Макаронные изделия - длинные, похожие на волокна изделия из теста, обычно из пшеничной муки с водой. Другое название макаронных изделий, более распространённое в других странах - паста (итал. Pasta ).
В первую очередь с макаронами ассоциируется итальянская кухня, но между тем настоящая родина этого популярного в каждой семье даже за пределами Италии продукта - Китай. Именно оттуда путешественник Марко Поло привез секрет приготовления макарон.
Виды макарон
Разновидностей пасты (макаронных изделий) в Италии существуют десятки, и даже сотни. Разная форма, цвет, толщина, ингредиенты, скорость приготовления… Только настоящий итальянец не запутается в этом обилии макаронных форм, но все итальянские макароны можно поделить на 3 вида:
- Длинная паста (Pasta lunga)
- Короткая паста (Pasta corta)
- Наполненная паста (Pasta ripiena)
По составу теста макароны делятся на изделия только из твёрдых сортов пшеницы (итал. pasta di semola di grano duro ) и на изделия с добавлением яиц (итал. pasta all` uovo ).
Макароны из твердых сортов пшеницы полезнее, но дороже. В макаронах из твердых сортов пшеницы нет жира, а также в них содержится больше растительного белка, чем в макаронах из мягких сортов. Углеводы в них медленнее расщепляются и не откладываются в «проблемных зонах».
В Италии, например, есть специальный закон, который гласит: макароны - только из твердых сортов пшеницы, все остальное - макаронные изделия. В России лучшие макароны из твердой муки высшего сорта можно узнать по маркировке «Группа А. Высший сорт». Эксперты уверяют, что макароны твердых сортов к вашему весу не прибавят ни грамма. А макароны из мягкой пшеницы - наоборот. По ГОСТу на пачке «мягких» макарон написано «Группа B», «1-й или 2-й класс муки».
Окончание в названии макарон указывает на размер изделия:
- oni - большие
- ette или etti - маленькие
- ini - мелкие
По форме макаронные изделия подразделяют на пять видов:
1. Длинные макаронные изделия
- Капеллини (итал. Capellini ) - длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют «волосы ангела ». Употребляются только горячими, с легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами.
- Вермишель (Vermicelli ) - длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм - 1,8 мм). Их название переводится с итальянского, как «маленькие червячки ». Употребляются горячими, иногда холодными, с легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами.
- Спагетти (Spaghetti ) самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как «маленькие веревки ». Употребляются только горячими, с томатными соусами или в запеканках.
- Спагеттини (Spaghettini ) - более тонкие, чем спагетти.
- Букатини (Bucatini ).
- Тальятелле (Tagliatelle ) - длинная лапша.
- Феттучине (Fettuccine ) - тонкие плоские полоски теста шириной около 2,5 см. Могут быть прямыми или слегка изогнутыми. Наиболее часто используются при приготовлении блюд типа Fettuccine Alfredo , употребляются только горячими, с густыми соусами, особенно хороши со сливочными соусами.
- Лазанья (Lasagne ) - длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием. Употребляют только горячими, их укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают.
- Лазаньетте - широкая лапша с гофрированными краями.
- Лингуине (Linguine ) - длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как «маленькие язычки ».
- Папарделле - плоская лапша шириной около 2 см.
- Макароны (Maccheroni ).
2. Короткие макаронные изделия
- Фузилли (Fusilli ) - в форме винта Архимеда (спирали).
- Пене (Penne ) - трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагональными срезанными краями (перья).
- Пенне ригате (Penne rigate ) - рифлёные перья.
- Каннеллони (Cannelloni ) - трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм. Как правило, приготавливаются с начинкой.
- Челлентани (Cellentani ) - спиралеобразные трубочки. Дитали - трубочки.
3. Мелкая паста для супов
- Анелли (Anelli ) - миниатюрные колечки для супов.
- Стеллине (Stelline ) - звёздочки.
- Диталини Ореккьете - мелкие изделия в форме ушек, «буквы ».
