Apetitan džem od bobičastog voća „Assorted“ vrlo je lako pripremiti kod kuće. Domaćica će morati obaviti samo nekoliko jednostavnih manipulacija u kuhinji kako bi na kraju dobila ukusan slatki preparat za zimu. Vrijeme kuhanja iznenadit će čak i lijene ljude, samo tri minute i džem će biti gotov! Svi rođaci i prijatelji moći će da uživaju u pekmezu od bobica zimi. Jarke boje ljeta će se sa pripremom sakriti u ukusnim teglicama!
Obavezno:
- 1 kg bobičastog voća (ovo može biti bilo koje sezonsko bobičasto voće: maline, jagode, šumske jagode, bilo koja vrsta ribizle, itd.);
- 1 kg šećera;
- 1 pakovanje sredstva za želiranje (sa pektinom).
Kako napraviti džem od bobica sa jellyfixom kod kuće
Za pravljenje džema najbolje je koristiti bobice koje su tek ubrane sa grane. Zato što ovi proizvodi imaju najkorisnija svojstva. Ako je bobica čista, onda je ne morate prati, jer je to prirodni premaz koji doprinosi dobroj debljini gotovog proizvoda. Ako su bobice kupljene, potrebno ih je isprati pod tekućom vodom i osušiti na platnenim ručnicima.
Za džem pripremljen prema ovdje datom receptu, prikladne su bilo koje bobice, na primjer, crna ribizla:
Bobice dobro izgnječite kašikom. Mlinac za meso ili blender uvelike će olakšati rad.
Preostala pulpa bobičastog voća može se koristiti za pripremu peciva i kompota.
Pređimo na pripremu posuda za pravljenje džema. Tegle i poklopce treba temeljito oprati prirodnim sredstvima za čišćenje poput sode bikarbone. Temeljno isperite pod tekućom vodom. Sterilizirajte na bilo koji prikladan način - na pari, u mikrovalnoj pećnici ili pećnici. Potonji način je poželjniji za takav džem.
Sljedeći korak je da dobijenu smjesu od bobica sipate u šerpu u kojoj će se kuhati džem, dodati i sve dobro promiješati.
Prokuhajte pire od bobičastog voća.
Nakon što smjesa počne da ključa, potrebno je sipati šećer u šerpu. Sve dobro promiješajte kašikom dok se zrnca granuliranog šećera ne otope.
Vratite šerpu na šporet i ostavite da smesa proključa. Džem kuvajte tri minuta, mešajući tokom kuvanja da ne zagori.
Džem od bobica sipajte u čiste, suve tegle i zarolajte. Nakon par sati džem će biti neverovatno gust!
Pogledajte fotografiju, kakav divan džem od bobica dobijete na kraju! A boja i aroma se ne mogu izraziti riječima! 
Da li vam se svideo recept? Onda pogledajte recept.
Da li ste sakupili voće i bobice i odlučili da napravite ukusan džem za zimu? U pripremi će vam pomoći jednostavni recepti za takve slatke pripravke, koje su isprobale mnoge domaćice, sa fotografijama i uputama korak po korak. Koristeći detaljne recepte sa fotografijama, slatke poslastice od bobičastog voća, voća, pa čak i povrća možete brzo i jednostavno pripremiti kod kuće, a džem će ispasti gust i gladak.
Ukusni domaći džemovi su zdrava poslastica za čaj, gotov fil za pite ili sastojak za ukusne deserte. Ovaj odjeljak sadrži najbolje recepte s kojima se mogu nositi iskusne domaćice i početnici.
Najbolji recepti sa fotografijama
Poslednje beleške
Trešnja pripada porodici šljiva, i izgleda veoma slično njima. Boja ploda može biti vrlo raznolika: žuta, tamnocrvena, crvena, pa čak i zelena. Unutar trešnje šljive nalazi se velika koštunica, koju je kod većine sorti vrlo teško odvojiti od pulpe. Okus voća je prilično kiselkast, ali to ne sprečava da se pripremaju u nevjerovatna desertna jela. Jedan od njih je džem. Danas ćemo pokušati razumjeti sve zamršenosti procesa pripreme ove delicije kod kuće.
