حساء الفطر المصنوع من الفطر المجمد، الوصفة التي يعرفها العديد من ربات البيوت الحاليات، هو طبق أول ممتاز، مرضي، شهية ومفيدة. وكل هذا بفضل المكون الرئيسي - الفطر، الذي يجعل المرق غنيًا وممتعًا بشكل خاص. كيف يتم طبخ الفطريات وما الفطر الذي يجب استخدامه عند الطهي؟ يدعي الطهاة ذوو الخبرة أن الأكثر لذة هي تلك التي تتمتع بطعم ورائحة خاصة. ومع ذلك، فإن المنتج المجمد أو المجفف يعد أيضًا طبقًا ممتازًا، على الرغم من أنه في هذه الحالة، عند التحضير، تحتاج إلى اتباع النصائح لجعل مذاق الحساء رائعًا.
عادةً ما يتم تحضير الميسليوم، الذي تختلف وصفته حسب المنتجات المطلوبة، بطرق مختلفة: البعض يضع الكريمة في الطبق، والبعض يضيف الجبن، والبعض يضيف المزيد من الخضار الطازجة. على أية حال، الحساء تبين غنية ولذيذة جدا.
يتم تحضير الميسليوم الأكثر شيوعًا من الفطر المجمد، والذي يشمل:
- شامبينيون.
- الفطر الأبيض
- فطر العسل
- البوليطس.
- فطر المحار
الفطر الأكثر فائدة ومغذية مصنوع من الفطر: يتمتع هذا الفطر بالكثير من العناصر الدقيقة المهمة لصحة الإنسان. يعتبر الفطر أيضًا المنتج الأكثر شهرة وانتشارًا، والذي ليس من الصعب العثور عليه في المتجر (طازجًا ومجمدًا).
لكن لا ينبغي إضافة الأرجل الزرقاء أو الشانتيريل إلى الحساء، لأنها لن تضيف ثراءً إلى المرق، وستصبح أيضًا طرية، مما سيفسد طعم الميسليوم.
تضفي الخضار على الطبق مذاقاً جيداً لا ينبغي إهماله عند تحضير الحساء. على سبيل المثال، تشمل هذه الأطعمة البصل والجزر، والتي تعتبر أطعمة مقلية ممتازة. تلعب التوابل والأعشاب أيضًا دورًا مهمًا، حيث تؤكد على طعم الفطر وتكمله بـ "نكهات التذوق".
وعاء الفطر المصنوع من الفطر الطازج، والذي قد تختلف وصفته في المكونات الرئيسية، يتم تحضيره وفقًا لنفس مبدأ الفطر المجمد. إذا قررت استخدام الفطر البري الطازج، عليك تنظيفه جيدًا ثم غليه سريعًا لمدة 5 دقائق. يجب أولاً إذابة وغسل الفطر المجمد ثم تركه ليجف. يجب ملء الفطر الجاف بالماء مسبقًا، وإلا فإن الحساء سيستغرق وقتًا طويلاً جدًا لطهي الطعام، ثم سيفقد كل صفاته المفيدة ويصبح طريًا جدًا. يُنصح بصب المكون الجاف طوال الليل حتى يتوفر الوقت للتشبع جيدًا بالماء.
وعاء الفطر المصنوع من الفطر الطازج هو طبق لذيذ وصحي. ومع ذلك، إذا لم يكن من الممكن جمعها أو شرائها، فيمكنك استخدام منتج مجمد (كما أنه يستخدم بنشاط لإعداد الحساء في موسم البرد).
لكي تكون وصفة منتقي الفطر حسب ذوقك، ويكون الطبق صحيًا وشهيًا، يجب عليك اتباع توصيات الطهاة ذوي الخبرة. في هذه الحالة، يمكن أن يسمى الحساء بأمان إعداد مهنيا.
- يمكن أن يفقد الفطر المجمد مذاقه بشكل كبير، مما سيؤثر بالتأكيد على الحساء الجاهز. لذلك، إذا أمكن، فمن الأفضل تجميد المنتج بنفسك.
- يجب عليك شراء الفطر المجمد من المتجر، حيث أن له مذاقًا خاصًا ويتم أيضًا تقطيعه على الفور إلى قطع صغيرة.
- لجعل المرق واضحًا وغنيًا، عليك أولاً غلي الفطر في ماء مملح قليلاً حتى يغلي، ثم صفي السائل واستبدله بآخر جديد.
- من الأفضل استخدام الماء المغلي.
- ويجب إضافة البصل والجزر إلى الحساء قدر الإمكان، لأنهما يعطيان مرقًا غنيًا ممتازًا، ويجعلانه ذهبيًا وممتعًا للطعم.
- من الضروري استخدام بهارات خفيفة لأنها لن تقاطع طعم الميسليوم. الخيار الأفضل هو الفلفل الأسود والأعشاب البروفنسالية وجنجل السنيلي.
يعد طهي الفطريات أمرًا بسيطًا للغاية ، لذا يمكن لأي ربة منزل التعامل بسهولة مع هذا المستحضر.
عملية الطبخ خطوة بخطوة
إذا كنت لا تعرف كيفية طهي الفطريات، انتبه إلى هذه الوصفة التي تعتبر تقليدية. إنه سهل وسريع الصنع، ومن المؤكد أن الحساء المحضر سيكون موضع تقدير من قبل محبي الفطر أو الطعام محلي الصنع.
المكونات المطلوبة:
- 300 جرام من الفطر المجمد (يمكنك استخدام فطر آخر)،
- 3 بطاطس،
- جزرة،
- 2 بصل،
- 2 لتر من الماء،
- قليل من الزيت للقلي،
- الفلفل،
- الملح وورق الغار.
