Kako kuvati redove

Pečurke se tako nazivaju jer rastu u redovima ili grupama. Zato ih u nekim oblastima zovu "mali miševi". Ryadovka voli borove i mješovite šume, često raste među mahovinom i na trulim panjevima. Ponekad možete pobrkati ljubičasti red s nejestivom ljubičastom paukovom mrežom. Mogu se razlikovati po tome što nejestiva gljiva ima veo od paučine na svojim pločama. U gradu se može naći u parkovima i baštama, u blizini kompostnih gomila i deponija. Redovi sadrže dosta vitamina B1 i B2, bakra, cinka i mangana. Pečurke imaju antibakterijska svojstva.
Redovi se mogu sakupljati od septembra do oktobra.

Koliko dugo kuhati?
Očistite pečurke. Uklonite prljavštinu, crve i tamne mrlje na stabljici i kapi. Isperite pod hladnom vodom. Kuvajte redove 15-20 minuta u slanoj vodi.

Kako kiseliti redove

Za kiseljenje gljiva kod kuće potrebni su nam sljedeći sastojci:

1. Redovi - 1 kilogram

2. Šećer - 2 kašike

3. So - 1,5 kašike

4. Sirće 6% - 1 kašika

5. Sirćetna esencija 70% - 1 supena kašika

6. Biber u zrnu - 5 komada

7. Lovorov list - 3 komada

8. Karanfilić - 2-3 komada

9. Cimet - 5 komada

Redovi za mariniranje

Pečurke dobro operite i sortirajte. Prokuhajte vodu i kuvajte pečurke 30-40 minuta. Kuvane pečurke stavite na tanjir. U šerpu sipajte oko 1 litar vode, prokuhajte, a zatim dodajte lovorov list, biber, karanfilić, so, šećer, 1 kašiku sirćeta. Pustite da voda provri, u nju stavite pečurke i kuvajte 15 minuta. Dodajte 1 kašiku sirćetne esencije.

Pečurke stavite u sterilisane tegle, prelijte marinadom i dobro zatvorite poklopcem. Sada znamo kako marinirati redove.

Ryadovki je naziv velike porodice gljiva koje pripadaju lamelarnom rodu. Značajan dio njih je pogodan za konzumaciju. Važno je znati kako pripremiti redove kako biste mogli naglasiti okus gljive, ali i sačuvati vitamine B1 i B2 koji se u njoj nalaze, te elemente u tragovima (cink, bakar, mangan).

Pronalaženje i sakupljanje gljiva je samo početak. Zatim ih treba skuvati. Kako bi se osiguralo da okus pripremljenog jela ne razočara potrošača, trebali biste znati sve značajke pripremne faze - čišćenja.

Ryadovka, kao i većina drugih gljiva, raste u šumskim uslovima. Stoga, prvo što treba učiniti je temeljito očistiti cijelu površinu od zalijepljenih borovih iglica, mahovine i lišća. Možete se riješiti pijeska i zemlje običnom četkom. Posebnu pažnju treba obratiti na dno poklopca - ovdje se nalaze ploče koje se lako začepe.

Nakon što su ostaci uklonjeni, prelazimo na glavni dio odgovora na pitanje kako očistiti redove. Oštrim nožem od nehrđajućeg čelika uklonite područja sa klobuka gljive koja su potamnjela ili oštećena truležom, glodavcima ili insektima. Obavezno skinite kožu sa klobuka, nakon čega se gljive temeljito isperu pod tekućom vodom.

Ako su sakupljeni primjerci previše prljavi, stavljaju se u veliki lonac ili lonac, napune vodom i ostave neko vrijeme. Namakanje ni na koji način ne utiče na ukus konačnog proizvoda, čak i ako ga planirate kuvati. Važno je zapamtiti da njihov boravak u vodi ne bi trebao biti dug, jer kapice lako upijaju vlagu.

Kako i koliko dugo kuhati redove dok ne budu gotovi

Bez obzira na to koji je način skladištenja gljiva odabran, treba ih obraditi na poseban način. Redovi se temeljno čiste i peru pod tekućom vodom.

Kako kuhati redove? Ovaj proces se odvija u nekoliko faza:

Koliko dugo kuhati redove dok ne budu gotovi? Ovo će trajati oko 20 minuta. Vatra treba da bude srednja. Posuda mora biti pokrivena poklopcem kako bi se spriječilo da gljive plivaju.

Opcije kuhanja

Možete pronaći mnogo načina za obradu redova. Pogledajmo najbolje recepte za pripremu redova, mnogo puta testirane.

Recept 1. Priprema sivog reda

Sivi red je prilično velika gljiva. Glavno vrijeme sakupljanja je jesen, mjesto su borove ili mješovite šume. Unatoč starosti, pulpa gljiva dobro zadržava svoj oblik. Ne postaje mekan ili mrvljiv. Stoga priprema sivog reda uključuje soljenje i mariniranje. Ali ispada posebno ukusno kada se marinira.

Najbolji pribor za mariniranje je onaj od drveta. U pravilu, ovo je kada ili kanta. Iako danas, sve češće, recepti preporučuju korištenje uobičajenih staklenih tegli. Kako pripremiti sivi red?

Opcija jedan

trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• sol (2 kašičice);
• limunska kiselina (0,5 kašičice);
• voda (pola čaše);
• šećer (2 kašičice);
• ocat (pola čaše);
• lovorov list, kopar, karanfilić, crni biber i cimet.

