A rákfélék közé tartozik a rák, a garnélarák, a homár, a langoustine, a tengeri szarvasgomba (más néven tengeri kacsa), a homár (más néven homár) és a rák. Sokféle módon készülnek. A rákfélék húsát magas fehérjetartalom és viszonylag alacsony kalóriatartalom jellemzi. Gazdag foszforban, vasban és kalciumban, és meglehetősen sok B2- és PP-vitamint tartalmaznak. A rákok, tintahal és garnélarák húsa csökkenti a vérrögök kialakulásának kockázatát az erekben; Anémia esetén is hasznosak.
Tegyük hozzá, hogy a rákfélék fontos szerepet töltenek be az ökoszisztémában, nemcsak a leghíresebb rákok, homárok, homárok és garnélarák, hanem számos, a tározók felszínén lebegő kis forma is a zooplankton részeként. A növényi sejteket könnyen emészthető állati táplálékká alakító kis rákfélék nélkül a vízi fauna legtöbb képviselőjének létezése szinte lehetetlenné válna.
Rák
A rák a Decapoda nemzetségbe tartozó tengeri rákféle, amely a tengerekben, édesvizekben és ritkábban a szárazföldön él.
Oroszországban a legjobbnak tartott 2-3 kg-os kamcsatkai rákokat (sokszor „királynak” is nevezik) még 1837-ben fogták ki az Aleut-szigetek orosz-amerikai településein, a partoknál pedig rákot horgásztak. Primorye a 19. század 70-es éveiben kezdett fejlődni. A szovjet időkben a királyrákokat behurcolták a Barents-tengerbe, ahol annyira elszaporodtak, hogy folyamatos fogásuk környezetvédelmi szükségletté vált.
A rák puha testét kemény barnás-vöröses héj borítja, éles tüskés tüskékkel. Az étel a has és a végtagok (karmok) szürkés kocsonyás hússal, amely főzés után fehér lesz, puhává, rostossá válik és megőrzi a tenger egyedi illatát.
A rákkonzerv, amely a lábak ízületeiből származó húst használja, széles körben ismert. A forralás után héjától megszabadított, zsenge, fehér rákhúsdarabokat sütőpapírral bélelt üvegekbe helyezzük, fedelüket feltekerjük és sterilizáljuk. Az eredmény egy ízletes termék salátákhoz és egy kiváló önálló snack, amely egyéb hasznos anyagok mellett jódot, foszfort és lecitint is tartalmaz.
Ukrajnában is árulnak főtt és fagyasztott rákot, melynek húsa süthető, főzhető, párolható, süthető, sőt mindenféle leveshez felhasználható.
Figyelem: a hazánkban népszerű „rákrudaknak” semmi közük a rákokhoz, és pollock- vagy tőkehalhúsból készülnek tojásfehérje, keményítő, aromák és színezékek hozzáadásával. Ez egyfajta úgynevezett „surimi” (szó szerint „formázott hal”) – így hívják a japánok a halpépből készült ételeket, amelyek a drága tenger gyümölcseit utánozzák. Ez a termék sokkal olcsóbb, mint az eredeti, és további feldolgozás nélkül is fogyasztható.
Garnélarák
A garnélarák egy kis tengeri rákféle, a Pandalus borealis, amely a világ szinte minden tengerében él. A garnélarák mérete nagyon eltérő: a legnagyobbak kevesebb, mint 20 darab 1 kg-onként, és a legkisebbek ugyanabban a kilogrammban 100 vagy több is lehetnek.
A szakácsok körében a legnépszerűbbek a nagy (és meglehetősen drága) tigrisrákok jellegzetes csíkokkal a héjon, amelyeket a Földközi-tenger térségében, Malajziában, Tajvanon és más délkelet-ázsiai országokban termesztenek. Van azonban egy még nagyobb jumbo garnélarák - akár 30 centiméter hosszú is. A norvég fjordokban és a Skaggerak-szorosban található kis európai garnélarák szintén nagy becsben tartható.
A garnélarák csomagolásán látható számok kilogrammonkénti számok. A világon a legelterjedtebb közepes garnélarák 90/120 (kilogrammonként 90-120 darab) felirattal vannak ellátva. 50/70 nagyon nagy, válogatott garnélarák, 70/90 nagyok, 90+ a legkisebbek.
Ha figyelembe vesszük, hogy a feldolgozott és hűtött garnélarák eltarthatósága nem haladja meg a négy napot, akkor egyértelmű, hogy miért jutnak el hozzánk gyakran fagyasztva, és a túlnyomó többséget már közvetlenül a vonóhálón, tengervízben történő kifogás után főzik. Nem marad más hátra, mint lassan kiolvasztani, és egy serpenyőben forró vízben vagy olajban 1-2 percig melegíteni (a salátákhoz pedig nem is kell melegíteni).
A főtt-fagyasztott garnélarák farkát meg kell hajlítani - ez a bizonyíték arra, hogy a fogás után azonnal élve főzték meg. Minél jobban meghajlik a garnéla, annál tovább feküdt a főzés előtt, és annál rosszabb a minősége. A fekete fej a rossz minőséget is jelzi - ez azt jelenti, hogy a garnélarák elfogása után sokáig nem fagyott le.
E rákfélék húsa mindenféle hasznos dolog valódi természetes tárháza. Különösen sok benne a jód, gazdag nátriumban, kalciumban, foszforban... - sorolhatod a periódusos rendszer majdnem felét. Sok fehérjét is tartalmaz, zsírt viszont gyakorlatilag nem.
