Z krému môžete vyrobiť rôzne ozdoby. Na nanášanie krému vo forme rôznych vzorov a figúrok na výrobky použite papierovú trubičku (kornút), ako aj cukrárske vrecko s kovovou trubičkou.
Papierové rúrky (kornúty) s rovnými, šikmými, klinovitými a zubatými rezmi
Doma sa kovové striekačky s rúrkami používajú na zdobenie výrobkov krémom.
Kovová striekačka s hadičkami
Kornút je vyrobený z pergamenového papiera. Aby ste to urobili, vystrihnite z papiera trojuholník, zrolujte ho do trubice a odrežte koniec tak, ako to vyžaduje dizajn. Takže pomocou trubice s rovnomerne narezaným tenkým koncom môžete aplikovať nápisy, ozdoby alebo šnúrky, bodky; okraje sa aplikujú trubicou, ktorej koniec je odrezaný pod uhlom; a pomocou rúrky s klinovitým tenkým koncom sa aplikujú listy.
Na zdobenie výrobkov najčastejšie používajú cukrárske vrecko s rôznymi kovovými trubičkami, ale efektívnejšie je pracovať so skrutkovacími trubičkami. Základňa skrutkovacej rúrky je umiestnená vo vnútri cukrárskeho vrecka a z vonkajšej strany sú na základňu rúrky naskrutkované rôzne špičky rúrky. Pomocou štyroch alebo piatich cukrárskych vrecúšok naplnených krémom rôznych farieb môžete vyrobiť akékoľvek ozdoby. Okolo úzkej časti tašky môžete prišiť stuhu, ktorá ladí s farbou krému.
Cukrárske vrecká môžu byť vyrobené z plastovej fólie.
Ak chcete vyrobiť ružu zo smotany, najprv z piškóty vykrojte malú tortičku - jadro ruže. Ako jadro môže slúžiť aj profiterol, kandizované ovocie atď. Jadro je zaistené na špeciálnom zariadení - paličke so zahroteným koncom a na nej pripevneným korkom, obyčajnou stolovou vidličkou atď. ľavá ruka a vykrajovač na pečivo sa vezme do pravej tašky so slamou; otočením zariadenia vytlačte krém na jadro sušienky. Keď je ruža pripravená, odstráňte zariadenie tak, aby ruža zostala na dvoch prstoch ľavej ruky; potom druhý koniec prístroja, ktorý vyzerá ako špachtľa, položíme pod ružu, stiahneme z prstov a položíme na pripravené miesto na torte alebo položíme na plech na vychladnutie.
Výroba ruží zo smotany
Košík na smotanu môže byť tkaný priamo na tortu; Krém je možné odobrať v jednej alebo viacerých farbách. Košík je možné vyrobiť aj z piškótového cesta. Aby ste to urobili, musíte mu dať tvar koša a po nanesení tkania krému ho položiť na tortu.
Povrch krému, ktorý pokrýva tortu, môže byť ozdobený vzorom rovných alebo vlnoviek. Aby ste to dosiahli, najskôr sa krém vyhladí nožom a potom sa po ňom prejde špeciálnym hrebeňom na pečivo.
1125. Krém 1
Múku opražte, kým nebude svetložltá. Potom musí byť zhnednutá múka ochladená a zmiešaná s vajíčkami.
1 Obdobie predaja produktov s pudingom by malo byť krátke. Krém musí byť varený bezprostredne pred plnením výrobkov V obchodných reťazcoch a stravovacích zariadeniach by sa výrobky s pudingom nemali predávať v prípade neprítomnosti chladu a v prítomnosti chladu (nie vyššej ako 10 °) sa môžu nechať. predať do 6 hodín od momentu výroby.
Do tejto zmesi za stáleho miešania nalejte mlieko a cukor privedený tenkým prúdom do varu a za stáleho miešania zahrievajte 5-6 minút pri teplote 95° do zhustnutia; potom pridajte vanilkový prášok, koňak a maslo.
Krém rýchlo schlaďte (na 20-40° smotana vykysne) vložením do chladničky, ľadovo-soľného roztoku alebo studenej vody za občasného miešania. Na vychladnutie je najlepšie naliať tenkú vrstvu krému na plech alebo mramor, ktorý treba najskôr umyť roztokom amoniaku (2 cm 3 roztoku na 1 liter vody) a opláchnuť horúcou vodou.
Povrch krému posypeme práškovým cukrom alebo kryštálovým cukrom, aby sa nevytvorila kôrka.
Múka 91, cukor 386, vajcia 150, mlieko 743, maslo 25, vanilkový prášok 0,2, koňak alebo silné dezertné víno 0,1. Výťažok 1 kg.
1126. Maslová smotana (Charlotte) 2
Cukor a vajce pomelieme metlou 2-3 minúty a za stáleho miešania do neho postupne tenkým prúdom prilievame horúce prevarené mlieko. Zmes sa za stáleho miešania zahrieva na teplotu 60 až 70 °C počas 5 až 10 minút; Pri vyššej teplote sa vajíčka môžu skrútiť a konzistencia krému bude nerovnomerná.
Hotovú zmes precedíme cez jemné sitko a ochladíme na 20-22°.
Maslo ošúpeme, nakrájame na kúsky, dáme do misky na šľahanie a vareškou alebo čisto umytou rukou premiešame, mierne zohrejeme, aby malo konzistenciu hustej kyslej smotany a vareškou alebo iným šľahačom vyšľaháme na 15 -20 minút, po malých častiach pridajte vopred pripravenú mliečnu zmes, vajcia a cukor, vanilkový prášok, koňak alebo silné dezertné víno.
Pri mechanickom šľahaní smotany dáme maslo nakrájané na kúsky do mixéra a pomaly miesime 5-7 minút, potom zapneme mixér na vysoké otáčky, postupne pridávame zvyšok výrobkov a šľaháme 7-10 minút.
