- عزيزتي، ماذا سنتناول على العشاء اليوم؟
- لفائف الملفوف الكسولة جدًا.
- كيف هذا؟
— ملفوف على الشرفة، لحم مفروم في الفريزر.
هذه بالطبع حكاية، ولكن حول موضوع مقال اليوم حول لفائف الملفوف. بالمناسبة، أود أن أشير إلى أن لدي أيضًا ملفوفًا في الثلاجة، على الأقل في الوقت الحالي)).
سأبدأ قليلا من بعيد. لقد أحببت أنا وعائلتي بأكملها لفائف الملفوف، ومن منا لا يحبها؟ محضرة بحب وعناية للمنزل، متبلة بالكريمة الحامضة والأعشاب……. م... لذيذ.
ومع ذلك، بغض النظر عن مدى حبنا لفائف الملفوف، لم أكن أصنعها كثيرًا. كنت دائمًا كسولًا جدًا بحيث لا أستطيع العبث بالملفوف - غليه، تبريده، تفكيكه... إنها مهمة شاقة.
لكن منذ أن اكتشفت ذلك اختفت مسألة تحضير لفائف الملفوف من تلقاء نفسها.
ليست فقط لفائف الملفوف المصنوعة من ملفوف سافوي طرية وعطرية ولذيذة بشكل لا يصدق، ولكن لا توجد ضجة مع رأس الملفوف. أنا ببساطة أخرج رأسًا من ملفوف السافوا من الثلاجة، وأضعه في الحوض أو الكوب وأتركه يذوب تمامًا في درجة حرارة الغرفة - وهذا كل ما في الأمر. بعد أن يذوب الملفوف ، أقوم بتفكيكه إلى أوراق ، وقطع الجزء السميك بعناية ، ولف اللحم المفروم المحضر مسبقًا بورقة - لفة الملفوف جاهزة!
حسنًا، يمكنك أن تفعل ما تريد بلفائف الملفوف المُجهزة. على سبيل المثال، تقلى، توضع في مقلاة، يضاف البصل المقلي، الجزر، معجون الطماطم، يضاف الماء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. يمكنك ببساطة وضع لفائف ملفوف السافوا على طبقة من الخضار، وتتبيلها بالكريمة الحامضة، ورشها بالجبن، وخبزها في الفرن. يمكنك طهي لفائف الملفوف هذه بأمان في طباخ متعدد. بشكل عام، يختار الجميع طريقة الطهي حسب تقديرهم الخاص - ما هو أكثر دراية وأسهل وألذ.
الآن سأخبرك كيف أطبخ لفائف ملفوف السافوا في الفرن. وصفة خطوة بخطوة مع الصور.
ملفوف سافوي - شوكة متوسطة الحجم
أي لحم مفروم - 500 جرام؛
أرز مسلوق، متفتت - 1/2 كوب
بصل - 2 رأس متوسط الحجم،
الجزر - قطعتان بطول كف اليد،
طماطم مطحونة – 2/3 كوب
القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة
الجبن المبشور على مبشرة خشنة للرش - حفنتين،
زيت للقلي (حسب ذوقك)
ملح فلفل.
أولاً نقوم بتحضير اللحم المفروم للحشوة. يمكنك استخدام أي لحم مفروم، سأصنعه من لحم الديك الرومي.
أضف إلى اللحم المفروم جزرة مبشورة خشنًا وبصلة مقطعة جيدًا وأرزًا مسلوقًا حتى ينضج نصفه.
يتبل كل شيء بالملح والفلفل ويخلط جيدًا. هذا كل شيء، حشوة لفائف ملفوف السافوا جاهزة.
الآن سنقوم بفصل ملفوف السافوا إلى أوراق ونقطع السُمك بعناية بسكين حاد.
