Ryžový ocot je obľúbeným orientálnym dresingom do mnohých rôznych jedál. V čom je lepší ako obyčajný ocot? Čo a ako sa s ním dá variť? Je možné si ho vyrobiť sami? Odpovede na tieto otázky nájdete nižšie.
Ryžový ocot: na aké jedlá sa používa?
Ryžový ocot sa bežne používa v ázijskej kuchyni na ochutenie ryže, nakladanie zázvoru a prípravu jedál z funchose s ryžovými rezancami. Dresing navyše pôsobí ako súčasť zeleninových šalátov, predjedál, používa sa pri marinovaní kurčiat a pri vytváraní rôznych omáčok.
Ako príklad zvážte plnohodnotné mäsové jedlo s prídavkom ryžového octu.
Na jeho vytvorenie budete potrebovať:
- zemiaky - 3 hľuzy;
- bravčové filé - 200 g;
- ryžový ocot - 1 polievková lyžica. l.;
- žltá paprika - 1 ks;
- trochu oleja alebo tuku na vymastenie panvice;
- cukor – 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou;
- klasická sójová omáčka - 2 polievkové lyžice. l.
Operačný postup:
- Zemiaky nakrájame na čo najtenšie prúžky, opečieme na masle do svetlozlatista a preložíme do inej misky.
- Mäso a papriku nakrájame na pásiky. Najprv opečieme zo všetkých strán len mäso, potom k nemu pridáme korenie a cukor. Ďalej pridajte sójovú omáčku a ocot. Varte niekoľko minút so zatvoreným vekom.
- Vypnite oheň, pridajte predtým vyprážané zemiaky, premiešajte a položte na taniere.
Na poznámku. Použite kuracie filé na prípravu diétneho jedla alebo bravčové filé pre uspokojivejšie jedlo.
Ako môžete nahradiť ryžový ocot pre sushi a rolky?
Ako môžete nahradiť ryžový ocot, ak ho nemáte po ruke v správny čas? Na sushi sa ako klasický dresing používa ryžový ocot, no nie vždy sa dá tento produkt kúpiť.
V tomto prípade sa môžete dostať zo situácie miernym vylepšením existujúcej čerpacej stanice pomocou jednoduchých komponentov:
- 5 polievkových lyžíc. l. ocot 6 – 9 %;
- 1 lyžička. vrchovatá soľ;
- 4 lyžičky. hnedý cukor.
Tento produkt je dobre známy všetkým milovníkom orientálnej kuchyne, pretože je nevyhnutný na prípravu väčšiny tradičných národných jedál. Ryžový ocot bol prvýkrát použitý v Číne a odtiaľ sa rozšíril do ďalších východných krajín. V súčasnosti je produkt známy po celom svete.
Spočiatku to bolo potrebné ako konzervačný prostriedok a antiseptikum. Najmä Japonci ho používali na dezinfekciu surových rýb, čo je nevyhnutné na prípravu národných jedál. V priebehu dlhého času sa proces jeho výroby zdokonaľoval. V dôsledku toho sa objavil recept na jedinečné prírodné korenie, ktoré sa používa dodnes.
O tom, ako pripraviť ryžový ocot doma, recept, jeho použitie - tieto otázky s vami dnes zvážime na tejto stránke www.site. Dozvieme sa tiež o prospešných vlastnostiach obľúbeného produktu orientálnej kuchyne:
Ryžový ocot - odrody produktov
Ocot na báze ryžových zŕn má sladkastú chuť a vôňu, pripomínajúcu balzamiko. Existuje niekoľko druhov, z ktorých každá sa používa na dochucovanie určitých jedál.
Existuje napríklad červený, čierny a svetlý ocot. Svetlo sa zvyčajne používa pri varení potravín so sladkokyslou chuťou. Čierna je medzi Číňanmi mimoriadne populárna ako tradičné stolové korenie. Biela odroda je častejšie používaná kuchármi vo Vietname, Kórei a Japonsku, zatiaľ čo červená alebo čierna je obľúbenejšia v Číne. Mnoho ľudí má rád produkt sladený alebo s pridaním rôznych korenín (rastliny, cesnak atď.).
