Postoji mnogo načina za pripremu tijesta za knedle, koristeći mlijeko, vodu, kefir, pavlaku i mnoge druge recepte. Tijesto za knedle koristi se ne samo za knedle, već i za knedle, manti i tjesteninu. Stoga će način na koji napravite tijesto odrediti koliko će gotov proizvod biti ukusan. U principu, ako znate puno načina pripreme tijesta, sastojke možete odabrati sami. Ali čak i ako znate kako da ga napravite, postoje tajne pravilne pripreme, o kojima bih pisao.
Sastojci:
- Brašno 2 šolje.
- Jaje 1 kom.
- Sol 1 kašičica.
- vode 2/3 šolje.
1. Za početak ćemo uzeti brašno, najbolje bijelo brašno najvišeg kvaliteta, i prosijati ga u činiju. I preporučljivo je brašno prosijati 2 puta, prvo da brašno ne upije kiselinu i da tijesto bude ukusnije, a drugo, da se riješite grudvica koje su se sljepile.
Inače, bijelo brašno najvišeg kvaliteta ima najbolju ljepljivost i kada skuvate knedle se ne pokisnu i ostanu jednako bijele, to znači najbolje brašno i pokušajte ga koristiti u budućnosti.
2. U sredini napravite malu udubinu i u nju razbijte jaje. Počnite da mesite testo kašikom ili viljuškom.
4. Zatim malo po malo sipajte razblaženu vodu u razblaženo brašno i vodu, pa mešajte kada se testo zgusne, uzmite ga u ruke i počnite da mesite; Testo morate dugo mesiti da dobijete elastično telo 10-15 minuta.
5 Kada je testo umeseno, potrebno ga je odmoriti, pokriti ga posudom i sačekati 20-30 minuta.
Ako ste sipali puno vode, ne očajavajte, uvek možete dodati brašno, a ako je testo jako gusto, dodajte vodu.
Univerzalni recept za choux pecivo (u kipućoj vodi) za knedle i knedle
Choux pecivo napravljeno od kipuće vode lakše se oblikuje od klasičnog tijesta zahvaljujući kipućoj vodi, tijesto postaje mekše i kada ga razvaljate ne lijepi se za oklagiju.
Sastojci:
- Brašno 3 šolje.
- Voda (ključala) 1 šolja
- Suncokretovo ulje 3 kašike
- Jaje 1 kom
- Sol 1/2 kašičice
1. Uzmite brašno, po mogućnosti vrhunsko bijelo brašno. 2 puta prosijati u zdjelu ili tepsiju kroz sito i napraviti udubljenja
3. Zatim napravite rupe u brašnu i ulijte jaje sa biljnim uljem. Mi se mešamo.
4. U brašno ulijte čašu ključale vode i ponovo promiješajte kada se brašno uz miješanje zgusne, izvadite ga iz posude i počnite miješati.
Ako tijesto ispadne tečno, dodajte brašno, ali nemojte pretjerivati jer će u suprotnom tijesto postati gusto, a knedle će biti tvrde prilikom kuhanja.
5. Mešajte 10 minuta dok testo ne postane elastično. Zatim prekrijte mokrom salvetom i sačekajte 20 minuta da se testo slegne.
Recept za tijesto za knedle bez jaja
Sastojci:
- Brašno 3 šolje
- Sol 1 kašičica
- Topla voda 1 čaša
1. Uzmite čašu tople vode i razblažite so.
2. Brašno prosijte u dublju posudu i napravite rupu u sredini.
3. Ulijte toplu vodu i umesite testo. Kada se tijelo gnječi, treba ga udarati po stolu tako da postane elastično i elastično.
5. Svo tijesto je spremno za modeliranje.
Korak po korak recept za ukusno tijesto za domaće knedle sa fotografijama
Sastojci:
- Kefir sa 1% masti - 1 čaša 250 gr.
- Pšenično brašno cca 250 gr.
- Soda - pola kašičice.
- Sol - pola kašičice.
- Biljno ulje - 1 kašika.
- Šećer - pola kašike.
1. Uzmite manju činiju i umiješajte puter, sodu, sol i šećer. Možete ometati blendere. To se radi tako da se soda ugasi i stvori efekat dizanja.
2. Kada je soda ugašena, počinjemo da sipamo kefir u našu tečnost. Nastavljamo koristiti blender
3. Nakon toga uzmite brašno, prosijte ga kroz sito i polako sipajte u našu pripremljenu tečnost.
4. Kada je testo postalo gusto, počinjemo da ga dižemo i mešamo oko 7 minuta.
5. Nakon što ste sjedinili sve sastojke, potrebno je da stavite gotovo testo u frižider na 1 sat, ali ako baš ne možete da jedete, možete odmah da napravite knedle.
Razvaljuje se vrlo lako, jer je po ovom receptu plastična.
Ukusno testo za knedle sa mlekom
Sastojci:
- mleko - 1 kašika.
- pšenično brašno - 3 kašike.
- voda - 1 kašika.
- pileće jaje - 1 kom.
- sol - 1 kašičica.
1. Prvo 2 puta prosijte brašno u činiju. Napravite udubljenja i ubijte jaje u nju.
3. Počinjemo miješati rukama, polako dodajući vodu od doslovno 20-70 g. Dok tijesto ne postane kruto i zalijepi se za ruke.
4. Zatim sakupite u kuglu i umotajte u prozirnu foliju, prekrijte posudom. Osim filma, tijesto se može pokriti vlažnim ručnikom. To se radi da testo nabubri. Ovo tijesto će se lakše razvaljati i od njega praviti knedle. Ostavite 20 minuta.
