Odlično, brzo i glatko tijesto za knedle. Super testo za domaće knedle, uvek čiste ruke i sto

Tijesto za knedle pripremamo kod kuće: sa vodom, mlijekom, sa ili bez jaja. Najbolji recepti za tijesto za knedle - za vas!

Recept za univerzalno tijesto koje je savršeno i za knedle i za knedle.

• Voda 1 čaša (250 ml)
• Brašno 550-600 grama
• So 0,5 tsp
• Jaje 1 kom

Pokrijte testo vlažnim peškirom i možete praviti bilo koji fil. Sve je spremno.

Ovaj recept preporučujem svima koji doma prave knedle i varenike, jako je dobro testo, užitak je raditi, ne kida se i ne kvasi. Prijatno.

Recept 2: tijesto za domaće knedle na vodi (korak po korak)

Tijesto u vodi ispada vrlo mekano, elastično, lako se oblikuje, ne kida se, knedle se ne raspadaju i ne opadaju u vodi tokom kuhanja. Od navedene količine sastojaka dobijete oko 100 manjih knedle.

za test:

• 250 ml hladne vode;
• 1 jaje C0;
• 500 g brašna;
• prstohvat soli.

za knedle:

• mljeveno svinjsko i juneće meso sa lukom.

Recept 3, jednostavan: domaće tijesto za knedle

Ukusno tijesto za knedle! Da, baš ukusno! Također se ispostavlja da je vrlo plastičan, neobično poslušan, ne kida se i savršeno se oblikuje. Upravo ono što vam je potrebno da napravite ukusne domaće knedle.

Što se tiče brašna: količina ovog proizvoda (kao kod pripreme apsolutno bilo koje vrste tijesta) može varirati gore ili dolje. Stvar je u tome što sadržaj vlage pšeničnog brašna varira, tako da za određene proporcije tečnosti prema jednom receptu, nekima mogu biti potrebne 3 čaše, dok drugima treba samo 2,5. Zato se uvek fokusirajte na svoja osećanja i iskustvo.

Testo za knedle po ovom receptu treba da bude mekano odmah nakon mesenja i da se dobro skupi u lopticu. Nakon odmora, postat će glatka i potpuno homogena. Može se čuvati oko jedan dan u frižideru ako nemate vremena da odmah napravite knedle.

• voda - 50 ml
• mleko - 130 ml
• pšenično brašno - 3 šolje
• sol - 1 kašičica.
• jaje - 1 kom.
• Suncokretovo ulje - 2 kašike.

Prije svega, obavezno prosijte brašno. Ovo ne samo da će pomoći da se riješite mogućih nečistoća, već će i brašno dodatno obogatiti kisikom, čineći ga prozračnijim.

Od brašna napravimo brdo, a zatim u njemu napravimo udubljenje u koje ulijemo vodu i mlijeko sobne temperature. Umutite jaje i posolite.

Pokretima duž rubova posude prema njenom središtu, sjedinite proizvode, mijesite tijesto za knedle. Zatim u sredini tijesta napravimo malu udubinu u koju ulijemo ulje.

Sada dobro umiješajte suncokretovo ulje u tijesto dok ne postane homogeno. Sakupimo ga u kuglu, pokrijemo posudu ručnikom (možete je pokriti folijom da ne bi previše vjetroviti) i ostavite da odstoji 40 minuta.

Recept 4: kako jednostavno napraviti tijesto za domaće knedle

Ovaj recept za tijesto za domaće knedle nikad ne izostaje, a i nakon zamrzavanja se savršeno razvalja, a knedle se tako divno oblikuju. Pripremljeno tijesto za buduću upotrebu pomoći će vam da skratite vrijeme u kuhinji.

• voda – 150 grama,
• pšenično brašno - 600 grama,
• fina so - 1 kašičica. l.,
• kokošje jaje – 2 kom.

Brašno (do sada samo pola norme) prosijem u posudu i obogatim kiseonikom. Ovaj postupak također pomaže da se riješite mogućih kvržica. Ponekad se u brašnu pojavljuju čudne male suhe grudvice. Ja koristim obično pšenično brašno. Brašno malo posolim, brašno pomiješam sa solju da tijesto bude ukusnije.

Umješam jaja i kašičicom počinjem miješati tijesto.

Ulijem vodu, počinjem da mesim testo, pa ponovo mešam kašikom.

Rezultat je tekuće tijesto, ali bez grudica i ovo je jako dobro.

