V prírode rastú rady stromov najmä v zmiešaných a borovicových lesoch až do neskorej jesene. Huby sú sezónne jedlo, sú vyprážané a varené čerstvé. Ale ak viete, ako marinovať riadky, potom si v zime môžete dopriať lahodné prípravky vlastnej výroby.

Recepty na varenie sú rôzne, ale jedno majú spoločné: pred morením sa musia dôkladne umyť, aby sa z nich odstránil piesok a zemina, a z uzáveru sa musí odstrániť šupka. Ďalej je potrebné ich variť najmenej 15 minút alebo ešte lepšie pol hodiny, pričom po varení scedíme vodu. Ak potrebujete hlavne poháre na morenie, potom sa riadky nasolia v drevenom sude alebo vani, čo im dodáva zvláštnu, nezvyčajnú chuť.

Takže niekoľko spôsobov, ako marinovať riadky doma.

Marinovanie doma

Pozrime sa na najjednoduchší recept na nakladané riadky. Ingrediencie na soľanku na 1 kg ovocia:

• ocot - 3 lyžice;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• cukor - 1,5 lyžice;
• bobkový list, korenie, klinček - podľa chuti.

Príprava: dôkladne opláchnite, odstráňte kožu z uzáveru. Nakrájajte na kúsky, varte pol hodiny alebo blanšírujte 5 minút vo vriacej vode, pričom dierovanou lyžicou alebo lyžicou odstráňte všetku penu. Vložte do sterilizovaných pohárov, pridajte bobkové listy, klinčeky, korenie, pridajte soľanku a zrolujte.

Existuje tiež spôsob, ako marinovať riadkové huby pomocou vínneho octu. Na to budete potrebovať nasledujúce zložky:

Približne 1,5 kg ovocia sa ošúpe, umyje, nakrája na kúsky, varí sa pol hodiny, pričom sa zbaví peny. Vínny ocot sa zmieša s vodou, pridá sa nakrájaná cibuľa, mrkva, bobkový list, korenie, citrónová kôra a to všetko sa varí 15 minút. Do tejto marinády musíte pridať lesné produkty a variť 5 minút, odstrániť a umiestniť do sterilizovaných pohárov. Soľanka by mala vrieť asi 10 minút, potom ju nalejte do pohárov a zrolujte. Ak chcete, môžete pridať ďalšie bylinky, ako je estragón a borák.

Zrolujeme na zimu do zaváracích pohárov

Nasledujúci recept vám povie, ako nakladať riadky v pohároch na zimu. Nie je to ťažké, stačí dodržiavať spôsob varenia.

Takže pre každú litrovú nádobu budete potrebovať:

• ocot (9%) - 2 polievkové lyžice;
• cesnak - 6 strúčikov;
• korenie, klinčeky - podľa chuti;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• suchý kôpor, listy ríbezlí.

Umyjeme, očistíme, nakrájame, najskôr oparíme vriacou vodou a potom varíme vo vode so soľou a cukrom 20 minút, pričom zbavíme peny. Huby vyberte štrbinovou lyžicou a nechajte soľanku dusiť o niečo dlhšie, ale nie dlhšie ako 10 minút. Množstvo soli s cukrom je uvedené na 1 liter vody.

Misky a viečka sterilizujte na zaváranie, na dno položte listy ríbezlí a sušené súkvetia kôpru. Ocot a korenie by sa mali rozdeliť na 2 časti a umiestniť do nádob najskôr pred pridaním húb a druhú časť na vrch. Algoritmus akcií je nasledujúci: na spodok položte listy ríbezlí a kôpru, potom nalejte jednu lyžicu octu, vložte 3 strúčiky cesnaku, polovicu pripravenej papriky a klinčekov, potom pridajte huby, nalejte ďalšiu lyžicu octu na vrch , prihoďte cesnak a korenie. Ostáva už len naplniť poháre vriacou soľankou a zrolovať.

