Kako marinirati jagnjeće meso. Kako marinirati janjeći ćevap: marinada od nara. Počnimo sa kuvanjem mesa

U početku se ćevap pravio od janjetine, a danas mnogi prepoznaju samo ovo. Međutim, ne odlučuju se svi pržiti baš ovo meso na ugljevlju, bojeći se da će biti tvrdo ili imati neugodan miris. Svi ovi strahovi su neosnovani ako znate kako odabrati pravo meso za šašlik i napraviti ukusnu marinadu za janjeći šiš kebab. Ako vam je tehnologija pripreme mesa za roštilj dobro poznata i jasna i uspjeli ste pronaći uspješan recept za marinadu koji je prikladan upravo za meso koje ste odabrali, ne biste trebali očekivati ​​neugodna iznenađenja.

Kako pravilno marinirati jagnjetinu

Da bi janjeći ćevap bio mekan, sočan i aromatičan, nije dovoljno znati kako ga pravilno peći na roštilju. Priprema mesa igra mnogo značajniju ulogu. Pravilnim odabirom i mariniranjem janjetine gotovo sigurno ćete dobiti odličan ćevap koji će se svidjeti svim učesnicima piknika.

• Izbjegavajte kupovinu smrznutog mesa za roštilj. Nakon odmrzavanja, pogotovo ako je urađeno brzo i uz kršenje pravila, meso gubi sočnost. Ćevap od njega će najverovatnije ispasti suv i žilav. Ponekad na pijaci prodaju odmrznuto meso pod krinkom svježeg mesa. Ispod komada takvog jagnjeta može se naći krvava lokva, a na površini mesa tragovi snijega. Čak i ako nema očiglednih znakova da je janje zamrznuto, ima smisla pokušati ga pritisnuti prstom. Ako se na njemu stvori rupa i napuni se tekućinom, to znači da je meso zamrznuto. U svježem mesu neće biti rupa; brzo će se vratiti u prvobitni oblik.
• Za roštilj je bolje uzeti mlado jagnjeće meso. Brže se kuva, ispada mekšim i prijatnijeg je mirisa. Boja ovog mesa je svjetlija i svjetlija od stare jagnjetine, a salo ima gotovo potpuno bijelu nijansu, dok je kod stare jagnjetine žućkasto.
• Koliko vremena treba da držite jagnjetinu u marinadi pre prženja zavisi od sastava marinade i samog mesa. Mlado jagnjeće meso se obično marinira 1 sat do 3-4 sata, a staro jagnjeće se mora marinirati 8-12 sati.
• Jagnjeća marinada obično sadrži kisele proizvode koji sprečavaju zgrušavanje proteina tokom termičke obrade, zbog čega ćevap ispada mekan. Kada ovi proizvodi dođu u dodir s aluminijem, stvaraju se štetne tvari, zbog čega takav pribor nije prikladan za mariniranje jagnjetine za roštilj. U tu svrhu je bolje odabrati posude od stakla, keramike, nehrđajućeg čelika, a također obložene emajlom.
• Sol se dodaje u marinadu samo pola sata, maksimalno sat vremena pre prženja mesa. Inače će sol izvući puno tekućine iz jagnjetine i ćevap će ispasti suh.

Svaka vrsta mesa ima svoj set začina i začina. Iz tog razloga recepti za marinadu za svinjetinu nisu uvijek prikladni za jagnjetinu ili piletinu. Stoga, da biste pripremili šiš kebab od jagnjetine, trebali biste odabrati recepte za marinadu koji su prikladni posebno za ovu vrstu mesa.

Marinada za jagnjetinu od kivija

• jagnjetina – 2 kg;
• luk - 0,5 kg;
• kivi – 0,3 kg;
• limun – 1 kom.;
• narandža – 1 kom.;
• biljno ulje (rafinirano) - 5 ml;
• začinsko bilje, biber, sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Operite i osušite meso. Uklonite nejestive dijelove. Izrežite pulpu na komade veličine približno 5 puta 5 centimetara.
• Ogulite luk, svaki luk narežite na 4-8 komada. Crni luk sameljite u blenderu ili pomoću stroja za mljevenje mesa. Stavite u posudu u kojoj planirate marinirati meso. U istu posudu sipajte sok od luka koji se oslobodio tokom seckanja.
• Operite limun i prepolovite ga. Iscijedite sok iz njega u posudu sa pireom od luka.
• Operite i ogulite narandžu. Podijelite ga na kriške. Narežite nožem na male komadiće. Stavite narandžu u posudu sa mješavinom luka i limuna, pa u nju ulijte ispušteni sok od pomorandže.
• Ogulite kivi. Sameljite pulpu nožem. Što su komadi manji, to bolje.
• Komadiće kivija dodajte ostatku nasjeckanih sastojaka i promiješajte.
• Dodajte začine i začinsko bilje po ukusu, ponovo promiješajte.
• Umočite jagnjetinu u dobijenu smesu. Mutite rukama dok marinada ne prekrije svaki komad mesa. Stavite u frižider.

