Ako správne pripraviť mletú šťuku na kotlety. Osvedčené recepty na rybie kotlety zo šťuky: s bravčovou masťou, tvarohom, omáčkou. Rybie kotlety zo šťuky - „prídavok“

Tu je krok za krokom recept s fotografiami najchutnejších rybích rezňov. Ako základ sa brala riečna ryba – šťuka. Nebuďte prekvapení: toto rybie filé môže byť veľmi jemné, ak je správne uvarené. Pike je veľmi kostnatá ryba, takže jednoduché vyprážanie na panvici alebo pečenie v rúre nebude fungovať, aby ste neskôr odstránili kosti. Ale kosti sú malé (okrem chrbtovej kosti) a dobre sa pomelú na mäsovom mlynčeku. A vďaka hrubej a odolnej koži z rýb môžete pripraviť vynikajúce sviatočné jedlo - plnené šťuky v rúre. Plnia to rovnakým mletým mletým mäsom zo šťuky. Dnes si však povieme niečo o každodennejšom domácom jedle, ktoré sa, mimochodom, dá pripraviť aj z iných kostnatých a suchých rýb (zučiak, merlúza a pod.) - ide o šťukové rezne. Pripravujú sa celkom jednoducho a rýchlo, hlavné je mať po ruke dobrý mlynček na mäso.

Ako uvariť kotlety zo šťuky tak, aby neboli suché a tvrdé, ale mäkké, veľmi jemné, topiace sa v ústach? Podelím sa s vami o kulinárske jemnosti. Ako prvé do mletého mäsa pridáme trochu bravčovej masti. Niektoré recepty pridávajú do mletého mäsa trochu masla alebo hustej smotany. Ktorákoľvek z týchto zložiek urobí rezne šťavnaté a mäkké, no s bravčovou masťou to bude výživnejšie. Okrem toho majte na pamäti, že pridávanie tekutých zložiek musí sprevádzať ďalšie zahusťovadlo - ryža alebo múka. Druhým tajomstvom je tavený syr, ktorý dodáva kotletám veľmi jemnú, príjemnú krémovú chuť a syrovú vôňu, ktorá dokonale zvýrazní chuť šťuky. Tretím tajomstvom je kŕmenie. Zachováva šťavu vo vnútri odrezkov. Recept na šťukové rezne, ktorý chcem ponúknuť, obsahuje minimum ingrediencií. Nie sú potrebné žiadne ďalšie aromatické zložky alebo dochucovadlá, aby neprehlušili a poriadne neodhalili chuť ryby. Ale ak chcete, môžete pridať len trochu korenia. Pre riečne ryby ako šťuka, koriander, tymian a oregano sú vhodné. Takže recept na šťavnaté šťukové kotlety krok za krokom, s jemnosťou a trikmi.

Na prípravu rezňov budete potrebovať:

• 1,5 šťuky (vyčistené 1 kg);
• 1 tavený syr (100 g);
• 200 g bravčovej masti;
• 250 g cibule;
• 2 vajcia;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• trochu kôpru;
• soľ, korenie podľa chuti;
• múka na posypanie;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Jednoduchý recept na rezne z mletej šťuky

1. Rozmrazte šťuku alebo si vezmite čerstvú. Majte na pamäti, že ryba nevydrží dlho po rozmrazení a nakrájaní, najlepšie hneď. Korpus umyjeme a osušíme papierovými utierkami. Krájanie rýb je prvou a najťažšou fázou nášho receptu krok za krokom. Odstráňte panvové plutvy a hlavu. Potom pozdĺž korpusu urobíme zárez, odstránime vnútornosti a hrebeň. Ostrým nožom odrežeme čo najmenej filé spolu s kosťami. Zvyšok kostí a kože necháme. Tieto časti neprekážajú, ale ich odstránenie je dosť problematické. Môžete použiť mrazenú mletú rybu, len ju nechajte pred varením rozmraziť. To je potrebné pre dobré premiešanie zložiek.

Mimochodom, veľa ľudí nemá rád šťuku kvôli jej suchosti, ale je to zdravý diétny produkt. Kalorický obsah rýb na 100 g je 84 kalórií, obsahuje menej ako 1 gram tuku a neobsahuje vôbec žiadne sacharidy. Je tu však dostatok bielkovín, vitamínov A, B1, B2, B9, C, E, jódu a železa. Filet zo šťuky stimuluje imunitný a nervový systém a pomáha vyrovnať sa so škodlivými mikroorganizmami. Pravidelná konzumácia tohto produktu normalizuje telesnú hmotnosť, odstraňuje nedostatok vitamínov (najmä nedostatok vitamínov B), znižuje riziko cukrovky a zlepšuje činnosť pečene.