At konzerviranje sa šećeromŠećer služi kao konzervans – u visokim koncentracijama (60% i više) usporava razvoj većine mikroorganizama. Na taj način se pripremaju džem, džem, džem, žele i drugih sličnih proizvoda. U nastavku ćemo pogledati svaki od njih.
Džem - pravljenje džema
Jam je proizvod od voća kuhanog u koncentriranom šećernom sirupu na način da u potpunosti zadrži oblik i potpuno se natopi šećernim sirupom. Čuvanje džema temelji se na činjenici da se s visokim sadržajem šećera u otopini ne mogu razviti mikroorganizmi koji uzrokuju kvarenje voća i bobica. Stoga, ako ima manje šećera nego što je propisano u receptu, ili kuhanje nije završeno, džem može fermentirati ili postati pljesniv. Isto će se dogoditi ako se džem stavi u vlažnu, loše opranu posudu ili ako se čuva u vlažnoj prostoriji koja nije ventilirana.
Najbolji pribor za pravljenje džema su umivaonici od mesinga, aluminijuma ili nerđajućeg čelika. Obično se koriste umivaonici kapaciteta od dva do šest litara. Ne treba koristiti veće posude, jer se jagode, maline i druge delikatne bobice drobe pod vlastitom težinom i džem ispada prokuhan, osim toga, vrijeme kuhanja se povećava, što također negativno utječe na kvalitetu džema. Bolje je uzeti posuđe sa niskim stranicama.
Također se ne preporučuje kuhati džem u emajliranim posudama, jer ako postoji i najmanja pukotina na emajlu, džem će izgubiti izgled zbog prodiranja željeza u proizvod.
Kruške, jabuke i neko drugo voće i bobičasto voće prvo se blanširaju kako bi se bolje zasitile šećernim sirupom i zadržale oblik tokom kuhanja. Ponekad se, umjesto oparenja, plodovi režu ili buše.
Najčešći način za pravljenje džema je kuhanje voća ili bobičastog voća u šećernom sirupu, za šta se koristi samo bijeli granulirani šećer, jer šećer žućkaste nijanse daje okus zagorenog šećera.
To pripremiti sirup, određena količina šećera se sipa u lavor ili drugu posudu i prelije odmjerenom količinom hladne ili tople vode. Pustite da provri na srednjoj vatri uz neprekidno mešanje i kuvajte nekoliko minuta. Gotov sirup treba da bude providan i da teče iz kašike u kontinuitetu.
U pripremljeni sirup pažljivo sipajte odmjerenu količinu bobica ili voća i vrlo pažljivo promiješajte (ako je posuda mala, možete je podići i lagano protresti). Pekmez kuhajte na laganoj ili umjerenoj vatri, izbjegavajući jako ključanje. Dobivena pjena se mora povremeno uklanjati, posuđe se može protresti, tada će se pjena skupiti u sredini i lakše se ukloniti. Što se pjena temeljitije ukloni, to će biti bolji kvalitet. džem.
Veoma je važno da to bude kako treba utvrdite spremnost džema. Nedovoljno kuhan džem će postati tečan i brzo će fermentirati. Prekuvana hrana će imati smećkastu nijansu i gorak ukus. Kada se kuvanje završi, intenzivno penjenje prestaje. Spremnost džema može se odrediti prema sljedećem znaku: kapi sirupa stavljene na čist, suh tanjir ne smiju se širiti. U redu kuvani džem mora biti providan i imati boju karakterističnu za voće od kojeg se kuva.
Za bolje zasićenje voća i bobičastog voća šećerom, džem se ostavlja da odstoji. Da biste to učinili, nakon kuhanja, džem se sipa u čiste aluminijske ili emajlirane posude bez pukotina, prekriven gazom odozgo i ostavljen 8-10 sati. Neki džemovi, u koje se voće brzo namače šećerom (od crne ribizle, maline, jagode), sipaju se vruće. U tom slučaju tegle se zatvaraju tek nakon što se džem ohladi. Da biste to učinili, koristite papirne poklopce od pergamenta i kartona.
