Польза и вред свиного сала - споры об этом идут с тех пор, как была выявлена роль холестерина в развитии сердечно-сосудистых заболеваний. Но сегодня точно установлено, что холестерин жизненно необходим организму человека, ограничивать богатые им продукты стоит в основном людям с отягощенной наследственностью.
Что полезного содержится в свином сале
Польза и вред свиного сала идут рука об руку. Прежде всего, сало - это источник жиров. Жиры - это важный ингредиент питания, в суточном рационе человека обязательно должны присутствовать жиры, они необходимы для работы печени, всасывания жирорастворимых витаминов, сжигания уже отложившихся запасов жира. Две трети от общего количества должны составлять жиры животного происхождения, и только треть - растительного.
В жирном мясе, молоке, жареных продуктах и сдобном тесте содержатся вредные жиры, в морской рыбе (в том числе жирной), морепродуктах и растительных маслах - полезные. А как же сало, какие жиры входят в его состав? Соленое свиное сало - это подкожный жир животных, который достаточно легко усваивается организмом здорового человека, являясь источником энергии. Входящие в его состав жиры, в том числе холестерин, принимают активное участие в биохимических процессах. Кроме того, холестерин необходим для построения мембран клеток, нормального состояния кожи и слизистых оболочек, роста мышц, производства гормонов и антител, регенерации поврежденных участков кожи.
Больше чем в любом другом жире, в свином сале содержится арахидоновой кислоты. Это полиненасыщенная жирная кислота, которая в небольшом количестве жизненно необходима организму, так как поддерживает развитие мышечной ткани и способствует улучшению умственных способностей. В том числе арахидоновую кислоту рекомендуют принимать для профилактики болезни Альцгеймера. Кроме того, в свином сале содержатся и другие полиненасыщенные жирные кислоты - линолевая и линоленовая, улучшающие холестериновый обмен, положительно влияющие на состояние кожи и почек.
В подкожном свином жире содержится также много витаминов и минеральных веществ. Это, прежде всего, жирорастворимые витамины А, Е, D. Есть также витамины группы В, усиливающие энергетическую ценность свиного сала.
Из минералов в сале содержится калий, селен и цинк. Калий укрепляет сердечную мышцу, а селен и цинк считаются элементом молодости. Селен является прекрасным иммуномодулятором и антиканцерогеном, повышает физическую и умственную работоспособность. Цинк входит в состав важнейших витаминов, гормонов и ферментов, обеспечивая основные жизненные процессы в клетках, органах и тканях.
Несомненная польза соленого сала и в том, что это продукт, который практически не портится, поэтому оно всегда выручало в походах, во время военных действий, являясь источником энергии.
Может ли сало принести вред?
И польза, и вред свиного сала неоспоримы. Основной вред свиного сала в том, что в нем содержится большое количество насыщенных жирных кислот - пальмитиновой и стеариновой. В небольшом количестве эти жирные кислоты необходимы организму, но если употреблять их много, особенно, в сочетании с легкоусвояемыми углеводами (сладостями, сдобой, сладкими газированными напитками), то резко увеличится содержание холестерина в крови. А это, как известно, опасно, так как усиливает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Вредно употребление большого количества сала и из-за арахидоновой кислоты: ее избыток способствует повышению холестерина в крови и развитию сердечно-сосудистых заболеваний, вызывает бессонницу, шелушение кожи, повышенную ломкость волос.
Для здорового человека с неотягощенной наследственностью опасность не так велика, но если у близких родственников имеются такие заболевания, как ишемическая болезнь сердца (стенокардия, инфаркт миокарда), нарушение мозгового кровообращения (ишемический инсульт), то стоит с ранних лет придерживаться диеты и ограничивать употребление продуктов, в состав которых входят насыщенные жиры.
Свиное сало противопоказано также людям с заболеваниями печени, желчевыводящих путей, при которых в кишечник поступает недостаточно желчи, необходимой для переваривания жиров. Ферменты, способствующие перевариванию жиров, содержатся также в соке поджелудочной железы. Поэтому при заболеваниях поджелудочной железы употреблять свиное сало также не рекомендуется.
Есть или не есть свиное сало?