Na mechanické šľahanie smotany slúži šľahač s univerzálnym pohonom. Môžete použiť šľahač, vylepšený cukrárkou M.P Danilenko, ktorý je vybavený tromi vymeniteľnými mixérmi: prvý - na šľahanie smotany, cesta na koláč, choux pečiva; druhá je na šľahanie sušienok, smotany, bielkovín a peny; tretia je na šľahanie rúžu. Stroj dokáže vyšľahať 300 vajec naraz. K dispozícii je malý ručný šľahač rovnakého dizajnu.
2 Výrobky s maslovým krémom sa môžu skladovať bez chladenia 12 hodín a pri teplote nepresahujúcej 5 ° - až 36 hodín.
Existuje ďalší univerzálny stroj na šľahanie. Tento stroj sa dodáva v rôznych veľkostiach s dvoma zakrivenými čepeľami, ktoré sa otáčajú vo vnútri polvalcového žliabku smerom k sebe, vďaka čomu sa dosiahne intenzívne miešanie krému. Po ukončení tepovania koryto prevráti špeciálny šnekový mechanizmus a obsah vyhodí do špeciálnej nádoby.
Šľahačku treba použiť ihneď, keďže po 20-30 minútach sa jej štruktúra zhorší a smotanu je potrebné dodatočne vyšľahať. Ozdoby z čerstvej šľahačky sú hladké, zo stojatej smotany sú ošúchané. Studený, stuhnutý krém sa ťažko rovnomerne rozotiera; ozdoby z neho vyrobené sú navyše matné. Teplý krém spôsobuje, že dekorácie sú rozmazané a nie sú reliéfne; pri rozotieraní prenikne do pórov cesta a zhutní ho.
Cukor 365, vajcia 65, mlieko 243, maslo 418, vanilkový prášok 4, koňak alebo silné dezertné víno 1.6. Výťažok 1 kg.
Doma sa maslový krém pripraví z 200 g sladkého masla, 4 lyžíc cukru, 2 vajec, 5 lyžíc mlieka a 2 g vanilkového cukru.
1127. Krémový čokoládový krém (Charlotte)
1149. Želé šperky
Pripravte si želé, určené na zdobenie koláčov, pečiva alebo výrobkov na mieru, ako je popísané vyššie, a nalejte 1 cm vrstvu do rovnej misky. Keď želé stuhne, nakrájajte na kúsky v tvare diamantov, kociek alebo vyrežte drážky.
Na výrobu šperkov zo želé rôznych farieb a chutí nalejte do misky 2 mm vrstvu želé jednej farby a po vychladnutí nalejte rovnakú vrstvu želé inej farby. Týmto spôsobom môžete vyrobiť viacfarebné želé.
Ozdobu z želé mozaiky vyrobíte narezaním farebného želé na malé kocky. Bezfarebné vychladnuté želé nalejeme do misky s vrstvou 0,5 cm a nasypeme do nej farebné želé kocky. Po stuhnutí želé nakrájame.
Mramorové dekorácie môžu byť vyrobené z želé dvoch alebo troch farieb, ktoré sa kombinujú, keď sa stanú viskóznymi. Než želé stuhne, cik-cak ho cik-cak pretočíme drevenou vareškou. Vychladnuté želé nakrájame.
1150. Ovocná plnka
Ovocné pošírovanie 1 pretrieme cez mlynček alebo sitko, pridáme trochu vody a cukru a uvaríme na 107°. Sulfátové pošírovanie sa musí predvariť bez pridania cukru 10-15 minút.
1 Podvarka je výrobok vyrobený z jedného druhu ovocného alebo bobuľového pyré, vareného s cukrom.
Pošírovanie ovocia 997, cukor 100. Výnos 1 kg.
1151. Ovocná plnka z lekváru
Džem pretrieme cez sitko a uvaríme s cukrom na 107°.
Lekvár 1076, cukor 120. Výťažnosť 1 kg.
1152. Jablková plnka
Pridajte cukor do jablkového pyré a varte na 107 °. Ak je pyré sulfátované, musíte ho predvariť bez cukru 10-15 minút.
Jablkové pyré 493, cukor 739. Výťažnosť 1 kg.
1153. Marhuľový lekvár
Marhuľové pyré pretrieme cez jemné sitko, pridáme cukor a prevaríme na 107°. Marhuľová marmeláda sa používa horúca na glazovanie výrobkov. Môže byť tónovaný potravinárskym farbivom.
Marhuľové pyré 526, cukor 789. Výťažnosť 1 kg.
1154. Bobuľová marmeláda
Marhuľové pyré bez cukru pretrieme cez sitko, pridáme cukor a za stáleho miešania varíme do 115-118°. Ochlaďte na 80°, pridajte ovocný vývar 1 prepasírovaný cez sitko a ihneď ochlaďte. Neodporúča sa variť pyré spolu s vývarom, pretože sa odparí aróma.
1 Ovocné a bobuľové šťavy špeciálne spracované na skladovanie.
Marhuľové pyré 361, bobuľový vývar 217. cukor 633. Výdatnosť 1 kg.
1155. Kropí
Posýpky sa používajú na zdobenie cukrárskych výrobkov. Posyp by mal pozostávať zo zŕn rovnakej veľkosti. Sypání sa aplikuje na cukrárske výrobky rôznymi spôsobmi; Niektoré produkty sú úplne naplnené, iné čiastočne. Polevu je možné aplikovať pomocou šablóny. Ak chcete aplikovať rovnomerné pruhy alebo bodky, môžete použiť lepenkové drážky. Pri kornútku odrežte jeho ostrý koniec a nasypte posýpku.
Mandľový Poleva môže byť vyrobená z nelúpaných alebo lúpaných mandlí. Mandle preosejeme, roztriedime, nasekáme nožom, krájačmi a preosejeme na sitá s bunkami rôznych veľkostí. Pred pečením posypeme surovými mandľami, po upečení praženými. Ošúpané mandle môžeme tiež nasekať, preosiať, vyprážať alebo natrieť rôznymi farbami. Mandle na posypanie sa niekedy používajú na polovice;
Orech Poleva sa pripravuje ako mandľová.