Voćne kiseline su veoma efikasne u omekšavanju mesa. Marinada od kivija je toliko dobra da čak i staro jagnje u njoj može da stoji 2,5 sata, ne više. Mlado jagnjeće meso će biti gotovo za sat vremena. Nije preporučljivo da ga držite u marinadi za kivi duže od navedenog vremena, jer ako u njemu previše izložite meso, ono će se odmah u vašim rukama početi razdvajati na vlakna.

Marinada sa sirćetom i lukom za jagnjetinu

• mlado jagnje – 1,5 kg;
• luk - 0,5 kg;
• sirćetna esencija (70 posto) – 20 ml;
• biljno ulje - 20 ml;
• mješavina paprika, sol - po ukusu;
• sušeni bosiljak – 20 g;
• zrna korijandera – 5 g;
• vode - koliko je potrebno.

Način kuhanja:

• Meso pripremite tako što ćete ga oprati, potapšati ubrusom, ukloniti žilice i iseći na komade težine 40-50 g.
• Pospite biberom i bosiljkom, sjemenkama korijandera, promiješajte rukama.
• Očistite luk sa ljuske i narežite na ne previše tanke kolutiće ili poluprstenove. Malo rukama pustite da luk pusti sok i stavite ga na meso. Promiješajte da se luk ravnomjerno rasporedi.
• Pomiješajte sirćetnu esenciju sa uljem i ovu smjesu razrijedite u čaši čiste vode.
• Meso prelijte marinadom. Dodajte toliko vode da potpuno prekrije meso.
• Stavite posudu sa janjetinom u frižider.

Mladu jagnjetinu nije potrebno dugo marinirati sa sirćetom i lukom, dovoljno je dva sata. Ako je jagnjetina stara, treba je držati u marinadi duže, 8-10 sati. Meso je potrebno posoliti oko pola sata pre pečenja.

Marinada za jagnjetinu sa majonezom

• jagnjetina – 2,5 kg;
• majonez – 0,2 l;
• senf – 20 ml;
• luk - 0,3 kg;
• mljevena sušena paprika – 5 g;
• šećer – 5 g;
• timijan – 5 g;
• cilantro (sušeni) – 5 g;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Stavite majonez u malu činiju ili činiju.
• Dodati senf, začine, šećer. Dobro promiješajte dok sos ne dobije jednoličnu konzistenciju.
• Umak od majoneze stavite u šerpu ili drugu posudu u kojoj će se janjetina marinirati.
• Luk oljuštite, narežite na tanke kolutove i pomiješajte sa umakom.
• Pripremljeno meso narežite na komade pogodne za roštilj i stavite u šerpu sa sosom. Mutite rukama dok sos ne prekrije svaki komad.
• Tepsiju sa jagnjetinom stavite u frižider.

Mlada jagnjetina u majonezu se marinira oko 2 sata, stara janjetina oko 6-8 sati, možete ostaviti preko noći. Sat vremena prije pripreme ćevapa, jagnje se može posoliti. U sosu od majoneze, jagnjetina se ispostavlja posebno mekom i sočnom, sa prijatnim pikantnim ukusom koji mesu daju senf i začini.

Marinada za jagnjetinu sa mineralnom vodom

• jagnjetina – 2,5 kg;
• gazirana mineralna voda – 0,3–0,5 l;
• paradajz - 0,5 kg;
• raženi hleb – 100 g;
• limun – 1 kom.;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Jagnjetinu pripremite za mariniranje tako što ćete je oprati, osušiti kuhinjskom krpom i narezati na komade od otprilike 5 cm.
• Začine sipajte u posudu sa mesom i uvaljajte komade mesa u njih.
• Ogulite luk i narežite ga na tanke kolutiće. Stavite ih na meso.
• Paradajz oprati i iseći na krugove i staviti na vrh.
• Hleb sitno iseckati i komade hleba staviti na paradajz. Možete koristiti ražene krekere - biće još bolje.
• Iscijedite sok od jednog limuna u čašu mineralne vode i promiješajte. Prelijte ovu smjesu preko sadržaja posude.
• Dodajte mineralnu vodu tako da tečnost potpuno prekrije meso, povrće i hleb.
• Jagnjetinu treba marinirati u frižideru.

Ispada da je marinada na bazi mineralne vode prilično meka, pa je potrebno dosta vremena da se meso u njoj marinira. Obično se mlado jagnje u njemu drži 2,5-3 sata, staro jagnje od 10 do 12 sati. Ali kebab na kraju bude veoma mekan i sočan.

