Za ljude koji žive na Kavkazu hrana je pravi kult, pa je svako jelo remek-delo. Originalna i vrlo zasitna bozbaš supa poznata je u mnogim dijelovima svijeta. Postoji nekoliko različitih recepata za pripremu ovog jela, koji se razlikuju po sezoni i regiji u kojoj je izumljeno. Ova juha se tradicionalno priprema od jagnjetine, ali se mogu koristiti i druge vrste mesa.
Kako skuhati ljuti bozbash na azerbejdžanski način?
Ovo slano jelo priprema se vrlo jednostavno, najvažnije je pripremiti sve sastojke i slijediti recept. Važno je da se slanutak potopite unaprijed, a najbolje je to učiniti uveče kako bi se mogao koristiti sutradan.
Za pripremu supe potrebno je uzeti sljedeće sastojke::
- 0,5 janjetine i isto toliko krompira;
- 100 g crnog luka;
- paprika i slanutak;
- ghee, začinsko bilje i sol.
Lamb bozbashpriprema se u nekoliko faza:
- Meso isperite i narežite na krupnije komade da budu oko 70 g Napunite ih hladnom vodom, dodajte slanutak i kuhajte na laganoj vatri 1-1,5 sati.
- Luk oljuštite i narežite na kockice zajedno sa paprikom. Zatim treba oguliti krompir i narezati ga na kriške. Stavite svo povrće u tiganj sa janjetinom;
- Posebno popržite ljute papričice i stavite ih u šerpu. Ostaje samo dodati sjeckano bilje i začine. Ostavite pola sata na laganoj vatri. Nakon toga možete probati supu.
Kako skuvati bozbaš od govedine?
Kao što je već spomenuto, u receptu se mogu koristiti i druge vrste mesa, a okus čorbe ostaje nenadmašan. Zahvaljujući različitom povrću, jelo ispada ukusno i zadovoljavajuće.
Za ovu opciju trebate uzeti sljedeće sastojke:
- 0,5 kg govedine;
- 250 g mahune;
- par patlidžana i ljutih papričica;
- 3 velika luka;
- 6 paradajza;
- 8 krompira;
- 2 žlice. kašike gheeja;
- 200 g kopra, peršuna, korijandera, bosiljka, soli, bibera i belog luka.
Priprema:
- Recept za goveđi bozbaš navodi da meso treba iseći na komade od cca 50 g.
- Stavite ih u šerpu, prelijte hladnom vodom i zakuhajte bujon. Dodati jednu celu ljutu papričicu i luk, prethodno isečen na pola prstena, i nastaviti da kuva još sat vremena. Važno je povremeno uklanjati pjenu.
- Za to vrijeme narežite patlidžane na srednje kockice, posolite ih i ostavite malo da uklone gorčinu.
- Krompir oguliti, iseći na 4 dela i dodati u supu. Ogulite ljusku prethodno oparenih paradajza i protrljajte ih kroz sito. Patlidžane oprane od soli, zajedno sa paradajzom, seckanim pasuljem i paprikom propržite u tiganju nekoliko minuta, a zatim sve dodajte u supu.
- Nakon što sve provri, ugasite vatru i ostavite još 20 minuta. Infuzirajte ispod poklopca.
Kako kuhati kufta-bazbash na azerbejdžanskom?
U ovoj supi se ne koriste cijeli komadi mesa, već mljevene ćufte, što vam omogućava da dobijete nježniji okus jela.
Za ovu supu su vam potrebni sledeći sastojci:
- 650 g janjetine na kosti;
- jaje, 20 kom;
- trešnje;
- 4 glavice luka;
- 3 krompira;
- 2 žlice. kašike graška;
- 20 g masti repne masti;
- 1 tbsp. kašika šafrana;
- mljevena paprika, suha menta, bosiljak i peršun.
Priprema:
- Za pripremu kufta-bozbasha potrebno je odvojiti pulpu od kosti i napraviti mljeveno meso.
- Ne bacajte kosti, već od njih napravite supu.
- Za pripremu kufta pomiješajte meso sa lukom mljevenim kroz mašinu za mljevenje mesa, jajetom, prethodno skuvanim pirinčem, začinima i solju. Dobro promiješajte i ostavite 15 minuta. u frižideru.
- Nakon isteka vremena pripremite ćufte tako što ćete od mljevenog mesa napraviti kuglice čija veličina treba da bude veličine jajeta. Važno je unutra staviti komadić trešnje.
- U gotovu čorbu dodajte grašak, a kada je napola gotov dodajte ćufte, narezan krompir i nasjeckani luk. Sve prokuvajte i kuvajte dok krompir ne omekša.
- Prije serviranja dodajte prženu mast i začine.
Kako skuvati bozbaš u sporom šporetu?
Zahvaljujući popularnoj tehnici, jelo se priprema vrlo jednostavno, ali to ni na koji način ne utiče na ukus.
