine određenih vrsta proizvoda i , što je najvažnije, na alter web stranici zdrav.ru važne informacije o tome kako razlikovati pravu rižu, uzgojenu na poljima poplavljenim vodom, od sintetičke riže...

Šta je riža, gdje i kako raste?

Pirinač je jednogodišnja biljka iz porodice Poaceae. Uzgaja se kao žitarica više od 6 hiljada godina. Domovina riže su Tajland i Vijetnam. To potvrđuju i arheološka istraživanja.

Prije četiri hiljade godina, rukopisi iz Indije i Kine opisuju upotrebu riže u ritualnim obredima. Dar bogova - tako se zvala ova žitarica u Aziji. Grci i Rimljani su na pirinač gledali kao na lijek. Koristili su ga za liječenje starih i bolesnih.

Samo 1,5 hiljada godina kasnije pirinač je počeo da se jede u Evropi. Mogli su ga kupiti bogati ljudi, a koristio se kao začin ili desert. Od trinaestog veka pirinač se počeo uzgajati u Italiji, a potom i u Španiji. U Rusiji se pirinač uzgaja u Stavropoljskom i Krasnodarskom kraju. Uzgoj riže je jeftiniji od pšenice, a prinos je veći. Glavni uslov za dobru žetvu je topla klima i dosta vode.

Od pirinča se dobijaju žitarice, skrob, ulje i vino. Pirinčana slama se koristi u ukrasnom tkanju.

Vrste riže

U svijetu postoji više od 20 vrsta pirinča.

Kriterijumi diferencijacije riže:

• vrsta zrna - dugozrna, srednjezrna, okrugla zrna;
• boja - bijela, smeđa, smeđa, crvena, crna;
• način obrade - nepolirano, polirano, pareno.

Nebrušena riža se smatra najzdravijom kuvanjem se produžava vrijeme kuvanja. Mljevena riža se oslobađa od svih ljuski, a zrna se preradom smanjuju.

Pirinač na pari zadržava gotovo sve korisne materije i postaje mrvljiv kada se kuva.

Prema statistikama, zemljani pojedu 700 miliona tona pirinča godišnje. U zavisnosti od klimatskih uslova, postoje različite sorte pirinča. Uzgajivači riže se šale da svako polje ima svoju sortu.

Najpoznatije sorte: indijski pirinač „basmati“, „jasmin“, „arborio“, divlji. Popularnost riže objašnjava se ne samo njegovim korisnim svojstvima, već i pristupačnom cijenom.

Sastav, kalorijski sadržaj riže

Pirinač je skladište raznih vitamina i mikroelemenata. To uključuje:

• B vitamini, kao i vitamini K, PP, H, E);
• četrdesetak mikro i makroelemenata (bor, kalcijum, silicijum, jod, bakar, gvožđe, nikl, fosfor, hlor, cink, kalijum, fluor, sumpor itd.);
• aminokiseline koje ljudsko tijelo ne proizvodi (triptofan);
• lecitin;
• aktivna biološka jedinjenja, biljna vlakna, jod, fosfor, kalcijum, cink, gvožđe.

Zrno riže se sastoji od 8% proteina, ali biljni protein ne sadrži gluten, što mu omogućava da ne izazove alergijsku reakciju. 78% zrna riže se sastoji od složenih ugljikohidrata, koji su odgovorni za protok energije.

Kalorijski sadržaj riže, ovisno o sorti, kreće se od 330 do 357 kcal na 100 grama suhog proizvoda. Kuvani pirinač ima tri puta manje kalorija, otprilike 114-116 kcal.

Korisna svojstva pirinča

Korisne supstance sadržane u pirinču pomažu boljem radu mozga, srca, nervnog i plućnog sistema. Aminokiseline blagotvorno djeluju na stanje kose, kože, vida, te održavaju mladost i snagu. Nerastvorljiva vlakna sadržana u zrnu pirinča smanjuju rizik od ćelija raka.

• ublažava upalne procese u želucu i crijevima, pomaže kod pogoršanja gastritisa i čira;
• potiče uklanjanje toksina iz crijeva;
• liječi krvne sudove, uklanja višak soli i tekućine iz tijela;
• aminokiseline i vitamini sadržani u riži aktiviraju mozak;
• rižina voda pomaže u liječenju upale grla, gripe, upale pluća;
• Konzumacija pirinča je indicirana za trudnice, ima pozitivan učinak na razvoj imuniteta kod fetusa.
• preporučuje se starijim osobama kao dobro hranljivo jelo i za prevenciju crevnih tegoba.

Upotreba pirinča u narodnoj medicini

• Zrno riže praktično ne sadrži sol. U narodnoj medicini koristi se za liječenje bolesti srca i bubrega.
• Sirovi pirinač može očistiti želudac, karlične organe i zglobove.
• Mješavina soka od dinje i pirinčanog brašna posvjetljuje i uklanja pjege.
• Kuhano rižino brašno sa sirćetom pomaže u liječenju modrica i iščašenja.
• Tinktura od riže, šećera i grožđica pomaže u liječenju osteohondroze, artritisa i reume.

Šteta od pirinča

Šteta riže je vrlo individualna. Alergija na hranu od riže je izuzetno rijetka.

Prečesta upotreba pirinčane vode kao fiksatora može imati suprotan efekat. Ublažavanje dijareje može dovesti do zatvora ili pukotine u debelom crijevu. Ako ste skloni zatvoru, konzumaciju riže treba ograničiti.

Ljudi koji pate od različitog stepena gojaznosti ne bi trebalo da konzumiraju velike količine pirinča. Pirinčana dijeta nije prikladna za njih.

Ozbiljan pristup odabiru proizvođača riže zaštitit će vas od kupovine proizvoda tretiranog sintetičkim tvarima protiv štetočina.

Smeđa riža - koristi i šteta, kako kuhati

Smeđa riža je dobra za osobe sa dijabetesom jer ima niži glikemijski indeks. Smeđa riža je uvrštena u jelovnik ljepotana, pomažući im da održe blistavu kožu i svilenkastu kosu.

Kada pripremate smeđu rižu, dobro je isperite, najbolje tekućom vodom, zatim prelijte kipućom vodom na 30 sekundi i vratite pod tekuću hladnu vodu. Pripremljeni pirinač može da se skuva. Smeđi pirinač se veoma dobro kuva u laganom šporetu. Ovim načinom kuhanja sve korisne tvari ostaju u žitaricama.

Količina vode za multivarku uzima se u omjeru 1 prema 1. Pirinač se može začiniti kurkumom, biberom ili kimom.

Smeđi pirinač se dobija od neoljuštene sorte.

Kada se smeđa riža preradi, glavne tvari zadržavaju svoja korisna svojstva. Samo mali dio se gubi zajedno sa pirinčanom ljuskom. Gama orizanol smanjuje štetne masti u krvi.

Konzumacija smeđeg pirinča pomaže u obnavljanju funkcije endokrinog sistema i snižava nivo holesterola.

