Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)
Содержание
Хотя в современных магазинах запросто можно купить любую сладкую газировку, сок, морс или лимонад, многие люди получают особое удовольствие, когда удается полакомиться домашним компотом. Правильно приготовленный напиток из свежих фруктов и оптимального количества сахара отлично утоляет жажду и поэтому незаменим в жару.
Как приготовить компот на зиму из груши
Репутацию компотов в нашей стране значительно подпортили заведения общепита, подававшие «на третье» не очень вкусный напиток из сухофруктов или некачественных ягод, сладковатый привкус которого плохо сочетался с обедом. Однако некоторые гурманы в СССР ценили как раз такой набор блюд, и продолжают заказывать компот даже при большом выборе напитков. А уж в качестве самостоятельного блюда, в жару, он незаменим!
Компот из груш на зиму по праву считается недорогим, поэтому хозяйка может обеспечить свою семью хоть десятком литров этого лакомства наряду с или абрикосовым, а вот окажется дешевым только для тех, кто выращивает ягоды на собственной даче. Важное правило: для приготовления напитка лучше выбирать твердые, не слишком спелые груши без вмятин и ушибов. Шкурку можно не срезать.
Покупайте фрукты у проверенного человека на рынке. Результат напрямую зависит от сорта плодов. Для компота лучше всего подходят небольшие груши азиатских пород, причем рекомендуется выбирать слегка недозрелые плоды. Ведь слишком мягкие, похожие на картофель фрукты мгновенно потеряют форму при варке, и напиток получится мутным и некрасивым. Твердые же плоды позволят сварить прозрачный компот светло-карамельного солнечного цвета.
Бланшировка груш для компота на зиму
Перед тем, как закатывать напиток в банки, фрукты необходимо бланшировать. Для этого потребуется 1-2 литра воды и щепотка лимонной кислоты. Соблюдайте такой алгоритм действий:
- Добавьте в воду лимонную кислоту.
- Доведите раствор до кипения.
- Выключите огонь (или убавьте до минимума) и уложите туда предварительно вымытые целые груши.
- Оставьте фрукты в горячей воде на 10-15 минут.
- Затем сразу же опустите в холодную воду на 5 минут. После этого десерт можно раскладывать по банкам.
Как закатать компот из груши
Если вы думаете, как закрыть компот на зиму, и используете фрукты небольшого размера, начните с бланшировки, описанной выше. Когда груши будут уже разложены по банкам, сварите сироп, причем соотношение сахара должно зависеть от изначальной сладости фруктов. Если сок из груш уже сладкий, то сироп нужен слабый, можно даже подкислить его лимонным соком. Для фруктов с более нежным вкусом подойдет насыщенный сироп.
Банки нужно заранее простерилизовать. Опытные хозяйки используют для этого кастрюлю кипятка и специальную насадку-крышку, однако в исключительных случаях стерилизация перед консервированием может пройти на носике старого чайника. Разложенные по банкам бланшированные груши залейте горячим сиропом и сразу же закройте. Перед тем, как убирать заготовку в погреб, шкаф или на антресоли, позвольте им остыть.
Для стопроцентной гарантии сохранности напитка рекомендуется стерилизовать заготовки целиком, в уже закрытых банках. Для этого консервацию нужно неплотно прикрыть крышкой и варить в кипятке около получаса, поддерживая слабый огонь. После этого укутайте заготовки теплым одеялом или пледом, чтобы обеспечить медленное остывание, и только через пару дней убирайте в место постоянного хранения запасов на зиму.
Рецепты из груш на зиму
Существуют различные рецепты консервации, которые можно выбрать в зависимости от того, какой результат вы хотите получить. Если компот из свежих груш на зиму необходим вам как напиток, заливайте фрукты большим количеством жидкости. Если же вы хотите полакомиться консервированными фруктами, сиропа может быть минимальная доза. Кроме того, груши можно сочетать с другими фруктами и ягодами.
Вкусы гурманов расходятся. Кто-то предпочитает соединять их со сладкими ягодами вроде клубники или малины, а кому-то по вкусу пикантное кисловатое сочетание с белым виноградом и красной смородиной. Если вы успешно освоите один или два базовых рецепта компотов на зиму, то в будущем сможете изменять их под настроение в зависимости от собственных кулинарных предпочтений.
Грушевый компот на зиму без стерилизации
Если вы не знаете, как варить компот на зиму, попробуйте рецепты, не требующие стерилизации. Для самого простого рецепта вам потребуются следующие ингредиенты (в пропорции на трехлитровую банку):
- груши – 1 кг;
- стакан сахара;
- щепотка лимонной кислоты;
- щепотка ванилина;
- несколько веточек мяты.
Такое сочетание специй придает напитку особый пикантный вкус. Варить нужно так:
- Если плоды крупные, лучше нарезать дольками. Кожицу срезать необязательно, однако грубую толстую кожуру лучше очистить.
- Опытные хозяйки не рекомендуют выбрасывать сердцевину. Вырезав, ее нужно опустить в сироп и варить там: получится особенный аромат.
- Кусочки груши бланшируйте по методике, описанной выше.
- Уложите плоды в стерилизованные банки, наполнив их по плечико. Добавьте ванилин и мяту.