Польза и вред свиного сала доказаны. Поэтому, если нет абсолютных противопоказаний для его употребления, есть сало можно, но в небольших количествах. Ежедневное употребление небольшого бутерброда с тонким кусочком свиного сала на завтрак прибавит энергии и повысит настроение. Так что ешьте на здоровье, но не увлекайтесь.
Галина Романенко
(11 Голосов)
Свиное сало — источник незаменимых для нашего организма животных жиров, и, конечно, объект пристального внимания диетологов и врачей. Сегодня есть как противники употребления данного продукта, так и наоборот ярые защитники.
В общем сало польза и вред которого до сих пор вызывают разногласия в научной среде, так или иначе все равно остается если не любимым, то очень популярным в нашей стране.
Сало: польза и вред
Что такое сало? Это толстая жировая прослойка, где сконцентрированы различные биологически активные вещества, антиоксиданты и витамины жирорастворимого типа.
Состав данного продукта во многом определяется содержанием таких полезных веществ, как:
- витамины D, F, А, Е;
- целый комплекс микроэлементов;
- насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
Самая ценная кислота, присутствующая в сале — полиненасыщенная жирная арахидоновая кислота с целым комплексом полезных действий. Она улучшает мозговую активность, стимулирует работу почек, сердца, нормализует показатели крови и выводит из нее излишки вредного холестерина.
На заметку: соленое сало польза и вред этого продукта, а также его уникальные свойства известны очень давно. Как говорил Гиппократ: «противоположное надо лечить противоположным.» Вот почему при высоком уровне холестерина многие врачи советуют своим пациентам ежедневно съедать по небольшому кусочку свиного соленого сала, чтобы нормализовать холестериновые отложения. А для усиления эффекта можно совместить употребление сала с чесноком , который также является полезным при данном заболевании.
Кроме того сало — просто кладезь таких незаменимых и ценных жирных кислот, как:
- стеариновая;
- линолевая;
- пальмитиновая;
- олеиновая;
- линоленовая.
Все эти компоненты повышают биологическую активность данного продукта в 5-6 раз, по сравнению, к примеру, с тем же сливочным маслом. Кроме того лецитин , который присутствует в сале благотворно воздействует на сосуды и мембраны клеток — делает их гораздо крепче и эластичнее.
Конечно, сало бывает не только соленым, но и маринованным, копченым, варенным и жаренным. Сразу необходимо отметить, что свиное сало польза и вред которого определяются в том числе и способом его приготовления, лучше всего употреблять только в соленом или же маринованном виде, так как остальные варианты не только бесполезны для человеческого здоровья, но и могут причинить ему существенный вред.
Так, например, в жаренном и отварном сале, присутствуют вредные канцерогены, разрушающие печень и негативно влияющие на работу почек и сердца. Кроме того именно эти вещества приводят к ожирению.
Не стоит забывать и грамотном употреблении этого продукта в пищу — чрезмерное увлечение салом опять же не принесет ничего хорошего организму. Как уже говорилось ранее, жиры требуются человеку для нормального функционирования внутренних систем и органов, но при этом их доля в нашем рационе не должна быть значительной: дневная норма для взрослого, примерно 9-12 г. сала, а максимальная порция на неделю — 100 г.
Таким образом, получается, что сало польза и вред, а также целый ряд уникальных свойств данного продукта напрямую зависят от суточной нормы его потребления.
На заметку: специалисты рекомендуют съедать по небольшому ломтику сала каждое утро — именно в это время организм может получить не только целый ряд важных для него компонентов, но и энергетическую подпитку. Это объясняется тем, что сало имеет высокую калорийность: на 100 г. 770 кал.
Утренний ломтик сала будет полезен тем, кто страдает нарушением работы пищеварительного тракта. Этот продукт стимулирует отток желчи, которая за ночь скапливается в нашем организме, то есть очищает его.
Если говорить о рецептах народной медецины, то и здесь сало применяется в лечении и профилактике самых различных недугов:
- при мокнущей экземе;
- для избавления от болей в суставах и нормализации их подвижности после различных травм;
- при зубной боли и мастите;
- как эффективное средство от пяточной шпоры;
- при похмельном синдроме.