A garnélarákot hidegen és melegen, főzve, buggyantottan, grillezve és sütve, sütve és levesekhez használják. Ázsiában többféle garnélarákot fogyasztanak nyersen. A legkisebb garnélarákból pedig elősózva, majd erjesztve garnélapasztát készítenek, amit fűszerezésben, szószokban használnak fel.
homár
A homár a homárhoz hasonló, de karmok nélküli tengeri rákfélék, amelyek Európa és Amerika Atlanti-óceán partvidékének meleg vizeiben, a Földközi-tengerben, a Csendes-óceánban Kalifornia és Mexikó közelében, Japán partjainál, Dél-Japánban terjesztik. Afrika, Ausztrália és Új-Zéland. A Homárt a Bahamák, Belize, az indonéz Bali-sziget, Thaiföld és a karibi szigetek legdrágább éttermeinek étlapján elismert vezetőnek tartják.
A homár gyakran nagyobb, mint a homár: a nagy példányok hossza elérheti a 40-50 cm-t, súlyuk meghaladja a három kilogrammot. A legnagyobb nyilvántartott példány pedig 11 kilogrammot nyomott és körülbelül egy méter hosszú volt!
A homárt könnyű megkülönböztetni a homártól: héját számos tüske borítja, és nincsenek karmai, csak hosszú „bajusz”.
A homároknál csak a hasát és a farkát (szakácsszóval „nyak”) eszik, de ha figyelembe vesszük, hogy a nagy példányok akár nyolc kilogrammot is nyomnak, akkor a nyak önmagában körülbelül egy kilogramm nagyon puha és ízletes húst tesz ki.
A homárt szósszal sütik, grillezik, salátákhoz és levesekhez adják. A homár különösen jó, ha portói boros szószban pároljuk vagy grillezzük, és apróra vágott bazsalikommal kevert vajjal tálaljuk.
Hazánkban leggyakrabban konzerv vagy fagyasztott homárnyak kerül értékesítésre (általában a legkisebb példányokat használják a nyakra).
Langoustine (dublini garnélarák, norvég homár, scampi)
Langoustine a homár legközelebbi rokona, bár inkább homárra hasonlít. Ez az élénk narancssárga vagy rózsaszín rákféle az Atlanti-óceán északi vizeiben él. A világpiacon a langoustinok többségét Nagy-Britannia szállítja.
A farkában van a languszahús (nincs értelme felvágni a gyönyörű langusza karmokat: ott nem találsz húst).
A langoustinokat húslevesben buggyantva fogyasztják: egészben forrásban lévő vízbe mártják 5-15 másodpercre. A lényeg, hogy ne főzzük túl, mert gyorsan megemésztődnek és gumiszerűvé válnak. A főzés során a langoustin gyakorlatilag nem változtatja meg a színét.
Homár
A homárok sziklás homokpadokon élnek mind a meleg, mind a hideg óceáni vizekben világszerte. A homár különböző fajtái nagymértékben különböznek egymástól méretükben és ízükben. Kezdetben eltérő színű, főzéskor mind élénkpirosra színeződik.
Az atlanti (norvég) homárt tartják a legértékesebbnek - kis méretűek (22 cm hosszúak), de nagyon ízletesek. Sokkal nagyobb az európai homár (maximum 90 cm hosszú, 10 kg súlyú), amely az Európát Norvégiától Afrika északnyugati partjáig mosó tengerekben él.
Az akár 1 m hosszú és 20 kg súlyú amerikai (északi vagy maine-i) homár Észak-Amerika Atlanti-óceán partja mentén található Labradortól Észak-Karolináig, és speciális farmokon is tenyésztik. Inkább a méretével ámulatba ejt, mint az ízével.
Ha ázsiai utazásai során lehetősége nyílik megkóstolni az Indiai-óceánból származó apró homárokat, ne hanyagolja el - nagyon érdekes, gazdag ízűek.
Minden típusú homár (Ukrajnában a francia elnevezés elfogadott, bár a közelmúltban az angol „homárt” is használták) erős karmokkal és nagyon puha, ízletes hússal rendelkezik. A húst a karmok, a lábak és a farok (nyak) tartalmazzák, és főzik vagy grillezik.
Az ínyencek nagyra értékelik a "tomali"-t is - a hím zöld máját a legfinomabb szószok és levesek készítik. A "Coral" - egy nőstény homár nagyon finom vörös kaviárja - szintén csemege.
Tengeri kacsa (tengeri makk, tengeri szarvasgomba, polycypes, persebes, balanus)
A tengeri récék (polycypes, tengeri szarvasgomba, persebe, libabarna) a legdrágább rákfélék a világon (több mint háromszáz dollár kilogrammonként!). Ez az úgynevezett barnacles típusok egyike (tengeri makk, tengeri tulipán vagy balanus is), amelyek testét kagylóra emlékeztető meszes héj borítja. Emiatt néha helytelenül kagylónak nevezik őket; Ne higgy nekem – ezek igazi rákfélék.
A tengeri kacsahéj mérete 5-6 centiméter. A kagylóból kinyújtott hosszú láb segítségével a tengeri kacsák szilárdan tapadnak sziklákhoz, kövekhez vagy hajók és csónakok fenekéhez, és planktonnal táplálkoznak.
A tengeri kacsákat Marokkó, Portugália és Spanyolország partjainál fogják. Ezen túlmenően a rákfélék kitermelése jelentős kockázattal is jár: a rákok vadászai apály idején a csúszós, még csúszósabb mohával benőtt kövekre ereszkednek le, és a hasadékokban megbúvó ráktelepeket keresik.
A tengeri kacsák húsa lédús, rózsaszínes-fehér. Közvetlenül a héjában párolva és tenger gyümölcsei szósszal tálalva a tengeri kacsák osztrigára és homárra emlékeztetnek. Nyersen is fogyasztják, úgy, hogy letépik a kanos végét, és kiszívják a puha magot, például ecetes és olívaolajos szósszal. Rendkívül ízletesek és rendkívül ritkák és drágák is, ami láthatóan megmagyarázza egyik nevüket – „tengeri szarvasgomba”.