الخطوة الأولى هي تحضير الفطر. للقيام بذلك، أخرجهم من العبوة ووضعهم في مصفاة. الآن اشطفيه بالماء الفاتر حتى يذوب الفطر تمامًا. إذا لزم الأمر، ختم لهم.
يُسكب الماء في قدر ويُوضع فيه الفطر ويُشعل النار فيه. بعد الغليان، نطهو لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك نضيف البطاطس المقطعة إلى المرق.
أثناء طهي الحساء، قشر البصل والجزر. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر. تقلى الخضار بالزيت لمدة 5 دقائق ونتيجة لذلك يجب أن يتغير لون القلي. ثم ضعيها في قدر وأضيفي البهارات والملح.
اطبخ الفطورة حتى تنضج البطاطس. يرش الحساء النهائي بالأعشاب. بعد الطهي، يحتاج الطبق إلى الوقوف لمدة 20 دقيقة تحت بطانية دافئة.
وقت نهاية الصيف والنصف الأول من الخريف هو، كما يعلم الجميع، موسم قطف الفطر. يحب الكثير من الناس هذا النشاط، خاصة وأن الأطباق المحضرة من ثمار الغابة تشكل مصدر متعة كبيرة. في هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير الميسليوم من الفطر الطازج.
نبات الفطر - ما هو؟
أولاً، دعونا نحدد المصطلحات ونتعرف على ماهية الميسليوم. بالمعنى الكلاسيكي، فهو حساء مصنوع من فطر بورسيني المجفف الذي تم تخزينه لمدة أربعين يومًا على الأقل. لذلك، بالمعنى الدقيق للكلمة، لا يمكن أن يكون هناك أفطورة مصنوعة من الفطر الطازج. ولكن حدث أن أصبح أي حساء فطر تقريبًا يُطلق عليه هذه الكلمة. ونتيجة لذلك، خيارات الطبخ المختلفة تماما لها نفس الاسم (غير رسمي). وبطبيعة الحال، يتم استخدام مجموعة واسعة من الفطر. نقدم أدناه عدة خيارات لكيفية طهي الفطريات من الفطر الطازج. ولكن يمكن تكييفها جميعًا مع تلك الجافة. للقيام بذلك، تحتاج فقط أولا إلى نقع الفطر في الماء لمدة خمس ساعات على الأقل (من الممكن بين عشية وضحاها). إذا لم تنقعه، فسوف يستغرق الحساء وقتًا أطول لطهيه، وهو أمر ليس جيدًا جدًا.
ملاحظات أولية
يمكن أن تشتمل وصفة منتقي الفطر المصنوع من الفطر الطازج على مجموعة متنوعة من المكونات. وهذا يجب أن يؤخذ بعين الاعتبار، لأن هناك مجالا للتجربة. يستخدم الطهاة في الغالب الحبوب والخضروات. لكن بعض الناس يعدون خيارات المعكرونة والجبن ومنتجات اللحوم وحتى الفواكه المجففة. لن نتطرق إلى مثل هذه المسرات، لكننا سنناقش فقط أبسط طرق تحضير فطر الفطر، والتي تشمل المنتجات الأكثر شيوعًا وبأسعار معقولة: دقيق الشوفان والشعير اللؤلؤي والحنطة السوداء والبطاطس والخضروات التي تنمو بكثرة في خطوط العرض في روسيا.
أما بالنسبة للفطر، إذا لم يكن لديك فطر أبيض، فيمكنك استخدام أي فطر آخر - فطر العسل، والروسولا، والشانتيريل، وحتى الفطر.
الوصفة رقم 1. وعاء الفطر مع البطاطس
لإعداده، سيتطلب وعاء الفطر المصنوع من الفطر الطازج والبطاطس ما يلي:
- غريبوف. 50 جرام ستكون كافية.
- بطاطا. أنت بحاجة إلى درنتين متوسطتي الحجم.
- جزر. ستكون جزرة متوسطة الحجم مناسبة تمامًا.
- بصل.نصف بصلة واحدة ستكون كافية.
-الفلفل والملح والأعشاب.لذوقك.
يتم تحضير مخلل الفطر من الفطر الطازج على النحو التالي: تحتاج أولاً إلى تقطيع سيقان الفطر جيدًا وقليها بالزيت النباتي. يجب قطع القبعات وطهيها لمدة نصف ساعة أو لفترة أطول قليلاً. يجب أن تكون النار متوسطة. بينما ينضج الفطر، يقطع الجزر والبصل والأعشاب ويقلى كل ذلك بالزيت. يجب غلي البطاطس المقشرة والمقطعة مع الأرجل المقلية والجذور المحمصة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم أضف قبعات الفطر، وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيها لمدة ربع ساعة أخرى. بعد ذلك، يصبح منتقي الفطر المصنوع من الفطر الطازج جاهزًا للاستخدام. يوصى بتقديمه مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة.
الوصفة رقم 2. وعاء الفطر مع الأرز
تتطلب وصفة مخلل الفطر المصنوع من الفطر الطازج مع الأرز المنتجات التالية:
- غريبوف. تحضير حوالي 100 جرام.
- بيض. قطعتين تكفي.
- ليمون. بتعبير أدق، عصير الليمون ونصف الليمون.
- سمنة.ثلاث ملاعق كبيرة تكفي.
- أرز. ملعقتان كبيرتان.
- لبن رائب.ما عليك سوى تناول ملعقة واحدة.
- الفلفل والملح والأعشاب.لذوقك.