Samo prejedanje smeđe riže može naštetiti vašem zdravlju.

Od smeđeg pirinča pripremaju se ista jela kao i od belog pirinča. Prije kuhanja, pirinač je potrebno isprati dok voda ne postane bistra. Preporučuje se da pirinač namočite pre kuvanja, tada će mu trebati manje vremena za kuvanje. Kuvajte smeđi pirinač u velikoj šerpi 35-45 minuta. Poslužen uz meso, ali jednostavno kuvana riža sa puterom od češnjaka oduševit će gurmane.

Crveni pirinač - koristi i šteta, kako kuhati

U davna vremena, u Kini je kupovina crvenog pirinča mogla dovesti do smrtne kazne. Davali su ga ratnicima u vrijeme invazija i bitaka kako ne bi izgubili snagu i hrabrost.

Sorte crvene riže nisu tako uobičajene kao bijeli ili smeđi pirinač. Njegov izdašan sastav i blago djelovanje privlači sve veći broj potrošača u Rusiji. Nije prijavljena šteta od crvenog pirinča.

Žitarice su korisne kod nedostatka vitamina i dijabetesa. U slučaju trovanja, kaša od crvene riže minimizira djelovanje toksičnih komponenti.

Proklijala zrna pirinča koriste se u dijetalnoj ishrani.

Prije konzumiranja crvene riže, zrna se moraju pažljivo sortirati, tako da postoje ostaci i oštećena zrna. Crveni pirinač se preporučuje kuhati u loncu sa debelim dnom. Uz to se najbolje slažu pečurke, povrće i salate.

Crni pirinač - koristi za organizam

Divlje sorte pirinča su veoma skupe i radno intenzivne za proizvodnju, ali se smatraju elitnim, imaju izraženija lekovita svojstva. Na primjer, vjeruje se da crna riža produžava mladost zbog povećane količine antioksidansa i da je osnova dugovječnosti. Ova sorta sadrži i dosta folne i nikotinske kiseline, vlakana, čak 18 vrsta aminokiselina (više od ostalih sorti rižinih kultura).

Prednosti divlje crne riže su poboljšanje metabolizma, stimulacija moždane aktivnosti i čišćenje viška holesterola, toksina i otpada. Crni pirinač snižava krvni pritisak, normalizuje probavne procese, funkciju bubrega i bešike, te aktivnost nervnog, imunološkog i mišićno-koštanog sistema.

Zbog svoje svjetlosne energije i regenerativnog učinka, preporučuje se korištenje nakon teških bolesti.

Divlji pirinač je takođe koristan za mršavljenje, njegov sadržaj kalorija je jedan od najnižih među ostalim sortama pirinča. Stoga sada crni pirinač pokušava da izbaci smeđu rižu sa pijedestala na koji su je podigle mlade dame željne ukusnog i zdravog mršavljenja.

Uz umjerenu konzumaciju crnog pirinča, nema šanse za konsolidaciju crijeva, sprječava nastanak kamenaca u žučnoj kesi i funkcionalnih poremećaja u jetri i cijelom gastrointestinalnom traktu.

Pirinač za mršavljenje

Okrunjene dame smršavile su uz pomoć pirinčane dijete, a djevojke na takmičenjima ljepote u svoje jelovnike uvijek uključuju jela od riže. Pirinčana dijeta je sestra čišćenja organizma. Prilikom odabira pirinča za mršavljenje ne bi trebalo biti problema sa želucem i crijevima ili pogoršanja neke kronične bolesti. Morate ozbiljno shvatiti izbor recepta za mršavljenje. Pirinač može učiniti vaše tijelo vitkim, ili može dodati nekoliko kilograma. Uz pirinač možete smršati 3 dana ili 40 dana.

Ljudi se često pitaju koja je riža bolja za zdravlje, a posebno za mršavljenje? Za normalizaciju težine, bolja je crna, smeđa ili smeđa riža. Od običnih bijelih sorti, bolje je preferirati pareni ili nebrušeni pirinač.

Dijeta sa pirinčem može biti "meka" ili "tvrda". Sve zavisi od spremnosti organizma i volje osobe. Tokom dijete možete smršaviti za 3-4 kilograma. Prije dijete možete pokušati jesti samo pirinač jedan dan.

Kuvanu dnevnu porciju podijelite na pet dijelova. Nema potrebe da pijete pirinač, on treba da upije višak tečnosti i da je izbaci iz organizma. Vodu možete piti nakon 25-30 minuta. Tokom dijete potrebno je popiti do 3 litre tečnosti. Ni u kom slučaju ne bi trebalo soliti pirinač.

Prednosti riže za mršavljenje su velike - uklanja se višak tekućine, nestaju otekline, a tijelo se čisti od toksina i produkata raspadanja. Ali ipak, čak i ako se dijeta od riže dobro podnosi, ne treba je provoditi u nedogled, iscrpljena dijeta zbog produžene konzumacije istih namirnica nikada nije dovela do ničega dobrog.

Pirinčana voda za dijareju

Voda od riže se smatra najsigurnijim lijekom za dijareju. Možete ga pripremiti jednostavno - kuhajte 30-40 minuta u više vode nego za obično kuhanje. U zavisnosti od starosti i intenziteta dijareje, možete podesiti gustoću napitka. Uvarak ne samo da pomaže u rješavanju proljeva, već i olakšava rad jetre i želuca.

I na kraju, važna informacija za one koji još nisu upoznati – kako razlikovati pravu rižu od umjetne?

Nažalost, do nas su stigla hemijska dostignuća Republike Kine, a sintetička riža napravljena od škroba i plastike već se nalazi na našim policama. Štaviše, lažnjak se može dogoditi i po niskoj cijeni po pakiranju i na istom nivou kao i drugi proizvođači. Naravno, preporučljivo je znati kakav bi trebao biti pravi pirinač...

Budući da niko dobrovoljno ne želi hraniti sebe i svoje najmilije celofanom, potražite sljedeće znakove krivotvorine:

• ako namočite bijelu rižu, pravu, prirodno uzgojenu, ona će potonuti na dno posude, umjetna, pošto je lakša, plutaće na površini vode;
• ako zapalite zrna riže, onda će se prava riža jednostavno ugljenisati, a plastični pirinač će se početi topiti, prelijevati se u kapi, bubriti i mjehurići, i miriše na neku kemikaliju;
• ako pokušate zdrobiti zrna, pravo se pretvara u bijelo brašno, sintetičko lažno ima žućkastu nijansu;
• Ostavite li kuhani pirinač na toplom par dana, pravi bijeli pirinač će postati pljesniv, umjetni bijeli pirinač će izgledati prilično „veselo“, jer šta će plastika?

Za sada je krivotvorena samo bijela riža, polirana, parena, ali još nema obojenih, tako da možete izbjeći slučajnu konzumaciju ako više volite sorte koje su egzotičnije za našu trpezu.

