Svježi luk je bogat korisnim mikroelementima. U smrznutom ili sušenom obliku zadržava manje hranljivih sastojaka, ali barem može poboljšati ukus hrane. Stoga se ima smisla pripremiti za zimu. U nastavku donosimo osnovne recepte za pripremu zelenog luka.

Priprema zelenog luka za skladištenje

Važno je da se čuvaju dugo i ne pokvare pravilno ga pripremiti za skladištenje. Ovaj proces se odvija u nekoliko faza. Počinje odabirom perja za skladištenje. Trebaju biti svijetlozelene boje, bez oštećenja, znakova uvenuća ili žućenja.
U većini slučajeva bit će usitnjeni, tako da morate ukloniti ostatke zemlje s njih, a zatim ih dobro isprati.

Bitan! Luk mora biti potpuno suv, pa ga nakon pranja stavite na peškir i ostavite da odstoji najmanje sat vremena.

Nakon što se dobro osuše, režu se i koriste u zavisnosti od odabranog načina skladištenja.

Međutim, kada je u pitanju redovno zelje u frižideru, Ne preporučuje se pranje, inače će se brzo pokvariti. Za ovaj način skladištenja dovoljno je obrisati ga od prašine. Ako se na njega zalijepi previše prljavštine, perje se opere u posudi s vodom, stavi u cjedilo, pusti da se ocijedi i položi da se suši na ručnik.

U pitanju kako sačuvati za zimu, način usitnjavanja perja nije posebno važan. Obično zavisi od toga u kojim jelima će se usitnjeno perje kasnije koristiti. Na primjer, za umake trebate fino rezanje, a za boršč i supe - srednje. Za sušenje se isječe na komade od 5 do 7 cm, a ako se nađe veliko perje, prvo se reže po dužini. Važno je da ga ne meljete u mašini za obradu hrane.
Prije nego što počnete, morate odlučiti kako čuvati zeleni luk kod kuće, ovisno o tome. Dakle, ako se jednostavno stavi u frižider, poslužiće i obične vrećice, sušeni luk se čuva u platnenim vrećicama, kiseli krastavci i preparati u ulju treba da budu u staklenim posudama, a plastične posude služe za zamrzavanje.

Čuvanje zelenog luka u frižideru

Idealno, jednostavno i praktično mjesto za čuvanje luka je običan frižider. Koliko dugo mogu da držim zeleni luk u frižideru? Ako držite usitnjeno perje u njemu na temperaturi od 3-4°C, neće izgubiti izgled u roku od 2-3 sedmice. Ako se temperatura spusti na 0°C, rok trajanja će se povećati na 1-2 mjeseca. Postoji nekoliko načina da se povrće čuva u frižideru.

U plastičnoj vrećici

Ova metoda vam omogućava da imate svježe začinsko bilje pri ruci mjesec i po. Dovoljno je spakovati perje u plastičnu vrećicu, u njoj probušiti nekoliko rupa za ventilaciju i staviti u frižider na policu za povrće.
Postoji složenija metoda, ali će raditi za perje koje nije odvojeno od lukovica. Da biste ga koristili, potrebno je ukloniti sve požutjele i oštećene dijelove biljke i umočiti je u vodu. Sada lukovice s korijenjem treba umotati u vlažnu krpu, omotati papirom odozgo i vezati vrpcom. Tek nakon toga luk se može staviti u vrećicu u frižider. Ova metoda vam omogućava da ga održite svježim mjesec dana.

Da li ste znali? Za dugotrajno skladištenje važno je da se perje ne smoči. Obično, ako kesu stavite direktno u frižider, na njoj će se stvoriti kondenzacija i voda će neminovno pasti na zelje. Da se to ne bi dogodilo, prazna vrećica se stavi na neko vrijeme u frižider da se ohladi na temperaturu unutar komore. Zatim ga vade, odmah stavljaju luk i odmah ga vraćaju u frižider.

U staklenoj posudi

Oprano i osušeno zelje stavite u staklene tegle, prekrijte najlonskim poklopcima i stavite u frižider. Zeleni ovako otprilike mjesec danaće zadržati svjež izgled, aromu i korisna svojstva.

Bitan! U ovom obliku može se čuvati samo cijelo zelje, jer se savijeno i polomljeno brzo propada. Stoga za tegle birajte samo malo perje.

U papiru

Zeleni luk možete čuvati u frižideru umotan u papir. Na ovaj način se čuva za dvije do tri sedmice. Da biste to učinili, dobro operite povrće i pustite da se voda ocijedi. Zatim ga umotajte u čist papir. To ne bi trebalo da budu novine, jer je tipografija opasna po zdravlje.
Možete uzeti papirnatu salvetu koja se ne mrvi od vode ili craft papir. Važno je samo da nije depiliran. Gornji deo pakovanja poprskamo sprejom, sakrijemo u vrećicu i ostavimo u frižideru.

Bitan! Zeleni luk ima različit rok trajanja u zavisnosti od načina berbe. Dakle, soljenje zelenog luka za zimu omogućava vam da ga čuvate do šest mjeseci, luk koji se stavlja u ulje može se čuvati isto toliko vremena. Osušeni luk zadržava svojstva dvije godine, a smrznuti - ne više od godinu dana.