لتحضير هذا الطبق، تحتاج إلى وضع الفطر المُجهز (المغسول والمقطع إلى شرائح) في قدر مع الزبدة وعصير الليمون. ثم يضاف الماء ويضاف الملح ويطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريبا. يُسكب الأرز في المقلاة، وبعد ذلك يُطهى الحساء لمدة 20 دقيقة أخرى. عندما يصبح الطبق جاهزا، يتبل بالبيض المخفوق والحليب الحامض والفلفل. بعد ذلك يمكن تقديم الحساء بعد إضافة الخضار المقطعة إليه. من المهم أن تتذكر أنه إذا كنت تستخدم فطرًا آخر غير بورسيني، فسوف تحتاج أولاً إلى طهيه بشكل منفصل، لأن الفطر الأبيض فقط لا يتطلب طهيًا مسبقًا. يمكنك أيضًا تغيير الوصفة قليلاً إذا قمت بإضافة السميد بدلاً من الأرز.
الوصفة رقم 3. وعاء الفطر مع دقيق الشوفان
في هذه الحالة، لإعداد منتقي الفطر سوف تحتاج إلى:
- غريبوف. تحضير 300 جرام.
- بصل.هناك حاجة إلى اثنين من المصابيح.
-دقيق الشوفان.حوالي كوب ونصف.
- زيت نباتي.أربع ملاعق كبيرة تكفي.
- معجون الطماطم.سوف تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين.
- الفلفل والملح والأعشاب.لذوقك.
تحتاج أولاً إلى تقطيع البصل وقليه، ثم صب معجون الطماطم فوقه واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. تحضير الفطر كالمعتاد ويغلي لمدة نصف ساعة. ثم قم بغلي الماء المملح النظيف بشكل منفصل وأضف الفطر هناك. بعد غليها لمدة 5 دقائق، اتبعها بدقيق الشوفان. عندما يصبح الحساء جاهزا، يتبله بالتحميص والبهارات، وبعد ذلك يمكن تقديم الطبق.
الوصفة رقم 4. وعاء الفطر مع الحنطة السوداء
سيتطلب هذا الخيار:
- غريبوف. 100 جرام تكفي.
- الحنطة السوداء. سوف تحتاج إلى حوالي نصف كوب.
- زيت نباتي.ما عليك سوى ملعقة كبيرة واحدة.
- عذاب. سوف تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين.
- الفلفل والملح والأعشاب.لذوقك.
هذا الحساء سهل التحضير. تحتاج أولاً إلى طهي الحنطة السوداء المغسولة مسبقًا في لتر من الماء بالطريقة المعتادة. ليست هناك حاجة لطهي الفطر المقشر والمفروم - يتم سكبه ببساطة بالماء المغلي وينقع لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، تحتاج إلى تصريف الماء من الفطر، ونقل الفطر نفسه إلى الحنطة السوداء وطهي كل شيء معًا حتى يصبح الحساء جاهزًا. أثناء الطهي، اقلي الدقيق قليلاً في مقلاة جافة ثم اسكبيه في النهاية في المقلاة مع الحساء، ثم أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. اغلي هذا على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق، وبعد ذلك يمكن تقديم الطبق.
وقت نهاية الصيف والنصف الأول من الخريف هو، كما يعلم الجميع، موسم قطف الفطر. يحب الكثير من الناس هذا النشاط، خاصة وأن الأطباق المحضرة من ثمار الغابة تشكل مصدر متعة كبيرة. في هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير الميسليوم من الفطر الطازج.
نبات الفطر - ما هو؟
أولاً، دعونا نحدد المصطلحات ونتعرف على ماهية الميسليوم. بالمعنى الكلاسيكي، فهو حساء مصنوع من فطر بورسيني المجفف الذي تم تخزينه لمدة أربعين يومًا على الأقل. لذلك، بالمعنى الدقيق للكلمة، لا يمكن أن يكون هناك أفطورة مصنوعة من الفطر الطازج. ولكن حدث أن أصبح أي حساء فطر تقريبًا يُطلق عليه هذه الكلمة. ونتيجة لذلك، خيارات الطبخ المختلفة تماما لها نفس الاسم (غير رسمي). وبطبيعة الحال، يتم استخدام مجموعة واسعة من الفطر. نقدم أدناه عدة خيارات لكيفية طهي الفطريات من الفطر الطازج. ولكن يمكن تكييفها جميعًا مع تلك الجافة. للقيام بذلك، تحتاج فقط أولا إلى نقع الفطر في الماء لمدة خمس ساعات على الأقل (من الممكن بين عشية وضحاها). إذا لم تنقعه، فسوف يستغرق الحساء وقتًا أطول لطهيه، وهو أمر ليس جيدًا جدًا.
ملاحظات أولية
يمكن أن تشتمل وصفة منتقي الفطر المصنوع من الفطر الطازج على مجموعة متنوعة من المكونات. وهذا يجب أن يؤخذ بعين الاعتبار، لأن هناك مجالا للتجربة. يستخدم الطهاة في الغالب الحبوب والخضروات. لكن بعض الناس يعدون خيارات المعكرونة والجبن ومنتجات اللحوم وحتى الفواكه المجففة. لن نتطرق إلى مثل هذه المسرات، لكننا سنناقش فقط أبسط طرق تحضير فطر الفطر، والتي تشمل المنتجات الأكثر شيوعًا وبأسعار معقولة: دقيق الشوفان والشعير اللؤلؤي والحنطة السوداء والبطاطس والخضروات التي تنمو بكثرة في خطوط العرض في روسيا.
أما بالنسبة للفطر، إذا لم يكن لديك فطر أبيض، فيمكنك استخدام أي فطر آخر - فطر العسل، والروسولا، والشانتيريل، وحتى الفطر.
الوصفة رقم 1. وعاء الفطر مع البطاطس
لإعداده، سيتطلب وعاء الفطر المصنوع من الفطر الطازج والبطاطس ما يلي:
- غريبوف. 50 جرام ستكون كافية.
- بطاطا. أنت بحاجة إلى درنتين متوسطتي الحجم.