4. Фигурная паста
5. Паста с начинкой
Для приготовления настоящих макарон требуется пшеница только твердых сортов, которую много веков назад впервые начали использовать в Италии. Китайцы и арабы тоже могут считаться изобретателями макаронных изделий, но с одной лишь оговоркой: для макарон они использовали исключительно мягкие сорта пшеницы.
Предприимчивые итальянцы первыми сообразили, что пшеницу именно твердых сортов удобнее сушить, хранить и перевозить, а значит, и распространять по всему миру. Поэтому и терминология для современных макарон сплошь итальянская: феттучине, букатини, тальятелле, спагетти, паста - мамма миа, и как только не запутаться в этой витиеватой классификации?
Разбираемся: изделия, изготовленные из замешанного на воде пшеничного теста, итальянцы называют пастой (ит. pasta - тесто), а мы - макаронами, в то время как в Италии слово maccheroni обозначает особый вид пасты. Вот и вся премудрость! Остается только выбрать форму и вид макарон, которые кажется вам наиболее аппетитными, но при этом обратить внимание на несколько вещей.
Выбираем макароны из твердых сортов пшеницы
Прежде чем положить в корзину с покупками приглянувшуюся пачку макарон, посмотрите на упаковку: там обязательно будет указана так называемся группа, которая бывает всего трех видов А, Б и В (обратите внимание, что буквы для обозначения используются русские).
Предпочтение следует отдать группе А - это макаронные изделия, изготовленные из муки высшего сорта твердых сортов пшеницы, то есть, традиционная, настоящая паста. Группы Б и В - макароны из мягкой и хлебопекарной муки - лучше не выбирать совсем: на первый взгляд, они ничем не отличаются от настоящих макарон, но при готовке легко разварятся, потеряют форму и цвет или вовсе окажутся безвкусными.
Краткий навигатор по сортам макарон: -они, -ини или -етти?
Макароны могли бы показаться скучным и лишенным всякого разнообразия блюдом, если бы не имели столько вариаций форм и размеров. Полезный лайфхак: если окончание в названии сорта пасты заканчивается на -они , это крупные макароны. Самые популярные виды - толстенькие спагеттони, трубочки-каннелони, похожие на ракушки конкильони и плотные, ребристые тортильони - едва ли не самая первая изобретенная форма макарон.
Если название пасты заканчивается на -ини , это мелкая или тонкая паста: например, соломинки-букатини, тонкие и звонкие капеллини, похожие на галстук триполини и популярные во всем мире лингуини, которые так хороши с соусом песто.
Средние макароны попадают под категорию, заканчивающуюся на -етти : спагетти - самый популярный представитель этого вида пасты. Отдельно идут фигурные макароны (невозможно представить итальянскую кухню без классических бабочек-фарфалле), макароны для супов и запекания (стоит ли напоминать, что к последней категории относится популярная во всем мире лазанья?). У каждой пасты есть свои особенности и свойства - пробуйте и выбирайте, какие макароны придутся вам по вкусу.
Варим макароны по всем правилам
Обычно простейшая инструкция варки макарон указана на упаковке. Но есть некоторые тонкости: например, макароны любят простор, поэтому кастрюля должна быть крупной, а воды - достаточно, чтобы они не слиплись друг с другом. Солить воду следует непосредственно после закипания, и уже после этого опускать туда макароны. Самый простой способ определить, сколько нужно варить спагетти - просунуть их в колечко из большого и указательного пальца - это и будет одна порция.
В процессе варки макароны нужно помешивать, а чтобы они уж совершенно точно не превратились в бесформенную массу, добавить капельку оливкового (или, если его не оказалось под рукой, растительного) масла. Помните, что толстые макароны варятся дольше, а тонкие - меньше. Если вы пробуете приготовить какую-то пасту впервые, просто следуйте указаниям на этикетке. Накрывать кастрюлю крышкой и промывать их водой после варки - основные ошибки в таком, казалось бы, незатейливом деле. Этого делать не стоит, потому что в обоих случаях пострадают как вкус, так и внешний вид готового блюда.