Recept na škoricu

Zaujímavý recept na nakladané riadky na zimu so škoricou - takto vychádzajú s nezvyčajnou pikantnou chuťou. Čo potrebuješ:

Nazbierané ovocie umyjeme, ošúpeme, nakrájame na kúsky, nalejeme do panvice vodu, osolíme, pridáme ocot, prevaríme, namáčame v tejto marináde a varíme na miernom ohni, pričom nezabudneme zbavovať peny. Sú považované za pripravené, keď klesnú na dno. Potom pridajte zvyšné korenie do soľanky a priveďte do varu. Dáme do pohárov, zalejeme marinádou, zrolujeme, sterilizujeme.

Topoľový riadok namarinujte

Huba dostala svoje meno vďaka tomu, že rastie najmä pod topoľmi. Pretože topoľ (alebo topoľ) počas rastu absorbuje karcinogény z prostredia, pred prípravou doma sa musí na dva dni namočiť do studenej vody a pravidelne meniť vodu.

Ako nakladať topoľový riadok? Tu je jeden spôsob.

Na jeden liter vody budete potrebovať:

• octová esencia - 3 lyžičky;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 2 lyžice;
• bobkový list, klinčeky, dáždniky zo suchého kôpru;
• korenie - 10 ks.

Namočte topoľ do studenej vody na dva dni, pričom vodu vymieňajte aspoň dvakrát denne. Potom dôkladne opláchnite, ošúpte, vložte do panvice a varte v osolenej vode asi 15 minút. Potom vypustite vodu, nalejte novú vodu a priveďte ju do pripravenosti. Varte 40 minút, vyberte dierovanou lyžicou.

Kým sa huby varia, môžete si pripraviť marinádu: do vody pridajte soľ, cukor, korenie, varte 15 minút, potom pridajte ocot, varte ďalších 5 minút.

Poháre a viečka sterilizujte. Topole dáme do pohárov, polejeme marinádou a zvinieme. Krása tejto metódy spočíva v tom, že tieto nakladané riadky môžu byť pokryté jednoduchými nylonovými viečkami a uložené v chladničke. A po mesiaci si už môžete pochutnávať na lahodných hubách.

Recepty s nakladanými hubami

V skutočnosti sú nakladané riadky chutné samy o sebe, ale môžete z nich pripraviť niekoľko jednoduchých, ale chutných pochúťok.

Šalát s cibuľou a hráškom

Požadovaný:

• nakladané huby - 500 g;
• cibuľa - 2 ks;
• konzervovaný hrášok - 100 g;
• soľ, majonéza - podľa chuti.

Nakrájajte huby, jemne nakrájajte cibuľu (namiesto cibule môžete použiť zelenú cibuľu), pridajte hrášok, všetko premiešajte, dochuťte majonézou.

Čo potrebujete pripraviť:

Na rastlinnom oleji opečte jemne nakrájanú cibuľu, zmiešajte s jemne nakrájanými hubami, soľou a korením podľa chuti a ozdobte bylinkami.

Okolo septembra sa v lesoch Európy objavujú krásne fialové huby. Súdiac podľa ich vzhľadu, mnohí veria, že takéto huby by sa nemali jesť. Ale ľudia, ktorí uvažujú týmto spôsobom, sa mýlia. Fialový rad možno pripraviť rôznymi spôsobmi na jedenie. Táto stránka popisuje, ako nakladať fialové riadky horúcou metódou.

Solenie riadkov. Ingrediencie

Recept na morenie húb je veľmi jednoduchý a nevyžaduje veľké množstvo prísad. Takmer všetko, čo potrebujete na prípravu tohto predjedla, okrem húb, je v skrinkách a chladničke v každej druhej kuchyni:
- 1 kilogram fialových riadkov;
- 1 lyžica soli na pridanie soli do vody;
- 2 litre vody;
- 20 gramov soli;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 lyžička čierneho korenia;
- 2 bobkové listy.

Ošetrenie riadkov pred solením

Huba fialová je veľmi čistá. Každú hubu preto stačí opláchnuť pod tečúcou vodou, kefou alebo nožom odstrániť vzácne kúsky zeminy a suché listy. Ihneď po umytí sa môže fialový rad soliť.

