Vynikajúce, rýchle, hladké haluškové cesto. Super cesto na domácu knedľu, vždy čisté ruky a stôl

Cesto na halušky si pripravíme doma: s vodou, mliekom, s vajíčkami alebo bez. Najlepšie recepty na cesto na knedle - pre vás!

Recept na univerzálne cesto, ktoré sa hodí na halušky aj halušky.

• Voda 1 pohár (250 ml)
• Múka 550-600 gramov
• Soľ 0,5 lyžičky
• Vajcia 1 kus

Cesto prikryte vlhkou utierkou a môžete urobiť ľubovoľnú plnku. Všetko je pripravené.

Tento recept odporúčam všetkým, ktorí si doma robia halušky a vareniky, je to veľmi dobré cesto, je radosť s ním pracovať, netrhá sa ani sa nerozpíja. Dobrú chuť.

Recept 2: Cesto na domáce knedle s vodou (krok za krokom)

Cesto vo vode je veľmi mäkké, elastické, ľahko sa formuje, netrhá sa, knedle sa nerozpadajú a počas varenia vo vode neochabnú. Z uvedeného množstva ingrediencií získate asi 100 malých halušiek.

Na test:

• 250 ml studenej vody;
• 1 vajce C0;
• 500 g múky;
• štipka soli.

Na halušky:

• mleté ​​bravčové a hovädzie mäso s cibuľou.

Recept 3, jednoduchý: domáce knedľové cesto

Lahodné cesto na halušky! Áno, presne chutné! Ukazuje sa tiež, že je veľmi plastický, nezvyčajne poslušný, netrhá sa a dokonale tvaruje. Presne to, čo potrebujete na prípravu chutných domácich knedlí.

Čo sa týka múky: množstvo tohto produktu (ako pri príprave absolútne akéhokoľvek druhu cesta) sa môže meniť smerom nahor alebo nadol. Ide o to, že obsah vlhkosti v pšeničnej múke sa líši, takže pre určité pomery tekutiny podľa jedného receptu môžu niektorí potrebovať 3 poháre, zatiaľ čo iní potrebujú iba 2,5. Preto sa vždy sústreďte na svoje pocity a skúsenosti.

Cesto na halušky podľa tohto receptu by malo byť hneď po vymiesení mäkké a dobre sa zhromaždiť do gule. Po odpočinku bude hladká a úplne homogénna. Môže sa skladovať asi deň v chladničke, ak nemáte čas okamžite pripraviť knedle.

• voda - 50 ml
• mlieko - 130 ml
• pšeničná múka - 3 šálky
• soľ - 1 lyžička.
• vajcia - 1 ks.
• Slnečnicový olej - 2 lyžice.

V prvom rade nezabudnite preosiať múku. To pomôže nielen zbaviť sa prípadných nečistôt, ale navyše múku obohatí kyslíkom, čím sa stane vzdušnejšou.

Z múky urobíme kôpku a potom do nej urobíme priehlbinu, do ktorej nalejeme vodu a mlieko izbovej teploty. Zašľaháme vajíčko a pridáme soľ.

Pohybmi pozdĺž okrajov misky smerom k jej stredu kombinujte výrobky a mieste cesto na knedle. Potom v strede cesta urobíme malú priehlbinu, do ktorej nalejeme olej.

Teraz do cesta dobre vmiešajte slnečnicový olej, až kým nebude homogénny. Zhromažďujeme ju do gule, misku prikryjeme uterákom (môžete ju prikryť fóliou, aby sa príliš nenafúklo) a necháme 40 minút odpočívať.

Recept 4: ako jednoducho pripraviť cesto na domácu knedľu

Tento recept na cesto na domáce halušky nikdy nesklame a aj po zmrazení sa perfektne vyvaľká a halušky sa tak úžasne formujú. Pripravené cesto na budúce použitie vám pomôže skrátiť čas strávený v kuchyni.

• voda - 150 gramov,
• pšeničná múka - 600 gramov,
• jemná soľ - 1 lyžička. l.,
• kuracie vajce - 2 ks.

Múku (zatiaľ len polovicu normy) preosejem do misy a obohatím kyslíkom. Tento postup tiež pomáha zbaviť sa možných hrudiek. Niekedy sú v múke zvláštne malé suché hrudky. Používam obyčajnú pšeničnú múku. Do múky pridám trochu soli, múku zmiešam so soľou, aby bolo cesto chutnejšie.

Zašľahám vajcia a cesto začnem miešať lyžicou.

Prilejem vodu, začnem miesiť cesto a znova premiešam lyžicou.