- Залейте горячим сиропом, сваренным из литра воды и стакана сахара.
- Сразу же закатайте крышки. Укутайте банки одеялом, чтобы остывали они медленно.
Как сварить компот на зиму с грушами и лимоном
Многие гурманы предпочитают подкислить компот. Если вы хотите приготовить такой вариант, бланшируйте груши и заготовьте сироп по рецепту, описанному выше, но вместо специй положите в каждую банку один-два нарезанных кружочка лимона вместе с цедрой. Кроме того, можно добавить немного лимонного сока в сироп, это придаст приятный привкус. Пить такой компот лучше охлажденным.
Консервированные груши на зиму в собственном соку
Иногда компот варят не как напиток, а для того, чтобы сохранить яркий насыщенный вкус свежих фруктов. Вкусный десерт получится, если делать заготовку с такими компонентами (из расчета на литровую банку):
- груши – 3-4 шт.;
- сахар – 2 ст. ложки;
- лимонная кислота – 4 г.
Вкусная заготовка получится, если груши ровно войдут в банку, наполнив ее по плечики. Желательно разрезать их половинками или дольками. Делайте так:
- Уложите плоды в банки.
- В каждую банку насыпьте сахар и лимонную кислоту.
- Возьмите большую кастрюлю, дно выстелите полотенцем.
- Банки нужно неплотно прикрыть крышечками и установить на дно кастрюли (в стандартную пятилитровую кастрюлю помещается три-четыре банки).
- Залейте водой. Она должна закрывать банки до плечиков. Затем их нужно вскипятить и проварить 20-25 минут.
- Плоды дадут сок, который заполнит банки. После этого их нужно закатать. Такой рецепт сохраняет витамины.
Как сделать компот на зиму из груш и яблок
Самые популярные в российских садах фрукты подходят для любых закаток. Если вы уже знаете, как варить компот из груш на долгую зиму, попробуйте для разнообразия сочетать их с яблоками. Соблюдайте пропорции:
- яблоки – 500 г;
- груши – 500 г;
- стакан сахара;
- вода – 2,5 л.
Стандартной посудой будет трехлитровая банка. Делайте так:
- Разрежьте плоды пополам. Сердцевину надо удалить.
- Нарежьте их ломтиками и уложите в воду со щепоткой лимонной кислоты, чтобы не успели потемнеть.
- Сварите сахарный сироп.
- Уложите дольки в заранее простерилизованные банки. Залейте сиропом.
- Закатайте банки. После этого их нужно перевернуть на горлышко и оставить на сутки.
Грушевый компот с ягодами
Тем, кто точно знает, как готовить компот на зиму, понравятся кисло-сладкие рецепты с добавлением ягод. Попробуйте модернизировать известные рецепты, положив вместо яблок черную или красную смородину, малину, чернику или любые другие ваши любимые ягоды. Хорошо сочетается крыжовник. Однако помните, что при варке ягоды дают более насыщенный и концентрированный вкус и аромат, чем фрукты, поэтому добавлять их нужно немного.
Кроме того, интересный эффект дает добавление в напиток душистых трав, например, веточки базилика или мяты. При варке сиропа можно положить палочку корицы или стручок ванили, пару соцветий гвоздики. Некоторые сладкоежки любят сочетание груш с медом или виноградом. Не забывайте, что можно использовать не только свежие, но и сушеные фрукты, если вы успели сделать такие запасы на зиму.
Видео: как сварить компот из груш на зиму
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Для компота подойдут недозрелые, плотные груши. Перезревшие, мягкие фрукты лучше оставить на джем или варенье. Не подойдут помятые, деформированные экземпляры с признаками гниения. Толстокожие плоды лучше очистить от кожицы.
Стерилизовать или нет
Компот из груш по любому рецепту можно готовить без стерилизации. Это значит, что банки перед закруткой необязательно долго обрабатывать температурой. Достаточно хорошо вымыть их с пищевой содой, просушить, а перед закладкой продуктов ошпарить кипятком.
- Пар . Выдержите тару над кипящей водой. Сделать это можно с помощью решетки, сита или специальной крышки с отверстием. Установите приспособление над большой кастрюлей с бурлящей жидкостью. Сверху поставьте на горлышко емкости.
- Кипячение . Удобно для обработки банок небольшого объема. Налейте в них воды, установите на дно кастрюли. Выложите рядом крышки. Влейте воду по горлышко тары. Прокипятите необходимое количество времени.
- Духовой шкаф . Вымытые банки, не обтирая, поставьте на горлышко в холодную духовку. Рядом выложите крышки. Установите 120-150°С, нагревайте необходимое количество времени.
Выдержка зависит от объема тары. Долго - не значит хорошо, посуда может перегреться и лопнуть от простого прикосновения. В таблице дано рекомендуемое время выдержки разной тары каждым методом обработки.
Таблица - Время стерилизации посуды разного объема
| Объем тары, литры | На пару, минуты | В духовке, минуты | В кастрюле, минуты |
|---|---|---|---|
| 0,5 | 5 | 10 | 10 |
| 1 | 8 | 15 | 15 |
| 1,5 | 10 | 20 | 20 |
| 3 | 15 | 25 | 30 |
Некоторые хозяйки стерилизуют небольшие емкости в микроволновой печи. Достаточно налить на дно воды (на 1,5-2 см), выставить максимальную мощность. Выдерживают банки с водой примерно три минуты.