تظهر الصورة بوضوح أن أوراق ملفوف سافوي تصبح طرية جدًا ورقيقة بعد إزالة الجليد. إنها تشبه الورق المموج وتمتد أيضًا. لأكون صادقًا، فإن تغليف اللحم المفروم بها هو متعة حقيقية.
مرة واحدة على إحدى الشبكات الاجتماعية، صادفت منشورًا فكاهيًا حول كيف حاولت ربة منزل شابة إطعام زوجها الثمين لفائف الملفوف المثبتة بدباسة... إذا كانت قد أعدت لفائف الملفوف من ملفوف سافوي، فمن المؤكد أن الدباسة ستفعل ذلك لم تكن مفيدة لها)).
ضعي اللفائف النهائية في طبق الخبز واتركيها جانباً.
لنبدأ الآن في تحضير الحشوة.
لدينا بصلة أخرى وجزرة واحدة، فلنقشرها. نبشر الجزر ونقطع البصل إلى مكعبات. يُقلى البصل والجزر في مقلاة، وتُضاف الطماطم المهروسة ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر سائل الطماطم قليلاً، حوالي خمس دقائق.
الآن دعونا نتبل قلي الخضار بالكريمة الحامضة والملح والفلفل (حسب الرغبة) ونقوم بتسخين كل هذا الجمال لبضع دقائق.
نضع الحشوة النهائية بالتساوي فوق لفائف الكرنب ونضعها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة.
بعد 15 دقيقة، رشي لفائف الملفوف بالجبن ثم أعيديها إلى الفرن. بمجرد ذوبان الجبن، تصبح لفائف ملفوف السافوي جاهزة.
إذا كنت لا تحب الجبن، أو ببساطة ليس لديك في متناول اليد، فلا بأس، يمكن تشحيم لفائف الملفوف بالقشدة الحامضة.
بشكل عام، يستغرق الخبز حوالي 20-30 دقيقة.
أخرج لفائف الملفوف الجاهزة من الفرن، واتركها "تستريح" قليلاً، لمدة 5-10 دقائق، ثم قم بإعداد الطاولة.
هذا كل شئ. كما ترون، “يلف ملفوف سافوي في الفرن. "وصفة خطوة بخطوة مع الصور" - إنها بسيطة جدًا ومثيرة للإعجاب للغاية، وصدقني، لذيذة!
شهية طيبة، ونتمنى لك التوفيق في منزلك!
لقد أحببت مؤخرًا صنع لفائف الملفوف من ملفوف السافوا. بالطبع، أصنع هذا الطبق من الملفوف الأبيض العادي، ولكن إذا كان لدي خيار، فأنا أفضل ملفوف السافوا. لديها أوراق أكثر ليونة، فهي تنحني بسهولة (أوراق الملفوف الأبيض يمكن أن تكون صلبة)، فمن الأسهل لف الحشوة بها، ويتم طهي لفائف الملفوف بشكل أسرع. ولكن على الرغم من ذلك، حتى لفائف الملفوف من ملفوف سافوي تستغرق وقتًا طويلاً للتحضير، لأنه يتعين علينا القيام بالعديد من العمليات مع منتجاتنا: أولاً نصنع اللحم المفروم (يمكنك تناول اللحم الجاهز)، ثم نسلق الأرز، ونحضر الملفوف ، ثم لف الحشوة بالأوراق، وأخيراً قم بطهي ما أعددناه.
ولكن على الرغم من كل هذه الصعوبات، فإن لفائف الملفوف هي الطبق المفضل للعديد من ربات البيوت. إنهم مستعدون لقضاء العطلات ولكل يوم. وهناك العديد من الوصفات التي يمكننا من خلالها طهي طبقنا المفضل لفترة طويلة دون تكرار أنفسنا.
اغسلي الأرز عدة مرات في الماء البارد، ثم اسلقيه في الماء المملح. ليس عليك طهيه حتى ينضج تمامًا؛ سيصل إلى مرحلة الجاهزية مع المزيد من الطهي.