Jeho vôňa a chuť sa líši aj v závislosti od krajiny, kde sa vyrába. Odborníci preto dobre poznajú vlastnosti čínskeho, japonského, kórejského či vietnamského octu. To určuje, v akom prípade sa použije ten či onen druh octu. Povedzme si trochu viac o tom, kedy sa nám ryžový ocot hodí, aké je jeho využitie v týchto prípadoch.
Použitie ryžového octu
Najčastejšie sa používa na marinovanie rýb a morských plodov. Varenej ryži, ktorá je hlavným produktom kuchyne východných krajín, dodáva osobitnú chuť a vôňu.
Chuť prírodného ryžového octu je jemnejšia ako u iných odrôd. Japonskí kuchári ho preto používajú na prípravu sushi a rolády. U nás sa často používa na úpravu zeleninových šalátov, podáva sa ako dochucovadlo mäsových a rybích pokrmov a pridáva sa do omáčok.
Nedá sa povedať, že toto dochucovadlo je vo východných krajinách cenené nielen pre jeho chuť a vôňu, ale aj pre jeho zdravotné benefity.
Užitočné vlastnosti ryžového octu
Okamžite urobme výhradu, že prospešné vlastnosti má iba prírodný produkt vyrobený metódou fermentácie kyselinou octovou. Náhradný produkt neprinesie žiadny úžitok, pretože obsahuje veľké množstvo škodlivých chemických prísad.
Vo východných krajinách je prírodný ryžový ocot považovaný takmer za všeliek na rôzne choroby. Jeho zloženie je skutočne mimoriadne bohaté. Obsahuje teda veľké množstvo esenciálnych aminokyselín, napr.: izoleucín, valín, fenylalanín. Existujú stopové prvky, vitamíny a ďalšie užitočné látky.
Toto zloženie je spôsobené jeho priaznivým účinkom na ľudský organizmus. Najmä ryžový ocot má výrazné antibakteriálne vlastnosti, posilňuje imunitný systém a zvyšuje odolnosť organizmu voči infekciám.
Odborníci na výživu hovoria o jeho pozitívnom vplyve na hormonálnu hladinu. Zlepšuje aj stav kardiovaskulárneho systému. Pri pravidelnom používaní v malých množstvách ocot zlepšuje zdravie tráviaceho systému a znižuje riziko kolorektálneho karcinómu. Veľké množstvo fosforu a vápnika robí z tohto korenia veľmi užitočnú prevenciu proti osteoporóze a iným ochoreniam kostí a kĺbov.
Ale nemali by ste sa tým príliš uniesť. Ako každý iný zdravý produkt, môže byť zdraviu škodlivý, ak sa konzumuje v nadmernom množstve. Neodporúča sa používať často pri ochoreniach obličiek a cukrovke. Môže ublížiť ľuďom s chorobami žalúdka v dôsledku vysokej kyslosti, ako aj tým, ktorí trpia hypertenziou. Preto stojí za to vedieť, ako správne pripraviť ryžový ocot;
Recept na ryžový ocot
Doma si môžete pripraviť celkom kvalitný ryžový ocot, ktorý nie je horší ako produkt zo supermarketu. Existuje veľa receptov. Navrhujem vám použiť jeden z nich, jednoduchý a populárny:
Na prípravu budeme potrebovať: bielu ryžu (okrúhlu), pšeničné zrná, droždie, cukor a surový vaječný bielok.
Aby bol ocot bohatší na chuť a farbu, je vhodné pridať aj trávu ciroku sudánskeho. V našich obchodoch ho však nájdete len zriedka, takže sa bez neho zaobídete. Najjednoduchší recept na ryžový ocot vám umožňuje robiť bez pšeničných zŕn. Ale pripravíme produkt, ktorý je chuťovo najbližší originálu.
Príprava:
Cereálie opláchnite tečúcou studenou vodou. Namočte do čistej studenej vody. Na pohár cereálií vezmite 4 poháre vody. Umiestnite na tmavé miesto na 3-4 hodiny a potom nechajte cez noc v chladničke.