Inače, ima smisla biti oprezan i obratiti pažnju na restorane brze hrane i suši barove u smislu lažnog pirinča. Pirinač uključen u rolnice i suši odnedavno ostavlja mnogo da se poželi, a velikodušno ga pokušavaju začiniti soja sosom, kiselim đumbirom, wasabijem i drugim začinima.

alter-zdrav.ru

Pirinač dugog zrna - sadržaj kalorija, koristi i šteta

Pirinač dugog zrna je vrsta rižinih žitarica. Njegova zrna su izduženog oblika, dugačka 6 milimetara (vidi sliku). Postoji veliki broj sorti ovog pirinča. Razlikuju se po načinu obrade.

Naučnici kažu da je glavna hrana velikog broja svjetske populacije rižina žitarica. Uzgaja se u mnogim zemljama svijeta i ima preko 35 hiljada sorti sa posebnim kvalitetima. Ova žitarica zamjenjuje mnoge žitarice.

Pirinčana žitarica se dobija od zeljaste biljke koja pripada porodici trava. Kombinira žitarice kao što su pšenica, kukuruz, itd. Pirinač sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata.

Pirinač se najbolje uzgaja u zemljama s umjerenom ili tropskom klimom. Najpopularnije zemlje za uzgoj riže su Kina i Indija. Mnogi naučnici tvrde da je ova kultura nastala upravo u ovim zemljama. Lako se prilagođava drugim klimatskim uslovima, zbog čega je njegov uzgoj veoma popularan u gotovo svim zemljama svijeta.

Istočna kultura konzumiranja riže ima jednu posebnost. Sastoji se od toga da se pirinač konzumira svakodnevno, nekoliko puta dnevno i priprema na različite načine. Također, za većinu ljudi koji se bave ovom industrijom uzgoj i prerada pirinča je životno djelo.

Pirinač je u Evropu došao mnogo kasnije. U početku se smatrao vrlo egzotičnim sastojkom za kuvanje i služio se samo za svečanim stolovima. Nakon određenog vremena, pirinčane žitarice postale su sastavni dio svakodnevne prehrane Evropljana.

Postoji ogroman broj načina za obradu zrna riže, zbog čega se mijenja nijansa proizvoda.

Pirinač dugog zrna obično ima belu boju, glatka, ujednačena i blago prozirna zrna. To je sve zbog činjenice da prolaze kroz proces mljevenja i uklanjanja ljuske. Kada se kuva, ova vrsta pirinča se ne lepi i ne upija višak vode. Istina, sadržaj vitamina u poliranoj riži dugog zrna mnogo je niži nego u prokuvanoj riži. Ali to ga ne sprečava da bude veoma popularan u jelima mnogih zemalja.

U nastavku ćemo opisati koje korisne komponente sadrži riža dugog zrna.

Koristi i štete

Prednosti riže dugog zrna zavise od načina prerade. Nepolirani pirinač sadrži više hranljivih sastojaka od pirinča koji je poliran. Zrna riže, nepolirana i polirana, imaju različite boje - braon, odnosno bijelu. To je zbog činjenice da se pri mljevenju uklanjaju gornji slojevi sa zrna i oni dobivaju snježnobijelu boju. Ali upravo ovi slojevi sadrže najveći broj korisnih komponenti. Stoga ljudi koji vode zdrav način života i bave se sportom radije jedu nebrušenu rižu dugog zrna.

Pirinač dugog zrna ima sljedeća korisna svojstva:

1. Pomaže u poboljšanju metabolizma i mršavljenju. To je zbog činjenice da je bogata vlaknima i bez glutena, što čini rižu dugog zrna idealnim jelom za dijetu bez glutena.
2. Konzumacija pirinča jača probavni sistem, otklanja žgaravicu i mučninu.
3. Zbog visokog sadržaja magnezijuma i lignina, konzumiranje rižinih žitarica reguliše krvni pritisak i sprečava nastanak srčanih oboljenja.
4. Mangan, prisutan u riži, pomaže brzoj apsorpciji ugljikohidrata i služi kao izvor snage i energije za tijelo.
5. Konzumacijom nebrušene riže dugog zrna smanjuje se količina kolesterola u krvi, rizik od razvoja raka i dijabetes melitusa.
6. Pirinčano brašno će poslužiti kao odličan lijek za otklanjanje nadutosti, nedostataka kože i spriječit će nastanak kožnih oboljenja.
7. Pirinač sadrži veliku količinu kalijuma, koji ima sposobnost uklanjanja viška soli iz organizma. Zbog toga se preporučuje da ga jedu osobe koje boluju od bolesti bubrega i srca.
8. Kašice napravljene od pirinčanih žitarica mogu da jedu deca od šest meseci starosti. To je zbog činjenice da ne sadrži gluten i ne izaziva alergijske reakcije.
9. Pirinčana kaša je pogodna za dojilje za stimulaciju laktacije.
10. Kalorični sadržaj dugozrna kuvanog pirinča je veoma nizak, pa se preporučuje da se konzumira kao glavno jelo u ishrani.

Uprkos velikom broju koristi od ove vrste riže, ako se konzumira u prekomjernoj količini, može naštetiti ljudskom zdravlju. Ova žitarica je strogo kontraindicirana za osobe koje pate od zatvora, jer ima jačanje.

Prije kuhanja pirinča dugog zrna, obavezno ga dobro isperite. Kada se transportuje iz dalekih zemalja, ovo zrno se tretira talkom i glukozom, koji daju sjaj i pomažu poboljšanju ukusa pirinča, ali štetno deluju na organizam.

Ljubitelji ove žitarice ne bi trebali zaboraviti da nema potrebe za prekomjernom upotrebom riže, jer ona ima svojstvo čišćenja organizma i, uz produženu upotrebu, može isprati sve korisne komponente potrebne za normalan život.

Sorte

Postoji mnogo vrsta pirinča dugog zrna. To je zbog činjenice da žitarice prolaze kroz određeni proces obrade. O svakom ćemo više pričati u nastavku.