Najbolje tijesto za knedle
Sastojci:
- Brašno - 4 šolje.
- Pavlaka - 400 gr.
- Sol - 1 kašičica.
1. U činiju prosijati nešto više od polovine ukupnog brašna i posoliti ga. Sve promiješajte.
2. Sada dodati kiselu pavlaku, najbolje 20%, promešati rukama i videti da li je testo tečno, pa dodati brašno koje nam je ostalo.
3. Gotovu grudu tijesta umotajte u kesu i stavite u frižider na 40 minuta.
Inače, što je kisela pavlaka masnija, to će nam trebati manje brašna za tijesto, a ako je brašno vlažno, onda više. Ovako sve zavisi od omjera pavlake i vlage.
4. Svo tijesto je spremno, možete praviti knedle.
Pola uspjeha pri kušanju ovog popularnog jela punjenog mesom leži u pravilnoj pripremi temeljca. Da li je proces previše radno intenzivan? Možda, ako ne znate tajne ili koje proizvode miješati da napravite tanko elastično tijesto. Pravilno pripremite njegove sastojke uz recepte korak po korak - tada će se knedle topiti u ustima.
Kako napraviti tijesto za knedle
Malo ljudi će odbiti ukusno jelo punjeno mesom. Proces kuhanja djeluje zamorno jer jedan od glavnih sastojaka morate umijesiti rukama. Ali bez toga se ne može, iako se pojavila alternativa u obliku mašine za kruh. Kako pripremiti tijesto za knedle da se lako razvalja i zadrži oblik prilikom kuhanja? Dobar savjet je da se držite proporcija, a kada birate opciju kompozicije, nemojte praviti poboljšanja.
Mogućnosti kuhanja
Ako pravite jednostavno tijesto za knedle, kao u starim danima, tada biste trebali formirati tobogan od prosijanog brašna. U sredini treba napraviti rupu u koju ćete u mlazu sipati odvojeno umućena jaja i vodu. Bolje je gnječiti podlogu rukama, krećući se od ruba do centra. Klasični sastav baze za ukusnu toplu poslasticu može se promijeniti, ali princip domaćeg pristupa miješenju ostaje nepromijenjen. Da bi gotovo jelo bilo ukusno, morat ćete uzeti u obzir neke nijanse:
- Koristite vrhunsko brašno koje će okruglicama osigurati nježan ukus i snježnobijeli izgled.
- Dodajte tečnost dok je topla.
- Masu dobro mesiti, ali ne duže od 10 minuta, da se ne "začepi". Nakon toga ostavite pola sata, ostavite da sazri, a zatim razvaljajte savršeno tanak sloj.
Recepti za tijesto za knedle
Želja za diverzifikacijom jelovnika tako ukusnim jelom dovest će do traženja odgovarajućeg recepta. Postoji više od desetak opcija za pripremu tijesta za knedle odabrati jednostavnu među njima nije uvijek ispravno. Na ukus gotovog jela u velikoj meri će uticati sastojci uključeni u sastav. Mineralna voda, mleko, kefir ili voda, pšenično ili pirinčano brašno, kvasac, puter ili jaja – sve će to uticati na ukus vaše omiljene poslastice. Kako ništa ne biste propustili, bolje je osloniti se na korak po korak recepte sa fotografijama ili gledati video prilikom kuhanja.
Na mineralnoj vodi
Kada želite da uštedite vreme, ova opcija je idealna. Posebnost sastojka pomaže da se brzo zamijesi tijesto za knedle koristeći mineralnu vodu. Mjehurići ubrzavaju proces otapanja šećera i soli, a prozračivanje strukture neophodno je da bi se ubrzalo miješanje. Tijesto za knedle ima elastičnu strukturu, a kasnije prilikom modeliranja nećete morati jako pritiskati rubove. Kako pripremiti takvu podlogu? Sam proces se gotovo ne razlikuje od tradicionalne metode, a rezultat će biti zapremina dovoljna za šest punih porcija.
Sastojci:
- mineralna voda – 200 ml;
- brašno - 4 šolje;
- biljno ulje - 80 ml;
- jaje – 1 kom.;
- šećer, so - po 0,5 kašičice.
Način kuhanja:
- Prosejati brašno, dve trećine staviti u humku, napraviti dubok levak, sipati šećer.
- Umutiti jaje sa solju, sipati u brašno, promešati.
- U smjesu brašna dodajte biljno ulje, ulijte mineralnu vodu.
- Mesite podlogu dok ne postane elastična i više se ne lepi za ruke.
- Pokrijte platnenim peškirom, ostavite četvrt sata, pa možete početi razvaljati u tanak sloj.
Sa mlekom
Ljubitelji domaće hrane imaju nekoliko prepoznatljivih recepata za pripremu ovog jela. Među njima će ova opcija biti prisutna, kao druga najpopularnija nakon klasične. Kako pripremiti tijesto za knedle sa mlijekom? Da bi se dobila superelastična masa, razrijedi se vodom i u malim porcijama dodaje brašno. Važno je paziti da podloga ne postane previše strma, inače se ivice neće dobro držati zajedno i fil će ispasti tokom kuhanja.
Sastojci:
- mlijeko – 125 ml;
- voda – 4 kašike. kašike;
- brašno - 3 šolje;
- jaje – 1 kom.;
- biljno ulje - 1 kašičica;
- sol - prstohvat.
Način kuhanja:
- Mlijeko pomiješajte sa vodom i solju.
