Jednostavna jela od zelenih šparoga. Pržene špargle. Korejske kisele šparoge

Ručak je bio obilan i ukusan. Bilo je jasno da su pukovnik i pukovnik bez djece bili vezani za nevinu strast - dobro jesti. Poslužili su mirisnu supu od mladog korijena i začinskog bilja, prženu deveriku sa kašom, uhranjenu domaću patku i šparoge. Na stolu su bile tri boce - bijelo i crno vino i Madeira - doduše već napunjene i zatvorene srebrnim figuriranim čepovima, ali skupe, dobre strane marke. Pukovnik je - kao da je njegov nedavni gnev odlično uticao na njegov apetit - jeo je sa posebnim ukusom i tako lepo da ga je bilo prijatno gledati. Stalno se slatko i grubo šalio. Kada su šparoge bile servirane, on je, gurnuvši blistavu bijelu, tvrdu salvetu dublje u kragnu sakoa, veselo rekao: „EDa sam kralj, uvijek bih jeo šparoge!”
(A. Kuprin “Duel”)

Poznata je i divlja šparoga, koja se nalazi na Krimu, Kavkazu i nekim drugim regionima naše zemlje. U maju - junu takve šparoge se mogu kupiti na lokalnim pijacama, a najčešće ih kuvam.

Naše lokalne divlje šparoge se obično prodaju mlade, s nježnim, tankim stabljikama i ne zahtijevaju guljenje. Ako kupujete debela koplja šparoga u supermarketu, odrežite grube donje dijelove kopalja i skinite tanki gornji sloj gulilom za povrće, malo manje od ljuskavog vrha. Potrebno je odrezati donji dio, jer nema vrijednosti. Pančevi šparoga su gusti, drvenasti i neugodni na okus. Ne jedu se. To je vrlo lako uraditi. Uzmite izdanak za oba kraja, savijte ga, a tamo gdje se lomi, trebate napraviti rez. Preostale stabljike odrežite na istu količinu.
Ako su šparoge uvele, potrebno ih je potopiti u hladnu vodu sa malo šećera nekoliko sati.

Mladi izdanci šparoga su sami po sebi veoma ukusni. Ne zahtijevaju složenu kulinarsku obradu. Glavni zadatak je ne pokvariti prirodni proizvod. Stoga je najjednostavniji i najpopularniji način kuhanja šparoga kuhati u vodi sa malo soli i šećera 5-15 minuta (ovisno o debljini stabljike), a možete dodati sok od limuna da sačuvate svijetlu boju. Probajte i kada šparoge omekšaju, ali još malo hrskaju, gotove su. Ocijedite i poslužite sa otopljenim puterom. Ove šparoge su dobre same i kao prilog npr.

Odvar od šparoga se može i treba jesti smatra se dobrim lijekom za čišćenje bubrega, jer je šparoga efikasan diuretik. Štedljivi Nijemci ne bacaju kore od šparoga, već od njih pripremaju odvar, piju ga u malim porcijama tokom dana ili od njega prave supe.

U Evropi su izuzetno pedantni oko procesa kuvanja šparoga. Smatra se da šparoge treba kuvati dok stoje, tako da se donji, grublji delovi kuvaju u vodi, a gornji, mekši delovi pare. Za ovo su čak smislili i poseban tiganj. Ovaj tiganj je odličan za pečenje debelih belih šparoga.

Špargle se mogu pržiti u tiganju na puteru, iseći na komade i posoliti i pobiberiti. Možete peći u rerni: šparoge stavite u pleh, prelijte maslinovim uljem, pospite solju i biberom, pecite u zagrejanoj rerni na 180°-200°C 10-20 minuta.

Muškarci vole da doručkuju Špargle pečene sa slaninom: napraviti malu vezu stabljika šparoga, umotati u krišku slanine, peći u zagrejanoj rerni na 180° - 200° C 10-20 minuta.

Za potpunu sreću, poslužite ove šparoge sa poširanim jajetom - skoro isto kao i jaje u vrećici, samo kuhane bez ljuske. Malo naribanog parmezana na vrhu ne bi škodilo.

Kako skuvati poširano jaje

Prokuhajte vodu (1 litar) u šerpi, dodajte 1 kašičicu. soli i 1 kašika. sirćeta, ostaviti da se krčka na laganoj vatri da ne proključa previše. Razbijte jaje u šolju. Kašikom zamućkajte vodu u tiganju da se formira levak u čiju sredinu pažljivo ulijte razbijeno jaje iz šolje. Kuvajte 3 minute. Kao rezultat toga, bjelanjak lijepo obavija žumance, koje treba ostati tečno.