A spanyol Galíciában, ahol percebeknek vagy peus de cabrának hívják a tengeri kacsákat, még Fiesta de Los Percebes-t is ünnepelnek a tiszteletükre.
A tengeri makk többi fajtája (barnacles, balanus) nem annyira ismert, bár néhányat a főzés során is felhasználnak.
A híres norvég felfedező, Thor Heyerdahl azt írta, hogy egy 1947-es Kon-Tiki-út során a tutajt gyorsan benőtte a tengeri makk. A bátor utazók rákféléket ettek táplálékul.
Bár a barlangok irritálják a fürdőzőket és idegesítik a hajótulajdonosokat, évszázadok óta felkeltik a tudósok figyelmét – Charles Darwin életéből több mint nyolc évet töltött tanulmányozásukkal. A szakértők úgy vélik, hogy ha sikerül kideríteni a rákfélék által kiválasztott ragasztóanyag összetételét és hozzá hasonló anyagot szintetizálni, akkor az ilyen ragasztó össze tudja kötni a törött csontokat, cementként szolgálhat a fogászati kezelésekben, és további tucat-két ipari szükségletet is kielégít. igények.
Rák
A rák a világ legtöbb édesvízi testében megtalálható (talán Afrika kivételével). A leggyakoribb a rákok két nemzetsége - az európai Astacus és az amerikai Pacifastacus. Hazánkban pedig a hagyományok szerint a legfinomabbak az örmény Szeván-tó nagy kék rákjai, amelyek tökéletesen tiszta vízben élnek, és nincs iszapszagú.
A rák szezonja tavasz vagy ősz. A hús főként a rák nyakában (farkában) található - teljes súlyának körülbelül 1/5-e, a karmokban egy kevés, a járó lábakban nagyon kevés, bár az ínyencek szívesen megeszik mindkét rák testét. rák (ami a héj alatt van) és a kaviárja.
Főzés előtt a rákokat néha tejben tartják, hogy megtisztítsák a beleiket és álmos állapotba hozzák őket. A rákot leggyakrabban közvetlenül a héjában főzik meg - kis adagokban gyorsan forrásban lévő sós vízbe dobják, sok kaporral és fűszerekkel. Egy négyliteres fazékban egyszerre legfeljebb 8-10 közepes méretű darabot forralhatunk. Ha ráklevest kell készíteni (Franciaországban „biszknek” hívják), forraljuk a rákot 4-5 percig. Ha csak „sörrel” eszi, akkor várjon 7-8 percet, majd vegye le a tűzről és hagyja még 10 percig ázni, akár lefedve, akár letakarva.
A nagy rákok több húst tartalmaznak, de a kicsik finomabbak, de ne vásároljon 10 cm-nél kisebb rákot - ott túl kevés az ehető, csak rendetlen, és egyszerűen tilos ilyen babákat fogni.
Homár
Volt idők, amikor a homárt szántóföldi trágyázásra és horgászat csaliként használták, de ma ezeket az állatokat, amelyeknek húsa elképesztően finom ízű, a világ legjobb tengeri csemegeként tartják számon.
A homárok (vagy homárok) a tengeri állatok családjába tartoznak a tízlábú rákfélék rendjébe. A sziklás kontinentális talapzatokon élnek hideg és meleg óceáni vizekben az egész bolygón. A homárokat típus szerint osztályozzák, megjelenésük és ízükben eltérőek. A legértékesebbek az atlanti vagy a norvég homár. Kis méretűek (akár 22 cm hosszúak), de nagyon ízletesek. Az európai homár sokkal nagyobb - akár 90 cm hosszú és 10 kg súlyú. Azokban a tengerekben élnek, amelyek Európa nyugati szélét a Skandináv-félszigettől az északnyugat-afrikai partokig mossák. A következő típusú homár - amerikai (más néven Manx vagy északi) - eléri az 1 méter hosszúságot és körülbelül 20 kg-ot. Speciális farmokon tenyésztik, és a természetben az Atlanti-óceán partjain él - Észak-Karolinától Labradorig. Igaz, az amerikai homár inkább a mérete, mint az íze miatt lenyűgöző.
Ezek a tengeri állatok megjelenésükben hasonlítanak a rákokhoz, de különböznek egymástól hatalmas, karmos végtagjaikban. A homár színe a szürkés-zöldtől a zöld-kékig változik. Az antennák vörösek, a farok legyező alakú. Sűrű húst tartalmaz, amelyből medalionokat és escalopekat készítenek. A hímek lényegesen nagyobbak, mint a nőstények. A homár erős héja alatt fehér, puha és aromás hús található. Főzéskor a homár vörösre változtatja a színét - ezért a „tenger bíborosának” nevezik.
Korábban a homárt szántóföldi műtrágyaként és horgászatkor csaliként használták. Ma a homár a legkiválóbb és legétvágygerjesztőbb tengeri finomságnak számít. Lágy húsa a legfinomabb ízű. A homár farkrészét tartják a legértékesebbnek, a lábakban és a karmokban lévő hús keményebb, de nagyon ízletes is. Az ínyencek különösen értékelik a „tomali”, az állat zöld máját, amely a fej héja alatt található, és a „korallt” - a nőstény homár finom vörös kaviárját.