2. Zaoberali sme sa rybami, potom bude všetko jednoduchšie a zaujímavejšie. Cibuľu nakrájame tak, aby bolo vhodné dať ju do mlynčeka na mäso. Ošúpte strúčiky cesnaku. Môžete si vziať červenú šalátovú cibuľu - je to tiež chutné. Ak nemáte radi cesnak, nepoužívajte ho. Niektorí ľudia pridávajú do mletého mäsa malý kúsok (veľký asi ako necht) čerstvého zázvoru - to dodáva rezňom pikantnú chuť. Na východe sa zázvor často pridáva do jedál z rýb, ale v tomto prípade to nie je pre každého.

3. Bravčovú masť nakrájame na malé kúsky tak, aby bolo vhodné ju aj ponoriť do mlynčeka na mäso.

4. Masť prejdite cez mlynček na mäso.

5. Ďalej prejdeme šťukou. Prečo by ste mali používať mlynček na mäso a nie mixér? Nože mlynčeka na mäso lepšie melú kosti a mleté ​​mäso je hustejšie a homogénnejšie. V dôsledku toho budú takéto kotlety zo šťuky najjemnejšie a najjemnejšie. A mixér premení ingrediencie na tekuté pyré, z ktorého sa potom budú ťažko formovať krásne rezne.

6. Ešte raz alebo dvakrát prejdite mletým mäsom, aby ste nakrájali zvyšné kosti.

7. Pridáme cibuľu, cesnak a tavený syr. Kôpor tiež prejdeme cez mlynček na mäso. Cibuľu a bylinky môžete jemne nasekať nožom, ak chcete, aby boli v odrezkoch zreteľne cítiť a chute sa nezmiešali. Ale mletie cez mlynček na mäso je oveľa pohodlnejšie a rýchlejšie. Zelené čiastočky budú rovnomerne rozložené v celom mletom mäse, vyzerá to krásne.

8. Do misky pridajte vajcia, soľ a korenie. Všetko miešajte 5-7 minút, kým nebude hladké, pomocou rúk. Tip: mleté ​​mäso trochu naklepte, tieto rezne budú ešte šťavnatejšie. Aby ste mleté ​​mäso porazili, niekoľkokrát ho hoďte do misky z nízkej výšky. Ďalší trik: zakryte zmes fóliou a vložte ju do chladničky na 15-20 minút. Ryby sú lepšie nasýtené soľou a korením.

9. Kým som vyprážala prvú várku rezňov, objavilo sa ešte trochu šťavy (rezne z prvej várky na prvej fotke). Môžete to vyčistiť múkou, 2-3 lyžice. nebude zbytočný. Okrem toho sa mleté ​​mäso môže ukázať ako vodnaté, ak je šťavnatá cibuľa nakrájaná na mlynčeku na mäso alebo strúhaná. Hlavná vec je, že z mletého mäsa sú dobré kotlety. Ale nemôžete to preháňať s múkou, inak môžete zničiť chuť jedla. Pri pohľade do budúcnosti poviem, že obe možnosti sa ukázali ako veľmi chutné.

10. Mokrými rukami vyvaľkáme odrezky. Pred každou novou porciou mletého mäsa si opláchnite ruky, aby sa vám ľahšie tvarovalo (mleté ​​mäso sa vám tak nelepí na ruky).

11. Rezne položíme do múky.

12. Vyvaľkajte v múke. Toto je náš chlebík, ktorý zabráni vytekaniu šťavy. Kotlety zo šťuky musia byť vykostené, inak sa ukážu ako suché. Ďalšími možnosťami obaľovania sú krekry, otruby s prísadami. Mimochodom, múku možno ľahko nahradiť strúhankou a ako súčasť tekutého mletého mäsa.

13. Otraste prebytočnú múku.

14. Kotlety vložíme do rozohriateho oleja a smažíme na strednom ohni, kým sa nevytvorí kôrka. Kotlety zo šťuky obalené v strúhanke majú tmavšiu a chrumkavejšiu kôrku ako rezne obalené v múke. Preto pre najjemnejšie kotlety použite múku. Tento obal robí ryby šťavnatejšie a mäkšie.