Подборка рецептов
Перед готовкой необходимо отобрать плоды, высчитать пропорции. Необязательно строго следовать рецепту. Если положить на 100 г груш больше или меньше, ничего плохого не произойдет. Однако и количество воды, сахара может потребоваться немного иное.
Точно узнать, сколько нужно жидкости, просто. Сложите подготовленные фрукты в емкость для хранения, залейте водой. Слейте жидкость в кастрюлю, используя марлю или специальную крышку с отверстиями. Получится точное количество воды. В процессе кипячения часть влаги испарится, поэтому добавьте еще 100-200 мл жидкости.
Компот готовится в несколько этапов:
- подготовка - вымытые фрукты помещаются в чистые банки;
- варка сиропа - вода кипятится вместе с сахаром;
- заливка - груши заливаются сладкой водой;
- закрутка - емкости закупориваются, переворачиваются, хранятся под одеялом до остывания.
В банке жидкость и твердые компоненты обычно располагаются в пропорции 50:50. Зачастую плоды занимают меньше половины банки, а вода заливается по самое горлышко. Не стоит плотно заполнять емкость фруктами, иначе получатся груши в сиропе, а не компот.
Традиционный
Описание . Наиболее простой рецепт. Можно взять за основу, по вкусу добавлять разные фрукты и ягоды с учетом пропорций.
Что подготовить:
- груши - 1 кг;
- сахар - один стакан;
- вода - 3 л.
Как сделать
- Хорошо вымойте фрукты.
- Вырежьте мятые, гнилые места, оторвите черешки.
- Выложите в подготовленные емкости.
- Вскипятите воду, влейте в банки.
- Выдержите полчаса.
- Слейте жидкость обратно в кастрюлю.
- Всыпьте сахар, поставьте вариться на слабом огне.
- Когда сироп закипит, проварите пять минут, снимите с плиты.
- Залейте жидкость в емкости, закрутите.
Чтобы обеспечить полную стерильность, заполненные, но не закрытые банки можно стерилизовать на плите или в духовке. Установите на застеленное полотенцем дно кастрюли емкости. Влейте воду «по плечи», кипятите на медленном огне примерно полчаса. Можете поставить прикрытые банки в духовку при 120°С на 20-30 минут.
Лимонный
Описание . Цитрусовые привносят нотку свежести и бодрости в любой напиток. Кроме того, кислый сок является натуральным консервантом.
Что подготовить:
- груши - 1 кг;
- сахар - 800 г;
- лимон - один;
- вода - 2 л.
Как сделать
- Поставьте воду на огонь.
- После закипания всыпьте сахар.
- Дождитесь его растворения и закипания.
- Пока закипает жидкость, промойте груши, вырежьте сердцевины.
- Срежьте лимонную кожицу вместе с белым слоем, мякоть нарежьте дольками.
- Выложите фрукты на дно чистой банки.
- Залейте кипящим сиропом, закатайте.
Апельсиновый
Описание . Красивый освежающий компот рекомендуется подавать с лимонной долькой и веточкой мяты. Количество сахара по желанию можно увеличить. Напиток разрешено пробовать уже через три часа.
Что подготовить:
- груши - восемь штук;
- апельсин небольшой - четыре штуки;
- сахар - 60 г;
- вода - 1 л;
- мед - 100 мл;
- гвоздика - три бутона.
Как сделать
- Очистите груши, вырежьте сердцевину.
- Смешайте лимонный сок с сахаром, добавьте мед, гвоздику, воду.
- Выложите груши, поставьте смесь на плиту.
- После закипания уменьшите огонь, варите под крышкой 15 минут.
- Выньте шумовкой груши, поместите в подготовленные емкости.
- Очистите апельсины, мякоть разделите на дольки.
- Положите в сироп, прокипятите пять минут.
- Выньте апельсиновые дольки, переложите к грушам.
- Прокипятите жидкость пять минут.
- Залейте фрукты и закатайте.
Виноградный
Описание . Для компота подойдет любой виноград - с косточками или без, белый, темный, кислый, сладкий. Можно смешать разные сорта, чтобы напиток приобрел приятный розоватый цвет и кислую нотку.
Что подготовить:
- груши - 150 г;
- кишмиш - 50 г;
- сахар - 100 г;
- вода - 800 мл;
- лимонная долька - две штуки;
- лимонная кислота - 1 г.
Как сделать
- Вымытые груши разрежьте на четвертинки, срежьте семенные коробочки.
- Разрежьте каждую четверть на две части.
- Отделите виноградины от веток, промойте.
- Выложите в банки подготовленные фрукты, дополните лимонными дольками.
- Вскипятите воду.
- Всыпьте сахар, размешайте до растворения.
- Прибавьте кислоту, перемешайте.
- Дождитесь кипения, влейте в емкости с фруктами.
- Закатайте, оставьте остывать.
Вместо винограда можно использовать алычу, кизил, крыжовник. Рассчитывайте количество сахара в соответствии с кислотой ягод.