- Sipati u mlazu na prosejano brašno, dodati jaje, biljno ulje, promešati.
- Mjesite masu dok ne postane elastična, ostavite pola sata, nakon čega možete početi razvaljati.
Classic
Pristup pripremi tradicionalne ili posne verzije baze za popularno jelo pretpostavlja da je jedina tekućina u njegovom sastavu voda. Prednost klasičnog recepta za tijesto za knedle leži u nekoliko nijansi. Ova metoda se smatra jednostavnom, zahtijeva manje izdataka za kupovinu proizvoda, a ako slijedite preporuke, knedle će zadržati svoj oblik prilikom kuhanja. Kako napraviti tijesto za knedle na klasičan način? Slijedite ovaj jednostavan recept.
Sastojci:
- voda (kuvana) – 150 ml;
- brašno - 3 šolje;
- jaja – 3 kom.;
- sol – 1 kašičica.
Način kuhanja:
- Umutite jaja, dodajte vodu, posolite, ponovo dobro izmiješajte.
- U dobijenu tečnost postepeno dodavati brašno da se umesi plastična masa.
- Ostavite ga, podmazujući gornji dio biljnim uljem, 2 sata na hladnom mjestu.
Ukusno sa kefirom
Kako punjenje ne bi plutalo odvojeno u tavi, a vrijeme za kuhanje ne bi se gubilo, morate odabrati provjerene recepte. Ako ova metoda obećava da će mnogima omiljeno jelo ispasti ukusno, onda govorimo o tijestu za knedle na kefiru. Kombinirajući minimum proizvoda, ova opcija će biti dobar izbor za ljubitelje kulinarskih eksperimenata. Poznato jelo s mesnim punjenjem imat će lagani prizvuk kiselosti, što će ga samo učiniti ukusnijim.
Sastojci:
- kefir - 200 ml;
- brašno - 3 šolje;
- sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Uzmite jednu čašu brašna, dodajte kefir, promiješajte.
- Dodajte ostatak brašna po jednu ili dve kašike, pazeći da podloga za knedle ostane mekana.
- Kada masa postane elastična, formirati lopticu i ostaviti da „odmara“ pola sata pre nego što se razvalja.
U mašini za hleb
Vrlo zgodan moderan uređaj s kojim možete brzo napraviti bazu bez dodirivanja proizvoda. Kako zamesiti testo za knedle u mašini za hleb? Ako želite zadovoljiti svoje domaćinstvo ili goste ukusnim toplim knedlama, kao na fotografiji iz kulinarskog izvora, tada ćete morati slijediti određene proporcije. Pomiješajući vodu sa jajima i dodajući malo ulja, na kraju ćete dobiti više od stotinu komada srednje veličine. Da bi se postigao željeni rezultat, svi proizvodi se moraju istovariti u mašinu za kruh, postaviti na način gnječenja i pričekati do kraja.
Sastojci:
- brašno – 600 g;
- voda – 1 čaša;
- jaje – 1 kom.;
- biljno ulje - 30 ml;
- sol - prstohvat.
Način kuhanja:
- Prosejte brašno i umutite jaje sa vodom i solju.
- U posudu za pečenje hleba ubacite sve proizvode jedan po jedan: prvo tečne, a zatim dodajte brašno.
- Podesite tajmer, pokrenite program.
Na kipuću vodu
Ako želite napraviti jelo omiljeno mnogima tako da se topi na jeziku i izgleda ukusno, kao na fotografiji, onda biste trebali odabrati ovu opciju. Kako pripremiti choux testo za knedle, postižući neverovatan ukus? Posebnost ovog recepta biće prokuvana voda, a njena temperatura treba da bude visoka, a ne sobna. Lagano zagrijavanje također nije prikladno stanje, jer se voda mora dovesti do ključanja, a zatim dodati ostalim sastojcima bez straha da će se brašno pretvoriti u gluten.
Sastojci:
- brašno - 3 šolje;
- voda – 200 ml;
- jaje – 1 kom.;
- biljno ulje - 1 kašika. kašika;
- sol - prstohvat.
Način kuhanja:
- Jaje dobro umutiti sa solju.
- Ulijte brašno, dodajte biljno ulje, promiješajte.
- Poslednji sastojak je dodati čašu ključale vode, mešati drvenom kašikom, a zatim rukama.
- Ostavite četvrt sata da završi.
Tender po granicama
Ako znate da napravite testo za knedle po klasičnom receptu ili ste probali da napravite podlogu od mleka, onda je vreme da svoje kulinarske veštine unapredite. Kako pripremiti tijesto za knedle sa kvascem da dobijete nježan ukus? Obilni obrok za svako okupljanje zahtijevat će malo truda i oduzet će vam malo više vremena, ali gotovo jelo će vas iznenaditi neobičnom nijansom okusa: iskreno oduševljenje, kao i želja da se proba više, zagarantovani su!
Sastojci:
- pšenično brašno – 1,5 kg;
- suvi kvasac - 1 kašičica;
- jaja – 2 kom.;
- mleko – 2 čaše;
- šećer – 1 kašičica;
- sol - prstohvat.
Način kuhanja:
- Pola čaše mlijeka malo zagrijati, uliti kvasac, dodati šećer, ostaviti tijesto da fermentira dok se ne formira homogena smjesa.
- Umutiti jaja sa solju, dodati brašno, izliti testo, umesiti elastičnu masu da testo za knedle ima idealnu konzistenciju.