Marinada za jagnjetinu sa vinom

• jagnjetina – 2,5 kg;
• soja sos – 150 ml;
• suho crno vino – 150 ml;
• luk - 0,5 kg;
• limun – 1 kom.;
• beli luk – 1 češanj;
• šećer – 5 g;
• začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Operite komad jagnjetine, osušite kuhinjskom krpom, narežite na komade od 40-50 g.
• Pospite začinima i sitno seckanim belim lukom, promešajte.
• Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Ako luk nije prevelik, možete ga narezati na kolutove.
• Rukama odvojite luk i dodajte mesu, promešajte, ravnomerno rasporedite luk.
• U posebnoj posudi pomiješajte soja sos, vino i sok isceđen iz jednog limuna.
• Dobijenom marinadom prelijte jagnjetinu.

Marinirajte meso u frižideru 2-4 sata, zavisno od toga koliko je jagnjetina bila mlada. Pola sata pre pripreme ćevapa posolite meso.

Po ovom receptu možete i marinirati jagnjeća rebra. Mogu se pržiti ili na ražnju ili na roštilju.

Medena marinada za janjeći šiš kebab

• jagnjetina – 2,5 kg;
• luk - 0,3 kg;
• sušena žutika - 5 g;
• sušeni bosiljak – 20 g;
• med – 20 ml;
• soja sos – 100 ml;
• beli luk – 2 čena;
• biljno ulje - 100 ml.

Način kuhanja:

• Pripremite jagnjetinu i narežite je na komade željene veličine.
• Izgnječite bijeli luk posebnom presom, pomiješajte ga sa bosiljkom, soja sosom, puterom i otopljenim medom dok ne postane tekućina.
• Luk oljuštite i narežite na sitno, pomiješajte sa marinadom.
• Stavite komade jagnjetine u marinadu i dobro promiješajte.

Marinirajte jagnjetinu u medenom sosu 2-4 sata. Nježan okus kebaba od takvog mesa vjerovatno neće nikoga ostaviti ravnodušnim.

Odabirom odgovarajućeg recepta za marinadu za jagnjetinu i pravilnim mariniranjem, sigurno ćete moći pripremiti ukusan ćevap, sočan, nježan i aromatičan. Poslužite uz adžiku ili neki drugi ljuti sos, kiseli luk i sveže povrće. Umesto hleba preporučljivo je poslužiti pita hleb.

Od kojeg mesa najčešće pravite roštilj? Najvjerovatnije od svinjetine ili piletine. Međutim, u domovini ovog divnog jela posebno je popularan janjeći ćevap. Okus i aroma ovog jela mogu se činiti pomalo neobičnim našim sunarodnjacima, ali će vam se sigurno svidjeti janjeći ćevap ako naučite kako ga pravilno kuhati. Ovdje je najvažnije dobro marinirati meso, ali prvo pripremite najprikladniju marinadu za janjeći ćevap. Može se ponuditi nekoliko recepata, ali osim njih, savjetujemo vam da proučite preporuke iskusnih kuhara o odabiru i mariniranju janjetine kod kuće.

Da bi janjeći ćevap bio sočan, mekan i aromatičan, potrebno je odabrati pravo meso, pravilno ga marinirati i pravilno pržiti. Kulinarski savjeti prikupljeni u ovom materijalu pomoći će vam da se nosite sa zadatkom.

• Za roštilj je bolje odabrati jagnjeće meso, svježe, a ne smrznuto. Staro jagnje će biti žilavo, a njegov miris možda neće biti po svačijem ukusu. Smrznuto meso nakon odmrzavanja postaje manje sočno, a kebab od njega ispada suh.
• Koliko dugo marinirati? Zavisi od starosti životinje kojoj pripada meso i sastava marinade. Jagnjeće meso se marinira od 1 sat do 4 sata, staro jagnjeće treba marinirati mnogo duže - od 6 do 8 sati.
• Nemojte koristiti aluminijumsko posuđe za mariniranje mesa.
• Meso narežite na komade oko 4-5 cm.
• Kada navlačite jagnjetinu na ražanj, ne pritiskajte komade previše čvrsto jedan uz drugog.
• Obavezno često okrećite ražnjiće dok pečete janjeće ražnjiće i prskajte meso vodom ili marinadom.

Jagnjeći ćevap se servira sa pikantnim paradajz sosom, ljutim sirćetom, kiselim lukom i svežim povrćem. Poželjno je da gotov kebab obilno pospite svježim sjeckanim začinskim biljem.

Marinada za janjeći šiš kebab sa kivijem

Šta ti treba:

• jagnjetina – 1 kg;
• luk - 0,25 kg;
• kivi – 1 kom.;
• limun - 0,5 kom.;
• narandža – 0,5 kom.;
• biljno ulje - 20 ml;
• aromatično bilje, mljeveni crni biber, sol - po vašem ukusu.