Также нельзя не отметить, что соленое сало польза и вред которого давно изучаются диетологами всех стран, часто используется в различных диетах — своего рода инновация в данной области.
Например, многие специалисты рекомендуют для похудения употреблять соленое сало с овощами. Последние желательно заправлять натуральным уксусом из яблок или винограда также можно использовать для этих целей подсолнечное нерафинированное масло.
Опасность свиного сала
Как таковых противопоказаний к употреблению этого продукта не много, главное, о чем уже говорилось ранее — чувство меры. Однако, некоторые врачей считают, что людям, страдающим хроническими недугами ЖКТ лучше полностью исключить сало из собственного рациона.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .
23:40
Еще со времен Древнего Рима сало считалось «плебейской» пищей, потому что служило недорогой, но очень питательной едой для рабов.
На Руси у крестьян, начиная с 18 века, это был один из основных продуктов питания, а во время монгольских набегов и вовсе чуть ли не единственным мясным продуктом, потому что свиньи – это был домашний скот, который не угонялся в качестве дани.
Такая ли «плебейская» эта еда? Давайте разбираться, какова польза свиного сала (в том числе, любимого всеми – соленого) для мужчин, женщин и детей, и есть ли от него вред для организма.
Состав, пищевая ценность и калорийность
Это калорийный, богатый витаминами продукт. Не напрасно кормили им рабов.
Употребление сальца прибавляет сил, питает мозг, хорошо насыщает.
В состав входят витамины Е (1,7 мг), небольшое количество витамина А, витамины группы В – В1, В2, В3 (никотиновая кислота), В4 (холин), В6, .
Необходимые человеку микроэлементы содержатся в продукте почти в полном составе – , натрий и марганец.
Особенно велико содержание (7 мкг) и (0,2 мк).
Самым ценным компонентом считается арахидоновая кислота. По ее содержанию сальце в десятки раз превосходит сливочное масло.
Чем еще полезно свиное сало, в том числе и соленое, для организма? Ненасыщенные жирные кислоты – линолевая, олеиновая, арахидоновая, пальмитиновая и другие участвуют в образовании витамина F.
Он отвечает за липидный обмен, и сохранению молодости и красоты. Общее содержание жирных кислот – 39,2 г.
Калорийность сала высока – на 100 г продукта приходится 902 ккал . Энергетическая ценность определяется содержанием в нем белка 1,4 г и жира 92,8 г.
Полезные свойства
В подкожном слое жира животное накапливает биологически активные вещества, которыми мы можем воспользоваться для улучшения состояния собственного организма.
Это то, что называется «вкусно и полезно» :
- продукт является отличной профилактикой онкологических заболеваний;
- в нем не накапливаются радионуклиды;
- арахидоновая кислота способствует не только выведению из организма плохого холестерина, она способствует растворению уже имеющихся в сосудах холестериновых бляшек, а употребление сальца с чесноком усиливает это действие;
- высокая энергетическая ценность помогает быстро восстанавливать силы, для этого достаточно съесть совсем небольшое количество;
- полезно для укрепления сердечной мышцы, питает мозг, положительно сказывается на работе почек;
- селен необходим людям, активно занимающимся спортом, или тем, чья работа связана с большими физическими нагрузками;
- аминокислоты помогают нормализовать гормональный фон;
- благодаря желчегонному действию и способности обволакивать слизистую оболочку желудка, употребление показано людям с заболеваниями пищеварительного тракта;
- не подвержено в организме человека процессам брожения и гниения, легко переваривается.
Для женщин
Женщине в любом возрасте хочется выглядеть привлекательно. Многие изнуряют себя низкокалорийными диетами, порой не подозревая, что под рукой есть отличный продукт для снижения веса .
Как ни странно, это сальце с его высокой калорийностью . Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в нем, заставляют расщепляться жиры.
Употребляя его ежедневно совсем понемногу , через некоторые время вы заметите, что и талия стала тоньше, и на весах уже не такие страшные цифры.
При этом организм получает достаточно питания для активной жизни.
Селен – «волшебный» микроэлемент – является сильным антиоксидантом, способствует выведению свободных радикалов и замедляет старение.
Для беременных и кормящих мам
Сальце полезно для поддержания и восстановления сил после родов . Женский организм от природы мудр.