Ostatak brašna sipam u testo, sada čistim rukama počnem da mesim testo dok se ne formira čvrsta loptica. Testo se ispostavi da je čvrsto, ali istovremeno i lako za razvlačenje i kalupljenje.

Gotovo tijesto koristim da napravim puno ukusnih knedli.

Recept 5: ukusno tijesto sa mlijekom za domaće knedle

• mleko - 0,5 kašike.
• voda - 0,5 kašike.
• pšenično brašno - 400 g
• pileće jaje - 1 kom.
• sol - 0,5 tsp.

Prosejte brašno kroz cediljku u činiju ili na radnu površinu. U sredini tobogana napravimo malu udubinu i ubacimo jaje. Posolite i viljuškom razmutite jaje.

Ulijte mleko i počnite da mesite testo. Mesiti rukama, postepeno dodavajući hladnu vodu - doslovno 1 kašičicu odjednom. U zavisnosti od kvaliteta brašna, potrebno je od 20 do 50 ml vode dok testo ne postane kruto i prestane da se lepi za ruke.

Malo vrućih jela može se usporediti po ukusu i popularnosti sa pravim ruskim knedlama! Poslužene sa ili bez čorbe, na puteru ili pavlaci, začinjene začinima ili jednostavno aromatične sa lovorovim listom, pravilno pripremljene knedle mogu zadovoljiti ukus i najzahtevnijeg gurmana. Vremenom svaka domaćica stječe prave kulinarske vještine u pripremi tijesta za knedle "na oko", samouvjereno miješajući sastojke bez ikakvih mjerenja. Ali ako ste novi u umjetnosti pravljenja knedli, onda ćete prvo morati "trenirati ruku", striktno slijedeći provjereni recept.

Glavni sastojci tijesta za knedle su brašno, jaja, sol i voda; Prilikom pripreme posnog tijesta, jaja se zamjenjuju biljnim uljem. Nije preporučljivo koristiti mlijeko umjesto vode, jer to dovodi do brzog ključanja tijesta i zamućenja čorbe. Najpogodnije je početi mijesiti tijesto u emajliranoj posudi ili širokoj posudi, a završiti miješenje na radnoj površini posutoj brašnom ili podmazanom biljnim uljem. Kao rezultat, vaše tijesto treba biti umjereno kruto i fleksibilno, što će proces modeliranja učiniti brzim i praktičnim.

Tradicionalni recept za tijesto za knedle
Za pripremu tijesta u klasičnoj verziji trebat će vam:

• brašno - 4 kašike;
  
• jaja - 3 kom.;
  
• sol - 1 kašičica (napuna);
  
• topla voda - 1 kašika.
  

Prilikom mjerenja brašna i vode koristite 1 šolju kako biste osigurali pravilne proporcije. Pokupite brašno, a zatim ga poravnajte po vrhu čaše, uklanjajući višak.

1. Brašno dobro prosijati, najbolje je to uraditi dva puta.
   
2. Umutiti jaja sa solju. Dodajte vodu i ponovo dobro promućkajte smjesu.
   
3. Tečnu smesu sipajte u tepsiju u kojoj ćete praviti testo.
   
4. U tečnost sipajte brašno, promešajte smesu, pokrijte poklopcem i ostavite pola sata na toplom mestu. To je neophodno za bubrenje glutena, koji je odgovoran za mekoću i elastičnost vašeg budućeg tijesta.
   
5. Testo ponovo dobro izmesite i prebacite na sto. Nastavite da mesite dok ne dobijete elastičnu masu bez suvih čestica brašna.
   
6. Kuglu tijesta stavite u plastičnu vrećicu i ostavite u hladnjaku nekoliko sati.
   
7. Prije oblikovanja, ponovo držite proizvod toplim 15 minuta.
   

Kao rezultat, dobijeno tijesto je dovoljno za pravljenje 120-150 knedli, ovisno o veličini vaših proizvoda.

Recept za tijesto sa biljnim uljem
Ovaj recept se može koristiti ako u kući nema jaja. U tom slučaju će vam pomoći redovno rafinirano biljno ulje. Međutim, za ovu opciju je bolje koristiti brašno najviše kvalitete, proizvedeno u skladu s GOST-om, jer samo u takvom brašnu razina glutena zajamčeno zadovoljava standarde.

Sastojci za korizmeni recept:

• brašno - 4 kašike;
  
• biljno ulje - 3 kašike. kašike;
  
• sol - 1 kašičica (napuna);
  
• topla voda - 1,2 kašike.
  