Zamrzavanje zelenog luka

Većina domaćica radije koristi zelje za dugotrajno skladištenje. Ovo je prilično lako učiniti. Svježe i sortirano zelje se opere pod mlazom vode i osuši.
Nakon toga, koristite jedan od tri načina zamrzavanja:

1. Perje se iseče i prži u tiganju dok se ne skuva. Ohlađeni luk se stavlja u posude i zamrzava. Pečenje i naknadno zamrzavanje daju povrću poseban ukus koji potom daje svim jelima u kojima se koristi.
2. Crni luk se drži u kipućoj vodi tri minute, stavi u cjedilo i sačeka da voda iscuri. Zatim se režu na komade željene veličine i sabijaju u plastične posude, koje se zamrzavaju.
3. Oprano i osušeno perje se isječe na male komadiće i blanšira oko pet minuta. Nakon toga stavite u cjedilo i pričekajte da se luk ohladi. Zatim se stavljaju u plastične posude i šalju u zamrzivač.

Sušenje zelenog luka

Zeleni su još jedan način da se zdravo povrće očuva dugo vremena.
Prije berbe dobro se opere, isječe i položi na čist papir da se suši u toploj prostoriji. Pazite da radni predmeti nisu izloženi direktnim sunčevim zracima, inače će sve korisne tvari u njima biti uništene. Ako nema tog mjesta, luk možete prekriti drugim komadom papira.

Možete utvrditi da li je luk dovoljno suv trljanjem između prstiju. Kada se lako mrvi, dostigao je željeno stanje. Sada se sipa u tegle, poklopi i čuva na sobnoj temperaturi na suvom mestu. Ova metoda pripreme traje oko nedelju dana.

Kiselo zelje

Ukiseljeni luk se koristi za supe, priloge od povrća i salate.

Kako kiseliti zeleni luk? Uzmite kilogram luka i dobro ga operite. Kada se osuši, isjeckajte ga i pomiješajte sa 200 g soli. Dobijenu masu utisnite u staklene tegle da puste sok. Tegle se čvrsto zbijaju, ali tako da na vrhu ostane malo mjesta za biljno ulje. Tegle pokrivene plastičnim poklopcima čuvaju se na hladnom mestu.

Kako fermentirati zeleni luk

Još jedan zanimljiv način pripreme zelenog luka za zimu je kiselo tijesto. Da biste to učinili, pripremljeno perje se makazama ili nožem nasjecka na oko dva centimetra dužine i sipa u staklene tegle u slojevima. Svaki sloj pospite solju.

PRIPREMA ZAČINI OD ZELELJA

Zeleni kopar 1 kg
- peršun 1 kg
-zele celera 1 kg
- ljuta paprika 2 kom.
-slatka paprika 1 kom. velika veličina
-so 400 g

1. Peršun, kopar i celer dobro operite u hladnoj vodi i osušite na salvetama.
2. Nasjeckajte zelje. Paprike operite, uklonite im semenke i peteljke i narežite na tanko. Sve dobro izmiješajte u velikoj posudi. Posolite i ponovo promiješajte.
3. Smjesu dobro stavite u sterilisane tegle, prekrijte papirom i povežite špagom. Čuvati u frižideru.

Recept je jednostavan, sve povrće sitno nasjeckajte i pomiješajte, a to su: paradajz, luk, paprika, šargarepa i začinsko bilje. Može se koristiti kao ukras. Zaista je zgodno, odmrznite ga u mikrotalasnoj i ukusan prilog je spreman.

Jednostavni načini pripreme zelja za zimu

Kiselo zelje

Za kiseljenje začina za zimu trebat će nam:

• obična so, bez nečistoća 250 g
• svježe zelje 1 kg

Razvrstajte biljke, uklonite sve žute listove i duge stabljike. Isperite pod tekućom vodom i protresite kako biste uklonili višak vlage. Sitno nasjeckajte i pomiješajte sa solju. Stavite u male staklene tegle. Zatvorite najlonskim poklopcima.

Za one koji vole pikantnije začine, možete učiniti sljedeće:

Pomiješajte sol za pripremu sa 6-7 nasjeckanih čena bijelog luka. Pripremljene sastojke rasporedite u slojevima. Nakon 18-20 sati, ljuti začin će se slegnuti. Dodajte slojeve u teglu tako da zadnji sloj bude sol.

Takve preparate treba čuvati u frižideru, ali u pozitivnoj zoni.

Prilikom kuvanja nemojte soliti jela u koja ćete dodati slano začinsko bilje.

Prilikom berbe zelja za zimu na ovaj način, njihov rok trajanja je 9-10 mjeseci.

Priprema zelja u ulju

Svježe ubrano aromatično bilje operite i sitno nasjeckajte. Može se provući kroz mašinu za mlevenje mesa. Stavite u male staklenke i napunite biljnim uljem. Smjesu promiješajte drvenim ražnjem. Dodajte dovoljno ulja da prekrije zelje.

Za pikantan ukus možete dodati pola crvene ljute papričice ili nekoliko čena belog luka.

Teglu dobro zatvorite i čuvajte u frižideru. Rok trajanja 6-9 mjeseci.

Neobična priprema od zelenila i aromatičnog ulja

Trebaće vam zelje koje odgovara vašem omiljenom ukusu:
peršun,
kopar,
bosiljak,
celer,
korijander,
maslinovo ili biljno ulje.
Sve zelje dobro operite i osušite na peškiru.
Sitno nasjeckajte nožem ili sameljite blenderom.
Stavite zelje u pripremljene suhe tegle (ne zbijajte ih). Zelenje prelijte uljem i lagano promiješajte da ulje dođe do dna i obavija sve zelje.
Čuvati u frižideru na najhladnijoj polici.
Zaista mi se svidio ovaj način pripreme zelenila. Prije sam se smrzavao, sušilo i solio, ali evo naišao sam na takvo čudo. Nadam se da će vam biti od koristi.