Výsledkom je tekuté cesto, ale bez hrudiek a to je veľmi dobré.

Do cesta nasypem všetku zvyšnú múku, teraz začnem pracovať čistými rukami, cesto poriadne miesiť, kým sa nevytvorí tesná guľa. Cesto sa ukáže ako tesné, ale zároveň sa dá ľahko rozvinúť a formovať.

Z hotového cesta robím veľa chutných halušiek.

Recept 5: lahodné cesto s mliekom na domácu knedľu

• mlieko - 0,5 lyžice.
• voda - 0,5 lyžice.
• pšeničná múka - 400 g
• kuracie vajce - 1 ks.
• soľ - 0,5 lyžičky.

Múku preosejeme cez sito do misy alebo na pracovnú dosku. V strede sklíčka urobíme malú priehlbinu a zapichneme vajíčko. Osolíme a vajíčko rozmiešame vidličkou.

Prilejeme mlieko a začneme miesiť cesto. Miesime rukami a postupne pridávame studenú vodu - doslova 1 čajovú lyžičku naraz. V závislosti od kvality múky môže trvať 20 až 50 ml vody, kým cesto stuhne a prestane sa lepiť na ruky.

Máloktoré teplé jedlo sa chuťou a obľúbenosťou môže porovnávať so skutočnými ruskými knedľami! Podávané s vývarom alebo bez neho, na masle alebo kyslej smotane, ochutené korením alebo jednoducho aromatické bobkovým listom, správne pripravené knedle uspokoja chuť toho najnáročnejšieho gurmána. Postupom času každá žena v domácnosti získa skutočné kulinárske zručnosti pri príprave cesta na knedle „od oka“ a s istotou mieša prísady bez akýchkoľvek meraní. Ale ak ste v umení výroby knedlíkov nováčik, najprv si budete musieť „vytrénovať ruku“ striktne podľa osvedčeného receptu.

Hlavnými zložkami knedľového cesta sú múka, vajcia, soľ a voda; Pri príprave chudého cesta sa vajcia nahradia rastlinným olejom. Neodporúča sa používať mlieko namiesto vody, pretože to spôsobí rýchle varenie cesta a zakalenie vývaru. Najvhodnejšie je začať miesiť cesto v smaltovanej miske alebo širokej panvici a miesenie dokončiť na doske posypanej múkou alebo vymastenej rastlinným olejom. Výsledkom je, že vaše cesto by malo byť stredne tuhé a pružné, vďaka čomu bude proces modelovania rýchly a pohodlný.

Tradičný recept na knedľové cesto
Na prípravu cesta v klasickej verzii budete potrebovať:

• múka - 4 lyžice;
  
• vajcia - 3 ks;
  
• soľ - 1 čajová lyžička (hromadená);
  
• teplá voda - 1 polievková lyžica.
  

Pri meraní múky a vody použite 1 šálku, aby ste zaistili správne proporcie. Naberajte múku a potom ju zarovnajte po vrchu pohára a odstráňte prebytok.

1. Múku dobre preosejeme, najlepšie je to urobiť dvakrát.
   
2. Vajcia rozšľaháme so soľou. Pridajte vodu a zmes znova dôkladne pretrepte.
   
3. Tekutú zmes nalejte do panvice, v ktorej budete robiť cesto.
   
4. Do tekutiny nalejte múku, zmes premiešajte, prikryte pokrievkou a nechajte pol hodiny na teplom mieste. To je nevyhnutné pre napučiavanie lepku, ktorý je zodpovedný za mäkkosť a pružnosť vášho budúceho cesta.
   
5. Cesto opäť dôkladne premiešame a preložíme na stôl. Pokračujte v miesení, kým nezískate elastickú hmotu bez suchých častíc múky.
   
6. Vložte guľôčku cesta do plastového vrecka a nechajte niekoľko hodín v chladničke.
   
7. Pred vyrezávaním udržujte výrobok opäť teplý 15 minút.
   

Výsledkom je, že výsledné cesto vystačí na výrobu 120-150 knedlí, v závislosti od veľkosti vašich výrobkov.

Recept na cesto s rastlinným olejom
Tento recept možno použiť, ak v dome nie sú žiadne vajcia. V tomto prípade vám na záchranu príde bežný rafinovaný rastlinný olej. Pre túto možnosť je však lepšie použiť múku najvyššej kvality vyrobenú v súlade s GOST, pretože iba v takejto múke je zaručené, že hladina lepku spĺňa normy.

Ingrediencie na pôstny recept:

• múka - 4 lyžice;
  
• rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice;
  
• soľ - 1 čajová lyžička (hromadená);
  
• teplá voda - 1,2 lyžice.
  