Postupak pripreme tijesta:

1. Brašno dobro prosijte i sipajte u posudu za mešanje.
   
2. Pomiješajte vodu sa solju i pažljivo sipajte u brašno, postepeno miješajući.
   
3. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite proizvod da odstoji pola sata.
   
4. Testo ponovo dobro izmesite i stavite na podmazanu radnu površinu.
   
5. U tijesto malo po malo umiješajte puter, prelivajući ga kašikom. Mijesite dok se ulje potpuno ne upije i dobije se homogena elastična masa.
   
6. Stavite tijesto u hladnjak na 2 sata, nakon što ste proizvod umotali u prozirnu foliju.
   
7. Pre nego što počnete da modelujete, ostavite testo na stolu 15 minuta.
   

Kao što vidite, recepti za pravljenje tijesta za knedle (usput, idealno je i za knedle) su prilično jednostavni. Nakon što ovu aktivnost uvježbate samo nekoliko puta, nećete morati da gledate u bilješke o kuhanju da biste zapamtili ova jednostavna pravila!

Dobro beskvasno tijesto idealna je osnova ne samo za knedle, već se od njega pripremaju i knedle, hinkali, manti i kolači. Unatoč korištenju najjednostavnijih sastojaka i primitivnosti tehnologije, ne dobivaju svi željeni rezultat. Evo korak-po-korak recepata za pravo tijesto za knedle: mekano, elastično, ukusno. Vrijeme je da pronađete svoju idealnu opciju!

Tijesto za knedle - opći principi pripreme

Osnova svakog tijesta je brašno. Nema potrebe štedjeti na tome. Vjeruje se da se najukusnije knedle prave od tijesta napravljenog od vrhunskog bijelog brašna proizvedenog u skladu sa GOST-om. Jeftine vrste su uglavnom sive, tijesto „pluta“, lijepi se i teško se razvlači. Ali pristalice zdrave prehrane često koriste grublje, nerafinirano brašno. Kod njega se tijesto mijesi na potpuno isti način, ali se količina sastojaka može malo promijeniti.

Tečnost je drugi glavni sastojak. Najčešće se koristi obična sirova voda. Ali postoje opcije testiranja pomoću kipuće vode, mlijeka, pa čak i mineralne vode. U zavisnosti od tečnosti koja se koristi, ne menja se samo ukus, već i mekoća i elastičnost. Ne može svako testo da se razvalja veoma tanko, a da se ne pocepa.

Šta još dodaju:

Biljno ulje;

Tijesto se obično mijesi ručno, ponekad se koristi i mašina za hljeb. Možete koristiti i mikser sa posebnim nastavkom, ali se vjeruje da je najbolje raditi rukama. Osećaju konzistenciju, koliko brašna treba dodati, koliko dugo mesiti. Sjećamo se da je gotovo tijesto sklono isušivanju, pa ga je potrebno nečim pokriti, staviti u posudu sa poklopcem ili u vrećicu, inače nećete moći praviti knedle, neće vam ivice držati se zajedno.

Elastično tijesto za knedle: korak po korak recept

Ovo je najjednostavniji recept za tijesto za knedle korak po korak. Da biste ga pripremili, trebat će vam minimalan set proizvoda. Ali u isto vrijeme, masa je elastična, mekana i ne skuplja se kada se razvalja.

Sastojci

220 ml vode;

2 žlice. l. ulja;

1 tsp. sol;

500-600 g brašna.

Priprema

1. Brašno odmah prosijte kako biste se riješili stranih nečistoća i zasitili proizvod kisikom. Osim toga, rastresiti proizvod će se lakše kombinirati s tekućinom, neće se stvarati grudice.

2. U vodu dodajte punu kašičicu soli i promešajte. Ulijte biljno ulje.

3. U većoj posudi možete mesiti testo, postepeno dodavajući brašno u tečnost. Dodajte malo, prvo rotirajte kašikom. Čim to postane teže, počinjemo mijesiti rukama. Čim masa postane čvrsta i ne raširi se, komad prebacite na radnu ploču posutu brašnom.

4. Brašno možete odmah prosijati na sto i napraviti rupu na toboganu. U ovu rupu ulijte pripremljenu vodu, spustite kašiku i počnite je lagano pomicati u krug, miješajući tekućinu s brašnom. Rotirajte kašiku što je više moguće, a zatim koristite ruke.

5. Rukama mesiti testo dok ne postane glatko. Masa treba da postane elastična, prestaće da upija brašno i neće se lepiti. U prosjeku, to će trajati oko deset minuta.