Általában a homárt egészben főzik, legfeljebb 7 percig. De néha felvágják a farokrész eltávolításával. A homár a francia konyha egyik fő étele. Itt rákokkal töltik, vagy mártással félbevágva tálalják. Rendkívüli ételeket készítenek homárhúsból - krokett, aszpik, szufla, levesek, saláták, habok. A homárt is grillezzük vagy borban pároljuk. Jól passzolnak sáfránnyal, gyömbérrel, citromfűvel, curryvel, valamint spárgával és más tengeri ételekkel (kagyló és garnéla).
Egyes rákokat előszeretettel fogyasztanak sörrel, másokat akváriumban gondoznak, de kevesen emlékeznek arra, hogy ezek a lények 130 millió évig tudtak életben maradni, gyakorlatilag anélkül, hogy megváltoztatták volna szerkezetüket. Az egyetlen dolog, ami megkülönbözteti őket ősi társaitól, az a méret. A jura időszakban egyes rákfajták elérték a 3 méteres hosszúságot, és meg tudtak gazdálkodni.
Ma a rákfélék sorában mintegy 55 000 különböző hosszúságú képviselő él tengerben vagy édesvízben, és közülük néhányan inkább szárazföldön élnek.
A finomság története
Az emberek az ókor óta használták a rákot, de akkor még nem tálalták csemegeként. Nyilvánvaló, hogy az ókori világ gyógyítói és gyógyítói tudtak a kagylók jótékony tulajdonságairól, hiszen főzeteket készítettek belőlük mérgező rovarok harapására.
A folyami rák ízletes ételének első említése a 16. században történt, amikor az egyik svéd király véletlenül megkóstolta. Azonnal kiadták a rendeletet, hogy a parasztok elkapják és a királyi asztalhoz szállítsák, de ne merjék maguk megenni a halálbüntetés terhe alatt.
A királyt utánozva a svéd nemesek is ezt tették, bár a szegényeket megzavarta a királyi rendelet. A rákot nem tekintették tápláléknak, és csak éhínség idején elégedtek meg velük, ami rendkívül ritkán fordult elő ebben az országban.
A modern Svédországban még nemzeti ünnepet is tartanak, a rákevés napját, amikor az emberek nagy csoportokba gyűlnek, megfőzik ezeket az ízeltlábúakat, és erős alkoholos italokat isznak.
Ma már egyes rákfajták (ezt a fotó is bizonyítja) csemegeként tartják számon, és nem csak sörrel tálalják, hanem levesekbe, salátákba, zöldségekkel párolják, szószokat készítenek belőlük, sőt sütik is.
Húsukat az egyik legkörnyezetbarátabbnak tartják, annak ellenére, hogy higiéniai munkások és vízforrások „rendelői”. Ez a természettől kapott kiegyensúlyozott, öntisztító szervezetnek köszönhető.
Áramlat ízeltlábúak
Különféle rákfajták léteznek, de ez a név nem teljesen pontos, mivel mocsarakban, tavakban, tavakban és mesterséges tározókban élnek. Helyesebb az „édesvíz” kifejezést használni.
Az édesvízben élő rákfélék minden képviselője azonos szerkezettel rendelkezik:
- testük hossza elérheti a 10-20 cm-t;
- a test felső részét cephalothoraxnak nevezik;
- hosszúkás és laposabb hasuk van;
- a test farokúszóval végződik;
- 10 mellkasi lábuk és kopoltyújuk van.
Az édesvízi rákok leghíresebb fajtái a következők:
- A szélesujjú hal (Astacus astacus) Nyugat-Európa tározóiban és Svájc magashegyi folyóiban él, és a +7 és +24 Celsius fok közötti hőmérsékletű helyeket kedveli.
- A vékonyujjú (Astacus leptodactylus) akár friss folyó-, akár állóvízben, akár +30-ig melegített brakkvízben is élhet.
Az ilyen típusú rákok nem alkalmasak akváriumi tartásra, mivel nagyon igényesek a gondozásban, különösen a vízszűrés és a hőmérséklet szabályozás terén.
Floridai rák
Sok akvarista jól ismeri, a floridai vörös rák valójában fekete, fehér, narancssárga és akár kék is lehet. Mocsarakban és folyó folyókban és megáradt réteken egyaránt él, és ahogy a víz apad, mély üregekbe „megy” a föld alatt.
Összetételét és vízminőségét tekintve ezek a legigénytelenebb rákfajok. Megjelenésüket nem csak a mocsár Florida, hanem Európa lakói is jól ismerik. Megkülönböztető jellemzője a karmokon elhelyezkedő vörös tüskék.
Ez a kis ízeltlábú (testhossza 12 cm) könnyen elviseli a +5 és +30 fok közötti vízhőmérsékletet, és egész évben szaporodik akváriumban, akár 200 tojást is tojva. Az inkubáció 30 napig tart, és ez idő alatt az akvárium hőmérsékletét +20...+25 fokon kell tartani.
A vörös mocsári rák jól kijön a halakkal, de ne feledje, hogy 1 párnak szüksége lesz egy akváriumra 100 liter vízzel.
Kék rák Kubából
A kubai kék rák más színű is lehet, mivel ez közvetlenül függ az élőhelyük természetes körülményeitől és a szüleik színétől.
Az ízeltlábúak trópusi képviselője Kubában és Pinosban él. Akár 12 cm-es kis testű (karmokat nem számítva), teljesen békés karakterű, így akár aktív, akár nagy halakkal akváriumban is tartható.
Az a tény, hogy ez a rák szerény, és fogságban is jól szaporodik, sok akvarista kedvencévé teszi. A kék kubai rák 2 vagy 4 képviselőjéhez 50 literes tartályra lesz szüksége, jó szellőzéssel és vízszűréssel.
Ennek a fajnak a nősténye egyszerre akár 200 tojást is lerakhat. Ahhoz, hogy ez megtörténjen, jobb, ha párzás előtt átültetjük a rákot egy másik kisebb akváriumba, hogy a „szomszédok” ne zavarják. Az inkubáció 3 hétig tart, ezalatt a víz hőmérsékletének +25 foknak kell lennie.