Maličký Polevy sa vyrábajú z odrezkov sušienok, ktoré sa pretrie cez sito a vyprážajú do zlatista. Tieto polevy môžu byť vyrobené z mokrých omrviniek posypaných kakaovým práškom alebo práškovým cukrom a potom vysušené.
Pesochnaya, Na polevu sa dajú použiť aj puffové drobky alebo strúhanka z pufovaných koláčikov. Pripálené omrvinky by sa nemali konzumovať.
Cukor Poleva sa pripravuje z cukru s veľkými kryštálmi alebo rozdrveného rafinovaného cukru, preosiateho na sitách s rôznymi bunkami, ktorý sa farbí rôznymi farbami a suší.
Pistáciová poleva sa vyrába z pistácií alebo farbením sekaných mandlí na zeleno.
1156. Domáca múčna poleva
Na prípravu 100 g polevy vezmite 1 polievkovú lyžicu múky, 1 polievkovú lyžicu cukru, 1 žĺtok, 20 g masla a dobre premiešajte, kým sa nevytvoria omrvinky. Aby sa získali omrvinky rovnakej veľkosti, musia sa preosiať cez jemné sito. Ak je hmota mäkká a netvoria sa omrvinky, potom je potrebné hmotu ochladiť alebo pridať múku; ak naopak pri mletí hmoty získate veľmi jemné múčne omrvinky, tak pridajte olej alebo žĺtok. Táto posýpka sa používa na posypanie múčnych výrobkov pred pečením.
Sirup na báze cukru si získal veľkú obľubu v kulinárskom svete. Kompozícia sa používa na pečenie a prípravu alkoholických nápojov. Používa sa aj ako základ pre ovocné džemy. Pripraviť cukrový sirup nie je ťažké, ak máte základné znalosti.
Spôsoby výroby cukrového sirupu
Najprv sa rozhodnite, na čo je cukrový sirup určený. Potom začnite pripravovať náplň. Pozrime sa na obľúbené recepty.
Cukrový sirup: klasika žánru
- granulovaný cukor - 150 g.
- čistá voda - 150 ml.
- Do malej nádoby nalejte vodu a zmes priveďte do varu. Potom nalejte piesok do tepelne odolnej nádoby a naplňte ju horúcou kvapalinou.
- Prísady miešame, kým sladká hmota nie je hladká. Potom sirup prirodzene ochlaďte a preceďte. Použite náplň podľa určenia.
Lepkavý cukrový sirup
- čistená voda - 200 ml.
- cukor - 400 gr.
- Vložte misku s tekutinou do vodného kúpeľa, pridajte kryštálový cukor a zmes miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
- Výsledná hmota sa ochladí na teplotu miestnosti. Tento sirup sa často používa na cukrárske účely.
Karamelový sirup
- granulovaný cukor - 950 g.
- pitná voda - 1,5 l.
- vanilín - 4 g.
- Pridajte 350 gr. brúsiť do samostatnej smaltovanej panvice. Pošlite nádobu na malý oheň, zmes varte, kým sa granule úplne nerozpustia a neobjaví sa zlatá farba.
- Potom pridajte zvyšné prísady do celkovej hmoty a dôkladne premiešajte. Sirup varte pri minimálnom výkone 12-15 minút. Ďalej sa hmota prefiltruje cez gázu.
Invertovaný cukrový sirup
- cukor - 2 kg.
- pitná voda - 1,2 l.
- kyselina citrónová - 20 g.
- Skombinujte piesok a vodu v smaltovanej panvici. Na miernom ohni priveďte zmes do varu. Ak sa objaví charakteristický plak, mal by sa odstrániť.
- Potom pridáme kyselinu citrónovú, dôkladne premiešame a dusíme pod pokrievkou asi 25-30 minút. Otestujte konzistenciu sirupu drevenou špachtľou. Ak sa vytvorí „hrubá niť“, kompozícia je pripravená.
- Aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu, musíte mať predstavu o tom, na čo bude nálev slúžiť. Najčastejšie sa tekutý, nelepivý sirup používa ako prísada do nealkoholických nápojov.
- Cukrový sirup, ktorý má „tenkú niť“, určíme ponorením dvoch prstov do vychladnutej zmesi. Ak zmes tečie tenkým pramienkom a odlamuje sa, uistite sa, že je zmes kvalitná.
- Častejšie sa takýto sirup používa na alkoholové tinktúry a likéry. Vysokokvalitná výplň nemusí fungovať na prvýkrát. Preto budete musieť tvrdo pracovať, aby ste dosiahli požadovaný výsledok.
- Ak má cukrový sirup „strednú niť“, často sa pridáva do základu ovocných džemov. Tryska má o niečo väčšiu veľkosť a určitú odolnosť. Silnejšia a hrubšia niť sirupu má tendenciu rýchlo tuhnúť.
9 stupňov cukrového sirupu
Tekutý sirup na báze cukru
- Kvapalné zloženie je určené počiatočným štádiom sirupu, spôsob prípravy znamená, že teplota by nemala presiahnuť 20 stupňov.
- Cukor sa rozpúšťa v teplej vode a má tekutú a nelepivú konzistenciu. Takáto viskozita sa dosiahne vďaka rovnakým pomerom zložiek.
Tenká niť sirupu
- Aby sa dosiahol požadovaný výsledok vo forme tenkej nite cukrového sirupu, musí sa hmotnosť zohriať na 100 stupňov. V tomto prípade začne kompozícia vrieť a voda sa začne odparovať.
- Pomer ingrediencií je 3 diely cukru na 1 diel vody. Na určenie konzistencie nakvapkajte malé množstvo sirupu na tanier.
- Potom zmes stlačte konvexnou časťou kovovej lyžice. V dôsledku toho by sa hmota mala ťahať za domácim spotrebičom ako tenká niť. V tomto prípade je sirup hustý a lepkavý.
Stredný prameň cukrového sirupu
- Na získanie viskóznejšej konzistencie je potrebné sirup priviesť do varu pri teplote vyššej ako 102 stupňov. Hmota sa používa hlavne ako hlavná zložka do džemu.