6. Umeseno testo za knedle se ne može odmah upotrebiti. Mora da legne. Uklonimo grudvicu u posudu koju možete ostaviti na stolu, prekrivenu ručnikom ili zdjelom. Često se koristi plastična vrećica. Da se tijesto ne lijepi za njega, možete ga premazati uljem ili posuti brašnom.

7. Ostavite testo da odstoji 20 do 30 minuta, ali možete i duže. Za to vrijeme gluten, koji je jedan od najvažnijih sastojaka brašna, malo će nabubriti, tijesto će postati elastično i lakše će se razvaljati. Ako se ne ostavi na mjestu ili ima malo vremena za to, brzo će se zategnuti i bit će potrebno više truda.

Choux testo za knedle: korak po korak recept sa jajetom

Ovo je korak po korak recept za tijesto za knedle, koje se ispostavilo da je vrlo elastično, možete ga tanko razvaljati i pripremiti najukusnija jela. Tehnologija gnječenja je malo složenija, proces će trajati duže, ali rezultat je jednostavno nevjerojatan. Inače, kolači od ovog testa su takođe veoma ukusni, bubuljasti i hrskavi.

Sastojci

1 tbsp. l. ulja;

3 žlice. brašno;

1 tbsp. ključala voda;

2 prstohvata soli.

Priprema

1. Morate izmjeriti količinu vode koju možete odmah uzeti ključale vode. Sipajte u šerpu ili posudu za mešanje. Ako koristite vodu iz slavine, stavite je na šporet i prokuhajte.

2. Sipati biljno ulje. Možete koristiti suncokret, maslinu, senf ili bilo koji drugi po vašem ukusu.

3. U tečnost dodajte par prstohvata soli. Ako se to ne uradi, ukus će biti blag. Ako presolite, kvaliteta testa će patiti, a to će uticati i na ukus. Za ovu količinu hrane potrebno vam je oko pola kašičice soli.

4. Jednu čašu brašna brzo sipajte u ključalu vodu. Drugom rukom snažno miješajte da se ne pojave grudvice. Trebalo bi da dobijete neku vrstu paste. Mešajte jednu minutu da nestane toplote.

5. Jaje razbiti u činiju, protresti viljuškom i sipati u pripremljenu pastu koja se već malo ohladila. To je veoma važno. Ako je smjesa vruća, jaje se može sklupčati u ljuspice. Miješajte dok ne postane glatko.

6. Sada ostaje samo dodati brašno. Sipati dok testo ne postane kruto.

7. Nastavljamo da gnječimo komad na stolu, dajući mu glatkoću i elastičnost.

8. Čim testo prestane da upija brašno, prebacite ga u kesu.

9. Stavite grudvicu u frižider i zaboravite na tridesetak minuta. Za to vrijeme možete pripremiti fil za knedle.

10. Izvadite testo iz frižidera, stavite ga na podlogu posutu brašnom, iseckajte i pravite obične knedle.

Tijesto za knedle: korak po korak recept sa mineralnom vodom

Tijesto napravljeno od mineralne vode je mekano i malo drugačije. Tečnost je dobro razblažiti mlekom da bi se poboljšao ukus. Korak po korak recept za tijesto za knedle koristi jednostavnu gaziranu mineralnu vodu. Ako se koriste ljekovita pića, poput Essentukija, na primjer, onda se mora uzeti u obzir visok sadržaj soli.

Sastojci

0,3 žlice. mlijeko;

2/3 žlice. pjenušava mineralna voda;

oko 500 g brašna;

Jedno jaje;

10 ml bilo kojeg ulja;

1 tsp. sol.

Priprema

1. Razbijte jaje u veću činiju, posolite i umutite pjenjačom ili samo viljuškom dok ne postane glatka.

2. Jajetu dodajte mleko, nastavljajući da mutite. Možete uzeti mlijeko bilo koje masti. Ako nema cijelog proizvoda, razrijedite mlijeko u prahu. Ako nema ama baš ničega, onda tijesto možete zamijesiti jednostavno mineralnom vodom. Neke domaćice dodaju kašiku pavlake ili svežeg vrhnja, što se takođe može uraditi.

3. Sipati mineralnu vodu. Nema potrebe da ga merite unapred kako ne biste izgubili vredne gasove. Bolje je to učiniti neposredno prije gnječenja. Pomiješajte mineralnu vodu sa preostalim sastojcima.