Kako kuhati:

1. Pripremite meso (treba ga oprati, obrisati salvetom i iseći na komade od 5 cm).
2. Luk samljeti blenderom ili mlinom za meso.
3. Uradite isto sa kivijem.
4. Pomiješajte pire od kivija sa lukom.
5. Iscijedite sok od citrusa, dodajte luk i kivi u oholost.
6. U marinadu dodajte aromatično bilje i ljute začine i promiješajte.
7. Stavite meso u marinadu i promiješajte rukama.

Nakon samo sat vremena, jagnjetina se može posoliti, staviti na ražnjiće i pržiti. Ne treba ga držati u marinadi za kivi duže od dva sata, inače će meso jako omekšati i pretvoriti se u masu koja podsjeća na gulaš.

Marinada za jagnjetinu sa sirćetom i lukom

Šta ti treba:

• jagnjeće meso – 1,5 kg;
• luk - 0,5 kg;
• stono sirće – 100 ml;
• biljno ulje - 20 ml;
• mješavina paprika, korijandera, sušenog bilja, soli - po vašem ukusu;
• vode - koliko je potrebno da prekrije meso.

Kako kuhati:

1. Operite, osušite i isecite meso.
2. Pomiješajte bilje i začine i time natrljajte komade mesa.
3. Luk narežite na krupnije kolutove, lagano ga izgnječite rukama i pomiješajte sa janjetinom.
4. Sirće razblažite vodom (oko pola), dodajte ulje, prelijte meso i promešajte.
5. Po potrebi dodajte vodu.

Jagnjetinu za šiš kebab morate marinirati u sirćetu i luku 3-6 sati, ako ste koristili jagnjeće meso, vrijeme će biti minimalno. Posudu sa mesom u ovom trenutku treba držati u frižideru.

Marinada za janjeći šiš kebab sa majonezom

Šta ti treba:

• Mlado jagnjeće meso – 1,5 kg;
• majonez – 0,150;
• senf - 3 kašičice;
• luk - 0,2 kg;
• mljevena sušena paprika – 1 kašičica;
• šećer – 1 kašičica;
• timijan – 1 kašičica;
• sušeni cilantro - 1 kašičica;
• sol - po vašem ukusu.

Kako kuhati:

1. Pomiješajte tri kašičice senfa sa šećerom, solju i začinima.
2. Prelijte majonezom, dobro promiješajte.
3. Luk narežite na tanke poluprstenove i pomiješajte sa umakom.
4. U sos uronite komade mesa pripremljene za roštilj i promiješajte rukama.

Marinirajte 3 do 5 sati. Po želji možete ostaviti preko noći.

Marinada za jagnjetinu u mineralnoj vodi sa kvasom

Šta ti treba:

• jagnjetina – 1,5 kg;
• gazirana mineralna voda – 0,4 l;
• paradajz – 0,3 kg;
• hljebni kvas – 100 ml;
• limun - 0,5 kom.;
• sol, začini - po vašem ukusu.

Kako kuhati:

1. Opranu i ručnikom osušenu jagnjetinu narežite na komade od 5 cm. Pospite ga začinima i promiješajte. Ćevap je bolje posoliti neposredno prije prženja kako ne bi izvukao sok iz jagnjetine.
2. Stavite meso u činiju, na vrh stavite sitno narezan paradajz i limun.
3. Pomiješajte mineralnu vodu sa kvasom, prelijte meso

Stavite zdjelu s jagnjetinom preko noći u frižider – potrebno je da je marinirate u mineralnoj vodi najmanje 6 sati, najbolje 8 sati.

Vinska marinada za janjeći šiš kebab

Šta ti treba:

• jagnjeće meso – 1,5 kg;
• soja sos – 80 ml;
• suho crno vino – 150 ml;
• luk - 0,3 kg;
• limun - 0,5 kom.;
• beli luk – 1 češanj;
• šećer - prstohvat;
• začini - po vašem ukusu.

Kako kuhati:

1. Ren češnjaka sitno nasjeckajte nožem i pomiješajte sa začinima.
2. Ovom smjesom pospite komade jagnjetine i promiješajte.
3. Crni luk sitno iseckati, iscediti sok od pola limuna, dodati soja sos i vino, promešati.
4. Dobijenom marinadom prelijte jagnjetinu i stavite u frižider.

Marinirajte jagnjetinu u vinu 3-4 sata. Ovaj recept za marinadu za jagnjetinu može se nazvati tradicionalnim.

Bilo koji od recepata za marinadu prikupljenih u ovom materijalu može se koristiti i za pečenje janjećih rebara na roštilju ili na roštilju. U tom slučaju, vrijeme mariniranja se povećava za oko sat ili dva.

Šiš ćevap je nacionalno gruzijsko jelo, a tamo se najčešće priprema od jagnjetine. Ako odlučite da podržite ovu tradiciju, napravićete veoma dobar izbor. Jagnjetina je lakše probavljiva od svinjetine i govedine. Osim toga, ovo meso sadrži mnogo vitamina koji se čuvaju nakon termičke obrade.