Kiselo zelje za zimu

Pripremite marinadu:

Za 800 ml vode uzmite 2 kašike granuliranog šećera, 1 kašiku čiste soli i 200 ml sirćeta 9%.

Pripremljene sirovine dobro isperite, stavite ih u staklenke i prelijte kipućom marinadom. Zarolajte tegle i dobro ih umotajte dok se ne ohlade. Ukiseljeno zelje može se čuvati oko šest mjeseci.

Smrznuto zelje

Najlakši i najprikladniji način za očuvanje zelja je zamrzavanje. Bolje je zamrznuti buket bilja. Postoji mnogo načina na koje moderne domaćice koriste:

• Operite aromatično bilje, osušite na ručniku, zatim umotajte u plastičnu vrećicu i zamrznite
• Može se čuvati u vakum posudama, nakon rezanja na male komade
• Isjeckajte 0,5 kg mirisnog bilja i pomiješajte sa 500 ml vode. Sipajte u kalupe za led i zamrznite

Smrznute aromatične začine možete čuvati do dvije godine.

Berba kopra za zimu
Ovim načinom zelje vrlo čvrsto sabijem u kalupe za zamrzavanje leda (možete ih zamrznuti u palačinkama, ali su "kocke" pogodnije za korištenje) i dodam što više vode (kao na slici lijevo).
Dobijate kocke. Led u potpunosti zadržava boju i aromu. Kada stavim ovaj kopar u supu zimi, izgleda kao da je upravo ubran iz bašte.

Berba zelenog luka za zimu.

Recepti za zeleni luk.

Zeleni luk je nježno zelje i ne može se dugo čuvati, počinje venuti i sušiti se.

Zeleni luk se može pripremiti za zimu na nekoliko načina:

• suho
• kiseli krastavci
• zamrznuti

Kako sušiti zeleni luk za zimu.

Zeleni luk dobro operite, otresite višak vode i ostavite da se luk potpuno osuši.

Oštećene i osušene krajeve ukloniti, bijeli dio odrezati, za sušenje je potrebno samo zeleno perje. Luk nasjeckajte na komade veličine otprilike 0,5 cm.

Isjeckani luk stavite na bijeli papir u jednom sloju i osušite u hladu (ne na suncu).

Kada se luk osuši, stavite ga u teglu i zatvorite poklopcem.

Osušeni luk zadržava minerale i neke vitamine, ali gubi ukus i može se čuvati godinu dana.

Kako kiseliti zeleni luk za zimu.

Možete posoliti sav zeleni luk, zajedno sa bijelim dijelom.

Luk dobro operite, osušite, uklonite osušene krajeve i ostavite da se luk dobro osuši.

Luk narežite na komade i stavite u steriliziranu teglu u slojevima od 1,5-2 cm. Svaki sloj obilno pospite solju i izgnječite drvenim tučkom dok se ne pojavi sok.

Količina soli za oko 1 kg crnog luka je 200 g soli. Odozgo pospite sloj soli i dobro zatvorite teglu.

Posoljeni zeleni luk čuvajte u frižideru, optimalno vreme skladištenja je 6-8 meseci.

Kako zamrznuti zeleni luk za zimu.

Metoda 1.

Zeleni luk dobro operite, uklonite osušene krajeve i potpuno osušite tako što ćete ih staviti na peškir.

Luk narežite na komade i stavite u plastičnu posudu bez gnječenja.

Čvrsto zatvorite posudu i stavite je u zamrzivač, ako je moguće, koristeći način snažnog zamrzavanja.

Ovom metodom smrznuti luk se može posipati po gotovim jelima u tanjiru ili dodati u salate.

Metoda 2.

Operite luk, otresite višak vode i nasjeckajte.

Napunite kalupe za led lukom, dodajte hladnu vodu i stavite u zamrzivač.

Smrznute kocke izvadite iz kalupa, stavite u čvrstu vrećicu i zavežite vrećicu.

Kockice smrznutog luka dodajte na kraju pripreme supe ili glavnih jela.

Smrznuti luk zadržava sve vitamine, minerale i ukuse i može se čuvati do godinu dana.

Informacije o načinima pripreme zelenog luka za zimu.

Zeleni luk se pojavljuje na našem svakodnevnom jelovniku u proleće i ne napušta naše stolove tokom celog leta. Ali šta je zimi?

Da li je moguće zamrznuti zeleni luk za zimu i kako to ispravno učiniti?

Ako želite zeleni luk na svom stolu tokom cijele godine, onda imate dvije mogućnosti:

• postavio staklenik luka u gradskom stanu
• odaberite način pripreme luka za zimu koji vam je prihvatljiv

Prva metoda će cijeloj porodici pružiti svježi luk, a druga svježe smrznute porcionirane vrećice zelenila.

U drugom slučaju, zelje se može dodati samo tokom kuvanja (za supu, gulaš, pečenje).

Jeste li odabrali drugu metodu? Počnimo da se smrzavamo.