4. Brašno prosijati kroz obično sito.

5. U tečnost dodajte par čaša brašna i počnite da mesite testo.

6. Sipati biljno ulje. Njegova vrsta nije bitna, dodajte i promiješajte.

7. Dodajte preostalo brašno i počnite da mesite čvrsto testo za knedle. Ovaj recept korak po korak pokazuje prosječnu količinu brašna, teško je unaprijed odrediti koliko će se točno koristiti, jer veličina jaja može varirati.

8. Mesite testo dok ne postane kruto. Ali elastična gruda.

9. Prebacite u vrećicu, zatvorite i ostavite da odstoji tridesetak minuta.

Ukusno tijesto za knedle: korak po korak recept sa mlijekom i jajima

Korak po korak recept za jednu od najukusnijih opcija tijesta za knedle. Potpuno se pomiješa sa punomasnim mlijekom, postaje žut zbog dodatka jaja i ima dobru elastičnost.

Sastojci

200 ml mlijeka;

1 tsp. sol;

oko 550-600 g brašna;

1,5 tbsp. l. ulja

Priprema

1. Ovo testo će se zamesiti na hrpu sa brašnom. Ali posudu možete koristiti kako god želite. Pola kilograma brašna prosijte na sto ili u veliku činiju sa ne baš visokim stranicama.

2. Koristeći kašiku, napravite udubljenje u brašnu, kao ušće vulkana.

3. Istresti jaja sa solju i sipati u rupu.

4. Odmjerite potrebnu količinu mlijeka i dodajte je jajima.

5. Spustite kašiku, umiješajte mlijeko sa jajima, lagano zahvatajući brašno. Pažljivo rotirajte u smjeru kazaljke na satu.

6. Tokom procesa dodavati bilo koje biljno ulje kap po kap. Postoji apsolutno isti recept sa puterom. Prvo se mora otopiti i malo ohladiti.

7. Čim postane teško raditi sa kašikom, sklonite je u stranu.

8. Uronite ruke u masu, sakupite tijesto u jednu veliku grudvu i počnite energično mijesiti dok ne postane elastično.

9. Gotovo umeseno testo stavite u kesu i ostavite 30 minuta. Zatim izvadimo, ponovo dobro promiješamo i ostavimo da odstoji još oko pola sata.

Ako želite da napravite zdrave knedle, onda u brašno možete dodati malo pšeničnih, zobenih ili raženih mekinja.

Knedle od šarenog tijesta su vrlo zanimljive i lijepe. Za bojenje se koristi sok od cvekle ili spanaća. Još jedna zanimljiva opcija je dodavanje paradajz paste, koja daje originalan ukus, dobro se slaže sa mesnim punjenjem, a može se naći u gotovo svakom frižideru.

Da se izrezani komadi tijesta ne bi osušili prilikom pravljenja knedli, pokrijte ih odozgo ručnikom. Lako je staviti ruku ispod njega, uzeti je, ne morate ništa odvezivati ​​ili otvarati.

Ako su se razvaljani komadi tijesta već osušili i postali korice, potrebno ih je poprskati običnom vodom iz raspršivača.

Testo se može mesiti ne samo sa svežim mlekom, već i sa kiselim mlekom. Vrlo popularan recept je korištenje kefira, koji savršeno zamjenjuje jogurt.

Našim bakama nisu bili potrebni recepti za pravljenje knedli vlastitim rukama - ova se vještina jednostavno prenosila s generacije na generaciju, učeći svoju djecu. Danas se svaka domaćica ne obavezuje da pravi knedle kod kuće, jer su moderne žene veoma zauzete. Ali, morate priznati, ponekad ipak vrijedi izdvojiti nekoliko sati da iznenadite i obradujete svoju porodicu.

Zašto su domaće knedle bolje od kupljenih

Nekoliko je razloga zašto je bolje napraviti domaće knedle nego kupiti gotove u trgovini:

• domaće knedle su ukusnije (na primjer, imaju više punjenja);
• znate tačno od čega se sastoje;
• jeftinije su;
• uvijek svježi (barem ako su u zamrzivaču, znate koliko dugo su tamo);
• Možete okupiti cijelu porodicu da pravi knedle, a porodični posao vas uvijek zbliži.

Naravno, nehotice se postavlja pitanje: nisu li domaće knedle štetne, jer je njihov sadržaj kalorija prilično visok? Recimo to ovako - ako ih jedete u prvoj polovini dana i ne više od 200 grama, onda neće naškoditi vašoj figuri. Koliko kalorija ima knedle zavisi od sastojaka: broja jaja, vrste brašna, vrste i masnoće mesa (npr. janjetina je masnija od govedine). Knedle s mljevenom piletinom bit će manje kalorijske nego sa svinjetinom.