Postup prípravy cesta:

1. Múku dôkladne preosejeme a nasypeme do miešacej nádoby.
   
2. Zmiešajte vodu so soľou a opatrne nalejte do múky, postupne miešajte.
   
3. Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte výrobok pol hodiny.
   
4. Cesto opäť dobre premiešame a položíme na vymastenú dosku.
   
5. Do cesta po troškách zapracujeme maslo, ktoré prelievame lyžicou. Miesime, kým sa olej úplne nevstrebe a nezíska sa homogénna elastická hmota.
   
6. Po zabalení produktu do potravinovej fólie vložte cesto na 2 hodiny do chladničky.
   
7. Než začnete modelovať, nechajte cesto na stole 15 minút.
   

Ako vidíte, recepty na výrobu cesta na knedle (mimochodom, je tiež ideálne na knedle) sú pomerne jednoduché. Keď si túto činnosť precvičíte len niekoľkokrát, nebudete si musieť prezerať poznámky o varení, aby ste si zapamätali tieto jednoduché pravidlá!

Dobré nekysnuté cesto je ideálnym základom nielen na halušky, ale aj na halušky, pripravujú sa z neho aj khinkali, manti a pirôžky. Napriek použitiu najjednoduchších ingrediencií a primitívnosti technológie nie každý dostane hnetenie a požadovaný výsledok. Tu sú krok za krokom recepty na správne cesto na knedle: mäkké, elastické, chutné. Je čas nájsť ideálnu možnosť!

Cesto na halušky – všeobecné zásady prípravy

Základom každého cesta je múka. Netreba na ňom šetriť. Predpokladá sa, že najchutnejšie knedle sú vyrobené z cesta vyrobeného z prémiovej bielej múky vyrobenej v súlade s GOST. Lacné druhy sú väčšinou sivé, cesto „pláva, lepí sa, ťažko sa vyvaľuje. No vyznávači zdravej výživy často používajú hrubšiu, nerafinovanú múku. S ním sa cesto miesi úplne rovnakým spôsobom, ale množstvo prísad sa môže mierne zmeniť.

Kvapalina je druhou hlavnou zložkou. Najčastejšie sa používa obyčajná surová voda. Existujú však možnosti testovania pomocou vriacej vody, mlieka a dokonca aj minerálnej vody. V závislosti od použitej tekutiny sa mení nielen chuť, ale aj jemnosť a pružnosť. Nie každé cesto sa dá vyvaľkať na tenko bez trhania.

Čo ešte pridávajú:

Zeleninový olej;

Cesto sa zvyčajne miesi ručne, niekedy sa používa stroj na chlieb. Môžete tiež použiť mixér so špeciálnym nástavcom, ale predpokladá sa, že najlepšie je pracovať rukami. Cítia konzistenciu, koľko múky treba pridať, ako dlho miesiť. Pamätáme si, že hotové cesto je náchylné na vysychanie, preto ho treba niečím prikryť, dať do misky s pokrievkou alebo do vrecka, inak sa halušky nedajú, okraje nebudú držať pohromade.

Elastické cesto na knedle: recept krok za krokom

Toto je najjednoduchší krok za krokom recept na knedľové cesto. Na jeho prípravu budete potrebovať minimálnu sadu produktov. Zároveň sa však hmota ukáže ako elastická, mäkká a pri vyvaľovaní sa nezmršťuje.

Ingrediencie

220 ml vody;

2 polievkové lyžice. l. oleje;

1 lyžička. soľ;

500-600 g múky.

Príprava

1. Okamžite preosejte múku, aby ste sa zbavili cudzích nečistôt a nasýtili produkt kyslíkom. Navyše, sypký produkt sa bude ľahšie kombinovať s tekutinou, nevytvoria sa hrudky.

2. Do vody pridajte plnú lyžičku soli a premiešajte. Nalejte rastlinný olej.

3. Cesto môžete miesiť vo veľkej mise, pričom do tekutiny postupne pridávate múku. Pridajte trochu, najprv otočte lyžičkou. Akonáhle je to ťažšie, začneme miesiť rukami. Hneď ako hmota stuhne a neroztečie sa, preložte kúsok na dosku posypanú múkou.

4. Múku môžete okamžite preosiať na stôl a urobiť dieru v šmýkačke. Do tohto otvoru nalejte pripravenú vodu, spustite lyžicu a začnite ňou jemne pohybovať v kruhu, pričom tekutinu spojíte s múkou. Otočte lyžicu čo najviac a potom použite ruky.