Proces pripreme zelenog luka za zamrzavanje uključuje nekoliko faza:

• oprati zelje luka i ukloniti perje koje je izgubilo svoju jarko zelenu boju ili ima žute vrhove (poželjno je da luk isečete pre nego što ispali strele)
• obrezivanje korijena
• stavite luk na papirne ubruse da se ocedi
• sjeckanje perja luka (ako više volite prethodno sjeckani smrznuti proizvod) i korijena bijelog luka (mogu se zamrznuti u odvojenim posudama)
• po želji blanširati zelje (luk preliti prokuhanom vodom i kuvati 2-3 minuta, nakon čega vodu treba ocediti, ostaviti da se luk malo ohladi)
• kompaktno pakovanje zelja u male vrećice ili plastične posude (da se odmrznuta vrećica potroši u pripremi jednog obroka)
• istisnuti zrak iz vrećica što je više moguće, potpisati ih i staviti u zamrzivač

Koliko dugo traje smrznuti luk? U zavisnosti od toga na kojoj temperaturi je korišćeno tokom zamrzavanja, zelje se može čuvati od tri meseca (ako temperatura nije prelazila 8 stepeni) do šest (ako je zamrzavanje bilo na nižoj temperaturi).

Zamrzavanje neće oduzeti mnogo vremena, a sačuvaćete vitamine i mikroelemente neophodne vašem organizmu.

Da li je moguće sušiti zeleni luk za zimu i kako to ispravno učiniti

Sušenje luka odlična je prilika da pripremite zelje bogato vitaminima za buduću upotrebu ako ste ljeti uspjeli uzgojiti veliku žetvu luka na svojoj dači. Ne bacajte koristan proizvod koji se može u potpunosti koristiti tijekom cijele godine!

Kako sušiti zelje luka? Postoji nekoliko načina za sušenje zelenila:

• prirodno sušenje na vazduhu
• u rerni
• u konvekcijskoj pećnici

Osušeni luk zadržava više korisnih mikroelemenata od smrznutih proizvoda. Osim toga, tokom pripreme raznih jela, sušeni luk bolje otkriva svoj okus, zadržavajući svojstvenu pikantnost i pikantnu "oporost".

Smjesa suvog luka uključena je u zamrzavanje sušene supe, začine i jedan je od sastojaka za sos.

Prednosti sušenog luka u odnosu na smrznuti:

• U perju sušenog luka nema klica. Dodavanjem ljutih ljutih začina u supu ili sos, pružate pouzdanu zaštitu svom domaćinstvu od patogenih bakterija tokom hladne sezone
• Zeleni luk povećava proizvodnju pljuvačke. Ali ova karakteristika je toliko važna za bolju probavu hrane i metabolizam.
• Vitamin C u potpunosti je sačuvan u sušenom luku (nije uzalud da su se drevni mornari prije dugog putovanja opskrbili sušenim zelenim lukom, koji ih je spasio od skorbuta)

Prvi način da se osuši vitaminski zeleni luk je na vazduhu

Ako imate vremena, a na vašoj dachi postoji mjesto u hladu, pa čak i sa propuhom, onda je metoda sušenja na otvorenom idealna za vas. Odlučili ste da ga osušite ne na dachi, već u gradskom stanu? Zatim položite luk da se osuši na lođu

Proces sušenja

• Isperite perje luka pod mlazom vode. Odrežite požutjele vrhove, uklonite uvenulo zelenilo i grube dijelove perja
• Pripremljeno perje luka sameljite na komade od 2-5 cm
• Stavite sloj gaze na veliko sito ili drvenu dasku i stavite zelje ravnomjerno i u tankom sloju. Pokrijte gornji dio bijelim papirom
• Povremeno protresite površinu na kojoj se suši i pomiješajte njen sadržaj. Sušite zelje 5-7 dana
• Gotovo sušeno zelje je krhko. Lako se mrvi u vašim rukama. Osušeno bilje stavite u teglu na redovnu policu u ormariću i čuvajte na sobnoj temperaturi

Drugi način sušenja perja luka je u fritezi.

Prema domaćicama koje već duže vrijeme koriste fritezu za kuhanje jela, zgodno je i sušenje perja luka u njemu.

• Na gornju rešetku uređaja stavite pripremljeno i nasjeckano perje luka
• Podesite temperaturu na 70° i u roku od pola sata proces berbe zelja će biti završen

Treća metoda je sušenje perja luka u pećnici

Ovdje je sve vrlo jednostavno! Rasporedite pripremljeni luk i podesite željenu temperaturu (treba da bude 40-50°). Sušenje u pećnici će trajati 2-3 sata

Video: sušenje luka

Ukiseljeni luk za zimu, kako kiseliti?

• Za kiseljenje treba odabrati svježe i sočno perje luka. Žuto perje nije pogodno za kiseljenje
• Odrežite krajeve
• Prije kiseljenja ljutog luka, potrebno ga je preliti kipućom vodom kako bi se uklonila pretjerana gorčina. Takođe možete staviti luk u šerpu i prokuvati.

Recept za kiseli luk - klasičan:

Sastojci:

1 kg zelenog luka
200 g kopra
so i sirće po ukusu
biber

Način kuhanja:

• Zeleni luk sortirajte i isperite. Nasjeckajte luk, osušen na papirnom ubrusu. Od 120 g soli i litre vode pripremite salamuri. Naseckani luk prelijte salamurinom i ostavite 2 dana. Ocijedite salamuru
• Pripremite kopar: 200 g kopra blanširajte u kipućoj vodi nekoliko minuta. Pomiješajte luk sa koprom i pripremite marinadu. Za to uzmite 80 ml 6% sirćeta, dva grama sjemenki kopra, 4-5 zrna bibera, šećer i sol
• Tegle dobro operite i u njih stavite luk i kopar. Vruću marinadu prelijte preko luka i sterilizirajte 10 minuta. Onda je sve kao i obično: zarolajte poklopce i ispod ćebe!