Džem se može pokriti metalnim poklopcima. Da biste to učinili, džem se sterilizira. Da bi se dobio sterilizovani džem, tokom kuvanja se malo nedovoljno skuva, odnosno kuva dok sirup ne postane manje gust, zatim se hermetički zatvara u staklene tegle na koje se stavljaju specijalne stezaljke i drži u loncu sa kipućom vodom 30 minuta. . Tegle se zatim hlade dodavanjem hladne vode u šerpu. Ako gusti džem, zatim se tegle ne sterilišu, već dobro operu, zatim osuše i zagrevaju u rerni pola sata na temperaturi od 100-150°C. Džem se ređa vruć, pokrije poklopcima i zamota. Ako su ispunjeni svi uvjeti, dolazi do samosterilizacije džema, odnosno umiru mikroorganizmi zarobljeni u zatvorenoj tegli zajedno sa zrakom. 
Žele - pravljenje želea
Jelly- ovo je sok od voća ili bobičastog voća bogatog pektinom, prokuhan sa šećerom i zgusnut, kao što su dunja, jabuka, oren, crna i crvena ribizla, ogrozd, viburnum, brusnica, morska krkavina i drugi. Nezrele sirovine sadrže više pektinskih supstanci. Glavni uslov za dobijanje želea je dovoljna kiselost soka. Niska kiselost rezultira slabim želeom, pa je limunsku ili vinsku kiselinu potrebno dodati u nekisele sokove.
Tehnologija izrade želea je prilično jednostavna. Svježe iscijeđeni sok se procijedi, sipa u lonac ili šerpu, doda šećer (najbolje u nekoliko dodavanja) i uz stalno miješanje zagrijava dok se šećer potpuno ne otopi. Dobijeni sirup se dovede do ključanja i kuva 20-30 minuta tokom kuvanja, početni volumen se smanjuje za oko 1/3. Pjena koja se stvara tokom kuvanja mora se s vremena na vrijeme skinuti. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodajte limunsku kiselinu (2-6 grama na 1 litar soka, ovisno o kiselosti). Žele je gotov kada se kap sirupa na tanjiru brzo stvrdne.
Gotov žele vruć se sipa u suhe, sterilizirane staklenke (najbolje male posude) i prekriva se poklopcima ili pergament papirom. Za bolje očuvanje, žele se može pasterizirati u vodi na temperaturi od oko 85°C 15-30 minuta, ovisno o zapremini posude. 
Pire - pravljenje pirea
Pire je pasirana masa od kuvanog ili sirovog voća i bobičastog voća. Koristi se za pravljenje marmelade, džema, želea i pjena.
Sortirano i oprano voće ili bobice stavljaju se u lonac, napune vodom u količini od najviše 1 čaše vode na 1 kg voća i kuhaju dok ne omekšaju. Možete kuvati i celo i iseckano voće. Maline, jagode, brusnice i brusnice se kuvaju 3-5 minuta, crne ribizle i bobice orena - 5-8 minuta, jabuke - 10 minuta, kruške - 20 minuta. Neohlađena masa se trlja kroz sito ili prolazi kroz mlin za meso sa finim rupama. U tu svrhu možete koristiti električni mikser.
Primljeno pire može se koristiti za pravljenje marmelade ili džema, ili konzervirati. Da biste to učinili, vrući pire se sipa u pripremljene vruće staklene tegle i sterilizira u kipućoj vodi: pola litra - 20 minuta, litar - 25-30 minuta, dvolitar - 35-40 minuta, tri litra - 50-60 minuta . Ako se pire pravi od brusnica ili brusnica, dovoljno je pasterizirati ga na temperaturi od 90°C: tegle od pola litre 15 minuta, tegle od litara 20 minuta, tegle od dva litra 30 minuta, tri litre tegle 40 minuta.
Jagode, maline, borovnice, borovnice i neke druge bobice mogu se pasirati sirove, dobijeni pire zagrijati do ključanja, kuhati 1-2 minute, brzo sipati u vruće sterilizirane tegle i dobro zatvoriti. 
Džem - pravljenje džema
Džem je pire od voća i bobica kuhanog sa šećerom. Priprema se od voća i bobica jedne vrste ili od njihove mješavine.