Za ovu verziju supe potrebno je uzeti sljedeće sastojke:
- 0,5 kg jagnjetine;
- 300 g paradajza;
- 150 g crnog luka;
- 50 g paprike;
- 0,5 l vode;
- so, biber i začini.
Priprema:
- Prvo što treba uraditi je oprati meso u tekućoj vodi i iseći ga na male komadiće.
- Sljedeći korak je oguliti krompir, oprati ga i narezati na sitne kockice. Zatim oljuštite luk, nasjeckajte ga, a paradajz narežite na srednje komade. Ljutu papričicu nasjeckajte na komade srednje veličine.
- Sve pripremljene sastojke stavite u zdjelu multivarka, dodajte sol i začine, promiješajte i sve napunite vodom.
- Uključite režim "gašenje" i podesite vrijeme na 2 sata i 30 minuta.
- Nakon signala, preporučljivo je ostaviti supu da odstoji. Poslužite sa zelenilom.
Kako skuvati bozbaš sa piletinom?
Ova verzija jela smatra se ekonomičnijom, jer je janjetinu teško pronaći i prilično je skupo. Unatoč tome, juha ispada ukusna i originalna.
Za pripremu ovog jela potrebni su vam sljedeći sastojci::
- 0,5 kg piletine;
- luk;
- 7 krompira;
- 200 g paradajza u sopstvenom soku;
- 20 g putera;
- 1,5 litara vode;
- par prstohvata kurkume;
- prstohvat suneli hmelja i crnog bibera;
- sol.
Priprema:
- Za pripremu bozbasha po ovom receptu potrebno je oguliti luk i narezati ga na sitne kockice.
- U šerpi sa debelim dnom otopite puter i pržite luk dok ne porumeni. Zatim dodajte seckani paradajz i dinstajte na srednjoj vatri.
- Kada oko 1/3 tečnosti ispari, potrebno je dodati piletinu narezanu na porcije. Pržite pticu 5 minuta, a zatim sipajte kipuću vodu u tiganj.
- U supu dodajte začine i sol i kuhajte dok piletina ne bude gotova.
- U to vrijeme krompir treba oguliti, oprati i narezati na komade srednje veličine.
- Sljedeći korak je da ga dodate u tepsiju. Kada krompir omekša, možete isključiti vatru, ali ne otvarajte poklopac, već pustite da se kuva.
Kako kuhati balyk-bozbash?
Jela kavkaske kuhinje najčešće se pripremaju od mesa, ali možete pripremiti i originalno jelo od ribe. Juha sa smuđem ispada vrlo ukusna i aromatična.
Za ovo jelo potrebni su vam sledeći sastojci::
- smuđ;
- 3 glavice luka i isto toliko krompira;
- limun, 6 kom;
- trešnje;
- 8 zrna bibera;
- veza peršuna.
Možete odabrati drugu ribu, sve ovisi o vašim ukusnim preferencijama.
Bozbash (u prevodu Siva glava) je popularno kavkasko jelo, a to je supa za začin na bazi jagnjeće čorbe. Jelo mora sadržavati potrebne komponente u obliku slanutka i kestena (mogu se zamijeniti krompirom). Moguće je i dodatno ispeći već kuvanu i opranu jagnjetinu. Set povrća je veoma različit i zavisi od doba godine i regiona stanovanja.
Sadržaj kalorija u jelu je 88-100 kcal na 100 g. Ova vrijednost može varirati u zavisnosti od sadržaja masti. U ovom materijalu ćemo vam reći kako pripremiti bozbash prema nekoliko recepata korak po korak i sa fotografijama, a video na kraju članka pomoći će vam da pravilno pripremite hranu na vatri.
Bozbash classic
Za pripremu ove guste kavkaske supe koristi se sušeno voće, povrće i jagnjetina. Jelo ispada bogato i ukusno, a suhe šljive mu daju neobične note okusa.
Sastav proizvoda:
- Suve šljive – 60 g;
- 6 krompira;
- Jedna paprika;
- 2 glavice luka;
- Jagnjetina – 700 g;
- Majčina dušica i bosiljak - po 0,5 male kašike;
- Paradajz pasta – 2 velike kašike;
- Biber i sol - po ukusu.
Klasični recept za bozbash:
- Meso napunite hladnom vodom (2 l). Pustite da proključa, ne zaboravite da skinete pjenu. Smanjite vatru i kuhajte pola sata;
- Dok se jagnjetina peče, oljuštite i narežite luk na kockice, pržite tri minuta;
- Izvadite gotovo meso iz juhe, uklonite sve kosti (ako ih ima) i narežite proizvod na komade. Procijedite juhu;
- Na luk dodajte kriške mesa i pržite 2-3 minute;
- Krompir narežite na kockice i dodajte u kipuću čorbu;
- U tiganj sa lukom i mesom stavite seckane suve šljive, papriku i paradajz pastu, pržite pet minuta;
- Cijelo pečenje umočiti u kipuću čorbu, dodati sol i začinsko bilje;
- Pustite da provri i kuvajte na srednjoj vatri 17-20 minuta.