Tajne pripreme tijesta za knedle
Je li samo kombinacija proizvoda ili njihove pravilne proporcije ono što garantira ukusno toplo jelo? Čak i provjereni domaći recepti mogu dovesti do razočaranja ako ne znate tajne pravljenja tijesta. Evo nekoliko kulinarskih trikova provjerenih iskustvom koji će biti korisni i koje svakako treba uzeti u obzir:
- Beskvasno tijesto je opcija kada se brašno pomiješa sa tekućinom, ali da knedle ne proključa potrebno je dodati vodu ili razrijeđeno mlijeko. Prilikom miješenja morate pratiti količinu tekućine kako predoziranje ne bi učinilo bazu strmom.
- Jaja pomažu da konzistencija postane gusta. Iako ih neki recepti zamjenjuju velikom količinom tekućine, ovaj proizvod pomaže u održavanju oblika tako što mljeveno meso drži unutra bolje od drugih.
- Da struktura kvasnog tijesta za knedle ne postane preteška, dodajte brašno u malim porcijama.
- Za kuhanje trebate odabrati brašno najvišeg kvaliteta, ali čak ni posebno mljevenje nije razlog da se izbjegne ovaj obavezni korak: bilo koje brašno se prosijava kako bi se obogatilo kisikom, a to uvelike utječe na konzistenciju.
- Prilikom gnječenja morate se kretati u krugu u jednom smjeru, praveći pokrete od ruba do centra. U prosjeku, proces ne bi trebao trajati više od 10 minuta.
- Pre nego što počnete da modelujete, ostavite testo da se odmori, prekrivši ga peškirom. Ova faza može potrajati i do pola sata, ali to je preduvjet, jer će za to vrijeme gluten nabubriti, što će podlozi dati potrebnu elastičnost prilikom valjanja.
Video
Sjećam se kako smo mama i sestra i ja pravile domaće knedle. Bio je to čitav ritual. Sjeli smo za stol u našoj maloj kuhinji i, razgovarajući, napravili zalihu od nekoliko vrećica sa štipaljkama od knedli koje su se povremeno slale u zamrzivač. Mama je napravila veliku masu tijesta, čašom izrezala krugove i naučila nas kako da savijemo tijesto, kako da čvrsto zatvorimo ivice „Ovako treba, jače, da fil bude unutra i da ne dođe van”, rekla nam je. Od tada je prošlo dosta vremena, ali ja i dalje smatram da knedle treba da budu male i uredne, kao kod moje majke.
Ljepljive knedle koje se raspadaju sa suvim nadjevom ostat će prošlost. Pokazat ću vam kako pravilno pripremiti tijesto da bude elastično i da se dobro razvalja. Reći ću vam kako da skuvate knedle da ostanu cele i kako da napravite sočno punjenje za knedle. 
Da napravite ukusne domaće knedle:
- Za tijesto za knedle koristiti hladnom vodom sa dodatkom hladnog mleka. Mleko će učiniti testo ukusnijim, mekšim i prijatnijim na ukus.
- Brašno visokog kvaliteta je pogodno za tijesto za knedle, sadrži dovoljnu količinu glutena za elastično tijesto. Koristim nebijeljeno višenamjensko brašno King Arthur
- Testo mora da odmori prije pravljenja knedli. Treba ga umotati u foliju i ostaviti da odstoji 40-60 minuta na sobnoj temperaturi, kako bi postao mekan, savitljiv i elastičan.
- Idealan odnos testa i mlevenog mesa u knedlama treba da bude 1:1 (jedan deo testa na jedan deo mlevenog mesa)
- Za mljeveno meso uzmite svinjetinu i govedinu u jednakim omjerima. Svinjetina će nadjev učiniti sočnim, a govedina će dati potreban ukus mesu.
- Da bi fil bio sočan, birajte masniju svinjetinu.
- Da bi mleveno meso bilo ukusno i sočno, izmrvite meso kroz veliku rešetku u mašini za mlevenje mesa. Tako će se vlakna mesa sačuvati, a mleveno meso će biti sočnije.
- Dodajte dovoljno luka u mlevenom mesu to će ga učiniti ukusnijim i sočnijim
- Nikad ne dodavati jaja u fil za knedle, to će biti previše gusto i neće biti ukusno.
- Da se knedle ne bi sljepile i raspale tokom kuhanja, promiješajte ih zadnjom (glatka, konveksna) strana kašike.
- U gotove kuvane knedle dodajte komadić putera, tako će knedle biti ukusne i neće se lepiti u tanjiru.
- Knedle se mogu poslužiti sa različitim umacima, puterom, sirćetom, pavlakom i začinskim biljem. Knedle možete poslužiti i u bujonu. Ali dodavanje putera u bilo koju od ovih opcija učinit će ih još ukusnijim!
Recept za sočne domaće knedle
Sastojci:
Za test
- brašno - 450 g
- jaje - 1 kom.
- hladno mleko - 100 ml
- hladna voda - 100 ml
- sol - 1/2 kašičice
Za punjenje
- mljeveno svinjsko meso - 300 g
- mljevena govedina - 300 g
- luk - 1-2 kom
- sol, mljeveni crni biber - po ukusu
- mala gomila kopra - po želji
I takođe lovorov list, začinsko bilje i puter za serviranje.
Pripremimo tijesto za knedle
1. U veću zdjelu prosijati brašno i sol. Napravite bunar i ubijte jaje. Počnite viljuškom miješati jaje i brašno 
2. Mleko pomešati sa vodom i dodavati malo po malo u brašno, sve sastojke izmešati 
3. Zatim stavite na sto i zamesite testo. PAŽNJA biće super, ne dozvolite da vas to uplaši. Mesite testo 5-10 minuta. Zatim tijesto razvaljajte u kuglu, dobro zamotajte prozirnom folijom i ostavite na pultu sat vremena na sobnoj temperaturi. 