Razno džem ima veću nutritivnu vrijednost i bolji ukus. Prilikom pripreme ovog džema svaka vrsta voća i bobica priprema se posebno, a zatim se pomeša i prokuva sa šećerom. Kombinacija voća i bobica i njihove proporcije mogu biti vrlo različite. Voće i bobičasto voće namijenjeno za pravljenje džema mora biti zrelo i sa visokim sadržajem šećera.
Od pripremljenog voća ili bobičastog voća priprema pirea, stavite u pripremljenu posudu, dodajte šećer i kuvajte uz stalno mešanje dok ne omekša. Vreme kuvanja ne bi trebalo da prelazi 45 minuta. Kada kuhate džem od voća i bobičastog voća s malo kiselosti, možete napraviti 1 kg. u pire dodati 2-3 grama limunske kiseline. Džem se smatra gotovim ako se uzorak ohlađen na ploči stvrdne u komad i ima gustu konzistenciju.
Gotov džem vruć sipajte u pripremljene tegle. Pravilno skuvan džem ne mora biti hermetički zatvoren i pasterizovan. Tegle se oblažu pergamentom ili celofanom i vežu. 
Džem - pravljenje džema
Džem se može napraviti od bilo kojeg voća i bobičastog voća. Džem je divnog ukusa i mirisa i prilično je jednostavan za pripremu - kuva se u jednom koraku.
Integritet voća i bobica možda neće biti sačuvan prilikom pravljenja džema. Sirup u pekmezu, za razliku od konzervi, treba da bude želeaste konzistencije i da se ne razmazuje. Stoga je za pravljenje džema bolje koristiti voće i bobičasto voće s visokim sadržajem pektina, kao što su jabuke, dunja, crna i crvena ribizla, jereb, viburnum, ogrozd, brusnice, šipak i drugi. Ako se pekmez pravi od voća sa niskim sadržajem pektina (jagode, trešnje, šljive, maline, kruške i dr.), onda se mora dodati 10-15% soka drugog voća koje daje želeastu masu.
Sok od pektina, koji se dodaje prilikom kuhanja džema, želea, marmelade, priprema se na sljedeći način: jabuke (ili dunje) se stavljaju u tiganj, prelije se vodom u količini od 1 čaše vode na 1 kg. jabuke i kuvajte 30-40 minuta. Dobijeni sok se ocijedi i masa iscijedi.
Pripremljeno voće ili bobičasto voće stavlja se u šerpu ili lonac, pošećeri ili prelije sa 75% šećernim sirupom i kuha se uz stalno miješanje dok ne bude gotovo, što se određuje na isti način kao i kod pravljenja džema. Vrijeme kuhanja je otprilike 30-40 minuta.
Spreman džem vruće sipajte u pripremljene tegle. Kada se džem ohladi, tegle prekrijte pergamentom ili celofanom. Po želji tegle se mogu pasterizirati 10-15 minuta na temperaturi od 90-95 °C. 
Marmelada - pravljenje marmelade
Marmelada je pire od voća i bobica koji ima žele konzistenciju i kuha se više od džema. Obično se marmelada kuha u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, sipajte vodu u široku posudu u koju je dodana sol u količini od 1 čaše soli na 2 litre vode. Na dno ove posude stavlja se drvena rešetka na koju se stavlja manji pleh sa pripremljenim pireom. Za 1 kg. pire krompir obično uzima 500-600 grama šećera. Ako se marmelada priprema od voća i bobičastog voća sa niskim sadržajem pektina ili niskim sadržajem kiselina, kao što su trešnje, maline, jagode i drugo, onda po 1 kg. pireu dodati 200-250 grama pirea od dobro želirajućeg voća i bobičastog voća, kao što su jabuke, ribizle i drugo, ili 1,5-2 čaše soka od jabuke bogatog pektinom.
Trajanje kuvanje marmelade ne bi trebalo da prelazi jedan sat. Zavareni vruća marmelada sipajte na pleh u sloju od 2-3 cm, ostavite da se stegne, pa iseci na komade željenog oblika, pospite granuliranim šećerom i lagano osušite u rerni na temperaturi od 50-60 °C. 
Pastila - pravljenje pastile
Pastila je kaša od voća i bobica, umućena sa šećerom, ponekad i sa dodatkom belanaca, i sušena u rerni. Pastila treba da ima labavu konzistenciju.