Tengeri ízeltlábúak
Az ínyencek körében a legkedveltebb a homárhús. Ezek a tengeri rákfajok csak méretükben és súlyukban különböznek édesvízi társaiktól. Erős kitinszerű héjuk van, amelyet a fiatal egyedek az idős kor előrehaladtával megváltoztatnak.
A homár vedlése 2-4 hétig tart, ezalatt védtelen, és félreeső helyeken kénytelen elrejtőzni ellenségei elől. Érdekes a szoros lefedettségtől való megszabadulás folyamata. A héj szétreped a homár hátán, mintha a ruha megrepedne a varratoknál. Kiszabadulásához a ráknak a hátával kell kilépnie belőle, egyik lábát a másik után eltávolítva.
Egy nőstény homár akár 4000 tojást rak a farkára, majd a hím megtermékenyíti őket. A lappangási idő 9 hónapig tart, ezalatt a peték az anya testén maradnak. A 25 vedlést túlélő egyedek párzásra és evésre késznek számítanak.
Az ínyencek jól ismerik az európai, norvég és amerikai homárfajtákat. Zsenge, egészséges, diétás húsuk ára kilogrammonként 50 dollártól kezdődik, és 100 évvel ezelőtt csaliként használták horgászathoz.
Az ízeltlábúak szárazföldi képviselője
Ha arra a kérdésre gondol, hogy milyen típusú rákok léteznek, kevesen emlékeznek majd arra, hogy vannak egyedülálló egyedek, akik fel tudnak mászni a fákra.
Ezek a kókuszos rákok (Birgus latro), amelyek az Indiai és a Csendes-óceán nyugati részének szigetein élnek. Ezek a csodálatos lények nappal a pálmafák lombjaiban bújnak meg, éjszaka pedig lejönnek, hogy felszedjék a lehullott gyümölcsöket vagy a dögöt a földről. A szigetlakók tolvajoknak hívják ezeket a remeterákokat, mivel gyakran mindent felszednek, amit rossznak tartanak.
Bár a kókuszrák élete nagy részét a földön tölti, életét víztestekben kezdi, ahol a nőstények tojásokat raknak, amelyekből kicsi és védtelen rákfélék kerülnek elő. A túlélés érdekében kénytelenek védőburkolatot keresni a testük számára, amely legtöbbször valamilyen burokká válik.
A kicsik felnövekedése után a rákok kijönnek, és már nem tudnak visszatérni a vízi környezetbe, mivel kopoltyújuk sorvad, légzőszerveik szellőző tüdővé válnak.
Azoknak, akik látni akarják ezeket a szokatlan lényeket, éjszaka a trópusi dzsungelbe kell menniük. Húsukat finomságnak és afrodiziákumnak tekintik, de a vadászat rendkívül korlátozott.
Ritka rákfélék
Az akváriumban élő legritkább rákfajt kajsziráknak nevezik. Indonéziában élnek, és lehetnek lágy narancssárga színűek vagy kékek, ami rendkívül ritka.
Kis méretűek, a hímek ritkán nőnek 10 cm-re, a nőstények pedig 8 cm hosszúak Ahhoz, hogy akváriumban tartsák őket, nemcsak a hőmérsékletet +25 fokon belül kell tartani, hanem az alját is megfelelően kell kialakítani.
Ezek a rákok szeretik a finom kavicsot, amit bambusz-, mandula- vagy tölgylevéllel szórtak meg, ami jó fertőtlenítőszerként is szolgál. A számtalan menedék uszadékfa, fémcsövek és műházak sem ártanak. A narancssárga pápua-új-guineai homár túlnyomórészt nem agresszív vegetáriánus, de mégsem ajánlott apró halakat hozzáadni hozzá.
A legnagyobb édesvízi ízeltlábúak
Az édesvízi testekben élő legnagyobb rákfajok Tasmániából származnak. Az ausztrál állam északi részén található folyókban 60-80 cm hosszú és 3-6 kg tömegű egyedek élnek.
Kedvenc élőhelyük a nyugodt áramlású, jó szellőzésű és +18 fokos vízhőmérsékletű folyók. Attól függően, hogy ezek az óriások melyik folyóban élnek, síkvidéken vagy hegyvidéken, színük zöldtől barnától kékig terjedhet.
Mivel az Astacopsis gouldi 40 évig él, és rokonaik körében hosszú életűnek számítanak, minden életfolyamatuk kissé elhúzódott. Például a hímek csak 9 évesen, a nőstények 14 évesen állnak szaporodásra, míg a párzás kétévente történik, és a lappangási időszak ősztől a következő év nyaráig tart. Ebben a tekintetben a tasmán óriásoknál szokás, hogy különböző korú nőstényekből álló háremet tartanak.
Heraxes
Az ausztrál folyók másik képviselője a Herax rák. A meglepő az, hogy ezekben az ízeltlábúakban, amelyeknek számos faja van, teljesen különböző méretű egyedek vannak. Tehát egyesek 40 cm hosszúak és 3 kg súlyúak lehetnek, míg mások 10 cm-re nőnek, és legfeljebb 20 literes akváriumokba helyezik őket. Ezen édesvízi fajok másik otthona Új-Guinea folyói.
Nem nehéz feltételeket teremteni a heraxok akváriumban tartásához. Szeretik a meleg vizet és a talajba való ásás lehetőségét, ezért ha ilyen „bérlők” vannak, jobb, ha a növényeket cserépbe ültetik. Nem eszik meg, de kiáshatják. A Herax rákok közömbösek a halak közelsége iránt, de ha nagyobb példányokat tenyésztenek nagy karmokkal, akkor jobb, ha külön edényben tartják őket.