Šiš kebab "dijetalni"

Ovo jedinstveno jelo je istovremeno i šiš kebab i prilog uz njega. Kilogram jagnjetine narežite na komade, začinite solju, šećerom i biberom, dodajte 0,5 kg crnog luka, isečenog na srednje kolutove. U činiju sa mesom i lukom sipajte 50 ml suvog vina, sve promešajte i pritisnite, stavite u frižider. Nakon pola sata možete početi pržiti, nakon što na ražnjiće navucite komade mesa pomiješane sa kolutićima luka.

Na ostale ražnjiće treba nanizati bilo koje povrće isečeno na komade - krompir, cveklu, šargarepu, tikvice, paradajz. Ćevap od povrća treba peći na isti način kao i ćevap od mesa – na ugljevlju. Poslužite sve zajedno, vaši gosti će prste polizati!

Najjednostavniji jagnjeći šiš kebab

500 g jagnjeće pulpe operite, iseckajte, stavite u šerpu, pospite solju i mlevenim crnim biberom po ukusu. Dodajte 2 glavice luka narezane na kolutiće, začinite sa 1 kašikom sirćeta i sokom od 1 limuna. Sada dobro izmiješajte sve sastojke i stavite tepsiju u hladnjak na 2-3 sata. To je to, možete pržiti! Jednostavno, pristupačno i veoma ukusno.

Jagnjeći šiš kebab u konjaku

Kilogram jagnjetine operite, osušite i narežite na sitne kockice. Dodajte 2 glavice luka narezana na kolutove, jednu vezicu nasjeckanog zelenog luka i bilo koje zelje. Posolite, pospite mljevenim crnim biberom, promiješajte i ostavite da odstoji preko noći na hladnom mjestu. Prije navlačenja na ražnjiće, ako je moguće, otresite komade mesa od zelenila. Pržite na jakoj vatri na užarenom uglju 3-4 minute, a zatim ražnjiće maknite sa vatre, meso prelijte konjakom (trebaće vam oko 50 ml) i kuhati na roštilju do kuhanja. Poslužite sa svježim paradajzom i kiselim lukom.

Jagnjeća šašljaka “Minutka” sa jajetom

Uzmite kilogram mlade jagnjetine, isjecite na male komadiće, posolite, pobiberite i promiješajte. Ako nemate vremena ili strpljenja da čekate, možete odmah pržiti! Pomiješajte sa mesom, nanižite komade oguljene i slane tikvice iste veličine. Pržite na vrelom ugljevlju do pola, a zatim sklonite sa vatre i svaki komad premažite umućenim jajetom. Nakon toga kuhajte na ugljevlju dok ne budete spremni. Ovaj ćevap se idealno poslužuje uz mladi krompir pečen u ugljevlju i listove zelene salate.

Shashlyk u ruskoj marinadi za kvas

Operite kilogram jagnjetine, odrežite masnoću i membrane, narežite na porcije. Dodati 200 g crnog luka isečenog na deblje kolutove, posoliti i pobiberiti, dodati pola kašičice šećera. Sada morate preliti budući kebab sa 50 g kvasa i pritisnuti ga 3-4 sata. Nakon toga možete ga nanizati na ražnjiće i pržiti (bez luka).

Spicy kebab

Narežite kilogram i pol janjetine na male kockice. Dodajte sitno seckani crni luk i seckani peršun. Posolite, pobiberite, malo poprskajte 3% sirćetom, promiješajte, poklopite i ostavite da se marinira 5-6 sati. Na ražnjiće pomešane sa lukom nanižite komade mesa, pržite na užarenom ugljevlju, nakon što svaki komad namažite otopljenom janjećom svinjskom mašću. Gotov ćevap ukrasite seckanim paradajzom i prelijte ga tkemali sosom.

Na Kavkazu znaju dosta o mesu, pa vole da kuvaju šiš ćevap od jagnjetine. Sadrži nekoliko puta manje masti i holesterola od svinjskog mesa. A po sadržaju gvožđa, nijedna vrsta mesa se ne može porediti sa njim za jednu trećinu. Dakle, jagnjetina je dijetetski proizvod, posebno mlada jagnjetina.

Nežan je, bez karakterističnog mirisa, sa bijelom masnoćom nalik vosku. Ako je njen sloj ujednačen, to znači da je životinja bila dobro hranjena i održavana. Od šunke, vrata, slabina, lopatice i bubrežnog dijela trupa će se napraviti odličan ćevap, ohlađen, ali ne na pari ili smrznut. Takvo meso je lako "izračunati" samo prstom pritisnuti komad. Rupa je bila ispunjena krvlju - meso je dugo stajalo u zamrzivaču. Svježi neće ostaviti ni udubljenje nakon pritiskanja.