Клюквенный
Описание . «Болотная» ягода богата витамином С, придает напиткам характерный кислый привкус. Созревают красные ягоды примерно в одно время с поздними сортами груши. Получается осенний компот, который готовится за 30-40 минут.
Что подготовить:
- груша - 200 г;
- клюква - 50 г;
- вода - 2,5 л;
- сахар - три столовых ложки;
- гвоздика - две штуки.
Как сделать
- Вырежьте сердцевины, крупно нарежьте груши.
- Промойте ягоды, выкиньте испорченные.
- Залейте подготовленные ингредиенты водой, поставьте на огонь.
- Дождитесь кипения, прибавьте гвоздику, всыпьте сахар.
- Проварите пять-десять минут.
- Снимите с огня и разлейте по емкостям.
Айвовый
Описание . Обычно вяжущие плотные айвовые плоды не едят в свежем виде. Зато фрукты отлично показывают себя в заготовках и консервации. Сочетание с грушей позволяет создать напиток с тонким ароматом, насыщенным цветом.
Что подготовить:
- груша - 400 г;
- айва - 400 г;
- вода - 2 л;
- сахар - 200 г.
Как сделать
- Очистите фрукты, выньте семена, нарежьте на маленькие кубики.
- Засыпьте фруктовые дольки сахаром, оставьте на 20-30 минут.
- Влейте воду, поставьте на плиту.
- Варите до закипания, периодически помешивая.
- Проварите еще семь-восемь минут, снимите с огня.
- Разложите шумовкой фрукты по банкам.
- Вскипятите сироп, разлейте по емкостям.
Смородиновый
Описание . Смородиновые ягоды поспевают в середине лета, а большая часть груш - в августе-октябре. Чтобы сварить компот, соединив ингредиенты в одной банке, заморозьте или засушите ягоды. Высушенную смородину перед использованием ошпарьте кипятком.
Что подготовить:
- плотные груши - 1 кг;
- смородина - 500 г;
- вода - 2,5 л;
- сахар - 1 кг.
Как сделать
- Нарежьте груши, вырежьте семечки.
- Переберите ягоды, выкиньте испорченные.
- В чистую банку уложите грушевые дольки.
- Выложите сверху ягоды.
- Аккуратно всыпьте сахар.
- Вскипятите воду, залейте банки кипятком.
- Укупорьте, поставьте на крышки.
Яблочный
Описание . Яблочно-грушевый союз - классика вкусов. Фрукты отлично дополняют друг друга, особенно если сочетать разные сорта - кислые и сладкие. Яблочная кислота делает напиток не таким сладким, оттеняет медовые грушевые нотки.
Что подготовить:
- груша - 200 г;
- яблоко - 500 г;
- сахар - 350 г;
- вода - 2,2 л.
Как сделать
- Вымойте и обсушите фрукты.
- Выложите куски в чистые банки.
- Вскипятите воду, влейте в емкость.
- Выдержите 20 минут.
- Слейте, поставьте на огонь.
- Всыпьте сахар, перемешайте.
- Проварите примерно пять минут после кипения.
- Влейте в тару с фруктами, закатайте.
Яблочно-грушевый компот отлично сочетается с другими фруктами и ягодами. Дополните напиток ароматными лимонными, апельсиновыми дольками, брусничными, клюквенными ягодами, сливовыми, вишневыми плодами.
Рябиновый
Описание . Плоды созревают примерно в одно время, хорошо смотрятся в банке. Черноплодная рябина придает напитку терпкий вкус, красивый цвет. Используйте только спелые ягоды.
Что подготовить:
- груши - 1 кг;
- черноплодная рябина - 300 г;
- сахар - 300 г;
- вода - 2,5 л.
Как сделать
- Разрежьте груши, вырежьте семечки.
- Выложите в чистые банки.
- Вымойте ягоды, добавьте к грушам.
- Вскипятите воду, влейте в емкости.
- Прикройте крышками, оставьте настаиваться десять минут.
- Слейте настой, поставьте на плиту.
- После кипения подержите на небольшом огне две минуты.
- Снова разлейте сироп, оставьте на десять минут.
- Прокипятите, разлейте в последний раз.
- Закатайте и переверните банки.
Из сушеных плодов
Описание . Под действием горячей воды фрукты наполняются влагой, сохраняя большую часть полезных веществ. Компот получается темного, насыщенного цвета.
Что подготовить:
- сушеные груши - 200 г;
- вода - 1 л;
- сахар - 100 г.
Как сделать
- Промойте груши кипятком.
- Залейте фрукты водой, поставьте закипать.
- После кипения проварите, накрыв крышкой, на небольшом огне 35 минут.
- Всыпьте сахар, хорошо перемешайте.
- Нагревайте, пока сахарные крупинки полностью не растворятся.
- Снимите с плиты, разлейте по емкостям.
Шиповниковый
Описание . Ароматный и полезный напиток подготовит к морозам, зарядит энергией. Высушенные шиповниковые ягоды - абсолютные лидеры по содержанию витамина С (1,2 г в 100 г).
Что подготовить:
- груши - 500 г;
- вода - 3 л;
- шиповник - 200 г;
- сахар - 200 г.
Как сделать
- Сухие ягоды залейте водой, поставьте на огонь
- После кипения варите на слабом огне четверть часа.