في غضون ذلك، دعونا نعتني برأس الملفوف. يجب القول أن أوراق ملفوف سافوي يمكن فصلها بسهولة عن رأس الملفوف. احتفظ بالأوراق المنفصلة في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم قم بطهي رأس الملفوف نفسه قليلاً، مع قطع الوسط.
سنقوم "بخلع" الملفوف تدريجيًا، وفصل الأوراق الخارجية التي خففت بالفعل.
قشر الجزر وابشره واقليه.
سنقسم القلي إلى قسمين: نضيف جزءًا واحدًا إلى اللحم المفروم، ونضيف معجون الطماطم إلى الجزء الثاني.
خلال هذا الوقت، سيكون الأرز جاهزا. اغسليه وأضيفيه إلى اللحم المفروم. قم أيضًا بعصر بضعة فصوص من الثوم في اللحم المفروم. دعونا نخلط كل شيء.
لنجهز الأوراق لتغليف الحشوة بها: نقطع السماكة الموجودة على السطح الخارجي للورقة.
ضع الحشوة في قاعدة الورقة في المنتصف.
نغلق الحشوة من الجوانب.
لف الورقة مع الحشوة على شكل لفافة.
قم بتغطية الجزء السفلي من المقلاة بأوراق غير مُطالب بها، ثم ضع لفائفنا عليها. املأ بالماء وأضف الجزء المقلي الذي أضفنا إليه معجون الطماطم. تُطهى لفائف ملفوف السافويا في ماء مملح وتُغطى لمدة ساعة تقريبًا.
عند التقديم، تُسكب لفائف الملفوف مع الصلصة التي تم طهيها بها.
تعليمات الطبخ
ساعة و 30 دقيقة طباعة
2. ضعي الأوراق في الماء المغلي المملح لمدة ثلاث دقائق لتليينها. انقل الأوراق المطبوخة قليلاً إلى الماء المثلج لمنعها من أن تصبح طرية تمامًا.
3. قطعي الملفوف المتبقي إلى شعيرية رفيعة. يُطهى لحم الخنزير المقدد المفروم جيدًا في مزيج من الزبدة والزيت النباتي ، ويُضاف البصل المفروم جيدًا - يُقلى حتى يصبح طريًا ، ويُضاف الملفوف والملح ويُتبل مع قليل من السكر ويُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة سبع إلى عشر دقائق. سكين أداة الشيف تعتبر سكين الطاهي أداة عالمية ولا يمكن الاستغناء عنها بشكل عام ويمكنها التعامل مع أي مهمة تقطيع - من قطع قطعة ضخمة من اللحم إلى تقطيع البقدونس بشكل ناعم. يعتبر الياباني جلوبال المفضل لدى العديد من الطهاة المحترفين، فهو غير عرضة للصدأ أو البقع، وله شفرة حادة للغاية والشيء الوحيد الذي يخشاه هو الشحذ غير المناسب، والذي من الأفضل تركه للمحترفين.
4. قم بتبريد الملفوف الجاهز قليلاً واخلطه مع اللحم المفروم وفتات الخبز مع إضافة الملح والفلفل. قومي بتشكيل كرات بحجم قبضة اليد من الخليط الناتج، ثم لفيها بأوراق الكرنب. اضغط على لفائف الملفوف بإحكام براحة يدك لإزالة السائل الزائد وتأمين القشرة.
5. في خليط من الزبدة والزيت النباتي، اقلي البصل المفروم بشكل خشن وجزرة واحدة وساق الكرفس حتى يصبح لونه بني الكراميل. نسكب النتيجة في صينية خبز عميقة، ونضع لفائف الملفوف فوقها، ثم نسكب فوقها مرق اللحم البقري الساخن. نغلق الجزء العلوي بورق فويل، ونصنع عدة ثقوب للسماح للبخار بالخروج، ونضعها في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة لمدة ساعة تقريبًا.