Считается, что самые полезные, вкусные и лучше всего усваиваемые макароны должны быть слегка недоварены: эта степень готовности называется "аль денте" - в Италии принято подавать пасту именно в таком виде. Остается только слить воду и добавить свой любимый соус.
Подбираем подходящий соус
Соус к пасте - это главный ингредиент, который и создает полноценное блюдо. Авторы книги "Русская кухня в изгнании" П. Вайль и А. Генис иронично подметили: "Если сопоставить обыденную жизнь с макаронами, то легко убедиться, что тому и другому смысл придает острота, внезапная любовь, томатная паста, рискованные приключения, красный перец, лотерея, чеснок". И действительно, что за паста без соуса?
Считается, что для коротких макаронных изделий его требуется гораздо больше, чем для длинных. С короткой пастой (фузилли, фарфалле, пенне, джирандоле) лучше всего сочетается сырные, овощные и сливочные соусы, а с длинной пастой типа спагетти - мясные, рыбные, чесночные и ореховые. Не ленитесь экспериментировать и каждый раз пробуйте новое сочетание: разнообразная паста может не только входить в ваш привычный рацион, но и стать прекрасным, быстрым и практически беспроигрышным угощением для гостей.
Споры о том можно ли макароны при диабете 2 типа или нет, ведутся в медицинской среде до сих пор. Известно, что это продукт высококалорийный, а значит, может и навредить.
Но при этом макаронные иделия содержат массу полезных и незаменимых витаминов и микроэлементов, так необходимых для нормального пищеварения больного человека.
Так можно ли есть макароны при сахарном диабете 2 типа? Несмотря на неоднозначность вопроса, врачи рекомендуют включить этот продукт в диабетический рацион. Изделия из твёрдых сортов пшеницы подойдут лучше всего.
Из-за высокой калорийности макаронных изделий встаёт вопрос о том, какие сорта можно употреблять при диабете. Если продукт изготовлен из муки тонкого помола, то есть их можно. При диабете 1 типа их можно считать даже полезными, если они приготовлены правильно. При этом важно рассчитать порцию по .
Лучшим решением при диабете являются изделия из пшеницы твёрдых сортов, так как они имеют очень богатый минерально-витаминный состав (железо, калий, магний и фосфор, витамины В, Е, РР) и содержат аминокислоту - триптофан, снижающую депрессивные состояния и улучшающую сон.
Полезными макароны могут быть только из твёрдых сортов пшеницы
Клетчатка в составе макарон отлично выводит из организма шлаки. Она избавляет от дисбактериоза и сдерживает уровень сахара, насыщая при этом организм белками и сложными . Благодаря клетчатке приходит чувство сытости. Кроме этого, изделия твёрдых сортов не дают глюкозе в крови резко менять свои значения.
Макаронные изделия имеют следующие свойства:
- 15 г соответствуют 1 хлебной единице;
- 5 ст.л. продукта соответствуют 100 Ккал;
- повышают начальные характеристики глюкозы в организме на 1,8 ммоль/л.
Диетологи относятся к макаронам (другое называние – паста или спагетти) осторожно, не советуя употреблять их в большом количестве, поскольку это может привести к избыточному весу.
Можно ли макароны при сахарном диабете?
Хотя это и звучит не совсем обычно, однако, паста, приготовленная по всем правилам, может быть полезна при диабете для укрепления здоровья.
Речь идёт лишь о пасте из твёрдых сортов пшеницы. Известно, что диабет бывает инсулинозависимый (1 тип) и инсулиннезависимый (2 тип).
Первый тип не ограничивает употребление макаронных изделий, если при этом соблюдается своевременный .
Поэтому правильную дозировку для компенсации полученных углеводов определит только врач. А вот при заболевании 2 типа макароны употреблять категорически воспрещается. В этом случае высокое содержание клетчатки в продукте очень вредит здоровью больного.
При диабете очень важно правильное употребление макаронных изделий. Так при 1 и 2 типе заболевания паста благотворно действует на работу желудочно-кишечного тракта.
Употребление пасты при диабете должно подчиняться следующим правилам:
- сочетать их с витаминно-минеральными комплексами;
- добавлять в пищу фрукты и .