- جزر. ستكون جزرة متوسطة الحجم مناسبة تمامًا.
- بصل.نصف بصلة واحدة ستكون كافية.
-الفلفل والملح والأعشاب.لذوقك.
يتم تحضير مخلل الفطر من الفطر الطازج على النحو التالي: تحتاج أولاً إلى تقطيع سيقان الفطر جيدًا وقليها بالزيت النباتي. يجب قطع القبعات وطهيها لمدة نصف ساعة أو لفترة أطول قليلاً. يجب أن تكون النار متوسطة. بينما ينضج الفطر، يقطع الجزر والبصل والأعشاب ويقلى كل ذلك بالزيت. يجب غلي البطاطس المقشرة والمقطعة مع الأرجل المقلية والجذور المحمصة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم أضف قبعات الفطر، وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيها لمدة ربع ساعة أخرى. بعد ذلك، يصبح منتقي الفطر المصنوع من الفطر الطازج جاهزًا للاستخدام. يوصى بتقديمه مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة.
الوصفة رقم 2. وعاء الفطر مع الأرز
تتطلب وصفة مخلل الفطر المصنوع من الفطر الطازج مع الأرز المنتجات التالية:
- غريبوف. تحضير حوالي 100 جرام.
- بيض. قطعتين تكفي.
- ليمون. بتعبير أدق، عصير الليمون ونصف الليمون.
- سمنة.ثلاث ملاعق كبيرة تكفي.
- أرز. ملعقتان كبيرتان.
- لبن رائب.ما عليك سوى تناول ملعقة واحدة.
- الفلفل والملح والأعشاب.لذوقك.
لتحضير هذا الطبق، تحتاج إلى وضع الفطر المُجهز (المغسول والمقطع إلى شرائح) في قدر مع الزبدة وعصير الليمون. ثم يضاف الماء ويضاف الملح ويطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريبا. يُسكب الأرز في المقلاة، وبعد ذلك يُطهى الحساء لمدة 20 دقيقة أخرى. عندما يصبح الطبق جاهزا، يتبل بالبيض المخفوق والحليب الحامض والفلفل. بعد ذلك يمكن تقديم الحساء بعد إضافة الخضار المقطعة إليه. من المهم أن تتذكر أنه إذا كنت تستخدم فطرًا آخر غير بورسيني، فسوف تحتاج أولاً إلى طهيه بشكل منفصل، لأن الفطر الأبيض فقط لا يتطلب طهيًا مسبقًا. يمكنك أيضًا تغيير الوصفة قليلاً إذا قمت بإضافة السميد بدلاً من الأرز.
الوصفة رقم 3. وعاء الفطر مع دقيق الشوفان
في هذه الحالة، لإعداد منتقي الفطر سوف تحتاج إلى:
- غريبوف. تحضير 300 جرام.
- بصل.هناك حاجة إلى اثنين من المصابيح.
-دقيق الشوفان.حوالي كوب ونصف.
- زيت نباتي.أربع ملاعق كبيرة تكفي.
- معجون الطماطم.سوف تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين.
- الفلفل والملح والأعشاب.لذوقك.
تحتاج أولاً إلى تقطيع البصل وقليه، ثم صب معجون الطماطم فوقه واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. تحضير الفطر كالمعتاد ويغلي لمدة نصف ساعة. ثم قم بغلي الماء المملح النظيف بشكل منفصل وأضف الفطر هناك. بعد غليها لمدة 5 دقائق، اتبعها بدقيق الشوفان. عندما يصبح الحساء جاهزا، يتبله بالتحميص والبهارات، وبعد ذلك يمكن تقديم الطبق.
الوصفة رقم 4. وعاء الفطر مع الحنطة السوداء
سيتطلب هذا الخيار:
- غريبوف. 100 جرام تكفي.
- الحنطة السوداء. سوف تحتاج إلى حوالي نصف كوب.
- زيت نباتي.ما عليك سوى ملعقة كبيرة واحدة.
- عذاب. سوف تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين.
- الفلفل والملح والأعشاب.لذوقك.
هذا الحساء سهل التحضير. تحتاج أولاً إلى طهي الحنطة السوداء المغسولة مسبقًا في لتر من الماء بالطريقة المعتادة. ليست هناك حاجة لطهي الفطر المقشر والمفروم - يتم سكبه ببساطة بالماء المغلي وينقع لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، تحتاج إلى تصريف الماء من الفطر، ونقل الفطر نفسه إلى الحنطة السوداء وطهي كل شيء معًا حتى يصبح الحساء جاهزًا. أثناء الطهي، اقلي الدقيق قليلاً في مقلاة جافة ثم اسكبيه في النهاية في المقلاة مع الحساء، ثم أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. اغلي هذا على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق، وبعد ذلك يمكن تقديم الطبق.
الفطر ليس فقط منتجًا لذيذًا جدًا، ولكنه أيضًا صحي بشكل لا يصدق. أنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتين والمواد الأخرى اللازمة لنمو الإنسان الطبيعي، مثل فيتامين د، الذي يعزز امتصاص الكالسيوم. لذلك يحظى الفطر بشعبية كبيرة في مطابخ ربات البيوت. من هذا المنتج، يمكنك إعداد الكثير من الأطباق اللذيذة المختلفة، أحدها حساء أو، كما كان يطلق عليه، فطر الفطر.
اليوم سنتحدث عن أنجح الاختلافات في تحضير هذا الطبق ونكشف عن أسرار مذهلة. على سبيل المثال، هل تعلم أنه من الأفضل استخدام الفطر المجمد لتحضير الفطريات؟ لماذا؟ سنتحدث عن هذا لاحقا.