4. Testo za knedle se mora čuvati, promeniće teksturu, postati podatno, mekano i prijatno. Ovako izgleda tijesto za knedle nakon sat vremena, pogledajte koliko se promijenilo, kako je postalo mekano 
Sočan fil za knedle
Sočno punjenje za knedle je spremno 
Kako napraviti knedle ručno
1. Od ukupne količine tijesta odrežite mali komad. Ostatak umotavamo u foliju. Radnu površinu lagano pospite brašnom i tanko razvaljajte tijesto na 1-2 mm debljine, čokanom ili čašom izrežite krugove, ostatak uklonite i umotajte u foliju. (Trudimo se da koristimo što manje brašna, samo lagano posipamo po stolu i oklagijom) Premažite fil. Količina nadjeva treba da bude jednaka zapremini jednog kruga tijesta (tj. ako se krug tijesta razvalja u kuglu, tada će njegova veličina odgovarati potrebnoj količini mljevenog mesa) 
2. Zatim savijte ivice tijesta i čvrsto ih prstima stisnite kako biste stvorili oblik polumjeseca ili knedle. 
3. Spojite uglove knedle da dobijete oblik knedli) Gotove knedle stavite na dasku za sečenje posutu brašnom da se ne dodiruju i ne lepe kada se smrznu. Zatim knedle stavite u zamrzivač na dasku, zamrznite 2-3 sata, nakon čega se knedle možete prebaciti u vrećicu i čuvati u zamrzivaču. 
Knedle u aparatu za knedle
Takođe je vrlo zgodno praviti knedle pomoću ovog aparata za knedle. Sjećam se da su mnogi ljudi pitali kako ga točno koristiti, pa ću vam sada reći detaljnije.
1. Razvaljati komad tijesta u sloj približno jednak prečniku aparata za knedle (debljina tijesta 1-2 mm). Kalup pospite brašnom i stavite testo na knedle. Zatim stavite fil u ćelije. 
2. Razvaljajte drugi sloj testa i stavite ga na fil. Lagano pritisnite sve rukama. Oklagijom razvući tijesto dok se knedle ne odvoje, preostalo tijesto odstraniti 
Okrenite tepsiju i prstima istisnite knedle. Djeca će vam rado pomoći u tome. Ako primijetite da se negdje tijesto ne lijepi, prstima stisnite rubove. Gotove knedle stavite na pobrašnjenu dasku za rezanje i stavite u zamrzivač, zamrznite 2-3 sata, nakon čega se knedle možete prebaciti u vrećicu i čuvati u zamrzivaču 
Kako skuvati domaće knedle
Knedle poslužite sa komadićem putera, pavlakom ili malo sirćeta. Možete dodati i sitno seckani kopar ili peršun. Moja omiljena verzija sa kremastom malom, koprom i sirćetom, a vaša? Mmm... Kako je ukusno! Mislim da je vrijeme da trčim i kuham knedle. Želim vam dobar tek i ukusne knedle! 
Priprema
Vrijeme kuhanja
Kuhinja: ruska
SOČNI PUNJEV ZA KNEDE
- Za pripremu sočnog nadjeva za knedle potrebno je uzeti svježe mljeveno svinjsko i juneće meso i pomiješati ih u jednakim omjerima. Svinjetina će nadjev učiniti sočnim, a govedina će dati potreban ukus mesu. Dodat ćemo i seckani luk, začinsko bilje i začine po ukusu.
- Meso sameljite u blenderu ili propasirajte kroz mlin za meso zajedno sa lukom. Ako koristite gotovo mljeveno meso, samo luk sameljite u mašini za mljevenje mesa ili blenderu. U posudi pomešati mleveno meso, seckani luk, so i crni mleveni biber, po želji dodati seckani kopar. Sve dobro izmiješajte. Nikada nemojte dodavati jaje u fil za knedle;
Ručno rađene knedle
- Od ukupne količine tijesta odrežite mali komad. Ostatak umotavamo u foliju. Radnu površinu lagano pospite brašnom i tanko razvaljajte tijesto na 1-2 mm debljine, čokanom ili čašom izrežite krugove, ostatak uklonite i umotajte u foliju. (Trudimo se da koristimo što manje brašna, samo lagano posipamo sto i oklagijom) Premažite fil. Količina nadjeva treba da bude jednaka zapremini jednog kruga tijesta (tj. ako se krug tijesta razvalja u kuglu, tada će njegova veličina odgovarati potrebnoj količini mljevenog mesa)
- Zatim savijte ivice tijesta i čvrsto ih prstima stisnite kako biste stvorili oblik polumjeseca ili knedle.
- Spojite uglove knedle da dobijete oblik knedli) Gotove knedle stavite na dasku za rezanje posutu brašnom da se ne dodiruju i ne lijepe kada se smrznu. Zatim knedle stavite u zamrzivač na dasku, zamrznite 2-3 sata, nakon čega se knedle možete prebaciti u vrećicu i čuvati u zamrzivaču.
Knedle u prodavnici knedla
- Takođe je vrlo zgodno praviti knedle pomoću ovog aparata za knedle. Sjećam se da su mnogi ljudi pitali kako ga tačno koristiti, pa ću vam sada reći detaljnije.