1. Pirinač koji je prošao proces kuhanja na pari naziva se prokuhana riža. Ima žutu boju koja nestaje kuvanjem. Prerada pomaže u povećanju kvaliteta i sastava korisnih svojstava riže. Tokom ovog procesa pirinač upija sve vitamine i mikroelemente sadržane u gornjem sloju, odnosno mekinjama. Tretman parom čini zrna jača. Proces kuvanja ovog pirinča traje 15-25 minuta. Dodatna prednost parenih žitarica je to što se zrna pirinča nakon bilo kakve termičke obrade ne lijepe i ne gube okus.
2. Bijela vrsta pirinča dugog zrna je "jasmin". Ima ugodnu mliječnu aromu koja pomalo podsjeća na jasmin. Ova sorta je pogodna za pripremu salata, priloga, deserta i orijentalnih jela. Jasmin pirinač, iako ima ljepljivu teksturu, ne pretvara se u kašastu masu prilikom kuhanja.
3. Najpopularnija sorta pirinča je nevjerovatna dugozrnasta riža "Indica". Ne podvrgava se tako temeljitoj preradi, za razliku od drugih vrsta, tako da su sva korisna svojstva u potpunosti očuvana u riži. Također, minimalna obrada pomaže očuvanju klice u žitaricama, što će donijeti veliku korist tijelu.
4. Smeđa riža je najpopularnija među starijim osobama i pobornicima zdravog načina života. To je zbog visokog sadržaja korisnih tvari u riži, koje se pohranjuju u vanjskoj ljusci. Ova sorta je nekoliko puta zdravija od obične bijele riže, jer su sve korisne komponente koncentrisane u vanjskom sloju.
5. Crveni pirinač (vidi sliku) je tradicionalni tajlandski proizvod. Proces kuhanja ove sorte traje prilično dugo - 45 minuta. Za brže kuvanje, pirinač potopite u vodu 12 sati ranije. Koristeći ovaj trik, vrijeme kuhanja se može smanjiti za 20-25 minuta.
6. Polirani pirinač dugog zrna je najpopularnija vrsta. Koristi se za pripremu salata, priloga i pilava u mnogim zemljama. Savršeno se slaže s plodovima mora. Možete ga kupiti u bilo kojoj trgovini po vrlo pristupačnoj cijeni.
7. Pirinač dugog zrna sorte "basmati" ili "indijski" raste u blizini Himalaja. Ima snježnobijelu boju (vidi sliku), nenadmašnu aromu i jedinstven ukus. To je sve zbog činjenice da se uzgaja u dobrim klimatskim uvjetima.
8. Bijela riža dugog zrna prolazi kroz sve faze prerade i mljevenja. Njegova zrna imaju glatku i prozirnu površinu. Ova vrsta pirinča doneće mnogo manje koristi za organizam od smeđeg ili parenog pirinča, ali je uprkos tome veoma popularna u svetu. Priprema belog pirinča traje 15-20 minuta.
9. Smeđi pirinač, koji ima ukus orašastih plodova, daće vašim jelima poseban ukus. Ima ovu boju zbog činjenice da zrna ne prolaze tako duboku obradu, a na njima ostaje vanjski sloj (vidi fotografiju).

Kao što vidite, postoji veliki broj sorti dugog zrna pirinča. Svi se razlikuju po načinu obrade, vanjskim i ukusnim karakteristikama. Prilikom kupovine riže, svako može odabrati pravu, uzimajući u obzir svoje gastronomske sklonosti.

Kako pravilno kuvati pirinač dugog zrna? Kako da bude ukusno, a ne ljepljivo? Gdje ga je bolje kuhati: u loncu ili u loncu? Koliko vode i pirinča da dodam? Ova pitanja zanimaju mnoge ljubitelje ove žitarice.

Pirinač se koristi za pripremu sušija, rolnica, pilećeg pilafa, mlečne kaše i kao prilog. Štaviše, biraju različite vrste pirinča: poliranu, parenu, pa čak i instant rižu u vrećama. Da biste dobili ukusno jelo, morate slijediti dolje navedene savjete:

1. Prvi korak je sortiranje žitarica: možda je ostala ljuska nakon procesa obrade.
2. Zatim očišćena zrna sipajte u cjedilo ili sito i isperite pod tekućom, najbolje toplom vodom.
3. Tokom procesa pranja, pirinač je potrebno umesiti rukama.
4. Žitarice je potrebno ispirati dok voda ne postane bistra.
5. Zatim isperite pirinač u hladnoj vodi...
6. I ostavite u cjedilu dok se sva voda ne ocijedi.

Postoji mnogo načina da se kuva pirinač, ali najčešći su na šporetu, u sporu šporetu ili u pari. U nastavku ćemo vam reći više o tome kako kuhati ovu žitaricu na različitim uređajima.

Postoji veliki izbor recepata za pripremu riže dugog zrna koristeći različite sastojke i opremu. Svako može izabrati onu koja mu odgovara.

Koja je razlika između sorte dugog zrna i sorte kratkog zrna?

"Koja je razlika između sorte dugog zrna i sorte kratkog zrna?" - ovo pitanje zanima mnoge ljubitelje ove žitarice, jer se sorte razlikuju ne samo po izgledu, već i po ukusu i sastavu korisnih komponenti.

Glavna razlika je izgled. Pirinač kratkog zrna ima zrna okruglog oblika, dok pirinač dugog zrna ima duguljasti oblik.

Okrugle sorte riže sadrže veliku količinu škroba, što se ne može reći za duge. Pirinač dugog zrna smatra se zdravijim i ukusnijim. Kada se pravilno kuva, ne pretvara se u kašastu masu i zadržava originalni oblik svakog zrna.

Kada pripremate određeno jelo od riže, morate odabrati pravu vrstu zrna. Na primjer, za pripremu mrvičastog pilafa bolje je koristiti rižu dugog zrna, ali ako želite uživati ​​u kaši s mlijekom ili nekoj vrsti deserta, okrugli pirinač je idealan za to.

Proučavajući materijale na ovu temu, možemo zaključiti da je riža dugog zrna vrlo zdrava, ukusna i jednostavna za pripremu žitarica. Zahvaljujući velikom izboru sorti pirinča, svako može zadovoljiti svoje ukusne preferencije.

xcook.info

Rice

Pirinač se uzgaja najmanje 10.000 godina, ali je poznat već 600 miliona godina - upravo to kažu stručnjaci za starost. Riža je, uz pšenicu, glavni proizvod od žitarica, bez kojeg je nemoguće zamisliti barem jednu nacionalnu kuhinju u svijetu. Šta znamo o njemu? I koliko su dobro savladali ovu jedinstvenu kulturu?

Šta znamo o pirinču

U Evropi je pirinač uveden davno. Grci su ga ponijeli sa sobom iz Perzije kada su bili u pohodu sa Aleksandrom Velikim. Muslimani su ga donijeli u Španiju. U 15. veku pirinač je postao poznat u Italiji. Od tada je počela njegova briljantna romansa sa evropskim kulinarskim stručnjacima.

Danas se pirinač uzgaja u tropskim, suptropskim i toplim umjerenim geografskim širinama. U Evropi postoje pirinčana polja u Italiji (Dolina Po), Španiji, Rusiji, Grčkoj, Portugalu, Francuskoj (Camargue), Ukrajini i Bugarskoj. Bijeli dugozrnati i okrugli pirinač je tipičan za Kinu, Indiju i Francusku. Smeđa (po boji, a ne po metodi obrade) je rasprostranjena u Kini, žuta u Iranu, ljubičasta (crvena) u Laosu, voštana u Kini i Laosu.

Pirinač je osnova prehrane stanovništva Azije i Afrike. Bez pretjerivanja, ova žitarica se može nazvati globalnom, po prinosu i potrošnji odmah iza kukuruza. Pirinač se takođe koristi za proizvodnju alkoholnih pića (pirinčana votka, sake).