Ráno nalejte vodu do sklenenej nádoby. Nalejte štvrtinu celkového objemu do samostatnej misky, rozpustite tam ¾ šálky cukru. Vložte do vodného kúpeľa na 15-20 minút, potom ochlaďte, kým sa sirup nezohreje. Teraz pridajte štvrť polievkovej lyžice kvalitného droždia a nechajte pár hodín kysnúť. Hotový predkrm nalejte do zvyšnej ryžovej vody. Pridajte 2 polievkové lyžice. l. pšeničné zrná, dve štipky sargo, premiešajte (ak nemáte, nevadí).
Nádobu umiestnite na teplé miesto, prikryte gázou na ďalšie kvasenie. Celý proces zvyčajne trvá niekoľko dní. Po celú dobu sa vytvorí pena zo vzduchových bublín. Po dokončení tohto procesu všetko nalejte do čistej nádoby, pevne uzavrite a nechajte mesiac zrieť pri izbovej teplote. Potom ochutnajte.
Hotový ryžový ocot nechutí ako alkohol. Má sladkokyslú chuť a príjemnú vôňu. Ak ešte nie je zrelé, nechajte ho ešte chvíľu v pohári. Hotový výrobok preceďte cez hustú gázu.
Nalejte do hrnca, pridajte surový vaječný bielok, aby sa vyčistil a stal sa priehľadným, a prevarte. Sudca, napätie. Nalejte do sklenených fliaš, ktoré musia byť pevne uzavreté.
Toto zdravé aromatické korenie sa dá dlho skladovať a dá sa použiť na prípravu všetkých druhov jedál. Byť zdravý!
Slávu si u nás získala vďaka rastúcej obľube japonskej kuchyne. Veď práve toto korenie sa používa ako ocot na prípravu ryže, ktorá je súčasťou roliek a sushi.
Dostupnosť ázijského sous však v súčasnosti nie je rozšírená a možno bude potrebné nahradiť zámorské korenie podobnými prísadami bez toho, aby stratili svoje prospešné vlastnosti.
Hľadanie alternatívy nie je zbytočným cvičením z niekoľkých dôvodov:
- Väčšina „náhradných“ receptov je založená na iných druhoch octu (a pod.), takže telo ľahko dostane časť potrebných aminokyselín.
- Chuťové vlastnosti pri výmene jedného typu za iný sa prakticky nemenia, pokiaľ sa neprekročí počiatočná koncentrácia roztoku. Ázijský sous je jemný a neutrálny, takže sila alternatívnych ingrediencií by nemala byť vyššia ako 3%-4%.
- Náhradné recepty pri zachovaní vlastností originálu pridávajú do korenia nové chuťové tóny a ďalšie zložky dôležité pre telo.
Existuje mnoho zaujímavých alternatívnych spôsobov prípravy tohto korenia. Väčšinu z nich je ľahké vykonať doma bez veľkých finančných nákladov.
Čo nahradiť: recepty z dostupných produktov
V každej chladničke či kuchynskej skrinke je uložený arzenál náhrad. Medzi takéto bežne dostupné produkty patrí citrón, sójová omáčka, ocot, zázvor atď.
Dresing z jablčného a vínneho octu
Napriek veľkému množstvu náhrad je pre znalcov ázijskej kuchyne stále najchutnejší domáci ryžový ocot alebo „narýchlo“ z obchodu.
Toto je zaujímavé! Výroba a konzumácia ryžového octu sa začala pred dvetisíc rokmi. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, rodiskom tohto korenia nie je Japonsko, ale Čína.
Ryžový ocot je nezvyčajný a jedinečný produkt, ktorý je široko používaný vo varení, medicíne a kozmetickom priemysle. Má bohatú stáročnú históriu a veľa možností na výmenu. Je dôležité, aby väčšina analógov spolu s originálom mala priaznivý účinok na telo a poskytovala mu aminokyseliny a ďalšie rovnako užitočné látky.
Pred niekoľkými rokmi japonská kuchyňa vstúpila do našich životov a pevne sa etablovala. Len nedávno sa mi sushi, rožky, miso polievka a rôzne jedlá s ryžou, morskými plodmi a morskými riasami zdali ako niečo vzdialené, neznáme a exotické. Dnes čoraz častejšie obedujeme alebo trávime romantický večer v japonských reštauráciách. Spolu s výrobkami ako wasabi, nakladaný zázvor a sójová omáčka naša strava obsahovala aj ryžový ocot – nevyhnutnú zložku mnohých japonských, čínskych a thajských jedál.