5. Cesto vymiesime rukami do hladka. Hmota by sa mala stať elastickou, prestane nasávať múku a nebude sa lepiť. V priemere to bude trvať asi desať minút.

6. Miesené cesto na halušky nemožno použiť okamžite. Potrebuje si ľahnúť. Hrudku vyberieme do nádoby, môžete ju nechať na stole prikrytú uterákom alebo miskou. Často sa používa plastové vrecko. Aby sa cesto naň nelepilo, môžete ho pomastiť olejom alebo posypať múkou.

7. Cesto necháme odležať 20 až 30 minút, ale môžete ho ponechať aj dlhšie. Počas tejto doby sa lepok, ktorý je jednou z najdôležitejších zložiek múky, trochu nafúkne, cesto sa stane elastickým a bude sa ľahšie vyvaľkať. Ak nie je ponechaný na mieste alebo je na to málo času, rýchlo sa utiahne a bude potrebné vyvinúť väčšie úsilie.

Chouxové pečivo na knedle: krok za krokom recept s vajcom

Toto je krok za krokom recept na knedľové cesto, ktoré sa ukáže ako veľmi elastické, môžete ho rozvinúť na tenko a pripraviť tie najchutnejšie jedlá. Technológia miesenia je trochu zložitejšia, proces bude trvať dlhšie, ale výsledok je jednoducho úžasný. Mimochodom, pirôžky z tohto cesta sú tiež veľmi chutné, chrumkavé a chrumkavé.

Ingrediencie

1 polievková lyžica. l. oleje;

3 polievkové lyžice. múka;

1 polievková lyžica. vriaca voda;

2 štipky soli.

Príprava

1. Musíte zmerať množstvo vody, ktorú môžete okamžite odobrať z kanvice. Nalejte do hrnca alebo miešacej misky. Ak používate vodu z vodovodu, dajte ju na sporák a prevarte.

2. Nalejte rastlinný olej. Môžete použiť slnečnicu, olivu, horčicu alebo akúkoľvek inú podľa vašej chuti.

3. Do tekutiny pridajte pár štipiek soli. Ak sa tak nestane, chuť bude nevýrazná. Ak presolíte, utrpí kvalita cesta a prejaví sa to aj na chuti. Na toto množstvo jedla potrebujete asi pol lyžičky soli.

4. Do vriacej vody rýchlo nalejte jeden pohár múky. Druhou rukou dôkladne premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Mali by ste dostať druh pasty. Miešajte minútu, aby sa uvoľnila horúčava.

5. Vajíčko rozbijeme do misky, potrasieme vidličkou a vlejeme do pripravenej pasty, ktorá už trochu vychladla. Je to veľmi dôležité. Ak je zmes horúca, vajíčko sa môže skrútiť do vločiek. Miešajte do hladka.

6. Teraz už zostáva len pridať múku. Nalejte, kým cesto nestuhne.

7. Pokračujeme v miesení kusu na stole, dávame mu hladkosť a pružnosť.

8. Hneď ako cesto prestane nasávať múku, preložíme ho do vrecka.

9. Vložte hrudku do chladničky a zabudnite na ňu asi tridsať minút. Počas tejto doby si môžete pripraviť náplň do halušiek.

10. Cesto vyberieme z chladničky, položíme na dosku posypanú múkou, pokrájame a urobíme pravidelné knedle.

Knedlíkové cesto: krok za krokom recept s minerálnou vodou

Cesto s minerálkou je jemné a trochu iné. Pre zlepšenie chuti je dobré tekutinu zriediť mliekom. Postupný recept na knedľové cesto používa jednoduchú perlivú minerálnu vodu. Ak sa používajú liečivé nápoje, ako napríklad Essentuki, potom treba brať do úvahy vysoký obsah soli.

Ingrediencie

0,3 lyžice. mlieko;

2/3 lyžice. perlivá minerálna voda;

asi 500 g múky;

Jedno vajce;

10 ml akéhokoľvek oleja;

1 lyžička. soľ.

Príprava

1. Do veľkej misy rozbijeme vajíčko, osolíme a vyšľaháme metličkou alebo len vidličkou do hladka.

2. K vajcu za stáleho šľahania pridáme mlieko. Môžete si vziať mlieko s akýmkoľvek obsahom tuku. Ak nie je celý produkt, zrieďte sušené mlieko. Ak nie je vôbec nič, môžete cesto miesiť jednoducho minerálnou vodou. Niektoré gazdinky pridávajú lyžicu kyslej smotany alebo čerstvej smotany, čo sa tiež dá.

3. Nalejte minerálnu vodu. Nie je potrebné ho vopred merať, aby nedošlo k strate cenných plynov. Je lepšie to urobiť bezprostredne pred miesením. Zmiešajte minerálnu vodu so zvyšnými prísadami.