Диабетики должны помнить, что крахмалосодержащие продукты и продукты, богатые клетчаткой, нужно употреблять очень умеренно.
При 1 и 2 типе заболевания количество макаронных изделий должно согласовываться с врачом. Если наблюдаются отрицательные последствия, рекомендованная доза уменьшается в два раза (заменяется овощами).
Макароны из твёрдых сортов показаны при обоих типах диабета, поскольку в их состав входит «медленная» глюкоза, поддерживающая нормальный уровень сахара. Этот продукт можно назвать диетическим, так как крахмал содержится в нём не в чистом виде, а в кристаллической форме.
Как выбрать?
Регионов, где растёт пшеница твёрдых сортов, в нашей стране мало. Эта культура даёт хороший урожай лишь при определённых климатических условиях, а её обработка слишком трудоёмка и финансово затратна.
Поэтому качественная паста ввозится из-за рубежа. И хотя цена такого продукта выше, макароны из твёрдых сортов пшеницы имеют низкий, а также высокую концентрацию полезных веществ.
Многие страны Европы запретили производство изделия из «мягкой» пшеницы, поскольку они не имеют никакой питательной ценности. Итак, какие макароны можно есть при сахарном диабете 2 типа?
Чтобы выяснить, какое зерно было использовано при изготовлении макаронного изделия, нужно знать его кодировку (указана на пачке):
- класс А - твёрдые сорта;
- класс Б - мягкая пшеница (стекловидная);
- класс В - хлебопекарная мука.
При выборе макаронных изделий обращайте внимание на информацию на упаковке.
Настоящие макароны, полезные при сахарной болезни, будут содержать такую информацию:
- категория «А»;
- «1 класс»;
- «Durum» (импортные макароны);
- «Изготовлено из твёрдых сортов пшеницы»;
- упаковка должна быть частично прозрачная, чтобы продукт было видно и достаточно тяжёлая даже при небольшом весе.
В составе продукта не должно быть красящих или ароматических добавок.
Желательно выбирать сорта пасты, изготовленные специально для диабетических больных. Любая другая информация (например, категория Б или В) будет означать, что такой продукт при диабете не подходит.
В сравнении с изделиями из «мягкой» пшеницы твёрдые сорта содержат больше клейковины и мало крахмала. Гликемический индекс макарон из твердых сортов пшеницы более низкий. Так, гликемический индекс фунчозы (стеклянная лапша) равен 80 единицам, макарон из обычных (мягких) сортов пшеницы ГИ составляет 60-69, а из твёрдых сортов - 40-49. Качественная рисовая лапша гликемический индекс имеет равный 65 единицам.
Всем диабетикам важно знать ГИ потребляемых продуктов. Это поможет им питаться правильно, несмотря на сложный недуг.
Правила употребления
Очень важным моментом, наряду с выбором качественных макарон, является их правильное (максимально полезное) приготовление. Про «Макароны по- флотски» нужно забыть, так как они предполагают жареный на масле мясной фарш и соусную подливку.
Это очень опасное сочетание, поскольку оно провоцирует активную выработку глюкозы. Диабетикам следует есть макаронные изделия только с овощами или фруктами. Иногда можно добавить нежирное мясо (говядину) или овощной, несладкий соус.
Готовятся макароны довольно просто - они отвариваются в воде. Но и здесь есть своя «тонкости»:
- воду не солить;
- не добавлять растительное масло;
- не доваривать.
Только следуя этим правилам, люди с диабетом 1 и 2 типа обеспечат себе наиболее полный набор минералов и витаминов, содержащийся в продукте (в клетчатке). В процессе варки макароны следует всё время пробовать, чтобы не пропустить момент готовности.
При правильном приготовлении паста будет чуть твердовата. Важно есть свежеприготовленный продукт, от «вчерашних» порций лучше отказаться. Сваренные по всем правилам макароны лучше всего съесть с овощами, а от добавок в виде и мяса отказаться. Частое употребление описываемых изделий также нежелательно. Лучший интервал между приёмом подобных блюд - 2 дня.