Recept za azerbejdžanski bozbash
U ovom receptu se koriste jagnjeća rebra, čorba na kojoj je veoma zasitna, a začinsko bilje i povrće ujednačavaju njen sadržaj masti. Jagnjeći bozbaš je jednostavan za pripremu. Savršen je za praznike i redovne porodične večere.
Sastojci:
- Beli luk – 6 čena;
- Šargarepa, slatka paprika, luk, dunja - po 2 komada;
- Jagnjeća rebra – 1 kg;
- Krompir – 4 gomolja;
- Paradajz u sopstvenom soku – 400 g;
- Slanutak – 2 šolje;
- Maslac – 100 g;
- Sok od nara – 100 ml;
- Jedna ljuta paprika;
- 2 lovorova lista;
- Voda – 4 l;
- Svježe začinsko bilje, sol, mljeveni crni biber - po ukusu;
- Grašak (biber) - 6-8 komada.
Proces kuvanja:
- Grašak potopite preko noći u hladnu vodu, ujutro ga ocijedite i dodajte svježu vodu. Pustite da se slanutak kuha 1,5 sat;
- Jagnjetinu oprati hladnom vodom i odvojiti sva rebra. Spustimo ih na dno dubokog tiganja, napunimo vodom i stavimo na gas. Nakon što juha proključa, uklonite prvu pjenu koja se stvorila;
- Operite i ogulite luk i jednu šargarepu, potpuno ih spustite u posudu, dodajte celer ili seckani peršun, piment i lovorov list po ukusu;
- Kuhajte juhu na srednjoj vatri sat vremena, a zatim je procijedite kroz gazu ili sito u čistu posudu;
- Stavite komade mesa zasebno u posudu. Više nam ne treba povrće iz čorbe;
- Prvo otopite puter na sobnoj temperaturi. Zagrijmo na njoj tiganj i u njega stavimo kuhana rebra, malo ih propržimo;
- Oguliti i iseći drugi luk na kolutiće, propržiti na puteru u tiganju dok ne bude providan. Operite i ogulite šargarepu, narežite na tanke kolutiće, zatim na četvrtine, dodajte luku. Pržite povrće do zlatne boje 10 minuta;
- Sami uklonite koru paradajza iz tegle, nasjeckajte ih u većoj posudi i dodajte u tiganj, pržite ih s povrćem 6-7 minuta;
- Operite papriku, prepolovite je, uklonite membrane i sjemenke i narežite na male kriške. Dunju oprati i iseći na isti način;
- Ocijedimo vodu iz posude sa kuhanim graškom, stavimo aromatična pržena rebarca, šargarepu sa lukom, nasjeckanu dunju i biber;
- Procijeđenu juhu ulijte u šerpu i kuhajte sastojke pola sata na srednjoj vatri;
- Krompir operite i ogulite, narežite na sitne kockice i stavite u šerpu. U čorbu utisnite bijeli luk i dodajte ljutu papriku;
- Sipajte sok od nara u posudu nekoliko minuta prije nego što bude spreman. Odmah dodajte začinsko bilje i začine u bozbaš na azerbejdžanski način. Gotovo jelo treba uliti ispod poklopca.
Kufta-bozbash
Ovo jelo priprema se sa velikim polpetama, koje su punjene šljivom (šljive, suhe kajsije) uz dodatak začina i suvog bilja. Ispada aromatično, gusto i vrlo hranjivo.
Potrebne komponente:
- Krompir - 4 komada;
- Pirinač – 100 g;
- Luk – 250 g;
- Jagnjeće mleveno – 900 g;
- Suhi slanutak - čaša;
- Osušeni bosiljak – 3-4 velike kašike;
- Svježa ili sušena trešnja (šljive, suhe kajsije) – 8 komada;
- Kurkuma – 2 male kašike;
- Kopar, so, čili, menta, šafran.
Dijagram kuhanja:
- Namočeni grašak skuvati dok ne omekša;
- Mleveno meso pomešati sa bosiljkom, pirinčem, 1/2 seckanog luka, kurkumom, posoliti i oblikovati ćufte. U njih stavite svježe ili parene suhe šljive. U tiganj sa slanutkom dodajte nasjeckane kriške krompira i ćufte i dinstajte bozbaš supu 20 minuta;
- Zatim dodajte prženi luk, začinite po ukusu koprom, nanom, čili papričicom i šafranom, posolite i pustite da se kuha.