- Pri príprave takéhoto cukrového sirupu zvážte všetky možné faktory. Hrúbka nite sa kontroluje rovnakým spôsobom ako pri tenkom pramienku. Jediný rozdiel je v tom, že stredne veľká niť má viskóznejšiu a odolnejšiu konzistenciu.
Hrubý reťazec cukrového sirupu
- Hustá hmota sa získa, ak sa dusí pri teplote asi 110-112 stupňov.
- V sirupe zostáva len 12-15% tekutiny. Ak sirup skontrolujete lyžičkou, zmes bude vyčnievať ako hustá a hrubá niť.
Sušienkový fondán
- Ak chcete získať impregnáciu sušienky, musíte sirup, ktorý dosiahol 113 stupňov, včas umiestniť do studenej vody.
- V dôsledku toho by ste mali mať sypkú, hustú zmes. Po príprave použite fondán na určený účel.
Hustý fondán
- Na prípravu hustejšej hmoty treba zmes zohriať na 115 stupňov.
- Vložte misku fondu do misky so studenou vodou. Na konci dostanete viskóznu hustú hmotu.
Guľa z cukrového sirupu
- Cukrové guľôčky sa používajú najmä na zdobenie cukrárskych výrobkov alebo na plnenie. Hmota sa uvarí do stavu, kedy v kompozícii zostáva 90 % piesku.
- Zmes sa varí na teplotu 118 stupňov. Ak ho po uvarení ochladíte studenou vodou, môžete ho nakoniec zrolovať do gule. Kompozícia zostáva mäkká aj po úplnom vychladnutí.
Tvrdá guľa sirupu na báze cukru
- Spôsob prípravy je krok za krokom, zmes sa zahrieva na 119 stupňov.
- Po vychladnutí loptička stvrdne. Ak sa ho pokúsite prehrýzť, môžete stratiť plombu na zuboch.
Cukrový sirup karamel
- Na prípravu plnohodnotného karamelu sa štandardné zloženie musí variť, kým v ňom nezostane 2-3% tekutiny.
- Ak zo vzniknutého karamelu vyvaľkáte guľku, po vychladnutí sa dá už len drobiť, ako cukrík. Ak to preženiete, jednoducho riskujete spálenie cukru.
- Akonáhle začnete variť sirup, nezabudnite sledovať jeho stav. Zmes pravidelne miešajte, kým nie je úplne uvarená.
- Keď zmes dosiahne homogénnu konzistenciu a všetky granule sa rozpustia, prestaňte často miešať. V opačnom prípade sa do sirupu dostanú čiastočky vzduchu a cukor skryštalizuje.
- Na prípravu sirupu si musíte vybrať nádoby s hrubým dnom. Tento prídavok pomôže zabrániť spáleniu cukru.
- Piesok môžete nahradiť aj práškom. Myslite na to, že budete potrebovať toľko prachu ako cukru. Nevenujte pozornosť hlasitosti.
Keď zmes dosiahne prvé bublinky, mala by sa dusiť na miernom, konštantnom ohni. Vezmite prosím do úvahy skutočnosť, že keď zmes vrie, je zakázané meniť výkon horáka, kým sa sirup úplne neuvarí. Za zváženie tiež stojí, že po vybratí nádoby zo sporáka sa hmota ešte nejaký čas varí. Varte kompozíciu počas určeného obdobia, týmto spôsobom získate požadovanú konzistenciu.
Video: ako pripraviť invertný sirup
Cukrový sirup je hustá viskózna kvapalina pozostávajúca z roztoku cukru vo vode alebo šťave a má konzistenciu podobnú melase. Pripravte sirup z cukru a vody; v niektorých receptoch je prvá nahradená medom, druhá šťavou z ovocia alebo bobúľ. Dnes si povieme, ako si vyrobiť cukrový sirup doma.
Podiely cukru a vody
Pomery kryštálového cukru a vody v sirupe zvyčajne závisia od toho, do akej misky sa cukrový sirup použije (na namáčanie piškót, prípravu kokteilov, prípravu jedla na zimu). Klasický jednoduchý sirup sa pripravuje v pomere jeden diel cukru na jeden diel vody, teda 1:1. Biely cukor je štandardné sladidlo, no keď už zvládnete základný recept, môžete experimentovať a vyrobiť si cukrový roztok napríklad z hnedého trstinového cukru.
Jednou z bežných variácií klasického receptu je hustý sirup. Tu sú pomery mierne odlišné: dva diely kryštálového cukru, jeden diel vody (2:1). Proces varenia je úplne rovnaký.
DoughVed radí. Mnohí barmani a milovníci domácich koktailov uprednostňujú tieto proporcie kvôli hustejšej a viskóznejšej konzistencii cukrového roztoku.
Ako vyrobiť sirup
Technika varenia je taká jednoduchá, že najťažšou časťou môže byť práve meranie ingrediencií. Častejšie sa voda a granulovaný cukor merajú objemovo. Za týmto účelom odmerajte pohár vody pomocou tekutej odmerky a pohár cukru pomocou nádoby na meranie sypkých surovín.
Druhým spôsobom je meranie hmotnosti výrobkov. Aby boli pomery čo najpresnejšie, odmerajte 200 gramov cukru a 200 gramov vody.
Najskôr zohrejte vodu a až potom v nej rozpustite kryštálový cukor. Ak ich zohrejete spolu, nič zlé sa nestane, akurát celý proces bude trvať trochu dlhšie.
Cukrový sirup: recept krok za krokom
5 minút na prípravu
5 minút na prípravu
285 kcal na 100 g
Ako vyrobiť cukrový sirup - recept na prípravu jednoduchého viacúčelového roztoku vody a cukru doma.
Cukrový sirup na impregnáciu piškót a tortových vrstiev, buchiet, perníkov, výrobu koktailov.
Pomery vody a cukru je možné upraviť podľa vlastného uváženia v závislosti od požadovanej hrúbky.
Ingrediencie
- voda - 1 pohár;
- granulovaný cukor - 1 šálka.
Ako variť
Kde použiť
- Na prípravu širokej škály alkoholických a nealkoholických domácich koktailov.