4. Múku preosejeme cez bežné sito.

5. Do tekutiny pridajte pár pohárov múky a začnite miesiť cesto.

6. Nalejte rastlinný olej. Na jeho type nezáleží, pridajte a miešajte.

7. Pridajte zvyšnú múku a začnite miesiť tuhé cesto na halušky. Tento postupný recept uvádza priemerné množstvo múky, je ťažké vopred presne určiť, koľko sa použije, pretože veľkosť vajíčka sa môže líšiť.

8. Cesto miesime, kým nebude tuhé. Ale elastická hrudka.

9. Preložíme do vrecka, uzavrieme a necháme asi tridsať minút ležať.

Lahodné knedľové cesto: krok za krokom recept s mliekom a vajcami

Krok za krokom recept na jednu z najchutnejších možností cesta na knedle. Je úplne zmiešaný s plnotučným mliekom, pridaním vajec zožltne a má dobrú elasticitu.

Ingrediencie

200 ml mlieka;

1 lyžička. soľ;

Asi 550-600 g múky;

1,5 lyžice. l. olejov

Príprava

1. Toto cesto vymiesime do kopy s múkou. Misku však môžete použiť akokoľvek chcete. Na stôl alebo do veľkej misy s nie príliš vysokými stenami preosejte pol kila múky.

2. Lyžicou urobte v múke priehlbinu ako ústie sopky.

3. Vajcia pretrepte soľou a nalejte do jamky.

4. Odmeriame potrebné množstvo mlieka a pridáme k vajíčkam.

5. Spustite lyžicu, premiešajte mlieko s vajíčkami, zľahka chyťte múku. Opatrne otočte v smere hodinových ručičiek.

6. Počas procesu po kvapkách pridajte akýkoľvek rastlinný olej. Existuje úplne rovnaký recept s maslom. Najprv sa musí roztaviť a mierne vychladnúť.

7. Hneď ako bude práca s lyžicou obtiažna, odstráňte ju nabok.

8. Ponorte ruky do hmoty, zbierajte cesto do jednej veľkej hrudky a začnite energicky miesiť, kým nebude elastické.

9. Hotové vymiesené cesto vložte do vrecka a nechajte 30 minút. Potom vyberieme, opäť dobre premiešame a necháme ešte asi pol hodiny odležať.

Ak chcete urobiť zdravé knedle, potom môžete do múky pridať trochu pšeničných, ovsených alebo ražných otrúb.

Halušky z farebného cesta sú veľmi zaujímavé a krásne. Na farbenie sa používa cviklová alebo špenátová šťava. Ďalšou zaujímavou možnosťou je pridanie paradajkového pretlaku, ktorý dodá originálnu chuť, hodí sa k mäsovej plnke a nájdete ho takmer v každej chladničke.

Aby sa odrezané kúsky cesta pri príprave halušiek nevysušili, prikryte ich navrchu utierkou. Je ľahké pod ňu strčiť ruku, vziať ju, nemusíte nič rozväzovať ani otvárať.

Ak vyvaľkané kúsky cesta už vyschli a stali sa chrumkavými, musíte ich posypať čistou vodou z rozprašovača.

Cesto sa dá miesiť nielen s čerstvým mliekom, ale aj s kyslým mliekom. Veľmi obľúbeným receptom je použitie kefíru, ktorý dokonale nahrádza jogurt.

Naše babičky nepotrebovali recepty na výrobu knedlíkov vlastnými rukami - táto zručnosť sa jednoducho prenášala z generácie na generáciu a učila svoje deti. Dnes sa nie každá žena v domácnosti zaväzuje robiť knedle doma, pretože moderné ženy sú veľmi zaneprázdnené. Ale musíte uznať, že niekedy stále stojí za to vyhradiť si pár hodín na prekvapenie a potešenie svojej rodiny.

Prečo sú domáce knedle lepšie ako tie z obchodu

Existuje niekoľko dôvodov, prečo je lepšie robiť domáce knedle, ako kupovať hotové v obchode:

• domáce knedle sú chutnejšie (majú napríklad viac plnky);
• presne viete, z čoho pozostávajú;
• sú lacnejšie;
• vždy čerstvé (aspoň ak sú v mrazničke, viete, ako dlho tam boli);
• Pri príprave halušiek môžete spojiť celú rodinu a rodinná práca vás vždy zblíži.