Musím riadky pred solením namočiť?

Ak je určená studená metóda solenia týchto húb, potom stojí za to namočiť fialový rad na 2-3 dni v studenej vode. Ale zároveň je potrebné meniť vodu každý deň, alebo lepšie niekoľkokrát denne, aby huby nekysli. Tento recept na morenie riadkov zahŕňa horúce spracovanie húb, a preto v tomto prípade nie je potrebné namáčanie.

Ako soliť riadky doma?

Aby bola huba chutná, solenie sa vykonáva po uvarení. Tento spôsob nakladania húb sa nazýva horúci. Jeden kilogram fialky veslovej by sa mal variť pol hodiny v dvoch litroch vody, ktorú treba osoliť. Rôzni zberači húb dávajú rôzne odporúčania, ako dlho variť riadky na morenie. Väčšina sa však zhoduje, že stačí 20-30 minút.

Hotové huby vložte do cedníka a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Toto sa musí urobiť, aby sa odstránili zostávajúce kúsky pôdy a listov, ktoré si nevšimli pri umývaní húb.

Soľ by mala byť zmiešaná s čiernym korením. A cesnak je potrebné nakrájať na plátky. Nie je potrebné brať mleté ​​čierne korenie Môžete ho nahradiť zrnkami korenia. Posledné z nich sa budú musieť pred podávaním olúpať z húb. Najlepšou možnosťou je preto použiť mleté ​​čierne korenie.

Horúce solenie riadkov je pomerne jednoduchý proces. Varené huby by ste mali umiestniť do pohára vo vrstvách, každú posypať soľou a korením a posypať bobkovými listami a kúskami cesnaku. Nezáleží na tom, aký typ riadkov sa nasolí, metóda solenia zahŕňa použitie záťaže. Ak potrebujete nakladať huby do sklenenej nádoby, mali by ste na ne položiť veko a položiť vysoký pohár vody alebo plastovú fľašu naplnenú tekutinou.

Ešte jednoduchšie je osoliť riadky horúcou metódou v plastovej nádobe. Musíte do nej vložiť huby a posypať ich korením. A na vrch je potrebné dať veko, na ktoré by ste mali umiestniť menšiu nádobu naplnenú vodou.

Solenie fialového radu sa vykonáva do siedmich dní. Počas tejto doby je najlepšie uchovávať nádobu s hubami v chladničke. Solené huby môžeme podávať ako predjedlo k hlavným jedlám. Napríklad s opečenými zemiakmi. Nakladanie z fialkového radu sa ukazuje ako veľmi chutné. Huby vyzerajú úhľadne, chutia chrumkavo a majú príjemnú hubovú chuť.

Fialový rad je dobrá podmienečne jedlá huba. Ak je správne pripravený, môže sa stať vrcholom sviatočného stola. Príprava nálevu z týchto húb nie je vôbec náročná. Riadok netreba dlho soliť. Preto už do týždňa môžete potešiť svoju rodinu a priateľov lahodnými solenými hubami. Varenie týchto húb je potešením, pretože je s nimi veľmi málo problémov. Tieto solené huby sa uchovávajú 2-3 týždne v chladničke.

Tento rok sa mi veľmi páčili hríby - dajú sa ľahko nájsť, perfektne sa spracujú a jedia s potešením. Fialkový rad je huba s vysokou nutričnou hodnotou, obsahujúca unikátny súbor mikroelementov, ktoré sa v iných hubách nenachádzajú. Jeho sezóna sa začína koncom leta a trvá takmer do mrazov, preto je najvyšší čas urobiť si zásoby týchto chutných húb na zimu. Keďže rady sú veľmi husté a chrumkavé huby, sú najvhodnejšie na morenie, hoci je pre ne samozrejme dobrý akýkoľvek spôsob varenia - vyprážanie, varenie a nakladanie.
Odporúčam osoliť riadky horúcou metódou.