Osim domaćeg, postoji i restoranski način pripreme poširanih jaja - dobro dođe kada treba skuhati više jaja odjednom. Metoda je praktična, iako joj nedostaje elegantna spretnost: uzmite prozirnu foliju, stavite je u malu čašu tako da rubovi malo vise, namažite biljnim uljem i razbijte jaje u foliju. Zavežite foliju na vrh i stavite u kipuću vodu na 4 minute. Izvadite jaje iz vode i pažljivo uklonite film.

Glavni i obavezni atribut jela sa šparogama je sos. Začinjene sosove, kao što su tabasko, ađika, ili još bolje, ne treba koristiti sa šparogama, oni će nadjačati njihov delikatan ukus. Ali onaj delikatan Hollandaise sos- Ovo je klasik i najbolji prijatelj šparoga. Špargle su ukusne i sa sosom od sira.

Kako napraviti sos od šparoga

holandski sos ( Hollandaise sos)

• 2 jaja (žumanca)
• vode 2 kašike. kašike
• sok od limuna 1 kašika. kašike
• putera 80 g
• so, biber po ukusu

U manjoj posudi izmiksajte žumanca sa limunovim sokom i vodom do glatke smjese. Stavite posudu u parno kupatilo i uz stalno mešanje pjenjačom sačekajte da se žumančana masa zgusne. Pazite da se sos ne pregrije i da se žumanjci ne zgrušaju. Kada se žumanca zgusnu, maknite smjesu sa vatre i dodajte meki puter jednu po kocku, dobro mijesite sos dok ne postane glatka. Posolite i pobiberite po ukusu.

Sos od sira

• putera 50 g
• vrhunskog pšeničnog brašna 1 kašika.
• mleko 1 čaša
• parmezan (ili bilo koji tvrdi sir) 50 gr

U malom loncu otopite puter. Dodajte brašno i dobro miješajte dok grudvice ne nestanu. Uz stalno mešanje dodajte mleko i prokuvajte, ali nemojte da proključa. U vruću smjesu dodajte rendani sir. Možete dodati još nekoliko komada plavog sira u umak za dodatnu začin.

Nakon što skuvate šparoge, brzo ćete shvatiti da se ove nježne, slatke stabljike lako mogu uklopiti u razna jela. Mogu se pržiti u tiganju sa jajima, jer obično kuvamo mladu boranu. Odlicna ideja - Omlet sa šparogama i sirom: kuvane ili pržene šparoge preliti sa umućenim jajima (za 1 jaje, 1 kašika pavlake ili mleka, so po ukusu), kuvati poklopljeno na laganoj vatri. Gotov omlet pospite rendanim sirom.

Na Kavkazu i na Krimu, divlje zelene šparoge se vekovima pirjaju sa drugim povrćem i orašastim plodovima u satsiviju i paprikašu ili se služe sa sosom od paradajza Satsebeli. Također možete kuhati šparoge po ovom receptu ⇒

Špargle su veoma ukusan i zdrav proizvod. Bez obzira na sortu, bogata je vitaminima (A, C, B1, B2 i E) i minerali (kalcijum, fosfor, kalijum, bakar, magnezijum, gvožđe i cink), sadrži aspargin i arginin koji stimulišu rad srca, pomažu u pročišćavanju krvi, širenju krvnih sudova i snižavanju krvnog pritiska, te pomažu u uklanjanju jedne od najštetnijih supstanci iz organizma - amonijaka. Osim toga, šparoge se smatraju dijetetskim proizvodom (180 kcal na 1 kg) a zahvaljujući velikoj količini biljnih vlakana (vlakna), savršeno čisti organizam i potiče mršavljenje. Sada znate kako ga kuhati i, ako je moguće, češće ga uključite u svoju prehranu. Kuvajte uz "maminu peć" i uspjet ćete!

Zelene šparoge su prilično skup proizvod, a ako se odlučimo da ih kupimo i kuvamo pržene šparoge, želimo da sve bude sveže.

Kako razlikovati svježe šparoge od starih? Vrlo je jednostavno. Na fotografiji lijevo su dobre špargle, a desno su već malo osušene, što nije dobro. Vizuelno je sve savršeno vidljivo: prvi ima glatku stabljiku, a drugi je malo naboran, što ukazuje na nedostatak vlage, moguće nepravilne uslove skladištenja i tako dalje.

Nažalost, kako god pogledali, nekoliko naboranih stabljika sigurno će se izgubiti u našoj gomili. Samo treba da budete sigurni da ih ima minimalno.

Odrežite par centimetara od krajeva šparoga. Krajevi su tvrdi i ostaće takvi i nakon termičke obrade, pa nemojte ih sažaljevati, slobodno ih odrežite.