Szokatlan rákfajták
Bár az ízeltlábúak általában hasonló megjelenésűek, alkalmazkodási és túlélési képességeik feltűnően eltérőek. Például a márványos rákok ivartalanul szaporodnak, és a természetben hasonló jelenséget partenogenezisnek neveznek.
Az ilyen típusú rákok nőstényei klónozhatják magukat anélkül, hogy a hímeket bevonnák a folyamatba. Hasonló jelenséget korábban csak a magasabban fekvő rákféléknél lehetett megfigyelni, kis folyami példányoknál azonban soha, legfeljebb 8 cm-t.
Annak érdekében, hogy az édesvízi akváriumi rákfajok gyökeret verjenek, folyamatosan gondoskodni kell a tiszta, oxigénnel jól dúsított vízről.
Az ilyen „bérlők” tartályának kiválasztásakor azokból a paraméterekből kell kiindulnia, hogy 1 egyed 6-7 cm-hez 15 liter vízre lesz szüksége. Ahhoz, hogy kedvencei otthon érezzék magukat, az alját megfelelően kell megtervezni. Szükséged lesz uszadékfára, kavicsra vagy homokra, kerámia- vagy fémhengerekre, ahol a rák elbújhat napközben.
A növények tartályba ültetése a rák típusától függ, valamint attól, hogy lesz-e vele hal. Ellenkező esetben ezeknek az egyedeknek a tartása nem okoz gondot, a legfontosabb az, hogy ne felejtse el lefedni az akváriumot, különben kedvencét az ágyon találhatja.
A rák a rákfélék egy alcsoportja, amely magában foglalja a jól ismert rákokat, homárokat (gyakran rákoknak nevezik), garnélarákokat és közönséges édesvízi rákokat.
Ma megpróbáljuk kitalálni, hogy a homár nevezhető-e tengeri ráknak, és van-e különbség közte és egy közönséges rák között, kivéve, hogy az előbbi tengervízben él, az utóbbi pedig édesvízi tavakban és folyókban telepszik meg. Mondjuk rögtön, hogy nem csak méretben vannak eltérések. A tengeri rák testfelépítése kissé eltér a folyami ráktól, ráadásul a hús íze is teljesen más, arról nem is beszélve, hogy teljesen másképp kell főzni.
Videó „A homár élőhelye és táplálkozása”
Ez a film egy olyan csodálatos tengeri lényről mesél, mint a homár. Mit eszik, mekkora méretűre nőhet és meddig él?
Az édesvízi rákok és homárok biológiai osztályozása.
Mind a homár, mind a rákok az ízeltlábúakat képviselő rákfélék tipikus képviselői. Ugyanaz a besorolásuk is - ezek magasabb rendű rákok, és ugyanabba a rendbe tartoznak - a tízlábú rákok. Következik az infrarendekre való felosztás, amiből esetünkben ki kell emelnünk az Astacideát - amelybe a tengeri rákok és a számunkra ismerős édesvízi rákok tartoznak.
És csak a következő lépés ezeknek az állatoknak az osztályozásában más, nevezetesen, hogy különböző családokhoz tartoznak. Pontosabban, a homár a tengeri ízeltlábúakat képviseli, és a folyamiak több faja is önálló családba egyesül.
Hasonlóságok és különbségek a rák és a tengeri homár között
Szerkezetükben az első és a második is rendkívül hasonló: azonos számú csápjuk van, az első pár végtag karmos, kemény héjú, jól körülhatárolható részekkel és függelékekkel.
Mind a folyami, mind a tengeri rákban a hímek lényegesen nagyobbak, mint a nőstények.
A homár vagy tengeri rák hatalmas karmaiban különbözik az édesvízitől. A hasonló testméretű folyami halakban többszörösen kisebbek.
Általánosságban elmondható, hogy a tavak és folyók rokon lakóihoz képest a homár szinte minden típusa nagy méretű. Például egy hatalmas példány szerepel a Guinness Rekordok Könyvében - ez egy tengeri homár, amely több mint 20 kg-ot nyom. Ennek a tömegnek a 10%-át még a legnagyobb rákok sem képesek elérni.
Egy másik fő különbség a környezet, amelyben élnek. A rákok csak édesvízben élnek és szaporodnak, ezek általában folyók, karók, tavak, tavak és patakok. A homár csak sós vizű óceánokban, tengerekben, lagúnákban és öblökben él.
Meddig élnek?
Valószínűleg sokan nem tudják, de az általunk leírt ízeltlábúak igazi hosszú életűek. Például a közönséges rák kedvező körülmények között akár 20 évig, néha még tovább is túlél. Ami tengeri társait illeti, itt még érdekesebb a helyzet. Nem ritka, hogy 50-70 évig is élnek, a legidősebb homár pedig meglehetősen megbízható információk szerint több mint 100 éves!
A tudósok csak a közelmúltban találtak egy módszert a rákfélék életkorának meghatározására, és reméljük, hamarosan pontosabb adatokkal is rendelkezünk arról, hány évig élnek ezek a vízi állatok.
Ízlési különbségek és különbségek az előkészítésben
A rákfélék közötti egyéb különbségek csak számunkra fontosak. Mindkettőt ősidők óta elkapták. A rák és a homárhús íze rendkívül hasonló, de vannak eltérések. A szakértők szerint a homárhús lágyabb és pikánsabb, míg az édesvízi rákok kevésbé intenzív ízűek.
Ennek ellenére mind az elsőt, mind a másodikat csodálatos ízük miatt értékelik, bár a tengeri rákot kifinomultabb ételként ismerik el.