Prekvapivo nie každý tieto huby pozná a nie každý ich zbiera, preto ich v lese nájdeme v dostatočnom množstve aj po tom, čo ním prejde stádo hubárov. Veľké množstvo húb tiež zabezpečuje, že rastú v rodinách. A skutočnosť, že riadky sú veľmi zriedka červivé, robí ich spracovanie príjemným, jednoduchým a bezodpadovým.

Nazbierané huby teda dôkladne očistite od vetvičiek, tyčiniek a zeminy a dôkladne ich umyte.

Potom riadky nakrájame na pomerne veľké kúsky (huby sa veľmi rozvaria a stratia takmer tretinu) a malé huby môžeme nechať celé. Huby opäť umyjeme a vymeníme tri alebo štyri vody.

Po takýchto manipuláciách som odvážil huby - uvedené zložky v recepte sa ukázali ako presne dva kilogramy. Na základe tejto hmotnosti vypočítame ostatné zložky receptu.

Opatrne vložte riadky do hlbokej panvice a naplňte ich vodou. Voda by mala huby mierne pokrývať. Množstvo vody v tomto recepte nie je zvlášť dôležité, ale zo skúsenosti môžem povedať, že na dva kilogramy spracovaných húb treba liter vody.

Priveďte huby do varu, potom znížte oheň na polovicu a varte riadky dvadsať minút, pričom výslednú penu neustále odstraňovajte dierovanou lyžicou a pravidelne miešajte huby, aby sa neprilepili na dno.

Cesnak ošúpte, soľ nalejte do malej nádoby, z ktorej bude vhodné ju odobrať čajovou lyžičkou.

Cesnak nakrájame na tenké plátky.

Kým sa hríby varia, môžete začať sterilizovať poháre, do ktorých hríby uzatvoríme. Poháre sterilizujem v mikrovlnnej rúre - je to rýchlejšie a vyžaduje si to minimálne úsilie. Za týmto účelom opláchnite predtým dôkladne umyté poháre vodou tak, aby na nich zostalo veľa kvapiek (dokonca môžete na dno kvapnúť trochu vody) a vložte ich do mikrovlnnej rúry na päť minút na maximálny výkon.

Je veľmi dôležité, aby na bankách neboli žiadne štítky - môžu začať horieť z vysokých teplôt. Dobrým téglikom sa v mikrovlnke nič nestane a ak dóza praskne (to sa mi raz stalo), znamená to, že spočiatku mala mikrotrhlinky a bola nevhodná na prípravu, aj keď sa to nedalo vizuálne posúdiť. Týmto spôsobom môžete súčasne kontrolovať poháre)))
Viečka bude treba ešte sterilizovať tradičným spôsobom – v hrnci s vodou, pretože železné predmety sa nedajú vložiť do mikrovlnky.

Keď sú poháre sterilizované a huby uvarené, môžete začať nakladať. Všetko robíme veľmi rýchlo, aby poháre a huby nemali čas vychladnúť. Z húb sceďte všetku vodu (po častiach ich môžete vypustiť v cedníku). Vezmite horúcu nádobu a na dno pridajte niekoľko húb.

Vhoďte pár strúčikov cesnaku. Netreba sa báť, že cesnaku bude priveľa – veď sa nemusí zjesť v hotovom jedle, ale jednoducho odložiť. Prítomnosť cesnaku v dostatočnom množstve v nádobe je však nevyhnutná, aby sa zabránilo množeniu baktérií.

Posypte trochou soli.

Potom opäť dáme vrstvu šampiňónov, ktoré osolíme a okoreníme cesnakom – a takto pokračujeme, kým sa nádoba úplne nenaplní. Po celú dobu musia byť huby dobre zhutnené, aby medzi vrstvami neboli žiadne dutiny. Ak chcete, môžete do každej vrstvy pridať čerstvo mleté ​​čierne korenie (alebo len rozdrviť pár hrášku), ale ja to nerobím - huby sú už dosť pikantné kvôli cesnaku.

Nalejte plnú polievkovú lyžicu olivového oleja do nádoby naplnenej čo najviac po vrch a pevne uzavrite sterilizovaným vekom.