Начиная с 10-12 недели, он накапливает умеренные жировые отложения, чтобы обеспечить себе ресурс для восстановления сил после тяжелой работы – вынашивания и рождения ребенка.
Сало является источником таких полезных запасов . Пальмитиновая, линолевая и олеиновая кислота – это то, что нужно для поддержания гормонального фона, нормального развития плода и плаценты, образования околоплодных вод и т.д.
Для мужчин
Какие же посиделки в мужской компании с горилкой да без соленого сальца?! Это не только вкусная, но и нужная закуска. Тарелочка с ним всегда украшает домашнее застолье и не напрасно.
Кусочек сала, съеденный перед приемом алкоголя, способен существенно снизить степень опьянения.
Сальце традиционно включают в состав «тормозка», который жены собирают на работу своим мужьям–шахтерам. Небольшой кусочек придаст сил больше, чем мясо или хлеб с маслом. По той же причине его включают в рацион спортсменов.
Для детей
Это спорный вопрос . Дело не в возможности включения свиного сала в детский рацион и его общей пользе, а в количестве, которое ребенку можно съесть без вреда для здоровья.
Многие видели, как иной раз бабушка сует ребенку-годовичку кусочек сальца. И малыш с наслаждением мусолит не очень, на наш взгляд, полезный для него продукт.
На самом деле никакого вреда детскому организму не будет, если давать ребенку понемногу . Суточная безвредная норма потребления для детей – 15 г.
Возможно введение в рацион деткам после двух лет , когда организм усваивает уже практически любую пищу. Сало хорошо действует на пищеварительную систему, благотворно влияет на растущий организм.
Детям лучше давать его в виде смальца . Важно знать, что все полезные вещества концентрируются в слоях, отступающих на 2,5 см от шкурки.
Берите продукт у проверенных продавцов, чтобы не заразить ребенка гельминтами. С той же целью для детского питания его лучше сварить.
Сколько и как кушать
- людям, страдающим ожирением или просто имеющим избыточный вес – не более 20 г в сутки;
- спортсменам, людям, ведущим активный образ жизни или занятым тяжелым физическим трудом – 60 г в сутки;
- те, кто мало двигается, могут без последствий съедать до 40 г, но только с черным хлебом. До этой нормы жирные помогут расщеплять жиры. Сверх нее – начнут откладываться дополнительные, совсем не нужные организму запасы жира;
- лучше всего есть без соли в количестве 20-30 г в день.
С чем его едят
Лучшие компаньоны сала – овощи . В обжаренном виде – это отличное дополнение к омлету, картофелю, кашам (особенно гречневой).
Не надо сильно пережаривать. Так называемые шкварки не принесут пользу – в них содержаться канцерогены.
На смальце жарят любые продукты – рыбу, мясо, овощи. Особенно вкусна на нем картошка. Смалец не подгорает и не выделяет вредные вещества.
Если в него добавить , получится отличная намазка для бутерброда. Ее можно дополнить зеленью, орехом и специями.
Тем, кто хочет похудеть , не стоит сочетать жирный продукт с хлебом или картошкой.
Выбор и хранение
Это особый продукт, к выбору и покупке нужно отнестись серьезно. Первое правило – не покупать в магазине. Вряд ли продавец сможет поручится за свежесть.
Другое дело – рынок, особенно если продавец не перекупщик, а сам хозяин. Он сможет сказать, чем кормил свинью, ведь от этого напрямую зависит качество продукта.
Основные правила выбора:
О том, как выбрать сало, рассказывает и советует программа “Все буде добре”:
Мало купить сало и заготовить, его нужно сохранить , желательно таким же вкусным и полезным:
- свежее хранится в холодильнике не более 10 дней, в замороженном виде – 3-4 месяца;
- копченое не потеряет вкус полгода, если будет лежать в холодильнике, и более года при хранении в морозилке;
- смалец хранится долго – около 3 лет, но только в стеклянной, хорошо закупоренной таре в холодильнике;
- соленое – в холодильнике не больше месяца, в морозильной камере – около года;
- сильно засоленное может храниться на балконе или в погребе в закатанных банках до полугода.
Покупая большой кусок, не спешите его сразу перерабатывать. Разделите на части, отправьте в морозилку и готовьте по мере необходимости небольшими частями.