Navedeni sastojci su osnova. Svi recepti su zasnovani na tome;

Priprema gljiva uključuje sortiranje i čišćenje. Manji primjerci se mariniraju cijeli, veći se režu na nekoliko dijelova. U potonjem slučaju, gljive se stavljaju u vodu s limunskom kiselinom i solju.

Čisti redovi se prokuvaju uz dodatak sirćeta (ako se spremaju male pečurke, posolite). Čim tečnost proključa, uklonite nastalu pjenu. Koliko dugo kuvati? Do trenutka kada se redovi slegnu na dno. Nakon toga se izvlače šupljikavom kašikom i stavljaju u pripremljene posude. Suvi sastojci se dodaju u preostalu tečnost od kuvanja. Nakon što ponovo proključa, dobivena marinada se sipa u staklenke s gljivama, pokrije poklopcem i sterilizira 30 minuta na laganoj vatri. Zatim se posude zamotaju i odlože na tamno mjesto.

Opcija dva

Ova metoda će dodatno zahtijevati drvenu kadu, savijanje i suhu krpu. Preliminarna faza također uključuje čišćenje i kuhanje gljiva. Gotovi red se opere hladnom tekućom vodom, odbaci u cjedilo ili vreću od labave tkanine i ostavi neko vrijeme da se preostala tekućina potpuno ocijedi.

Osušene pečurke stavljaju se u slojeve u kadu i posipaju solju (potrebno je 45-60 g na 1 kg gotovih gljiva). Vrh je prekriven drvenim krugom i pritisnut pritiskom. Redovi će biti spremni za upotrebu za otprilike nedelju dana.

Recept 2. Način pripreme ljubičastog reda

Ljubičasti red možete pripremiti na bilo koji način. Vrlo često se njena voćna aroma koristi u paštetama od gljiva.

Ovaj način pripreme ljubičastog reda zahtijevat će sljedeće sastojke:

• 300 g luka;
• 3 žlice. l. biljno ulje;
• so, beli luk po ukusu.

Norme su izračunate za 1 kg gljiva.

Početni proizvod se očisti, opere hladnom vodom i kuva u slanoj vodi. Luk se prži u tiganju dok ne porumeni, a zatim mu se dodaju pripremljeni redovi. Sastojci se dobro prže u proseku 20-30 minuta. Na kraju posolite i dodajte beli luk po ukusu, pa stavite u blender i sameljite u pastu.

Za dugotrajno skladištenje, dobijena masa se ponovo prži, a zatim stavlja u staklenke i umota.

Recept 3. Priprema topolovog reda

Berači gljiva vole ovu vrstu gljiva ne samo zbog vanjske sličnosti s vrganjem (boja klobuka), već i zbog ugodnog, nježnog okusa. Ime su dobile po omiljenom mestu rasta - u blizini topola. Redove topole možete pripremiti na različite načine:

• prženje,
• kiseljenje,
• kiseljenje.

Priprema reda topola soljenjem omogućava vam da bolje sačuvate izgled gljive, gustinu njene pulpe i ukus. Potrebni sastojci za 1 kg originalnog proizvoda:

• sol (2 žlice);
• crni biber (5-6 graška);
• lovorov list (1 kom.);
• karanfilić (3 cvasta);
• sušeni kopar (5 grančica);
• trešnje/listovi rena/ (2 kom.).

Kod kuće (i ne samo), proces kiseljenja počinje pripremom proizvoda, odnosno čišćenjem od ostataka i kože. Velike uzorke treba podijeliti na dijelove. Zatim slijedi toplinska obrada: sol i gljive se sipaju u kipuću vodu. Tečnosti bi trebalo da bude tek toliko da pokrije gljive - u tom slučaju salamura će biti zasićena, a red će biti pravilno posoljen.

Nakon što voda ponovo proključa, skinite penu i ostavite šerpu na srednjoj vatri najmanje 25 minuta. Na kraju kuhanja proizvod se stavlja u prethodno sterilizirane staklenke, napune slanom vodom i poklope. Obavezno okrenite posude naopako.

S početkom sezone gljiva javlja se potreba za očuvanjem berbe. To se može učiniti na različite načine - ukiseliti ili marinirati gljive, pretvoriti ih u gotovu grickalicu. Među šumskim darovima koji su pogodni za zimsku berbu posebno su zanimljive rowovke - jestive i uslovno jestive gljive, koje se odlikuju specifičnim ukusom i raznolikošću vrsta. Važno je da se pobrinete da priprema bude napravljena od netoksične vrste reda!

Među šumskim proizvodima koji su pogodni za zimsku sječu posebno su zanimljivi redovi

Ova vrsta gljiva je odlična za kiseljenje. Klasičnom tehnologijom možete napraviti ukusno i aromatično jelo koje će biti odlično predjelo, sastojak za salatu ili dodatak prilogu.

Za pripremu 10 kg redova dodatno će vam trebati:

• Kuhinjska so – 400 g;
• Hren (listovi) - po ukusu;
• Listovi crne ribizle - 3-4 komada po tegli;
• Lovorov list - 2-4 po tegli;
• Svježi bijeli luk (cijeli čena) – 2-5 po tegli.

Začini se biraju prema ukusu, ali važno je uzeti u obzir da same gljive imaju blago opor okus.