15. Otočte a znova opečte. Proces vyprážania trvá 15-20 minút v závislosti od hrúbky rezňov. Ak chcete znížiť obsah kalórií v miske, urobte toto: na vysokej teplote opečte kotlety dozlatista po dobu 7-8 minút, potom nalejte trochu vody, znížte teplotu a duste. Kotlety môžete dokončiť v rúre.

16. Keď je všetko osmažené (alebo upečené), položte to na plech vystlaný papierovými utierkami alebo obrúskami, aby ste odstránili prebytočný olej. S čím podávať rybie rezne? Pike sa kombinuje so zemiakmi, dusenou zeleninou a varenou ryžou. Populárnymi doplnkami k šťuke sú omáčky vyrobené z kyslej smotany, smotany, paradajok a majonézy. Pred podávaním ozdobte domáce rybie jedlo čerstvými bylinkami.

Jemné, v ústach sa rozplývajúce rezne zo šťuky sú hotové. Dúfam, že recept s fotografiami bol pre vás užitočný a dostali ste tie najchutnejšie rybie kotlety. Dobrú chuť!

Rybie rezne zo šťuky sú jedným z najobľúbenejších každodenných jedál. Nie všetky gazdinky ich vedia robiť, no tie, ktoré majú takéto skúsenosti, nimi často rozmaznávajú svojich blízkych. Ak sú v dome rodinní príslušníci, ktorí majú záujem o rybolov, jedlo je tiež ziskové, čo vám umožní nakŕmiť každého chutnou a uspokojivou večerou bez toho, aby ste míňali peniaze na drahé produkty. Vyprážané zemiaky a zelenina sú vhodné ako príloha k rezňom zo šťuky, ktorá vás tiež nezruinuje.

Funkcie varenia

Proces prípravy rybích rezňov zo šťuky sa málo líši od prípravy podobných výrobkov z mletého mäsa. Nie všetky ženy v domácnosti sa však zaväzujú ich vyrobiť, pretože sa obávajú, že výsledné jedlo bude suché a bude mať špecifický zápach. Tieto problémy sa dajú ľahko vyriešiť, ak poznáte niekoľko jemností.

• Na neutralizáciu nepríjemného zápachu bahna môže byť šťuka namočená v mlieku. S touto úlohou sa vyrovnajú aj pikantné bylinky: tymián, rozmarín, petržlen, kôpor. Ak ich pridáte do mletého mäsa, kotlety budú chutiť.
• Aby sa do mletého mäsa nedostali malé kosti, šťuka sa najskôr filetuje a potom sa 2-3 krát pretočí cez mlynček na mäso. Prvýkrát môžu zostať nejaké kosti.
• Mäso zo šťuky nie je mastné jedlo. To je dobré pre tých, ktorí majú diétu, ale zlé pre gurmánov, ktorí uprednostňujú šťavnaté jedlá. Aby boli výrobky šťavnatejšie, pridajte do mletého mäsa nastrúhané zemiaky a masť pomletú na mäsovom mlynčeku.
• Cibuľa tiež pomáha dodať rezňom šťavnatosť. Umožňuje tiež bojovať proti špecifickému zápachu. Môže sa rozdrviť na mlynčeku na mäso alebo nakrájať na malé kúsky. Neodporúča sa znižovať množstvo tejto zložky v porovnaní s množstvom uvedeným v recepte.
• Aby kotlety zostali šťavnaté, vyprážajú sa vo vriacom oleji na strednom až vysokom ohni. Keď zhnednú, znížime intenzitu plameňa a rezne opekáme ešte 10 minút na panvici alebo iným spôsobom. Môžu byť dusené, pečené alebo dusené.

Technológia prípravy rybích rezňov sa môže líšiť v závislosti od receptúry, ale všeobecné zásady zostanú stále rovnaké.

Klasický recept na rezne zo šťuky

• šťuka - 1 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• kuracie vajce - 1 ks;
• maslo - 20 g;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• pšeničná múka - toľko, koľko je potrebné;

Spôsob varenia:

• Šťuku očistíme, nakrájame, pomelieme pomocou mlynčeka na mäso.
• K mletej rybe pridáme nadrobno nakrájanú alebo nasekanú cibuľu.
• Do misky s mletým mäsom rozbijeme vajíčko. Mleté mäso naklepeme a pošľaháme, aby bolo hustejšie.
• Pridáme rozpustené maslo, soľ a korenie. Dôkladne premiešame.
• Mleté mäso vložte na pol hodiny do chladničky.
• Z mletej ryby vytvarujte malé kotlety ponorením rúk do studenej vody. Opečte ich v múke. Vložte do vriaceho oleja.
• Vyprážajte na strednom ohni odkryté, kým kotlety zospodu dobre nezhnednú.
• Otočte, prikryte pokrievkou, znížte teplotu a varte 10 minút.