Po uzavretí otočte všetky poháre hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.

Po vychladnutí je lepšie huby skladovať na chladnom mieste, alebo ešte lepšie v chladničke. Môžete otvoriť nádobu a vychutnať si nádherné chrumkavé huby už za dva alebo tri dni.

Mnoho ľudí hovorí, že takéto solené riadky prirodzene naznačujú zaparený pohár niečoho omamného, ​​ale verte mi, solené riadky sú také chutné, že nevyžadujú žiadnu ďalšiu prílohu))) Polovicu tejto dávky som mal zničenú týždeň po uzavretí) ))

Dobrú chuť!

*Keďže huby sa zbierajú v lese vlastnými rukami, náklady na jednu porciu sú minimálne. Odporúčam však, aby ste si veľkosť porcie určili individuálne))))

Čas varenia: PT01H00M 1 h.

Približná cena za porciu: 10 rub.

Každá gazdinka má svoj vlastný spôsob solenia riadkov. Ich chuť a vôňa bude závisieť od prísad, ktoré sa do húb pridávajú. A je tiež veľmi dôležité ich správne skladovať, to znamená udržiavať teplotné podmienky. Napríklad v teplej miestnosti môžu vykysnúť a už nebudú vhodné na použitie. Ideálnou možnosťou skladovania je sklad zeleniny alebo pivnica.

Existujú dva druhy nakladacích húb: teplé a studené metódy. Prvá možnosť je najžiadanejšia, pretože huby prejdú tepelným spracovaním. Ak použijete studenú metódu, budú aromatickejšie a chrumkavejšie.

Metóda lisovania za studena

Na morenie húb studenou metódou budete potrebovať hlbokú nádobu a lis. Môžete napríklad použiť umývadlo a veľkú misku a namiesto lisu vezmite niečo ťažké, nejaké závažie (vedro vody alebo trojlitrovú nádobu, ak je nádoba malá).

Huby musia byť pripravené, to znamená, že je potrebné ich umyť a olúpať. Na dno nádoby, kde sa budú soliť riadky, položte listy a nasekané korene chrenu, bobkový list a listy ríbezlí. Najprv sa musia umyť studenou vodou a potom zaliať vriacou vodou. Nezabudnite ošúpať alebo oškrabať korene nožom a nakrájať ich na kúsky približne 2-3 cm.

Recept na solenie volushkas studeným spôsobom doma

Teraz môžete huby poukladať do jednej vrstvy, osoliť, pridať zrnká čierneho korenia a pár vetvičiek klinčekov. Urobte to znova. V dôsledku toho sa koreniny budú striedať s hubami. Najvyššia vrstva by mala pozostávať z listov chrenu. Na vrch položte veľkú misku. Mala by mať o niečo menší priemer ako nádoba na morenie. A mali by ste to zaťažiť. Nádobu s hubami bude potrebné umiestniť na chladné miesto.

Doba varenia metódou za studena je jeden a pol mesiaca. Práve táto metóda umožňuje zachovať nielen prospešné látky v riadkoch, ale aj ich chuť, štruktúru a vôňu všetkých ingrediencií. Sú veľmi bohaté, pikantné a sú skvelé ako doplnok k akémukoľvek jedlu alebo sa dajú použiť ako samostatné občerstvenie.

Technológia horúceho varenia

Mnohé ženy v domácnosti pri solení riadkov húb najskôr uvaria huby. Táto technika sa považuje za bezpečnejšiu a zabraňuje prenikaniu škodlivých toxínov a jedov do tela, pretože tieto huby sa považujú za podmienečne jedlé.

Solenie sa vykonáva takto:

Čas použiteľnosti húb horúcou metódou je 5-7 dní. Treba ich skladovať na chladnom mieste.