Da bi jagnjeći ćevapi bili uspešni, marinada je najukusnija, pa da meso bude mekano, „izmišljaju“. Međutim, njegova osnova je uvijek proizvod koji sadrži kiselinu. Uništava specifičnu aromu koju mnogi ljudi ne vole i čini tvrdu jagnjetinu mekom. Međutim, ako ima previše sirćeta, limunovog soka ili suhog vina, meso prženo na ugljenu će ispasti kiselo, a obilje začina će nadvladati njegov okus. Stoga se preporučuje da se striktno pridržavate recepta i održavate proporcije. Usput, začinsko bilje s nijansom mente idealno je za jagnjetinu: origano, korijander, kim, kumin.

Jagnjeći ćevap: recept za marinadu sa sirćetom

Za jedan i pol kilograma mesa (oko tri odrasla jela) uzmite 4 velika luka, 2 limuna, 6 kašika jabukovog sirćeta i tri suncokretovog rafinisanog ulja, 3-4 lista lovora, so i biber po ukusu.

Stavite meso na dno emajlirane posude, kvadratne komade sa stranicom od oko 5 cm. U ovom slučaju, veličina je bitna. Nema potrebe da se mučite oko toga kako natopiti šiš kebab. Ako je meso pravilno narezano, dobro će biti natopljeno marinadom i savršeno ispečeno. Stavite poluprstenove luka na jagnjetinu. Ulijte limunov sok, ulje, sirće. Posolite, pazite da bude krupno, ne isušuje meso, ne vuče sokove iz njega, crni biber i lovorov list.

Dobro promešajte, poklopite i ostavite u frižideru 7-8 sati. Na sobnoj temperaturi će se marinirati za 3 sata. Ne zaboravite da povremeno protresete posudu.

Marinade sa kefirom (prirodni jogurt)

Sirćetna kiselina se može uspješno zamijeniti mliječnom kiselinom. Osim toga, sadrži malo alkohola. Ponekad recept preporučuje dodavanje votke, konjaka ili piva u šiš kebab od jagnjetine. Meso dobija prijatan pikantan ukus. Kažu da je janjeći ćevap, najukusnija marinada da meso bude mekano, ovo: voda (obična ili mineralna) + 70 ml kvalitetne votke + par luka + 50 ml suncokretovog ulja bez mirisa. Međutim, djeca neće moći probati takav ćevap. Slažem se, kefir je dobra alternativa marinadi s alkoholom.

Opcija #1: lungić – 3,5 kg, kefir (niskomasni jogurt) – 4 šolje, luk – 3 kom. I gomila mirisnog bilja (bosiljak, cilantro, menta).

Opcija #2: meso – 4 kg, nezaslađeni jogurt (kefir) – 1,5 l, biljno ulje – 4 kašike, biber.

Opcija #3: jagnjetina – 3 kg, kefir – 500 ml, luk – 400 g, khmeli-suneli (suvi začin) – ujednačena kašičica.

Imajte na umu da ove formulacije uopće ne sadrže sol. Posipa se po obradacima neposredno prije postavljanja na ražnjiće. Ovo se radi namjerno kako bi se zadržala vlaga unutar komada. Meso ispada neverovatno sočno.

Kako marinirati ljuti janjeći ćevap? Pokušajte napraviti ovakvu fil. Za kilogram jagnjetine uzmite pola litre jogurta, pogodan je i kefir, par luka, kašika suve paprike. Dodajte nasjeckani bijeli luk (jedna glavica), čili papričicu (pola mahune ili cijele, po želji), 4 grančice majorana i ruzmarina. Zelje je sitno iseckano. Nemojte ga odlagati na hladno. Nakon 2 sata možete zapaliti roštilj.

Jagnjetina u soja sosu

Ako japanskom kuharu date zadatak: šiš kebab od jagnjetine, najukusnija marinada, da meso bude mekano, smislite nešto. Odabraće soja sos i neće pogrešiti. Prirodni mononatrijum glutamat koji sadrži lako uklanja miris janjetine.

Izrežite 2 kg fileta. Napravite fil: 200 ml soja sosa, sok od jednog limuna. Takođe 3-4 čena rendanog belog luka, kašičica šećera i začini (peršun, estragon, bosiljak). Sol nije potrebna, dovoljno je ima u sosu.

Kako marinirati jagnjeće ćevape u vinu i soku od nara?

Crveno vino daje jagnjetini jedva primetan trpki ukus i prijatnu kiselost. Meso (1,5 kg) posolite i popaprite, prekrijte kolutovima luka, isjeckajte 5 glavica srednjeg luka, sipajte Cahors (250 ml). Nemojte miješati! Držati u frižideru preko noći.