Teljesen más receptek alapján kell elkészíteni őket.
Néha rákot főzünk különféle fűszerekkel sörbe, de gyakrabban közönséges sóval és kaporral. Olvassa el, hogy mennyit és mikor kell hozzáadni ezeket az összetevőket a „Rákételek” részben.
A tengeri homár grillezhető, süthető és főzhető is. Édesvízi rákból gyakorlatilag nem készítenek más ételeket, de homárból gyakran készítenek sós leveseket és így tovább.
A rákból és a homárból különleges tengeri ízű szószokat készítenek. Könnyű elkészíteni, csak fel kell venni a húslevest, és hozzá kell adni a vajat és egy kis lisztet.
- kömény;
- fekete bors;
- a friss kapor jobb, de szárítva is lehetséges;
- szegfűszeg
De a homár főzéséhez más fűszerekre van szüksége:
- paprika;
- Cayenne-i bors;
- kakukkfű.
Hagyományosan a sört közönséges rákkal szolgálják fel, és valóban ez a legalkalmasabb az italok közül, és a bor a homárhoz.
Ez a videó részletesen bemutatja és leírja, hogy mennyi ideig főznek egy hagyományos rákot, és milyen fűszerekre lesz szükség ahhoz, hogy kiemeljék és ne nyomják el étvágygerjesztő húsának ízét.
Több mint 70 ezer mindenféle rákféle lény él bolygónkon. A világ szinte minden víztestében megtalálhatók: folyókban, tavakban, tengerekben és természetesen az óceánokban. A rákfélék sokfélesége ellenére még ma sem minden fajukat tanulmányozzák jól a zoológusok. Az állatok ezen altípusának néhány legszembetűnőbb képviselője a nagy tengeri homár, a remeterák és a sáskarák.
Mik azok a rákfélék?
Így szoktak nevezni egy hatalmas csoportot (altípust). Ide tartoznak a jól ismert rákok, garnélarák, rákok, tengeri rákok (sáskák, remeték stb. Jelenleg ezeknek a lényeknek mintegy 73 ezer faját írták le a tudósok.) Ezek képviselői. állatok csoportja elsajátította bolygónk szinte minden típusú tározóját.
A rákfélék túlnyomó többsége aktívan mozgó lény, de a természetben helyhez kötött formákat is találhatunk, például a rákféléket vagy. Érdemes megjegyezni, hogy nem minden rákféle tengeri állat, például a rákok és a tetvek szárazföldön élni.
Életmód
A rákfélék, köztük a homár, a sáskarák és a remeterák, családjukon és fajukon belül kicsik és nagyok egyaránt. Sok ilyen állat képes tökéletesen álcázni, és radikálisan megváltoztatja színét a környező talaj színéhez, például a kék homárhoz. Ahogy fentebb említettük, míg egyes rákok mindenhol futnak, úsznak és másznak, mások a passzív életmódot részesítik előnyben, bizonyos víz alatti tárgyakhoz kötődnek.
Sok rákféle lény megvédi magát az ellenségtől meszes héjak segítségével, de nem mindegyik rendelkezik ezzel a képességgel. Például a nagy tengeri rákos homárnak, valamint a garnélaráknak és rákoknak egyáltalán nincs héja. Testüket megbízható héj borítja, amely tartós kitinlemezekből áll. Az ismerős rákoknak is vannak ilyen héjai.
Reprodukció
A tengeri rákfélék tojásrakással szaporodnak. Minden nagy rákban halikra hasonlítanak. Például a homárok hihetetlenül nagy számban rakják le tojásaikat – periódusonként 1,5-600 millió tojást. Természetesen nem minden tojásból kelnek ki rákfélék. Túlnyomó többségük halak és más tengeri állatok etetésére megy.
Tehát nézzük meg közelebbről a tengeri rákfélék alvilágának számos kiemelkedő képviselőjét, a remetét és a homárt.
Sáskarák
Ezek az állatok sekély mélységben élnek szubtrópusi és trópusi tengerekben. Egyedülálló tulajdonságuk a világ legösszetettebb szeme. Például, ha csak három alapszínt és azok árnyalatait tudjuk megkülönböztetni, akkor a sáskarák 12 színből álló spektrumot lát. A tudósok, akik tanulmányozták ezeket az állatokat, biztosak abban, hogy látják az infravörös és ultraibolya színeket, valamint a fényáram különböző típusú polarizációját.
A sáskák életmódja és vadászata
A tengeri sáskarák meglehetősen agresszív lény, amely magányos életmódot folytat. Ideje nagy részét hasadékokban vagy földi odúkban tölti. A sáskarákok csak akkor hagyják el menhelyüket, ha élelem után kutatnak vagy megváltoztatják élőhelyüket. Ezek a lények a markoló lábukon lévő éles és szaggatott szegmensek segítségével fogják el zsákmányukat: támadás során a sáska tengeri rák több gyors és erőteljes rúgást hajt végre az áldozat felé, megölve azt. Az állatok kis rákfélékkel és haslábúakkal is táplálkoznak. Nem vetik meg a dögöt sem.
Rák remete
Ezek a lények szokatlan megjelenésűek. Ez nagyban függ az élőhelyüktől. A remeterákok spirálisan csavart héjba vannak burkolva. Kívülről csak három pár járóláb látható. Az első párnak különböző méretű karmai vannak. A legnagyobb karm a dugó szerepét tölti be: ezzel a tengeri remeterák bedugaszolja saját héja bejáratát.
Remete életmód
Ennek a tengeri rákfajnak a neve önmagáért beszél: magányos életmódot folytatnak. Otthonként és menedékként a legtöbb remete az ezekből a lényekből megmaradt kagylókat használja. Ezek a lények árapályzónákban és sekély tengermélységben élnek. Egyes remeterák hosszú időre elhagyhatják a vízelemet, és csak a szaporodási időszak alatt térnek vissza a tengerbe. A remeték tipikus hullaevők.