Время суток при употреблении пасты тоже очень важный момент.
Врачи не советуют есть пасту вечером, ведь организм не «сожжёт» полученные калории до сна.
Поэтому лучшим временем будет завтрак или обед. Изделия из твёрдых сортов изготавливаются особым способом - механическим спрессовыванием теста (пластификация).
В результате этой обработки оно покрывается защитной плёнкой, не дающей крахмалу превращаться в желатин. Гликемический индекс спагетти (хорошо сваренные) равен 55 единицам. Если варить пасту 5-6 минут, это понизит ГИ до 45. Более долгая варка (13-15 мин.) повышает значение индекса до 55 (при начальном значении в 50).
Самые лучшие макароны - недоваренные.
Как правильно варить?
Лучше всего для приготовления пасты подходит толстостенная посуда.
На 100 г продукта берётся 1 литр воды. Когда вода начнёт кипеть, добавляем макароны.
Важно всё время их помешивать и пробовать. Когда макароны сварятся, воду сливают. Промывать их не нужно, так сохранятся все полезные вещества.
Макароны очень ценный продукт, при правильном их приготовлении и разумном потреблении можно даже немного похудеть.
В каком количестве потреблять?
При диабете у любого продукта важно учитывать два показателя. Во-первых - это хлебная единица. В ней содержится 12 г углеводов (легкоусваеваемых).Превышение этой нормы делает продукт опасным, и уровень глюкозы в крови начинает расти.
Три полных столовых ложки макарон, приготовленных без жира и соусов, соответствуют 2 ХЕ. Превышать этот лимит при диабете 1 типа нельзя.
Во-вторых - гликемический индекс. В обычных макаронах его значение достигает 70. Это очень высокий показатель. Поэтому при сахарной болезни такой продукт лучше не есть. Исключение - паста из пшеницы твёрдых сортов, которые нужно варить без и соли.
Диабет 2 типа и макароны – сочетание достаточно опасное, особенно ели у больного имеется лишний вес. Их приём не должен превышать 2-3 раз в неделю. При 1 типе диабета таких ограничений нет.
Если заболевание хорошо компенсируется приёмом инсулина и у человека хорошее физическое состояние, правильно приготовленная паста может стать любимым блюдом.
Почему не стоит отказываться от макарон при диабете:
Паста из твёрдых сортов отлично подходит для диабетического стола.
В ней много углеводов, медленно усваиваемых организмом, дающих ощущение сытости на долгое время. «Вредными» макароны могут стать лишь при неправильном приготовлении (переваривании).
Употребление пасты из классической муки при диабете ведёт к образованию жировых отложений, поскольку организм больного человека не справляется в полной мере с расщеплением жировых клеток. А изделия из твёрдых сортов при диабете 1 типа почти безопасны, они сытны и не допускают резких скачков глюкозы в крови.
При диабете 2 типа лучше заменить макароны различными крупами.
Видео по теме
Итак мы выяснили, можно ли есть макароны при диабете 2 типа или нет. Предлагаем ознакомиться с рекомендациями касательно их применения:
Если вы любите макароны, не стоит отказывать себе в таком «маленьком» удовольствии. Правильно приготовленная паста не навредит вашей фигуре, она легко усваивается и заряжает организм энергией. При диабете макароны можно и нужно есть. Важно лишь согласовать их дозировку с врачом и придерживаться принципов правильного приготовления этого замечательного продукта.
Макароны - самая что ни есть народная еда, хотя и относят их к итальянской традиционной кухне. Доступная цена, сытно, широкий спектр блюд… Но вот почему наши жители на макаронах полнеют, а итальянцы остаются стройными? Кроме того, они еще и повышают этим продуктом иммунитет.
Вероятно, ты слышала, что макароны из твердых сортов пшеницы не полнят и подходят даже тем, кто сидит на диете. Но только в том случае, если не дополнять их различными жирными соусами. Редакция «Так Просто!» расскажет тебе, как выбрать правильные макароны и как их готовить, чтобы получать максимум пользы и красивое блюдо, а не размазню.