تجميد الفطر
لسوء الحظ، ينمو الفطر موسميا: في الصيف والخريف. لكنك ترغب في الاستمتاع بالأطباق مع هذا المنتج في الشتاء والربيع. الحل لهذه المشكلة هو تجميد الفطر. تم اختراع هذه العملية ليس فقط من أجل راحة المنتج وتخزينه، ولكن أيضًا لأنه في هذه الحالة يصبح الفطر أكثر عطرية، مما يعزز نكهة الطبق.
الشيء الرئيسي هو اتباع تقنية معينة عند التجميد. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى إجراء اختيار دقيق. للتجميد، من الأفضل استخدام الفطر من نفس الحجم. بعد الاختيار الدقيق، يجب غسلها بعناية وتنظيفها من الجزيئات القذرة، ولكن لا تقطع. ثم يجب تجفيف الفطر على منشفة الوافل. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف تجميدها بالرطوبة الزائدة. لأنه عند إزالة الجليد قد تفقد شكلها الطبيعي. لذا، أمامك فطر بورسيني الذي أخرجته من الثلاجة. كيف تصنع منهم حساء عطري ولذيذ؟ سنتحدث عن هذا أكثر.
وعاء الفطر المصنوع من الفطر المجمد مألوف أكثر لسكان المدينة، لأنه من الأسهل بكثير شراء المنتج بهذا الشكل في السوبر ماركت، أو تحضيره لفصل الشتاء باستخدام هذه الطريقة. في المناطق الريفية، يخلل الناس هذا المنتج أكثر أو يجففونه. على الرغم من أننا نوصي بتجميد الفطر، بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه، لأنه في هذه الحالة لا يفقد المنتج خصائصه المفيدة، ويمكن تخزينه لفترة أطول بكثير، حتى عامين. ولكن دعونا نعود إلى وصفتنا. لذا.
الوصفة رقم 1. منتقي الفطر الكلاسيكي
- 300 غرام من الفطر المجمد
- 1 قطعة بصل
- 1 قطعة من الجزر
- 3 قطع من البطاطس
- 2.5 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس؛
- 2 ملعقة كبيرة. سمنة؛
- 50 جرام أرز
- 1 بيضة مسلوقة
- ملح للتذوق؛
- الشبت والبقدونس.
في البداية، تحتاج إلى تنظيف الجزر والبصل. قطع الأخير إلى مكعبات صغيرة. ثم ابشري الجزر باستخدام مبشرة كبيرة. نحتاج إلى وضع مقلاة على النار حيث سنطبخ منتقي الفطر. ضعي الزبدة فيها، ورشي فوقها البصل والجزر. يقلى على نار خفيفة مع التحريك كثيرًا.
عندما يتحول البصل إلى اللون الذهبي، يمكنك إضافة الفطر المفروم المذاب وزيت عباد الشمس. في هذه المرحلة نحتاج أيضًا إلى إضافة الملح إلى طبقنا. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. عندما يتبخر السائل من الفطر بمقدار النصف، يمكنك إضافة الماء إلى المقلاة.
بينما يغلي مرق الفطر، تحتاج إلى تقشير البطاطس وشطفها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. تحتاج أيضًا إلى شطف الأرز. ثم تحتاج إلى إضافتها إلى المقلاة وطهيها على نار خفيفة، وإزالة الرغوة بشكل دوري. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة الملح إذا كان الفطر يبدو لك أقل مملحًا.
عندما تصبح البطاطس والأرز جاهزة، تحتاج إلى إضافة الخضر المفرومة ناعما والبيضة المفتتة. قبل التقديم، انتظر حتى ينقع الحساء لمدة عشر دقائق تقريبًا. ثم يمكنك وضعها على الطاولة.
هذه وصفة كلاسيكية. ولكن، يمكنك دائمًا إضافة القليل من الخيال والإلهام، ومن ثم سيكون لأطباقك طعمًا جديدًا تمامًا لا يُنسى.
قد تتساءل: لماذا لا توجد بهارات؟ هذا هو بيت القصيد من منتقي الفطر. إذا قمت بإضافة بعض التوابل، يمكنك مقاطعة الطعم الطبيعي ورائحة الفطر. ولكن، من حيث المبدأ، يمكنك تجربة وتغيير الطبق الرئيسي مع التوابل الجديدة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في هذا الأمر، لأن المكون الرئيسي هو الفطر، لا ينبغي أن "تطغى" على مذاقه.
الوصفة رقم 2. فطر الجبن بالفطر
- 300 جرام فطر
- 300 جرام فيليه دجاج
- 1 بصلة
- 4 بطاطس
- 2 قطعة من الجبن المطبوخ
- حفنة من البقدونس
- الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- 2 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس؛
- 2.5 لتر من الماء.
أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى تحضير المرق من لب الدجاج. عندما يصبح اللحم جاهزًا، نخرجه ونتركه جانبًا حتى يبرد.
ذوبان الفطر وقطعها. ضعي المقلاة على نار متوسطة، ثم ضعي فيها الزيت، ثم قومي بتسخينه. ثم نضع الفطر هناك.
قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم. ثم نخفضه إلى مرق مغلي مملح.
نقطع الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعها في مقلاة مع المرق عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا. نرسل أيضًا الفطر المقلي والبصل هناك. تغلي كل شيء لمدة 10 دقائق أخرى. في النهاية، يحتاج الجبن المطبوخ إلى أن يبشر على مبشرة خشنة ويضاف إلى الفطريات. تغلي لبضع دقائق. أطفئه ورشيه بالأعشاب. بالعافية.