Možete kuhati i neobično kiseli luk sa belim lukom, koji ima ukus kao beli luk, ali nije tako ljut.

Recept za kiseli luk sa belim lukom

• Perje luka i divlji beli luk potrebno je sitno nasjeckati i preliti prethodno pripremljenom marinadom (slatko kiselom ili pripremljenom po ukusu)
• Nakon što zelje malo prokuvate, potrebno ga je staviti u tegle i staviti u frižider na čuvanje.

Ukiseljeni luk odličan je dodatak mesnim ili dinstanim jelima od mesa i povrća. Značajan nedostatak kiselog luka je to što se ne može dugo čuvati (samo dvije sedmice).

Kako kiseliti zeleni luk za zimu?

Ukiseljeni luk će obogatiti ukus svakog jela, bilo da je u pitanju salata, dinstano povrće kao prilog ili supa.

Sastojci za kiseljenje zelenog luka:

1 kg zelenog luka
200 g soli

Način kuhanja:

• Nakon pripreme (operite zelje luka, uklonite krajeve i osušite na papirnom ubrusu), zelje nasjeckajte i posolite
• Čvrsto stavite u staklenke i zbijajte dok ne pusti sok. Ulijte biljno ulje i pokrijte poklopcima. Hladno mesto je pogodno za čuvanje kiselog luka.

Zeleni luk za zimu u biljnom ulju

Perje luka u biljnom ulju će zadržati sočnost i aromu. Zimi je potrebno samo otvoriti teglu da začinite svoju omiljenu salatu ili neko drugo jelo.

Sastojci za zeleni luk u biljnom ulju:

perje luka (samo svježe narezano)
sol
biljno ulje
stonog sirćeta

Način kuhanja:

• Pripremite tegle od pola litre: operite sodom, isperite prokuhanom vodom. Sterilizirajte staklenke na uobičajen način: u rerni 10-15 minuta ili držite 3-5 minuta na grlu kotla sa kipućom vodom. Prokuhajte poklopce u posebnoj posudi
• Pripremite perje luka: operite i uklonite višak oštećenih ili mlohavih peteljki, odrežite vrhove, stavite na suhi ručnik
• Nasjeckajte luk. U svaku teglu dodajte 1/3 kašičice soli. Drugi sloj nakon soli bit će sloj luka debljine 1,5 - 2 cm i ponovo dodati 1/3 žličice. sol
• Povremeno zbijajte luk gnječilicom dok sok ne počne puštati. Dakle, napunite teglu do vješalice
• Za punjenje vam je potrebno 4 žlice. l. biljnog ulja i 1 kašika (9%) sirćeta. Sve sastojke sipajte u posudu i stavite na laganu vatru.
• Držite na šporetu dok sadržaj ne počne da ključa i dodajte sirće. Promešati i skloniti sa šporeta. Sipajte ulje u tegle i odmah zarolajte poklopce.

Pasta od zelenog luka za zimu

Pravljenje paste od zelenog luka nije teško. Glavna stvar je imati vremena i želje. Zima je pred vratima, a bolje je dočekati je raznim konzervama.

Sastojci za pastu od zelenog luka:

vode 300 ml
8% sirće – kašika. l.
2 žlice. l. sol,
50 g suncokretovog ulja

Način kuhanja

• Oprano zelje luka (možete dodati i drugo zelje za bogatiji ukus) sameljite blenderom ili mašinom za mlevenje mesa dok ne postane pasta. Dobijenu masu prebaciti u tegle
• Na vrh prelijte suncokretovo ulje. Dobro protresite teglu da se ulje ravnomerno rasporedi. Dodajte još ulja (sloj bi trebao biti debeo oko prsta)
• Zatvorite teglu poklopcem i stavite pastu u frižider. Rok trajanja ove paste je nekoliko mjeseci.

Kako koristiti pastu? Dodajte aromatičnu zelenu tjesteninu svojim omiljenim jelima i umacima.

Priprema zelenog luka za zimu

• Uzimamo svježi, ne mlohavi luk sa strelicama srednje veličine, isperemo i odstranimo krajeve. Ako na donjem kraju postoji gruba koža, odrežite i nju
• Potopivši zelje u cjedilo, blanšira se u kipućoj slanoj vodi (250 g soli na litar vode) na maksimalnoj vatri. Nakon 3 minute, izvadite strelice luka iz vode i ohladite pod tekućom hladnom vodom
• Nakon što se voda ocijedi, luk stavite u male tegle, na primjer, litarske. Dodajte začine po ukusu: lovorov list, mešavinu bibera
• Tegle napunjene do vješalica stavite u veliki lonac sa vodom (temperatura vode - 85 stepeni). Pasterizirajte 15-20 minuta, zarolajte poklopce i stavite naopako pod toplo ćebe

Video: kako sačuvati zelje luka za zimu?

Zeleni luk je skladište vitamina i mikroelemenata, koje je korisno imati na stolu s početkom hladnog vremena. Ali kako sačuvati zeleni luk za zimu kod kuće? Postoje jednostavne metode pripreme koje će vam pomoći da obogatite svoju prehranu zelenilom u bilo koje doba godine.

Priprema zelenila

Prije nego što pripremite zeleni luk za zimu, morate ga pravilno pripremiti:

1. Odaberite zdravo perje bez truleži ili oštećenja, odrežite suhe vrhove.
2. Temeljito isperite pripremljene listove kako biste uklonili prašinu, zemlju i ostatke.
3. Zatim uklonite višak vlage s njih tako što ćete ih obrisati ručnikom.
4. Osušene stabljike narežite na srednje ili male komade.