Как готовить
Для начала уточним, полезно ли есть соленое свиное сало? Все способы засолки свиного сала сохраняют полезные качества и свойства.
Если продукт предназначается детям или вы просто не очень доверяете чистоте, лучше приготовить горячим способом – сварить, натереть специями и убрать в холодильник.
Для тех, кому противопоказаны острые специи и большое количество соли, можно сделать малосольное сальце или приготовить из него смалец – вытопить на медленном огне и убрать в плотно завинченной банке в холодильник.
Жарить на нем гораздо полезней, чем на сливочном масле.
Копченое сальце подойдет далеко не всем . Это ненужная нагрузка для печени и поджелудочной железы. К тому же, копчение может быть не традиционным, а с помощью «жидкого дыма».
Зато хранится копченое сало долго, не теряя своих вкусовых качеств.
Соленое сало - противоречивое блюдо, которое одной половине людей очень нравится, а у другой, наоборот, вызывает неприятие. Некоторые люди уверены, что сало очень калорийное и от него поправляются, а другие убеждены, что компоненты, содержащиеся в его составе, способны нормализовать работу организма. Давайте разберемся, каковы полезные и вредные свойства вкусного и любимого многими продукта, ознакомимся с распространенными технологиями приготовления.
Полезные свойства сала
Полезные свойства сала разнообразны, хотя некоторые привыкли считать по-другому. Уже в древности люди оценили питательные свойства и калорийность такого продукта. Его главная положительная особенность ранее заключалась в возможности хранения на протяжении длительного времени (при этом использование холода было необязательным). Сало (а его обычно ели с черным хлебом) давало организму энергию, восполняя необходимость в килокалориях.
Полезные свойства сытного лакомства:
- Это высококалорийное блюдо со значительным содержанием витаминов и минералов. Благодаря наличию жирных кислот удается обеспечить укрепление иммунной системы.
- Топленое свиное сало называют смальцем. Он полезен, так как при жарке выделяет очень мало (особенно по сравнению с разными видами масел) гари и канцерогенов.
- Свиной жир - народное средство для укрепления сердечно-сосудистой системы и тканей организма. Он также используется для профилактики простудных заболеваний, бронхита и пневмонии.
- Сало способно избавлять организм от шлаков, радионуклидов и токсинов благодаря значительному содержанию клетчатки и селена.
- Сало помогает всегда быть в тонусе и сохранять активность всем людям, включая беременных, стариков и детей.
- Продукт способен защитить стенки желудка от воздействия этилового спирта. Рекомендуется скушать ломтик сала, если в планах выпить немного алкоголя с друзьями.
- Народные рецепты гласят, что сало способно избавить от зубной боли, дискомфорта в суставах и проблем в области дерматологии. В частности, на основе продукта делают крема, которые при регулярном использовании позволяют снизить подверженность кожных покровов различным раздражителям.
- Кстати, сырое сало, растертое с чесноком, способно избавить от боли в зубах или деснах.
- Сало способно понижать холестерин и препятствовать его выработке. Именно поэтому полезно употреблять по 30 граммов сала в день.
- Для похудения можно употреблять свиное сало. Разумеется, это нужно делать правильно, а именно - можно употреблять с утра ломтик сала с тушеными или сырыми овощами. В этом случае чувство сытости сохранится надолго, а также это полезно для здоровья.
- Сало очень быстро, а главное - абсолютно усваивается, так как в его составе нет веществ, которые гниют в пищеводе.
- Многие специалисты называют сало естественным антидепрессантом, который настраивает на положительный лад.
- На мозговую деятельность сало влияет положительно, улучшая память, нормализуя работу нейронов, усиливая концентрацию внимания, повышая остроту зрения и восприятие в целом.
Для мужчин продукт невероятно полезен. Он способен улучшать потенцию, оказывать положительное воздействие на функционирование всей половой системы. У женщин продукт помогает расщеплять жиры и бороться с целлюлитом .
Какое сало полезнее?
Какое сало полезнее? Этим вопросом задаются многие люди. Если сравнивать соленое и вареное, то последнее менее полезно. При варке теряются витамины, минералы и кислоты из-за разрушения биологически активных веществ. А вот при засолке они остаются.