Tijesto za knedle

Postoji dosta recepata za pravljenje tijesta za ukusne knedle, ali ćemo se osvrnuti na onaj tradicionalni. Da bi jelo ispalo ukusno, morate uzeti u obzir niz nijansi.

• Prvo i glavno pravilo je da se testo mesi u toploj prostoriji kako bi svi sastojci dobro međusobno delovali. Stoga, prije nego što pripremite knedle kod kuće, zatvorite sve prozore.
• Testo mesiti samo sa toplom vodom ili zagrejanim mlekom, inače će se sastojci teže spojiti.
• Nakon mesenja, stavite gotovo 30-ak minuta na toplo mesto da se gluten pravilno „rasprši“ i da testo postane dovoljno elastično i lepljivo.
  Testo za knedle se može mesiti i u mašini za hleb - na taj način ne morate trošiti energiju (ipak, ovo je prilično težak zadatak), a stajaće potrebno vreme na toplom, jer je potrebno u pećnici se stvara temperaturni režim. Samo u kalup prvo sipajte sve tekuće sastojke, a zatim suhe (ili obrnuto, ako uputstva za vaš model to zahtijevaju) i postavite način rada “Tijesto”.
• Provjerite tijesto pritiskom prsta: ako ostane udubljenje, onda je spremno, ako se vratilo, znači da još nije dovoljno elastično (teže je raditi s nezrelim tijestom - pri valjanju se stalno skuplja; ).

Vjeruje se da što je tijesto strmije, to je ukusnije u knedlama. Ali nemojte pretjerivati ​​- ako ispadne previše strmo, bit će vrlo teško s njom vajati.

Kako pravilno mesiti

Da bi tijesto ispalo "ispravno", potrebno je održavati proporcije i pravilno ga mijesiti.

trebat će vam:

• brašno - 3 šolje (ovisno o sorti - može biti potrebno više);
• voda - ½ šolje;
• mleko - ½ šolje;
• jaje - 1 komad;
• biljno ulje - 1 kašičica;
• sol - 1 kašičica.

Priprema

1. U činiju sipajte toplu vodu i mleko, u nju razbijte jaje i posolite. Miješajte dok se sol ne otopi.
2. Brašno prosijte na sto ili u veliku zdjelu, napravite udubljenje na toboganu i u njega ulijte prethodno pripremljenu otopinu.
3. Prvo sve pomešati kašikom, pa malo premesiti rukama. Dodajte biljno ulje (daće elastičnost) i nastavite mesiti. Ako mesite u mašini za hleb, sipajte ulje direktno u mikser (zastavica koja vrti i mesi testo).
4. Ostavite 30-40 minuta na toplom mestu i počnite da pravite mleveno meso.

Kuvanje mlevenog mesa

Recept za pravljenje knedli kod kuće dozvoljava upotrebu bilo kojeg mesa, ali mljevena svinjetina i govedina smatraju se tradicionalnim.

trebat će vam:

• svinjetina (fil) - 500 g;
• govedina (fil) - 500 g;
• luk - 2 velike glavice;
• voda (hladna) - 1 čaša;
• sol i začini - po ukusu.

Priprema

1. Meso isperite pod tekućom vodom. Ne morate ga temeljito ocijediti - voda će i dalje biti korisna u mljevenom mesu.
2. Uklonite filmove i žilice (iako mnogim ljubiteljima knedle ne smetaju žilice u nadjevu). Ako vam se meso ne čini dovoljno masno, možete dodati malo masti.
3. Meso iseckajte ručno ili ga sameljite u mašini za mlevenje mesa (kroz srednju mrežicu). Da bi mleveno meso bilo mekše, možete ga dva puta preskočiti.
4. Luk samljeti kroz mašinu za mlevenje mesa (ili iseći na sitne kockice). Neke domaćice u mljeveno meso dodaju i malo sitno nasjeckanog kupusa da dodaju sočnost, ali to je po vašem nahođenju.
5. Sve izmešati, dodati začine i posoliti. Po želji možete sitno nasjeckati par čena bijelog luka. Ostavite u frižideru 30 minuta, prekriveno filmom (čvrsto da se ne osuši).
6. Mleveno meso izvadite iz frižidera i prelijte hladnom vodom, dobro promiješajte i mijesite još nekoliko minuta - to će mu dati prozračnost i mekoću. Umesto vode možete dodati mleko - to će dati poseban ukus.