Pjenjačom ili mikserom umutite pire od voća i bobičastog voća, zbog čega bi trebao povećati volumen i malo posvijetliti. Nakon toga, dobivena masa se nastavlja tući, postepeno dodavajući šećer. Proces se nastavlja dok se šećer potpuno ne otopi (oko 15 minuta).
Umućeni pire stavite u sloj debljine 2 cm na pleh obložen papirom za pečenje, podmazan biljnim ili otopljenim puterom, lagano zagladite površinu nožem i stavite u rernu ili rernu da se osuši. Pastila je gotova kada se osuši i ne lijepi se za prste. Trajanje sušenja - do 12 sati, temperatura 50-60 °C. Tokom sušenja morate osigurati da pastila ne izgori.
Po želji se u pire umućen sa šećerom pre sušenja mogu dodati zdrobljeni orasi, zdrobljene kore pomorandže i sl. puff marshmallow. Da biste to učinili, već osušeni slojevi se stavljaju jedan na drugi, premazujući svaki sloj umućenim pireom i suše u rerni.
Spreman marshmallow posuti šećerom u prahu, umotati u pergament i staviti u kutije. Čuvati na suvom i hladnom mestu.
Smokva - kuhanje smokava
Smokva je pire od bobica, jako prokuvanog sa šećerom i osušenog. Za kuvanje smokava Stavite pire u šerpu, pomiješajte sa šećerom i uz stalno miješanje prokuhajte dok ne bude stanja pekmeza. Gotova masa treba lako zaostajati za jelima.
Dobivenu masu rasporedite u sloj debljine 1-2 cm na lim za pečenje, prethodno prekriven pergamentom namazanim biljnim uljem, i osušite u pećnici ili pećnici. Trajanje sušenja - do 10-15 sati, temperatura - 50-55 ° C. Gotove smokve režu na komade, uvaljaju u šećer u prahu i stavljaju u tegle koje se oblažu pergamentom. Smokve čuvajte na hladnom i suvom mestu.
Kandirano voće - kuhanje kandiranog voća
Kandirano voće je kuvano, sušeno i kandirano voće ili bobičasto voće (celo ili narezano). Za pravljenje kandiranog voća pogodne su jabuke, kruške, šljive, dunje, trešnje, trešnje, bobice orena, kajsije, mandarine, narandže, limuni, dinje, bundeve i kore lubenice.
Najprije se voće, poput pekmeza, kuha u šećernom sirupu dok ne omekša (možete i malo prekuhati). Kuhano voće stavljamo u cjedilo ili sito dok se sirup potpuno ne ocijedi. Zatim se lagano suše na sobnoj temperaturi ili u pećnici na temperaturi ne višoj od 35-40 ° C. Dobijeni plodovi se posipaju granuliranim šećerom u količini od otprilike 200 grama šećera na 1 kg. voće i promiješajte ili protresite sito da se šećer ravnomjerno rasporedi, nakon čega se mogu ponovo sušiti u rerni na istoj temperaturi.
Gotovi kandirani plodovi stavljaju se u staklene tegle i prekrivaju pergamentom. U suvoj prostoriji kandirano voće može se čuvati iu drvenim kutijama ili kutijama obloženim pergamentom.
Prijatno!
U ovom članku ćemo shvatiti kako pravilno napraviti džem. Džem je želeasta masa sa komadićima voća ili bobičastog voća kuvana u sirupu. Dobar džem se može napraviti od bobica i voća koji imaju određena svojstva.
Od istih bobica možete napraviti džem, žele, džem, marmeladu ili džem. Od kiselog voća (kiselosti više od 1%) koji sadrži veliku količinu pektina dobija se gust, dobro želirajući džem. Pektin u prisustvu šećera i organskih kiselina formira želeastu konzistenciju.
Kako napraviti džem za zimu
Džem se značajno razlikuje od džema upravo po svojstvima želiranja i gustini. Za razliku od džema, sirup u pekmezu se ne odvaja od voća. O razlici između džema i konzervi pročitajte u članku:
Ako je probno kuvanje pokazalo da džem nakon hlađenja nije dovoljno gust i ne želira se dobro, više kao džem, to znači da u voću nema dovoljno kiseline. U takvoj situaciji dodajte sok jednog od kiselih plodova. O kiselosti voća možete pročitati u članku:.