Priprema će se odvijati na sljedeći način:

1. Obavezno ogulite, isperite i potopite gljive u čistu vodu 40-50 minuta;
2. Pripremite posudu da stavite redove u nju sa nogama okrenutim prema gore;
3. Zatim stavite začine i začinsko bilje (listove) u sterilisane tegle, posolite, dodajte pečurke, ponovo posolite, poklopite listovima.

Ako volumen dopušta, onda možete staviti teret, ako ne, onda limenke treba zamotati i zatim staviti na hladno mjesto. Užina će biti gotova za 45 dana.

Supermarinada za pečurke (video)

Ukiseljeni redovi za zimu

Kod kuće možete pripremiti nježne i aromatične redove koji će se savršeno čuvati cijelu zimu. Njihova priprema takođe nije teška, tako da svako ko voli gljive može da obraduje svoju porodicu odličnim zalogajem.

Biće potrebni sledeći sastojci:

• Plave noge (redovi) – 3 kg;
• Piment - 10 graška po 1 tegli;
• So – 40 g (količina varira u zavisnosti od ukusa);
• Limunska kiselina – 3-5 g;
• Crni biber (mljeveni) - 4-5 g;
• Češanj belog luka – 8 kom.

Kod kuće možete pripremiti nježne i mirisne redove koji će se savršeno čuvati cijelu zimu

Proces kuvanja:

1. Očistite gljive od prljavštine, možete ih malo natopiti;
2. Narežite ih na male komadiće;
3. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk;
4. Sipajte vodu u posudu i stavite redove da prokuvaju (proces traje 30 minuta);
5. Nakon završetka procesa kuhanja, pečurke je potrebno ponovo isprati;
6. Dodajte im sve potrebne začine;
7. Kuvati još 30 minuta;
8. Na kraju dodajte limunsku kiselinu i beli luk.

Stavite u tegle i zatvorite gvozdenim poklopcima. Recept za mariniranje je prilično jednostavan, predjelo je aromatično, a može se poslužiti i kao samostalno jelo koje ima visoka nutritivna svojstva.

Kako kuhati ljubičaste redove

Pečurke koje su neobičnog izgleda su ljubičasti redovi. Mogu se pripremiti soljenjem ili mariniranjem. Jelo ispada ukusno, a njegova aroma ima note voćnih mirisa, što užinu čini ukusnom. Najpopularniji su recepti za paštete od gljiva, za čiju pripremu će vam trebati:

• Pečurke – 1 kg;
• Luk (bijeli ili žuti) – 2 kom;
• Češanj belog luka - 4-5 kom;
• Biljno ulje – 25 ml;
• Crni mljeveni biber, sol po ukusu.

Pečurke neobičnog izgleda - ljubičasti redovi

Proces kuhanja je sljedeći:

1. Operite ljubičaste redove, očistite ih i ponovo isperite u hladnoj vodi;
2. Prokuhajte ih, posolite vodu;
3. Luk oguliti, sitno nasjeckati, pržiti dok ne omekša, pa mu dodati kuhane gljive;
4. Sve komponente pirjajte na laganoj vatri pola sata;
5. Isjeckajte bijeli luk i dodajte povrću 5 minuta prije kraja dinstanja;
6. Ohladiti, propasirati kroz blender;
7. Dobijenu smjesu ponovo pržite 10 minuta;
8. Stavite u pripremljene tegle i poklopite poklopcima.

Čuvati na hladnom mestu.

Recept za pravljenje sivih redova

Sivi red je uobičajena vrsta gljiva, pa je poznavanje recepta za njihovu pripremu neophodno za sve koji vole „tihi lov“. Mogu se soliti ili marinirati - u svakom slučaju, predjelo će ispasti ukusno i aromatično.

Za pripremu će vam trebati:

• Voda – 1 l;
• Sol (za rafiniranje možete koristiti morsku so) – 20 g;
• granulirani šećer – 15 g;
• Lovorov list – 2 kom;
• Pečurke – 1,5 kg;
• Klasično sirće (6-9%) – 30 ml;
• Grašak - 10 kom;
• Karanfilić – 2 kom (osušeni pupoljci);
• Beli luk – 3-4 čena;
• Crna ribizla (listovi) – 4 kom;
• Kopar (suncobrani) – 3 kom.

Sivi red - uobičajena vrsta gljive

Proces kuhanja je jednostavan:

1. Šumske proizvode oguliti i opariti, pa još jednom isprati u hladnoj vodi;
2. Sipajte vodu u posudu (duboku šerpu ili široku posudu), stavite pečurke u nju, stavite na srednju vatru;
3. U vodu dodajte sol i šećer u količini od 20 g soli i 10 g granuliranog šećera na 1 litar tekućine;
4. Zakuvati i kuhati još 20-25 minuta;
5. Sterilizirajte tegle (bolje unaprijed);
6. U njih rasporedite gljive (ne čvrsto);
7. Dodajte sirće i sve dostupne začine po ukusu (najbolje je staviti režnjeve belog luka);
8. Zarolati gvozdenim poklopcima i ohladiti.

Za čuvanje stavite u frižider ili bilo koje drugo hladno mesto.

Kako kiseliti plave noge za zimu

Plave noge se ne mogu samo soliti, već i kiseliti.