Prema pravilima za kuhanje šparoga, prodaje se posebna tava, uska i duga. Zašto baš ovako? Donji dio šparoga je tvrđi i duže se kuha. Ali rijetko kupujem šparoge, pa bez takve tepsije. Morate odstupiti od pravila i izaći sa jednostavnim, najobičnijim, ali širokim tiganjem.

Kotlić treba prethodno prokuhati, šparoge staviti u šerpu i preliti kipućom vodom. Kuvajte 5, a najviše 7 minuta. Ne možete ga prekuhati – raspašće se.
Ako nemate široku tepsiju, jednostavno isjecite šparoge na 2 dijela. U tom slučaju prvo bacite donju polovinu, a nakon 2-3 minute i gornju polovinu.
Vodu obavezno posolite. Špargle obožavaju sol!

Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. U tiganju otopite puter, dodajte kašiku biljnog ulja, dodajte beli luk.

Ocijedite šparoge i odmah ih dodajte u tiganj.
Pržite nekoliko minuta na srednje jakoj vatri, lagano protresajući tiganj i tako okrećući stabljike šparoga.

Poslužite sa limunovim sokom. Moguće je da ćete morati dodatno posoliti na vrhu. Pobiberite po želji. Za ukus možete posuti limunovom koricom. Druga opcija za raznolikost je rendani tvrdi, aromatični sir.

Vrlo je jednostavno, ali je dobro za pržene šparoge, ne morate ih preopteretiti okusima i dugotrajnom termičkom obradom.
Prijatno!

Šparoge su jedno od najranijih svježih povrća, a sezona se tradicionalno otvara u maju. Neverovatno je zdrav i veoma ukusan. Ranije su šparoge transportovane iz Evrope, a sada iz Azije i Latinske Amerike.

Korisne karakteristike

Šparoge sadrže korisne tvari. Na primjer, vitamini A, B, C, T, K, bakar, mangan, dijetalna vlakna, magnezijum, karoten, kumarin, tiamin, folna kiselina. I ovo nije cela lista. Zahvaljujući ovom sastavu, šparoge nas energiziraju, podižu raspoloženje i ublažavaju simptome nedostatka vitamina.

Blagotvorno djeluje na srce i krvne žile, reguliše zgrušavanje krvi i sprječava nastanak krvnih ugrušaka. A karoten u šparogama sprečava rak.

Šparoge posebno vole oni koji paze na svoju težinu, jer su to niskokalorični proizvod unatoč ukupnim zdravstvenim prednostima.

Još u srednjem vijeku vjerovalo se da su šparoge ljubavni proizvod, afrodizijak. Aktivira seksualnu energiju, djeluje stimulativno, blagotvorno djeluje na zdravlje muškaraca, općenito djeluje kao prirodni analog Viagre. Ali šparoge nisu korisne samo za muškarce. U Indiji je zovu "shatavari", što znači "imati stotinu muževa". Šparoge normalizuju hormonalni metabolizam, pomažu kod neplodnosti i služe kao sredstvo za podmlađivanje žena.

Bijelo i zeleno

Postoje dvije vrste šparoga: bijele i zelene. Razlika je u tome što bijela raste pod zemljom, ne vidi sunčevu svjetlost, pa ima ovu boju, njeni izdanci su nježniji od izdanaka zelene špargle koja seže prema suncu. Ali zelene šparoge su bogatije vitaminima. Iako pošteno treba napomenuti da su obje vrste vrlo korisne. Istina, bele špargle nisu baš česte kod nas. Zelena je mnogo češća.

Kulinarski trikovi

• Kada kupujete šparoge, obratite pažnju na dužinu izdanaka. Najukusnije su duge 15-16 cm.
• Pokušajte slomiti šparoge - mjesto gdje se lomi stabljika je mjesto gdje šparoge postaju grube. Na ovom nivou morate podrezati stabljiku.
• Lak za ljuštenje krompira dobro radi za guljenje šparoga.
• Zelene šparoge se gule od sredine stabljike nadole, a bele samo od vrha.
• Prije upotrebe, šparoge se blanširaju: kuhaju se oko 5 minuta u kipućoj slanoj vodi.
• Uobičajena metoda kuhanja je vezanje izdanaka u snop i stavljanje u kipuću vodu. To će uzrokovati da vrhovi šparoga malo vire iz vode i pare. Ova metoda pomaže da se šparoge ravnomjerno skuvaju jer se nježni vrhovi kuhaju mnogo brže od debljih dijelova stabljike.
• Limunov sok dodan u vodu za kuvanje poboljšava ukus šparoga.
• Kada se šparoge skuvaju potrebno je da ih potopite u hladnu vodu, tada će zadržati boju i biti hrskave.

Sa čime kombinovati

Špargla je svestrano povrće. Nema prejak ukus, pa može poslužiti kao odličan prilog za meso, dodatak toplim jelima i kajgani. Od njega prave odlične salate, pa čak i pite. Vrlo često se šparoge serviraju jednostavno kuhane sa ukusnim kremastim umakom. Najčešće - holandski.