Recept za piletinu
Ovo kavkasko jelo je dijetalnog i laganog ukusa. Postoje opcije bez dodavanja slanutka, koji se može zamijeniti, na primjer, paprikom.
trebat će vam:
- Paprika - 150 g;
- Pileće meso – 400 g;
- 6 krompira;
- Konzervirani paradajz i luk - po 200 g;
- Maslac – 30 g;
- Kurkuma - mala kašika;
- Sol, začinsko bilje i začini.
Upute za kuhanje:
- Piletinu podijelite na komade i kuhajte kod kuće dok ne omekša;
- Dodati seckani na kockice krompira i papriku (prethodno iseckanu na trakice), kuvati 10 minuta;
- Dodajte prženi luk, začine, rendani paradajz i kuvajte pileći bozbaš još 5-7 minuta, dodajte seckano začinsko bilje;
- Infuzirajte posudu 15 minuta.
Beef bozbash
Ovo začinjeno i originalno jelo je remek-delo za ljude koji žive na Kavkazu, a priprema se različito u svakoj regiji.
Potrebni proizvodi:
- Slanutak – 100 g;
- Govedina sa kostima – 1 kg;
- 4 krompira;
- 2 paradajza;
- Voda – 3 l;
- Crni biber u zrnu - 5 komada;
- Jedan luk;
- Sol - po ukusu.
Kako kuvati bozbaš:
- Namočite grašak uveče;
- Meso operemo, nalijemo hladnom vodom i stavimo na vatru. Skinite pjenu, a zatim juhu kuhajte pola sata i procijedite;
- Na komade mesa dodati luk narezan na kockice;
- Nastavite kuhati meso sa zatvorenim poklopcem na umjerenoj vatri. Luk treba potpuno prokuhati;
- Ocijedite vodu iz slanutka, dodajte svježu vodu i kuhajte do pola, skinite pjenu;
- U meso dodajte pripremljeni grašak i seckani paradajz, ne mešajte. Posolite i pobiberite, zatvorite poklopac i kuhajte dok se komadi mesa ne skuvaju;
- Na kraju u goveđi bozbaš dodati krompir i kuvati do kraja;
- Pred kraj kuvanja dolijte malo čorbe, sklonite sa vatre i sačekajte 10 minuta (poklopac mora biti zatvoren) da se jelo strmo.
Kulinarsko remek-djelo se servira u zdjelicama i začini svježim začinskim biljem.
Video: Recept za bozbaš na vatri
Bozbash je azerbejdžanska dressing supa, prevedena kao "sijeda glava". Božbaš se kuva u mesnoj ili pilećoj čorbi sa obaveznim dodatkom slanutka, koji treba potopiti uveče ako vam je supa potrebna za ručak sutradan. Postoji mnogo varijanti bozbaša, u zavisnosti od regiona i ukusnih preferencija svake domaćice. Danas vam nudim verziju goveđeg bozbaša.
Za pripremu bozbaša potrebna nam je junetina, paradajz u sopstvenom soku, luk, puter, kari, mleveni crni biber, so, krompir i slanutak. Koristio sam pola govedine i rebarca.
Prelijte slanutak vodom i ostavite preko noći.
Narežite luk na kockice. Zagrejte puter u loncu i na njemu pržite luk dok ne porumeni.
Zatim dodajte paradajz i dinstajte dok dio tečnosti ne ispari.
Dodajte govedinu u tiganj i pržite dok ne promijeni boju.
Zatim dodajte oprani slanutak. Sadržaj prelijte vodom, prokuhajte pa dodajte sol, biber i kari. Kuvajte dok meso i slanutak ne budu gotovi.
Krompir ogulite i prepolovite po dužini. Bolje je uzeti krompir srednje veličine.
Stavite krompir u šerpu i kuvajte dok ne omekša. Pustite da se supa kuva 30 minuta.
Poslužite supu posutu svježim peršunom.
Prijatno!
Bozbaš, čiji je recept najrašireniji na Kavkazu, je začinska supa i služi se kao toplo jelo za ručak. Ljubitelji začinjenih, bogatih kompozicija će cijeniti slana jela azerbejdžanske kuhinje.
Bozbash supa
Oni koji još ne znaju kako da pripreme bozbash, prvo bi trebalo da se upoznaju sa glavnim tačkama koje prate svaki recept:
- Jelo se priprema od jagnjetine ili nekog drugog mesa.
- Turski grašak, koji je neophodan u supi, prethodno je namočen nekoliko sati.
- Slanutak se može zamijeniti običnim nasjeckanim leblebijem, a krompir kestenima, koji se danas sve manje koriste, ali su bili sastavni dio autentičnog jela.
- Preostali sastojci povrća i začini su neobavezni, a njihov sastav može varirati ovisno o receptu i dostupnosti.