Da biste to učinili, morate imati na raspolaganju sljedeće sastojke:

• Pečurke – 1 kg;
• Lovorov list 3-4 kom;
• Crni biber - 10 kom (grašak);
• Voda – 0,7 l;
• Sirće (9%) – 30 ml;
• Kuhinjska so – 30 g;
• granulirani šećer – 15 g.

Proces mariniranja:

1. Plave noge treba oprati, oguliti i kuhati pola sata;
2. Sterilizirajte tegle (najbolje je koristiti male staklenke od 0,5-1 litara);
3. U njih stavite biber u zrnu i lovorov list (po 1-2 komada);
4. Stavite gljive u staklenke (ne čvrsto, ali ni labavo);
5. Od vode, sirćeta, soli i šećera pripremiti marinadu (kuhati 10 minuta);
6. Vruću marinadu sipajte u tegle;
7. Zavrnite poklopce od gvožđa i ostavite da se ohlade.

Proces skladištenja se vrši u frižideru, jelo se može konzumirati nakon 30-35 dana.

Kako kiseliti redove (video)

Red topola: soljenje

Za pripremu slanog zalogaja na 1 kg gljiva će vam trebati:

• Krupna so - 50 g;
• Začini (crni biber, karanfilić) - po ukusu;
• Lovorov list – 4 kom.;
• Kopar - po ukusu (možete koristiti sušeni);
• Listovi trešnje i crne ribizle - 2-3 kom.

Redovi topola ni na koji način nisu inferiorniji po ukusu od svojih kolega

Proces kuvanja:

1. Pečurke obraditi, isprati 2-3 puta;
2. Izrežite na 2 dijela;
3. Kuvanje će trajati 40 minuta (dodatno posolite vodu);
4. Kuhane redove stavite u cjedilo, tečnost u kojoj su se kuhali prelijte u posebnu posudu - ovo je osnova za marinadu;
5. Stavite gljive, začine i listove voća, kao i kopar u sterilizirane tegle;
6. Od procijeđene tečnosti u kojoj su se kuvale pečurke napravite vreo rastvor soli i sipajte u tegle.

Bolje ih je zatvoriti željeznim poklopcima i čuvati u frižideru. Red topole je prijatnog izgleda, pa odlično stoji na prazničnoj trpezi. Prema receptu, možete soliti i stepske redove.

Sadržaj članka:

Veslači su lamelarne jestive i uslovno jestive gljive, koje je neiskusnom gljivaru prilično teško razlikovati od žabokrečina. Poklopac može biti zvonast, konusni ili sferičan. Kod zrele gljive se ispravi, ali u sredini može ostati tuberkul. Rubovi se uvijaju prema unutra, prema van ili ostaju ravni. Paleta boja kapice je široka - bijela, zelena, crveno-smeđa, žuta, a površina može biti baršunasta ili glatka. Vrsta ploča je također dvosmislena - mogu biti česte, gotovo spojene i smještene u intervalima. Oblik noge je od pravog "vitkog" do bačvastog, cilindričnog. Boja nožice je ružičasto-smeđa ili bijela ispod samog klobuka može se nalaziti prsten - ostaci deke od gljiva za dojenčad. Redovi rastu u umjerenoj klimatskoj zoni sjeverne hemisfere iu hladnim zonama Afrike, Kavkaza i Japana često čine simbiozu sa četinarskim drvećem - jelom i smrčom, ali mogu formirati jedinstven sistem sa bukvom, brezom ili hrastom; . Vrijeme plodonošenja je također dvosmisleno - najčešće od sredine avgusta do mraza, ali se mogu pojaviti u rano proljeće.

Sastav i kalorijski sadržaj reda

Uprkos svojoj uslovnoj jestivosti, hemijski sastav reda je prilično bogat korisnim materijama. Osim toga, to je niskokalorični proizvod.

Kalorijski sadržaj veslanja na 100 g iznosi 22 kcal, od čega:

• Proteini - 3,09 g;
• Masti - 0,34 g;
• Ugljikohidrati - 3,26 g;
• Pepeo - 0,85 g;
• Dijetalna vlakna - 1 g;
• Voda - 91,46 g.

Sljedeći vitamini pružaju prednosti veslanja - ima ih pristojna količina na 100 g:

• Vitamin C - 2,1 mg;
• Tiamin - 0,081 mg;
• Riboflavin - 0,402 mg;
• Nikotinska kiselina - 3,607 mg;
• Pantotenska kiselina - 1.497 mg;
• Vitamin B6 - 0,104 mg;
• Folati - 17 mcg;
• Folna kiselina - 17 mcg;
• Holin - 17,3 mg;
• Betain - 9,4 mg;
• Vitamin B12 - 0,04 mcg;
• Vitamin E (alfa tokoferol) - 0,01 mg;
• Tokoferol, beta - 0,01 mg;
• Tokoferol, gama - 0,01 mg;
• Tokoferol, delta - 0,01 mg;
• Tokotrienol, alfa - 0,05 mg;
• Vitamin D (D2 + D3) - 0,2 mcg;
• Vitamin D2 (ergokalciferol) - 0,2 mcg;
• Vitamin D - 7 IU;
• Vitamin K1 (dihidrofilohinon) - 1 mcg.