- Вырежьте семена из груш, разрежьте на дольки.
- Прибавьте к ягодам, варите до кипения.
- Всыпьте сахар, проварите шесть-восемь минут.
- Снимите с плиты, оставьте на час настаиваться.
- Разлейте по банкам.
Можно закрыть шиповниковый компот по-другому: начинив каждый грушевый плод ягодами. Вырежьте семена, не разрезая мякоть пополам. В образовавшееся углубление положите ягоду шиповника. Попробуйте таким способом приготовить напиток с малиной, брусникой, рябиной, вишней, листьями мяты.
Терновый
Описание . Дикую сливу рекомендуется дополнить дичкой - маленькими дикими грушами. Сочетание фруктов создаст полезный напиток, улучшающий пищеварение и помогающий при простудах. По такому же рецепту можно готовить компот из садовых сладких сортов.
Что подготовить:
- дичка - 1 кг;
- ягоды терна - 700 г;
- вода - 3 л;
- сахар - 200 г.
Как сделать
- Вымойте и обсушите фрукты.
- Из ягод выньте косточки, отломайте черешки у груш, большие плода разрежьте пополам.
- Залейте ягоды кипятком на пять минут.
- Поместите в чистые банки подготовленные фрукты.
- Вскипятите три литра воды, разлейте по емкостям.
- Выдержите не менее часа до полного остывания.
- Слейте воду, всыпьте сахар.
- Дождитесь закипания, выдержите пять минут.
- Разлейте жидкость по тарам.
Ванильный
Описание . Ваниль следует добавлять осторожно - большие дозы сделают напиток горьким. Достаточно положить четверть чайной ложки. Для более насыщенного аромата вместо ванили или вместе с ней можно использовать палочку корицы.
Что подготовить:
- груши - 2 кг;
- сахар - 500 г;
- вода - 5 л;
- лимонный сок или разведенная «лимонка» - две столовые ложки;
- ванилин - треть чайной ложки.
Как сделать
- Разрежьте пополам и вычистите груши от семечек.
- Всыпьте в воду сахар, ваниль, лимонный сок.
- После закипания добавьте фруктовые куски.
- Дождитесь закипания, убавьте огонь.
- Проварите десять минут.
- Выложите груши шумовкой в емкости.
- Вскипятите сироп, залейте фрукты.
- Закатайте, укутайте до остывания.
Не путайте ваниль в порошке и ванильный сахар. Можно использовать что-то одно. Ванильного сахара для аромата понадобится немного больше, чем ванили в чистом виде. Следует учитывать общее количество сахарного песка в компоте, чтобы не пересластить.
В мультиварке
Описание . Мультиварка - удобный и универсальный прибор, в котором легче всего приготовить грушевый компот.
Что подготовить:
- груша - 1 кг;
- вода - 2 л;
- сахар - 500 г;
- лимонный сок - две столовые ложки;
- гвоздика - два бутона.
Как сделать
- Очистите вымытые груши от кожицы.
- Разрежьте пополам, вырежьте сердцевины.
- Сложите в чистую банку.
- Влейте в чашу воду, всыпьте сахар.
- Установите режим «Мультиповар» или «Тушение» на 160°С.
- Дождитесь закипания, влейте сок, закиньте гвоздичные бутоны.
- Через пять минут выключите прибор, залейте горячим сиропом фрукты.
Детский
Описание . Компот без сахара можно заготовить для здорового детского питания. Напиток рекомендуется давать с семи-восьми месяцев. Для надежности стерилизуйте заполненные банки.
Что подготовить:
- Груша - одна;
- яблоко - одно;
- вода - 700 мл.
Как сделать
- Промойте фрукты, снимите кожицу, вычистите семена.
- Разрежьте мякоть на небольшие куски.
- Залейте водой, накройте крышкой, оставив небольшой зазор, поставьте на плиту.
- Дождитесь закипания, выключите конфорку.
- Плотно закройте крышку, настаивайте час.
- Разлейте по емкостям, уберите на хранение.
Для себя взрослые могут приготовить несладкий компот с винным уксусом (чайная ложка на литр воды). Очищенные от шкурки и семян груши нарежьте дольками. Опустите в кипящую с уксусом воду на десять минут. Разложите фрукты по емкостям. Вскипятите воду, залейте груши.
Любой рецепт компота можно изменить под свои нужды. Допускается уменьшать или увеличивать количество сахара, фруктов, воды. Кислые сорта, особенно вперемешку с кисловатыми ягодами, рекомендуется обильно подслащивать. В качестве консерванта можно добавлять не только сахар и лимонный сок. Сохранят напиток ром, ароматный ликер или фруктовый уксус.
Компот из груш - одна из актуальных заготовок на зиму. Натуральный, обогащенный полезными веществами, наделенный прекрасным вкусом и ароматом, янтарно-желтый напиток не может не порадовать семью холодными вечерами.
Рецептов для этой консервации существует очень много. Приторно-сладкая груша прекрасно сочетается с другими фруктами, ягодами и цитрусовыми. Приготовить изумительный напиток просто даже для начинающего кулинара.