Ak chcete, aby boli rezne jemnejšie, po prevrátení na druhú stranu minútu opekajte bez stlmenia ohňa, potom zalejte zmesou mlieka a vody (50 ml mlieka a 100 ml vody), prikryjeme a dusíme so znížením intenzity plameňa 7–8 minút.

Šťukové rezne s krupicou

• mletá šťuka – 0,5 kg;
• bochník – 0,3 kg;
• mlieko - 150 ml;
• krupica – 100 g;
• kuracie vajce - 2 ks;
• cibuľa - 0,2 kg;
• čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
• rastlinný olej - toľko, koľko je potrebné;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Osušte bochník, rozdrvte ho mixérom, nalejte teplé mlieko. Po 10 minútach vyžmýkame a dáme do misky. Pridajte surové vajce, dôkladne premiešajte.
• Cibuľu ošúpeme, nakrájame na niekoľko častí a nasekáme pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Ak nemáte kuchynské vybavenie, môžete si nastrúhať cibuľu.
• Zmiešajte mletú šťuku s cibuľou, bochníkom, vajcom.
• Pridajte petržlenovú vňať nakrájanú nadrobno nožom.
• Osolíme, okoreníme, pridáme polovicu krupice uvedenej v recepte. Šľaháme mixérom a potom miesime rukami.
• Na panvici rozohrejeme olej.
• Urobte malé rezne, opečte ich vo zvyšnej krupici a dajte na panvicu.
• Smažte na oboch stranách 5-6 minút.
• Zakryte pokrievkou a nechajte variť, kým nebude hotová pri nízkej teplote. Na to stačí 5-7 minút.

Krupicové kotlety sú jemné a nadýchané. S chuťou ich jedia nielen dospelí, ale aj deti.

Šťukové rezne s masťou a kapustou

• mäso zo šťuky – 0,6 kg;
• cibuľa - 100 g;
• bravčová masť - 100 g;
• biela kapusta - 100 g;
• bochník - 150 g;
• mlieko - 100 ml;
• kuracie vajce - 1 ks;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• strúhanka - podľa potreby;
• rastlinný olej - toľko, koľko je potrebné.

Spôsob varenia:

• Filet zo šťuky pomelieme cez mlynček na mäso.
• Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
• Nakrájajte kapustný list.
• Cibuľu a kapustu pomelieme na mlynčeku na mäso, pridáme k mletému mäsu a premiešame.
• Pridajte vajce, korenie, soľ, znova premiešajte.
• Spojíme s bochníkom namočeným v teplej vode.
• Mleté mäso premiešajte rukami.
• Na panvici opražíme rezne z oboch strán a uložíme na plech.
• Vložte do rúry, predhriatej na 180 stupňov, pečte 15 minút.

Šťavnaté rybie kotlety vyrobené podľa tohto receptu pravdepodobne nenechajú nikoho ľahostajným.

Šťukové rezne s tvarohom

• filé zo šťuky – 0,35 kg;
• tvaroh - 150 g;
• kuracie vajce - 1 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• maslo - 40 g;
• instantné ovsené vločky – 60 g;
• múka - 50 g;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej - toľko, koľko je potrebné.

Spôsob varenia:

• Filet zo šťuky dôkladne skontrolujte a pomocou pinzety odstráňte kosti. Filet nakrájajte nožom na malé kúsky.
• Tvaroh roztlačte vidličkou a spojte s nakrájanou rybou.
• Pridáme vajíčko, soľ, korenie. Mleté mäso premiešajte, porazte, nechajte vychladnúť.
• Cesnak nakrájame na plátky, opražíme na oleji a potom z neho vyberieme.
• Múku zmiešame s ovsenými vločkami.
• Vytvarujte kotletu, vyrovnajte ju, do stredu položte malý kúsok masla, zdvihnite okraje nahor a uzavrite maslo.
• Rezeň opečte v zmesi múky a ovsených vločiek, vložte do panvice s vriacim rastlinným olejom.
• Rovnakým spôsobom vytvarujte, chlieb a zvyšné rezne vložte do vriaceho oleja.
• Smažte ich z oboch strán 6-7 minút.