Sada su spremni za dalju obradu.

Zamrzavanje

Brz i jednostavan način da zeleni luk održite svježim u hladnjaku je da ga duboko zamrznete. Zelenilo se može čuvati dugo, do 12 mjeseci, i nije ga potrebno odmrznuti prije upotrebe. Može se dodati u salate, prva i druga jela i grickalice. U zamrzivaču možete zamrznuti mladi luk i sve druge vrste luka.

Duboko zamrzavanje u potpunosti čuva korisna svojstva zelenila

Kako pravilno zamrznuti zeleno perje? Postoje dva načina pripreme:

• pripremiti smrznute kocke;
• nasjeckajte i čuvajte porcije u vrećici ili kontejneru.

Za pripremu vitaminskih kockica leda rasporedite sitno isjeckano perje u kalupe za led, napunite ih do jedne trećine. Zatim prelijte zelje vodom i stavite u zamrzivač. Gotove kocke izvadite, rasporedite u vrećice i koristite po potrebi.

Za drugu opciju zamrzavanja, sipajte nasjeckano zelje u veliku vrećicu bez sabijanja. Stavite u zamrzivač vodoravno tako da se luk rasporedi u tankom sloju. Nakon zamrzavanja, poluproizvod čvršće zapakirajte. U ovom slučaju ispada da su luk labavi kristali.

Alternativno, zelje se može lagano pržiti u tiganju za suncokret, a zatim čuvati u zamrzivaču.

Za jednostavan način zamrzavanja luka pogledajte ovaj kratki video:

Znaš li to…

Prve 1-2 sedmice miris u zamrzivaču je jako "luk", ali se onda nestaje i ne utiče na druge proizvode.

Sušenje

Sušenje je jedan od načina čuvanja zelenog luka zimi. Uz ovu opciju, kao i kod zamrzavanja, zelje zadržava svoja nutritivna svojstva i spremno je za upotrebu tijekom cijele godine. Postoji nekoliko načina za pripremu luka sušenjem:

• sušenje na zraku;
• u pećnici;
• u fritezi/električnoj sušilici.

Prilikom prirodnog sušenja pripremljenu zelenu masu rasporedite u tankom sloju na pleh, sito ili pleh. Pokrijte vrh posude gazom i papirom i stavite na suvo i tamno mesto.

Sušite biljke 7-8 dana, povremeno miješajući kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje. Gotovu smjesu rasporedite za skladištenje na policu dalje od sunčeve svjetlosti i vlage.

Pogodno je sušiti nasjeckano perje luka u pećnici ili fritezi. Pripremljene sirovine ravnomjerno rasporedite po plehu, stavite u pećnicu zagrijanu na 40-50 °C 2-3 sata.

Sušenje je brže u fritezi. Da bi se zelena masa osušila, dovoljno je podesiti temperaturu na 70 ° C i pričekati pola sata.

Sušenje je druga najkorisnija metoda berbe: čuva se do 80% hranjivih tvari

Zeleni luk se skuplja 11 puta, tako da zauzima malo prostora tokom skladištenja. Svoja svojstva vraća u vrućoj vodi, pa se koristi uglavnom za pripremu prvih i drugih jela.

Znaš li to…

Kad je svjež, okus zelenog luka je različit za različite sorte i vrste luka, ali nakon zamrzavanja ili sušenja gotovo ga je nemoguće razlikovati.

Kiseljenje

Jednostavna opcija da se snabdjete vitaminima tokom hladne sezone je da pripremite zeleni luk za zimu kiselinjem. Listovi se pripremaju, operu i dobro osuše.

1. Za kiseljenje uzmite 250 g na svaki 1 kg zelja.
2. Pripremljene listove pomiješajte sa ½ porcije soli.
3. Smjesu stavite u teglu, svaki sloj debljine 1-2 cm pospite preostalom solju.
4. Zadnji gornji sloj obilno pospite solju.

Zeleni sa solju će biti spremni za upotrebu za 15-20 dana, kada daju sok i mariniraju. Preporučuje se čuvanje ne duže od 7 mjeseci.

Savjet dana

Ako do sada niste probali ovaj preparat, napravite mali uzorak. Ova metoda malo mijenja boju i miris luka, možda se neće svidjeti gurmanima.

Kiseljenje

Kiseljenje će vam pomoći da čuvate zeleni luk u frižideru. Pripreme se mogu napraviti na različite načine: korištenjem različitih marinada, dodavanjem začina po ukusu. Najpopularniji recepti:

• klasična;
• sa medom;
• sa divljim belim lukom.

Višak gorčine luka možete se riješiti blanširanjem ili kratkim prokuhavanjem

Klasičan način

Za klasično kiseljenje uzmite 1,5 kg perja:

• 150-170 g i ;
• malo gorkog i aleve paprike;
• so i začini po ukusu.

Zeleni luk oprati, ocijediti i nasjeckati. Pripremite salamuru u količini od 100-110 g soli na litar vode, ulijte pripremljenu zelenu masu i ostavite nekoliko dana. Nakon 2 dana rasol ocijedite, peršun i kopar prelijte kipućom vodom i dodajte luku.

Pripremite marinadu od začina i soli, prelijte njome zelje stavljeno u sterilisane tegle. Sterilizirajte konzerve 10-12 minuta, zarolajte poklopce, ohladite ispod "krznenog kaputa".

Sa medom

• 200 ml sirćeta;
• ista količina vode;
• 35-40 g meda;
• prstohvat soli.