سرير كيفية تحضير سيقان الكرفس
6. نقطع الجزر المتبقي إلى قطع كبيرة، ونقشر الكراث، ثم نسكبه - كل في قدر خاص به - مع الماء المضاف إليه قليل من الملح وملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من الزبدة.
1. افصل رأس ملفوف السافوا إلى أوراق. سيتم استخدام الكرنب الكبير فقط، وما سيبقى من الملفوف هو رأس صغير من الملفوف، أكبر قليلاً من قبضة اليد. سكين أداة الشيف
لا يمكن مقارنة رائحة لفائف الملفوف الساخنة في صلصة الطماطم السميكة بأي شيء. إن استخدام أوراق ملفوف سافوي الرقيقة والمتقرحة يجعل الطعام أكثر أناقة وإثارة للاهتمام.
يجب أن يتم سلق رأس الملفوف بالكامل بمهارة - يجب أن تصبح كل ورقة مرنة بدرجة كافية، ولكن في نفس الوقت تحتفظ بالقوة الكافية لحمل الحشوة. لتقليل وقت الطهي، يجب نقع الأرز مسبقًا لمدة نصف ساعة على الأقل.
نظرًا لعدم تقليب الطبق أثناء عملية الطهي، يجب أن يتم تتبيل المرق المسكوب على الفور حسب الرغبة. لا تنزعجي من أن آخر أعزائك الصغار أصبح صغيرًا جدًا - فكل ربات البيوت يواجهن هذا.
مكونات
- ملفوف سافوي 1 شوكة (كبيرة)
- أرز 2 ملعقة كبيرة.
- لحم مفروم 400 جرام
- بصل 2 قطعة.
- جزر 2 قطعة.
- زيت نباتي
- الفلفل الأسود المطحون
- ورق الغار 2-3 قطع.
- معجون الطماطم 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
- الماء 1-1.5 لتر (ماء مغلي)
- سكر 0.25-1 ملعقة صغيرة.
تحضير
1. قشر واشطف البصل والجزر. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم. يُسكب الزيت في المقلاة ويُسخن. تقلى الخضار على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة.
2. أضيفي معجون الطماطم إلى الخضار المشوية وقومي بالتقليب. استمر في القلي على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق.
3. قم بفرز الأرز وشطفه جيداً. قومي بغلي حوالي 2 لتر من الماء في قدر كبيرة. صب الأرز المغسول في الماء المغلي. يقلب ويترك ليغلي. يُطهى لمدة 7-10 دقائق على نار خفيفة. ثم أطفئ النار وغطيها بغطاء واتركها لتنتفخ لمدة 10-15 دقيقة.
4. اشطفي الأرز واتركيه ليبرد. يترك في مصفاة للتخلص من أي سوائل زائدة.
5. ضعي 4-5 ملاعق كبيرة من القلي من المقلاة في وعاء منفصل. صب الماء المغلي في القلي المتبقي في المقلاة. يقلب ويغلي. يتبل بالملح والفلفل المطحون وورق الغار. اثارة وتقديمهم ليغلي. إذا كانت الحشوة حامضة، أضيفي القليل من السكر.
6. اغسلي الملفوف وضعيه في قدر عميق به ماء مغلي. أمسك رأس الملفوف بالشوكة، بينما باستخدام السكين، قم بتقطيع أوراق الملفوف. قم بغلي الأوراق لمدة 2-3 دقائق ثم قم بإزالتها في وعاء منفصل.
7. أضيفي اللحم المفروم إلى الأرز المبرد. اثارة.
8. أضيفي القلي والملح والفلفل الأسود المطحون إلى حشوة الأرز. حرك حتى يصبح ناعما.
9. ضعي أوراق الكرنب في مصفاة واشطفيها بالماء البارد. يهز لإزالة الرطوبة الزائدة. قطع الوريد السميك أسفل المركز.