RICE VARIETIES

Koliko sorti pirinča postoji? Ne bi bilo pretjerano reći da su stručnjaci izgubili broj. Neki govore o 10.000, drugi - više od 50.000, ali bez obzira koliko ih ima, postoji nekoliko velikih grupa:

• Prema dužini zrna sorte se dijele na krupno-, srednje- i kratkozrno
• po načinu obrade - neobrađeni, polirani, pareni i sa posebnim tretmanom
• Konačno, riža se može klasificirati prema posebno poznatim sortama, na primjer, Basmati, Brown, Wild, Arborio itd.

Sorte dugog zrna - INDICA Uobičajeni naziv INDICA odnosi se na dugozrnaste sorte riže. Popularne u cijelom svijetu, možete ih koristiti za pripremu bilo kakvih jela kako evropske tako i orijentalne kuhinje. Ove vrste pirinča se nikada ne lijepe, a nakon kuhanja pirinač ispadne pahuljast.

SMEĐA RIŽA

Smeđa riža je najvrjednija od svih sorti riže, čija je korisna svojstva čine nezamjenjivim proizvodom u prehrani sljedbenika zdrave prehrane. Sadrži najviše minerala, vitamina i vlakana. Ima svijetlosmeđu boju jer zadržava ljusku mekinja i guli se samo sa vanjske ljuske. Smeđi pirinač je dugog ili srednjeg zrna, ima slatkast, orašasti ukus, duže se kuva i zahteva više vode.

BIJELA PIRIŽA DUGOG ZRNA

Riža kojoj je uklonjena ljuska, ali nije polirana.

RIŽA NA GRILU

Možda najčešća i najpopularnija sorta riže. Brušena (polirana), izdužena bijela zrna. Pirinač je najpristupačnija cijena, ali postoje i vrlo skupe sorte. Najduže traje.

PARENA RIŽA

Obrađen parom po specijalnoj tehnologiji. Kuhano na pari sadrži do 80% nutrijenata sadržanih u ljusci mekinja, pa je zdravije od poliranih. Ne samo da se pirinač dugog zrna može kuhati na pari, već i polirati.

Indijski pirinač Ovaj pirinač ima orašasti ukus, aromu i teksturu i skuplji je od riže dugog zrna. Na primjer, pilav se priprema od basmatija. Sve u svemu, najpopularnija sorta u indijskoj kuhinji. Međutim, univerzalan je i odličan je u svakom jelu.

THAI RICE

Drugi naziv za ovu rižu je JASMIN. Sličan BASMATI-ju, jednako lagano ljepljiv i kipući, ali još aromatičniji. Pirinač je mlečnog ukusa i snežno bele boje. Odličan za pripremu orijentalnih jela, u kombinaciji sa cijelom paletom paprika i najbogatijim začinima.

SURINAME Visokokvalitetna riža dugog zrna - vrlo tanka i prozirna.

CAROLINA Američka riža, po ukusu slična BASMATI. Jedna od najboljih sorti na svijetu, visoko cijenjena od strane evropskih i američkih gurmana. Podvrgava se posebnoj obradi, zbog čega podsjeća na ćilibar i ne zahtijeva prethodno pranje ili namakanje (preporučljivo je potopiti BASMATI).

Pirinač srednjeg zrna - ITALICA

Od sorti srednjeg zrna pripremaju se jela poput pilava, rižota i paele. Pirinač srednjeg zrna kod nas se često prodaje pod opštim nazivom ITALICA. Okrugle sorte su dobre u kašama, tepsijama i pudinzima. Pirinač kratkog zrna se takođe koristi za pravljenje sušija.

Raznolikost pirinča od koje se priprema čuveni rižoto. U prodavnicama se može naći pod nazivima VIALONE (NANO) i CARNAOLI. Odlično upija vodu, šireći se iz nje 5 puta. Škrobna sorta: kada se pomiješa s vrućom čorbom i stalno miješa, dobiva upravo onu konzistenciju koja razlikuje pravi, originalni rižoto od lažnog. U posudi ima kremastu boju. Uobičajeno je da se ne završi sa kuvanjem, već da se "dovrši" jednostavnim skidanjem sa vatre.

DEVIRA Najpoznatija srednjoazijska riža srednjeg zrna. Od njega se priprema pilav. Ima prekrasan ružičasto-smeđi ton, koji ni nakon pranja ne nestaje u potpunosti.

VALENCIA (PAELLA) Španska riža. Iz naziva je jasno da je ova sorta posebno pogodna za pripremu paelle - klasičnog španjolskog kulinarskog jela sa plodovima mora.

Okrugla (kratkozrnasta) pirinač - JAPAN

JAPONICA je opšti naziv za sve okrugle sorte koje se prodaju u našoj zemlji, što je vrlo proizvoljno. Okrugle sorte su dobre u kašama, tepsijama i pudinzima. Pirinač kratkog zrna se takođe koristi za pravljenje sušija i rolnica. Posebnost ovog pirinča je da se kuvana zrna pirinča lepe zajedno.

CULROSE Ovaj kalifornijski pirinač kratkog zrna je ukusan i mekan kada se kuva, sa zrnima koja se dobro drže zajedno, što ga čini idealnim za suši.

KRASNODAR Naš domaći brend. Pirinač je prosečnog kvaliteta, neizostavan deo ruske potrošačke korpe. Prilično škrobna riža, koju morate znati pravilno skuvati da bi bila pahuljasta. Pogledajte, na primjer, kako kuhati pahuljastu rižu prema Pokhlebkinu.

DESERT (LJEPLJIV)

Azijski pirinač sa dosta škroba, koji se koristi u receptima za slatke delicije. Tokom kuvanja zrna se lepe. Prvo se pirinač kuva oko 20 minuta, a zatim se stavlja u rernu na duže vreme (1-2 sata).

KAMOLINO Izvrstan egipatski pirinač. To je polirani bijeli pirinač premazan uljem, što mu daje bisernu boju. Okrugla, ali krupna riža koja se ne lijepi tokom kuvanja.

Divlji pirinač

Ova sorta gotovo crne riže (također poznata kao aquatica) se izdvaja. Daleki rođak poznatog pirinča je višegodišnja biljka Zizania aquatica ili Zizania palustris, koja raste u regionu Velikih jezera (SAD). Danas se divlji pirinač uzgaja, skup i ukusan, a da ne govorimo o veoma zdravoj hrani. Mineralni sadržaj crnog pirinča je dvije trećine dnevne vrijednosti za odraslu osobu. Posebno je bogat tiaminom. Aquatika ne sadrži gluten. Grube konzistencije, koja zahtijeva namakanje, a zatim dugo kuhanje (do 1 sat), divlja riža je posebno dobra kada se upari s kvalitetnom bijelom bojom dugog zrna (kao što je CAROLINE) kada se poslužuje s morskim plodovima.