- Pridajte do kávy alebo čaju napríklad pri príprave ľadovej kávy.
- Nasať sa
Máte radi pomaranče? Potom by ste mali vedieť, že okrem samotných plodov je nemenej užitočná aj ich šupka). Tento produkt sa používa v rôznych oblastiach. Voňavé kôry sa používajú v kozmeteológii, medicíne a varení. V tomto článku si povieme, ako pripraviť chutné a veľmi zdravé jedlá z pomarančovej kôry.
Užitočné vlastnosti produktu
Výhody pomarančovej kôry boli dobre študované už od staroveku. Kôra obsahuje fytoncídy, ktoré sa používali na ošetrenie rán. V súčasnosti je známe, že konzumácia tohto produktu má priaznivý vplyv na stav celého tela. Pomarančová kôra normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, zmierňuje opuchy, lieči srdce a cievy, odstraňuje a zmierňuje stav žien počas bolestivých období. To všetko sa deje preto, že kôra obsahuje veľa užitočných látok: vápnik, fosfor, vitamíny C, A, P, B1, B2 a beta-keratíny.
Oranžové odrody
Korok si mnohé gazdinky odovzdávajú z generácie na generáciu. Hlavným tajomstvom prípravy jedla je výber správneho ovocia. Na džem sú vhodné iba pomaranče s hrubou šupkou, pretože obsahujú veľké množstvo kôry. Môžete použiť talianskych kráľov - odrodu, ktorá je stredne veľká a má červenkastú šupku. Žiaľ, tieto plody u nás nie sú veľmi obľúbené. Chválené sú aj jaffské pomaranče. Pestujú sa však len v Palestíne a Izraeli, v Rusku sa dajú len ťažko nájsť. Pre nedostatok lepšieho si môžete vybrať iné pomaranče s hrubou šupkou. Chutné recepty s fotografiami vám pomôžu pripraviť z nich aromatický džem.
Džem z pomarančovej kôry. Ingrediencie
Varenie tejto pochúťky je veľmi jednoduché. Na jeho prípravu potrebujete iba tri ingrediencie:
- granulovaný cukor - 1 kilogram;
- pomarančová kôra - 1 kilogram;
- kyselina citrónová (podľa chuti).
Príprava džemu z pomarančovej kôry
- Najprv musíte pozbierať nahromadené pomarančové šupky. Každá usilovná gazdinka ľahko nájde využitie pre tento produkt v kuchyni.
- Potom sa kôry musia vložiť do veľkej nádoby, naplniť vodou a zapáliť.
- Ďalej musíte produkt priviesť do varu, nechať ho variť desať až pätnásť minút a vypustiť vodu. Tento postup treba zopakovať ešte trikrát, aby ste sa zbavili horkosti v pomarančových šupkách.
- Teraz je potrebné kôru ochladiť a odvážiť. Faktom je, že množstvo cukru, ktoré je potrebné vložiť do džemu, závisí od hmotnosti pomarančových šupiek. Zvyčajne sa produkty odoberajú v pomere 1: 1.
- Potom by sa kôry mali posúvať cez mlynček na mäso, do výslednej hmoty pridať cukor a variť asi štyridsať minút. Na konci varenia môžete pridať kyselinu citrónovú.
- Ďalej musíte hotovú pochúťku vložiť do sterilných pohárov a zrolovať viečka.
Tento recept používa iba cukor a pomarančové šupky. Použitie tohto produktu pri varení je takmer vždy spojené s prípravou dezertov. Z pomarančovej kôry môžete pripraviť nádherné kandizované ovocie. Navyše zloženie potrebných produktov bude rovnaké ako pri výrobe džemu. Recept na výrobu kandizovaného ovocia bude uvedený nižšie.
Prísady na výrobu kandizovaného ovocia
Aby sme touto pochúťkou potešili seba a svojich blízkych, budeme potrebovať:
- kyselina citrónová - 2-3 gramy;
- pomarančová kôra - 1 kilogram;
- voda - 450 mililitrov;
- cukor (na sirup) - 1,8 kilogramu;
- cukor (na ozdobu) - 1,5 šálky.
Kandizované ovocie. Spôsob varenia
- V prvom rade musíte z čerstvých pomarančových šupiek odstrániť horkosť. Aby to bolo možné, musia sa štyri dni držať v studenej vode. V tomto prípade je potrebné kvapalinu meniť dvakrát až trikrát denne.
- Potom sa pomarančová kôra musí variť na miernom ohni desať až pätnásť minút. Potom je potrebné ich hodiť do cedníka, mierne vysušiť a nakrájať na úhľadné plátky.
- Potom vložte pomarančové šupky do smaltovanej nádoby alebo inej veľkej nádoby.
- Potom musíte pripraviť sirup. Za týmto účelom vložte cukor do vody a varte, kým sa úplne nerozpustí. Potom by mal byť sirup filtrovaný a naliaty cez pomarančové kôry.
- Teraz si môžete pripraviť kandizovanú pomarančovú kôru. Recept hovorí, že je potrebné ich variť v troch fázach. Prvé dva by mali trvať desať minút. V tomto prípade by sa kôrky mali udržiavať na nízkej teplote až do varu, potom by sa mali desať hodín namočiť do sirupu.
- Na samom konci tretieho varenia musíte do kandizovaného ovocia pridať kyselinu citrónovú a uvariť ich na požadovanú hrúbku. Proces bude trvať približne 20-25 minút.
- Teraz musíte vypustiť pomarančové kôry, uvarené až do úplného varenia, v cedníku. Čoskoro sa nebudú používať: najprv musíte nechať kandizované ovocie stáť jednu hodinu, kým sirup úplne nevytečie, a potom ich sušiť jeden deň pri izbovej teplote.
- Potom by sa kôrky mali prevaliť v cukre a držať na čerstvom vzduchu ďalší deň.