Sok se dodaje u količini od 10-15% na originalnu masu sirovine. Većina pektinskih tvari nalazi se u nezrelim plodovima. Da biste napravili kvalitetan džem, uzmite zrele plodove odlične kvalitete, dodajući im malu količinu nezrelih plodova.
Džem se brzo kuva kako bi se sprečilo uništavanje pektina. Džem se kuha na jakoj vatri u posudi sa širokim dnom i niskim stijenkama. Najbolje je praviti džem od već provjerenih bobica ili voća koje sadrži puno pektina i kiselina. Odličan džem se pravi od jagoda, malina, šljiva, jabuka, kajsija, brusnica, ribizla i ogrozda.
Prije pravljenja džema potrebno je pripremiti voće i bobice
- Kajsije, šljive i breskve trebaju biti bez koštica. Sameljite voće.
- Bobice kao što su ribizle, brusnice, ogrozd su prethodno zdrobljene (propuštene kroz mlin za meso ili mljevene u blenderu).
- Kada se džem skuva, dobija se masa nalik na pire, ujednačene konzistencije i odličnog želiranja.
- Jabuke, šljive, trešnje ili smokve prethodno se prokuvaju u maloj količini vode. Pripremljeni plodovi se stavljaju u tepsiju i prelivaju vrelom vodom tako da voda pokrije samo gornji sloj i plodovi ne izgore.
Voda se dovede do ključanja i voće se krčka nekoliko minuta dok ne omekša. U tom slučaju mnoge korisne tvari prelaze iz plodova u vodu. Ako pekmez kuhate u nekoliko faza, voće možete kuhati u istoj vodi nekoliko puta. Sirup će biti bogat šećerom i kiselinom, što će poboljšati kvalitet džema.
- Za prethodno omekšavanje voća uzmite 100 ml (pola čaše) vode na 1 kg bobica, pa tek onda dodajte šećer.
Sve se to radi kako bi pektin sadržan u voću i bobicama imao bolji efekat želiranja, a bobice bile potpuno zasićene šećerom.
Za 1 kg pripremljene sirovine za pravljenje džema potrebno je
- Jagode, šljive, breskve, smokve 1 kg šećera
- Kajsije, jabuke, dunje 1,2 kg šećera
- Brusnice, crna ribizla 1,5 kg
Gotov džem se pakuje u prethodno pripremljene staklene tegle i zatvara.
Kako napraviti džem od baštenskog voća
Odličan džem - konfiture se pravi od mešavine baštenskog voća. Ovo je provjereni recept koji je hit u našoj porodici. Sve bobice imaju dovoljnu kiselost i dobro žele.
Džem od crne ribizle, ogrozda i malina
Za pravljenje džema nam je potrebno:
- Crna ribizla 2 šolje
- Ogrozda 2 šolje
- Maline 1 šolja
- Šećer 5 čaša
- Bobice se prvo moraju pripremiti. Rasporedite maline, sortirajte ribizle i operite.
- Odrežite stabljike i repove ogrozda malim makazama. Bobice sjedinite i sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa.
- Dobićete homogenu bobičastu masu. U ovu masu dodajte šećer u omjeru 1:1 - na 5 šoljica bobičastog voća dodajte 5 šoljica šećera.
- Prebacite bobičastu masu u posudu za kuvanje i ostavite da odstoji 15-20 minuta.
- Stavite na vatru, prokuhajte i kuvajte samo 5 minuta, neprestano skidajući penu.
- Skinite sa vatre i ostavite da odstoji 15-20 minuta. Nije preporučljivo ostaviti da se potpuno ohladi.
- Stavite još drugi put na vatru, prokuhajte i odmah skinite sa vatre.
- Gotov džem ohladite i stavite u sterilisane tegle.
Ovaj džem se može napraviti i od smrznutog bobičastog voća. Ako bobice u vrtu neravnomjerno sazrijevaju, tada se crne ribizle ili maline mogu zamrznuti u potrebnoj količini i zatim koristiti za pravljenje džema.