OSTALE SORTE Postoje i druge egzotične sorte korovske riže - CRVENA (Francuska) i CRNA (Kina). Danas je ova „trava sirotinje“ cijenjena kao prava poslastica.

Postoji i mnogo različitih sorti, uključujući i one koje je napravio čovjek. Na primjer, u Francuskoj je vrlo tražena PREKUVANA PIRIŽA - polirana, izbijeljena, natopljena i kuhana nekoliko minuta, a zatim osušena na visokoj temperaturi. Tu je GLAZIRANA RIŽA - obložena tankim slojem talka i glukoze. Postoji Puffed PICE, pržena na vrućem pijesku (kao što to rade u Indiji) ili obrađena pod visokim pa niskim pritiskom (SAD). Ili napuhani PIRIŽ, više kao kokice.

Koji drugi proizvodi od riže vas zanimaju?

PIRINAČNO BRAŠNO Dobija se od lomljenih zrna uglačanog pirinča, dobro izmrvljenih. Pirinčano brašno se široko koristi kao prirodni zgušnjivač u proizvodnji hrane za bebe, konditorskih proizvoda itd.

RIŽINOVE PAHULJICE Pahuljice se takođe formiraju od lomljenih zrna posebnom tehnologijom (pečenjem na roštilju i sušenjem u pećnici). Pirinčane žitarice su popularan sastojak za doručak.

RIŽINOVO ULJE Rižino ulje, ili ulje pirinčanih mekinja, proizvod je visoke biološke vrijednosti. Snižava kolesterol i aktivno se koristi kao kozmetički proizvod za njegu kože i kose. Popularno u orijentalnoj kuhinji, u Evropi se sve više koristi kao ulje za prženje mesa i povrća na jakoj vatri.

Rižino ulje je bogato nezasićenim masnim kiselinama - linolnom i oleinskom, vitaminima (A, PP, E i grupa B), leticinom. Rižino ulje je izvor vitamina E (tokotrienola i tokoferola) i kompleksa antioksidanata (gama-orizanol i skvalen). Ove tvari pomažu u borbi protiv slobodnih radikala u tijelu, usporavaju starenje, a preporučuju se za prevenciju kardiovaskularnih bolesti.

RIŽINOVE MEKINJE Odličan izvor vlakana, koristan kod zatvora i disbioze, uklanja holesterol iz organizma, sadrži veliku količinu vitamina.

Čas kuhanja

Od pirinča se pripremaju ukusni pilavi, rižoto, pasta, supa. Povrće možete puniti pirinčem i poslužiti kao prilog mesu i morskim plodovima. Jede se i kao kaša, i kao desert (pirinčani puding), pa čak i kao salata.

Ovo je osnovni proizvod u azijskoj kuhinji, kineskoj i indijskoj, a ako se sjetimo Evropljana, onda i u italijanskoj.

Gotovo sve vrste riže (osim prokuvane i nekih drugih) treba isprati prije kuhanja ako želite spriječiti da se zrna slijepe.

Smeđem i divljem pirinču obično je potrebno više vremena za kuvanje nego bijelom, poliranom i prokuvanom pirinču. Da biste skratili vrijeme kuhanja, pirinač se može prethodno namočiti u hladnoj vodi 10-30 minuta.

Korisni savjeti

Čuvajte pirinač u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i tamnom mestu na sobnoj temperaturi.

Dodajte nekoliko zrna pirinča u soljenku, tada će sol uvijek biti suha, uprkos vlazi. Menjajte zrna pirinča svakih nekoliko meseci.

Kako pirinču dati oblik "krune" u tanjiru? Napunite zdjelu ili malu posudu pirinčem. Čvrsto spakujte. Preokrenite na tanjir. Ukrasite grančicom peršuna.

Zdrava ishrana, terapeutske dijete

Koja su svojstva pirinča?

Kao i sve žitarice, riža sadrži tri grupe nutrijenata:

• Ugljeni hidrati (spori šećeri)
• Proteini i aminokiseline
• Masti (male količine)

Pored toga, pirinač sadrži ogromnu količinu mineralnih soli (magnezijum, fosfor, kalcijum, kalijum, silicijum, gvožđe, bakar, cink), vitamine (A, B, D, E, F) i dijetalna vlakna. Smeđa riža je šampion u sadržaju savršeno izbalansiranih supstanci. Složeni ugljikohidrati pomažu u sprječavanju hipoglikemije, dok kvalitetna biljna vlakna reguliraju probavu i potiču snažan crijevni tranzit.

Energetska vrijednost bijelog pirinča na 100 g suhog proizvoda je: 365 kalorija, 7,13 g proteina, 0,66 g masti i 79,95 g ugljikohidrata. Energetska vrijednost divljeg pirinča na 100 g suhog proizvoda: 357 kalorija, 14,73 g proteina, 1,08 g masti i 74,90 g ugljikohidrata.

Konzumacija pirinča pomaže u detoksikaciji organizma i može se preporučiti za lečenje gojaznosti, ali to se mora raditi pod nadzorom lekara. Dijete za čišćenje i dijeta za mršavljenje na bazi pirinča kod kuće su veoma popularne.

Odsustvo natrijuma u hemijskom sastavu riže omogućava da se koristi kao osnovna hrana u svim dijetama bez soli. Pirinač i svi njeni proizvodi (vidi gore) također su uključeni u antiaterosklerotsku dijetu kao proizvod koji snižava “loš” kolesterol.

Njegova visoka energetska vrijednost čini ga nezamjenjivim u sportskoj prehrani.

Osim toga, pirinač i voda u kojoj se kuha pomažu u borbi protiv proljeva. Ljekovita svojstva riže tradicionalno se koriste na istoku.

volshebnaya-eda.ru

Pirinač se pojavio na zemlji još prije nove ere. e. u azijskim zemljama. U evropske zemlje doneta je početkom 18. veka. I danas je jedna od najpopularnijih žitarica. Gotovo svakodnevno je prisutan na jelovniku Evropljana. U istočnim zemljama pirinač se jede nekoliko puta dnevno, a u svom arsenalu ima mnogo recepata. Prema istraživanjima, svaki Japanac pojede 100 kg pirinča svake godine.

Postoji nekoliko hiljada sorti pirinča, a ukus, boja i sorta zavise od zemlje u kojoj je uzgajan. Ovo je prilično nepretenciozna kultura. Većina vrsta pirinča se uzgaja u Kini, Indiji, Rusiji i Japanu. Štaviše, u istočnim zemljama uzgoj ove žitarice može biti posao cijele porodice s puno suptilnosti i nijansi.

Najpopularnije su bijele okrugle i dugačke sorte pirinča. Ako se bijeli polirani pirinač kratkog zrna, zbog svoje ljepljivosti, koristi za tepsije, mliječne kaše, punjena jela, suši, onda je riža dugog zrna potpun prilog sa svojim izrazitim ukusom.