Kufta-bozbash
Kufta-bozbash na azerbejdžanski način priprema se od velikih višekomponentnih punjenih šljivama (suve kajsije, suve šljive) uz dodatak suvog bilja i začina. Hrana ispada gusta, bogata, aromatična i veoma hranljiva. Jedan tanjir ovog toplog jela lako može zamijeniti i prvo i drugo jelo za ručak. 4 porcije se mogu skuvati za dva sata.
Sastojci:
- mljeveno jagnjeće meso – 900 g;
- pirinač – 100 g;
- sušena ili svježa trešnja (suve kajsije, suve šljive) – 8 kom.;
- sušeni bosiljak - 3-4 kašike. kašike;
- kurkuma – 2 kašičice;
- krompir – 4 kom.;
- luk - 250 g;
- suvi slanutak – 1 šolja;
- so, menta, kopar, čili, šafran.
Priprema
- Prilikom primjene ovog recepta za bozbaš, natopljeni slanutak se skuva dok ne omekša.
- Dodati pripremljene kriške krompira i ćufte formirane od mlevenog mesa pomešanog sa pirinčem, kurkumom, bosiljkom i polovicom narezanog luka u koje se stavljaju na pari suve ili sveže šljive.
- Kuhajte jelo 20 minuta.
- Dodajte prženi luk, začinite po ukusu mentom, čili papričicom, koprom (svežim ili sušenim), šafranom i ostavite da se kuva.
Bozbash - recept za govedinu
Ako spadate u kategoriju potrošača koji su skeptični prema jagnjećem mesu, pripremite ukusan goveđi bozbaš. U tom slučaju meso se reže na velike komade i prethodno prži na masnoći do zlatno smeđe boje, što toplom jelu daje posebno bogatstvo i lijepu nijansu. Za 2 sata na vašem stolu će biti ukusno jelo za 6 osoba.
Sastojci:
- govedina – 500 g;
- slanutak – 100 g;
- puter – 30 g;
- paradajz – 300 g;
- kurkuma – 1 kašičica;
- krompir – 8 kom.;
- luk - 250 g;
- začini, sušena menta.
Priprema
- Pržene juneće kriške prelijte vrućom vodom, dodajte natopljeni slanutak i kuhajte dok ne omekša.
- Dodati oguljen i iseckan krompir, začiniti jelo po ukusu i kuvati 15 minuta.
- Dodati prženi luk sa rendanim paradajzom i još malo zagrejati.
- Služi se bozbaš, aromatizovan sušenom nanom.
Bozbaš – recept za jagnjetinu
Azerbejdžanski bozbash, recept za koji ćete dalje naučiti, je što je moguće bliži autentičnoj verziji. Za ukrašavanje koristi se jagnjetina na kosti koja se može skuhati u cijelom komadu ili isjeći na porcije. Grašak se posebno skuva, oguli i dodaje u jelo u završnoj fazi kuvanja. Da biste nahranili petoro jedača, potrebno je kuhati dva sata.
Sastojci:
- jagnjetina – 700 g;
- slanutak – 100 g;
- trešnja ili šljiva - 200 g;
- kurkuma – 1 kašičica;
- krompir – 6 kom.;
- luk - 250 g;
- puter – 40 g;
- šafran, kurkuma, začinsko bilje, so.
Priprema
- U kuvanu čorbu sa jagnjetinom dodaju se oguljeni i seckani krompir, seckane šljive ili šljive, a jelo se začini po ukusu.
- Na ulju prodinstajte narezani luk i dodajte ga u posudu zajedno sa pripremljenim slanutkom.
- Jagnjeći bozbaš zagrijte još par minuta i ostavite da se malo prokuha.
Pileći bozbaš - recept
Iz preporuka u nastavku naučit ćete kako skuhati bozbash od piletine. Ovo je jedna od mnogih varijanti kavkaske hrane, koju karakteriše laganiji, dijetalni ukus. Postoje varijante bez dodavanja graška, koji se zamjenjuje dodatnom porcijom krompira ili drugog povrća, poput paprike. Za sat vremena možete pripremiti 4 porcije supe.
Sastojci:
- piletina - 400 g;
- paradajz iz konzerve - 200 g;
- puter – 30 g;
- paprika - 150 g;
- kurkuma – 1 kašičica;
- krompir – 6 kom.;
- luk - 200 g;
- začini i začinsko bilje.
Priprema
- Piletina se podeli na komade i kuva dok ne omekša.
- Dodati seckani krompir i paprike na trakice i kuvati desetak minuta.
- Dodati prženi luk, rendani paradajz, začine, kuvati pileći bozbaš još pet minuta, dodati sitno seckano zelje.
- Ostavite supu da odstoji 15 minuta prije serviranja.
Svinjski bozbash
Pročitajte više o tome kako skuhati svinjski bozbaš. Ova vrsta mesa se ne koristi tako često kao, recimo, goveđe ili jagnjeće. U ovom slučaju, odgovarajući začini, kao što su sumak, šafran, bosiljak i timijan, te svježi cilantro, daju hrani kavkaski okus. Da biste nahranili šest osoba za ručak, odvojite nekoliko sati na proces.