- Razvucite komad tijesta u sloj približno jednak prečniku aparata za knedle (debljina tijesta 1-2 mm). Kalup pospite brašnom i stavite testo na knedle. Zatim stavite fil u ćelije.
- Razvaljajte drugi sloj testa i stavite ga na fil. Lagano pritisnite sve rukama. Oklagijom razvaljajte tijesto dok se knedle ne razdvoje, preostalo tijesto uklonite.
- Okrenite tepsiju i prstima istisnite knedle. Djeca će vam rado pomoći u tome. Ako primijetite da se negdje tijesto ne lijepi, prstima stisnite rubove. Gotove knedle stavite na dasku za rezanje posutu brašnom i stavite u zamrzivač, zamrznite 2-3 sata, nakon čega se knedle prebacuju u vrećicu i čuvaju u zamrzivaču.
- KAKO KUVATI DOMAĆE KNEGLICE
- U većoj šerpi zakuhajte vodu sa 1 kašičicom soli, možete dodati lovorov list i biber u zrnu za ukus. Smrznute ili svježe skuvane knedle stavite u kipuću vodu i promiješajte poleđinom žlice kako se knedle ne bi sljepile. Kada sve knedle isplivaju na površinu, kuvajte još 3-4 minuta, a zatim šupljikavom kašikom izvadite knedle iz vode i stavite na tanjire. Dodajte puter
Bilješke
Knedle poslužite sa komadićem putera, pavlakom ili malo sirćeta. Možete dodati i sitno seckani kopar ili peršun.
Knedle su jelo koje mnogi ne mogu da odbiju i ne mogu ni zamisliti život bez njih. Ali, nažalost, moderne domaćice ne žele uvijek trošiti vrijeme i trud na pripremu ovog jela, jer su uvjerene da se neće moći nositi s ovim poslom. Iako se zapravo knedle pripremaju vrlo lako i jednostavno, samo je potrebno u početku naučiti kako napraviti dobro tijesto. A ako pratite pravilan omjer sastojaka i znate neke kulinarske tajne, možete dobiti predivno ukusne domaće okruglice.
Za pripremu ove poslastice prikladno je obično vodeno tijesto, ali se može napraviti s maslacem, majonezom, jajima, pa čak i heljdinim brašnom. Najjednostavnije tijesto se mijesi u vodi. Za kuhanje vam nije potreban kvasac. Masa za tijesto je svježa, ali ako se pridržavate pravila, tijesto će biti savršeno.
Testo za knedle - recept bez jaja
Ako je tijesto za domaće vodene okruglice pravilno pripremljeno, imat će čvrstu, ali mekanu konzistenciju. Da bi se masa tijesta dobro zalijepila, ali u isto vrijeme zaostajala za vašim rukama, morate slijediti recept.
Sastojci:
- pšenično brašno – 500 g;
- voda – 200 ml;
- sol - 0,5 kašičice.
Priprema:
- Odmah uzmite vodu, posolite i promiješajte.
- Brašno prosijte u čistu zdjelu ili na sto na hrpu. Napravite udubljenje u sredini.
- Ovde ulijte vodu i zamesite testo.
- Mesite testo dok ne postane glatko i elastično.
- Ostavite testo sa strane, pokrijte ga i ostavite da odstoji pola sata.
Da biste provjerili tijesto, potrebno ga je malo odštinuti i umijesiti prstima. Ako ovaj komad ne izgubi oblik, možete početi praviti knedle.
Testo za knedle sa jajima
Ako vam treba mekano tijesto za knedle, onda ne možete proći samo s vodom, morate dodati jaja; Da bi masa za tijesto bila mekana, potrebno je dodati jedan bjelanjak, prethodno umućen dok ne postane pjenasto. Testo zameseno po ovom receptu će ispasti mekano i savitljivo!
Sastojci:
- pšenično brašno – 500 g;
- pileća jaja - 2 kom.;
- sol - 1 kašičica;
- voda - 0,5 kašike.
Priprema:
- Odmah treba da razbijete jaje u čašu, dodajte žumanca, posolite i ulijte vodu.
- Zatim, preostali protein treba istući.
- Sada pažljivo ulijte vodu i jaje u brašno i počnite da mesite testo.
- Dodajte bjelanca, umućena dok ne postanu pjenasta.
- Testo dalje mesiti, mesiti 12 minuta, pa poklopiti i ostaviti 30 minuta.
Nakon što prođe navedeno vrijeme, možete početi praviti knedle.
Kako pripremiti neobično tijesto za knedle sa heljdinim brašnom
Knedle sa heljdinim brašnom izazivaju sumnju kod mnogih, jer proizvod ima malo glutena. Ali ako ga pomešate sa pšeničnim brašnom, dobijate testo jedinstvenog ukusa i boje.
Sastojci:
- pšenično brašno - 1,5 kašike;
- heljdino brašno - 0,5 kašike;
- pileća jaja - 2 kom.;
- voda - 0,5 kašike;
- sol - 0,5 kašičice.
Priprema:
- Nekoliko vrsta brašna dobro izmiješajte i stavite u zdjelu u obliku tobogana.
- Umutite jaja u brašno.
- Sipajte posoljenu vodu u malim porcijama u posudu sa brašnom i jajetom, miješajte dok ne postane glatka.
- Ostavite testo na stranu 20 minuta dok ne sazri.
- Kada prođe navedeno vrijeme, možete početi praviti knedle.
Od testa sa heljdinim brašnom možete napraviti knedle.
Recept za ukusno tijesto za knedle sa gheejem
Ovaj recept se ne može nazvati tradicionalnim. Testo sa otopljenim puterom je veoma lagano, čvrsto, elastično i idealno za modelovanje.