Samozrejme, nedobrovoľne vyvstáva otázka: nie sú domáce knedle škodlivé, pretože ich obsah kalórií je dosť vysoký? Povedzme si to takto – ak ich zjete v prvej polovici dňa a nie viac ako 200 gramov, tak vašej postave neublížia. Koľko kalórií je v haluškách závisí od prísad: počtu vajec, druhu múky, druhu a obsahu tuku v mäse (napríklad jahňacina je mastnejšia ako hovädzina). Knedle s mletým kuracím mäsom budú menej kalorické ako s bravčovým.

Cesto na halušky

Receptov na prípravu cesta na chutné halušky je pomerne dosť, my sa však pozrieme na ten tradičný. Aby bolo jedlo chutné, musíte vziať do úvahy množstvo nuancií.

• Prvým a hlavným pravidlom je miesiť cesto v teplej miestnosti, aby sa všetky ingrediencie dobre spojili. Preto pred prípravou halušiek doma zatvorte všetky okná.
• Cesto miesime len s teplou vodou alebo zohriatym mliekom, inak sa suroviny budú ťažšie spájať.
• Hotové cesto po vymiesení odložíme na teplé miesto na cca 30 minút, aby sa lepok správne „rozptýlil“ a cesto bolo dostatočne elastické a lepkavé.
  Cesto na halušky sa dá miesiť aj v pekárni - nemusíte tak míňať energiu (predsa len je to dosť náročná úloha) a odleží vám potrebnú dobu v teple, pretože v rúre sa vytvorí teplotný režim. Stačí do formy naliať najskôr všetky tekuté ingrediencie, potom suché (alebo naopak, ak to vyžaduje návod na váš model) a nastaviť režim “Dough”.
• Cesto skontrolujte stlačením prstom: ak zostane jamka, je hotové, ak vyskočí, znamená to, že ešte nie je dostatočne elastické (s nezrelým cestom sa pracuje ťažšie - pri vaľkaní má tendenciu sa neustále zmenšovať; ).

Predpokladá sa, že čím je cesto strmšie, tým je v haluškách chutnejšie. Ale nepreháňajte to - ak sa ukáže príliš strmé, bude veľmi ťažké s ním vyrezávať.

Ako správne miesiť

Aby sa cesto ukázalo „správne“, je potrebné zachovať proporcie a správne ho miesiť.

Budete potrebovať:

• múka - 3 šálky (v závislosti od odrody - môže byť potrebné viac);
• voda - ½ šálky;
• mlieko - ½ šálky;
• vajcia - 1 kus;
• rastlinný olej - 1 lyžička;
• soľ - 1 lyžička.

Príprava

1. Do misky nalejeme teplú vodu a mlieko, rozbijeme do nej vajíčko a osolíme. Miešame, kým sa soľ nerozpustí.
2. Preosejte múku na stôl alebo do veľkej misy, vytvorte priehlbinu v šmýkačke a nalejte do nej predtým pripravený roztok.
3. Najprv všetko premiešajte lyžičkou, potom trochu premiešajte rukami. Pridajte rastlinný olej (dodá pružnosť) a pokračujte v miesení. Ak hnetiete v pekárni, nalejte olej priamo na mixér (vlajka, ktorá sa otáča a miesi cesto).
4. Nechajte 30–40 minút na teplom mieste a začnite pripravovať mleté ​​mäso.

Varenie mletého mäsa

Recept na výrobu knedlíkov doma umožňuje použitie akéhokoľvek mäsa, ale mleté ​​bravčové a hovädzie mäso sa považuje za tradičné.

Budete potrebovať:

• bravčové mäso (filé) - 500 g;
• hovädzie mäso (filé) - 500 g;
• cibuľa - 2 veľké hlavy;
• voda (studená) - 1 pohár;
• soľ a korenie - podľa chuti.

Príprava

1. Mäso opláchneme pod tečúcou vodou. Nemusíte ju dôkladne vypustiť - voda bude stále užitočná v mletom mäse.
2. Odstráňte filmy a žily (hoci mnohým milovníkom knedlí nevadia žilky v náplni). Ak sa vám mäso zdá málo tučné, môžete pridať trochu bravčovej masti.
3. Mäso nasekáme ručne alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku (cez strednú sieťku). Aby bolo mleté ​​mäso mäkšie, môžete ho dvakrát vynechať.
4. Cibuľu pomelte na mlynčeku na mäso (alebo nakrájajte na malé kocky). Niektoré ženy v domácnosti pridávajú do mletého mäsa trochu jemne nakrájanej kapusty, aby dodali šťavnatosť, ale je to na vašom uvážení.
5. Všetko premiešajte, pridajte korenie a soľ. Ak chcete, môžete jemne nasekať pár strúčikov cesnaku. Nechajte 30 minút v chladničke prikryté fóliou (pevne, aby nevyschla).
6. Mleté mäso vyberieme z chladničky a zalejeme studenou vodou, dôkladne premiešame a ešte pár minút miesime – tým získa vzdušnosť a jemnosť. Namiesto vody môžete pridať mlieko - dodá zvláštnu chuť.