Kandizované ovocie je pripravené! Mali by sa skladovať pri izbovej teplote v uzavretej nádobe. Proces vytvárania tohto dezertu je dosť náročný na prácu. Je však lepšie vyrobiť si kandizované ovocie doma, ako ho kupovať v obchode. Chutné recepty s fotografiami pomôžu aj začínajúcemu kuchárovi rýchlo zvládnuť proces varenia.
Príprava tinktúry
Na vytvorenie tohto alkoholického nápoja potrebujete nasledujúce produkty:
- voda - 350 mililitrov;
- vodka - 0,5 litra;
- cukor - 120 gramov;
- kôra z jedného pomaranča.
Tinktúra. Proces varenia
- Najprv musíte zmiešať vodu a cukor a variť sirup na miernom ohni po dobu desiatich minút. Potom by sa mal produkt ochladiť. Mali by ste dostať približne 250-300 gramov viskóznej tekutiny.
- Ďalej je potrebné dôkladne opláchnuť pomarančové šupky. Využitie kôry sa dá nájsť pomerne rýchlo, treba však pamätať na to, že výrobcovia často na jej povrch aplikujú špeciálny konzervant, ktorý ovocie zvýrazňuje. Tejto látky sa zbavíte opláchnutím kôrok pod horúcou tečúcou vodou.
- Teraz by ste mali zmiešať cukrový sirup a vodku a výslednú zmes naliať do nádoby so šupkou.
- Potom by mala byť nádoba uzavretá vekom a umiestnená na teplom mieste asi päť dní. Po prvé, kôra sa zhromaždí na vrchu, tesne pod hrdlom nádoby. Potom po niekoľkých dňoch napučí a začne postupne klesať na dno a kvapalina v nádobe zožltne.
- Po uplynutí stanovenej doby je potrebné nádobu otvoriť, vodku precediť a naliať do fliaš na dlhodobé skladovanie.
- Teraz je tinktúra aromatickej pomarančovej kôry pripravená. Mala by mať pevnosť 27-32 stupňov s charakteristickou ovocnou vôňou a chuťou. Skladovateľnosť nápoja v suteréne je 12-15 mesiacov.
Ako vidíte, pomarančové šupky v žiadnom prípade nevyhadzujte. Vždy sa pre ne nájde využitie. Ak strávite trochu času, môžete z pomarančovej kôry vytvoriť skutočné kulinárske majstrovské diela, ktoré ocenia všetci členovia vašej rodiny. Dobrú chuť!
Syn.: struky ceratonia, carihradské struky, sladký roh, chlieb Jánsky, chlebovník Jánsky, svätojánsky strom, svätojánsky strom, akát, hrach žeriav, stredomorská akácia, karát.
Vždyzelený strom strednej výšky s kožovitými, nepárno perovitými listami a fazuľovitými plodmi so šťavnatou sladkou dužinou. Sušené a práškové plody rohovníka („karob“) sú hodnotným potravinovým a diétnym produktom. Plody rohovníka sa vďaka svojim prospešným látkam používajú v oficiálnej i neoficiálnej medicíne v rôznych krajinách ako adstringens, expektorans, antibakteriálne, hemostatikum, diuretikum a tonikum.
Opýtajte sa odborníkov
V medicíne
Ceratonia capita (karob) nie je zahrnutá v Štátnom liekopise Ruskej federácie, fazuľa rastliny sú však cennou surovinou na výrobu gumy, ktorá sa vo farmaceutickom priemysle široko používa, a to aj ako stabilizátor. Svätojánska guma je súčasťou rôznych liečivých prípravkov (extrakty, sirupy, prášky, gély a zmesi), ktoré sa používajú najmä pri kašli, nádche, na posilnenie imunitného systému a pri poruchách tráviaceho traktu. Je známe, že karobová guma je uvedená v štátnom liekopise Republiky Kazachstan a Bielorusko.
V krajinách, kde rastlina aktívne rastie a pestuje sa, používajú plody a kôru rohovníka tradiční liečitelia a bylinkári ako prostriedok proti hnačke, anthelmintikum, expektorans, diuretikum a tiež ako diétny produkt pre ľudí s cukrovkou a obezitou.
Kontraindikácie a vedľajšie účinky
Plody rohovníka, ako aj výrobky z nich (karob, sirup atď.) Sú kontraindikované pre osoby s individuálnou neznášanlivosťou na zložky. Vo všeobecnosti sa plody rohovníka dobre vstrebávajú bez toho, aby spôsobovali alergické reakcie a nápoje vyrobené z rohovníka nie sú návykové, na rozdiel od ich kolegov obsahujúcich kofeín. Pre malé znalosti však domáci odborníci odporúčajú zavádzať produkty s obsahom rohovníka opatrne, najmä počas tehotenstva, dojčenia a detstva. Je známe, že sirup z plodov rastliny by sa nemal konzumovať s mliekom, aby sa predišlo plynatosti, hnačke a nevoľnosti.
Odborníci na výživu neodporúčajú nadužívanie karobového sirupu obéznym ľuďom, pretože spomaľuje metabolizmus, čo sťažuje proces chudnutia. Taktiež sirup a karob sa neodporúčajú ľuďom s vysokou citlivosťou na vysoký obsah fruktózy v potravinách. Nekontrolované dávkovanie a častý príjem produktov z rohovníka môžu viesť k takým nepríjemným následkom, ako je zvýšená hladina cukru v krvi. V každom prípade, aby ste sa vyhli nepríjemným následkom, pred použitím rohovníka a výrobkov na ňom založených by ste sa mali poradiť s odborníkom.
V priemysle
Guma získaná z rohovníka je známa potravinárska prídavná látka - E410, ktorá sa používa v priemysle (predovšetkým v potravinárstve) ako stabilizátor, zahusťovadlo alebo emulgátor. Guma je biely prášok - je to rozdrvený endosperm semien extrahovaných z rohovníka. Guma pozostáva z neiónových molekúl, prezentovaných vo forme zvyškov jednoduchých a komplexných monosacharidov. Je prakticky bez zápachu, má vysokú úroveň viskozity a je úplne rozpustný iba v horúcej vode s teplotou 85 °C. Žuvačka zo svätojánskeho chleba zachováva chuť produktu a tiež zabraňuje tvorbe ľadových kryštálikov v chladiacich látkach, čím sa z nich stáva homogénny štruktúrovaný gél. Potravinová prídavná látka E410 sa v ľudskom gastrointestinálnom trakte nerozkladá a vylučuje sa z tela v nespracovanej forme bez toho, aby spôsobovala akúkoľvek škodu.