Možete dodati začine po vašem ukusu.

Stavite zelje u sterilizirane suhe tegle i prelijte marinadom. Pripremite potonje od vode, soli, sirćeta i meda, prokuhajte 2-3 minute, sipajte u tegle sa lukom. Zatim konzerviranu hranu sterilizirajte 10-12 minuta, umotajte je i ohladite ispod „krznenog kaputa“.

Sa divljim belim lukom

Pripremljene zelene stabljike biljaka operite, nasjeckajte, prelijte slatko-kiselom marinadom (sastojci se biraju pojedinačno, prema ukusu). Zelenu masu kuvajte 3-5 minuta, pa rasporedite u tegle, zatvorite najlonskim poklopcem i stavite u frižider da se čuva.

Jedna od varijacija klasičnog recepta prikazana je u videu:

Začiniti u ulju

Maslina, suncokret ili bilo koje drugo povrće pomoći će vam da luk zimi dugo ostane zelen. Napunite tegle do 3/4 pripremljenim začinskim biljem, dodajte ulje i pokrijte najlonskim poklopcem. Mogu se čuvati u frižideru do šest meseci i koristiti po potrebi.

Ako u ulje dodate sol i sirće i prokuvate, pripremljenu smjesu možete preliti preko zelja i zarolati željeznim poklopcima. Dobivena smjesa može se dugo čuvati i pogodna je za pripremu raznih jela.

Zamrzavanje, sušenje, kiseljenje, kiseljenje su različiti načini koji će vam pomoći da uživate u zelenilu kada nastupi hladno vrijeme. Šta odabrati zavisi od vaših ličnih preferencija i slobodnog vremena. Pobiberite, konzervirajte i sušite zelje duže. Najjednostavniji načini su zamrzavanje i kiseljenje. Prvo probajte jedan od njih.

Čuvajte pravilno i budite zdravi!

Jeste li pročitali članak? Molimo da date povratne informacije:

• Molimo ocijenite članak i podijelite ga sa svojim prijateljima na društvenim mrežama ako je bio koristan i ako ste naučili nešto novo.
• Dopunite materijal pisanjem komentara ako imate vlastito iskustvo u skladištenju ili se ne slažete s nečim.
• Postavite pitanje našem stručnjaku klikom na dugme ispod i dobijte kvalifikovan odgovor ako ga niste pronašli u tekstu.

Hvala unapred! Važno nam je da shvatimo da ne radimo uzalud.

Luk je delikatan usev sa kratkim rokom trajanja. Može zadržati svježinu nekoliko dana, a zatim počinje venuti i sušiti se. Svježe zelje se jede kao užina kako bi se organizam obogatio vitaminima i mikroelementima. A kada je žetva bogata, čuva se za zimu. Postoji mnogo načina: soljenje, sušenje, zamrzavanje, kiseljenje. U bilo kom obliku, zeleni luk zadržava hranljive materije i nezamjenjiv je u hladnim zimskim danima.

Kako zamrznuti luk za zimu

Kako biste osigurali da zeleno perje bude prisutno u jelima tijekom cijele godine, možete koristiti jednostavan i brz način pripreme - zamrzavanje. Smrznuto zelje dodaje se prilikom pripreme supa, variva ili pomfrita.

Proces berbe kod kuće je jednostavan:

Sakupljanje zelenila vrši se do momenta učvršćivanja. Odrežite korijenje i dobro operite, uklonite osušeno i požutjelo perje. Nakon što voda iscuri, zelje se nasjecka, a glavice bijelog luka seče na pola kolutića. Mogu se zamrznuti u posebnoj posudi.

Ako je luk gorak, blanširajte ga nekoliko minuta. Zatim se voda ocijedi i ostavi dok se potpuno ne ohladi. Pripremljeni proizvod se stavlja u vrećice ili zatvorene posude. Volumen bi trebao biti takav da je dovoljan za jednokratnu upotrebu.

Odmrznuti proizvod ne može se ponovo zamrznuti.

Ako je zamrznut u vrećicama, onda je potrebno istisnuti što više zraka, etiketirati i staviti u zamrzivač. Čuvanje u posudama će sačuvati integritet kolutova luka.

Takođe možete zamrznuti u silikonskim posudama za led. Da biste to učinili, pripremljeni proizvod se položi u ćelije, napuni vodom i stavi u zamrzivač. Nakon što se voda zamrzne, kockice leda luka se vade iz kalupa, pakuju u vrećice i skladište.

Smrznuti proizvod može se čuvati tri mjeseca ili više na temperaturi koja ne prelazi +8 stepeni.

Osušeni zeleni luk

Sušenje je odličan način za očuvanje proizvoda za zimu. Osušeni luk ima ugodnu aromu i zadržava svoja korisna svojstva. Postoje tri načina sušenja:

• on air;
• u pećnici;
• u električnoj sušilici.