Sastojci:
- svinjetina na kosti – 500 g;
- paradajz – 200 g;
- biljna mast - 30 ml;
- slanutak – 120 g;
- krompir – 8 kom.;
- luk - 200 g;
- začini, začinsko bilje.
Priprema
- Namočeni slanutak i komadiće svinjetine skuvajte na kosti dok ne omekšaju.
- Dodati kriške krompira, pa posle desetak minuta ključanja dodati rendanu masu od paradajza.
- Jelo začinite začinima, dodajte prženi luk, još malo zagrejte i pustite da se dinsta.
Bozbaš u spori šporet
Bozbash supa, recept za koji je dat u nastavku, može se napraviti u multivarku. Moderan asistent pretvorit će proces stvaranja tople hrane u pravo zadovoljstvo, a također će vam omogućiti da dobijete najbogatiji okus i aromu kavkaske hrane. Za izradu četiri porcije potrebno je 80 minuta, od čega ćete potrošiti samo 10, a ostalo vrijeme uređaj će kuhati sam.
Jela kavkaske kuhinje odavno su prevazišla granice svojih regiona i zauzela brendirana mesta na jelovnicima vodećih svetskih restorana. Odlična peciva, sočni ćevapi od najboljih sorti mesa i, naravno, guste, neverovatno mirisne supe. Domaći goveđi bozbaš je kvintesencija kulinarske tradicije orijentalne kuhinje, oličena u vrhunskim jelima.
Ishrana na Kavkazu nikada nije bila samo način da se organizam zasiti hranom. Ovo je neka vrsta rituala, gotovo sveti obred! Na primjer, azerbejdžanski ručak, koji traje tri ili više sati, počinje raznim predjelima, nastavlja se svježim povrćem i voćem, a završava toplom supom.
Najčešća verzija porijekla jela zasniva se na spominjanju s kraja 19. stoljeća od strane kuhara perzijskih šahova Mirze Ali-Akbar Khan Ashbazija.
Što se tiče armenskih korijena bozbaša, jelo pod ovim imenom prvi put je navedeno u rječnicima jermenskog jezika tek 1944. godine. Najpikantnija okolnost u ovom slučaju je prijevod korijena “boz” kao “bludnica, prostitutka”. Zanimljivo, zar ne?
Slični nazivi za slična jela zabilježeni su i u turskoj kuhinji, pa je opća i neosporna činjenica vezana za istoriju nastanka jela njegovo istočno porijeklo i mnoge varijacije u dobijanju zadovoljavajuće, hranljive, nepromenljivo ukusne hrane.
Goveđi bozbaš na azerbejdžanski način
“Siva glava” - prijevod riječi sa azerbejdžanskog jezika - je topla supa, koja se, ovisno o godišnjem dobu, služi ljeti ili zimi. Pravljenje bozbaša od govedine nije teško, a cijeli proces ne oduzima puno vremena.
Lista namirnica:
- otopljeni puter - 200 g;
- meso (po mogućnosti rebra) - 2 kg;
- šargarepa i luk - 4 kom.;
- dunja - 2 kom.;
- krompir - od 8 kom.;
- mahune čilija - 2 kom.;
- čena belog luka - 12 kom.;
- paprika, sjemenke korijandera, začinsko bilje, korijenje;
- paradajz - 800 g;
- slanutak - 2 šolje;
- plodovi slatke paprike - 4 kom.;
- sol.
Način kuhanja:
- Prije svega, zrno potopite preko noći. Sutradan proizvod operite i kuhajte sat i po na laganoj vatri.
- Podijelite rebra na dijelove, stavite ih u šerpu, prelijte sa 4 litre filtrirane vode i ostavite da se proizvod kuha. Kada ključanje počne, smanjite visinu plamena i skinite pjenu.
- Dodajte luk, šargarepu, biber u zrnu, male komadiće celera i korena peršuna i lovorov list. Sastojke za jelo dinstajte sat i po na najnižoj vatri, nakon čega ih izvadimo iz posude.
- Meso stavite u dublji, zagrejani tiganj sa uljem, a ostalo bacite. Popržite rebra dok ukusno ne porumene, a zatim dodajte luk narezan na kolutove i slično oblikovanu šargarepu.
- Nastavljamo postupak dok povrće ne dobije istu zlatnu boju. Dodati oguljene seckane rajčice, trakice slatke (bez semenki) paprike, seckane čili plodove i sitno iseckanu dunju. Kuvajte hranu još 7 minuta.
- Kuvani slanutak stavite u cjedilo i stavite u posudu s mesom i povrćem. Napunite smjesu procijeđenom čorbom i kuhajte hranu još sat i po.