Sastojci:
- pšenično brašno – 700 g;
- pileća jaja - 2 kom.;
- voda - 1,5 kašike;
- sol - 1 kašičica;
- ghee – 1 kašika.
Priprema:
- U prvoj fazi morate samljeti jaja uz dodatak ulja i soli.
- Sipajte vodu ovde.
- Dobijenu smjesu sada dodajte u brašno i zamijesite tijesto.
- Ostavite testo na pola sata.
Sa biljnim uljem
Ako jednostavno beskvasno tijesto začinite biljnim uljem, ono će postati lagano i podatno. Sa ovim tijestom se lako radi, ne kida se, a može se i zamrznuti i kasnije koristiti.
Sastojci:
- pšenično brašno - 3 kašike;
- pileće jaje - 1 kom.;
- topla voda - 1 kašika;
- sol - 0,5 kašičice;
- biljno ulje - 2 kašičice.
Priprema:
- Jaje treba da pomešate sa odabranim začinima.
- Ovdje dodajte mješavinu ulja i vode.
- Uz stalno mešanje dodajte brašno i zamesite testo.
- Zatim je potrebno tijesto oblikovati u kuglu, pokriti je komadom filma i ostaviti na stranu 20 minuta.
Nakon navedenog vremena možete praviti knedle.
Biljno ulje se može zamijeniti majonezom, u u ovom slučaju ova komponenta će učiniti tijesto podatnijim. Možete ga koristiti za pravljenje ne samo knedle, već i knedle i manti.
Testo za knedle sa puterom i jajetom u mašini za hleb
Svaka domaćica će obožavati da u mašini za hleb mesi testo za knedle. Ova tehnika će vam pomoći da uštedite vrijeme, eliminišete monoton rad, a gotovo glatko tijesto osvojit će srce i najzahtjevnijeg kuhara.
Sastojci:
- pileće jaje - 1 kom.;
- pšenično brašno - 3 kašike;
- sol – 1 čips;
- biljno ulje - 1 kašika.
Priprema:
- U mašinu za hleb sipajte vodu, ulje, umutite jaje.
- Ovdje dodajte začine i brašno.
- Postavite program za miješenje tijesta u radni položaj.
- Kada je proces mesenja testa gotov, pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite da odstoji 30 minuta.
- Gotovo tijesto razvaljajte u tanak sloj i možete početi praviti knedle.
Ako uspijete dobro razvaljati tijesto, može se napraviti čak 120 knedli.
5 pravila za pripremu tijesta za knedle u vodi
Morate koristiti samo kvalitetne proizvode. Za pripremu tijesta za knedle bolje je koristiti vrhunsko pšenično brašno. Knedle napravljene od njega su prijatne bele boje, ne prokuvaju se u vodi ili čorbi i ne pucaju na hladnom.
Obavezno prosijte brašno. Nažalost, to ne rade sve domaćice, ali uzalud! Za prosijavanje brašna potrebno je samo 5 minuta, ali rezultat je ugodno iznenađujući. Tokom procesa prosijavanja brašno se puni kiseonikom, gotovo jelo je mekano i mekano, a uklanjaju se male grudvice koje utiču na mekoću testa.
Potrebno je pratiti temperaturu. Da bi se suvi sastojci testa dobro pomešali sa tečnim, odnosno brašnom, začinima i praškom za pecivo, voda se mora zagrejati na 40 stepeni.
Potrebno je da dobro umesite testo, Ovaj proces traje 15 minuta. Uz dobro miješenje, tijesto postaje elastično i savitljivo.
Ostavite da se testo odmori. Gluten koji se nalazi u brašnu se pomeša sa mlekom ili vodom. U ovom slučaju kažu da proizvod sazrijeva. Gotovu masu od tijesta treba staviti na toplo mjesto na pola sata, ovo vrijeme je dovoljno da tijesto poprimi elastičnost i udobno se razvalja.
Još jedno veoma važno pravilo koje svi profesionalci znaju. Ako želite da tijesto bude lagano i elastično, u malim porcijama sipajte tekuće sastojke u brašno. U tom slučaju ćete dobiti tijesto željene konzistencije.
Postoji veliki broj opcija i možete odabrati bilo koju po svom ukusu. Začinjavanjem smjese dodatnim sastojcima, tijesto će imati različite okuse, što znači da možete pripremiti tijesto koje će cijeniti cijela vaša porodica.
Tijesto za knedle od Ilya Lazersona
Pa, napravite knedle i unesite radost u svoje domaćinstvo!
Vjeruje se da bi ispravno tijesto za knedle trebalo biti boje snijega. A za ovo vam je svakako potrebno vrhunsko brašno. Sadrži puno glutena, koji gotovom proizvodu daje tako lijepu boju, a osim toga „drži“ komponente na okupu i sprječava da proizvod proključa u kipućoj vodi.
Klasičan recept za tijesto za knedle
Pravo klasično tijesto za knedle se dobro razvalja, a da bi ovako ispalo potrebno je postići gipkost prilikom miješenja: neka ne bude previše "strmo" ili tvrdo. Tada će rolat biti što tanji, lako ćete praviti knedle, a tokom jela nećete imati osećaj da ne možete da nađete fil.
Opcija bez jaja
Klasičan recept za tijesto za knedle i, najvjerovatnije, najstariji - ništa dodatno, čak i bez jaja.
trebat će vam:
- voda - 1 čaša;
- brašno - 3 šolje;
- sol - 1 kašičica.