Vlastnosti ryžového octu
V Japonsku je to celkom bežné dochucovadlo, ktoré sa používa na zvýraznenie chuti jedla a ako jedna z hlavných ingrediencií do omáčok, prívarkov a dresingov. Zaujímavosťou je, že ryžový ocot je vedľajším účinkom výroby známej japonskej vodky saké. Vyrába sa z lepkavých odrôd ryže a dodáva sa v niekoľkých typoch a podľa toho aj vo farbách. Každý z nich má svoju charakteristickú chuť a používa sa na prípravu určitých jedál. Poďme sa na ne pozrieť bližšie.
Biely, čierny, červený: povedzme si o druhoch octu
Najpopulárnejší v Rusku a ďalších krajinách je biely ryžový ocot. Má svetlú slamovú farbu a je obzvlášť jemný. Používa sa na výrobu sushi, pridáva sa pri varení ryže. Okrem toho sa často používa na prípravu zeleninových šalátových dresingov. Čierny ocot je v skutočnosti bohatá, tmavohnedá farba. Najznámejšia je v Číne, kde sa vyrába prevažná časť. Zvyčajne sa podáva ako omáčka k dusenému alebo vyprážanému mäsu. Najvzácnejší zo všetkých je červený ocot, ktorý má perzistentnú arómu. Používa sa do polievok, ale aj ryžových rezancov a rôznych jedál z morských plodov. Všetky tieto odrody možno ľahko nájsť v Japonsku alebo Číne, ale v Rusku (najmä v malých mestách) je ryžový ocot, žiaľ, stále pomerne zriedkavým produktom. Ale môžete si to uvariť sami.
Výroba ryžového octu vo vašej kuchyni
Ak ste fanúšikom japonskej kuchyne, pravdepodobne vás bude zaujímať, ako si vyrobiť ryžový ocot sami. Samozrejme, jeho chuť bude mierne odlišná od tej tradičnej, no rozhodne dopadne lepšie a príjemnejšie ako v jedálni, na ktorú sme zvyknutí. Opláchnite 300 gramov krátkozrnnej ryže a naplňte ju vodou (1,2 litra). Nechajte prikryté 4 hodiny, potom odložte na chladné miesto a nechajte cez noc. Ráno nálev precedíme, pridáme 900 gramov cukru a varíme vo vodnom kúpeli 20 minút. Zmes ochlaďte, zmiešajte so suchým droždím (1/3 polievkovej lyžice), nalejte do sklenenej nádoby a nechajte kvasiť až 7 dní. Potom musíte vymeniť nádobu, zakryť krk gázou a udržiavať pri izbovej teplote dva týždne až mesiac. Konkrétny čas závisí od požadovanej chuti (jemnejšia alebo ostrejšia). Hotový ocot opäť preceďte a nalejte do pohárov. Uchovávajte v chladničke. Trvanlivosť tohto produktu je pomerne dlhá, takže je možné ho používať dlhodobo.
Experimenty so stolovým octom
Domáci ryžový ocot, ktorého recept je opísaný vyššie, trvá pomerne dlho. Pre tých, ktorým sa tento proces zdá komplikovaný a nudný, môžete použiť nasledujúce rady. Kúpte si bežný stolový ocot v obchode. Zmiešajte 50 mililitrov s rovnakým množstvom sójovej omáčky a pridajte 20 gramov cukru. Zmes dobre premiešame a necháme chvíľu odležať v chladničke. Chuť výslednej omáčky bude oveľa jemnejšia a príjemnejšia, ako bola pôvodne. Použite ho pri príprave japonských a čínskych jedál a zmiešajte s olivovým olejom na šalátový dresing.
Niet snáď ženy v domácnosti, ktorá by sa aspoň raz v živote nepokúsila uvariť svojej rodine niečo nezvyčajné.
Ak sa vám to ešte nepodarilo, pozývam vás, aby ste sa so mnou zamysleli nad spôsobom prípravy dresingu na sushi.
Ako nahradiť ryžový ocot alebo ako si ho pripraviť doma – o tom bude môj dnešný článok.