Hotové kotlety majú tmavo zlatú farbu, vyzerajú chutne a sú veľmi šťavnaté. Tento neobvyklý recept stojí za zmienku pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie, ale kotlety podľa neho musia variť nie na panvici, ale v rúre alebo v pare.

Rybie rezne zo šťuky sú kulinárskou klasikou, naučiť sa ich variť má zmysel pre každú gazdinku. Toto výdatné jedlo sa hodí takmer ku každej prílohe, ale je chutné aj samotné.

Recepty na výrobu rezňov zo šťuky nám nechávajú dostatok priestoru pre fantáziu. Do pokrmu z rýb môžete pridať ľubovoľné ingrediencie podľa vašej chuti. Kotlety sú jemné, mäkké a šťavnaté.

Klasické rezne zo šťuky

Tieto kotlety sa môžu podávať na obed, večeru alebo na sviatočný stôl. Sú veľmi chutné, zdravé a nízkokalorické.

Budete potrebovať:

• rybie filé - 0,5 kg;
• dve kuracie vajcia;
• biely bochník - 0,2 kg;
• krupica - 25 g;
• jedna cibuľa;
• soľ a korenie podľa chuti.

Recept:

1. Najprv sa postaráme o filet zo šťuky. Je potrebné ho umyť pod kohútikom, odstrániť zvyšnú tekutinu a nakrájať na malé štvorce.
2. Vezmite mlynček na mäso; rošt by mal byť veľký. Rybu cez ňu prevaľkáme, do mäsovej zmesi pridáme korenie a soľ.
3. Odstráňte šupku z cibule, jemne nakrájajte a rozdrvte na nakrájanú šťuku.
4. Bochník nakrájajte na malé plátky. Dáme ich do misky s mliekom.
5. Do inej misky rozbijeme vajcia, pridáme krupicu a spracujeme mixérom.
6. Vaječnú zmes spojíme s bochníkom a všetko spolu pridáme k mletému mäsu.
7. Na konci by ste mali dostať homogénnu hmotu.
8. Robíme z neho rezne.
9. Vyprážame na rozpálenej panvici, občas otočíme na druhú stranu. Kotlety by mali mať zlatohnedú kôrku.
10. Pre väčšiu mäkkosť je vhodné vložiť do mletej ryby kúsok masla.

Recept na varenie v paradajkovej omáčke

Použité produkty:

• filé zo šťuky - 0,6 kg;
• paradajková omáčka - 0,12 kg;
• mlieko;
• pšeničný bochník - 0,2 kg;
• jeden luk;
• zeleninový olej;
• bylinky, soľ a korenie podľa chuti.

Ako variť kotlety:

1. Kúsky chleba rozdrobíme do misky s mliekom a na chvíľu odložíme.
2. Filet nakrájaný na štvorce a nakrájanú cibuľu pomelieme na mlynčeku na mäso.
3. Do mäsovej zmesi nasekajte zeleninu, pridajte korenie a soľ.
4. Mliečny chlieb skombinujte s mletým mäsom a premiešajte.
5. Vytvarujte kotlety a uložte ich na dno panvice.
6. Mäsové hrudky najskôr trochu opečte a po 10 minútach ich zalejte paradajkovou omáčkou a 30 minút poduste.
7. Paradajkovú pastu je možné zmiešať s kyslou smotanou alebo majonézou.

Ďalej sa pozriem na to, ako variť kotlety bez masti zo šťuky podľa receptu, ktorý je jednoduchší, ale podrobnejšie. Prečo bola pre toto jedlo zvolená táto možnosť? Nie každý vie, že ľudské telo veľmi dobre a rýchlo vstrebáva takzvanú rybiu bielkovinu a doba jej vstrebávania je približne tri hodiny. Kotlety zo šťuky sú oveľa jemnejšie a mäkšie ako mäsové rezne, navyše obsahujú značné množstvo vitamínu D, B6 a B12, ako aj minerálne zlúčeniny vrátane fosforu.

Okrem toho kotlety vyrobené z mäsa šťuky obsahujú aj niektoré dôležité aminokyseliny, ktoré sa podieľajú na metabolických procesoch.

Recept na kotlety

Aké suroviny sú potrebné na prípravu tohto zdravého jedla?