V potravinárskom priemysle, pri výrobe zmrzlín, tavených syrov, mliečnych a fermentovaných mliečnych výrobkov, ako aj niektorých druhov detskej výživy, sa svätojánsky chlieb používa spolu s karagénanom, xantánom a inými emulgátormi, ktoré zvyšujú ich želírovacie vlastnosti.
Vo varení
Ovocie rohovníka si získalo mimoriadnu obľubu medzi kuchármi. Existujú dva druhy strukov - čierne a biele. Čierne „sladké šišky“ sa používajú na výrobu karobu, ktorý je náhradou kakaa a kávy, vyrába sa z neho aj alternatívna čokoláda a vyrábajú sa z neho sladkosti a „čokoládová“ poleva (na tvaroh, zmrzlinu, sušienky). Karob sa pridáva do kokteilov z kravského a sójového mlieka a pridáva sa do pečiva (sušienky, perníčky, vafle). Biele struky rohovníka sú ideálne na prípravu sirupov, alkoholických nápojov (víno, likéry), kompótov a nealkoholických nápojov. Vďaka absencii teobromínu a kofeínu v chemickom zložení plodov rohovníka sú výrobky z nich obľúbené najmä medzi vyznávačmi zdravej výživy. Zvláštne miesto zaberá karobový sirup, ktorého výhody sú naozaj veľké. Pridáva sa namiesto cukru do cukroviniek, nápojov, cereálií, leje sa na palacinky a palacinky, karamelizované oriešky a plátky ovocia a používa sa aj v diétnej výžive a výžive ľudí s cukrovkou.
V iných oblastiach
V kozmeteológiiGuma, rohovník a extrakt z rohovníka sú široko používané v kozmetickom priemysle, používajú sa ako prírodné zahusťovadlo pre masky, filmové masky, peelingy, gély a peelingy. Vďaka vysokému obsahu monosacharidov a polysacharidov je svätojánska guma výbornou alternatívou kolagénu a kyseliny hyalurónovej. Výťažok z gumy a cukrovej šišky má výrazné vlastnosti zadržiavajúce vlhkosť, zmäkčujúce, zvlhčujúce a upokojujúce vlastnosti. Kozmetika na báze karobu je účinným liekom na akné a pôsobí antisepticky a antioxidačne na pokožku.
Kozmetické masky, krémy, séra a gély s výťažkom z gumy alebo rohovníka majú stimulačný a regeneračný účinok na pokožku, podporujú jej obnovu a omladzovanie, vďaka čomu je pleť hladká a udržiavaná.
V iných oblastiach
Plody rohovníka sú vysoko výživné krmivo pre hospodárske zvieratá.
Látky získané z kôry rastliny sa používajú na vyčiňovanie kože a semená sa používajú na výrobu rastlinného lepidla. Drahé interiérové predmety a suveníry sú vyrobené z rohovníka.
Žuvačka zo svätojánskeho chleba sa od pradávna používa na farbenie odevov na čierno, najmä bavlny a ľanu.
Je známe, že karob je obzvlášť cenný pri výrobe šperkov v regiónoch Južnej Ameriky. Živicové látky stekajúce po kmeňoch strukov ceratonia sa pred desiatkami miliónov rokov zmenili na nádherný a drahý jantár. V Mexiku, Dominikánskej republike, Haiti a Nikarague má atlantický jantár (jantár z rohovníka) pomerne vysokú hodnotu a ťaží sa hlavne remeselnou metódou.
Klasifikácia
Karob, alebo Ceratonia struky, alebo Tsaregrad struky (lat. Ceratonia siliqua) je rastlina z čeľade bôbovité (lat. Fabaceae), druh z rodu Ceratonia (lat. Ceratonia). Rod Ceratonia (lat. Ceratonia) je oligotypický a zahŕňa len dva druhy: Ceratonia siliqua L. a najmenej známy Ceratonia oreothauma Hillc. ET. Al.
Botanický popis
Ceratonia struk je vždyzelený strom strednej výšky (6 až 12 m) so širokou korunou. Listy sú kožovité, nepárnoperovité, husté. Kvety sú malé, zhromaždené v hroznoch. Kalich kvetu je nenápadný, rýchlo opadáva, bez koruny. Zo samičích kvetov sa vyvinú hnedé neopadavé plody fazule, ktorých dĺžka je 10-25 cm, šírka 2-4 cm, hrúbka 0,5-1 cm Vo vnútri plodu je sladká šťavnatá dužina a tvrdé semená. Strom rastie na suchej, kamenistej pôde a do štrbín a trhlín vypúšťa silné, silné korene. Plody rohovníka môžu trvať asi 100 rokov.
Rozširovanie, šírenie
Karob rastie a pestuje sa v stredomorských krajinách (Španielsko, Portugalsko, Taliansko, Cyprus, Malta, Turecko atď.), subtropických oblastiach, Indii, Argentíne a Brazílii, nachádza sa v severnej Afrike (Egypt), na Strednom východe (v Palestíne, Izrael, Sýria) a v niektorých krajinách Strednej Ameriky. Je známe, že rohovník sa úspešne pestuje na pobreží Čierneho mora na Kaukaze v Abcházsku (medzi Gagrou a Suchumi).
Obstarávanie surovín
Nezrelé plody rohovníka sa zbierajú, triedia a ukladajú na hrubú látku na ďalšie sušenie na slnku. Po určitom čase struky získajú tmavohnedú farbu a stanú sa šťavnatejšími a sladšími.