Žitarice dugog zrna mogu biti polirane ili nepolirane. Polirani izgled je jedan od najčešće korištenih. Na kraju krajeva, ne lijepi se, ne traje dugo za kuhanje i ima svoj ukus i aromu. Ovaj proizvod se odlikuje odsustvom glutena, što znači da je pogodan za osobe sa dijabetesom.

Prilikom mljevenja žitarica se čisti od vanjske ljuske koja sadrži mnoge korisne tvari i vlakna. Zrno je uglačano, zbog čega izgleda veoma ukusno. Ali ipak je zdravije jesti nebrušeni pirinač.

Takođe, žitarice dugog zrna, u zavisnosti od prerade, mogu biti bele, smeđe ili parene. Njegove korisne osobine i nutritivna vrijednost se shodno tome mijenjaju. Ako okrugla riža nema izražen okus i miris, onda se riža dugog zrna po ovim parametrima potpuno razlikuje od riže kratkog zrna. Postoje i razlike u količini sadržanog škroba, kojih je mnogo više u okrugloj varijanti nego u sorti dugog zrna.

Popularne vrste, njihov kalorijski sadržaj i karakteristične karakteristike

Nekoliko vrsta je steklo popularnost kod nas, da vidimo po čemu se razlikuju i koliki je kalorijski sadržaj različitih sorti.

• Duga zrna bijelo polirana pirinač zauzima, naravno, prve pozicije. Ima svoj karakterističan ukus i aromu, ne lepi se kao okrugli, priprema se brzo i lako, a izgleda ukusno. Kalorični sadržaj ovog pirinča je 365 kcal na 100 grama.

• Duga riža kuhana na pari pouzdano drži drugo mjesto. Obrađuje se pod posebnim uvjetima parom pod pritiskom, zbog čega se u zrnu stvaraju korisne tvari i uništava škrob, što daje proizvodu ljepljivost. Zrno kuhano na pari ima zlatnu boju, koja se kuhanjem mijenja u bijelu. Ova riža je veoma zdrava, njen sadržaj kalorija je 341 kcal.

• Sorta "Jasmin" slabog je mlečnog ukusa, a ime je dobio po grmu na čiju aromu nejasno podseća. Ne treba dugo da se kuva, 20 minuta, a ispadne mrvičasto. Od njega prave priloge i dodaju u salate. Njegov kalorijski sadržaj je 343 kcal.

• smeđa riža tokom obrade se čiste samo od grube ljuske, potpuno ostavljajući vlakno. Korisniji je od opisanih vrsta riže i ima vlastitu aromu. Veoma je popularan među starijim osobama i onima koji vode zdrav način života zbog visokog sadržaja vlakana. Kuva se oko 40 minuta. Kalorijski sadržaj ove sorte je 337 kcal.

• Sorte "Basmati" i "Indian" imaju svoj poseban ukus i miris. Duga tanka zrna koja se uzgajaju u odličnim klimatskim uslovima nisu bez razloga dobila ime posebne sorte. Njihov kalorijski sadržaj je 342 kcal.

• Crveni pirinač- razne tajlandske žitarice. Za kuvanje je potrebno oko 40-50 minuta, međutim, ako ga prethodno namočite preko noći, vrijeme kuhanja se može smanjiti. Ova sorta ovdje nije posebno popularna. Sadržaj kalorija je 334 kcal.

• smeđa riža Poznat po blagom okusu orašastih plodova. Ova vrsta je također popularna među pobornicima pravilne prehrane, jer je obrada svedena na minimum, a vanjska ljuska se ne uklanja. Njegov kalorijski sadržaj je 340 kcal.

• Divlji pirinač je jedna od najvećih sorti u smislu nutritivne vrijednosti i shodno tome skupa. Ima rekordnu količinu vlakana, puno korisnih elemenata i vrlo nizak sadržaj kalorija od 105 kcal na 100 g žitarica.

Kao što vidite, što je pirinač manje obrađen, sadrži više korisnih svojstava i vitamina, a sadrži manje kalorija. Ali vreme kuvanja će biti duže.

Koristi i štete

Konzumiranje pirinča je blagotvorno za ljudski organizam. Količina hranjivih tvari i vitamina u njemu varira ovisno o načinu njegove obrade. Prednosti ove žitarice uključuju veliku količinu vitamina B, E, esencijalnih minerala - magnezijuma, cinka, gvožđa, kalcijuma, kalijuma, silicijuma, fosfora.

Ove supstance blagotvorno deluju na nervni sistem magnezijumom; Kalcijum je generalno uključen u 90% procesa koji se odvijaju u telu.

Prednost nepoliranih sorti je njihov visok sadržaj vlakana i očuvanje nutrijenata sadržanih u ljusci. Zbog svog sastava bez glutena, žitarice su odobrene za konzumaciju osobama koje pate od dijabetesa. Mnoge dijete i zdravi recepti zasnovani su na ovom proizvodu, zbog niskog sadržaja kalorija, prisustva vlakana i odsustva masti. Ova žitarica savršeno uklanja natrijeve soli iz tijela, ublažavajući bol kod osoba koje pate od urolitijaze.

Međutim, osobe koje pate od zatvora ne bi ga trebale koristiti. Česta upotreba se takođe ne preporučuje, jer apsorbuje ne samo natrijeve soli iz organizma, već i korisne supstance.

Pravljenje pahuljastog bijelog mljevenog pirinča

Kako pravilno kuvati pirinač? To se može učiniti na običnom štednjaku u posudi debelih stijenki i u sporu štednjaku.

Na šporetu

Napunite šerpu sa 2 litre hladne vode i pustite da provri. Pirinač, otprilike jednu čašu, dobro isperite hladnom vodom, sipajte u šerpu kada voda proključa i kuvajte na veoma laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem 20-25 minuta. Ne mešaj se! Zatim isključite plin i ostavite da se kaša kuha 7-10 minuta. Zatim žitarice ocijedite u cjedilu, isperite hladnom vodom i prelijte kipućom vodom. I tek onda možete dodati so i ulje.

U spori šporet

Stavite jednu čašu dobro opranog pirinča u činiju. Dodajte 2 čaše vode, posolite. Postavite multivarku na režim „Kaša“ i kuvajte 20 minuta. Nakon što isključite program, ostavite pirinač da odstoji još 5-10 minuta. Možete dodati ulje po želji.

Recepti

Rižoto

Možda jedno od najpopularnijih jela koje koristi rižu dugog zrna je rižoto. Priprema se sa plodovima mora i piletinom. A pošto je sada ljeto, možete napraviti rižoto sa povrćem.

Sastojci:

• 1 šolja opranog bijelog pirinča dugog zrna;
• 1 mala šargarepa;
• 1 mali luk;
• so, biber, sušeni paradajz, bosiljak i beli luk - po ukusu;
• bugarski biber;
• kukuruz u konzervi - 1 konzerva.