Kuvanje knedle

Postoji nekoliko načina da napravite ukusne domaće knedle.

• Tradicionalno. Testo razvaljajte u kobasicu i isecite na jednake komade. Umočite ih u brašno i razvucite oklagijom. Na svaku "palačinku" stavite dio mesa i prekrijte ga na bilo koji način: repom, polumjesecom, krugom itd.
• Koristeći čašu. Razvaljajte veliki komad tijesta i pomoću okrugle čaše napravite krugove od tijesta. Takođe rasporedite fil i napravite knedle na bilo koji način. Preostalo testo ponovo formirati u jednu grudvu i ponovo razvaljati. Nedostatak ove metode je u tome što svaki put postaje teže miješati ostatke.
• Sa knedlama. Za brzu pripremu knedli za veliku porodicu može biti neophodan poseban uređaj okruglog oblika sa heksagonalnim ćelijama. Razvaljajte veći komad tijesta (ne pretanko, jer ćete ga kasnije morati malo razvući) i stavite na aparat za knedle. Mljeveno meso stavite u ćelije, svaki dio malo pritiskajući (ako ne pritisnete, može biti premalo fila). Na vrh stavite još jedan list tijesta i razvucite oklagijom dok se ne pojave rubovi ćelija. Zatim knedle izbacite iz kalupa laganim tapkanjem oklagijom ili samo prstima.

Nakon što ste napravili par stotina knedli, vrijeme je da stavite šerpu na šporet. Trebalo bi da bude otprilike dvije trećine ukupne zapremine vode kako bi imalo mjesta za knedle i da se ne lijepe. Proizvode bacite u vodu jedan ili dva (ne morate sve bacati odjednom, inače će se odmah slijepiti i zgužvati) i lagano miješajte šupljikavom žlicom. Dok ne prokuvaju potrebno ih je povremeno miješati, ali ne prečesto. Nakon ključanja knedle sa mesom kuvajte 5-7 minuta (ako su male dovoljno je 3 minuta), a zatim brzo izvadite šupljikavom kašikom.

Domaće knedle možete poslužiti sa supom, pavlakom, puterom, posuti ih zelenim lukom, začiniti sosom od belog luka itd.

Postoji mnogo opcija za pravljenje knedli kod kuće. Ovdje smo uzeli u obzir samo onu glavnu - sa dvije vrste mesa, a vi samo trebate upotrijebiti svoju maštu i, naravno, uzeti u obzir želje vašeg domaćinstva.

Vjeruje se da bi ispravno tijesto za knedle trebalo biti boje snijega. A za ovo vam je svakako potrebno vrhunsko brašno. Sadrži puno glutena, koji gotovom proizvodu daje tako lijepu boju, a osim toga „drži“ komponente na okupu i sprječava da proizvod proključa u kipućoj vodi.

Klasičan recept za tijesto za knedle

Pravo klasično tijesto za knedle se dobro razvalja, a da bi ovako ispalo potrebno je postići gipkost prilikom miješenja: neka ne bude previše "strmo" ili tvrdo. Tada će rolat biti što tanji, lako ćete praviti knedle, a tokom jela nećete imati osećaj da ne možete da nađete fil.

Opcija bez jaja

Klasičan recept za tijesto za knedle i, najvjerovatnije, najstariji - ništa dodatno, čak i bez jaja.

trebat će vam:

• voda - 1 čaša;
• brašno - 3 šolje;
• sol - 1 kašičica.

Priprema

1. Od prosijanog brašna formirati brdo.
2. Napravite rupu na vrhu i tamo stavite sol i vodu.
3. Zamesiti testo - glatko, savitljivo, ne previše čvrsto, ali se ne „razmazuje“. Prilikom rezanja na nožu ne bi trebalo da ostane tragova, a ispravan rez treba da bude gladak i sjajan.
4. Umotajte tijesto u vrećicu i ostavite u prostoriji pola sata.

Konzistencija zavisi od brašna, njegovog kvaliteta i prisustva određene količine glutena. Možda će vam trebati više ili manje.

Opcija sa jajima

Ova metoda se također smatra klasičnom, ali morate je kuhati s jajetom.

trebat će vam:

• brašno - 0,5 kg;
• jaja - 2 komada;
• biljno ulje - 1 kašika;
• voda - 1 čaša;
• sol - 0,5 kašičice.