Minerali na 100 g:

• Kalcijum, Ca - 3 mg;
• Gvožđe, Fe - 0,5 mg;
• Magnezijum, Mg - 9 mg;
• Fosfor, P - 86 mg;
• Kalijum, K - 318 mg;
• Natrijum, Na - 5 mg;
• Cink, Zn - 0,52 mg;
• Bakar, Cu - 0,318 mg;
• Mangan, Mn - 0,047 mg;
• Selen, Se - 9,3 μg.

Red sadrži i: glukozu i dekstrozu, lipide i aminokiseline, uključujući i one koji imaju ulogu prirodnih antibiotika - asparaginsku i glutaminsku kiselinu, te glicin, supstancu neophodnu za normalizaciju nervnog sistema.

Blagotvorno djelovanje kompleksnog sastava osiguravaju hranjive tvari, čija količina prevladava u sastavu:

• Holin ili vitamin B4. Sprečava nastanak žučnih kamenaca, reguliše aktivnost nervnog sistema, sprečava gojaznost, stimuliše rad prostate kod muškaraca.
• Betain. Aktivira intracelularne procese, jača međućelijske membrane.
• Kalijum. Odgovoran je za funkcionisanje kardiovaskularnog sistema, održava srčani ritam, odgovoran je za kiselinsko-baznu i vodeno-solnu ravnotežu, reguliše metabolizam proteina i ugljenih hidrata.
• Fosfor. Obavlja transportne funkcije u organizmu, stimuliše rast kostiju i mišića, normalizuje rad nervnog sistema.

Jestive gljive imaju sva korisna svojstva - s bijelim ili svijetlo žutim pločama. Unatoč raznolikosti u izgledu, otrovni analozi veslača razlikuju se od svojih uvjetno jestivih "kolega" njihove ploče ispod kapice su sive, a okus je oštar ili gorak.

Korisna svojstva veslanja

Ljekovito djelovanje šampinjona zvanična medicina ne priznaje, ali narodni iscjelitelji ove gljive uvode u ishranu kod mnogih bolesti. Blagotvorno djelovanje jela od gljiva na organizam uočeno je kao rezultat višegodišnjih promatranja.

Blagotvorni efekti jela u nizu na ljudski organizam:

1. Antibakterijski i antimikrobni učinak: redovi štetno djeluju na patogene mikroorganizme zbog biološki aktivnih supstanci u njihovom sastavu - fomecina i klitocina;
2. Imunomodulatorna svojstva - izoluje i uklanja slobodne radikale;
3. Imaju antikancerogeno dejstvo, sprečavaju malignitet atipičnih ćelija;
4. Poboljšava rad kardiovaskularnog sistema;
5. Aktivirajte uklanjanje toksina, očistite jetru od toksina;
6. Uklonite umor, spriječite razvoj depresije;
7. Imaju protuupalna svojstva;
8. Normalizacija nivoa šećera u krvi;
9. Stabilizira krvni pritisak;
10. Ojačati koronarne žile, stabilizirati dotok krvi u mozak.

Da bi se spriječile sezonske epidemije ARVI-a, potrebno je redovno unositi jela s redom u dnevni jelovnik 3 mjeseca. To je moguće: pečurke daju plodove dugo vremena;

Ekstrakti pulpe gljiva koriste se za pripremu lijekova i dodataka prehrani s antidijabetičkim djelovanjem. Kineska medicina uključuje ekstrakt vrane u lijek protiv raka ženskog reproduktivnog sistema - protiv raka grlića materice i jajnika.

U slučaju beriberi bolesti, jela iz reda u svakodnevnoj ishrani pomažu da se popuni neophodna rezerva vitamina B1 (tiamin). Ovo je veoma važno svojstvo prehrambenog proizvoda. Stanovnici područja u kojima rastu gljive ove vrste imaju ograničenu mogućnost da nadoknade zalihe ove hranjive tvari iz hrane drugih vrsta - osim pinjola, na ovom području nema drugih "dobavljača" tiamina.

Blagotvorni efekti gljiva zavise od njihove vrste. Na primjer, ljubičica stimulira rad žučnog i mokraćnog sustava, poboljšava rad slezene, sprječava pogoršanje reumatizma i dermatoloških oboljenja. Sivi red otapa plakove holesterola na zidovima krvnih sudova i stimuliše transformaciju masnog tkiva u fiziološku tečnost i glicerol, a žuta ili terakota sprečava razvoj dermatofitoze - gljivične infekcije kože, kose i noktiju. Narandžaste pečurke sadrže vitamin D i karoten.

Šteta i kontraindikacije za korištenje reda

Šteta i kontraindikacije za upotrebu gljive također su određene vrstom gljive.

Najveću opasnost predstavljaju sivi uslovno jestivi redovi. Njihova negativna svojstva:

• Akumulirati zagađenje tla i zraka;
• Teško se probavljaju, hrana stagnira u želucu i dolazi do procesa truljenja;
• Kod najmanjeg kršenja tehnologije obrade pojavljuju se povraćanje i proljev.

Ostale vrste gljiva stvaraju tešku nelagodu prilikom prejedanja: izazivaju nadimanje, težinu u želucu i nelagodu u epigastričnom području traju 2-3 sata nakon jela.

Niska kiselost je kontraindikacija za upotrebu. Ne biste trebali uvoditi jela od gljiva u svoju prehranu za pankreatitis i kronične bolesti gastrointestinalnog trakta u akutnoj fazi.

Štetu od jedenja pečuraka u redu možete smanjiti ako sakupljate samo klobuke ili mlade gljive, dajući prednost jestivim sortama.