Varenie halušiek

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť chutné domáce knedle.

• Tradičné.
• Cesto rozvaľkáme na klobásu a nakrájame na rovnaké kúsky. Namočíme ich do múky a rozvaľkáme valčekom. Na každú „palacinku“ položte časť mäsa a zakryte ju akýmkoľvek spôsobom: vrkočom, polmesiacom, kruhom atď. Pomocou pohára.
• S knedľou. Na rýchlu prípravu knedlíkov pre veľkú rodinu môže byť nevyhnutné špeciálne zariadenie okrúhleho tvaru so šesťhrannými bunkami. Rozvaľkajte veľký kus cesta (nie príliš tenký, pretože ho budete musieť neskôr trochu natiahnuť) a položte ho na haluškovač. Vložte mleté ​​mäso do buniek, každú porciu trochu stlačte (ak nestlačíte, môže byť príliš málo plnky). Navrch položíme ďalší plát cesta a valčekom rozvaľkáme, kým sa neobjavia okraje buniek. Potom halušky vyklepte z formy ľahkým poklepaním valčekom alebo len prstami.

Keď urobíte pár stoviek knedlíkov, je čas položiť panvicu na sporák. Vody by mali byť približne dve tretiny celkového objemu, aby bolo miesto na halušky a nezlepili sa. Výrobky vhoďte do vody jeden alebo dva naraz (netreba hádzať všetko naraz, inak sa okamžite zlepia a pokrčia) a jemne premiešajte dierovanou lyžicou. Kým sa uvaria, je potrebné ich pravidelne miešať, ale nie príliš často. Po uvarení knedle s mäsom varíme 5–7 minút (ak sú malé, stačia 3 minúty), potom ich rýchlo vyberieme dierovanou lyžicou.

Domáce knedle môžete podávať s vývarom, kyslou smotanou, maslom, posypať ich zelenou cibuľkou, dochutiť cesnakovou omáčkou atď.

Existuje veľa možností na výrobu knedlíkov doma. Tu sme zvážili iba to hlavné - s dvoma druhmi mäsa a stačí zapojiť fantáziu a samozrejme zohľadniť priania vašej domácnosti.

Predpokladá sa, že správne cesto na knedle by malo mať farbu snehu. A na to určite potrebujete prémiovú múku. Obsahuje veľa lepku, ktorý dodáva hotovému výrobku takú krásnu farbu a navyše „drží“ zložky pohromade a zabraňuje varu produktu vo vriacej vode.

Klasický recept na knedľové cesto

Pravé klasické cesto na halušky sa dobre vyvaľká, a aby takto dopadlo, musíte pri miesení dosiahnuť vláčnosť: aby nebolo príliš „strmé“ ani tvrdé. Valček bude potom čo najtenší, ľahko sa z neho budú formovať knedličky a pri jedení nebudete mať pocit, že nenájdete plnku.

Možnosť bez vajec

Klasický recept na knedľové cesto a s najväčšou pravdepodobnosťou najstarší - nič extra, dokonca aj bez vajec.

Budete potrebovať:

• voda - 1 sklo;
• múka - 3 šálky;
• soľ - 1 lyžička.

Príprava

1. Z preosiatej múky vytvarujeme kôpku.
2. Na vrchu urobte dieru a vložte tam soľ a vodu.
3. Cesto vymiesime - hladké, pružné, nie príliš tesné, ale nie „roztečie“. Pri rezaní by na noži nemali zostať žiadne stopy a správny rez by mal byť hladký a lesklý.
4. Cesto zabaľte do vrecka a nechajte ho pol hodiny v pokoji.

Konzistencia závisí od múky, jej kvality a prítomnosti určitého množstva lepku. Možno ho budete potrebovať viac alebo menej.

Možnosť s vajíčkami

Táto metóda sa tiež považuje za klasickú, ale musíte ju variť s vajíčkom.

Budete potrebovať:

• múka - 0,5 kg;
• vajcia - 2 kusy;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
• voda - 1 sklo;
• soľ - 0,5 lyžičky.

Príprava

1. Nasypte múku na pracovnú plochu do kôpky a navrchu vytvorte plytkú jamku.
2. Vajíčka rozbijeme do jamky, zalejeme vodou a olejom. Dôkladne premiešame.
3. Hnette rukami, kým si nie ste istí, že ste dosiahli absolútnu homogénnosť a dostatočnú elasticitu.