* Čerstvá šťuka asi 500 gramov;
* Kuracie vajce - 1 kus;
* mletá paprika podľa chuti;
* Biely chlieb, dužina – 70 gramov;
* Veľká cibuľa - 1 kus;
* Rastlinný olej na vyprážanie;
* Kefír sto mililitrov;
* Čajová lyžička soli.

Keď sú všetky ingrediencie na kotlety pripravené, môžete ich začať variť. Mleté mäso sa musí pripravovať nezávisle a niekoľkokrát prechádza cez mlynček na mäso, pričom sa prispôsobuje takzvaná hrúbka mletia, aby sa všetky malé rybie kosti dôkladne pomleli.

Mleté ryby sa kazia pomerne rýchlo, preto by sa kotlety mali robiť ihneď po príprave mletého mäsa. Aby boli kotlety šťavnaté, nie je potrebné pridávať masť, tento výsledok môžete dosiahnuť pridaním smaženej cibule a tiež bieleho chleba namočeného v kefíre. To všetko zlepší konzistenciu rezňov a zvýši ich šťavnatosť.

Takže najprv by ste mali odrezať šťuku, odstrániť šupiny, plutvy, hlavu a chvost a tiež odstrániť kožu. Ďalej sa odstránia všetky vnútornosti, veľké rebrové kosti a samotný hrebeň. Výsledné filé bude stále obsahovať malé kosti, môžete sa ich zbaviť mletím rybieho mäsa na mlynčeku na mäso. Aby bolo filé kvalitnejšie, jemnejšie a jednotné bez kostí, je vhodné ho dvakrát alebo aj trikrát zrolovať.

Keď je mletá šťuka pripravená, vložte ju do hlbokej misky, potom pridajte chlieb vopred namočený v kefíre (najskôr ho dobre vytlačte, aby nezostala prebytočná tekutina), ako aj smaženú cibuľu a premiešajte tieto zložky. Potom sa všetko opäť melie na mlynčeku na mäso.

Potom sa do hotovej rybej zmesi pridajú korenie vrátane soli. Potom porazte kuracie vajce a nalejte ho do mletého mäsa, všetko dôkladne premiešajte rukami, môžete si nasadiť špeciálne kulinárske rukavice. Hnetením môžete mleté ​​mäso poraziť (dodá mu to lepšiu priľnavosť), takže bude mäkšie a krehkejšie, zatiaľ čo rybie rezne sa na panvici nerozpadnú.

Treba povedať, že namiesto vajec môžete použiť krupicu, ktorú budete potrebovať v množstve 2 polievkové lyžice. Je potrebné nasypať cereálie do mletého mäsa a nechať chvíľu pôsobiť, asi pätnásť minút, aby krupica dobre napučala, dodala rezňom jednotnosť a dobrú priľnavosť, ktorá nedovolí, aby sa kotlety rozpadli. panvicu.

Potom, keď je mleté ​​mäso pripravené, je čas vytvoriť rovnaké kotlety. Za týmto účelom si namočte ruky do vody, po ktorej môžete formovať kotlety, aby sa vám neprilepili na dlane. Keď sú mäsové guľky pripravené, poukladajú sa na dosku, ktorú najskôr posypeme múkou alebo môžeme použiť strúhanku.

Takzvané mäsové guľôčky sa musia vytvarovať do rezňov, preto sa odporúča ich navrchu takpovediac sploštiť širokým nožom, potom ich obracať a takzvané kotlíkové puky opäť posypať cestíčkom. Lepšie je, samozrejme, použiť múku, keďže na rozdiel od strúhanky sa na panvici menej pripáli.

Ak dostanete veľa rezňov, môžete zmraziť extra polotovar, aby ste ich mohli rýchlo uvariť na budúce večere a obedy. A asi za dvadsať minút budú hotové, nie sú najskôr rozmrazené, musíte ich dať priamo zmrazené, nezabudnite zakryť panvicu pokrievkou.

Ako dlho smažiť čerstvé rezne zo šťuky na panvici? Takzvané rybie puky určite vyprážajte na nepriľnavej panvici s hrubým dnom asi päť až sedem minút z jednej strany. V tomto prípade by ste do nej mali najskôr naliať rastlinný olej a zahriať ho. Je dôležité piecť pokrm zakrytý, pretože tak sa vytvorí optimálna teplota a kotlety sa rýchlejšie uvaria.