Simptomi trovanja biljkama u redovima se progresivno razvijaju:

• Slabost i vrtoglavica, glavobolja;
• Mučnina i zatim povraćanje;
• Bol u stomaku, grčevi u crevima i dijareja.

Budući da poremećaji svijesti i halucinacije, kao kod trovanja žabokrečinom, izostaju nakon intoksikacije redovima gljiva, tijelo zdravog čovjeka je u stanju da se samostalno nosi sa bolestima. Ali ako postoje simptomi trovanja kod djece, žena i starijih osoba, potrebno je pozvati hitnu pomoć.

Recepti za jela iz reda

Pečurke se mogu pripremiti za zimu zamrzavanjem, sušenjem ili soljenjem, pripremanjem raznih jela od svježih šampinjona, te dodavanjem kao sastojak gurmanskim umacima.

Recepti iz reda:

1. Klasično kiseljenje. Sastojci: 2,5 kg gljiva, 100 g soli, listovi rena, ribizle, lovor, biber u zrnu, cvatovi kopra, beli luk. Pečurke se očiste, namoče 10 minuta u hladnoj vodi, operu, stave sa peteljkama prema gore u hrastovu bačvu, prošarane začinima, solju i listovima. Zatvorite posudu i stavite uteg sa poklopcem umotan u gazu. Do večeri se sadržaj bačve zbija, redovi se izvještavaju, shodno tome izračunava se količina soli. Kada se izvještaj završi, kontejner se odlaže na hladno mjesto - u podrum. Soljenje se završava nakon 40-45 dana.
2. Metoda vrućeg soljenja. Ako sumnjate u vlastite kvalifikacije gljiva, onda je bolje koristiti vruće kiseljenje. Sastojci: 1 kg šampinjona, 75 g soli, 1,5 l vode, lovorov list, 10 zrna crnog bibera, 5 komada karanfilića, aleva paprika. Prvo kuhajte marinadu sa začinima 3 minute, zatim je ohladite i ponovo prokuhajte, potapajući pečurke u vodu - kuhaju se 45 minuta. Kuhane pečurke i salamure rasporedite u sterilisane tegle i poklopite poklopcima. Nakon 1,5 mjeseca kiseli krastavci će biti gotovi.
3. Odresci od gljiva. Meso, luk i slane pečurke prolaze kroz mašinu za mlevenje mesa, formiraju odreske, stavljaju na podmazan pleh i na svaku šolju seckanog luka. Pecite u rerni 25 minuta. Proračun mesa i gljiva u omjeru 4:1, ostali sastojci po ukusu. Nema potrebe za dodavanjem soli - soli ima dovoljno u gljivama.
4. Pečurke u tijestu. U ovom jelu se koriste kapice. Od kefira i brašna za palačinke pomiješa se tijesto za tijesto, posoli, ostavi da se kuha 10 minuta, a zatim se svaka kapica umoči u tijesto i prži na velikoj količini masnoće. Poslužite vruće. Ako sumnjate u nutritivnu vrijednost gljiva, prethodno ih prokuhajte 10 minuta. Okus jela se pogoršava.
5. Prosena kaša sa redovima. Opran proso stavite u zagrejanu multivarku, dodajte prženi luk, nasjeckane smrznute ili slane šampinjone, pa sve prelijte kipućom vodom. Ostavite na vatri preko noći, a zatim pecite u režimu "pečenje". Proporcije sastojaka: 2,5 šolje prosa, 1 šolja pečuraka, 1 luk, 1 kašika suncokretovog ulja, 1,5 šolje vode, 50 g čvaraka.

Najukusnija jela dobijaju se od svježih redova - blažeg su okusa.

Najukusniji redovi koji rastu u Evroaziji su jorgovani, mongolski i džinovski.

Postoji toliko mnogo vrsta veslanja da je moguće izdati posebnu knjigu o gljivama ove vrste.

Jestivi redovi uključuju sljedeće vrste:

1. Sivi red. Klobuk je siv, u početku konveksan, zatim sa spljoštenim tuberkulom u sredini, ploče su čvrsto postavljene, mliječnobijele. Dodatni nazivi: bor bor, prugasti, zelena trava, topola.
2. Lila-footed. Klobuk je bijel, ali noga ima lila nijansu, kapa je glatka, ravna ili zakrivljena. Uobičajeni nazivi: plava noga, dvobojni, plavi korijen. “Maskiran” u medonosne gljive.
3. Zemljani ili zemljani red. Siva kapica u obliku konusa, rijetke ploče, šuplja stabljika. Raste samo u crnogoričnim šumama, uključujući i Kavkaz.
4. Mongolski mladi red. Izgledom je slična vrganju i razlikuje se samo po poleđini klobuka - ima česte bijele ploče. Kod stare gljive klobuk postaje smeđi i spljošten, rubovi se savijaju prema gore. U Mongoliji se široko koristi u medicinske svrhe u liječenju zaraznih bolesti i snižavanju nivoa šećera u krvi.
5. Japanski bor gljiva ili matsutake. Cenjen zbog svog ukusa. Klobuki su svijetlo do tamnosmeđi kod starijih gljiva pucaju. Noga ima smeđe mrlje i bijeli ovratnik na vrhu; Popularna imena u Rusiji su potkovana ili pegava. Ova gljiva je jedno od najskupljih jela od nje, pripada visokoj kuhinji.
6. Giant row. Izvana ne izgleda kao lamelarna gljiva, promjer klobuka je do 20 cm, rubovi mlade gljive su čvrsto pritisnuti na debelu stabljiku, stara gljiva ima kapu s podignutim rubovima. Raste u Japanu i... u Africi. Ploče su široke, bijele, a kada se slome, meso gljiva postaje crveno.
7. . Glatke svijetlosmeđe boje, sa svijetložutim pločama. Za razliku od gore navedenih gljiva, okus je gorak. Raste samo pod brezama.
8. Prepun red. Raste u kolonijama, slabog je jestivog kvaliteta i nije popularan među beračima gljiva. Boja klobuka je prljavobijela do svijetlosmeđa, noge su svijetle, ravne ili otečene.
9. May row. Klobuk svijetlo bež, bjelkast sa žućkastim stabljikom. Pulpa je mesnata, ploče su prvo bijele, a zatim svijetlo žute. Okus je brašnast.
10. Topolov red. Konveksna, mesnata, sjajna smeđa kapica se širi kako sazrijeva, ispod kože je ružičasto; Gljiva je uslovno jestiva.
11. Ljubičasti red. Drugi nazivi su plavonogi, plavonogi, sisa. Poluloptasti klobuk zrele gljive savija se prema unutra, ljubičasto meso postepeno postaje žućkasto. Ploče su također ljubičaste, noga je svijetla.
12. Ryadovka u obliku saća. Vizualno slična medonosnoj gljivi, kao što i samo ime govori. Klobuk je žućkasto-braon, ploče su blijedo ružičaste.

Ovo je daleko od potpune liste vrsta jestivih redova. Tu su i redovi: bradati ili vunasti, zelenaši ili zeleni, ljuskavi, lašanka.

Otrovne "pojedince" ove vrste uključuju:

• Ryadovka bijela ili smrdljiva - gljiva koja je bijela kada je mlada i sa smeđim mrljama kada je zrela;
• Sapun - nema toksičnih svojstava, ali kada se skuva ima ukus sapuna, tako da nije popularan među beračima gljiva, klobuk je maslinast, noga je prošarana crvenim mrljama;
• Sumporni, sumporovi, sumpornožuti - kapa je žućkasta, s rupom u sredini, emituje miris sumporovodika kada se razbije;
• Špicasta, mišja, prugasta - tamno siva boja cijele gljive, meso je gorkog okusa;
• Tigar ili leopard - široka kapa sa smeđim mrljama, zakrivljenim rubovima, sivim mesom.

Pogledajte video o pečurki:

Ako imate izbora, skupljajte jestive redove, ali i uslovno jestive se mogu koristiti za hranu uz ispravnu tehnologiju kuhanja. Ne biste trebali riskirati i koristiti otrovne vrste u kulinarske svrhe - čak i ako opijenost nije izražena, takva "kulinarska remek-djela" neće donijeti zadovoljstvo. Nejestivi redovi imaju neprijatan ukus.

Za standardni, ali ujedno i najprovjereniji recept za kuhanje za zimu, trebat će vam sljedeći sastojci:

• Sami redovi sa ljubičastim i bijelim kapama (oko kilogram);
• Krupna sol;
• Voda;
• Lovorov list;
• Biber u zrnu;
• Sirće.

Prije svega, sortirajte ih na bijele i ljubičaste. Ovo je vrlo važan korak, koji je jedan od ključnih u procesu mariniranja proizvoda. Zatim očistite proizvod od ostataka.

Zapravo, možete započeti proces kuhanja:

1. Temeljito isperite redove, mijenjajući vodu tri puta dok prljavština potpuno ne nestane;
2. U vodu dodajte kilogram proizvoda, tri kašike sirćeta od šest posto i biber;
3. Osim toga, odmah dodajte lovorov list i ne zaboravite posoliti po ukusu;
4. Morate dodati sve sastojke osim sirćeta i dovesti do ključanja;
5. Skinite pjenu i kuhajte na laganoj vatri;
6. Kuvajte u prosjeku oko sat i po;
7. Sat nakon kuhanja ili dvadesetak minuta prije kraja u šerpu sipajte sirće;
8. Zatim morate sterilizirati staklenke deset minuta;
9. Stavite pečurke u tegle.

Napominjemo da se kiseli redovi mogu jesti odmah nakon pripreme, iako većina domaćica ipak radije pravi zalihe za zimu.

Kako posoliti redove (video)

foto galerija

Ukiseljene plave noge: korak po korak recept

Popularne gljive imaju nadimak plavonoge, iako u stvari imaju noge smreke ili ljubičaste, ovisno o podvrsti koja raste u tom području. Ovu gljivu možete marinirati prema uobičajenom receptu, ali ipak postoje neke razlike u odnosu na standardni postupak.

Uzmite sljedeće sastojke:

• Tri kilograma plavih nogu;
• Allspice;
• Jedna i po kašika soli (koliko svako odluči da proba);
• Limunska kiselina;
• Ljuta paprika;
• Bijeli luk.

Tradicionalno, isperite proizvod od prljavštine i počnite kuhati.