هذا هو نوع مخلل الفطر اللذيذ المصنوع من الفطر المجمد والذي يمكن صنعه باستخدام وصفتنا بالصور. في الأساس، عند تحضير مثل هذا الطبق، يمكنك إضافة مكونات جديدة، وستحصل على طعم رائع وفريد من نوعه في كل مرة. كيف بالضبط يمكنك تغيير الوصفة؟ على سبيل المثال، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين إلى الفطر الذي تقليه في مقلاة. القشدة الحامضة أو المايونيز، والفطورة سوف تكون مختلفة تماما. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك رش المشوي مع 2 ملعقة كبيرة. دقيق، وبالتالي سوف يصبح حساءك أكثر سمكا، مما سيضيف نكهة طبيعية إليه.
الوصفة رقم 3. فطر الحنطة السوداء
- 400 غرام فطر
- 100 غرام من الحنطة السوداء
- 4 قطع من البطاطس
- 2.5 لتر من الماء
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- 3 ملاعق كبيرة. سمنة؛
- حفنة من الشبت والبقدونس.
- الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
ضع وعاء من الماء على النار. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى قطع صغيرة. ضعه في الماء المغلي. أضف الملح.
تسخين المقلاة. صب الزيت فيه. ضعي الفطر المفروم في مقلاة ساخنة. ويقلى مع التحريك باستمرار.
عندما يتبخر السائل من الفطر، يمكنك إضافة البصل والجزر. من الجيد تحمير هذا النوع من التحميص. أضف الملح والبهارات إليها.
عندما تنضج البطاطس تقريبًا، تحتاج إلى إضافة الفطر المقلي، وكذلك الحنطة السوداء المغسولة. ويطهى كل شيء على نار خفيفة حتى ينضج. في النهاية تحتاج إلى رش الفطر بالأعشاب.
من المستحسن أن ينقع الحساء قليلاً حتى تتشبع الخضار برائحة بعضها البعض. يمكنك تقديمه مع الكريما الحامضة أو المايونيز.
كما ترون، فإن حساء الفطر المجمد العطري الرائع هذا سهل التحضير للغاية.
الغابات الروسية غنية بالفطر. تتيح لك هدايا الغابة هذه تحضير العديد من الأطباق اللذيذة. واحد منهم هو فطر الفطر.
الغابات الروسية غنية بالفطر
جذور هذا الطبق تتعمق في تاريخنا. تم تحضير حساء الفطر أو حساء الفطر تقليديًا في مناطق شمال روسيا. في ذلك الوقت، لم يكن هناك من يسمع عن البطاطس. لذلك، قاموا بطهي حساء سميك وغني من الفطر فقط. يُسمح بإضافة البيض المسلوق المفروم في نهاية الطهي. يمكن أن يكون الفطر طازجًا أو مجففًا. ولذلك، فإن طعم حساء الفطر يمكن أن يكون مختلفا. تم تحضير مخلل الفطر الكلاسيكي فقط من فطر البوليطس - وكان هناك وفرة منه في الغابات الشمالية في ذلك الوقت.
ويختلف حساء الفطر الحديث عن الطبق الكلاسيكي بوجود البطاطس والبصل والجزر.أصبحت البوليتوس أقل شيوعًا في غاباتنا، لذلك بدأ تحضير حساء الفطر من الفطر الأنبوبي الآخر، وكذلك من الفطر والفطر. يتمتع هذا الطبق الأول بمذاق ممتاز، لكنه لا يشبه إلى حد كبير فطر الفطر الكلاسيكي. لتحضير حساء الفطر يمكنك استخدام أي مرق وحتى الكريمة أو الحليب. باستخدام الخلاط، قم بإعداد حساء هريس لذيذ أو حساء كريم. ولكن مع ذلك، سنحاول عدم الانحراف عن الكلاسيكيات، لذلك سنقوم بإعداد منتقي الفطر دون المسرات تذوق الطعام، على سبيل المثال، من الفطر المجمد في الثلاجة.
تم تحضير حساء الفطر أو حساء الفطر تقليديًا في مناطق شمال روسيا وصفة بسيطة لمنتقي الفطر المصنوع من الفطر المجمد
مع ظهور الثلاجات، أصبح من الممكن ليس فقط تجفيف منتجات الغابات وملحها ومخللاتها، ولكن أيضًا تجميدها. بعد الذوبان، فهي مناسبة لأي طبق، بما في ذلك حساء الفطر. يمكنك طهي الحساء مباشرة من الفطر المجمد، دون انتظار ذوبان الجليد. أي فطر أنبوبي مناسب لهذا الغرض.
مكونات:
- فطر مجمد - 0.5 كجم؛
- 1 بصلة
- 20 جرام كراث (الجزء الأبيض)؛
- 2 بطاطس
- 1 جزرة
- سمنة.
الملح والفلفل حسب ذوقك الخاص.
يُسكب 1.5 لترًا من الماء في قدر ويُضاف الفطر ويُضاف الملح. بينما يغلي الحساء، قطعي البطاطس إلى مكعبات. يُقلى الجزر المبشور والبصل المفروم والكراث في الزبدة. يُضاف إلى المرق المغلي مع البطاطس ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى ينضج.
يمكنك تحضير نسخة أكثر تعقيدًا من فطر الفطر.
طريقة تحضير حساء البوليطس (فيديو)
شوربة الفطر المصنوعة من الفطر المجمد مع البازلاء الخضراء والكرفس
مكونات:
- فطر مجمد – 500 جم؛
- الشعير المسلوق - 250 جم؛
- نفس الكمية من البازلاء الخضراء، المجمدة أو الطازجة، ولكن ليس من الجرة؛
- 100 جرام من كل من الجذور البيضاء: الكرفس والبقدونس؛
- 2-3 بطاطس
- 1 بصلة ونفس الكمية من الجزر.
- حفنة من الشبت الأخضر.
- الثوم - 3 فصوص؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زيت نباتي أو 30 جرام زبدة.