Po pobyte s mladšou sestrou ma už pár týždňov prenasleduje silná túžba robiť sushi doma.
Nejaký čas som pozorne sledovala ceny surovín, čítala rady skúsených sushi expertov a pýtala sa sestry na tajomstvá. Nakoniec som sa naučila variť sushi ryžu, absolvovala som kurz obaľovania a túžba pripraviť si sushi doma dosiahla najvyššiu intenzitu.
Hlavnými ingredienciami pre rýchlo získavajúcu popularitu sushi sú ryža, ryžový ocot (impregnácia pre hotový ocot) a riasa kombu (iný názov pre nori).
Otázkou zostáva, ako toto jedlo zlacniť, teda ako nahradiť drahé produkty. Japonka používa na prípravu sushi to najlepšie, ale pravá Ruska dokáže z ničoho vytvoriť účes, škandál aj šalát... A tak skúsme!
Ryža
Špeciálnu sushi ryžu možno nahradiť bežnou guľatozrnnou ryžou. V žiadnom prípade nepoužívame dusené odrody alebo ryžu vo vrecúškach. Je z nich pekná príloha, ale nie lepkavá ryžová hmota na rolády.
Pomery vody na varenie 1 šálky ryže:
- Ryža vopred namočená na 1-2 hodiny – 1:1;
- Suché ryžové zrno - 1,5 šálky: 1 šálka vody.
Po zovretí vody (bude to trvať asi 10 minút) znížte teplotu a varte 15 minút. Odporúča sa nezdvíhať veko. Po uplynutí času vypnite oheň a nechajte kašu variť 20-25 minút, otvorte veko.
Zálievku pridáme k ryži, keď zálievka aj ryža trochu vychladnú.
Ryžový ocot
Táto zložka sa zriedka nachádza na regáloch bežných obchodov kvôli jej vysokým nákladom.
Alebo možno vo vašom malom meste nie sú žiadne špecializované obchody alebo zriedka chodíte do veľkých supermarketov? Potom okamžite vyvstane otázka nahradenia takéhoto octu, keď budete chcieť prvýkrát uvariť exotické jedlo.
V takýchto prípadoch sa naše gazdinky naučili nahradiť ryžový ocot a štedro zdieľajú recepty na fórach či blogoch. Pravdaže, chuť varenej ryže bude mierne odlišná, no my sa len učíme a nech nám Japonci odpustia!
Alternatívny dresing na ryžu
Na prípravu alternatívneho dochucovadla ryže môžeme použiť jablkový, vínny alebo hroznový biely ocot. Tieto druhy octovej esencie sú v porovnaní s ryžovou esenciou pomerne cenovo dostupné a lacné.
Používame červený hroznový ocot
Druhý názov je vínny ocot. Kontraindikáciou pri jeho užívaní môže byť zvýšená kyslosť žalúdka alebo alergia na hrozno.
Veľmi často doma sa namiesto vínneho octu používa staré červené víno.
- 3 lyžičky Sahara
- 1 lyžička soľ
- 4 polievkové lyžice. hroznový ocot
Pripravené ingrediencie vložte do smaltovanej misky a priveďte do varu. Zálievka by nemala vrieť. Znakom pripravenosti je úplné rozpustenie cukru a soli.
Apple
Tento typ octovej esencie je jednou z najkvalitnejších a má veľký zoznam prospešných vlastností. Získava sa kvasením sladkých jabĺk a jablčného vína, vďaka čomu je jeho chuť oveľa jemnejšia ako obyčajný stolový ocot.
- 1 lyžička Sahara
- 0,5 lyžičky soľ
- 1 polievková lyžica. l. jablčného octu
- 1 polievková lyžica. prevarená voda
Príprava je podobná ako v predchádzajúcom recepte. Pripravenosť je určená aj rozpustením suchých látok.
Biele hrozno
Ak neexistujú žiadne kontraindikácie pre použitie octu, potom môžete vyskúšať bežný stolový ocot 6% alebo biele víno. Recept na varenie je podobný tomu, kde bola použitá tinktúra z červeného hrozna.
Ocot môžete skombinovať aj so sójovou omáčkou, ktorá namáčaniu dodá zvláštny šmrnc.