Skuhajte rižu slijedeći gore opisane preporuke. Šargarepu iseći na sitne kockice, luk iseckati kao za prženje. Ispecite ih u tiganju na puteru. Narežite papriku na kockice. Pirinač, šargarepu, luk pomešati, dodati so, biber, začine po ukusu, dinstati 3-5 minuta. Na kraju dodajte papriku i kukuruz. Prilikom serviranja pospite začinskim biljem.

Ovo jelo se može jesti samostalno, a može poslužiti i kao prilog.

Posni pilav sa pečurkama

Ljudi koji vode zdrav način života i oni koji poste vole pilav sa pečurkama. Lako se priprema, ali je bogatog ukusa i hranljiva.

Sastojci:

• pirinač dugog zrna - 1 šolja;
• šampinjoni -600 g;
• luk - 1 kom.;
• šargarepa – 1 kom.;
• so, biber, začini po ukusu.

Operite pečurke, prepolovite ih i svaku polovinu narežite na kriške. U tiganj sa debelim dnom sipajte ulje. U zagrijano ulje dodajte šampinjone, posolite i pržite dok voda iz šampinjona ne ispari do pola. Luk sitno nasjeckajte, a šargarepu na tanke uske kriške. U šampinjone dodajte luk i šargarepu, pržite oko 5 minuta dok boja luka ne postane zlatna. Povrću dodati oprani pirinač. Sve napunite vodom tako da bude 1-1,5 cm iznad nivoa pirinča, posolite, pobiberite i začinite. Pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 20-25 minuta. Zatim isključite vatru i ostavite pirinač da odstoji još 10 minuta.

Pirinač sa piletinom i pečurkama u loncima

Sastojci:

• duga bela riža - 1 šolja;
• šampinjoni – 300 g;
• luk - 2 kom.;
• šargarepa – 1 kom.;
• pileći file - 0,5 kg;
• pasta od rajčice;
• tvrdi sir - 150-200 g;
• so, biber, začini po ukusu.

Pečurke narežite na kolutove, luk na kolutove, šargarepu na dugačke tanke ploške, sve zajedno pržite do pola, dodajte 1 kašiku paradajz paste, so i biber. Pileći file narežite na duge trake, poput šargarepe, posolite i pržite oko 6 minuta da porumeni na srednjoj vatri. Pripremite pirinač za kuvanje na gore opisani način, nekoliko puta ga isperite hladnom vodom. Prethodna priprema je urađena, sada sve treba staviti u šerpe i peći.

Polagati u slojevima: prvo pirinač, piletina na vrhu, zatim pečurke sa šargarepom i lukom. Ponovite slojeve nekoliko puta. Napunite do pola ili nešto više od pola. Pokrijte poklopcem i stavite u rernu na 30 minuta, temperatura – 180 stepeni. Na kraju pospite rendanim sirom i stavite u rernu još 3-5 minuta. Prilikom serviranja jelo možete ukrasiti začinskim biljem. Uz njega najbolje ide crni borodinski hleb.

Zapamtite da se pirinač proširuje u zapremini kada se kuva. Nakon što napunite posudu, napunite je vodom 1-1,5 cm iznad sadržaja.

Kako biste saznali koju vrstu riže dugog zrna odabrati, pogledajte sljedeći video.

“Sjenica”, “comolino”, “basmati”, “jasmin” - sve su to sorte pirinča, najpopularniji proizvod na svijetu. Više od polovine svjetske populacije ne može zamisliti svoj život bez riže. Mnogi ljudi na svijetu, umjesto da požele dobar apetit, kažu „uživaj u riži“, a pravo jedenje se zove „jedenje riže“.

Mnoge islamske zemlje su čak uvele mjeru težine jednaku jednom zrnu pirinča. Prema istočnjačkim tradicijama, riža se služi kao samostalno jelo, a ne kao prilog mesu ili ribi.

Jedna od mnogih klasifikacija riže ga dijeli duž dužine zrna . Ovaj parametar određuje ne samo izgled gotovih jela, već i tehnologiju kuhanja i okus riže.

Svi poznati pirinač okruglog zrna donesene u našu kuhinju iz Kine, Japana i Italije. Ova sorta pirinča idealna je za pravljenje pudinga i kašica. Kada se ova zrna skuvaju, upijaju mnogo vode i postaju mekana i lepljiva. Pirinač kratkog zrna iz Egipta "camolino", naprotiv, ne lepi se kada se kuva, a ispada mekana i mrvljiva.

Duga zrna pirinča prvobitno su uzgajane u Indiji, pa se sve sorte zajednički nazivaju "indica". Drži oblik, ne raspada se, ne lijepi se, jer sadrži malo škroba. Duga zrna pirinča nisu samo bijela, već i smeđa. Neobična boja ne bi trebala da vas zbuni, naprotiv, takve žitarice su gotovo univerzalne - dobre su za prilog, kao i za kašice i salate.

Najbolje sorte pirinča dugog zrna su tajlandski jasmin i indijski basmati, zbog razvoja ukusa ovog pirinča kada se kuva u tavi dok ne upije svu vodu. Sitna zrna se mogu malo slijepiti, ali ne gube oblik.

Pirinač, čija zrna srednja veličina, uvoz iz Italije, SAD i Australije. Naša zemlja kupuje uglavnom Arborio sa prozirnim zrnima. Kada se prokuva, pirinač upija ukuse drugih namirnica, što ga čini odličnim dodatkom supama.

Osim toga, poznata je Sjeverna Amerika crni divlji pirinač . Da, ovo uopće nije riža, već vrlo tvrdo sjeme trave koja voli vlagu, pa se prije kuhanja natapa nekoliko sati. Kada se prokuvaju, zrna pirinča jako nabubre. Smeđa riža izgleda originalno u svakom jelu. Uz ribu se mogu poslužiti mješavine običnog dugog zrna i divljeg crnog pirinča.

Prije nego stignu do prodavnica, zrna pirinča prolaze kroz njih razne faze prethodnog tretmana , koji u konačnici određuju ukus i boju zrna.

1. Najprirodnije - smeđa riža . Prije prodaje samo se oguli. Tamnu boju zrnu daje ljuska mekinja. Dakle, kuvani pirinač nema dug rok trajanja i nije mekan.
2. Prozirna zrna steamed jantarno-žuti pirinač. Prije postupka mljevenja, potopi se u vodu, a zatim zalije vrelom parom. Zahvaljujući ovoj preradi, polirana riža zadržava gotovo sva svoja korisna svojstva. Kada se skuva, tamna boja pirinča se ispere kako bi se stvorila bijela zrna. Ovako kuhana riža se neće slijepiti ni nakon višekratnog zagrijavanja.
3. Najzastupljeniji pirinač na prostranstvima naše domovine je uglačan . Može se dugo čuvati, lako se priprema i pogodan je za sve vrste prehrambenih proizvoda. Međutim, nakon obrade žitarice gube gotovo sve vitamine i minerale.