Kiváló, gyors, sima galuska tészta. Szuper tészta házi galuskához, mindig tiszta kéz és asztal

A gombóc tésztát otthon készítjük: vízzel, tejjel, tojással vagy anélkül. A legjobb gombóctészta receptek – neked!

Egy univerzális tészta receptje, amely gombóchoz és galuskához is tökéletes.

• Víz 1 pohár (250 ml)
• Liszt 550-600 gramm
• Só 0,5 tk
• Tojás 1 db

A tésztát letakarjuk egy nedves törülközővel, és bármilyen tölteléket készíthetünk. Minden készen áll.

Mindenkinek ajánlom ezt a receptet, aki otthon készít gombócot és varenikit, nagyon jó tészta, öröm vele dolgozni, nem szakad, nem ázik el. Jó étvágyat kívánunk.

2. recept: tészta házi gombócokhoz vízzel (lépésről lépésre)

A vízben készült tészta nagyon puha, rugalmas, könnyen formázható, nem szakad, a gombócok nem esnek szét és nem ernyednek meg a vízben főzés közben. A megadott mennyiségű hozzávalóból kb 100 db kis gombócot kapunk.

A tesztre:

• 250 ml hideg víz;
• 1 tojás C0;
• 500 g liszt;
• egy csipet só.

Gombóchoz:

• darált sertés- és marhahús hagymával.

3. recept, egyszerű: házi galuska tészta

Finom tészta galuskához! Igen, finom! Kiderül, hogy nagyon plasztikus, szokatlanul engedelmes, nem szakad és tökéletesen formálódik. Pontosan ez kell a finom házi galuskához.

A liszttel kapcsolatban: ennek a terméknek a mennyisége (mint mindenféle tészta elkészítésekor) felfelé vagy lefelé változhat. A helyzet az, hogy a búzaliszt nedvességtartalma változó, így bizonyos folyadékarányokhoz egyetlen recept szerint lehet, hogy egyeseknek 3, másoknak csak 2,5 pohár kell. Ezért összpontosítson mindig az érzéseire és tapasztalataira.

A recept szerint a gombóc tésztájának dagasztás után azonnal puhanak kell lennie, és jól golyóvá kell gyűlnie. Pihentetés után sima és teljesen homogén lesz. Körülbelül egy napig eláll a hűtőben, ha nincs időnk azonnal gombócokat készíteni.

• víz - 50 ml
• tej - 130 ml
• búzaliszt - 3 csésze
• só - 1 teáskanál.
• tojás - 1 db.
• napraforgóolaj - 2 evőkanál.

Először is feltétlenül szitáljuk át a lisztet. Ez nemcsak segít megszabadulni a lehetséges szennyeződésektől, hanem oxigénnel is gazdagítja a lisztet, így levegősebb lesz.

Lisztdombot készítünk, majd mélyedést készítünk benne, amibe szobahőmérsékleten vizet és tejet öntünk. Beleütjük a tojást és sózzuk.

A tál szélein a közepe felé mozgatva keverje össze a termékeket, gyúrva a tésztát a gombócokhoz. Ezután a tészta közepébe kis mélyedést készítünk, amelybe az olajat öntjük.

Most jól keverjük bele a napraforgóolajat a tésztába, amíg homogén nem lesz. Golyóba gyűjtjük, a tálat letakarjuk egy törülközővel (lefedhetjük fóliával, nehogy túl szeles legyen) és 40 percig pihentetjük.

4. recept: hogyan készítsünk egyszerűen tésztát házi gombócokhoz

Ez a házi gombóc tészta receptje soha nem vall kudarcot, és még fagyasztás után is tökéletesen kigördül, és a gombócok olyan csodálatosan formálódnak. A későbbi használatra elkészített tészta segít csökkenteni a konyhában töltött időt.

• víz - 150 gramm,
• búzaliszt - 600 gramm,
• finom só - 1 teáskanál. l.,
• csirke tojás - 2 db.

A lisztet (eddig csak a fele a norma) egy tálba szitálom és oxigénnel dúsítom. Ez az eljárás segít megszabadulni a lehetséges csomóktól is. Néha furcsa kis száraz csomók vannak a lisztben. Én rendes búzalisztet használok. A liszthez picit sózom, a lisztet sóval elkeverem, hogy finomabb legyen a tészta.

Beleütöm a tojásokat és kanállal elkezdem keverni a tésztát.

Felöntöm vízzel, elkezdem dagasztani a tésztát, és ismét kanállal keverem.

Az eredmény egy folyós tészta, de csomómentes, és ez nagyon jó.

Az összes többi lisztet a tésztába öntöm, most tiszta kézzel kezdem el dolgozni, alaposan dagasztom a tésztát, amíg egy szoros golyó nem lesz. A tészta szorosnak bizonyul, de ugyanakkor könnyen kinyújtható és formázható.

A kész tésztából nagyon sok finom galuskát készítek.

5. recept: finom tészta tejjel házi galuskához

• tej - 0,5 evőkanál.
• víz - 0,5 evőkanál.
• búzaliszt - 400 g
• csirke tojás - 1 db.
• só - 0,5 tk.

A lisztet szitán átszitáljuk egy tálba vagy egy munkafelületre. A csúszda közepén egy kis mélyedést készítünk, és beleütjük a tojást. Sózzuk, és villával keverjük össze a tojást.

Öntsük hozzá a tejet, és kezdjük el dagasztani a tésztát. Gyúrjuk össze kézzel, fokozatosan adjunk hozzá hideg vizet - szó szerint 1 teáskanálnyit. A liszt minőségétől függően 20-50 ml vízre is szükség lehet, amíg a tészta megszilárdul, és már nem ragad a kezéhez.

Kevés meleg étel hasonlítható ízében és népszerűségében az igazi orosz galuskához! Húslevessel vagy anélkül, vajban vagy tejfölben, fűszerekkel ízesítve, vagy egyszerűen babérlevéllel illatosítva a megfelelően elkészített gombóc a legigényesebb ínyencek ízlését is kielégíti. Idővel minden háziasszony valódi kulináris készségekre tesz szert a gombóc tésztájának „szemmel” elkészítésében, magabiztosan keverve az összetevőket, minden mérés nélkül. De ha még új a gombóckészítés művészetében, akkor először „edzeni kell a kezét”, szigorúan követve a bevált receptet.

A gombóctészta fő összetevői a liszt, a tojás, a só és a víz; A sovány tészta elkészítésekor a tojást növényi olajjal helyettesítjük. Nem ajánlott tejet használni víz helyett, mert így a tészta gyorsan felforr, a húsleves pedig zavarossá válik. A legkényelmesebb a tészta dagasztását zománcozott tálban vagy széles serpenyőben kezdeni, és a dagasztást liszttel megszórt vagy növényi olajjal kikent munkalapon befejezni. Ennek eredményeként a tésztának közepesen merevnek és rugalmasnak kell lennie, ami gyorsítja és kényelmesebbé teszi a modellezési folyamatot.

Hagyományos galuska tészta recept
A tészta klasszikus változatban történő elkészítéséhez szüksége lesz:

• liszt - 4 evőkanál;
  
• tojás - 3 db;
  
• só - 1 teáskanál (púpozott);
  
• meleg víz - 1 evőkanál.
  

A liszt és a víz mérésekor használjon 1 csészét, hogy biztosítsa a megfelelő arányokat. Kikanalazzuk a lisztet, majd a pohár tetejére simítjuk, a felesleget eltávolítva.

1. A lisztet jól átszitáljuk, ezt a legjobb kétszer megtenni.
   
2. A tojást felverjük a sóval. Adjunk hozzá vizet, és ismét alaposan rázzuk fel a keveréket.
   
3. Öntse a folyékony keveréket a tepsibe, amelyben a tésztát készíti.
   
4. Öntsük a lisztet a folyadékba, keverjük össze a keveréket, fedjük le, és hagyjuk fél órát meleg helyen kelni. Ez szükséges a glutén duzzadásához, amely felelős a leendő tészta lágyságáért és rugalmasságáért.
   
5. A tésztát újra alaposan összekeverjük, és az asztalra tesszük. Addig folytassuk a dagasztást, amíg elasztikus masszát nem kapunk száraz lisztszemcsék nélkül.
   
6. Helyezzük a tésztagolyót egy műanyag zacskóba, és tegyük a hűtőbe pár órára.
   
7. Formázás előtt tartsa ismét melegen a terméket 15 percig.
   

Ennek eredményeként a kapott tésztából 120-150 gombóc készíthető, termékei méretétől függően.

Tészta recept növényi olajjal
Ez a recept akkor használható, ha nincs tojás a házban. Ebben az esetben a szokásos finomított növényi olaj a segítségedre lesz. Ehhez a lehetőséghez azonban jobb a legjobb minőségű, a GOST szerint előállított lisztet használni, mivel csak az ilyen lisztben garantáltan megfelel a gluténszint a szabványoknak.

Hozzávalók a nagyböjti recepthez:

• liszt - 4 evőkanál;
  
• növényi olaj - 3 evőkanál. kanalak;
  
• só - 1 teáskanál (púpozott);
  
• meleg víz - 1,2 evőkanál.
  

A tészta elkészítésének menete:

1. A lisztet alaposan szitáljuk át és öntsük a keverőedénybe.
   
2. A vizet a sóval elkeverjük, majd óvatosan, fokozatosan kevergetve a lisztbe öntjük.
   
3. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és hagyjuk a terméket fél órán át állni.
   
4. A tésztát újra jól összekeverjük, és kivajazott munkalapra tesszük.
   
5. A vajat apránként dolgozzuk bele a tésztába, kanállal öntsük rá. Addig gyúrjuk, amíg az olaj teljesen fel nem szívódik és homogén rugalmas masszát nem kapunk.
   
6. A tésztát 2 órára hűtőbe tesszük, miután a terméket fóliába csomagoltuk.
   
7. Mielőtt elkezdené a modellezést, tartsa a tésztát az asztalon 15 percig.
   

Amint látja, a gombóc tészta készítésének receptjei (mellesleg gombócokhoz is ideálisak) meglehetősen egyszerűek. Ha már néhányszor gyakorolja ezt a tevékenységet, nem kell a főzési jegyzeteibe néznie, hogy emlékezzen ezekre az egyszerű szabályokra!

A jó kovásztalan tészta nem csak a galuskának, hanem a gombócnak is ideális alapja, khinkali, manti és péksütemények is készülnek belőle. A legegyszerűbb összetevők használata és a technológia primitívsége ellenére nem mindenki kapja meg a gyúrást és a kívánt eredményt. Íme lépésről lépésre a gombócok megfelelő tésztájának receptjei: puha, rugalmas, ízletes. Ideje megtalálni az ideális megoldást!

Gombóca tészta - az elkészítés általános elvei

Minden tészta alapja a liszt. Nem kell spórolni rajta. Úgy tartják, hogy a legfinomabb gombócok a GOST szerint előállított prémium fehér lisztből készült tésztából készülnek. Az olcsó típusok többnyire szürkék, a tészta „lebeg”, ragad, nehezen kinyújtható. Az egészséges táplálkozás hívei azonban gyakran használnak durvább, finomítatlan lisztet. Vele pontosan ugyanúgy gyúrjuk a tésztát, de a hozzávalók mennyisége némileg változhat.

A második fő összetevő a folyadék. Leggyakrabban közönséges nyers vizet használnak. De vannak olyan vizsgálati lehetőségek, amelyek forrásban lévő vizet, tejet és még ásványvizet is használnak. A felhasznált folyadéktól függően nemcsak az íze változik, hanem a lágysága és rugalmassága is. Nem minden tésztát lehet nagyon vékonyra kinyújtani szakadás nélkül.

Mit adnak még hozzá:

Növényi olaj;

A tésztát általában kézzel gyúrják, néha kenyérsütőgépet is használnak. Használhat speciális tartozékkal ellátott keverőt is, de úgy gondolják, hogy a legjobb, ha kézzel dolgozik. Érzik az állagot, mennyi lisztet kell hozzáadni, meddig kell dagasztani. Emlékszünk arra, hogy a kész tészta hajlamos a kiszáradásra, ezért le kell takarni valamivel, fedős tálba, vagy zacskóba rakni, különben nem lehet gombócot készíteni, a széle nem lesz. összetart.

Rugalmas galuska tészta: lépésről lépésre recept

Ez a gombóctészta legegyszerűbb, lépésenkénti receptje. Az elkészítéséhez minimális termékkészletre lesz szüksége. Ugyanakkor a massza rugalmasnak, puhának bizonyul, és nem zsugorodik kinyújtáskor.

Hozzávalók

220 ml víz;

2 evőkanál. l. olajok;

1 tk. só;

500-600 g liszt.

Készítmény

1. Azonnal szitálja át a lisztet, hogy megszabaduljon az idegen szennyeződésektől, és telítse a terméket oxigénnel. Ezenkívül a laza termék könnyebben kombinálható folyadékkal, nem képződnek csomók.

2. Adjunk hozzá egy teáskanál sót a vízhez, és keverjük össze. Öntsünk növényi olajat.

3. Egy nagy tálban gyúrhatjuk a tésztát, fokozatosan adjuk a lisztet a folyadékhoz. Adjunk hozzá néhányat, először forgassuk meg egy kanállal. Amint ezt nehezebbé válik, elkezdjük a kezünkkel gyúrni. Amint a massza merevvé válik és nem terjed, tegyük át a darabot egy liszttel megszórt munkalapra.

4. A lisztet azonnal az asztalra szitálhatjuk, és lyukat készíthetünk a csúszdába. Öntse az előkészített vizet ebbe a lyukba, engedje le a kanalat, és óvatosan mozgassa körbe, keverje össze a folyadékot a liszttel. Forgassa el a kanalat amennyire csak lehetséges, majd használja a kezét.

5. A tésztát kézzel gyúrjuk simára. A masszának rugalmassá kell válnia, nem fogja felszívni a lisztet és nem ragad. Átlagosan ez körülbelül tíz percig tart.

6. Az összegyúrt gombóctészta nem használható azonnal. Le kell feküdnie. A csomót egy edénybe szedjük, törölközővel vagy tálkával letakarva hagyjuk az asztalon. Gyakran használnak műanyag zacskót. Hogy ne ragadjon rá a tészta, megkenhetjük olajjal, vagy megszórhatjuk liszttel.

7. Hagyja a tésztát 20-30 percig pihenni, de tovább is eltarthatja. Ezalatt a liszt egyik legfontosabb összetevője, a glutén kicsit megduzzad, rugalmas lesz a tészta, könnyebben kinyújtható. Ha nem fekszik le, vagy nincs rá elég idő, gyorsan megfeszül, és több erőfeszítésre lesz szükség.

Choux tészta gombócokhoz: recept tojással lépésről lépésre

Ez a gombóctészta lépésenkénti receptje, ami nagyon rugalmasnak bizonyul, vékonyra kinyújtható és a legfinomabb ételek készíthetők. A dagasztási technológia egy kicsit bonyolultabb, a folyamat tovább tart, de az eredmény egyszerűen lenyűgöző. Egyébként az ebből a tésztából készült péksütemények is nagyon finomak, pattanásosak és ropogósak.

Hozzávalók

1 evőkanál. l. olajok;

3 evőkanál. Liszt;

1 evőkanál. forrásban lévő víz;

2 csipet só.

Készítmény

1. Meg kell mérni a víz mennyiségét, azonnal kiveheti a vízforralót. Öntsük egy serpenyőbe vagy keverőtálba. Ha csapvizet használ, tegye a tűzhelyre és forralja fel.

2. Öntsön növényi olajat. Ízlés szerint használhat napraforgót, olívát, mustárt vagy bármilyen mást.

3. Adjunk hozzá pár csipet sót a folyadékhoz. Ha ez nem történik meg, az íze nyájas lesz. Ha túlsózzuk, a tészta minősége romlik, és ez az ízét is befolyásolja. Ehhez az ételmennyiséghez körülbelül fél teáskanál só szükséges.

4. Gyorsan öntsünk egy pohár lisztet forrásban lévő vízbe. A másik kezével erőteljesen keverje meg, hogy elkerülje a csomók megjelenését. Egyfajta pasztát kell szereznie. Egy percig keverjük, hogy elmenjen a hő.

5. A tojást egy tálba törjük, villával összerázzuk, és az elkészített, már kicsit kihűlt masszába öntjük. Ez nagyon fontos. Ha a keverék forró, a tojás pelyhekké gomolyoghat. Simára keverjük.

6. Most már csak a lisztet kell hozzáadni. Addig öntjük, amíg a tészta kemény nem lesz.

7. Továbbra is gyúrjuk a darabot az asztalon, simaságot és rugalmasságot biztosítva neki.

8. Amint a tészta már nem szívja fel a lisztet, tegye át egy zacskóba.

9. Tedd a csomót a hűtőbe, és felejtsd el körülbelül harminc percre. Ezalatt a gombócokhoz elkészítheted a tölteléket.

10. A tésztát kivesszük a hűtőből, liszttel megszórt felületre tesszük, feldaraboljuk, és rendes gombócokat formázunk belőle.

Gombóctészta: lépésről lépésre recept ásványvízzel

Az ásványvízzel készült tészta puha és kicsit más. Az íz javítása érdekében érdemes tejjel hígítani a folyadékot. A gombóctészta lépésről lépésre elkészített receptje egyszerű szénsavas ásványvizet használ. Ha gyógyitalokat használnak, mint például az Essentuki, akkor a magas sótartalommal kell számolni.

Hozzávalók

0,3 evőkanál. tej;

2/3 evőkanál. szénsavas ásványvíz;

Körülbelül 500 g liszt;

Egy tojás;

10 ml bármilyen olaj;

1 tk. só.

Készítmény

1. A tojást egy nagy tálba törjük, sózzuk, és habverővel vagy villával simára verjük.

2. Adjunk hozzá tejet a tojáshoz, és folytassuk a verést. Bármilyen zsírtartalmú tejet fogyaszthat. Ha nincs teljes termék, akkor hígítsa fel a tejport. Ha nincs semmi, akkor egyszerűen ásványvízzel gyúrhatja a tésztát. Egyes háziasszonyok egy kanál tejfölt vagy friss tejszínt adnak hozzá, ami szintén megtehető.

3. Felöntjük ásványvízzel. Nem szükséges előre megmérni, hogy ne veszítsen értékes gázok. Jobb ezt közvetlenül a dagasztás előtt megtenni. Keverje össze az ásványvizet a többi hozzávalóval.

4. Szitáljuk át a lisztet egy normál szitán.

5. Adjunk hozzá pár pohár lisztet a folyadékhoz, és kezdjük el dagasztani a tésztát.

6. Öntsön növényi olajat. A fajtája nem számít, adjuk hozzá és keverjük össze.

7. Adjuk hozzá a maradék lisztet, és kezdjük el dagasztani a gombócokhoz való kemény tésztát. Ez a lépésenkénti recept jelzi az átlagos lisztmennyiséget, nehéz előre meghatározni, hogy pontosan mennyit használunk, mivel a tojás mérete változhat.

8. A tésztát addig gyúrjuk, amíg kemény nem lesz. De egy rugalmas csomó.

9. Tegye egy zacskóba, zárja le és hagyja feküdni körülbelül harminc percig.

Finom gombóc tészta: lépésről lépésre recept tejjel és tojással

Lépésről lépésre recept a gombócok egyik legfinomabb tésztájához. Teljesen teljes tejjel keverve, a tojás hozzáadása miatt sárgává válik, jó rugalmasságú.

Hozzávalók

200 ml tej;

1 tk. só;

Körülbelül 550-600 g liszt;

1,5 evőkanál. l. olajok

Készítmény

1. Ezt a tésztát egy kupacban összegyúrjuk liszttel. De a tálat tetszés szerint használhatja. Fél kiló lisztet szitálunk az asztalra vagy egy nagy, nem túl magas oldalú tálba.

2. Egy kanál segítségével mélyedést készítünk a lisztben, mint egy vulkán száját.

3. Rázzuk fel a tojásokat sóval, és öntsük a lyukba.

4. Mérjük ki a szükséges mennyiségű tejet, és adjuk hozzá a tojásokhoz.

5. Engedje le a kanalat, keverje össze a tejet a tojásokkal, enyhén megmarkolva a lisztet. Óvatosan forgassa az óramutató járásával megegyező irányba.

6. A folyamat során cseppenként adjon hozzá minden növényi olajat. Teljesen ugyanaz a recept van a vajjal. Először meg kell olvasztani és kissé le kell hűteni.

7. Amint nehézkessé válik a kanállal való munkavégzés, távolítsa el oldalra.

8. Merítse a kezét a masszába, gyűjtse össze a tésztát egy nagy csomóba, és kezdje el erőteljesen dagasztani, amíg rugalmas lesz.

9. A kész összegyúrt tésztát egy zacskóba tesszük és 30 percig állni hagyjuk. Majd kivesszük, újra jól összekeverjük és még kb fél órát állni hagyjuk.

Ha egészséges galuskát szeretnénk készíteni, akkor a liszthez tehetünk egy kis búza-, zab- vagy rozskorpát.

A színes tésztából készült gombócok nagyon érdekesek és szépek. Színezésre cékla- vagy spenótlevet használnak. Egy másik érdekes lehetőség a paradicsompüré hozzáadása, amely eredeti ízt ad, jól illik a hústöltelékhez, és szinte minden hűtőszekrényben megtalálható.

Hogy a kivágott tésztadarabok ne száradjanak ki a gombóckészítés során, a tetejüket letakarjuk egy törülközővel. Könnyű alatta tenni a kezét, elvenni, nem kell semmit sem kioldani, sem kinyitni.

Ha a kinyújtott tésztadarabok már kiszáradtak és kérgessé váltak, akkor szórópalackból sima vízzel kell meglocsolni.

A tészta nem csak friss tejjel, hanem savanyú tejjel is gyúrható. Egy nagyon népszerű recept a kefir használata, amely tökéletesen helyettesíti a joghurtot.

Nagyanyáinknak nem volt szükségük receptekre, hogy saját kezűleg készítsenek galuskát - ezt a képességet egyszerűen nemzedékről nemzedékre adták tovább, tanítva gyermekeiket. Ma már nem minden háziasszony vállalkozik arra, hogy otthon készítsen gombócokat, mert a modern nők nagyon elfoglaltak. De el kell ismerned, néha még mindig megéri szánni pár órát arra, hogy meglepje és megörvendeztesse családját.

Miért jobb a házi gombóc, mint a bolti?

Számos oka van annak, hogy miért jobb házi galuskát készíteni, mint készen vásárolni a boltban:

• a házi gombóc finomabb (például több töltelékkel rendelkezik);
• pontosan tudod, miből állnak;
• olcsóbbak;
• mindig frissek (legalábbis ha a fagyasztóban vannak, tudod, mióta vannak ott);
• A gombóc elkészítéséhez az egész család összejöhet, a családi munka pedig mindig közelebb hozza egymáshoz.

Természetesen önkéntelenül is felmerül a kérdés: nem károsak a házi galuskák, hiszen elég magas a kalóriatartalma? Fogalmazzunk úgy, hogy ha a nap első felében eszik, és legfeljebb 200 grammot, akkor nem károsítják az alakját. A gombócok kalóriatartalma az összetevőktől függ: a tojások számától, a liszt fajtájától, a hús fajtájától és zsírtartalmától (például a bárányhús zsírosabb, mint a marhahús). A darált csirkehús gombóc kalóriatartalma alacsonyabb lesz, mint a sertéshússal.

Tészta galuskához

Jó néhány recept létezik a finom gombócok tésztájának elkészítéséhez, de megnézzük a hagyományosat. Annak érdekében, hogy az étel ízletes legyen, számos árnyalatot kell figyelembe vennie.

• Az első és fő szabály az, hogy a tésztát meleg szobában gyúrjuk, hogy az összes összetevő jól kölcsönhatásba lépjen. Ezért, mielőtt otthon elkészítené a gombócokat, zárja be az összes ablakot.
• A tésztát csak meleg vízzel vagy felforrósított tejjel gyúrjuk, különben nehezebben keverednek össze a hozzávalók.
• A dagasztás után a kész tésztát körülbelül 30 percre meleg helyre tesszük, hogy a sikér megfelelően „eloszlassa” és a tészta kellően rugalmas és ragacsos legyen.
  A galuskához való tésztát kenyérsütőben is gyúrhatjuk - így nem kell energiát pazarolni (elvégre ez elég nehéz feladat), és a szükséges ideig eláll a melegben, mert a szükséges hőmérsékleti rendszer jön létre a sütőben. Csak öntse a formába először az összes folyékony hozzávalót, majd a szárazat (vagy fordítva, ha a modell használati utasítása ezt megköveteli), és állítsa be a „Tészta” üzemmódot.
• Ujjjal nyomkodva ellenőrizzük a tésztát: ha gödröcske marad, akkor készen áll, ha visszaugrik, akkor még nem elég rugalmas (éretlen tésztával nehezebb dolgozni - hengerléskor folyamatosan zsugorodik; ).

Úgy tartják, hogy minél meredekebb a tészta, annál finomabb a gombócban. De ne vigyük túlzásba – ha túl meredek lesz, nagyon nehéz lesz vele faragni.

Hogyan kell helyesen gyúrni

Annak érdekében, hogy a tészta „helyes” legyen, be kell tartani az arányokat és megfelelően kell gyúrni.

Szükséged lesz:

• liszt - 3 csésze (fajtától függően - többre lehet szükség);
• víz - ½ csésze;
• tej - ½ csésze;
• tojás - 1 darab;
• növényi olaj - 1 teáskanál;
• só - 1 teáskanál.

Készítmény

1. Öntsünk egy tálba meleg vizet és tejet, törjünk bele egy tojást és sózzuk. Addig keverjük, amíg a só fel nem oldódik.
2. Szitáljuk a lisztet az asztalra vagy egy nagy tálba, készítsünk mélyedést a csúszdába, és öntsük bele az előzőleg elkészített oldatot.
3. Először kanállal keverjük össze az egészet, majd kézzel gyúrjuk egy kicsit. Adjunk hozzá növényi olajat (ez rugalmasságot ad), és folytassa a dagasztást. Ha kenyérsütőgépben dagasztja, öntse az olajat közvetlenül a mixerre (a zászlóra, amely forog és gyúrja a tésztát).
4. Hagyja 30-40 percig meleg helyen, és kezdje el elkészíteni a darált húst.

Darált hús főzése

Az otthoni gombóc készítésének receptje lehetővé teszi bármilyen hús használatát, de a darált sertés- és marhahús hagyományosnak tekinthető.

Szükséged lesz:

• sertéshús (filé) - 500 g;
• marhahús (filé) - 500 g;
• hagyma - 2 nagy fej;
• víz (hideg) - 1 pohár;
• só és fűszerek - ízlés szerint.

Készítmény

1. Öblítse le a húst folyó víz alatt. Nem kell alaposan lecsepegtetni – a víz továbbra is hasznos lesz a darált húsban.
2. Távolítsa el a filmeket és az ereket (bár sok gombóc szerelmese nem bánja a töltelékben lévő ereket). Ha a hús nem tűnik elég zsírosnak, adhatunk hozzá egy kis disznózsírt.
3. A húst kézzel felaprítjuk, vagy húsdarálóban (a középső hálón keresztül) ledaráljuk. Hogy a darált hús puhább legyen, kétszer kihagyhatod.
4. A hagymát húsdarálón átdaráljuk (vagy apró kockákra vágjuk). Egyes háziasszonyok egy kis apróra vágott káposztát adnak a darált húshoz, hogy lédússágot adjanak, de ez az Ön belátása szerint.
5. Keverjük össze mindent, adjunk hozzá fűszereket és sót. Kívánt esetben apróra vághat néhány gerezd fokhagymát. 30 percre hűtőbe tesszük, fóliával letakarva (szorosan, hogy ne száradjon ki).
6. Vegyük ki a darált húst a hűtőből, és öntsük fel hideg vízzel, alaposan keverjük össze és dagasszuk még néhány percig - így lesz szellős és puha. Víz helyett tejet adhatunk hozzá – ez különleges ízt ad.

Gombóc főzés

Számos módja van a finom házi gombócok elkészítésének.

• Hagyományos. A tésztát kolbászra forgatjuk, és egyforma darabokra vágjuk. Lisztbe mártjuk és sodrófával kinyújtjuk. Minden „palacsintára” tegyünk egy adag húst, és tetszőlegesen takarjuk le: copfossal, félholddal, körrel stb.
• Egy pohár segítségével. Nyújts ki egy nagy darab tésztát, és egy kerek pohár segítségével készíts köröket a tésztából. A tölteléket is kinyújtjuk, és bármilyen módon gombócokat készítünk. A maradék tésztából ismét egy csomót formázunk, és újra kinyújtjuk. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy minden alkalommal nehezebbé válik a törmelék összekeverése.
• Gombóccal. A gombócok gyors elkészítéséhez egy nagy család számára nélkülözhetetlen lehet egy speciális, kerek alakú, hatszögletű cellákkal ellátott eszköz. Nyújtsunk ki egy nagy darab tésztát (nem túl vékonyra, mert később kicsit ki kell nyújtani) és helyezzük a gombóckészítőre. Helyezzük a darált húst a cellákba, mindegyik adagot kissé megnyomkodjuk (ha nem nyomjuk, lehet, hogy túl kevés lesz a töltelék). Helyezzünk rá egy másik tésztalapot, és sodrófával nyújtsuk ki, amíg a cellák széle meg nem jelenik. Ezután a gombócokat sodrófával vagy csak az ujjaival finoman megütögetve verjük ki a formából.

Ha elkészített pár száz galuskát, ideje feltenni a serpenyőt a tűzhelyre. Körülbelül a teljes vízmennyiség kétharmada legyen, hogy legyen hely a gombócoknak, és ne tapadjanak össze. A termékeket egyesével-kettővel dobd a vízbe (nem kell mindent egyszerre bedobni, különben azonnal összeragadnak és ráncossá válnak), és lyukas kanállal óvatosan keverd össze. Amíg fel nem forrnak, időnként meg kell keverni, de nem túl gyakran. Forrás után 5-7 percig főzzük a gombócokat a hússal (ha kicsik, akkor 3 perc is elég), majd szűrőkanállal gyorsan kiszedjük.

A házi galuskát tálalhatjuk húslevessel, tejföllel, vajjal, megszórhatjuk zöldhagymával, ízesíthetjük fokhagymás szósszal stb.

Számos lehetőség van a gombóc otthoni elkészítésére. Itt csak a legfontosabbat vettük figyelembe - kétféle hússal, és csak a fantáziáját kell használnia, és természetesen figyelembe kell vennie háztartása kívánságait.

Úgy gondolják, hogy a gombócokhoz a megfelelő tészta hó színű legyen. Ehhez pedig mindenképpen prémium liszt kell. Sok glutént tartalmaz, amitől olyan szép színt kap a kész termék, ráadásul „összetartja” a komponenseket, és megakadályozza, hogy forrásban lévő vízben felforrjon a termék.

Klasszikus gombóc tészta recept

Az igazi klasszikus gombóctészta jól kigördül, és ahhoz, hogy így sikerüljön, a dagasztásnál rugalmasságot kell elérni: ne legyen túl „meredek” vagy kemény. Ekkor a lehető legvékonyabb lesz a sodrás, könnyű lesz galuskát formálni, és evés közben sem lesz olyan érzésünk, hogy nem találjuk a tölteléket.

Tojásmentes lehetőség

Klasszikus recept a gombóctésztához, és valószínűleg a legrégebbi - semmi extra, még tojás nélkül is.

Szükséged lesz:

• víz - 1 pohár;
• liszt - 3 csésze;
• só - 1 teáskanál.

Készítmény

1. Az átszitált lisztből halmot formázunk.
2. Csinálj egy lyukat a tetejére, és tegyél oda sót és vizet.
3. Gyúrjuk a tésztát - sima, rugalmas, nem túl szoros, de nem „terülő”. Vágáskor ne maradjanak nyomok a késen, és a helyes vágás legyen sima és fényes.
4. Csomagolja be a tésztát egy zacskóba, és hagyja a szobában fél órán át.

A konzisztencia a liszttől, annak minőségétől és bizonyos mennyiségű glutén jelenlététől függ. Lehet, hogy többre vagy kevesebbre lesz szüksége.

Lehetőség tojással

Ez a módszer is klasszikusnak számít, de tojással kell főzni.

Szükséged lesz:

• liszt - 0,5 kg;
• tojás - 2 darab;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• víz - 1 pohár;
• só - 0,5 teáskanál.

Készítmény

1. Öntse a lisztet a munkafelületre egy halomba, és készítsen egy sekély lyukat a tetejére.
2. Törjük a tojásokat a lyukba, öntsük fel vízzel és olajjal. Keverjük össze alaposan.
3. Kézzel addig gyúrjuk, amíg meg nem gyõzõdünk arról, hogy abszolút homogenitást és kellõ rugalmasságot értünk el.

Nem szükséges növényi olajat hozzáadni, de finomabb konzisztenciát ad a készterméknek.

Találkozhatsz azzal a véleménnyel, hogy a gombóchoz ideális tészta tojás nélkül. De ez preferencia és szilárd gyakorlat kérdése. Itt a döntő döntés a tiéd, mivel a tészta túl sűrűnek tűnhet (mint a tészta). Ezenkívül a kézi szobrászat munkaigényes lehet, és előfordulhat, hogy a késztermék egyenetlenül sül meg. Fennáll annak a veszélye is, hogy a gombóc egyszerűen szétesik főzés közben. Ha tényleg nem akar tojást használni, keverés előtt adjon hozzá még vizet.

Egyéb tesztelési lehetőségek

Mivel az ízek között nincs vita, nyugodtan kijelenthetjük, hogy a gombócnak az a legjobb tészta, ami minden tulajdonságát tekintve tetszik: mind a vele való munka érzete, mind a tulajdonságai. Ha kevésbé ismert receptet szeretne, javasoljuk, hogy próbálja ki az eredeti variációkat.

Hajdina

A gombóctészta érdekes receptje hajdinaliszt hozzáadásával a kulcsa az étel gazdag ízének és szokatlan színének.

Szükséged lesz:

• fehér liszt - 1 csésze;
• hajdina liszt - 1 csésze;
• tojás - 2 darab;
• víz - 0,5 csésze;
• só - 1 teáskanál.

Készítmény

1. Kétféle lisztet összekeverünk, szitáljuk, csúszdaformát adunk neki.
2. Helyezze be a maradék alkatrészeket a mélyedésébe.
3. Egyszerre apránként adjon hozzá vizet (a gyártók eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek, így a lisztje kevesebb vizet igényelhet).
4. Simára keverjük.

A ghí-n

A gombócokhoz való zsenge tészta nagyon kellemes ízű. A ghee különleges finomságot ad neki.

Szükséged lesz:

• fehér liszt - 700 g;
• olvasztott vaj - 1 evőkanál;
• tojás - 2 darab;
• víz (nem hideg) - 1,5 csésze;
• só - 1 teáskanál.

Készítmény

1. A lisztet alaposan átszitáljuk.
2. Öntsük a tojásokat egy keverőedénybe, sózzuk, öntsük bele az olvasztott vajat és öntsük bele a lisztet.
3. A tésztát addig gyúrjuk, amíg rugalmas nem lesz.
4. Hagyja a kész tésztát 1 órát egy tálban, nedves törülköző alatt, vagy tegye zacskóba.

Puding (forrásban lévő víz)

Sokan azt mondják, hogy ez a legfinomabb gombóc tészta. Titka, hogy nem közönséges vízzel, hanem forrásban lévő vízzel készítik, ami kiváló puhaságot ad. Probléma nélkül ki is gördül és nem szakad, még ha vékony is a réteg.

Szükséged lesz:

• fehér liszt, prémium - 2 csésze;
• növényi olaj - 3 evőkanál;
• forrásban lévő víz - ¾ csésze;
• só - 1 teáskanál.

Készítmény

1. Csak a felforralt vizet, majd az olajat öntsük egy nagy tálba.
2. Beleöntjük a lisztet, és nagyon gyorsan összegyúrjuk.
3. Folytassa a szobrászattal (nem kell hagynia, hogy leülepedjen).

Hogyan készítsünk így tésztát gombócokhoz? Fontos, hogy azonnal és megfelelő sebességgel gyúrjuk, hogy elkerüljük a csomókat. Használhat kenyérsütőgépet, konyhai robotgépet megfelelő tartozékkal, vagy botmixert.

A tészta és a darált hús pontos aránya

Ha 1 kg darált húsra szeretne bizonyos mennyiségű galuskához való tésztát kapni, hogy ne maradjon felesleg, akkor abból induljon ki, hogy 370 gramm tésztához 450 gramm hústöltelék kell. És még valami: ha kicsit csökkenteni kell a tésztafogyasztást, próbáljon meg galuskát készíteni gombóckészítővel (ez is felgyorsítja a folyamatot).

Tipp: a „hulladék” felhalmozódásának elkerülése, valamint a főzési idő lerövidítése érdekében a tésztából hosszú „kolbászt” formázunk, keresztben feldaraboljuk, és egyenként lapos tortává tekerjük.

Mindenkinek megvan a maga titka a gombóctészta elkészítésében. Biztos van egy „aláírásos” recepted is. A kulináris remekművek változatosabbá tételéhez azonban más módszereket is alkalmazhat - a hagyományostól az extravagánsig. A választás a tiéd!