U članku su navedena dva provjerena recepta za džem od malina, sa i bez sirupa. Kako napraviti ukusan džem od malina.
Maline su izvor kulinarske inspiracije i pripreme za zimnicu. Džem od malina je najvjerovatnije izvrstan desert.
Džem je želeasta masa koja sadrži cijelo voće i bobice kuhane u šećernom sirupu ili iste, ali narezane na komadiće. Po čemu se džem razlikuje od konzervi? Za razliku od potonjeg, sirup u džemovima se ne odvaja od plodova, već sa njima čini jednu gustu masu. Sami plodovi su mekani i kuvani. Vrsta džema - konfiture imaju gušću strukturu od džemova.
U mnogim zemljama (npr. Engleska) džemovi- jedina vrsta voća konzervirana sa šećerom. Kod nas su džemovi prilično popularna priprema za zimnicu. Uostalom, džemovi su vrlo zgodni za pravljenje pita i slatkih pita, jer su toplinski postojaniji od konzervi i obično se ne šire tokom pečenja. Za pravljenje džemova Koriste voće s visokim sadržajem pektina, tvari koja određuje žele konzistenciju džemova. Jabuke, dunje, kajsije, šljive, ribizle i ogrozd su bogate pektinskim materijama. Nezrelo voće sadrži više pektina. Ali obično se kod pripreme džemova postupa na sljedeći način - zrelom voću dodajte malu količinu nezrelog, kiselog voća. Kod upotrebe voća siromašnog pektinom, dodaju se aditivi za želiranje - sokovi i voće bogato pektinom, želatin, agar-agar. Ako uradite sve kako treba, onda napraviti džem od vašeg omiljenog voća ili bobičastog voća biće lako i jednostavno.
Postoje dva načina za pravljenje džemova.
- Prvi način Pogodno za voće i bobičasto voće bogato pektinom.
- Voće se prethodno kuva 10-15 minuta kako bi pektin voća ili bobičastog voća bolje pokazao svoja želirna svojstva. Voćni uvarak ili njegov dio koristi se za pripremu šećernog sirupa. Ponekad se juha prethodno filtrira. U nekim receptima, plodovi se dodatno prokuvaju u maloj količini vode (na 1 kg zrelog voća - 50 ml vode, nezrelog - 100 ml) tako da puste sok.
- Skuvano voće se zasipa šećerom (ako se koristi mekano, dobro zrelo voće ili bobice) ili se prelije šećernim sirupom. Prilikom pripreme džema od crne ribizle (ili ogrozda), bobice se malo zgnječe radi boljeg namakanja šećernim sirupom. Prokuvati do kraja, vruće sipati u vruće sterilisane tegle, zarolati i čuvati na hladnom.
- Plodovi se prethodno zagriju sa šećerom, a zatim preliju pektinskim ekstraktom ili se dodaju sokom s visokim sadržajem pektinskih tvari ili drugim agensima za želiranje.
- Džem prokuvajte dok ne bude spreman. Sipati u tegle i zarolati.
Karakteristike kuhanja džema:
- Radnje pripreme moraju se izvesti brzo kako bi se spriječilo uništavanje pektinskih tvari.
- Počnite kuhati džemove na jakoj vatri - to uništava enzime koji su destruktivni za pektin. Stoga je džemove najbolje pripremati u posudi s debelim dnom i niskim stijenkama, što nameće ograničenje broja voća - ne više od 1,5 kg po kuhanju.
- Poželjno je dodati šećer (u receptima gdje se ne koristi sirup) u malim porcijama kako se ne bi prekinuo proces kuhanja.
- Provjerite spremnost džema po načinu na koji kaplje sa kašike. Gotov džem curi sa kašike kao tanak konac. Ako padne, nastavite sa kuvanjem. Ako ohlađeni džem otpadne sa kašike u komadićima, onda je gotov i može se skloniti sa šporeta. Ohlađena kap gotovog džema se nabora (površina nije glatka). Kada se protrlja, kuvani džem se ne lepi za prste. Ako imate tehnički termometar, onda temperatura gotovog džema treba da bude 106,5-107 stepeni ako se dalje ne steriliše, a 104-105 ako ga treba pasterizovati.