Напиток из груш - лакомство для всей семьи
Груша - один из самых полезных фруктов летнего сезона. Она обогащена органическими кислотами, микроэлементами и витаминами, которые укрепляют иммунитет, лечат различные заболевания и улучшают общее состояние организма. Плоды используются в кулинарии для приготовления десертов и алкогольных напитков, ее добавляют в выпечку, салаты и вторые блюда.
Зимние сорта груши хранятся в сыром виде весь холодный период года, а из других разновидностей делают заготовки: ее сушат, мочат, варят варенья и напитки. Консервированный грушевый компот - прекрасный способ сберечь к зиме любимые плоды, при этом сохранив большую часть их полезных свойств. Этот целебный напиток необходим людям с камнями в почках, диабетикам, беременным женщинам, пожилым и маленьким детям.
Чтобы приготовленный компот выглядел презентабельно, имел приятный вкус и аромат, для консервации нужно выбирать недозревшие груши с твердой мякотью, которые после термической обработки или заливки горячим сиропом сохранят целостность. Самыми подходящими сортами для приготовления консервации считаются Лимонка, Октябрьская, дикорастущий вид. Нельзя, чтобы фрукты были подгнившими или поврежденными. Если у плода слишком плотная кожура, ее рекомендуют удалять.
Груша практически не имеет собственной кислоты, поэтому консервация из нее часто «взрывается». Чтобы избежать такой неприятности, во время приготовления в компот добавляют лимонную кислоту или кислые фрукты и ягоды.
Рецепты консервированных компотов
Существует множество рецептов грушевых компотов. Ее готовят как одиночно, так и с добавлением пряностей и других плодов. Груши мелких сортов укладывают в банки целиком, крупные разрезают на части. Используя простые способы приготовления консервированных напитков, можно без труда сберечь к зиме летнее витаминное лакомство.
Существуют общие правила:
- 1. Перед тем как закатать грушевый напиток, проводят термическую обработку плодов - бланширование. Для этого цельные или нарезанные фрукты опускают в кипящую воду на 5-10 минут, потом перекладывают в холодную.
- 2. Закаточные крышки и банки обязательно обеззараживают. Стерилизация проводится методом обработки посуды горячим паром.
- 3. Чтобы дополнительно избавить консервацию от нежелательных микроорганизмов, банки с готовым напитком пастеризуют. Закатку опускают в воду с температурой 70–80 градусов и варят до получаса (в зависимости от величины банки: литровая - 15 минут, двухлитровая - 20 минут, трехлитровая - 30 минут).
Если от груш остались очищенная кожура и срезанные сердцевины, их не нужно выбрасывать. Эти части рекомендуют добавлять при варке сиропа для улучшения вкусовых качеств будущего напитка.
С лимоном и мятой
Напиток, приготовленный по этому рецепту, имеет оригинальный кисло-сладкий вкус с «восточными нотками».
Из указанных пропорций продуктов получается 6 литров закатки:
- плоды груш - 2 кг;
- сахар-песок - 2 стакана;
- лимон - 2 ломтика;
- ваниль - по вкусу;
- побеги мяты - 4 шт.;
- вода - 2 л.
Для начала нужно подготовить фрукты: вымыть, нарезать дольками, удалить плодоножку и сердцевину, кожуру (если она слишком грубая).
Плоды бланшируют и укладывают в банку. Туда же добавляют ванилин (щепотку), колечко лимона, 2 веточки мяты. Груши заливают горячим сиропом, для приготовления которого нужно довести до кипения воду с сахаром.
Напиток разливают в банки, закрывают крышками, переворачивают, накрывают теплым одеялом и оставляют остывать. Закатывать эту консервацию можно без стерилизации.
Напиток из груш и яблок
На 2 трехлитровые банки компота понадобятся:
- Яблоки - 1 кг;
- груши - 1 кг;
- сахар - 600 гр;
- вода - 5 л.
Чтобы сварить напиток, следуйте пошаговому рецепту:
- 1. Фрукты моют, режут пополам или ломтиками, удаляют сердцевину и плодоножку, заливают холодной водой с добавлением лимонной кислоты.
- 2. В кастрюлю наливают воду, добавляют туда необходимое количество сахара. Сироп нужно довести до кипения, чтобы весь сахар растворился.
- 3. Яблоки и груши укладывают в банки и заливают горячим сиропом.
- 4. Готовый напиток можно консервировать и убирать в прохладное, темное место.
Груша и сливы
Слива прекрасно дополняет грушу, придавая напитку насыщенный вкус и цвет. Чтобы закатка не потемнела и была прозрачной, рекомендуют выбирать недоспелые плоды. Из них косточку не удаляют. Если в компот кладут очень сладкий сорт сливы, то в сироп можно добавить лимонную кислоту.
Необходимо подготовить ингредиенты:
- плоды груши - 1 кг;
- костянки сливы - 1 кг;
- вода - 5 л;
- лимонная кислота - 2 гр.
Первым делом нужно помыть, очистить от лишних частей и разрезать фрукты. Чтобы груши не потемнели, их опускают в подкисленную лимонной кислотой воду и держат там 5 минут.