Копченое сало менее полезно по сравнению с соленым. Важно понимать, что любая термическая обработка приводит к тому, что продукт теряет полезные свойства. Исключение - продукт, который коптился в домашних условиях. В частности, не допускается использование жидкого дыма и химических вспомогательных добавок. Именно они способны нанести организму значительный вред.
Жареное сало и шкварки - польза или вред? Это вечный вопрос. Разумеется, жареные блюда абсолютно не полезны для организма. Но, если сравнивать жарку блюд на растительном масла и на сале, то в последнем случае она менее вредна. Именно поэтому, когда хочется пожарить картофель, лучше делать это на сале.
Вред продукта
Вред продукта все же имеется, но он проявляется только при бездумном употреблении сала. Заключается вред в следующем:
- Ожирение при злоупотреблении салом и ведении малоактивного образа жизни. Но это скорее последствие неправильного питания в целом, а не только употребления сала. Если ставить вопрос конкретно о том, толстеют или полнеют ли от сала, то ответ - нет. Кстати, есть даже диета на соленом сале.
- Повышение риска развития сердечно-сосудистых патологий, вероятность развития инфаркта или инсульта при бездумном и чрезмерном употреблении сала.
- Отравление при употреблении сала, которое хранится на протяжении длительного времени и уже приобрело желтоватый оттенок.
Если придерживаться рекомендаций и дозировок, то никаких проблем с организмом не возникнет. Исключение - наличие аллергической реакции на свиное сало. Нежелательно употреблять сало при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, а также при проблемах с ЖКТ, язве желудка, гастрите, подагре, панкреатите и диабете.
При гипертонии от сала лучше отказаться. Если возникает острое желание съесть ломтик, стоит заменить его овощным салатом с оливковым маслом или бутербродом со сливочным маслом.
Шкурка от сала
Шкурку от сала многие люди считают очень вредной, утверждая, что при ее употреблении можно заработать аппендицит ввиду содержания корней щетины. Это не так. Сальная шкурка очень полезна, если ее правильно опалить, не используя химических веществ.
Среди положительных компонентов, которые имеются в ее составе, можно выделить следующие:
- витамины групп PP, H, E, B;
- минералы, а именно: калий, натрий, сера, фосфор, кальций и железо.
Кстати, калорийность шкурки от соленого сала составляет 216 ккал на 100 граммов.
Соленое сало и беременность
Соленое сало при беременности можно включать в рацион, разумеется, при обдуманном употреблении. Беременным можно употреблять в пищу соленое сало, а вот от жареного и копченого лучше отказаться. В последних двух продуктах нет никакой пользы ни для беременной женщины, ни для будущей крохи, так как в процессе приготовления используются консерванты и стабилизаторы.
Соленое сало способно снизить вероятность набора лишних килограммов при систематическом употреблении продукта при беременности. Сало позволяет быстрее восстанавливаться после родов, а также снижает вероятность развития депрессии. В целом продукт позволяет поддерживать силы и бодрость на протяжении всей беременности.
Кормящим мамочкам потребление сала стоит ограничить. Если очень хочется, можно съесть ломтик, но злоупотреблять не стоит. При грудном вскармливании нужно есть все продукты дозированно, но отказываться от них не стоит.
Суточная норма
Суточная норма употребления сала следующая:
- около 50 граммов для подростков;
- до 20 граммов для детей (дошкольникам сало давать не следует);
- около 20 граммов для людей, которые страдают ожирением;
- до 60 граммов людям, которые ведут активный образ жизни, а также спортсменам;
- примерно 40 граммов для людей, которые ведут малоактивный образ жизни;
- до 25 граммов беременным и кормящим женщинам (сало должно быть без соли).
Выбор и хранение
Выбор и хранение сала должны быть правильными. Нужно отказаться от покупки продукта в магазинах, так как там в большинстве случаев свежесть оставляет желать лучшего. Лучше совершать покупки на мясных рынках, где продавцы заботятся о своей репутации, предлагая только качественные продукты.