Hotové rybie kotlety by nemali byť prepečené, preto položte panvicu na stredné teplo. Mali by mať svetlohnedú farbu. Ak ich prepečiete, budú chutiť mierne horkasto, čo nie je dobrá voľba. Na reze sú svetlej farby a jednotnej konzistencie. Okrem toho pri stlačení na mleté ​​mäso sa uvoľní chutná a aromatická šťava, ktorá by mala byť priehľadná.

Takže teraz viete, aké ľahké je pripraviť šťavnaté rezne zo šťuky bez použitia masti. Odporúča sa podávať s prílohou, môže to byť obyčajná zemiaková kaša alebo len varené zemiaky, je dobré si k nim pripraviť omáčku. Okrem toho môžete podávať čerstvé bylinky a zelenú cibuľku. Toto jedlo určite poteší každého vo vašej domácnosti a mnohí z nich prídavok neodmietnu.

Dobrú chuť!

Existuje mnoho druhov rýb, ktorých filety sú bohaté na zdravé nenasýtené mastné kyseliny. No najmä veľa týchto látok, nevyhnutných pre ľudské zdravie, obsahuje šťuka. vyrobené zo šťuky vždy spôsobujú pýchu žien v domácnosti a súhlas hostí. Tí, ktorí vedia robiť mletú šťuku, sú považovaní za skutočných virtuózov. Práve z mletej ryby môžete pripraviť skutočné kulinárske lahôdky, ktoré neodmietne žiadny hosť pri slávnostnom stole.

Mletá šťuka je chúlostivá záležitosť

Dnes vám povieme niekoľko tajomstiev a podrobne vám povieme, ako vyrobiť mleté ​​ryby zo šťuky. Hneď si všimnime, že na takýto kulinársky kúsok sa odvážia len veľmi trpezlivé gazdinky. Krájanie šťuky, ako aj následná príprava mletého filé je náročná a časovo náročná úloha.

Skôr ako vám popíšeme postup výroby mletej šťuky, pozrime sa bližšie na problematiku pitvania tejto ryby. Je tu niekoľko dôležitých funkcií, bez ktorých je rezanie stratou času, peňazí a úsilia. Tak poďme na to.

Vriaca voda a citrón na pomoc gazdinkám

Skúsení rybári vedia, že je lepšie krájať živé ryby, nie mrazené. Ale ak nemáte možnosť kúpiť si živú šťuku, potom sme spokojní, ako sa hovorí, s tým, čo máme. Aby bolo vypitvanie rýb pohodlnejšie, mali by sa rozmrazovať v prirodzených podmienkach a nepoužívať mikrovlnnú rúru.

Ako urobiť mletú šťuku (filé) bez toho, aby ste sa zranili? Otázka, ktorá trápi nejednu gazdinku. Skúsení kuchári odporúčajú používať gumené rukavice na rezanie šťuky. Odporúča sa nosiť cez ne bavlnené. Ak vám pri práci zasahujú rukavice, snažte sa nedotýkať zubov a ostrých plutiev šťuky. Čím pokojnejší, čistejší a pomalší je proces pitvania, tým bude bezpečnejší.

Pri rezaní je veľmi nápomocná vriaca voda. Pred procedúrou stačí rybu zaliať vriacou vodou a trochu ju osušiť uterákom. Ale citrónová šťava pomáha bojovať proti zápachu rieky, ktorý často prenasleduje telá šťuky zakúpené od miestnych rybárov.

Soľ bude držať chvost

Ak ste niekedy rozrezali šťuku, viete, že táto ryba má na povrchu tela veľmi veľké množstvo slizu. Práve to, a nie ostré zuby, sťažuje čistenie a vypitvanie rýb. Skúsené ženy v domácnosti radia používať soľ. Môžete ním posypať nielen chvost, ale aj celé telo. Soľný kryt zabráni skĺznutiu prstov a rezacieho noža.

Počas čistenia jatočného tela musíte držať solený rybí chvost. Zbavenie sa šupín nastáva v smere od chvosta. Plutvy sú odstránené, brucho je prerezané presne v strede. Vnútorné časti odstránime.

Ako vyrobiť mletú šťuku na kotlety

Po vypitvaní a umytí rýb musíte začať odstraňovať filé. Práve z toho sa pripravia chutné mleté ​​ryby. Na hrebeni sa urobí rez tak, aby sa nôž dotýkal rebier. krájajte veľmi ostrým nožom opatrne, aby ste príliš nezachytili. Kosti z filé sa odstraňujú pomocou pinzety alebo vlastných prstov. Pleť sa čistí ako posledná.