- 1 polievková lyžica. l. Sahara
- 2,5 lyžice. l. sójová omáčka
- 2,5 lyžice. stolový alebo biely vínny ocot
Všetky ingrediencie zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí.
Citrónová šťava je dobrou voľbou na namáčanie ryže. Faktom je, že ryžový ocot má veľmi jemnú chuť, ktorú je ťažké reprodukovať. Citrónová šťava zriedená malým množstvom cukru ju môže ľahko nahradiť. Veľmi zriedka môže niekto rozoznať rozdiel v chuti.
- 2 polievkové lyžice. l. prevarená teplá voda
- 2 polievkové lyžice. citrónová šťava
- 1 lyžička. Sahara
- 0,5 lyžičky soľ
Všetko miešajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia. V žiadnom prípade nenechajte zmes zovrieť.
Ak je tam nori
Ak máte v kuchyni morské riasy (len nie kel, inak skončíte s dresingom s horkou chuťou), môžete si zaobstarať takmer japonskú verziu dresingu. Samozrejme, sushi s donáškou zadarmo po celom meste bude veľmi výhodnou možnosťou obeda, ale chceme experimentovať s jeho výrobou sami.
- 2,5 lyžice. l. akýkoľvek ocot (stolový, vínový, jablkový)
- 2,5 lyžice. Sahara
- 0,5 lyžičky soľ
- 1 list nori
Všetky ingrediencie okrem morských rias zohrejte do rozpustenia a až potom pridajte nori. Môžete si vziať viac morských rias - namiesto jedného listu 2. Nasekajte riasy a šľahajte zmes do hladka.
Čo nepoužívať
Skúsení kuchári sú zásadne proti používaniu balzamikového octu pri výrobe ryžového octu. Ten má jasnú, špecifickú chuť, naplnenú buketom bylín. Je úplne schopný zmeniť chuť ryže, ktorá by mala mať len náznak kyslosti.
9% alebo 6% stolové octy, ktoré sú známe z našich kuchýň, používame až v krajnom prípade.
Ak ste sa už naučili variť sushi doma a rozhodli ste sa, že sa stane častým hosťom vášho jedálneho lístka, nemali by ste používať náhradné dresingy. Navrhujem pripraviť dresing na ryžu na budúce použitie.
Na prípravu pravého ryžového octu doma potrebujeme:
- 1 šálka krátkozrnnej ryže
- 250 ml vody
- 4 polievkové lyžice. Sahara
- Suché droždie - 1/3 lyžičky
Príprava
Keď roztok prestane bublať (proces fermentácie je dokončený), nechajte roztok ryžového cukru vylúhovať ďalší mesiac.
Po uplynutí stanoveného času výslednú zmes znova prefiltrujte cez gázu a prevarte. Nezľaknite sa, ak sa ocot zakalí – to je jeho normálny stav. Ak chcete, môžete roztok odľahčiť pridaním rozšľahaného bielka počas varu.
Proces čírenia si vyžiada ďalšiu filtráciu, po ktorej domáci ryžový ocot prelejeme do fľaše z tmavého skla a uložíme do chladničky.
Ako pridať ryžový ocot do varenej ryže
Potom, čo sme si pripravili dresing na ryžu a uvarili ryžu, je čas ich spojiť. Ako to urobiť správne?
- Aby sa dresing a ryža spojili, použite drevenú lyžicu a náčinie.
- Ryžu vložte do drevenej vaničky, prelejte dresingom a premiešajte drevenou vareškou alebo lyžicou.
- Opatrne premiešajte, pričom hornú vrstvu ryže posuňte nadol. Intenzívne miešanie premení ryžu na nepochopiteľnú kašu.
Po príprave ryže a okorenení sa môžete pustiť do prípravy závitkov. A príbeh o tom, ako zabaliť sushi a čo použiť na plnku, je téma na úplne iný článok.
Vážení priatelia, dúfam, že táto zbierka tajomstiev na varenie ryže a ryžového octu vám pomôže úspešne vykonať váš prvý experiment s japonskou kuchyňou. Aj keď budete musieť nahradiť vzácne ingrediencie, nechajte svoje rolky potešiť vašu domácnosť a staňte sa ďalším dobytým vrcholom kulinárskeho umenia!
S láskou vaša Elena Skopich