- Zatim dodajte krompir narezan na kockice i nasjeckani bijeli luk, začinite juhu željenom količinom soli, pospite sjeckanim začinskim biljem (bosiljak, korijander, peršun) i dovršite kuhanje.
Bozbash na azerbejdžanski način, pripremljen kod kuće, posebno je ukusan, zdrav i veoma ukusan!
Kuvanje sa leblebijem
Ova divna žitarica prisutna je u gotovo svakoj verziji orijentalne supe, pa ovom proizvodu treba posvetiti posebnu pažnju.
Sastojci:
- puter - 50 g;
- slanutak - 150 g;
- krompir - 10 kom.;
- luk - 2 kom.;
- sok od limuna ili nara;
- govedina (ne baš masna) - 500 g;
- paradajz u sopstvenom soku - 300 g;
- začini (sol, biber), peršun, kari, druge aromatične mešavine.
Izrazita komponenta, svojevrsna dominantna karakteristika gotovo svih varijacija predstavljenog jela, je slanutak. Preporučljivo je da zrno potopite preko noći, što će olakšati pripremu jela tako što ćete smanjiti vrijeme kuhanja.
Način kuhanja:
- Slanutak operemo i ostavimo proizvod u posudi sa vodom za piće najmanje 5 sati.
- Za dobijanje najukusnijeg bozbaša koristimo samo visokokvalitetno meso. Obrađujemo govedinu, odrežemo filmove i tetive, obrišemo je salvetama i podijelimo na velike dijelove.
- Povrće ogulimo, luk nasjeckamo na kockice ili trakice, a gomolje narežemo na ne baš velike kriške. Paradajz izvadimo iz ukusne marinade, pa ih iseckamo.
- U šerpu stavite puter, prodinstajte luk, dodajte komadiće paradajza (možete ga zamijeniti paradajz pastom).
- Nakon što ispari višak tečnosti, u povrće dodajte porcije mesa i pržite ih dok ne dobiju laganu zlatnu nijansu.
- Nabubreni slanutak operemo i dodamo u posudu sa pripremljenom smesom. Napunite ga vodom za piće, određujući ukusom koju konzistenciju (tanku ili gustu) želite da bude supa. Začinite hranu potrebnom količinom karija, soli i bibera.
- Nakon početka novog kuhanja, u šerpu stavite seckani krompir i nastavite proces dok meso ne bude gotovo i komadići korjenastog povrća ne omekšaju. Na kraju kuvanja jelo začinite sokom od nara ili limuna.
Pustite da se hrana kuha pola sata i poslužite supu od govedine i slanutka, posipajući porcije sjeckanim začinskim biljem.
Kako napraviti supu bez graška
Najviše iznenađuje to što, unatoč uključivanju slanutka u većinu postojećih recepata, juha bez slanutka nije ništa manje zadovoljavajuća, ukusna i svijetla.
Potrebne komponente:
- šargarepa - 2 kom.;
- gomolji krompira - 7 kom.;
- čena belog luka - 3 kom.;
- meso na kosti - 800 g;
- mahuna čilija;
- paradajz - 4 kom.;
- so, začini i začini.
Proces kuvanja:
- U šerpu stavite oprano meso, štapiće jedne šargarepe i režnjeve belog luka. Nakon pola sata ubacite lovorov list i biber. Nastavljamo naš fascinantan proces dok se govedina potpuno ne skuha.
- U međuvremenu ogulite krompir i podelite ga na krupnije komade. Nasjeckajte šargarepu i nasjeckajte mahunu čilija.
- Procijedite juhu. Izvađeno meso narežite na komade i vratite u tečnu bazu supe zajedno sa komadićima korjenastog i pripremljenog povrća.
- Nastavljamo kuhati prvo jelo dok sve njegove komponente ne omekšaju, nakon čega ga posolimo i dodamo kriške paradajza.
Čim smjesa provri, dodajte nasjeckano začinsko bilje i ugasite vatru. Šta, izgubio si apetit? Nije ni čudo - aroma jela već dugo lebdi po cijeloj kući!
Goveđi kufta-bozbaš
Predstavljeno jelo nije samo ukusno i atraktivno, već je i niskokalorično - samo 90 kcal na 100 g. Stoga je i kufta-bozbaš zdravo jelo.
Spisak komponenti:
- mljevena govedina - 500 g;
- slanutak - ½ šolje;
- jagnjeća mast - 50 g;
- trešnja (možete koristiti suhe kajsije i suhe šljive) - 5 kom.;
- luk - 2 kom.;
- pirinač - 60 g;
- kurkuma, sušeni bosiljak, so, biber, mleveni čili, menta, kopar.
Redoslijed kuhanja:
- Stavite grašak u vodu za piće. Ostavite u ovom stanju 3 sata, a zatim kuhajte 30 minuta. Nema potrebe da solite tečnost tokom kuvanja slanutka!