Nie je potrebné pridávať rastlinný olej, ale dáva hotovému výrobku jemnejšiu konzistenciu.

Môžete sa stretnúť s názorom, že ideálne cesto na halušky je bez vajec. Ale to je vec preferencií a solídnej praxe. Tu je rozhodujúca voľba na vás, pretože cesto sa môže zdať príliš husté (ako cestoviny). Okrem toho môže byť ručné vyrezávanie náročné na prácu a hotový výrobok môže byť nerovnomerne uvarený. Hrozí tiež, že sa halušky pri varení jednoducho rozpadnú. Ak naozaj nechcete použiť vajcia, stačí pred mixovaním pridať viac vody.

Ďalšie možnosti testovania

Keďže o chutiach niet sporu, môžeme pokojne povedať, že najlepšie cesto na halušky je to, čo máte radi, čo sa týka všetkých vlastností: ako pocitu z práce, tak aj vlastností. Ak chcete menej známy recept, odporúčame vyskúšať originálne variácie.

Pohánka

Zaujímavý recept na knedlíkové cesto s prídavkom pohánkovej múky je kľúčom k bohatej chuti a nezvyčajnej farbe misky.

Budete potrebovať:

• biela múka - 1 šálka;
• pohánková múka - 1 sklo;
• vajcia - 2 kusy;
• voda - 0,5 šálky;
• soľ - 1 lyžička.

Príprava

1. Zmiešajte a preosejte dva druhy múky, dajte jej tvar sklíčka.
2. Umiestnite zostávajúce komponenty do jeho vybrania.
3. Pridávajte vodu po troškách (výrobcovia majú rôzne vlastnosti produktov, takže vaša múka môže vyžadovať menej vody).
4. Miešajte do hladka.

Na ghee

Jemné cesto na halušky chutí veľmi príjemne. Ghee mu dodáva špeciálnu pochúťku.

Budete potrebovať:

• biela múka - 700 g;
• rozpustené maslo - 1 polievková lyžica;
• vajcia - 2 kusy;
• voda (nie studená) - 1,5 šálky;
• soľ - 1 lyžička.

Príprava

1. Múku dôkladne preosejeme.
2. Do miešacej nádoby nalejeme vajcia, osolíme, zalejeme rozpusteným maslom a vsypeme múku.
3. Cesto miesime, kým sa nestane elastickým.
4. Hotové cesto nechajte 1 hodinu v miske pod vlhkou utierkou alebo ho vložte do vrecka.

puding (vriaca voda)

Mnohí vám povedia, že toto je najchutnejšie cesto na halušky. Jeho tajomstvom je, že sa pripravuje nie s obyčajnou vodou, ale s vriacou vodou, ktorá mu dodáva vynikajúcu jemnosť. Bez problémov sa aj vyvaľuje a netrhá sa, aj keď je vrstva tenká.

Budete potrebovať:

• biela múka, prémiová - 2 šálky;
• rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
• vriaca voda - ¾ šálky;
• soľ - 1 lyžička.

Príprava

1. Do veľkej misy nalejte len prevarenú vodu a potom olej.
2. Vysypte do nej múku a veľmi rýchlo premiešajte.
3. Pokračujte k vyrezávaniu (nemusíte to nechať usadiť).

Ako takto pripraviť cesto na halušky? Je dôležité miesiť ihneď a slušnou rýchlosťou, aby ste sa vyhli hrudkám. Môžete použiť pekáč na chlieb, kuchynský robot s príslušným nástavcom alebo ponorný mixér.

Presné pomery cesta a mletého mäsa

Ak by ste chceli na 1 kg mletého mäsa dostať určité množstvo cesta na halušky, aby nezostalo prebytočné, vychádzajte z toho, že na 370 gramov cesta je potrebných 450 gramov mäsovej plnky. A ešte niečo: ak potrebujete trochu znížiť spotrebu cesta, skúste halušky pripraviť pomocou halušky (aj tým sa proces urýchli).

Tip: Aby ste predišli hromadeniu „odpadu“ a tiež skrátili čas prípravy na varenie, vytvarujte z cesta dlhé „klobásy“, nakrájajte ich priečne na kúsky a z každého vyvaľkajte plochý koláč.

Každý má svoje tajomstvá, ako pripraviť cesto na knedle. Určite máte aj „podpisový“ recept. Na diverzifikáciu svojich kulinárskych majstrovských diel však môžete prijať iné metódy - od tradičných po extravagantné. Výber je na tebe!