Rečna pastrmka sa pirinčem i šparogama

Veoma lak recept, kako u pogledu pripreme tako i po kalorijama, za večeru posle posla.

Foto: REN TV “Prava kuhinja”

Piletina sa šparogama

Izgleda elegantno i prilično je jednostavno za pripremu. Odlično jelo za zabavu bliskih prijatelja i rođaka.

Foto: Press služba restorana&bara Novikov

Sezona šparoga se tradicionalno otvara u maju. Stoga se takvo povrće može smatrati jednim od prvih koji su nam dostupni u svježem obliku. Njegove prednosti je teško preuveličati, pa je znanje kuhanja šparoge neophodno za svaku domaćicu koja poštuje sebe. U ovom članku ćemo vam dati nekoliko recepata koji su jednostavni i zdravi u isto vrijeme.

Korisne karakteristike

Sadrži mnoge korisne supstance, uključujući:

• Vitamini A, C, E, K i kompleks vitamina B.
• Dijetalna vlakna.
• Bakar.
• Magnezijum.
• Mangan.
• Folna kiselina.
• Tiamin.
• karoten.

Predstavljena lista je daleko od potpune. Konzumiranje šparoga pomaže vam da povećate energiju, ublažite simptome nedostatka vitamina, a također podižete raspoloženje. Odvojeno, vrijedi napomenuti blagotvorno djelovanje na krvne žile i srce, sprječavajući stvaranje krvnih ugrušaka i regulirajući zgrušavanje krvi. Visok sadržaj karotena u sastavu pomaže u prevenciji raznih vrsta raka.

Šparoge sadrže malo kalorija, zbog čega su toliko popularne među onima na dijeti. I svježe i smrznute šparoge su korisne.

Vrste šparoga

Postoje dvije vrste šparoga:

• bijela;
• zeleno.

Posebnost je što raste pod zemljom, zbog čega ne prima sunčevu svjetlost. To je ono što uzrokuje bijelu boju. Osim toga, izdanci takvih šparoga su malo nježniji od izdanaka zelenog povrća koje seže prema suncu. Prednost zelenih šparoga je što sadrže nešto više vitamina. Obje vrste su veoma korisne.

Kulinarski trikovi

Postoji nekoliko tajni u kuhanju koje će odgovoriti na pitanje kako kuhati šparoge tako da ne samo da budu ukusne, već i zadrže sve svoje korisne kvalitete koliko god je to moguće.

1. Dužina izdanaka je najvažnija stvar na koju treba obratiti pažnju prilikom kupovine šparoga. Najukusnije su duge 15-16 cm.
2. Da biste otkrili gdje počinje grubi dio biljke, pokušajte ga razbiti. U ovom trenutku morate odrezati stabljiku, ostavljajući samo najukusniji dio povrća.
3. Za čišćenje se koristi ljuštilica za krompir. Bijele šparoge se gule isključivo sa vrha. Zeleni se ljušti od sredine stabljike.
4. Špargle se moraju blanširati prije upotrebe. Da biste to učinili, kuhajte povrće u posoljenoj kipućoj vodi 5 minuta.
5. Najčešći način kuhanja uključuje vezivanje stabljika šparoga u snop, a zatim ih potapanje u kipuću vodu. To će omogućiti da vrhovi malo vire iz vode dok se pare. Ovo je najbolji način da osigurate da su šparoge ravnomjerno kuhane. Nije tajna da se debelim dijelovima stabljike kuhaju mnogo duže nego nježnim vrhovima.
6. Ukus šparoga možete poboljšati dodavanjem limunovog soka u vodu prilikom kuvanja.
7. Odmah nakon što su šparoge gotove, potrebno ih je staviti u ledenu vodu. Ova manipulacija će povrće učiniti hrskavim i zadržati boju.

Kako i sa čime kombinovati šparoge?

Šparoge se smatraju univerzalnim proizvodom. Nema jako izražen ukus, što ga čini odličnim prilogom za kajganu, meso i odličan dodatak raznim toplim jelima. Od šparoga se prave i odlične salate i pite.

Nije neuobičajeno da jednostavno poslužite kuvane šparoge sa kremastim sosom. Postoji mnogo opcija za pripremu umaka, ali najčešće se koristi Hollandaise.

Jednostavan način kuhanja i sastav bogat korisnim elementima pomogli su da šparoge postanu kraljica povrća za zapadni svijet.

Svaka domaćica zna kako kuhati mlade šparoge, jer se najčešće koriste mladi izdanci biljke čija dužina ne prelazi 16 centimetara. Za pripremu koristite slanu vodu. Pet minuta će biti dovoljno za kuvanje. Staro povrće nije pogodno za jelo jer je neukusno i žilavo.