Chemické zloženie
Plody rohovníka obsahujú až 56 % cukrov, najmä glukózu, sacharózu, maltózu, fruktózu, hemicelulózu a celulózu, ďalej až 8 % aminokyselín vrátane esenciálnych, stopy tuku (0,5 %), vitamíny: A, B 1 , B 2, B 4, B 5, B 6, C, E, PP, ako aj cenné minerály - vápnik, draslík, meď, sodík, zinok, horčík, mangán, železo, fosfor.
Farmakologické vlastnosti
Liečivé vlastnosti rohovníka sú spôsobené prítomnosťou cenných látok v ich chemickom zložení. Vysoký obsah pektínu, fibrínu a lignínu v ovocí má špeciálny vplyv na črevnú flóru, znižuje obsah patogénnych baktérií a zvyšuje počet „dobrých“ laktobacilov. Pektín, známy najmä ako zahusťovadlo, má zase iné vlastnosti: dokáže ovplyvňovať hladinu cholesterolu v krvi, pôsobí ako koagulant a antioxidant. Pektín obsiahnutý v plodoch rohovníka má baktericídne a obaľujúce vlastnosti, odvádza z tela odpad a toxíny, pôsobí preventívne proti rakovine. Nedávne štúdie izraelských vedcov preukázali účinnosť karobovej múky proti črevným infekciám, vredom a hnačkám u detí. Karobová vláknina má trojitý účinok: premieňa tekutinu na koloidný gél, uvoľňuje črevné steny a stimuluje jeho správne fungovanie.
Výťažky z rohovníka, rovnako ako rohovník, sú bohaté na triesloviny, čo určuje jeho účinnosť pri liečbe tráviacich ťažkostí a hlíst. Hydrolyzovateľné a nehydrolyzovateľné taníny sú zložené hlavne zo zvyškov kyseliny galovej a jej derivátov. Kyselina galová sa nachádza v extraktoch zo strukov ceratonia (karob), vo voľnej forme vykazuje výraznú protinádorovú aktivitu, je silným antioxidantom a má antivírusové, antihelmintické a antibakteriálne vlastnosti. Vďaka obsahu galaktomanánov v chemickom zložení majú plody rohovníka zaujímavú vlastnosť – znižujú obsah peptidu ghrelínu, ktorý je zodpovedný za pocit hladu. Vysoká hladina antioxidačných látok obsiahnutých v plodoch rohovníka pomáha spomaľovať proces starnutia, odstraňovať voľné radikály z tela a zlepšovať imunitný systém.
Použitie v ľudovom liečiteľstve
Na miestach, kde rastie a pestuje rohovník, ho ľudoví liečitelia a bylinkári aktívne používajú na liečbu a prevenciu mnohých chorôb, napríklad na zmiernenie záchvatov nevoľnosti a hnačky, liečbu enteritídy a dyspepsie. Je známe, že ľudoví lekári používali prášok a extrakt z rohovníka (ceratonia) na liečbu dojčiat trpiacich žalúdočnými ťažkosťami a častou regurgitáciou. Sirup zo strukov rohovníka sa používa ako účinný prostriedok pri kašli, nádche, bolestiach hrdla, ale aj pri poruchách spánku, bolestiach hlavy, nervových poruchách. Sirup a rohovník vyrobený z plodov rohovníka sú ľudovými liečiteľmi cenené nielen pre ich sladkú chuť a možnosť ich použitia pri diéte alebo pri cukrovke, ale používajú sa ako prírodné prostriedky na odstraňovanie toxínov z tela, liečbu a prevenciu ochorení ústnej dutiny ( zápal ďasien, parodontitída, stomatitída). V oblastiach, kde rastie rohovník, miestni obyvatelia žuvajú čerstvo nazbierané „sladké struky“, aby si prečistili hrdlo a zmiernili chrapot. Karobová guma je používaná tradičnými liečiteľmi na liečbu zápalových ochorení očí, cystitídy a niektorých pohlavne prenosných chorôb. Guma zriedená vo vode sa používa na kloktanie pri akútnych respiračných infekciách a akútnych respiračných vírusových infekciách, ako aj na umývanie rán a odrenín.
Historický odkaz
Od čias starovekej Rímskej ríše sa semená rohovníka používali ako presné meradlo váhy: semená majú úžasnú vlastnosť, že majú rovnakú hmotnosť (približne 0,19 gramu). Vďaka tejto vlastnosti ich klenotníci tých rokov používali na váženie drahých kameňov a kovov. Z gréckeho názvu „keration“ – „stromový roh“ (odvodené od slova „keras“ – „rohy“) sa zrodilo slovo „karat“, ktoré sa v našej lexike používa dodnes. Karát je jednotka hmotnosti a objemu a miera rýdzosti zlata.
Iný názov rohovníka – „chlieb svätého Jána“ – pochádza z biblickej legendy, podľa ktorej Ján Krstiteľ, putujúci po púšti, jedol plody rohovníka. V mnohých názoroch (najmä medzi Židmi) je rohovník považovaný za posvätný. Spomína sa v legende o rabínovi Šimonovi, autorovi Knihy Zohar.
V Ruskej ríši boli sladké struky rohovníka považované za drahú stredomorskú pochúťku, ktorú si mohli dovoliť len bohatí ľudia. Na cisársky stôl sa kupovali cárske struky a pripravovali sa z nich osviežujúce nápoje a sladkosti.
Na ostrove Cyprus, v samom centre Limassolu, už dlhé roky funguje múzeum rohovníka. Tu sa môžete zoznámiť s tradíciami spracovania rohovníka a na vlastné oči vidieť, ako z nich cyperskí remeselníci vyrábali známy sirup, čokoládu, nápoje a cukríky.
Literatúra
1. Konštantínopolské struky // Encyklopedický slovník Brockhausa a Efrona: v 86 zväzkoch (82 zväzkov a 4 dodatočné). – Petrohrad, 1890-1907.
2. Palibin, I.V. Rod Ceratonia – Ceratonia L. // Flóra ZSSR. V 30 zväzkoch / Ch. vyd. Akademik V. L. Komárov; Ed. zväzky B.K. – M. – L.: Vydavateľstvo Akadémie vied ZSSR, 1945. – T. XI. – S. 19. – 432 s. - 4000 kópií.