Для варки компота на огонь следует поставить глубокую нержавеющую или эмалированную посуду с водой, высыпать туда сахар и полностью его растворить. В горячий сироп влить нарезанные фрукты и варить на слабом огне, пока груши не станут мягче. Готовые плоды вынуть из варева и разложить по стерильным банкам. Сироп варится еще 10–15 минут.
После проведения всех операций фрукты залить горячей жидкостью и закатать.
Консервация из груши и брусники
Этот напиток обладает ярким рубиновым цветом, хорошим вкусом и множеством полезных свойств.
Для приготовления консервации потребуется следующий набор продуктов:
- груша - 1 кг;
- ягоды брусники - 1 кг;
- сахарный песок - 1 кг;
- вода - 5 л.
Груши подготовить к консервации: помыть, удалить поврежденные места, вырезать середину, провести бланширование. Ягоды промыть под проточной водой и перебрать, удаляя подпорченные. Бруснику следует сварить с добавлением 1 стакана воды в небольшой емкости с закрытой крышкой, пока она не станет мягкой.
Все указанные в рецептуре продукты перемешать в одной кастрюле, довести до кипения и варить еще 15 мин. Готовый плодово-ягодный компот разливают по банкам и закатывают крышками.
Летние груши из-за большого количества сока и сахаров долго не лежат, поэтому хозяйки стараются как можно быстрее сделать из них разные заготовки. Самый простой способ сохранить урожай - приготовить компот из груш впрок, чтобы когда придет зима, можно было открыть баночку ароматного напитка и снова ощутить вкус лета.
Начнем с самого простого варианта, который не затратный по времени и позволяет сохранить витамины, - компота без стерилизации. Стоит отметить, что этот рецепт не очень популярен в заготовках, и тому есть объяснение. Многие хозяйки опасаются, что при недостаточной тепловой обработке в банках начнется процесс брожения, и все их труды пропадут напрасно. Но на деле эта проблема легко решается добавлением лимонной кислоты. Это действительно важный момент: если компот делается из летних или десертных сортов груш, обязательно нужно класть лимонную кислоту, иначе рано или поздно банка «взорвется».
Итак, какие ингредиенты требуются для компота:
- груши - 1 кг;
- вода - 3 л;
- сахар - 150 г (можно 200-250 г, если фрукты несладкие);
- кислота лимонная - из расчета 0,5 ч. л. на трехлитровую банку, но все зависит от сладости фруктов.
Компот по этой технологии можно варить из целых или нарезанных на четвертинки груш. Для первого варианта подойдут плоды небольших размеров, вроде Лимонки. Крупные и сочные груши лучше порезать и сразу удалить сердцевину. Когда фрукты помыты и нарезаны, можно начинать готовить:
- Заливаем груши водой и после закипания варим на минимальном огне 15 минут, аккуратно перемешав пару раз, чтобы не повредить плоды.
- Воду сливаем в другую кастрюлю, а сваренные фрукты укладываем в заранее подготовленные банки.
- В оставшийся отвар всыпаем сахар, варим сироп, в конце добавляем кислоту.
- Заливаем нарезанные груши сиропом и закатываем традиционным способом.
- Переворачиваем заготовки на бок или вверх дном, и укутываем до остывания.
Хранить такой компот желательно в прохладном месте - подвале, погребе.
Видео «Компот из целых груш на зиму»
Из этого видео вы узнаете вкусный рецепт грушевого компота на зиму.
Рецепт со стерилизацией
В этом варианте используется тот же состав ингредиентов. Разница только в том, что в процессе приготовления применяется стерилизация, которая гарантирует более длительное хранение.
Процесс готовки:
- Груши в количестве 1 кг моем, чистим от кожицы и разрезаем на части.
- Укладываем в стерильные банки не менее чем до половины (можно до плечиков).
- Из 3 л воды и стакана сахара варим сироп: кипятим 5 минут, в конце добавляем 0,5 ч. л. кислоты.
- Кипящим сиропом заливаем фрукты, ставим банки в широкую емкость и подвергаем стерилизации в течение 15-20 минут.
- Закатываем компот крышками и переворачиваем банки для охлаждения.
Компот из груши дички
Из плодов дикой груши, которые свежими мало подходят для употребления, получается очень ароматный компот. Грушки в заготовке используются целыми, поэтому очень важно, чтобы они не были подгнившими внутри, так как всего одна такая груша неизбежно приводит к брожению компота.
Что требуется для заготовки:
- груши - 2 кг;
- сахар - 0,3 кг;
- вода - 2 л;
- кислота по необходимости: если плоды кислые, можно не добавлять.
Способ приготовления:
- Плоды хорошо промываем, остатки влаги убираем салфеткой, хвостики срезаем.
- Заполняем фруктами заранее стерилизованные банки до половины.
- Готовим сироп: в воде растворяем сахар, и кипятим при постоянном помешивании 5 минут.
- Горячий сироп заливаем в банки с фруктами и укутываем на 15 минут.
- Далее сироп сливаем, всыпаем кислоту и повторно доводим до закипания.
- Снова заливаем груши и на этот раз закрываем заготовки крышками. Охлаждаем в перевернутом виде.
Рецепты грушевого компота
Сам по себе свежий или консервированный компот слишком бледный и сладкий. Но если к нему добавить ингредиенты с более насыщенным вкусом и цветом, получится очень оригинальный напиток. Попробуйте сочетать грушевый вкус с нижеследующими добавками.