ذوبان الفطر قليلا. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجذور البيضاء والجزر إلى شرائح. ضعي البصل المفروم في مقلاة ساخنة مع إضافة الزبدة أو الزيت النباتي، وبعد 5-7 دقائق أضيفي قطع الفطر واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى بينما يغلي كل شيء، اغلي 2.5 لتر من الماء. قم برمي الجذور البيضاء في الماء المغلي، وبعد 10 دقائق أضف البطاطس، وبعد نفس الوقت أضف الجزر. بعد الغليان لمدة عشر دقائق، أضف الفطر إلى الحساء. يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق أخرى ويُملأ وعاء الفطر المغلي بالشعير اللؤلؤي والبازلاء الخضراء. أضيفي البهارات والثوم المفروم والشبت. سيكون حساء الفطر السميك والغني جاهزًا خلال 20 دقيقة. قبل 5 دقائق، الملح حسب الذوق. بالمناسبة، إذا كنت لا تحب الشعير اللؤلؤي، فيمكنك الاستغناء عنه.
ليس من الممكن دائمًا تجميد الفطر لفصل الشتاء، لكن المتجر يحتوي دائمًا على فطر طازج. إنهم يصنعون حساءًا رائعًا.
وعاء فطر مجمد كيفية تحضير الفطريات بشكل صحيح من الفطر الطازج
يتناسب هذا الفطر بشكل جيد مع الزبدة والجبن المطبوخ أو العادي والكريمة. لذلك، سوف نستخدم هذه المنتجات في الطبخ.
منتقي الفطر البسيط
للحصول على سمك، أضف البطاطس والمعكرونة والأرز أو الحنطة السوداء.
مكونات:
- 15-20 فطر صغير؛
- 2 بصل
- 1 جزرة
- 3 بطاطس
- حفنة من المعكرونة الصغيرة، والتي يمكن استبدالها بـ 3 ملاعق كبيرة. ملاعق أرز أو 5-6 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحنطة السوداء.
يمكن تحضير هذا الحساء بطرق مختلفة. أبسطها لا يتضمن قلي الفطر مسبقًا. يتم غليها على الفور وملئها بالماء. تعتمد كميتها على سمك الحساء المطلوب. اطبخ الفطر غير المقطع لمدة ساعة تقريبًا. أخرجهم من المرق وقطعهم إلى قطع. بحلول هذا الوقت، يجب أن تكون الصلصة جاهزة من الجزر المبشور والبصل المفروم المقلي بالزبدة. أضفه مع البطاطس المفرومة والفطر إلى المرق. إذا كنت تفضلين الحبوب أو المعكرونة بدلاً من البطاطس، فأضيفيها إلى الحساء في هذه المرحلة. اطبخ الحساء المملح حتى تصبح المكونات جاهزة.
الفطر والدجاج مزيج رائع. تبين أن حساء الفطر المصنوع من مرق اللحم لذيذ للغاية وغني.
وعاء من الفطر الطازج وعاء الفطر من الفطر مع الدجاج
لطهيها، قم أولا بإعداد المرق. يمكنك استخدام شرائح الدجاج لذلك، ولكن سيتم تحضير حساء أكثر ثراءً من صدور الدجاج بالعظم.
مكونات:
- فيليه الدجاج أو صدر الدجاج بالعظم - 600 غرام؛
- الفطر - 400 غرام؛
- بصلة واحدة وجزرة واحدة.
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الشعيرية ونفس الكمية من معجون الطماطم.
املأ اللحم بالماء البارد. سوف تحتاج إلى 2.5 لتر. بعد الغليان، تحتاج إلى إزالة الرغوة وطهي المرق مع اهتزاز الماء بالكاد. في هذه الحالة سيتم نقل جميع المواد المستخرجة من اللحم إلى الحساء المستقبلي بالكامل. وقت الطهي – حوالي 40 دقيقة. نخرج الدجاج من المرق ونقطعه إلى قطع كبيرة. نقطع الفطر إلى شرائح ونقطع البصل جيدًا ونقطع الجزر جيدًا إلى دوائر رفيعة نقطعها إلى أرباع. ضعي الخضار والفطر في قدر مع المرق واطهيهما حتى ينضج البصل. يُقلى معجون الطماطم قليلاً في الزبدة ويُضاف إلى وعاء الفطر مع لحم الدجاج. بعد 5 دقائق من الطهي، أضيفي الشعيرية. بعد مرور دقيقتين، أطفئي الحساء واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل التقديم.
تؤدي إضافة الجبن المطبوخ إلى تغيير جذري في طعم مخلل الفطر. يصبح كريميًا غنيًا مع روائح الفطر اللطيفة.
حساء الفطر (فيديو)
يمكنك طهيه مع مرق اللحم المطبوخ بالفعل، ولكن هذا الحساء أيضًا لذيذ بشكل مدهش مع الماء.
مكونات:
- فطر طازج - 200 جم؛
- الجبن المطبوخ – 2 قطعة؛
- بصلة واحدة وجزرة واحدة لكل منهما؛
- 4 بطاطس
- سمنة؛
- الخضر المفرومة.
أضف البطاطس المقطعة إلى 2.5 لتر من الماء المغلي أو المرق. أضف بعض الملح، مع الأخذ في الاعتبار أن خثارة الجبن تحتوي أيضًا على الملح. أثناء الطهي، قم بإعداد صلصة من البصل والجزر المفروم جيدًا في الزبدة. بعد 5 دقائق، أضيفي الفطر المقطع إلى الخضار واتركيه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى تحت الغطاء. ضعي محتويات المقلاة في الحساء واطهي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى. عندما يصبح الطبق جاهزًا تقريبًا، ابشري الجبن فيه واخلطيه جيدًا حتى يذوب. يغلي لبضع دقائق ويمكن إيقاف الحساء. يرش بالأعشاب عند التقديم.