Sušenje	Opis
Na otvorenom	Kako bi se perje dobro osušilo, biramo mjesto u polusjeni, jer otvoreno sunce nije pogodno za sušenje. Luk dobro operemo, odstranimo osušene i požutjele krajeve i nasjeckamo na komade od 2-5 cm. Posudu na kojoj ćemo sušiti pokrijemo gazom i u jednom sloju položimo pripremljeni proizvod. Pokrijte vrh papirom. Povremeno protresite posudu i pomiješajte sadržaj. Proces sušenja na vazduhu će trajati oko nedelju dana. Stepen spremnosti određujemo po njegovoj krhkosti; Pripremljeni proizvod stavite u tegle i stavite na tamno i suho mjesto.
U sušilici	Električna sušilica je idealna za sušenje luka, jer ne zahtijeva mnogo truda i vremena. Pripremljeno perje luka dobro operite i osušite. Stavite na rešetku i striktno slijedite upute. Temperatura i vrijeme sušenja zavise od proizvođača
U rerni	Pripremljeno perje narežemo na kolutiće i stavimo u jedan sloj na pleh obložen papirom za pečenje. Podesite temperaturu na 40-50 stepeni i sušite 2-3 sata. Za bolju cirkulaciju vazduha, bolje je da vrata rerne budu otvorena

Ukiseljeno perje luka

Za kiseljenje je pogodan samo svježe ubrani luk. Žuto, suho perje nije prikladno za ovaj recept.

Prije kuhanja, zelje se opere, korijenje ukloni i osuši. Ako je luk jako gorak, onda ga treba kuhati nekoliko minuta.

Klasičan recept

Za 1 kg crnog luka trebat će vam:

• kopar - 200 g;
• sol – 150 g;
• voda – 1 l;
• sirće 80% - 80 ml;
• šećer – 50 g.

Pripremljeno zelje seče na kockice i osuši. Dok se suši pripremite marinadu. Da biste to učinili, razrijedite 120 g soli u litru vode. Luk prelijte salamurinom i ostavite na toplom mestu 2 dana. Nakon određenog vremena, marinada se sipa u posebnu posudu.

Kopar se blanšira u kipućoj vodi nekoliko minuta. Zakuhajte salamuru, na samom kraju dodajte so, šećer, aleve paprike, semenke kopra i sirće. Luk i kopar stavite u čiste, sterilisane tegle i prelijte vrućom marinadom. Posuda se steriliše 10 minuta, zatvori poklopcima i ostavi da se potpuno ohladi.

Luk sa belim lukom

Zelenje se opere i sitno nasjecka, prelije kipućom vodom da se riješi gorčine. Ohlađeni proizvodi se prebacuju u čiste tegle i pune marinadom. Način pripreme marinade je isti kao u klasičnom receptu.

Ukiseljeni luk je odličan dodatak mesu i povrću. Ovo jelo ima jedan nedostatak - može se čuvati samo 2 sedmice.

Zeleni luk sa medom

Za 1 kg proizvoda trebat će vam:

• jabukovo sirće i voda – po 200 ml;
• med – 30-40 g;
• prstohvat soli;
• začini po ukusu.

Sjeckano zelje stavlja se u suhe tegle i prelije marinadom. Priprema marinade: u kipuću vodu dodati so, začine, med i prokuvati. Ugasite vatru, dodajte sirće i vruću smjesu sipajte u tegle. Zatim se posuda steriliše, zatvori i čuva u hladnoj prostoriji.

Slani luk za zimu

Za pravilno kiseljenje zelja trebat će vam dva sastojka:

• luk - 1 kg;
• sol – 200 g.

Pripremljeno perje luka se sitno isecka i posoli. Tegle dobro spakovati da puste sok. Napunite biljnim uljem i zatvorite poklopcima. Slani luk morate čuvati u frižideru.

Priprema sa biljnim uljem

Jednostavan i lak način pripreme za zimu.

Sastojci:

• svježe ubrani luk – 1 kg;
• ulje – 4 kašike. l.;
• sol.

Perje se opere, osušeni i požutjeli dijelovi uklone, te seče na sitne komade. Luk se stavlja u slojevima u sterilizirane staklenke od pola litre. Svaki sloj pospite sa ⅓ kašičice. posolite i stisnite gnječicom dok se ne stvori sok. To se radi red po red dok se posuda potpuno ne napuni.

Zakuhajte ulje i kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta. Na kraju dodajte sirće i vruće sipajte u tegle sa lukom. Posude se zamotaju poklopcima i nakon potpunog hlađenja čuvaju u hladnoj prostoriji.

Ovaj konzervans je idealan za pripremu salata i kao dodatak jelima od mesa i ribe.

Zelena pasta

Brz i lak način pripreme. Za pripremu tjestenine trebat će vam:

• zeleni luk - 1 kg;
• voda – 300 ml;
• jabukovo sirće – 1 kašika. l.;
• so – 2 kašike. l.;
• biljno ulje - 50 ml.

Sve zelje se opere, propušta kroz mlin za meso ili drobi u blenderu. Zelena masa treba da ima pastozno stanje. Pastu sipamo u sterilne tegle i prelijemo pripremljenom marinadom. Ne bi trebalo da dopire do vrata, jer se na kraju procesa zelje napuni uljem tako da bude debelo kao prst. Posude se zatvaraju poklopcima i čuvaju u hladnoj prostoriji. Rok trajanja proizvoda je nekoliko mjeseci.

Priprema strelica za zimu

Za kuvanje uzmite svježe ubrani luk sa srednje dugim strelicama. Gornja i gruba koža se uklanjaju, a korijenje se odsiječe. Blanširajte zelje u kipućoj slanoj vodi nekoliko minuta. Stavite u cjedilo i ohladite u hladnoj vodi.

Nakon sušenja, luk se stavlja u male staklenke, dodaju se začini po ukusu i pasteriziraju 10-20 minuta. Kontejner se zatvara, hladi i šalje na skladištenje.

Zeleni luk nije samo nezamjenjiv proizvod u kulinarstvu, već i izvor vitamina, kojih tako nedostaje u mraznim danima. Priprema zelenila je jednostavna i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine.