A kurkuma a gyömbérfélék családjába tartozó lágyszárú növény. Nem tévesztendő össze a gyömbérrel: kombinálhatók, de helyettesíthetők nem. Leggyakrabban a gyökérből készült élénksárga finom por formájában találkozunk vele, zacskóba csomagolva - ez egy fűszer. Valószínűleg itt ér véget tudásunk erről a növényről. Mindeközben egyszerre fogyókúrás eszköz, és bizonyos betegségek gyógymódja, és nagyon pikáns fűszer. De ez még nem minden.
A kiadás típusai és formái
egy nagyon népszerű keleti fűszer, amely a brit gyarmatosítóknak köszönhetően Indiából került hozzánk. Sok neve van, a legköltőibb az „aranygyökér”. És nem csak a színe, hanem a jótékony tulajdonságai miatt is megkapta. Indiai sáfrány, sárga gyökér, gurgkmey, haldi, kurkuma, zarchava - mindez kurkuma. Mi ez, és hogyan érdemelt ki ekkora népszerűséget?
Több mint 40 növényfaj létezik, de ezek közül csak 4-et használnak általánosan. Ugyanis:
- long (vagy kurkuma) Kelet legelterjedtebb fűszere, széles körben használják az USA-ban és Nagy-Britanniában;
- kerek – keményítőgyártáshoz használják;
- Cedoaria - ez a fajta kurkuma nagyon csípős, keserű ízű;
- aromás - főként főzéshez használják.
Kurkumából készült fűszerek édes ételekhez, univerzális aromás fűszerek, keményítő, fűszerek apró gyökérdarabkák formájában erős alkoholos italokhoz, tabletták gyógyászati használatra.
Korábban a gyógyítók széles körben használták a sárga port a kezelésre, a hivatalos orvoslás képviselői nem tagadják annak előnyeit. Ez az Ayurveda egyik alappillére.
Bármely szupermarketben megtalálható a különböző gyártók csomagolása. De biztonságosabb lenne ezt a fűszert egy nagy, speciális online áruházban megvásárolni. Csak így lehet biztos abban, hogy nem került szennyeződés a porba. Tudjuk, hogy néz ki a kurkuma, de az idegen adalékanyagokat nagyon nehéz megkülönböztetni a teljes tömegben. Legfeljebb kilogramm súlyú csomagokat találhat - egy ilyen vásárlás gazdaságilag jövedelmezőnek nevezhető. Eladó kurkumaolaj és kivonat tablettában és egész gyökerekben is.
Ügyeljen arra, hogy a fűszerezés vákuumcsomagolásban legyen. Ügyeljen a lejárati időre.
A kurkuma összetétele és gyógyító tulajdonságai
A fűszer méltán terjedt el.
Magába foglalja:
Ezt a növényt, furcsa módon, még nem tanulmányozták teljesen. Néhány tulajdonságot azonban már generációk teszteltek. Tapasztalat és összetétel alapján, kijelenthető, hogy:
Kutatások folynak más jótékony tulajdonságokkal kapcsolatban, de még ez a lista is meglehetősen lenyűgöző.
Fűszer a főzésben
Az aranypor a főzésben vált leginkább elterjedtté.
A kurkuma kiváló tartósítószer. Ennek köszönhetően az élelmiszerek tovább tartanak.
Keleten mindenhová hozzáadják: különféle tésztákba, alkoholos italokba ízesítés céljából, édes italokba színezés céljából, minden hús-, zöldség- és halételbe. Ez egy intenzív természetes festék.
A kurkuma a fő fennmaradó összetevő a curry nevű, jól ismert többkomponensű fűszerezés. Nálunk a só és bors keveréke univerzális csípős fűszerezésnek számít, keleten pedig sárgagyökeret is adnak hozzá. Hagyományosan ezt a port kávéhoz, gyógyteákhoz és tonikhoz adják. Indiában egyetlen szósz sem teljes aranygyökér nélkül.
Végtelen számú recept létezik ezzel a fűszerrel, aki szeretne ízletes és egészséges ételeket főzni, az könnyen megtalálja őket az interneten.
Kurkuma a gyógyászatban
A kezeléssel kapcsolatban A kurkumát számos területen használják:
- akut légúti fertőzések esetén a nasopharynx tisztítására: adjon 1 teáskanálnyit 400 ml vízhez. só és 0,5 tk. por;
- torokfájás esetén: 0,5 tk. adjunk hozzá sárga port és sót egy pohár meleg vízhez;
- égési sérülések esetén alkalmazzon vastag pasztát aloe porból és gyümölcsléből;
- szemgyulladás ellen: tegyen 2 tk 500 ml vízbe. porítsuk, és a térfogat felére pároljuk. Naponta 4 alkalommal cseppentse a főzetet a szemébe. Ezek kiváló gyulladáscsökkentő és fertőtlenítő cseppek. Sebeket is kezelhetnek;
- Vérszegénységben szenvedő betegek számára a napi vasszükségletet egy csipetnyi (kanál hegyén) sárga por és kis mennyiségű méz keveréke biztosítja;
- Egy kiskanál por és 0,5 liter forró tej keveréke torokfájás esetén gargarizál, enyhíti az asztmás rohamot és csökkenti a vércukorszintet.
A legegyszerűbb fogyasztási mód az ételhez adás mellett az tejből italt készíteni ennek az összetevőnek és gyömbér hozzáadásával. Öntsön egy negyed pohár vizet a serpenyőbe. Adjunk hozzá fél kis kanál kurkumát és egy egész kanál őrölt gyömbért. Keverjük össze az egészet, és adjunk hozzá egy pohár tejet. Lassú tűzön felforraljuk. Ezt a gyógyitalt jobb lefekvés előtt inni.
Számos recept létezik az ilyen „arany tejhez”, a kívánt eredménytől függően. Az ital tulajdonságait borssal, fahéjjal, mézzel és egyéb összetevőkkel lehet javítani. Elkészítéskor ne térjen el a receptben megadott ajánlásoktól. Adhatom gyereknek? Igen, megfázás kezelésére. De az adagot 2-szer kell csökkenteni.
Kurkuma a fogyáshoz
A kurkuma nőies fűszernek számít. A nők használják megjelenésük javítására: a bőr kezelésére és fiatalítására, pakolásokra és maszkokra. És a fogyáshoz.
Nem szabad abban reménykednie, hogy a termék könnyen és gyorsan megszabadul a felesleges kilóktól. A tudósok 2009-ben bebizonyították, hogy a fűszer megakadályozza vérerek képződése a zsírszövetben. Ez azt jelenti, hogy a szövet nem kap oxigént és mikroelemeket, ami megakadályozza a növekedést.
De a fő titok az, hogy a mágikus aranypor serkenti az anyagcsere folyamatokat, tisztítja a testet és eltávolítja a felesleges vizet. Ez csökkenti a számokat a skálán.
Tanulmányok kimutatták, hogy az aranypornak van némi hatása a zsírszövet lebontására is. Íme néhány hatékony recept:
A kurkuma hozzáadható frissítő, alacsony kalóriatartalmú gyümölcs- vagy tejturmixokhoz, koktélokhoz és salátákhoz.
Ne felejtsd el a fő dolgot: csak az integrált megközelítés teszi alakját harmonikusan felépítetté és vonzóvá. A mozgás és az egészséges táplálkozás, amelyet egészséges fűszerekkel támogathatunk, a siker kulcsa az egészségért és a szépségért folytatott küzdelemben.
Jellemzők és ellenjavallatok
Néhány érdekes tény:
- Kevés forrás tartalmaz információt arról, hogy Kleopátra gyakran nemcsak tejfürdőt vett, hanem kurkumával is. Nekik köszönhetően bőre kellemes árnyalatot és fényt kapott, tovább maradt rugalmas és fiatalos;
- Külsőleg a kurkuma gyökér (a fotó megtekinthető az interneten) csiszoltnak, fényesnek és barnásszürke színűnek tűnik. Belsejében égő narancssárga szövet található, amely mindent beszennyez, amihez hozzáér. A lé gyakorlatilag nem mossa le és nehezen mosható;
- a növény szülőföldjén, Indiában színező tulajdonságát kezdetben a szövetek színének korrigálására használták;
- egyes indiai hiedelmek tiltják az aranygyökér fogyasztását;
- ma a legnagyobb porszállító Kína, bár a fűszert sokkal később hozták oda, mint Európába;
- Keleten ősidők óta a varázssárga port használták a felesleges szőrzet elleni küzdelemben. Sőt, maszkként, dörzsölésként, pakolásként és belsőleg egyaránt használták;
- a fűszereket bármilyen formában (por és gyökérdarabok állnak rendelkezésünkre) a többi fűszerhez és olajhoz hasonlóan, sötétített, hermetikusan lezárt üvegedényben, hűvös helyen kell tárolni.
Mint minden biológiailag aktív anyag, A sárga gyökérnek ellenjavallatai vannak:
- Nem ajánlott aktívan szedni ezt a fűszert más gyógyszerekkel együtt, mivel maga a gyógyszer nagyon aktív, és torzíthatja a betegség képét;
- Ne adjon gyakran kurkumában gazdag ételeket és italokat gyermekének;
- ne ragadjon el, ha epehólyagban szenved;
- a fűszerezés ellenjavallt gastritisben és hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegeknél;
- Kerülje a sárga gyökeret a terhesség alatt - ez provokálja a méh tónusát, és a születés után diatézist okoz a gyermekben. A laktáció alatt a lehető legnagyobb mértékben ki kell zárnia az étrendből;
- mellékhatás a hajhullás;
- gyomorpanaszokat tapasztalhat;
- A megnövekedett vércukorszint problémát jelenthet néhány ember számára;
- túlzott fogyasztás esetén csökkenhet az immunitása;
- korlátozza magát erre a fűszerezésre, és különösen az „arany tej” használatára 2 héttel a tervezett műtét előtt: az anyag hígítja a vért és fokozza más anyagok hatását;
- A maximális napi bevitel 1,5 teáskanál. csúszdával;
- Ez egy allergén, ezért használat előtt jobb, ha tesztet végez, és győződjön meg arról, hogy nincs-e ellenjavallata.
A növény előnyei tagadhatatlanok, de ne feledkezzünk meg a mértékletességről. Élvezze a természet ajándékait és legyen egészséges.
A kurkuma egy lágyszárú évelő növény, amely a gyömbér családjába tartozik. A másik neve kurkuma. A felső, őrölt rész értéktelen, a gyökér viszont vitaminok, ásványi anyagok, színező pigmentek és illóolajok tárháza. Rizómájának köszönhető, hogy ezt a növényt ipari méretekben termesztik és exportálják az egész világon. A fűszer jól növekszik a trópusi és szubtrópusi övezetekben.
A fő fűszerkínálat Indiából származik, ahol a legmagasabb az egy főre jutó fogyasztás.
Hogyan vált a kurkuma a világ fűszerévé?
A kurkuma gazdag történelemmel rendelkező növény, amely az ókorig nyúlik vissza. Indiában és Dél-Kínában több mint 2 ezer évvel ezelőtt a fűszert nemcsak a mindennapi életben használták, hanem gyógyászati célokra is. A kultúra és a rituálék része volt.
A nagy utazások idejétől kezdve a fűszerezés elterjedt az egész világon, és számos jótékony tulajdonságának köszönhetően az egyik legismertebb és legnépszerűbb lett. Európában „sárga gyömbérnek”, „indiai sáfránynak” nevezték, ezt a „keverést” a fűszerek hasonló tulajdonságaival magyarázták. Fokozatosan a kurkuma nemcsak az olyan kitűnő fűszerek mellett foglalt helyet, mint a sáfrány, hanem megnyerte saját hatalmas ínyencek közönségét is, amely messze túlterjedt Európa határain.
Gyógyászati, íz- és kozmetikai tulajdonságait sok nagy ember tanulmányozta és megemlítette a vele kapcsolatos tudás az ősi egészségtudományban – az ájurvédában is.
Mi a kurkuma: összetétel
100 gr. őrölt fűszer tartalma:
7,83 gr. fehérjék;
9,88 gr. zsírok;
64,93 gr. szénhidrátokat.
Élelmi rostot, hamut és vizet is tartalmaz. A fűszer kalóriatartalma 354 kcal. 100 grammonként.
A vitamin és ásványi anyag összetétele a következő:
B-vitaminok;
C vitamin;
K-vitamin;
PP-vitamin;
E-vitamin;
makroelemek: kálium, foszfor, magnézium, kalcium;
nyomelemek: vas, réz, mangán, szelén.
Ezenkívül a kurkuma Omega-3, Omega-6 és Omega-9 zsírsavakat, fitoszterolokat, illóolajokat és színező pigmentet - kurkumint - tartalmaz.
Természetesen ezek az összetevők kis mennyiségben vannak, és mivel az ételenkénti fűszerfogyasztás csekély, általában jelentéktelenek. De ez csak első pillantásra tűnhet annak. Ezek az apró részecskék együttesen kölcsönhatásba lépnek, és az adagolástól függően elegendő megelőző vagy terápiás hatást fejtenek ki.
Fűszergyártás
Különböző típusú kurkuma létezik, de a leggyakrabban a Curcuma longa-t fogyasztják. Curcuma longa), és aromás kurkuma ( Curcuma aromatica). Ezeket a fajokat legnagyobb mennyiségben exportra termesztik.
A kurkumát őrölt formában szoktuk szedni, már a gyártó által kicsomagolt formában.
Milyen szakaszok előzik meg ezt az állapotot?
A növény gyökere a talajba ültetés után körülbelül 8 hónappal tekinthető használatra késznek. Ebben az időszakban kiássák. Ezután a rizómákat speciális oldatban forraljuk és szárítjuk. A piacképes megjelenés érdekében a szárított gyökereket fényesre csiszolják.
Ezeket a sárga, fűszeres illatú rizómákat a világ különböző részeire exportálják, ahol a helyi termelők saját belátásuk szerint egészben vagy őrölt formában értékesítik őket.
Tanács! A kurkuma gyökerét otthon is lehet őrölni. Ezért jobb, ha teljesen megvásárolja. A friss, csak őrölt kurkuma sokkal egészségesebb, fűszeresebb illatú és csípős ízű lesz.
Hogyan válasszunk és tároljunk fűszereket?
Ha a választott fűszerezés őrölt, gondosan ellenőrizze a csomagolást. Sűrűnek, hermetikusan lezártnak kell lennie, meghatározott csomagolási és értékesítési időtartammal. Otthon a fűszer ízének és aromájának megőrzése érdekében üveges, légmentesen záródó edénybe öntjük, közvetlen napfénynek nem szabad kitenni.
Egész gyökér vásárlásakor ügyeljen az illatra és a megjelenésre. Sűrűnek, mechanikai sérülés nélkül, sötétsárga színűnek kell lennie. Az illatnak kifejezettnek és fűszeresnek kell lennie. Hűtőben tárolhatjuk, vagy darálhatjuk, száríthatjuk, és szorosan lezárt üvegedénybe tesszük.
Kurkuma az ájurvédikus tudományban
A kurkumát, mint gyógyfűszert az Ayurveda részletesen leírja. Csípős, fanyar, keserű fűszerként jellemzik, melegítő hatással van az egész szervezetre.. Úgy gondolják, hogy serkentheti az emésztőrendszert, a légzőrendszert és a keringési rendszert. Ezenkívül a fűszer gyógyító, antibakteriális szerként is használható a bőr felszínén.
Az Ayurveda szerint a kurkuma alapján olyan készítményeket lehet készíteni, amelyek helyettesíthetik a gyógyszereket, és segíthetnek légúti, gyomorbetegségek, vérkeringési problémák esetén. Amit évszázadokkal ezelőtt leírtak, azt most a tudomány bizonyítja. Egy Indiából származó kiváló minőségű fűszer daganatellenes hatással rendelkezik, és gátolja a rákos sejtek növekedését és szaporodását.
Egy speciális fajtája, a fekete kurkuma, amely leginkább gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik, és segít az olyan összetett betegségek kezelésében, mint az aranyér, az asztma, az epilepszia és az onkológia. A fekete kurkuma erős gyógynövény, ezért nem szabad önmagában, szakemberrel való konzultáció nélkül szedni. Sajnos az itteni beszerzés problémás, mert a fekete kurkuma a kihalás szélén áll a klímaváltozás és a biokalózkodás miatt.
Bőrbetegségek, sebek, égési sérülések az Ayurveda szerint aloe és kurkuma porral kezelhetők. A levágott vagy ledarált aloe levelet fűszerekkel összekeverjük, és ezt a pasztát a sebre kenjük. A bőr gyógyulása és regenerációja sokkal gyorsabban megy végbe egy ilyen paszta után, és a természetes alap nem okoz allergiás reakciókat. Könnyen elkészíthető otthon, hűtőszekrényben is tárolható.
Az aloe levet kurkumával együtt a diabetes mellitus korai stádiumainak kezelésére használják érelmeszesedés és köszvény adjuvánsaként. Nőknél daganatos folyamatokra is bevehető aloe „koktél” és fűszerezés, azonban itt fontos megjegyezni, hogy a fűszer adagolása magas legyen. A kurkuma számos szintetikus gyógyszert helyettesíthet, és otthoni gyógyuláshoz vezethet. De ha ezt az utat választja, alaposan tanulmányozza az Ayurveda-t, és ne felejtse el, hogy a kurkumának vannak ellenjavallatai.
A kurkuma gyógyászati célú felhasználásának ellenjavallatai a következők:
Kisgyermekkori;
terhesség;
akut sárgaság;
gyomor-bélrendszeri betegségek súlyosbodása során.
Étrend-kiegészítő E100 és kurkuma
A növény rizómájában található kurkumint aktívan használják az élelmiszeriparban festékként. Sárga-narancssárga színű, az élelmiszer-adalékanyagok közül a hozzárendelt index E100.
Az E100 adalék természetes bázisa hozzájárul a növekvő használatához. A kurkumint adják hozzá a vaj, margarin, majonéz, mustár, kemény sajtok, italok, pl. és alkoholos italok. Ezenkívül a fűszerkivonatokat az édesiparban, sőt a kozmetikumok gyártásában is használják.
Számos szintetikus színezék alternatívájaként az E100 számos országban engedélyezett az élelmiszeriparban.
A kurkuma (Curcuma longa) Ázsiában, különösen Indiában több mint 4000 éve használt fűszer. Eredeti formájában a növény gyökerét használják fel, amelyet porrá őrölnek. Ha ezt a fűszert boltban vásárolja meg, általában élénksárga por formájában árulják. Csak ne keverje össze - ez egy másik fűszer (a lehetséges zavar forrása ebben az esetben az, hogy Perzsiában a neve a „sáfrány” szóból származik).
A kurkuma a gyömbér családjába tartozik. Lédús sárga színt és jellegzetes aromát és ízt ad az ételeknek; Ruhafestékként is használják.
Hatóanyagok
A fő fitokemikáliák, amelyek a kurkuma jótékony tulajdonságait biztosítják, a kurkuminoidok. Valamennyi tulajdonságuk tanulmányozására több mint 9000 orvosi és klinikai vizsgálatot végeztek szerte a világon. A kurkuminoidok közül a kurkumin rendelkezik a legnagyobb potenciállal.
A kurkuminoidok családjában három fő anyag található:
- A kurkumin (diferuloil-metán) adja a fűszer jellegzetes színét.
- Demetoxikurkumin.
- biszdemetoxikurkumin.
E három mellett van még Turmerone is, amely a növény gyökerében található egyik erős illóolaj.
Tudományos kutatások szerint ezek a kurkuminoidok, amelyek a szervezetben 160 mechanizmuson és csatornán keresztül hatnak, terápiás hatást fejtenek ki, például immunmoduláló, antioxidáns, neuroprotektív, epigenetikus, adaptogén és gyulladáscsökkentő hatásokat.
Hogyan néz ki a kurkuma?
Így néz ki a kurkuma por:
Íme a kurkuma gyökér:
Ez pedig maga a növény, a Curcuma longa:
Longa kurkuma: növény és virágok Kurkuma illóolaj - mi ez?
A Curcuma Longa növény gyökeréből nyerik, és gyulladások, izomfájdalmak stb. enyhítésére használják.
Miután izolálták, a kurkuma illóolaj 400-500 különböző típusú molekulát tartalmaz, amelyek közül sok receptor helyet foglal el az emberi neuroendokrin rendszerben.
Összetett
szeszkviterpén alkohol - 50%
szeszkviterpén szénhidrogének – 30%
D-A-fellandrén – 4%
Cineol – 3%
D-szabinen – 2%
D-borneol – 2,5%
Valeriánsav - 0,1%
Az anyagok mennyisége a kurkuma típusától és az illóolaj kivonási módjától függően változhat.
Jótékony tulajdonságok
Gyulladáscsökkentő. Az illóolaj 60-65%-ban szeszkviterpén szénhidrogénekből (alfa-kurkumén) áll, amelyek védelmet nyújtanak a gyulladás ellen.
Ízületi gyulladás és ízületi betegségek. Az olaj hatása hasonló a kurkuma hatásához. Olvassa el alább a kurkuma előnyeit az ízületekben (kattintson a linkre).
Emésztés. A kurkuma illóolaja normalizálja az emésztőrendszer működését, és megakadályozza a gázok képződését is a belekben. Ezeket a tulajdonságokat olyan anyagoknak köszönheti, mint a Zingeriberene és a 6-gingerol.
Máj. Még egyszer, mert az olajat a gyökérből nyerik, a hatása ugyanaz, mint magából a gyökérből vagy a belőle nyert porból.
Rákmegelőzés. Mivel az olaj hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, magához a kurkumához hasonlóan a rák megelőzésében és kezelésében is segít.
Aromaterápia: Jól párosítható olyan illóolajokkal, mint a gyömbér, fahéj, grapefruit, ilang-ilang, vanília és kardamom.
A stressz enyhítésére hígítson fel 2-3 csepp olajat és lélegezze be.
Külső használatra (beleértve a gyulladást és a fájdalomcsillapítást is) hígítson fel 5 csepp kurkumaolajat 5 csepp hordozóolajban (jojoba vagy kókuszdió), és vigye fel a kívánt bőrfelületre.
Ha belső használatról beszélünk, akkor csak bevált márkákat kell használnia, hogy biztosítsa a termékek kiváló minőségét. Hígítson fel 1 csepp olajat vízben vagy egy teáskanál mézben vagy turmixban.
A kurkuma illóolaját sötét és hűvös helyen tárolja, ahol a relatív páratartalom 75% felett van.
A kérdéssel kapcsolatos információforrások: turmericforhealth.com és draxe.com.
Milyen jótékony hatással van a kurkuma az erekre?
Egy tanulmány a kurkumin (a kurkuma aktív komponense) hatásait vizsgálta 32 egészséges, mozgásszegény posztmenopauzás nőnél. 3 csoportra osztották őket: az egyiknek napi 150 mg kurkumint adtak, a másiknak edzést írtak fel, a harmadik csoport pedig nem csinált semmit, vagy nem vett be semmit.
A vizsgálat célja: az erek állapotának tanulmányozása a kísérlet során, amely 8 hétig (azaz 2 hónapig) tartott.
Íme, mi történt:
- A szisztolés vérnyomás (felső tartomány) csökkent a testmozgásos (1. csoport) és a kurkumin (2. csoport) nőknél, de nem azoknál, akik egyiket sem szedték (3. csoport).
- Az erek rugalmassága javult az 1. és 2. csoportban, de nem a 3. csoportban.
- Az 1. és 2. csoportba tartozó nőknél az erek nyomásának és rugalmasságának változása hasonló volt.
- A vér „jó” koleszterinszintje, valamint az izomtónus csak az 1. csoportban (azaz a fizikai gyakorlatokat végzőknél) javult.
Milyen következtetés következik ebből?
Ami az ereket illeti, a kurkumin nagyjából ugyanúgy működik, mint a testmozgás. Így a szív- és érrendszeri betegségek kezelésére ugyanúgy alkalmazható, mint a menopauza utáni nőknél a mozgásterápia. Ez a tanulmány azonban kimutatta, hogy a testmozgás még mindig szélesebb körű jótékony tulajdonságokkal rendelkezik az erekre és a test egészére nézve.
Kurkuma (Curcuma longa L.)- 0,60-1,0 m magas trópusi cserje Nagy, ovális levelek közvetlenül a rizómából nőnek. A levelek nagyok, oválisak, világos-sötétzöldek. A hosszú oldalsó gyökereket fűszerként használják. Kiássák, speciális festékekkel felforralják, majd szárítják, meghámozzák, majd narancssárga színt kapnak. Enyhén csípős, enyhén kesernyés ízűek, gyömbérre emlékeztetnek, de az illatuk finomabb és kellemesebb. A kurkumát általában por formájában használják. Ez a növény Kelet-Indiában és Vietnamban őshonos. Még az ókorban is az arabok hozták ezt a fűszert Indiából Európába. Jelenleg a kurkumát Kínában, Indiában, Jáván, Haitin, a Fülöp-szigeteken és Japánban termesztik. A kurkuma nagy magasságban is jól nő - kétezer méter felett.
A kurkuma nagyon aromás illóolajat tartalmaz, és a kurkumin festékanyaga, amely vízben oldhatatlan, zsírokban és alkoholban oldódik. A kurkuma α-fellandrént, zingiberént (25%), borneolt, szabinént, β-kurkumint tartalmaz. Gyógynövény, fűszer és színezőanyag. A kurkuma jótékony hatással van a gyomor és az epehólyag működésére, fokozza az epe és az emésztőnedvek elválasztását.
Fűszeres növényként a kurkuma longa mellett a kurkuma kurkumát, az aromás kurkumát és a kurkuma kereket is használják. De ezek a növények gyenge aromájúak és kevésbé kellemes ízűek.
Felhasználási módok
A népi gyógyászatban a kurkumát máj-, epehólyag-, vesebetegségekre, gyomorgyógyszerként is használják.
A kurkumát az élelmiszeriparban használják vaj, margarin, sajtok, különféle ételek és likőrök színezésére.
A kurkuma íze enyhén fűszeres és kellemes, de nagy mennyiségben csípős és csípős. A kurkuma a nemzeti fűszerkeverékek része. Fűszerként használják kemény tojásokhoz, omlettekhez, könnyű szószok, saláták, pörköltek készítéséhez, valamint csirkehúslevesek, csirkehúsételek ízét fokozza, javítja. Ezt a fűszert rizshez, tésztához és tésztához adják, de ne feledje, hogy kis mennyiségben kell hozzáadni (1/8-1/4 teáskanál 4 adaghoz). Adjunk kurkumát a mustárhoz, az uborkához és a különféle, ecettel pácolt zöldségekhez.
Kémiai összetétel
A gyökérben megtalálható a sárga pigment kurkumin, illóolaj, alkaloid, lakton és alkohol, kalcium, vas, foszfor, jód, C-, Bl-, B2-, B3-vitamin.
A kurkumának többféle íze van: csípős, keserű, fanyar - csípős vipaka van. Melegítő, könnyű és száraz hatással van a testre. Minden típusú alkatú embernek megfelel. Eltávolítja a salakanyagokat és a méreganyagokat a szervezetből, segít vegyszerek és rovarirtó mérgezések esetén.
Elnyomja a rothadó mikroflórát a belekben, megtisztítja a beleket a felesleges nyálkahártyától, normalizálja a gyomor-bél traktus tevékenységét, normalizálja a hasnyálmirigy működését. Javítja az anyagcserét, gyógyító és antibakteriális hatású. Az emésztőrendszer és a keringési rendszer kezelésére használják. Természetes antibiotikum. Segít javítani az emésztést, segít fenntartani a normál bélflórát, csökkenti a gázok mennyiségét, tonizáló tulajdonságokkal rendelkezik. Az emésztőrendszeri betegségek közül emésztési zavarokat, gyomor- és nyombélfekélyt kezel.
A rizómákat ősszel és télen takarítják be. Száradás után szorosan csomagolja be.
A kurkuma illóolaj felhasználása
A kurkuma aromás olajat különféle kozmetikumok és parfümkészítmények tartalmazzák, hogy sajátos fűszeres keleti aromát adjanak.
Nagyon gyakran ezt az olajat zsíros és érett bőr ápolására használják. A kurkuma illóolaj oldata általában nem irritálja a bőrt és nincs fototoxikus hatása, vagyis az olajat használó külső termékek használata után nyugodtan kimehet a napra.
Ez az illóolaj inhalálásra és aromalámpákban használható. Az aromás olaj belélegzése segít gyorsan felépülni a stresszből és a megnövekedett mentális stresszből.
Használják olajkeverékben is masszázshoz és bőrre történő felvitelhez, borogatásokhoz és fürdőkhöz, öblítéshez és testápolók részeként, valamint szobák és ágyneműk ízesítésére. Ez az olaj jól passzol a gyömbér, rózsa, pacsuli, muskátli, rozmaring, zsálya, szegfűszeg illóolajaihoz, valamint citrus- és fenyőolajokhoz.
A kurkuma illóolaj hígított formában belső és külső használatra egyaránt alkalmas.
Azonban nem csepegtethető a fülbe és az orrba, illetve nem használható mikrobeöntésnél és tamponnál. Ezt az aromás olajat gőzfürdőben sem használják.
Por
A kurkuma gumós gyökereiből készült por gazdag mustársárga színű, amely arany, terrakotta vagy umbraszerű árnyalatú lehet. Ha ehhez a fűszerhez citromlevet adunk, a kurkuma élénkpiros lesz.
Az ételekhez hozzáadott kurkuma élénksárga színt és friss, tartós aromát ad nekik.
Ennek a fűszernek az íze a csípősséget, az enyhe forróságot és a fanyarságot a gyömbér finom jegyeivel, a pézsma és a fa jegyeivel ötvözi. A kurkuma por megkóstolása után nagy mennyiségben enyhe keserűséget fog érezni, ez a fűszer érezhetően forró ízt adhat az ételeknek.
A kurkuma illata kellemes, fűszeres és enyhe.
Sztori
A kurkuma (szanszkritul „haridra”) gyógyító tulajdonságaira először az ókori India gyógyítói figyeltek fel – ebből a fűszerből a legtöbb akkoriban ismert betegséget – a leprától a mérgező rovarok és kígyók harapásáig – kezelték. A kurkuma használatát különösen hasznosnak tartották bőrsérülések és -betegségek esetén, a megfázás és köhögés megszüntetésére, a gyomor, a máj és a vese működésének normalizálására. De az indiánok a legfontosabb tulajdonságának azt tartották, hogy ez a fűszer képes „megtisztítani a testet”. A modern tudósok nagyrészt bebizonyították a kurkuma gyógyító hatását, amit a régiek gyanítottak.
Jótékony tulajdonságok
A Curcuma longa egyszerre fűszer és színezék. Különféle nemzeti keverékekben szerepel. A pilaf fűszerezéseként szolgál, különösen Azerbajdzsánban és Közép-Ázsiában. Angliában minden hús- és tojásételhez, szószhoz, mustárhoz és minden ecettel pácolt zöldséghez adják. Add hozzá nagyon kis mennyiségben, valamint főzés közben vagy 5 perccel a készenlét előtt.
V. század körül összeállított Jatir Veda. időszámításunk előtt az asztrológiának és az orvostudománynak szentelve. Az egyik rész a bolygók emberi testre gyakorolt hatásával összefüggő betegségek kezelését írja le. A kurkumát gyakran használták számos szertartáshoz és rituáléhoz. Talizmánnak használták. A kurkumát azóta természetes antibiotikumként használják. Segít a nehezen gyógyuló sebek kezelésében is. Kimutatták, hogy a kurkuma lassítja a melanoma, a mellrák és a hasnyálmirigyrák sejtek növekedését. Indiában a kurkumát számos rituális istentiszteleti rítusban és a védikus házassági rítusok során használják. Az a nő, aki házasság előtt bekeni a testét kurkumával, megtisztul a korábbi bűnöktől, a férfi pedig feleségül veszi a „tiszta” nőt. Férfiak és nők kurkumát alkalmaznak a bőr és a test színének és megjelenésének javítására.
Oroszországban kurkumának hívják. Egyéb gyakori nevek: indiai sáfrány, sarykyo; haridra, krimigna, kanchani, nisha (szanszkrit); krimigna, haldi (hindi), kurkuma (angol).
A szanszkrit a tudósok által ismert egyik legősibb nyelv. Minden egyes szónak sok jelentése van, és amikor a kurkumát krimigna-nak nevezik, ez azt jelenti, hogy „kiűzi a férgeket a testből”. A Haridra azt jelenti, hogy "javítja a test színét és külső szerkezetét", a Kancani azt jelenti, hogy "a bőr egyre tisztábbnak tűnik", a Nisha pedig azt jelenti, hogy "gyönyörű, mint a csillagos ég".
Mérgezés esetén
Ősidők óta a kínai orvosok tudatában voltak ennek a növénynek a fájdalomcsillapító és gyulladáscsökkentő tulajdonságainak, valamint a kurkuma azon képességének, hogy javítja a szervezet anyagcsere-folyamatait.
Az ókori orvosok találgatásait a modern tudósok megerősítették - ma a kurkumát erős antioxidánsnak és méregtelenítőnek tekintik: a növényben található anyagok kifejezett gyulladáscsökkentő és choleretikus hatást fejtenek ki.
Természetes antibiotikum
A kurkuma természetes antibiotikumként van besorolva - erős antibakteriális szer, amelynek használata nem károsítja a májat és nem rontja a gyomor-bél traktus működését. Ráadásul a felhasználás
Ez a növény normalizálja az emésztést és aktiválja a hasznos bél mikroflóra növekedését.
A kurkumin antibakteriális tulajdonságai olyan erősek, hogy képes gátolni a tuberkulózis kialakulását.
A rák ellen
A kurkumin rákos sejtekre gyakorolt hatása nagy jelentőséggel bír, mivel ez az anyag, miközben megszabadítja tőlük a szervezetet, nem fejt ki káros citotoxikus hatást az egészséges sejtekre.
A gyomor-bél traktus kezelése
A kurkuma belső bevitele segít az epekő és a fekélyes vastagbélgyulladás esetén. A kurkuma hagyományos használata a májműködés normalizálására az Ayurveda szerint kiváló gyógymód a hepatitis (fertőző és mérgező) kezelésére.
Fogyás
A kurkuma gyakran szerepel nemcsak a fogyás, hanem az elhízás leküzdésére és a cukorbetegség megelőzésére szolgáló termékekben is.
Ennek a növénynek a képessége, hogy befolyásolja a vér rossz koleszterin szintjét (alacsony sűrűségű lipoproteinek), rendkívül hasznossá teszi nemcsak a túlsúlytól való megszabaduláshoz, hanem az érelmeszesedés kialakulásának megelőzéséhez is.
A kurkuma az emésztés javításával és az étvágy szabályozásával is segít megszabadulni a súlyfeleslegtől (érzékelhetően csökkenti a zsíros és édes ételek iránti vágyat).
1. recept
1/4 tk. kurkuma 1 evőkanál. l. méz 100 ml víz Keverje össze a mézet kurkumával, adjon hozzá vizet, és alaposan keverje össze. Vegyen be 1 pohárral reggel 2 órával reggeli előtt és este 2 órával lefekvés előtt.2. recept
1 tk. kurkuma 1 tk. lenmag 1 tk. mályvacukor gyökér 1 tk. angyalgyökér Keverjük össze és aprítsuk fel a növényeket, adjunk hozzá kurkumaport. Öntsük a keveréket 2 csésze forrásban lévő vízzel, és helyezzük vízfürdőbe. 10 percig főzzük. Lefedve 15 percig állni hagyjuk. Szűrjük le, és vegyünk be 1 pohárral naponta háromszor-négyszer. Ez a gyógymód jelentősen csökkenti az étvágyat.3. recept
1/2 tk. kurkuma 1 tk. medveszőlő fűszernövények 2 tk. vörösáfonya levelei Keverjük össze és aprítsuk fel a növényeket, adjunk hozzá kurkumaport. Öntsük fel a keveréket két csésze forrásban lévő vízzel, és hagyjuk lefedve 20 percig állni. Szűrje le, és vegyen be 1/2 csészével naponta négyszer. Ez az infúzió segít megszabadulni a szervezetben felhalmozódott felesleges folyadéktól.4. recept
2 tk. kurkuma 1 tk. lenmag 1 tk. homoktövis kéreg 1 tk. immortelle virágok 1 tk. áfonya levél 1 tk. csalánlevél Keverjük össze és aprítsuk fel a növényeket, adjunk hozzá kurkumaport. Öntsünk 1 evőkanál. l. keverjük össze 1 csésze forrásban lévő vízzel, és tegyük vízfürdőbe. 15 percig főzzük. Lefedve 20 percig állni hagyjuk. Szűrjük le és fogyasszuk 1/3 csészével naponta háromszor étkezés előtt.5. recept
2 tk. kurkuma 1 tk. nyírfalevél 1 tk. eperlevél 2 tk. csipkebogyó 1 tk. orbáncfű gyógynövény 1 tk. tövisvirágok Keverjük össze és aprítsuk fel a növényeket, adjunk hozzá kurkumaport. Öntsünk 2 evőkanál. l. keverjük össze másfél pohár forrásban lévő vízzel. Tegyük vízfürdőbe, és főzzük 5 percig. Öntsük a levest egy termoszba, és hagyjuk 2 órán át. Szűrje le, és vegye be a főzetet 1/2 csészével naponta három-négy alkalommal étkezés előtt 20 perccel.6. recept
2 tk. kurkuma 2 tk. cikória gyökér 2 tk. petrezselyemmag 1 tk. pitypang levél 1 tk. homoktövis gyökér 2 tk. mentalevél 1 tk. kukorica selyem 1 tk. cickafarkfű fűszernövények Keverjük össze és aprítsuk fel a növényeket, adjunk hozzá kurkumaport. Vegyünk 2 evőkanál. l. gyűjtemény, öntsük egy termoszba, és töltsük fel 2 csésze forrásban lévő vízzel. Tanítson az éjszaka folyamán. Reggel szűrjük le, és vegyen be 1/2 csésze infúziót naponta háromszor 30 perccel étkezés előtt.7. recept
5 csepp kurkuma illóolaj 5 csepp menta illóolaj 3 csepp fekete bors illóolaj Töltsük meg vízzel az aromalámpa tálat és gyújtsunk gyertyát alatta. Cseppentsen illóolajokat a vízbe. Lélegezze be az aromát 30 percig naponta kétszer-háromszor.8. recept
4 csepp kurkuma illóolaj 4 csepp grapefruit illóolaj 3 csepp kardamom illóolaj 2 csepp tömjén illóolaj Töltsük meg vízzel az aromalámpa tálat és gyújtsunk gyertyát alatta. Cseppentsen illóolajokat a vízbe. Lélegezze be az aromát 1 órán keresztül naponta egyszer vagy kétszer.9. recept
6 csepp kurkuma illóolaj 5 csepp neroli illóolaj 4 csepp mandarin illóolaj 4 csepp muskátli illóolaj 1 evőkanál. l. tengeri só Töltse fel a fürdőkádat meleg vízzel. Adjunk hozzá egy kis olajat a tengeri sóhoz, és oldjuk fel a sót meleg vízben. Vegyünk fürdőt 15-20 percig. Ezt követően ne öblítse le a bőrt vízzel.10. recept
7 csepp kurkuma illóolaj 3 csepp levendula illóolaj 3 csepp citrom illóolaj 3 csepp pacsuli illóolaj 1 ek. l. tengeri só Töltse fel a fürdőkádat meleg vízzel. Adjunk hozzá egy kis olajat a tengeri sóhoz, és oldjuk fel a sót meleg vízben. Vegyünk fürdőt 15-20 percig. Ezt követően ne öblítse le a bőrt vízzel.11. recept
4 csepp kurkuma illóolaj 3 csepp grapefruit illóolaj 3 csepp neroli illóolaj 3 csepp narancs illóolaj 1 evőkanál. l. méz 100 kék agyag Cseppents olajat a mézre. Keverjük össze a mézet kék agyaggal, és hígítsuk fel vízzel folyékony iszap állagúra. Vigye fel a keveréket a testére, csavarja be magát egy meleg, nedves lepedőbe és egy frottír lepedőbe. 30 perc elteltével vegyen egy hideg zuhanyt.12. recept
6 csepp kurkuma illóolaj 4 csepp fekete bors illóolaj 4 csepp kapor illóolaj 4 csepp citrom illóolaj 2 ek. l. szőlőmagolajok Keverje össze az illóolajokat szőlőmagolajjal és masszírozza be a bőrbe esti zuhanyozás után.Szívbetegségek
Indiában régóta kezelik a különböző szívbetegségeket kurkumát tartalmazó gyógyszerekkel - a benne lévő anyagok erősítik a szívizmot, segítenek normalizálni a vérnyomást, jótékony hatással vannak az erek állapotára.
A kurkumin élő szervezetre gyakorolt hatásának tanulmányozása során a szívizom hipertrófia (szívizom) során a tudósok felfedezték, hogy ez az anyag nemcsak a kóros folyamat kialakulását képes megállítani, hanem elősegíti a már sérült sejtek helyreállítását is. Ez arra utal, hogy a kurkumakészítmények széles körben elterjedtek a kardiológiában.
Vértisztítás
A kurkuma jelentősen javítja a vér összetételét, így a vashiányos vérszegénység megelőzésére és kezelésére is használható. Ez a fűszer serkenti a vörösvértestek képződését is, csökkenti a vérlemezke-aggregációt (e vérsejtek egymáshoz tapadását, ami az ereket eltömítő vérrögök kialakulásához vezet).
Ízületek kezelése
Ennek a fűszernek a gyulladáscsökkentő tulajdonságai lehetővé teszik, hogy különféle ízületi betegségekre használják. A kurkumát régóta ajánlják gyermekeknek és időseknek a csontszövet erősítésére és a csonttörések megelőzésére.
Az idegrendszer javítása
A kurkumint olyan anyagok antagonistájának tekintik, mint az aminazin és a baramil, amelyek nyomasztó hatással vannak az emberi idegrendszerre.
Az indiai hiedelmek szerint a növények nemcsak fizikai, hanem pszichológiai szinten is képesek befolyásolni az embert. Így a kurkuma rendszeres használata alaposabbá teszi az embert, segít abban, hogy nyugodtan viszonyuljon az előtte álló problémákhoz, megtanulja józanul felmérni a helyzetet és erősségeit.
Ha felveszi ezt a fűszert a napi menüjébe, hamarosan észreveszi, hogy sokkal kevésbé lett nyugtalan és ingerlékeny, és ez nem meglepő – elvégre a kurkuma jelentősen növeli a stressz-ellenállást, segít megszabadulni a nyűgtől és önbizalmat nyerni.
A kurkuma immunmoduláló tulajdonságai, amelyek a leukociták és az antitest-képző sejtek (limfociták) számának növekedésén alapulnak, lehetővé teszik, hogy ezt a növényt ne csak az emberi szervezet támogatására használják a szezonális megfázásos járványok idején, hanem a betegségből való felépülés során is. súlyos betegségek, sőt különféle immunhiányos állapotok (például AIDS) komplex terápiájában is.
Egészségfejlesztés
A kurkuma segít a migrén okozta fejfájásban. Az a képessége, hogy jelentősen növeli a szervezet fehérjefelszívódását, nagyon hasznossá teszi ezt a fűszert a gyermekek számára az aktív növekedés időszakában és a sportolók számára.
Ezt a fűszert az étvágytalanság ellen is kiváló gyógyírnak tartják.
A kurkuma olyan anyagokat tartalmaz, amelyek erős antioxidánsok, semlegesítik a szabad gyököket (az egészséges sejteket elpusztító molekulákat), és serkentik az agyműködést. A kurkumát az ókori Indiában megfázás és asztma, érrendszeri betegségek kezelésére, vérzés leállítására és vérszegénységben szenvedő betegek állapotának javítására használták.
A kurkuma gyógyító tulajdonságait a nők nagyra értékelik - ebből a növényből származó port régóta használják a bőr szépségének és egészségének megőrzésére.
Tisztítás
Az utóbbi években egyre gyakrabban lehet hallani, hogy legtöbb betegségünk oka a szervezet belső „szennyeződése”. A különböző szervekben és szövetekben felhalmozódó salakanyagok és méreganyagok megzavarják normális működésüket.
Ezért van a szervezet tisztításának olyan érezhető hatása, hogy javítja a közérzetet és 10-15 évre megfiatalítja a szervezetet.
A belek évek óta nem eltávolított feldolgozatlan hulladékkal való túlterhelése annak érezhető méretének növekedéséhez vezet. A vastagbél elkezdi „zsúfolni” a többi belső szervet, kiszorítva azokat szokásos helyükről, és megzavarják a rekeszizom, a szív, a tüdő, a gyomor, a máj és a bél egyéb részeinek normális működését.
A belekben kialakuló rothadásos folyamatok a szervezet önmérgezését okozzák - a bomlástermékek behatolnak a vérbe és a nyirokba, és velük együtt minden szervbe és szövetbe.
A fogak és a szájüreg, a légzőrendszer és a szív- és érrendszer betegségei, kövek képződése a vesében, májban és hólyagban, a nyirokcsomók méretének növekedése, az agy alultápláltsága, a szervezet védekezőképességének csökkenése... Mindezen problémák oka a méreganyagok felhalmozódása a szervezetben és a méreganyagok.
Ennek az állapotnak az alattomossága, hogy semmilyen kezelés nem tud megbirkózni a test állandó mérgezése által okozott betegségekkel - mindenekelőtt kiváló minőségű tisztításra van szüksége minden szinten.
És itt segít a kurkuma. Nemcsak tökéletesen megbirkózik azzal a teljes salakanyag- és méreganyag-terheléssel, amely évek óta betöltötte szervezetünket. A kurkumában található antioxidánsok segítenek megszabadítani a szervezetet a szabad gyököktől, ugyanazoktól az instabil molekuláktól, amelyek rákot okoznak.
Az emésztésre jótékony hatással bíró kurkuma javítja a nehéz ételek felszívódását.
Az encián és a borbolya mellett a kurkuma egy ősi ájurvédikus keverék része, amely megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól (Ama). Az ájurvédában a kurkumát más enyhe fűszerekkel együtt az Agni - az emésztési tűz - normál állapotának fenntartásához és az egész gyomor-bélrendszer egyensúlyának fenntartásához használták.
Használja a főzéshez
A kurkuma nem tartozik a ritka és drága fűszerek közé - bármelyik boltban vagy piacon megvásárolható, de ez a szerény fűszer a leghétköznapibb ételt a konyhaművészet igazi remekévé változtathatja. Finom aromája és kifinomult íze nélkül elképzelhetetlen a sokak által kedvelt curry fűszerezés és az indonéz fűszersambal, ez a fűszer a keleti konyha számos rituális ételét is díszíti.
Az évszázadok során a kurkuma messze túlterjedt a szubtrópusi klímával rendelkező őshonos országokon, és az egész világon elnyerte az emberek szívét. Ezt a fűszert Izraelben és Oroszországban ismerik és szeretik, Görögországban pedig „sárga gyömbérnek” hívják.
A fűszer elkészítéséhez több tucat kurkumafajtából csak néhányat (általában négyet) használnak fel.
A tapasztalt szakácsok szerint minden ételhez egy adott növényből készült fűszer ideális. Tehát az édesipari üzletágban a „citvar gyökér” nagyon népszerű. A különböző nemzetek képviselőinek is megvannak a saját preferenciái. A britek például hagyományosan a madrasi kurkumát választják ételeikhez, amely enyhébb ízű és finom illatú.
A kurkuma előnye sok fűszerrel szemben, hogy kiválóan kompatibilis szinte minden termékkel. Ez lehetővé teszi, hogy ezt a fűszert húsból, gabonafélékből, zöldségekből és gyümölcsökből, valamint tésztaételek és édesipari termékek készítésekor használja.
Ellentétben az olyan fűszerekkel, mint a sáfrány, szegfűszeg, szerecsendió, amelyeket nagyon óvatosan kell hozzáadni az ételekhez, a kurkuma nem igényel ilyen precíz adagolást - nagyon nehéz túlzásba vinni.
A kurkuma különféle pácok és chutney-k (különleges indiai fűszerek) összetevője, beleértve az ínyenc piccalillit, valamint más rizses és zöldséges ételeket. Észak-Amerikában a kurkuma a zöldségek és a bárányhús kiváló fűszere. Azerbajdzsán és Közép-Ázsia piláfjai elképzelhetetlenek kurkuma nélkül, Üzbegisztánban hagyományos fehérrépa- és bárányleves, Tádzsikisztánban pedig édes italokhoz adják ezt a fűszert.
Balin a kurkuma a rizzsel, kókusztejjel és más aromás fűszerekkel együtt az isteneknek szentelt nasi kuning kultikus étel része.
Ez a fűszer jól illik az omletthez és a kemény tojáshoz – Angliában gyakran használják ebben a formában a kurkumát. Sok országban népszerűek a kurkumával fűszerezett saláták, pörköltek, könnyű szószok és püré levesek.
Egy csipet kurkuma kellemes arany árnyalatot ad a főtt rizsnek és tésztának, ha pedig sütés vagy sütés előtt ezzel a fűszerrel bedörzsöljük a csirke bőrét, nemcsak a madár jellegzetes illatától szabadulhatunk meg, de étvágygerjesztőt is kapunk. arany kéreg. A kurkuma jól illik bármely szárnyasétel ízéhez, beleértve a húsleveseket is.
A kurkuma kiválóan kombinálható bármilyen húsféle meleg étellel, valamint halakkal és tenger gyümölcseivel.
Ha kurkumát adunk a tésztához, szép sárgás színt adhatunk neki.
A kurkumát széles körben használják élelmiszerek tartósítására, szószok, töltelékek és pácok készítésére. Ez a fűszer segít a termékeknek hosszú ideig megőrizni frissességét.
A Dye E-100 KURMÁS!
Ha a sötét szöveteket kurkuma vizes oldatába mártja, azok „megújítják” színüket - olyan fényesek lesznek, mint eredetileg. De természetesen a kurkumát már régóta nem csak szövetek festésére használják, hanem arra is, hogy arany árnyalatot adjon különféle ételeknek.
Rizsből, burgonyából, majd tésztából készült ételek, párolt zöldségek és húsételek – mindezek még étvágygerjesztőbbek, ha hozzáadjuk ezt a nem csak biztonságos, de meglepően egészséges természetes festéket is. A kurkumát hal és csirke panírozására is használják – az aranybarnára sült darabok látványától még azok is nyáladznak, akik általában nem büszkélkedhetnek kiváló étvággyal.
A kurkumának eddig nem volt párja a természetes színezékek között - mustárban és likőrökben szerepel, sajt, vaj, joghurt és margarin színezésére használják.
Tehát, ha egy termék csomagolásán az „E-100” jelzést látja, bátran vásárolja meg – elvégre a használt festék ebben az esetben nem más, mint a kurkuma.
A por elkészítése
Ha egy növény rizómájából szeretne gyógyító port készíteni, azonnal ássuk ki a földből, amint a növény levelei megsárgulnak - a nyugalmi időszak kezdetén. A rizómát alaposan tisztítsa meg a talajtól, mossa le folyó vízben, öblítse le forrásban lévő vízzel, és tegye száraz helyre 5-7 napra. Az így kezelt növény gyökerei nagyon megkeményednek, a vágás helyén kifényesednek és vízbe süllyesztve azonnal a fenékre süllyednek. Az ilyen rizómák őrlésre alkalmasak. Igaz, ezt csak otthon, háztartási gépek segítségével lehet megtenni.
Kurkuma - ellenjavallatok
A kurkuma nagyon erős hatással van a szervezetre. Ezért, ha bármilyen gyógyszert szed egyidejűleg, a kedvezőtlen következmények elkerülése érdekében a legjobb, ha orvoshoz fordul. Azok, akik bármilyen krónikus betegségben szenvednek, és kurkumát vagy bármilyen erős fűszert fogyasztanak, szintén kérjék ki az orvosok tanácsát.
A kurkuma ellenjavallt, ha epekő vagy eltömődött epeutak vannak. A kurkuma kiváló choleretic szer. És ha súlyosbodás idején kezdi el használni, valószínűleg negatív eredményt fog kapni. Egy tapasztalt és értelmes orvos soha nem küldi azonnal szanatóriumba a betegség súlyosbodása után, adaptációs időszaknak kell lennie, a gyulladásnak „csillapítania” kell. A kurkuma negatív hatásainak jelei lehetnek: hányinger és hasmenés.
Bár a kurkuma általában nem ellenjavallt terhesség alatt, ha terhesség alatt használja, konzultáljon orvosával. Ez azért van, mert a kurkuma növelheti a méh tónusát (aktivitását). Ez különösen igaz a terhesség első hónapjaira.
Amikor gyógyszereket szed. A kurkumának van egy érdekes tulajdonsága - fokozza más anyagok hatását. Egyrészt már pontosan bebizonyosodott, hogy ha a kurkumához adjuk a fekete borsot, annak emészthetősége és hatása 2000%-kal fokozódik a kurkuma tükörhatással bír más gyógynövényekre, növényekre és gyógyhatású anyagokra is.
A kurkuma vércukorszint-csökkentő diabetikus gyógyszerekre gyakorolt fokozó hatását már megállapították. Ez szédüléshez, ájuláshoz és kómához vezethet.
A kurkuma másik fokozó hatása a vérhígító. Ezért nem kompatibilis az antikoagulánsokkal sem, amelyeket például visszerek vagy szívroham esetén írnak fel.
Nos, mivel a fokozó hatások teljes spektrumát nem vizsgálták, jobb tartózkodni, ha:
más gyógynövényekkel kell kezelni, amelyek nem szerepelnek a kurkumával kompatibilisként;
erős gyógyszereket szed.
Ne feledje, hogy mértékkel minden jó. És bár a kurkuma kis mennyiségben számos előnnyel jár, ha túladagolja, káros hatásai lehetnek.
Mi az a kurkuma? Ez a Ginger család egyszikű növénye, amely a Hindusztán-félszigetről származik. Ma különösen aktívan termesztik Kínában, Japánban és Indonéziában, ahol a kurkuma az egyik legnépszerűbb fűszer. A kurkuma a középkorban került Európába. Akkor „indiai sáfránynak” hívták. Hindusztán területén ezt a növényt szentnek tekintették. A "kurkuma" név latin eredetű, jelentése "bit". A növény ezt a nevet a gyökerének a horgászbothoz való hasonlósága miatt kapta.
Kurkuma növény fotó, hogy néz ki
A kurkuma évelő növény. Szárai magassága nem haladja meg az egy métert, és még a leggondosabb gondozás mellett sem valószínű, hogy ez a virág 60 centiméter fölé nő. Ugyanakkor meglehetősen gyorsan növekszik, és egyetlen szezon alatt elérheti maximális magasságát. A növény rizómája enyhén lekerekített alakú és szürkéssárga színű.
Átmérője nem haladja meg az öt centimétert. A rizómából vékony szálak nyúlnak ki kis gumókkal a végén. A talaj felett vannak az alaplevéllemezek. Általában a hosszú levélnyél végén helyezkednek el. A kurkuma levelei oválisak és gazdag zöld színűek.
A kurkuma növény fotója, hogyan néz ki, ebben a cikkben látható. A virágzás időszakában a kurkumát nagy, fényes virágok borítják. Ez a növény bármilyen lakást, irodát vagy más helyiséget díszíthet. A kurkuma nyáron virágzik. Általában a virágzat a levelektől 0,3-04 méter magasságban jelenik meg. A virág szárán számos szál található, amelyek a bimbókat a hónaljukban rejtik el. Maguk a virágok meglehetősen feltűnő megjelenésűek. De az élénk rózsaszín kiütések észrevehetővé és vonzóvá teszik a növényt. Egy növénynek legfeljebb hét kocsánya lehet.
Kurkuma, hogy néz ki a fűszerezés?
Kurkuma, hogy néz ki a fűszerezés? Ez egy nagyon népszerű fűszer keleten. Több típusa van belőle. Például - illatos, hosszú. Egész gyökér formában is árusítják. A szegfűborsot általában gabonafélék, édességek, italok, tejtermékek és egyéb termékek színezőanyagaként használják.
A hosszú kurkuma a legelterjedtebb, leghíresebb és legnépszerűbb - por formájában használják. A porított, hosszú kurkumával fűszerezett ételek íze bizonyos keleti konnotációval bír, mivel az ilyen fűszerezés fűszeres ízű.
A sáfrány és a kurkuma ugyanaz?
A kurkuma és a sáfrány közötti fő különbség az eredetükben rejlik. A sáfrány a virág illatos része, a kurkuma pedig a növény feldolgozott gyökere. Amíg épek, senki sem fogja összetéveszteni őket, mivel a gyökér és a száraz bibe túl sok különbséget mutat a megjelenésükben. Némi nehézségek merülnek fel, ha mindkettőt porrá redukáljuk, de még akkor is marad néhány különbség. Az őrölt kurkuma szerkezete és színe egységes, de a sáfrány por formájában elegendő heterogén részecske található, különböző színű zárványokkal.
A sáfrány és a kurkuma ugyanaz? Nem, a két fűszer főzési módjában különbözik. A sáfrány a benne található illóolajoknak köszönhetően nagy stabilitású és aromájú. Tehát legfeljebb 5-7 stigmáját keverik az edénybe, más szóval - 0,03 grammot. De sokkal több kurkumát adnak hozzá. Az is eltérő, hogy pontosan hogyan használják őket. A sáfrányt készételek fűszerezésére használják, a kurkumát pedig a főzés során adják az ételekhez, vagy elősütik Ghee olajban.
Hová tehetek kurkumát és mennyit?
A kurkuma nem véletlenül elterjedt keleten. A fűszerezés megérdemelten kapta ezt a hírnevet. Hol kell hozzáadni és mennyit? Sok étel nem nélkülözheti: hús, hal és különösen a pilaf. Tádzsikisztánban például italokat édesítenek vele. Európában kellemes sárgás árnyalatot adnak vele a vajnak, tésztának, rizsnek, sajtnak, sőt péksüteményeknek, lepényeknek is.
A hüvelyesekből, kurkumával készült ételek rendkívüli ízt kapnak. Az ezzel a fűszerrel készült ételek mindig étvágygerjesztő aranyszínűek. Ezenkívül ezzel a fűszerezéssel növelheti az ételek eltarthatóságát. Egyik komponenseként olyan népszerű fűszerekben szerepel, mint a curry és a szantálfa. A kurkumapor minősége tovább tart, ha jól lezárt tetővel ellátott tégelyben tárolja.
Mi az a kurkuma? Nyugodtan kijelenthetjük, hogy ez egy olyan fűszerezés, amely szinte minden termékkel kombinálható - abszolút bármilyen ételhez hozzáadhatja. Minden régiónak megvannak a saját hagyományai ennek a fűszerezésnek a használatára. Például:
- zöldségekhez és húsételekhez adják Észak-Amerikában;
- omletthez és kemény tojáshoz - Angliában;
- bárányleveshez – Üzbegisztánban.
És ha csirke főzésekor használjuk, akkor tökéletesen aranyszínű héjat kapunk. A baromfileves is kellemes árnyalatot kap. A tenger gyümölcsei számára is előnyös a kurkuma használata. Széles körben használják szószok és pácok készítéséhez.
A kurkuma ára hol kapható
Hol lehet kurkumát venni, ára? Az orosz piacon 10-20 grammos kis zacskók vannak. A legtöbb élelmiszerboltban kapható:
- A hipermarketekben is vannak nagy csomagok az úgynevezett fűszerezésből, „szegény ember sáfrányából”.
- Kis boltokban is árulják, kis adagos tasakban.
- A vásárlás legegyszerűbb és leggazdaságosabb módja az online vásárlás. 1 kg = 984 rubel. Szinte bármilyen módon kézbesítés az Orosz Föderációban és a FÁK-országokban (az Orosz Postától a futárszolgálatig).
Hogyan szedjük a kurkumát gyógyászati célokra
Kurkuma, hogyan kell ezt a fűszert gyógyászati célokra használni? Tökéletesen megtisztítja a testet a salakanyagoktól és a méreganyagoktól. Télen az emberek gyakran panaszkodnak fájdalom a torok területén. És itt a kurkuma segít. Nem rossz recept:
- 1 tk. sót keverünk össze 0,5 tk. kurkuma.
- Mindezt megtöltjük 250 ml vízzel.
- Öblítse ki a száját ezzel a keverékkel.
Mi az a kurkuma? Ez nagyszerű gyulladáscsökkentő és fertőtlenítő, emiatt gyakran használják égési sérülések kezelésében. Az aloe juice és a kurkuma azonos arányban keveredik. A kapott hígtrágyát az érintett terület kezelésére használják. Ha tályogok és pustulák vannak, egyenlő arányban keverje össze a kurkumát a vajjal, majd vigye fel a keveréket a sérült területre.
A kurkumát kozmetikai célokra is használják.
A maszkok, amelyekhez hozzáadják, tökéletesen helyreállítják a problémás bőrt, kisimítják a ráncokat és szűkítik a tág pórusokat. Recept:
- a kurkumát zabpehellyel keverjük 1:2 arányban;
- mindent kis mennyiségű vízzel hígítunk;
- a maszkot 10 percig felvisszük az arcbőrre;
- meleg vízzel lemossuk.
Cluster fejfájás tej és egy csipet kurkuma keverékével kiküszöbölhető.
Ez egy biztonságos termék, amely hatékony extra kilókkal küzd. Ebből a célból 0,5 liter vizet kell forralni. Levesszük a vizet a tűzhelyről, belekeverünk 3 ek. l. fekete teát, adjunk hozzá egy kis fahéjat, 3 tk gyömbért és 1 evőkanál. l. kurkuma mézzel.
A kurkuma különféle betegségek kezelésére használható
- Segít az ízületi gyulladás elleni küzdelemben. A kurkuma főzetet az érintett ízületek kezelésére használják. Az ital elkészítéséhez keverjen össze 2 evőkanál. kurkuma, 1 evőkanál. tejet egy pohár vízzel. A keveréket felöntjük vízzel, és 10 percig forraljuk. Az eredmény sűrű húsleves lesz. Hűtőszekrényben kell tárolni.
- A kurkuma olyan gyógymód, amely szintén segít. 1 evőkanál karfiolt kell sütni. l. kurkuma. Elfogadás korlátozás nélkül.
- Jó gyógyszer a cukorbetegségre. Csökkenti a vércukorszintet. Javasoljuk, hogy körülbelül 1/4 tk. kurkuma 30 perccel étkezés előtt.
Most az olvasó tudja, mi az a kurkuma. Jótékony tulajdonságai az egész bolygón ismertek. Olvashat véleményeket erről a témáról, vagy megírhatja véleményét a fórumon a népi gyógymódokkal való kezelésről.
Mentse el az információkat.