Pravilno kuhanje šparoga

Neposredno prije kuhanja, šparoge se moraju dobro oprati i očistiti. Prilikom ljuštenja potrebno je preći na najdeblji dio stabljike, počevši od najtanjeg. Koža se odreže oštrim nožem, nakon čega se biljka mora ponovo oprati.

Postoje 3 opcije kako da kuvate šparoge:

1. U posoljenoj kipućoj vodi 5 minuta. Voda se sipa tako da potpuno pokrije šparoge i bude čak oko 3 centimetra iznad nje.
2. Skuvajte mladice šparoga vezane u grozdove. Kao konac se mogu koristiti stabljike biljaka ili bilo koje zelenilo. Grozdovi se postavljaju okomito u tepsiju. Deblji dio se spušta, a voda ne pokriva u potpunosti šparoge. Vrhovi se pare na ovaj način.
3. U parobrodu. Najzdraviji način kuhanja šparoga.

Nakon kuvanja povrće odmah stavite u ledenu vodu. Alternativno, ocijedite šparoge u cjedilu i stavite pod hladnu tekuću vodu. Zahvaljujući tome, ne samo da će se sačuvati većina vitamina, već i prekrasna smaragdna boja.

Minestrone supa od šparoga

Za pripremu zdrave supe od šparoga potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• Zelene špargle - 250-300 grama.
• Sijalica.
• Patlidžan.
• Tikvice.
• Šargarepa.
• Beli luk - 1-2 čena.
• Testenina - 100 grama u suvom obliku biće dovoljno.
• Maslinovo ulje - otprilike 3 žlice. l.
• Tovljeni sir - 50 grama.
• Juha od povrća (možete koristiti pileću) - 1,5 l.
• Sol.

Koraci kuhanja:

1. Prvi korak je priprema povrća. Da biste to učinili, morate sitno nasjeckati luk i nasjeckati bijeli luk, odrežite debele dijelove stabljike šparoga. Šargarepu, tikvice i patlidžan morate narezati na ne baš velike kocke.
2. Zagrijte maslinovo ulje u loncu i dinstajte bijeli i crni luk dok ne poprime zlatnu boju. U ovo prženje dodajte pripremljeno povrće (šargarepu, patlidžan i šparoge) i pržite 5 minuta. Zatim povrće prelijte juhom i dodajte tikvice.
3. Čim supa provri, dodajte testeninu i kuvajte 10 minuta.

Prije serviranja supu pospite rendanim topljenim sirom.

Salata od šparoga, ruzmarina i slanine

Za pripremu jela potrebni su vam sljedeći sastojci:

• Špargle - 200 g.
• Slanina - 150 g.
• Limun - 1/4 kom.
• Ruzmarin (nekoliko grančica će biti dovoljno).
• Maslinovo ulje - otprilike 1 kašika.
• Biber i sol se dodaju po ukusu.

Priprema salate od šparoga uključuje sljedeće korake:

1. Operite šparoge i odrežite im čvrste krajeve, a zatim blanširajte 2-3 minute. Zatim ga narežite na ne baš velike komade.
2. Nasjeckajte ruzmarin.
3. do zlatno smeđe boje, nakon rezanja na male kriške.
4. Pomiješajte sve pripremljene sastojke, posolite i pobiberite. Preporučljivo je začiniti maslinovim uljem pomiješanim sa malom količinom limunovog soka.

Obično se ova salata poslužuje sa crnim hlebom.

Na žaru: kuvanje zdravih i ukusnih šparoga

Špargle na žaru su jelo koje se vrlo brzo kuva i neverovatno je zdravo. To zahtijeva:

• Svježe špargle - 450 g.
• Maslinovo ulje - otprilike 4 žlice.
• Krupna sol - 1 kašičica će biti dovoljna.

Tokom kuvanja morate slijediti ove korake:

1. Prije svega pripremite šparoge. Donje krajeve odrežite nožem, a šparoge stavite u plastičnu vrećicu i prelijte uljem. Proizvode dobro izmiješati i posoliti. Ostavite šparoge da se mariniraju dok ne počne kuhanje.
2. Dobro zagrijte roštilj, a zatim na njega stavite šparoge. To se obično radi poprečno, što će spriječiti da se povrće kotrlja.
3. Pecite 10-15 minuta, okrećući po potrebi. Vrh povrća treba da bude malo porumeni.
4. Nakon što se uklone sa roštilja, šparoge treba odmah poslužiti.

Ovako pripremljene šparoge imaju kalorijski sadržaj od 150 kcal.