- Prethodno skuvano mleveno govedino stavite u činiju i začinite ga solju i biberom. Dodajte suvo bilje, sitno iseckanu jagnjeću mast, oprani pirinač i kuvani grašak.
- Dobijenu masu dobro izmiksajte, od nje oblikujte velike ćufte veličine šake, a u sredinu svake porcije stavite po jednu šljivu ili sušeno voće.
- Dijelove krompira umočite u čorbu koja je ostala nakon kuhanja žitarica. Dodajte sitno seckani luk i kurkumu prodinstanu na ulju. Možete koristiti sušeni šafran. Nemojte miješati sastavljene komponente posude, održavajući njihov integritet.
- Sastojke kuhajte 20 minuta na laganoj vatri dok korjenasto povrće ne omekša.
Kufta-bozbaš od kuvanog junećeg mesa serviramo na trpezu, ukrašavajući jelo željenim začinskim biljem.
Sa mesnim kuglicama
Neverovatno ukusna opcija za pripremu domaće supe sa mesnim kuglicama u gruzijskom stilu.
Korišteni proizvodi:
- goveđa pulpa - 250 g;
- kesteni - 50 g;
- jaje;
- kap Satsebeli sosa;
- mrkva;
- grašak i slanutak - 70 g;
- jagnjeće kosti - 100 g;
- zrno pirinča - 30 g;
- paradajz - 1 plod;
- luk - 1 glavica;
- začini i začinsko bilje.
Poseban ukus jelu daje pikantno-slatki sos Satsebeli koji sadrži orašaste plodove, jabuke, kupine i grožđe, kao i sok od nara. Kupujemo isključivo visokokvalitetne proizvode!
Tehnika kuvanja:
- Prokuhajte čorbu na bazi janjećih kostiju, a zatim smjesu procijedite. U to umočite oguljene, sitno nasjeckane kestene, dodajte prethodno namočeni grašak i kuhajte hranu dok ne omekša.
- U međuvremenu, usitnjenu govedinu dva puta samljeti u mašini za obradu hrane. Mleveno meso začinite biberom i solju, karanfilićem i cimetom, dodajte pirinač kuvan do pola, sirovo jaje, so i biber.
- Dobijenu masu dobro izmijesite i od nje oblikujte male kuglice.
- Oguljeni luk iseckajte i prodinstajte na masnoći skinutoj sa površine čorbe.
- Pažljivo spustite ćufte u tečnu podlogu posude, pažljivo promiješajte smjesu nakon stavljanja svake kuglice. Dodajte prženo povrće, šargarepu iseckanu na kockice i nasumično seckani pelat. Dodajte kap Satsabeli sosa (njegovog sastava je izuzetno bogat).
Prokuhajte supu dok sastojci u njoj ne budu gotovi i poslužite.
Multicooker recept
Danas sve više pribjegavamo „uslugama“ kuhinjskih električnih uređaja koji su postali nezamjenjivi. Štedimo lično vreme i brzo dobijamo odličnu hranu!
Sastojci:
- paradajz pasta - 50 g;
- ghee;
- krompir - 500 g;
- luk - 100 g;
- capsicum;
- paradajz - 300 g;
- slanutak - 100 g;
- voda za piće - do 500 ml;
- začini/začini/sol.
Način kuhanja:
- Ostavite grašak u pročišćenoj vodi preko noći.
- Oprano meso podijelite na porcije i stavite u zdjelu multivarka. Odmah dodajte slanutak i napunite proizvode filtriranom vodom.
- Uključite jedinicu i postavite način rada "Soup" na 1,5 sat. Obavezno uklonite pjenu koja se pojavi nakon početka ključanja.
- Dok se meso i grašak kuvaju, oljuštite luk i iseckajte ga na kockice. Paradajzu skinite kožicu i iseckajte ih na sitne komade. Sve popržite u tiganju na rastopljenom puteru, uz dodavanje paradajz paste.
- Povrće prebacimo u zdjelu uređaja, dodamo kriške nasjeckanog krompira i produžimo vrijeme kuhanja za još 30 minuta.
- Na kraju procesa otvorite posudu uređaja, dodajte lovorov list, začinite hranu začinima i začinskim biljem. Nastavite sa kuvanjem 10 minuta u režimu „Zagrevanje“.
Jelo kavkaske kuhinje je spremno. Jelo privlači svijetlim buketom bogatih okusa i neuporedivih aroma. Ovo je jednostavno neverovatno!
U svjetskoj kuhinji značajno mjesto zauzimaju supe, uključujući i goveđi bozbaš. Uobičajeno je da se prema pripremi takve hrane odnosi sa posebnom pažnjom, pa čak i sa stepenom poštovanja. Ako se prvi put okrećete ovom izvrsnom jelu, možete biti potpuno sigurni u svoj izbor - nećete biti razočarani!