1. Ogulite bijeli luk, a zatim ga nasjeckajte zajedno sa patlidžanom;
2. Važno je izrezati gljive ne na velike, već na srednje komade;
3. Sipajte gljive u pripremljenu posudu i napunite vodom;
4. Plave noge se kuvaju oko pola sata;
5. Važno je isprati pečurke pod tekućom vodom nakon kuhanja;
6. Sada vratite gljive u posudu, pobiberite i posolite po ukusu;
7. Na kraju kuhanja dodati limunsku kiselinu i aleve paprike;
8. Kuvajte još pola sata.

Ovim je završena glavna priprema. Ostaje samo zatvoriti redove u teglama.

Kako posoliti ljubičasti red za zimu

Ispravno ih je zvati topola ili topola. Trebat će nam tradicionalni sastojci, ali samo soljenje će se razlikovati od kiseljenja.

Uzmimo sljedeće proizvode:

• Kilogram gljiva;
• Bijeli luk;
• Listovi hrena;
• Dill;
• Biber u zrnu;
• Krupna sol - 50 grama.

Prije kuvanja dobro isperite. Nisu potrebne nikakve druge radnje.

1. Kuhajte redove sat vremena (navedeno vrijeme je okvirno);
2. Stavite listove hrena na dno steriliziranih tegli;
3. Potrebno je polagati postepeno u slojevima;
4. Svaki sloj obilno posolite i dodajte bijeli luk;
5. Na kraju, tegle čvrsto zašrafite.

Oni će biti soljeni tek nakon šest do osam sedmica. U isto vrijeme, rok trajanja je također ograničen. Neki ljudi vjeruju da ih možete držati na hladnom mjestu oko tri godine, ali to je opasno. Ne preporučuje se konzumiranje usoljenih proizvoda duže od godinu dana.

Neobični recepti za pripremu ryadovke za zimu kod kuće

Pogrešno je misliti da se ova vrsta gljiva može samo skuvati, a zatim kiseliti. Postoji ogroman broj recepata koji uključuju toplinsku obradu gljiva. Prvo pokušajte da pripremite pržene redove za zimu. Biće potreban minimum proizvoda. Zapravo, osim samih gljiva, uzmite biljno ulje i sol. Ovo je vrlo jednostavan recept, ali ako se pravilno pripremi, ovaj način će vam donijeti mnogo radosti u hladnim zimskim večerima.

Slijedite upute korak po korak:

1. Odrežite noge u podnožju tako da nema zemlje ili pijeska;
2. Isperite pečurke u maloj količini vode kao i obično;
3. Kuvajte ih oko 50 minuta;
4. Pustite da se voda ocijedi (koristite prethodno pripremljeno cjedilo);
5. Pržite sat i po, začinivši redove velikom porcijom biljnog ulja;
   Posolite tokom kuvanja (ne štedite na soli, jer bi trebalo da budu dovoljno slane);
6. Stavite u staklenke i pripremite poklopce tako da možete odmah početi zatvarati proizvod;
7. Ulijte biljno ulje i dobro zatvorite.

Ovo jelo se može čuvati i u frižideru. Istina, kuhane gljive je dozvoljeno staviti u hladan podrum.

Novogodišnji redovi

Ovo jelo će se s jeseni preseliti pravo na novogodišnju trpezu. Tajna je u tome što morate sakupiti same gljive neposredno prije prvog mraza. Tada će ukus biti poseban.

Struktura preparata je drugačija zbog neobičnih sastojaka.

1. Prokuhajte kilogram opranih gljiva;
2. U drugoj posudi u to vrijeme počnite pripremati marinadu;
3. U to dodajte dva lovorova lista, četiri sušena karanfilića, nekoliko zrna bibera i dve kašike soli i šećera;
4. Obavezno dodajte sirće u ovoj fazi (po mogućnosti otopinu od šest posto);
5. Marinada se kuha dvadesetak minuta;
6. Na kraju kuvanja, važno je da celu smesu prelijete sa 70 posto sirćetne esencije;
7. Shodno tome, prelijte pečurke marinadom i možete ih staviti u tegle.

Ovakvu teglu otvorite malo prije Nove godine i shvatit ćete kakvo ste posebno jelo napravili.

Kako razlikovati jestive redove od nejestivih i otrovnih

Važno je biti oprezan prilikom sakupljanja redova. Opasnost je da gljive jednostavno mogu biti otrovne ili barem neprikladne za hranu. Ljubičica i topola - najpopularnije sorte - su jestive. Na sreću, oni su najčešći.

Ipak, budite oprezni, jer otrovni red po izgledu za neiskusnog berača gljiva može ličiti na jestivu gljivu. Kada sazre, mirišu na ustajale rotkvice. Istovremeno, njihova boja je siva ili zagasito bijela. Izbjegavajte takve gljive. Bolje je igrati na sigurno i baciti proizvod na prvu sumnju. Trovanje može biti veoma ozbiljno ako se konzumira.

Konzerviranje redova (video)

Priprema redova gljiva ne razlikuje se mnogo od tradicionalnog kiseljenja gljiva. Čak i domaćica početnika može se snaći ako slijedi potrebne upute i slijedi provjerene recepte. Prvo isprobajte tradicionalne metode kuhanja. Okus ovih gljiva je prilično neobičan, pa prije nego što napravite velike zalihe, morate razumjeti da li je ova gljiva prikladna za konzumaciju vama i vašim najmilijima. Uvijek budite oprezni pri rukovanju gljivama za kuhanje i nemojte riskirati svoje zdravlje jedući sumnjive primjerke.