Špargla na korejskom

Kuhanje šparoga u korejskom stilu kod kuće nije teško. Za ovo vam je potrebno:

• sojine špargle - 200 grama;
• beli luk - 2-3 mala režnja;
• pirinčano sirće - 5 kašika;
• šargarepa - 2 kom. (odaberite srednje sočno povrće);
• šećer - 1 kašika;
• Lovorov list;
• biljno ulje - 100 ml;
• sol, biber (crveni i crni) po ukusu.

Kako kuvati šparoge? Priprema uključuje sljedeće korake:

1. Prethodno se namače nekoliko sati da bude mekša. Nakon toga šparoge narežite na male komadiće.
2. Šargarepu treba narendati na krupno rende.
3. Isjeckajte bijeli luk.
4. Pomiješajte sve sastojke pripremljene u prethodnim koracima u jednoj posudi.
5. Pripremamo preljev od soli, bibera i šećera, koji se pomiješaju sa biljnim uljem.
6. Stavite povrće na vatru, nakon što ga napunite vodom. Nakon što voda provri, dodajte sirće i lovorov list. Ocijedite vodu i dodajte preljev. Dobro promešajte i ostavite u frižideru 4 sata.

Ove kisele šparoge u korejskom stilu sigurno će se svidjeti svima.

Pečene aromatične špargle

Za pripremu pečenih šparoga potrebno vam je:

• Svježe špargle - 900 grama.
• Maslinovo ulje.
• Posolite (koristite krupnu so).
• Pepper.

Kada razmišljate o tome kako kuhati šparoge prema ovom receptu, morate razumjeti da kuhanje uključuje sljedeće korake:

1. Prije svega, potrebno je zagrijati rernu na 205 stepeni.
2. Zatim pripremam povrće. Zamrznute šparoge se ne koriste u ovom jelu, pa birajte svježe. Tvrde krajeve treba odlomiti i očistiti. Izbojke stavite na lim za pečenje, pokapajte maslinovim uljem. Odredite količinu maslinovog ulja dok ne pokrije sve povrće.
3. Pažljivo stavite šparoge na lim za pečenje u jednom sloju, pospite ih biberom i solju.
4. Pecite na naznačenoj temperaturi oko 25 minuta. Za to vreme povrće treba da postane malo hrskavo i veoma mekano.

Ukiseljene mirisne šparoge

Klasični recept uključuje pripremu ukiseljenih šparoga od zelenih izdanaka šparoga (tako se nazivaju i šparoge).

Za kuvanje će vam trebati 250 grama šparoga. A za marinadu vam je potrebno:

• 0,5 šolje jabukovog sirćeta;
• po pola kašike soli i šećera;
• 0,5 tsp grašak;
• 1 tsp biljno ulje;
• pola kašike sjemenki kopra;
• češanj belog luka.

Priprema uključuje sljedeće korake:

1. Od šparoge odrežite žilavi dio. Nakon toga ogulite izbojke nožem, stavite povrće u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim odmah u ledenu vodu. Inače, ako koristite mlade šparoge, ne morate ih guliti. Možete jednostavno oprati i popariti kipućom vodom u cjedilu.
2. Kada se izdanci šparoga osuše, treba ih staviti koplja u litarsku sterilnu teglu.
3. Priprema marinade. U ovoj fazi potrebno je malo zagrijati sirće, a zatim u njemu otopiti šećer i sol. U smjesu dodajte nasjeckani bijeli luk, kopar i biber, pa dodajte ulje. Marinadu nije potrebno dovoditi do ključanja. Čim se dovoljno zagreje, sklonite sa šporeta i sipajte u teglu sa klicama tako da rastvor potpuno pokrije povrće. Zatvorenu teglu stavite u frižider na 6 sati.

Sada znate kako kuhati šparoge na razne načine, tako da svoju prehranu možete diverzificirati jelima od ovog zdravog povrća.

Špargla je biljka iz porodice Asparagus, koja uključuje više od dvije stotine vrsta: zeljasto, uspravno i puzavo grmlje.

Gornji dijelovi ljuskavih izdanaka koriste se kao kulinarska poslastica - sočni, mesnati, bogati vlaknima, vitaminima, korisnim makro- i mikroelementima.

Koje su prednosti korištenja?

• vitamini A, C, E - imaju antioksidativna svojstva;
• B vitamini;
• folna kiselina - stimulator cirkulacijskog i imunološkog sistema;
• asparagin - normalizira krvni tlak i rad srčanog mišića.

Relativno male količine sadrže i vitamin K, kalijum, magnezijum, gvožđe, selen, fosfor, cink, jod, holin, koji su neophodni za koštano i vezivno tkivo, hematopoetski sistem i normalno funkcionisanje jetre i bubrega.