Priprema
- Od prosijanog brašna formirati brdo.
- Napravite rupu na vrhu i tamo stavite sol i vodu.
- Zamesiti testo - glatko, savitljivo, ne previše čvrsto, ali se ne „razmazuje“. Prilikom rezanja na nožu ne bi trebalo da ostane tragova, a ispravan rez treba da bude gladak i sjajan.
- Umotajte tijesto u vrećicu i ostavite u prostoriji pola sata.
Konzistencija zavisi od brašna, njegovog kvaliteta i prisustva određene količine glutena. Možda će vam trebati više ili manje.
Opcija sa jajima
Ova metoda se također smatra klasičnom, ali morate je kuhati s jajetom.
trebat će vam:
- brašno - 0,5 kg;
- jaja - 2 komada;
- biljno ulje - 1 kašika;
- voda - 1 čaša;
- sol - 0,5 kašičice.
Priprema
- Sipajte brašno na radnu površinu u brežuljku i napravite plitku rupu na vrhu.
- Razbijte jaja u rupu, sipajte vodu i ulje. Dobro promešati.
- Mjesite rukama dok ne budete sigurni da ste postigli apsolutnu homogenost i dovoljnu elastičnost.
Nije potrebno dodavati biljno ulje, ali ono daje gotovom proizvodu nježniju konzistenciju.
Možda ćete naići na mišljenje da je idealno tijesto za knedle bez jaja. Ali ovo je stvar preferencije i solidne prakse. Ovdje je odlučujući izbor na vama, jer tijesto može izgledati previše gusto (kao tjestenina). Osim toga, ručno vajanje može biti radno intenzivan i gotov proizvod može biti neravnomjerno kuhan. Postoji i opasnost da se knedle jednostavno raspadnu tokom kuvanja. Ako zaista ne želite da koristite jaja, samo dodajte još vode prije miješanja.
Druge opcije testiranja
Pošto nema spora oko ukusa, možemo sa sigurnošću reći da je najbolje testo za knedle ono što volite po svim karakteristikama: i po osećaju rada sa njim i po svojstvima. Ako želite manje poznat recept, preporučujemo da isprobate originalne varijacije.
Heljda
Zanimljiv recept za tijesto za knedle s dodatkom heljdinog brašna ključ je bogatog okusa i neobične boje jela.
trebat će vam:
- bijelo brašno - 1 šolja;
- heljdino brašno - 1 šolja;
- jaja - 2 komada;
- voda - 0,5 šolje;
- sol - 1 kašičica.
Priprema
- Pomiješajte i prosijte dvije vrste brašna, dajte mu oblik tobogana.
- Postavite preostale komponente u njegovo udubljenje.
- Dodajte vodu malo po malo (proizvođači imaju različita svojstva proizvoda, tako da vaše brašno može zahtijevati manje vode).
- Miksajte dok ne postane glatko.
Na gheeju
Mekano testo za knedle je veoma prijatnog ukusa. Ghee mu daje posebnu delikatnost.
trebat će vam:
- bijelo brašno - 700 g;
- otopljeni puter - 1 kašika;
- jaja - 2 komada;
- voda (ne hladna) - 1,5 šolje;
- sol - 1 kašičica.
Priprema
- Brašno dobro prosijte.
- Sipajte jaja u posudu za mešanje, posolite, ulijte otopljeni puter i sipajte brašno.
- Mesite testo dok ne postane elastično.
- Gotovo tijesto ostavite 1 sat u posudi ispod vlažnog peškira ili stavite u vrećicu.
krema (ključala voda)
Mnogo je onih koji će vam reći da je ovo najukusnije tijesto za knedle. Njegova tajna je u tome što se ne priprema sa običnom vodom, već sa kipućom vodom, što mu daje odličnu mekoću. Takođe se bez problema razvaljuje i ne kida, čak i ako je sloj tanak.
trebat će vam:
- bijelo brašno, premium - 2 šolje;
- biljno ulje - 3 supene kašike;
- kipuća voda - ¾ šolje;
- sol - 1 kašičica.
Priprema
- U veću posudu sipajte samo prokuvanu vodu, a zatim i ulje.
- U to sipajte brašno i vrlo brzo umesite.
- Nastavite s vajanjem (ne morate pustiti da se slegne).
Kako napraviti tijesto za knedle na ovaj način? Važno je mijesiti odmah i na pristojnoj brzini kako ne bi došlo do grudvica. Možete koristiti mašinu za hleb, mašinu za obradu hrane sa odgovarajućim nastavkom ili potopni blender.
Tačne proporcije tijesta i mljevenog mesa
Ako želite da dobijete određenu količinu tijesta za knedle na 1 kg mljevenog mesa, da ne ostane višak, polazite od toga da je za 370 grama tijesta potrebno 450 grama mesnog nadjeva. I još nešto: ako trebate malo smanjiti potrošnju tijesta, pokušajte pripremiti knedle pomoću aparata za knedle (ovo također ubrzava proces).
Savjet: kako biste izbjegli nakupljanje "otpada", a i kako biste skratili vrijeme pripreme za kuhanje, od tijesta formirajte dugačke "kobasice", isjecite ih poprečno na komade i svaki razvaljajte u ravan kolač.
Svako ima svoje tajne kako pripremiti tijesto za knedle. Sigurno imate i “potpis” recept. Međutim, da biste diverzificirali svoja kulinarska remek-djela, možete usvojiti druge metode - od tradicionalnih do ekstravagantnih. Izbor je na vama!