Homár (homár)
Ez a gerinctelen családba tartozó nagyméretű tengeri rák. Első pillantásra ez a lény hasonlíthat a jól ismert rákokra, de mégis van köztük különbség. Ennek a családnak minden képviselőjét hatalmas karmos végtagok különböztetik meg. Egyébként nagyon hasonlítanak a közönséges rákokhoz.
Hogyan lehet felismerni a homárt?
Ahhoz, hogy megkülönböztesse az igazi homárt egy vagy másik nagy ráktól, figyelnie kell a karmaira és lábaira. Az a tény, hogy az igazi homárnak meglehetősen masszív karmai vannak az első pár lábon. Ezeknek az állatoknak a második és harmadik lábpárján is vannak karmok, csak többszörösen kisebbek, mint az elsőn. Ezeknek a lényeknek összesen öt pár végtagja van.
A homár külső leírása
A homár egy tengeri rák, amely bolygónk víztesteinek túlnyomó többségében él. Erőteljes karmai nélkülözhetetlen eszközök az élelemszerzéshez és a tengeri ellenségek minden fajtája elleni védelemhez. A homárok fején három pár állkapocs van. A legerősebbek az úgynevezett mandibulák, amelyek segítségével a rákfélék a táplálékot őrlik. A maradék pofák megszűrik. A homárok egyébként nagy karmaikkal könnyen feltörhetik a kagylóhéjat.
Ezek a lények mindent megesznek, ami a természetben szerves, vagyis mindent megesznek, ami a karmukba esik. Ennek érdekében órákig bolyonganak a tenger fenekén. Mint minden rák, a homár kedvenc tápláléka a tengeri állatok félig rothadt maradványai. Nem vetik meg a kis rákokat, csigákat, puhatestűeket és más gerincteleneket.
A világ legnagyobb rákjainak szemei sok apró és egyedi szemből állnak, amelyeket oldalaknak neveznek. Meglepő módon egy homárszem 3000 szálból állhat! Csak a mélytengeri rákoknál nincsenek ilyenek. A fejen található sörték helyettesítik érzékszerveiket. Segítségükkel a homárok érintik, szagolják és meghatározzák a víz kémiai összetételét.
A homár általános leírása
A homárok, mint sok tengeri állat, kopoltyúkon keresztül lélegeznek. A héjuk alatt helyezkednek el. Ezek a lények a kizárólag hűvös és mérsékelten sós vizeket kedvelik, amelyek hőmérséklete nem haladja meg a 20 Celsius fokot. Az országunk partjait mosó tengerekben gyakorlatilag lehetetlen homárt találni, mivel élőhelyük az Atlanti-óceán partján fekvő Skandináv-félszigetre korlátozódik.
Ez a tengeri rák kifejezett szexuális dimorfizmussal rendelkezik, azaz a hímek mindig sokkal nagyobbak, mint a nőstények. Ezeknek az állatoknak a hasi része meglehetősen fejlett: minden függelék és szegmens minden nehézség nélkül megkülönböztethető. A homár kitines héja időről időre vedlik.
Ezeknek az állatoknak a test izomzata speciális és jól fejlett izmokból áll. A hím homárok élettartama 25-32 év, a nőstényeké pedig 55 év. A Guinness Rekordok Könyve szerint a legnagyobb tengeri homárt Kanadában (Nova Scotia) fogták. Súlya 20,15 kg volt.
A homár viselkedése veszélyben
A homár egy tengeri rák, amely saját biztonsága érdekében képes megsérülni. Például, ha valamilyen ellenség elfogja, a homár habozás nélkül ledobja őket, azaz önállóan elveszítik saját lábukat (néha akár hatot is). Ez lehetővé teszi számukra, hogy fedezékbe bújva elkerüljék a veszélyt.
Az elveszett végtagok idővel regenerálódnak, azaz helyreállnak. Igaz, a teljes helyreállításuk több évig is eltarthat, de mit tehet a saját élete értékesebb? És a homárok ezt nagyon jól megértik.
Miért hal meg a homár?
Először is, a homár, mint más rákfélék, a tápláléklánc láncszemei. Más szavakkal, sok tengeri halat (fő táplálékként) és madarat etetnek. Őszintén szólva, a homár és más rákok, valamint a garnélarák, az osztriga és a rákok az emberek kedvenc csemege ételei. Még odáig is eljutott, hogy most egész gyárak épülnek, ahol speciálisan tenyésztik a rákot további fogyasztásra.
Másodszor, a homár meglehetősen érzékeny a víz kémiai összetételére. Halálos veszélyt jelent ezekre az állatokra a vizek állandó szennyezése különféle ipari hulladékokkal, salakkal és egyéb törmelékkel.
Homár a főzésben
Amint már említettük, a főzés során a nagy tengeri rákok kiváló finomságnak számítanak. Az emberek megeszik a húsát, amely híres a lágyságáról. Húst a héj alól, valamint a lábakból és a homárok seregéből fogyasztanak. Ezenkívül az emberek megeszik ezen állatok kaviárját és máját. Az éttermekben rákfélékből készítenek szufléket, leveseket, salátákat, zselés ételeket, krokettet, habot stb.
Homárirtás
A rákfélék állománya folyamatosan csökken. A 19. század közepe óta történtek első kísérletek homárok mesterséges tározókban történő tenyésztésére. A 21. század elején ez a tevékenység teljes lendületet kapott. Az emberek azonban még mindig nem találnak kereskedelmileg életképes módszert a tengeri rákok termesztésére.