Od šparoga se pripremaju stotine različitih jela - supe i krem ​​supe, pudinzi, tepsije, pite, quiche, graten, variva, salate, pa čak i deserti. Većina načina kuhanja šparoga uključuje samo kratkotrajnu toplinsku obradu, što vam omogućava da sačuvate njena korisna svojstva.

Koje šparoge su pogodne za kuvanje?

Na policama prodavnica i na prolazima prehrambenih pijaca možete pronaći tri vrste šparoga: jarko zelene, lila-zelene sa ljubičastim ljuskama i bele. Prilikom kupovine morate obratiti pažnju ne samo na boju izdanaka, već i na njihovu starost i svježinu.

Bijela je sočnijeg, nježnijeg i slatkog okusa. Zelena, a posebno ljubičasto-zelena, imaju još sjajniji ukus, a sadržaj hranljivih materija i vitamina je veći.

Kako odabrati prave šparoge?

Što su mladice mlađe, to su nježnije i prijatnijeg okusa. Vrhovi izdanaka trebaju biti elastični, mjesta reza ne smiju se osušiti. Same šparoge trebale bi da škripe ako se stabljike skupe u grozd.

Kada izdanci izgledaju mlohavo, bez blagog sjajnog sjaja, bolje ih je ne uzimati.

Koja je razlika od boranije i fuju?

Ne brkajte šparoge sa takozvanim zelenim pasuljem i suvim korejskim šparogama. Prvi, iako ima neku vanjsku sličnost sa izdancima zelene špargle, pripada porodici mahunarki, a drugi je napravljen od sojinog mlijeka.

Međutim, sušene "špargle" od soje (fuju) su vrlo popularne u našoj zemlji, pa ćemo vam u nastavku reći ne samo kako kuhati mladice šparoga, već ćemo vam dati i nekoliko recepata koristeći fuju.

Priprema za kuvanje

Prije nego što skuvate šparoge, potrebno ih je oprati i oguliti. Za guljenje izdanaka najprikladnija je posebna mašina za guljenje krompira.

Zeleni i ljubičasti izdanci se čiste prema dolje, ostavljajući pupoljke na vrhu. Bijele šparoge - na isti način nožem ili gulicom za krumpir oguliti cijeli dio stabljike, osim samih vrhova.

Također, prije kuhanja, sve vrste šparoga se moraju odrezati 1-2 centimetra od osnove stabljike (mogu se koristiti za kuhanje posne čorbe).

Kuvane šparoge: jednostavno i ukusno

Mlade izdanke najlakše pripremite kod kuće da ih skuvate u slanoj vodi. Osim soli, u vodu možete dodatno dodati kašiku meda i nekoliko kriški limuna.

Ispravan način kuhanja šparoga je stavljanje izdanaka u kipuću vodu i kuhanje u uspravnom položaju. Da biste to učinili, najbolje je koristiti usku, duboku kutlaču ili poseban kuhač za šparoge.

Zelene stabljike kuhati ne više od 8 minuta, a bijele 10-15 minuta na umjerenoj vatri. Smrznute šparoge se mogu kuhati na isti način; nije potrebno prethodno odmrzavanje.

Spremnost možete utvrditi probijanjem stabljika vilicom - bit će prilično mekane, ali ne bi se trebale raspasti. Nakon što ocijedite vodu, stavite izdanke na tanjire i začinite otopljenim puterom, dodajući pinjole ili naribani parmezan - ispada vrlo ukusno!

Za umak možete koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje pomiješano sa balzamičnim sirćetom.

Zelene šparoge u tiganju

Sastojci

• zelene šparoge,
• sol i šećer (po ukusu),
• maslinovo ulje i puter (po jedna kašika).

Dijagram kuhanja

1. Zagrejte tiganj, ulijte maslinovo ulje i dodajte komadić putera.
2. Posolite i po želji dodajte šećer.
3. Nakon što se ulje u tiganju zagrije, očišćene, oprane i ručnikom osušene mladice pažljivo stavite u tiganj u jednom sloju.
4. Zatim pržite poklopljeno, redovno mešajući, 3-5 minuta.

Gotovost provjerite vilicom; šparoge trebaju biti mekane sa zlatnom hrskavom koricom.

Gotove zelene šparoge stavite na papirni ubrus - upijat će višak masnoće. Poslužite kao prilog mesu i ribi. Ovo jelo će biti posebno ukusno u kombinaciji sa lososom pečenim u sporu šporetu ili rerni.

Zelena salata od šparoga sa pinjolima i avokadom u spori šporet

Zelene šparoge mogu poslužiti ne samo kao samostalno jelo (uključujući vegansko i vegetarijansko) ili prilog mesu/ribi, već mogu poslužiti i kao odlična osnova za zdravu dijetnu salatu.