Priprema

1. Na radnu površinu u humku sipajte brašno i na vrhu napravite plitku rupu.
2. Razbijte jaja u rupu, sipajte vodu i ulje. Dobro promešati.
3. Mjesite rukama dok ne budete sigurni da ste postigli apsolutnu homogenost i dovoljnu elastičnost.

Nije potrebno dodavati biljno ulje, ali ono daje gotovom proizvodu nježniju konzistenciju.

Možda ćete naići na mišljenje da je idealno tijesto za knedle bez jaja. Ali ovo je stvar preferencije i solidne prakse. Ovdje je odlučujući izbor na vama, jer tijesto može izgledati previše gusto (kao tjestenina). Osim toga, ručno vajanje može biti radno intenzivan i gotov proizvod može biti neravnomjerno kuhan. Postoji i opasnost da se knedle jednostavno raspadnu tokom kuvanja. Ako zaista ne želite da koristite jaja, samo dodajte još vode prije miješanja.

Druge opcije testiranja

Pošto nema spora oko ukusa, možemo sa sigurnošću reći da je najbolje testo za knedle ono što volite po svim karakteristikama: i po osećaju rada sa njim i po svojstvima. Ako želite manje poznat recept, preporučujemo da isprobate originalne varijacije.

Heljda

Zanimljiv recept za tijesto za knedle s dodatkom heljdinog brašna ključ je bogatog okusa i neobične boje jela.

trebat će vam:

• bijelo brašno - 1 šolja;
• heljdino brašno - 1 čaša;
• jaja - 2 komada;
• voda - 0,5 šolje;
• sol - 1 kašičica.

Priprema

1. Pomiješajte i prosijte dvije vrste brašna, dajte mu oblik tobogana.
2. Postavite preostale komponente u njegovo udubljenje.
3. Dodajte vodu malo po malo (proizvođači imaju različita svojstva proizvoda, tako da vaše brašno može zahtijevati manje vode).
4. Miksajte dok ne postane glatko.

Na gheeju

Mekano testo za knedle je veoma prijatnog ukusa. Ghee mu daje posebnu delikatnost.

trebat će vam:

• bijelo brašno - 700 g;
• otopljeni puter - 1 kašika;
• jaja - 2 komada;
• voda (ne hladna) - 1,5 šolje;
• sol - 1 kašičica.

Priprema

1. Brašno dobro prosijte.
2. Sipajte jaja u posudu za mešanje, posolite, ulijte otopljeni puter i sipajte brašno.
3. Mesite testo dok ne postane elastično.
4. Gotovo tijesto ostavite 1 sat u posudi ispod vlažnog peškira ili stavite u vrećicu.

krema (ključala voda)

Mnogo je onih koji će vam reći da je ovo najukusnije tijesto za knedle. Njegova tajna je u tome što se ne priprema sa običnom vodom, već sa kipućom vodom, što mu daje odličnu mekoću. Takođe se bez problema razvaljuje i ne kida, čak i ako je sloj tanak.

trebat će vam:

• bijelo brašno, premium - 2 šolje;
• biljno ulje - 3 supene kašike;
• kipuća voda - ¾ šolje;
• sol - 1 kašičica.

Priprema

1. U veću posudu sipajte samo prokuvanu vodu, a zatim i ulje.
2. U to sipajte brašno i vrlo brzo umesite.
3. Nastavite s vajanjem (ne morate pustiti da se slegne).

Kako napraviti tijesto za knedle na ovaj način? Važno je mijesiti odmah i na pristojnoj brzini kako ne bi došlo do grudvica. Možete koristiti mašinu za hleb, mašinu za obradu hrane sa odgovarajućim nastavkom ili potopni blender.

Tačne proporcije tijesta i mljevenog mesa

Ako želite da dobijete određenu količinu tijesta za knedle na 1 kg mljevenog mesa, da ne ostane višak, polazite od toga da je za 370 grama tijesta potrebno 450 grama mesnog nadjeva. I još nešto: ako trebate malo smanjiti potrošnju tijesta, pokušajte pripremiti knedle pomoću aparata za knedle (ovo također ubrzava proces).

Savjet: kako biste izbjegli nakupljanje "otpada", a i kako biste skratili vrijeme pripreme za kuhanje, od tijesta formirajte dugačke "kobasice", isjecite ih poprečno na komade i svaki razvaljajte u ravan kolač.

Svako ima svoje tajne kako pripremiti tijesto za knedle. Sigurno imate i “potpis” recept. Međutim, da biste diverzificirali svoja kulinarska remek-djela, možete usvojiti druge metode - od tradicionalnih do ekstravagantnih. Izbor je na vama!