Svježi sok od nara je također odlična marinada. Biće potrebno 150 ml toga. Dodajte 30 g belog luka, kašičicu ađike, senf u prahu, crni i crveni biber, mleveni korijander, kurkumu, kari, cimet, suneli hmelj i 15 kašika kima. Ovo je raspored za 1 kg mesa. Sok treba da vam prekrije prst. Ne sipajte fil, prokuhajte i kuvajte na laganoj vatri oko 5 minuta.

Marinada za šiš kebab sa kivijem i narandžom

Ako je janje staro i tvrdo, pomoći će kivi.



Pulpa ovog voća razgrađuje životinjske proteine ​​i uništava tvrda vlakna. Najvažnije je ne pretjerivati: jedan plod je dovoljan po kilogramu mesa. Inače neće biti ćevap, biće pašteta.

Ogulite limun i sitno nasjeckajte. Dva luka propasirati kroz mlin za meso ili samljeti u blenderu. Stavite u činiju sa mesom. Tu posolite i pobiberite. Ostavite da odstoji 6 sati prije prženja, ne ranije, pomiješajte marinadu za šiš kebab sa kivijem (pire).

Marinada za mineralnu vodu

Kako potopiti šiš kebab u mineralnu vodu? Šunku (3 kg) narežite preko zrna. Stavite u široku emajliranu zdjelu, kao luk (2 komada) na kolutiće i kriške paradajza (3 komada). U posebnu duboku šolju stavite činiju sa crnim hlebom (350 g), gaziranom mineralnom vodom (600 ml) i sokom od dva limuna. Pomiješajte ga sa janjetinom, solju i biberom. Marinirajte 7 sati, mekani ćevap je zagarantovan.

Punjenje od majoneza

Majonez je, kao i mineralna voda, veoma popularna marinada. Za 2 kg jagnjetine potrebno je 250 g (tegla) i skoro isto toliko gotovog senfa. Dodajte ruski ako želite ljuto meso. Francuski senf je pogodan za pikantan, aromatičan roštilj. Možete eksperimentalno eksperimentirati s njegovom količinom. Naravno, dobro će doći luk (7 glavica) i začini.

Ljeti nije samo roštilj ono što ide uz prasak. Možete ga poslužiti uz meso. Srećne praznične zabave!

Možete koristiti različite. U pravilu se takvo meso natopi kremastim umakom, bijelim lukom, paradajzom i drugim. Kako se prave pomenute i druge marinade, reći ćemo vam u ovom članku.

Korak po korak recept za marinadu za jagnjetinu (za pečenje u rerni)

Sigurno sve domaćice znaju da nakon pečenja janjetina gotovo uvijek postaje žilava i suva. Najčešće se to događa zbog upotrebe pogrešne marinade. Stoga meso takve domaće životinje zahtijeva poseban način pripreme.

Dakle, da biste napravili marinadu za jagnjetinu, morate pripremiti:

• jagnjeća lopatica - oko 1 kg;
• prirodni jogurt bez aditiva - oko 250 ml;
• čena belog luka - 2 kom.;
• đumbir, sitno narendan - oko 1 velika kašika;
• svježi cilantro - oko 40 g;
• mljevena čili paprika, crni biber i sol - po vašem ukusu.

Proces kuvanja

(janjetina) u rerni treba obaviti neposredno pre namakanja proizvoda. Odlučili smo da kao osnovu za ovaj sos koristimo prirodni jogurt. Ovaj proizvod ga takođe može učiniti mekanim i sočnim.

Jogurtu dodajte naribani đumbir i biber za pikantnost, kao i nasjeckani bijeli luk i svježi nasjeckani cilantro, dobro ih promiješajte. Nakon toga se sastojcima dodaju ljuta paprika i sol po ukusu.

Nakon što ste dobili mirisnu i vrlo začinjenu kašu, utrljajte je na prethodno obrađenu lopaticu. U ovom obliku posude s mesom i marinadom prekrivaju se folijom ili filmom, a zatim stavljaju u hladnjak.

Nakon nekoliko sati držanja proizvoda na hladnom, stavlja se u lim za pečenje i peče sat vremena na 190 stepeni.

Ovog vremena je dovoljno da se jagnjetina prekrije zlatno smeđom koricom, a unutrašnjost potpuno pečena, sočna i meka.

Marinada od sirćeta za jagnjetinu u rerni

U rukavu ovo meso ispada posebno mekano. Sa čime je ovo povezano? Činjenica je da se u vrećici ovaj proizvod peče u vlastitom soku, kao iu marinadi. Zbog toga je veoma važno napraviti poseban preliv za to.

Dakle, da biste pripremili ukusnu marinadu za jagnjetinu, morate kupiti:

• svježe jagnjeće meso (penica) - 1 kg;
• luk - oko 3 kom.;
• stono sirće 3% - 150 ml;
• sol i mljeveni biber - koristite prema vlastitom nahođenju.