Naučit ćete jedan od recepata za takvu salatu pripremljenu u sporu kuhaču gledajući sljedeću video majstorsku klasu:

Krem supa od belih šparoga

Šta ćete trebati pripremiti?

• 800 g bijelih šparoga,
• 800 ml mlijeka,
• 2 tbsp. brašno (pšenično, prosijano),
• 50 g otopljenog putera,
• so, biber, začinsko bilje po ukusu,
• nekoliko kriški kruha za krutone ili krutone.

Korak po korak instrukcije

1. Oprane i oguljene izdanke stavite u kipuću posoljenu vodu. Nakon 8-10 minuta uklonite polovinu izdanaka i ostavite na stranu; Ostatak kuhajte na laganoj vatri još 7-10 minuta dok ne omekša.
2. U šerpi ili loncu za supu na laganoj vatri otopite 25 grama putera i u njemu pržite brašno dok ne porumeni.
3. U tiganj sa prženim brašnom dodajte 4 šolje mleka, dobro promešajte, prokuvajte.
4. Dodajte dobro skuvane šparoge i 1-2 šoljice čorbe od povrća preostale od kuvanja do ključanja mleka.
5. Supu držite na laganoj vatri još 15-20 minuta, a zatim sklonite sa šporeta i mikserom sameljite sadržaj šerpe.
6. Skuvane mladice za punjenje stavite u porcionirane tanjire i prelijte krem ​​supom. U svaku porciju dodajte komadić putera i začinskog bilja. Poslužite supu sa krutonima, tostom ili krutonima.

Još jedan zanimljiv i ujedno vrlo jednostavan recept za pripremu bijelih šparoga naučit ćete gledajući sljedeći video:

Kako kuvati sušene šparoge?

Suhe špargle od soje (fuju) pripremaju se vrlo jednostavno: potrebna količina se namoče u hladnoj vodi za piće neko vrijeme (obično 4-6 sati). Nakon namakanja, fuju postaje spreman za jelo i može se bezbedno dodati u salate, supe i druga jela.

Korejske špargle od soje sa šargarepom

Sastojci za jelo

• 1 pakovanje suvih sojinih šparoga (fuju),
• 1 kg šargarepe,
• 1 veliki luk,
• 1 glavica belog luka,
• 100 ml suncokretovog ulja,
• 1 tbsp. l soja sos,
• 2 tbsp. 9% sirćeta,
• Sol, šećer, mleveni biber, korijander po ukusu.

Dijagram kuhanja

1. Osušene šparoge iz pakovanja potopite u hladnu prokuvanu vodu na 4-6 sati.
2. Ogulite, a zatim nasjeckajte šargarepu na dugačke, uske kriške ili je naribajte pomoću rende za pripremu korejske šargarepe.
3. U dublju posudu stavite seckanu šargarepu, dodajte sirće, so i šećer. Šargarepu dobro izgnječite rukama dok se ne pojavi sok. Ostavite 15-20 minuta. Ako ima puno soka od šargarepe, možete ga ocediti.
4. Fuzhu, omekšanu tokom procesa namakanja, isperite, ocijedite, osušite papirnim ubrusom i narežite na tanke trake od 2-3 centimetra.
5. Crni luk (na kolutiće) i beli luk (sitno) iseckati. U šerpu sipajte biljno ulje i na njemu propržite luk i beli luk. Dodajte korijander, komadiće fuju, soja sos.
6. Nastavite da pržite sve sastojke još minut, a zatim u posudu sa šargarepom ulijte vrelo ulje sa povrćem, fuju i začinima.
7. Korejske špargle od soje dobro izmiksajte, ostavite da se ohlade, sipajte u staklenu posudu i stavite u frižider. Po pravilu, jedna noć je dovoljna da jelo konačno dosegne svoj standard.

Još jednu jednostavnu varijaciju recepta za ovu salatu koristeći fuju naučit ćete iz sljedećeg videa:

Sušene fuju šparoge sa pasuljem

Šta je potrebno za jelo?

• 100 g sušene sojine fuju špargle,
• 100 g pasulja,
• 1 sočna šargarepa,
• sijalica,
• par čena belog luka,
• suncokretovo ulje,
• mljevena paprika,
• cilantro (ili drugo zelje).

Kako kuhati?

1. Suve špargle potopite u vodu 4-6 sati, narežite na tanke kriške. Prokuhajte pasulj.
2. Luk i šargarepu nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
3. U šerpu dodati kuvani pasulj i posle nekoliko minuta dodati šparoge, poklopiti i dinstati 8-10 minuta.
4. Ugasite vatru, posolite i pobiberite šparoge i povrće, ocijedite bijeli luk i dodajte nasjeckano začinsko bilje.
5. Ostavite da odstoji sa zatvorenim poklopcem još nekoliko minuta.
6. Poslužite jelo u porcijama, toplo.