С лимоном
Цитрус разбавит слегка приторный вкус груши и обогатит полезный напиток еще большим количеством витаминов.
Требуемые ингредиенты:
- десертные груши - 1 кг;
- сахар - 500 г;
- 1 лимон;
- вода - 3 л.
Как готовить:
- Помытые груши нарезать на дольки, удалив серединки.
- С лимона снять кожуру, иначе она придаст напитку горький вкус, а мякоть нарезать на кусочки.
- Стерильные банки заполняем фруктами примерно до половины, и в каждую добавляем 3-4 кусочка цитруса.
- Варим сироп, заливаем уложенные в банки фрукты, укрываем и выдерживаем в тепле 10 минут.
- Затем сироп сливаем обратно, и после того как закипит еще раз заливаем фрукты. Закатываем обычным способом.
Со сливами
Освежающий и яркий компот получается из смеси груш со сливами. Они созревают в одно время, так почему бы эти вкусы - приторный и кисловатый - не сбалансировать в одном напитке.
Состав ингредиентов:
- груши - 2 кг;
- сливы - 1 кг;
- сахар из расчета 300 г/1 л воды.
Процесс заготовки:
- Груши промываем, разрезаем на дольки.
- Сливы разделяем на половинки, попутно удаляя косточки.
- Раскладываем фрукты в стерильные банки до половины.
- Готовим сироп и разливаем его в банки с фруктами.
- Стерилизуем компот в течение 20 минут (литровые банки). При большем объеме тары время стерилизации увеличивается.
- Закрываем крышками и охлаждаем в перевернутом виде.
С корицей и мятой
Корица не сильно изменит вкус компота, но придаст ему незабываемый оттенок и аромат.
Состав ингредиентов:
- 0,5 кг груш;
- 1 стакан сахара;
- 2,5 л воды;
- палочки корицы из расчета 1 шт. на банку.
Способ готовки:
- Палочки заливаем горячей (не кипящей) водой, чтобы они раскрыли аромат.
- Фрукты очищаем, режем дольками. Шкурки оставляем, они еще будут использоваться.
- Помещаем остатки кожуры в кастрюлю, вливаем воду и провариваем 15 минут.
- Кожуру вынимаем, а к оставшемуся отвару добавляем сахар, корицу и варим 5 минут.
- В кипящий ароматный сироп выкладываем кусочки груш, и кипятим еще 5 минут.
Если компот заготавливается, то разливаем его в банки и закатываем крышками. Для употребления настаиваем напиток пару часов, и подаем в охлажденном виде. Компот получится менее приторным, если в процессе варки добавить мяту. Принцип приготовления тот же, только в сироп вместо корицы добавляется 5-6 мятных листиков.
Грушевый компот по праву считается и напитком и десертом, ведь сладкие кусочки груши могут стать прекрасным завершением трапезы или ароматной начинкой в выпечке.
Если не любите компотные фрукты, приготовьте натуральный сок из груши на зиму, пропустив плоды через соковыжималку. Такой сок очень нравится детям, потому что получается сладкий и густой за счет мякоти. В общем, экспериментируйте и не давайте пропадать своему урожаю.
Компот из груш – это удивительно вкусный, сладкий напиток, который можно найти во множестве разных вариаций. Грушевый компот варят с добавлением лимона, рома, мяты – выбирайте рецепт на свой вкус. Вынутые из компота груши могут быть отдельным десертом. Также консервированными грушами можно украшать торты, пирожные, мороженое.Как выбрать груши
Для приготовления можно использовать разные сорта груш. Если сорт мелкоплодный, груши консервируют целыми. Крупные груши можно разрезать на половинки или мельче.
Как почистить плоды
Груши с тонкой кожицей не очищают. Если шкурка очень толстая, можно немного срезать ее. Еще одно решение проблемы плотной кожицы – погрузить плоды в кипящую воду на пару минут.
Не спешите избавляться от кожицы. Ее, а также семенные коробочки, можно использовать для варки сиропа.
У груш следует вырезать сердцевину и плодоножки. Следует знать, что груши быстро темнеют, поэтому если вы заняты нарезкой большого количества плодов, лучше хранить их 0,1 % растворе лимонной кислоты (на литр воды - 1 г кислоты), чтобы они не потемнели.
Как варить компот
Варится компот из груш очень легко и быстро – каких-то десять-пятнадцать минут. Затем плоды раскладывают по стерилизованным банкам. В грушевый отвар добавляют сахар, сироп доводят до кипения и заливают им плоды. Остается только закатать банки, остудить и поставить на хранение в подходящее для этого место.
Кстати, если вы хотите, чтобы ваш компот был более яркий (ведь сами груши довольно бледные), можно добавить в напиток «краситель» - горсть малины или смородины.
Полезные свойства
Грушевый компот обладает выраженными антимикробными свойствами, поэтому пока вы наслаждаетесь его приятным вкусом, организм «чистится». Также компот из груш известен своим мочегонным действием. Как результат – промывка почек и разгрузка кровеносной системы.
Калорийность
Калорийность грушевого напитка тоже невелика – всего 70 ккал. Снизить калорийность можно заменой сахара на мед.