Način kuhanja

Marinada za jagnjetinu pečenu u rerni ne mora nužno da se priprema odvojeno od mesa. To se može učiniti u procesu pripreme glavnog proizvoda za pečenje.

Dakle, prije termičke obrade mesa dobro ga operite, a zatim odrežite sve nepotrebne žile, filmove itd. Nakon toga se jagnjetina podijeli na potrebne komade. Stavljaju se u duboku emajliranu posudu, nakon čega se posole i pobiberi po ukusu.

Nakon miješanja sastojaka obavezno dodajte slatki luk, koji se prvo oguli, a zatim nasjeckajte na kolutove. Takođe u posudu sa mesom sipajte malo sirćeta i dodajte stono sirće.

Sastojke još jednom izmiješajte rukama, pokrijte ih poklopcem i ostavite u ovom obliku na sobnoj temperaturi. Ako je mesni proizvod potpuno odmrznut, trebat će vam samo dva sata da ga namočite. Ako je bilo malo smrznuto, trebat će najmanje pola dana da se janjetina namače u marinadi.

Čim mesni proizvod postane aromatičan i stvori sok, stavlja se u kulinarski rukav, u koji se mora uliti sva juha i marinada koja se nakupila u posudi.

Nakon što ste čvrsto zavezali kesu sa jagnjetinom, stavite je na pleh i stavite u rernu. Održavajući temperaturu od 190 stepeni, meso se peče oko 60 minuta. Za to vrijeme bi se još više aromatičnog bujona trebalo nakupiti u rukavu za kuhanje. Istovremeno, jagnjetina treba da postane što sočnija, mekša i mekša.

Nakon termičke obrade komadi mesa se pažljivo vade iz rukava i stavljaju na veliku posudu. Nakon što im dodate aromatičnu čorbu, posipaju se cilantrom ili sitno nasjeckanim zelenim lukom, a zatim se serviraju za stol uz neki prilog.

Pecite meso u foliji sa paradajz krem ​​sosom

Za pripremu ovog preljeva trebat će vam sljedeći sastojci:

• svježa janjetina (bilo koji dio) - 2 kg;
• najmasnija krema - oko 100 ml;
• zreli paradajz - 2 kom.;
• cilantro, luk - po vašem ukusu;
• granulirani šećer - 2 desertne kašike;
• sok od limuna - 10 ml;
• sol i mljeveni biber - koristite prema vlastitom nahođenju;
• sušeni peršun, kopar i drugi začini - po ukusu.

Kako kuhati?

Marinada za jagnjetinu u pećnici u foliji je prilično jednostavna za napraviti. Prvo se obrađuje meso. Ako ima kost, onda je bolje da je se riješite. Također se uklanjaju nepotrebne vene i filmovi. Nakon toga proizvod se dobro opere i osuši papirnim ubrusima.

Čim se janjetina obradi, počnite sa pripremom marinade. U tu svrhu koristite najtežu kremu. Umutiti ih blenderom, postepeno dodavajući granulirani šećer, so i mljeveni biber.

Ostavljajući mliječni proizvod po strani, počnite s pripremom paradajza. Svježi paradajz se dobro opere, a zatim u posudi blendera pretvori u pastu. Dodaju i peršun, limunov sok, kopar, zeleni luk i druge začine.

Nakon opisanih koraka spojite oba dijela sosa i promiješajte.

Meso ne treba dugo marinirati ovim dresingom. Jagnjetina na sobnoj temperaturi stavlja se u posudu i prelije marinadom. Nakon što ga utrljate u površinu proizvoda, dobro zatvorite posudu i ostavite 20-40 minuta.

Nakon proteka vremena, aromatično i mekano meso pažljivo se prebacuje na debelu foliju za pečenje. Nakon što ste formirali male stranice, dodajte sav umak koji je ostao u posudi u jagnjetinu. Nakon toga dobro zamotajte foliju, pazeći da se ne pokida.

U ovom obliku, pakovanje s mesom se stavlja na lim za pečenje i drži neko vrijeme na sobnoj temperaturi (oko ¼ sata). Zatim se list šalje u pećnicu.

Ovo jelo se peče na 190 stepeni čitav sat. Prema riječima iskusnih kuhara, ovo vrijeme je dovoljno da se janjetina u potpunosti skuva i, naravno, upije svu marinadu.

Hajde da sumiramo

Sada znate kako napraviti marinadu za jagnjetinu za pečenje u pećnici. Koristeći ove i druge recepte za pripremu domaće večere, sigurno ćete dobiti ukusno, sočno, nježno i vrlo aromatično jelo od mesa. Treba podsjetiti da se jagnjetina savršeno slaže s krompirom, svježim povrćem, pirinčem i začinskim biljem. Uz ove proizvode preporučuje se posluživanje za porodičnim stolom.