ليس من الممكن دائمًا أن يكون لديك فطر طازج ومجمد في متناول اليد. ولكن إذا تمكنت من شراء المجففة، فإن إعداد أطباق الفطر اللذيذة لن تكون مشكلة. يتمتع الفطر المجفف بطعم ورائحة محددة ومشرقة للغاية، لذا فإن الأطباق المحضرة منها ستكون أصلية. في الأيام الخوالي، تم تحضير فطر الفطر الحقيقي فقط من فطر البوليطس المجفف.
فطر الجبن مع الفطر تحضير حساء الفطر العطري من فطر بورسيني المجفف
على عكس الفطر الأنبوبي الآخر، يحتفظ البوليطس بلونه حتى عندما يجف ولا يتحول إلى اللون الأسود. لذلك، فإن الحساء المصنوع منها ليس فقط لذيذًا وعطريًا، ولكنه أيضًا جميل جدًا.
مكونات:
- البوليطس المجفف - 100 جم؛
- البطاطس - 5 قطع؛
- 1 بصلة وجزرة لكل منهما؛
- ملعقة كبيرة من الدقيق
- 20 جرام زبدة و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخضار
يجب غسل الفطر جيدًا ونقعه لمدة 2-3 ساعات حتى ينتفخ جيدًا. أخرجهم من الماء واغسلهم. نحن لا نسكب الماء بل نصفيه. على هذا سيتم طهي مخلل الفطر، لذا أضف كمية كافية من الماء لعمل 3 لترات. نضع الفطر فيه ونطهو بعد الغليان لمدة 40 دقيقة تقريبًا. إذا تم طهي الفطر، فسوف يستقر في القاع. أضيفي البطاطس المقطعة والصلصة المجهزة مسبقاً. لذلك، يُقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت النباتي، وبعد 5 دقائق يُضاف إليه الجزر المبشور، وبعد 3 دقائق أخرى يُضاف الدقيق ويُقلب جيدًا. يقلى لبضع دقائق أخرى ويضاف إلى وعاء الفطر. في 10 دقائق سيكون الحساء جاهزا. قبل أن نطفئ النار، أضف الزبدة. نتركها ترتاح لمدة 10 دقائق وتقدم مع الكريمة الحامضة. لا تتم إضافة أي بهارات غير الملح إلى منتقي الفطر المصنوع من فطر البوليطس الجاف. يجب أن يكون طعم الفطر ورائحته مالحين ولا ينبغي أن يتقطعهما أي شيء غريب.
في كل خريف تقريبًا، نسعد بالحصاد الوفير لهذا الفطر. إذا وجدت مقاصة ناجحة، نضمن لك عدة سلال من فطر العسل. يكفي التجفيف والتتبيل والتجميد وبالطبع طهي حساء غني بالرائحة.
فطر فطر طريقة تحضير مخلل الفطر من عسل الفطر
من المحتمل أن يكون هناك عدد قليل من الفطر الذي يكون حساءه لذيذًا وعطريًا. بالطبع يمكنك طهيه في مرق اللحم، لكن حساء الفطر الحقيقي هو حساء يكون فيه الفطر هو المكون الرئيسي.
مكونات:
- فطر بالعسل - 400 جم؛
- 3-4 بطاطس
- 1-2 بصل
- الشعيرية.
إذا كنت لا ترغب في قلي الفطر أولاً، فيمكنك وضعه على الفور في قدر يغلي فيه 2.5 لتر من الماء ويطهى لمدة ربع ساعة. ولكن إذا قمت أولاً بغلي فطر العسل مع البصل لمدة 30 دقيقة وأضفت كمية صغيرة من الزبدة، فسيكون الحساء ألذ بشكل لا يضاهى. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضيفها إلى مرق الفطر. أضف البصل المقلي هناك. إذا قمت بطهي الفطر أولاً، فضعه جميعًا في الماء مرة واحدة: كل منهما والبطاطس. اطبخ كل شيء حتى تصبح الخضار جاهزة. في النهاية، أضف الشعيرية لجعل الحساء أكثر سمكا. بعد ذلك، لا تغلي لأكثر من 5 دقائق. يقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.
بالمناسبة، هناك قواعد خاصة لتقديم مثل هذا الحساء إلى الطاولة.
طريقة تحضير شوربة الفطر (فيديو)
قواعد لخدمة الفطريات
ربما يعلم الجميع أن فطر الفطر لا يؤكل بدون القشدة الحامضة. ولكن هناك قواعد لم يسمع عنها سوى الذواقة الحقيقيون.
- وعاء الفطر جيد فقط عندما يكون ساخنًا.
- قبل التقديم، يجب أن يبقى الحساء لمدة 10 دقائق حتى تمتص جميع المكونات روح الفطر اللذيذة.
- يتم تقديم الخبز الطازج فقط مع هذا الحساء، ويفضل أن يكون أبيض، ولكن ليس رغيفًا. الخبز المخبوز في المنزل هو موضع ترحيب.
- يمكنك صنع المفرقعات منه. يضاف إلى الحساء. سوف يعطونها سمكًا وشبعًا.
- يمكن لأولئك الذين يحبون الخضر أن يرشوا الفطر بها بأمان، وسوف يصبح ألذ.
- في الوصفات القديمة، كان فطر الفطر بنكهة البيض المسلوق المفروم.
لتحضير حساء الفطر اللذيذ، استخدم دائمًا نوعًا واحدًا فقط من الفطر، لأن مذاقها مختلف تمامًا. قم بإعداد طبق في مزاج جيد، عندها فقط سيصبح لذيذًا حقًا ويجلب فوائد لا شك فيها.
مشاهدات المشاركة: 157