Kaviár na sendviče

Z riadkov si môžete pripraviť nádherné predjedlo - hubový kaviár. Nie je to ťažké vyrobiť, ale je tu jedna zvláštnosť. Aby sa zabránilo znehodnoteniu takéhoto produktu, je potrebné dôkladne sterilizovať nádobu, v ktorej bude skladovaný, av budúcnosti je nevyhnutné dodržiavať teplotný režim.

Hubový kaviár je vynikajúcou voľbou na ranné raňajky, občerstvenie alebo ako predjedlo na sviatočný stôl. Na jeho prípravu budete potrebovať varené riadky, cibuľu, cesnak, mrkvu, rastlinný olej a korenie.

Ako nakladať hríby horúce a studené

Príprava kaviáru:

1. Huby musia byť varené do polovice varenia. To znamená, že približne po varení je potrebné ich variť 20 minút. A potom vypustite vodu cez cedník.
2. Pomocou mixéra (alebo ešte lepšie mlynčeka na mäso) nakrájajte zeleninu. Je potrebné, aby častice prísad zostali, nie je potrebné pyré alebo homogénnu hmotu.
3. Na rozpálenú panvicu nalejte rastlinný olej, pridajte zeleninu a duste 5 minút.
4. Uvarené riadky stočíme na mäsovom mlynčeku a pridáme na panvicu k zelenine. Musíte si vziať hlbokú misku s vekom. Zmes sa varí 10 minút.
5. 2 minúty pred úplným dovarením pridajte korenie.
6. Hotový kaviár sa za horúca vloží do nádob a ihneď sa uzavrie. Potom by sa mal odstrániť na chladné miesto na ďalšie skladovanie.

Po dokončení by kaviár mal byť zrná, nie je potrebné z neho robiť paštétu. Toto predjedlo bude ideálne ako sviatočná pochúťka a výborne sa hodí aj na sendviče. Aby sa kaviár z húb lepšie zachoval a aby sa do neho nedostal vzduch, musí byť hotový výrobok dôkladne zhutnený a na vrch nalejte varený rastlinný olej.

Ako variť riadky

Riadkové huby sa tak nazývajú, pretože rastú v radoch alebo skupinách. Preto sa v niektorých oblastiach nazývajú „malé myši“. Ryadovka miluje borovicové a zmiešané lesy, často rastúce medzi machom a na hnilých borovicových pňoch. Niekedy si môžete pomýliť fialkový rad s nejedlou pavučinou fialovou. Rozlišujú sa podľa toho, že nejedlá huba má na tanieroch pavučinový závoj. V meste sa vyskytuje v parkoch a záhradách, v blízkosti kompostovísk a skládok. Riadky obsahujú veľa vitamínov B1 a B2, meď, zinok a mangán. Riadkové huby majú antibakteriálne vlastnosti.
Riadky je možné zbierať od septembra do októbra.

Ako dlho variť?
Očistite huby. Odstráňte nečistoty, jamky od červov a tmavé škvrny na stonke a uzávere. Opláchnite pod studenou vodou. Riadky varíme 15 - 20 minút v osolenej vode.

Ako nakladať riadky

Na nakladanie húb doma potrebujeme tieto zložky:

1. Riadky - 1 kilogram

2. Cukor - 2 polievkové lyžice

3. Soľ - 1,5 lyžice

4. Ocot 6% - 1 polievková lyžica

5. Octová esencia 70% - 1 polievková lyžica

6. Korenie - 5 kusov

7. Bobkový list - 3 kusy

8. Klinčeky - 2-3 kusy

9. Škorica - 5 kusov

Marinovanie riadkov

Huby dobre umyte a roztriedte. Varte vodu a varte huby 30-40 minút. Uvarené huby dáme na tanier. Do hrnca nalejte asi 1 liter vody, prevarte a potom pridajte bobkový list, korenie, klinčeky, soľ, cukor, 1 polievkovú lyžicu octu. Nechajte zovrieť vodu, vložte do nej huby a varte 15 minút. Pridajte 1 polievkovú lyžicu octovej esencie.

Vložte huby do sterilizovaných pohárov, nalejte marinádu na vrch a pevne uzavrite vekom. Teraz vieme, ako marinovať riadky.