Не бойтесь спрашивать сертификат от ветеринара, а также обращайте внимание на печати санитарной службы на кусках мяса. Они выступают гарантией качества. Свежее сало абсолютно белое, а мясные куски - розовые. Выраженные оттенки красного свидетельствуют о том, что кровь попала в жировые прослойки. А это, в свою очередь, указывает на то, что в сале могут быть болезнетворные микробы. Желтоватый цвет сала указывает на его несвежесть.
При выборе сала нужно обращать внимание на шкуру: на ней должно быть ворса или щетины. Цвет может быть красным или желтым. Это определяется способом обработки продукта. Кстати, рекомендуется учитывать и пол животного, так как сало кабана имеет неприятное послевкусие.
Для засаливания и копчения нужно использовать пласты с боков или спины. Сам пласт не должен быть тонким, чтобы продукт получился полезным. Также перед покупкой можно проверить сало на мягкость. Для этого жир протыкают спичкой, и если она входит без труда, значит, сало мягкое.
Хранить сало можно в холодильнике или морозильнике. При этом придерживайтесь срока годности, который зависит от способа засолки продукта. Никаких особых требований к хранению нет.
Способы засолки
Способы засолки представлены в трех вариантах:
- Сухой. Это самый простой способ, который предполагает засолку сала в соли. Просаливается продукт примерно в течение двух недель. После этого его можно хранить на протяжении трех месяцев. При такой засолке может возникнуть вопрос, почему соленое сало жесткое и как смягчить продукт. Сделать это можно только просолив его еще раз с помощью другого способа засолки.
- Мокрый. Это более сложный в реализации способ, но и самый надежный. Обычно применяется подходящий рассол, который гарантирует возможность употребления сала на протяжении года. Кстати, этот же метод используется, когда нужно реанимировать или освежить соленое сало.
- Горячий. Такой способ предполагает натирание сала специями и его варку. В результате удается полностью избавиться от бактерий. Такое сало может храниться на протяжении полугода. В этом случае запаха соленого сала не останется. Тем, кому важно убрать запах продукта, стоит пользоваться именно горячей засолкой, предварительно вымачивая сало в рассоле.
Технологии приготовления наиболее распространенных вариантов засолки приведены в таблице .
Что использовать?
Технология приготовления
Соль и специи
Нужно натереть сало специями и солью, положить в кастрюлю, сверху посыпать еще солью. Сало должно быть нарезано небольшими кусками и хорошо утрамбовано. Теперь нужно положить его в теплое место на 3-4 дня. После этого продукт достают, избавляются от сока, заворачивают в хлопчатобумажную ткань и кладут в холодильник.
Чеснок и соль
Нужно нарезать сало небольшими кусками, в них сделать надрезы и положить в них чеснок. Сверху продукт натирают солью (можно со специями) и ставят в прохладное место на 5 дней.
Луковая шелуха и соль
Нужно сделать рассол из луковой шелухи, положить туда сало, прокипятить на протяжении 15 минут и дать настояться (убрав с плиты) в течение 8-12 часов. После этого рассол сливают, сало натирают чесноком, солью, специями и кладут на 1-2 дня в холодильник.
Шелуха лука, красный перец, соль
Способ аналогичен предыдущему, но в конце следует натереть продукт красным перцем и положить в морозильную камеру. Спустя 1-2 дня сало будет готово. У него будет острый и пикантный вкус.
Рассол «тузлук»
Нужно сделать рассол из воды с солью. Сало нужно нарезать маленькими кусками и неплотно уложить в 3-литровую банку. Туда же нужно добавить черный перец (горошек), лавровые листики и несколько зубчиков чеснока. Теперь осталось залить рассолом, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на неделю. Перед употреблением сало рекомендуется охладить.
Сало - это вкусный и полезный продукт. Не стоит бояться его добавлять в рацион. При умеренном употреблении вероятность набора лишних килограммов отсутствует. Соленое сало можно легко приготовить в домашних условиях, выбирая подходящую для себя технологию, или приобрести в магазине.
Многие продукты, которые время от времени появляются у нас на столе и пользуются высокой степенью популярности, обладают уникальными качествами. Они имеют в своем составе массу сбалансированных полезных веществ и могут даже использоваться в терапии и профилактике разных патологических состояний. Но мы, потребляя их в пищу, редко задумываемся, что мы несем нашему организму в этот момент - пользу либо вред. Одним из таких неоднозначных и весьма интересных продуктов является сало. Поговорим про сало, польза и вред от него какие или иначе говоря полезные свойства и противопоказания, назовем.