Teraz začne pracovať mlynček na mäso. Použite ho na sekanie kúskov rybieho filé. Skúsené ženy v domácnosti radia robiť to dvakrát. Po prvé, malé semená, ktoré ste mohli vynechať, sa rozdrvia pri dvojitom spracovaní. Po druhé, mleté ​​mäso bude šťavnatejšie a jemnejšie.

Ak máte v úmysle okamžite začať pripravovať kotlety, po tretíkrát môžete mleté ​​mäso zakrútiť spolu s cibuľou. Vo všeobecnosti je zásada jasná - čím ťažšie mlynček na mäso „pracuje“, tým chutnejšia, jemnejšia, šťavnatejšia a bezpečnejšia bude mletá ryba.

Rezne z mletej šťuky

Najobľúbenejším jedlom sú, samozrejme, rezne. Ako urobiť lahodnú mletú šťuku na kotlety, aby nebola suchá a nevýrazná? Budú sa vyžadovať tieto produkty:

Príprava

Vo všeobecnosti sa proces prípravy rybích kotletiek zo šťuky prakticky nelíši od mäsovej verzie. Všetky vyššie uvedené zložky sa zmiešajú. Kotlety zo šťuky však majú jeden problém - často sú trochu suché. Na to sa sťažujú mnohé ženy v domácnosti, ktoré sa odvážia variť jedlá z takéhoto mletého mäsa. Ako napraviť tento moment? Na záchranu príde kúsok masla, ktorý musí byť počas jeho formovania umiestnený do stredu kotlety.

Rybie kotlety môžete obaliť v strúhanke alebo múke. Smažte na strednom ohni päť minút na každej strane. Ryby sa varia rýchlejšie ako mäso, takže aby ste kotlety nevysušili, nemali by ste ich dlho držať na panvici.

Čo sa dá vyrobiť z mletej šťuky (okrem kotletiek)

Mnoho ľudí si myslí, že po fušovaní s prípravou mletej šťuky z nej môžu robiť iba rezne. Úplne falošné! Existuje veľa možností pre jedlá, v ktorých hlavnou zložkou sú mleté ​​ryby. Uveďme si pár príkladov.

Kneli

Z mletého mäsa vytvarujeme malé fašírky – quenelly a varíme ich v jemne osolenej vode asi päť minút. Podávame so syrovou omáčkou a špenátom.

Rolky

Vedieť, ako urobiť mletú šťuku, môžete pripraviť chutné kotúče. Mleté ryby zmiešané so žĺtkom a smotanou treba zabaliť do kapustných listov oparených vriacou vodou. Pridáme sezamové semienka, nadrobno nasekaný kôpor a korenie. Rolky zabaľte do fólie a uložte na plech. Pečieme v rúre pri teplote 190 stupňov 25 minút.

Hamburgery

Na špeciálne žemle poukladáme rybie rezne opečené do zlatista. Vložíme aj list šalátu, kolieska červenej cibule (sladkej), kyslú smotanovú omáčku s cesnakom a pár plátkov čerstvých paradajok.

Rybí chlieb

Bežný biely chlieb zalejeme mliekom a necháme 30 minút odstáť. Potom stlačte, pridajte maslo a mletú šťuku. Osolíme, pridáme žĺtok a mletú papriku. Výslednú hmotu je možné pridať do špeciálnych foriem na chlieb a jednoducho vložiť do hlbokej nádoby na pečenie. Rúru nastavíme na 150-160 stupňov a chlieb pečieme 50-60 minút.

Kotlety s pohánkou

Na záver sa podelíme o ďalší populárny recept a povieme vám, ako urobiť mletú šťuku s pohánkou. Takéto kotlety budú nielen zdravé, ale aj prekvapivo chutné, uspokojujúce a aromatické. Použitím pohánky spolu s mletým mäsom získate kompletné jedlo, ktoré nevyžaduje ani ďalšiu prílohu.

Na prípravu vezmite 600 gramov mletej ryby zo šťuky, pár vajec, malý plátok syra (100 g), soľ, papriku, mletú papriku, pohánkovú kašu (už uvarenú, ale nesolenú) - 5 polievkových lyžíc.

Zmiešajte uvedené ingrediencie, vytvorte kotlety a opečte ich na rastlinnom oleji. Odporúča sa podávať toto jedlo s aromatickou cesnakovou omáčkou. Môžete si ho pripraviť z pár strúčikov cesnaku, kvapky olivového oleja a hustej kyslej smotany.