Любители сала говорят, что этот продукт представляет собой особую ценность и должен обязательно присутствовать в нашем повседневном рационе. Их противники наоборот уверенны, что данная пища только вредит здоровью, так как имеет в своем составе вредные жиры животного происхождения.
На самом деле, жиры являются важной частью правильного и сбалансированного питания. Конечно же, из-за них сало весьма калорийно, однако вы же не будете есть его килограммами, правда?
Чем ценно сало? Полезные свойства
Сало имеет в своем составе массу полезных элементов, которыми и обусловлены его уникальные качества. Среди них витамины группы В, аскорбиновая кислота, токоферол, а также витамины А и D. Кроме того сало является неплохим источником цинка и фосфора, селена и меди, а также некоторых других микроэлементов. Благодаря сбалансированному и богатому составу, этот продукт эффективно укрепляет иммунитет. Он содержит в себе полезный холестерин, а также некоторые жиры, принимающие активное участие в процессах развития клеточных мембран, необходимых для обеспечения полноценных защитных реакций организма.
Кроме того сало является отличным источником селена, а этот микроэлемент особенно полезен для нормальной деятельности нашей сердечнососудистой системы. Селен защищает сердце и сосуды от разного рода повреждений.
Свиное сало связывает радионуклиды и вредные токсины, способствуя их выведению наружу из организма. Помимо всего прочего, в его составе есть незаменимые жирные кислоты, очищающие тело от избытка «вредного» холестерина, который скапливается в сосудах и вызывает развитие атеросклероза. Также такие кислоты достаточно эффективно предупреждают развитие онкологических недугов.
Сало обладает многими полезными биологическими свойствами, которые значительно превышают качества того же сливочного масла. Оно является источником ряда полезных кислот, стимулирующих синтез разных гормонов, а также важных для нормальной деятельности печени, мозга и надпочечников.
В составе сала присутствует такое важнейшее и высокополезное вещество, как арахидоновая кислота. Данный элемент эффективно способствует устранению разного рода воспалительных поражений. В продуктах растительного поражения совершенно нет этой кислоты, а в сливочном масле ее содержится где-то в десять раз меньше. Именно поэтому, специалисты настоятельно рекомендуют время от времени потреблять свиное сало, чтобы насытить организм арахидоновой кислотой.
Использование сала в народной медицине
Сало активно применяется в терапии самых разных недугов, так им лечат разные простудные болезни, а также бронхит. В основном этот продукт принято потреблять вовнутрь, но в перетопленном виде его используют для растираний.
Для терапии мастита женщинам рекомендуется приложить к груди кусочки старого сала и получше укутаться. Такую процедуру лучше всего проводить незадолго до ночного отдыха. Такое лечение поможет достаточно быстро справиться в возникшей проблемой.
Свежее несоленое сало стоит прикладывать к ногам, пораженным варикозом по нескольку раз на день. Если недуг находится на ранней стадии развития, то подобная терапия способна полностью справиться с патологическими симптомами и устранить заболевание. В более запущенных случаях сало поможет ускорить процессы выздоровления.
Небольшой кусочек этого полезного продукта способен помочь в устранении даже довольно сильной зубной боли. Его стоит разместить между больным зубом и десной и оставить на двадцать-тридцать минут.
Кому не стоит есть сало? Вред и противопоказания
Стоит учитывать, что несмотря на массу полезных качеств этого продукта, он может и навредить нашему организму. Так в нем содержится значительное количество калорий, потребив всего сто грамм сала, вы насыщаете свой организм суточным запасом животных жиров. Соответственно, чрезмерное потребление такой пищи может далеко не лучшим образом отразиться на вашей фигуре. Ведь помимо данного продукта вы можете неосознанно включать в свой рацион и другую жиросодержащую пищу, что приведет к отложению лишнего жира вокруг внутренних органов, а также к увеличению объемов подкожной жировой клетчатки.
Если вы будете есть сало лишь время от времени в умеренных количествах, оно обязательно принесет пользу вашему организму.