Макароны из твердых сортов пшеницы
Гликемический индекс макарон из твердых сортов пшеницы составляет 55 единиц. Чтобы было проще понять эту цифру: у отварного картофеля - 65, кукурузы - 70, дикого риса - 65, у газировки - 74, а у пива - 110. То есть, у таких макарон углеводы расщепляются медленно, за счет чего ты долго ощущаешь чувство сытости.
А вот макароны из мягких сортов пшеницы, то есть более низкого качества, имеют выше индекс и способны провоцировать скачки сахара в крови, что приведет к формированию жировых отложений.
© DepositPhotos
В хороших макаронах есть все необходимые витамины и минералы. Витамины группы В укрепляют нервную систему, витамин Е сохраняет нашу молодость, триптофан помогает избавиться от нервного напряжения и бессонницы, клетчатка выводит токсины.
Также в макаронах присутствуют жизненно необходимые калий, железо и фосфор. С помощью пищевых волокон активно очищается кишечник от накопившихся токсинов и шлаков. К тому же разница в цене между полезной пастой и обычной совсем не велика. Главное - знать, как выбрать ту, что сделана из твердых сортов пшеницы.
© DepositPhotos
Между прочим, качественная паста состоит всего из двух ингредиентов - воды и раздробленной на крупинки твердой пшеницы. Так что не верь тому, что красивый желтый оттенок получается из-за добавления яиц. Еще один важный момент: полезные макароны после приготовления не белеют и не меняют свою форму. Так что в том, что паста разваривается, виновна не ты, а состав данного изделия.
© DepositPhotos
Мягкие сорта пшеницы ничем не хуже, просто предназначены они для другого. Из них делают хлеб и сдобную выпечку. Но недобросовестные производители иногда настолько ухищряются, что используют муку из зерна, которое предназначено для корма скота. Так что макаронами баловать себя часто не стоит, особенно в сочетании с соусами или даже обычным сливочным маслом.
© DepositPhotos
Итак, чтобы выбрать макароны из твердых сортов пшеницы, обращай внимание на упаковку. На ней должна стоять маркировка «Группа А» (1-й и 2-й классы зерна для муки) - это мука из твердой пшеницы. Если ты видишь надпись «Группа В», перед тобой изделия из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, она хороша для производства хлеба и булочек, но никак не для макаронных изделий. И конечно же, избегай макарон, продаваемых на развес в мешках без какой-либо маркировки и сроков годности.
Можешь без сомнения покупать спагетти и другие изделия итальянского производства, ведь в Италии на законодательном уровне запрещено использовать мягкие сорта пшеницы.
Макаронные изделия — изделия из теста, обычно приготовленные из пшеничной муки и воды. Другое название — паста (от итал. Pasta). С макаронами ассоциируется, в первую очередь, итальянская кухня, а настоящей родиной этого популярного продукта является Китай. Именно отсюда путешественник Марко Поло завез секрет приготовления макарон. Как выбрать качественные и наиболее вкусные макароны, на что обратить вниманием при выборе - несколько наших советов.
Упаковка
На упаковке должна присутствовать маркировка сорта пшеницы, из которой приготовлен продукт. Группа А - макароны из муки только твердых сортов пшеницы, группа Б - из муки, изготовленной из мягкой стекловидной пшеницы, группа В - из муки пшеничной хлебопекарной.
Упаковка макаронных изделий должна быть прозрачной или иметь обязательно прозрачное окошечко, через которое покупатель может оценить внешний вид товара. Кроме того, проверьте упаковку макарон на герметичность.
ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВЕННЫХ МАКАРОН
Гладкая поверхность;
Золотистый ровный кремовый цвет, не белый либо неестественно ярко-желтый;
Янтарно-желтые макароны сделаны из пшеницы твердых сортов;
Присутствие на продукте небольшого количества остатков оболочек пшеничного зерна в виде темных точек;
Светлые макароны с шероховатой поверхностью и белыми вкраплениями сделаны из обычной муки, искусственно подкрашенные в желтый цвет;
Отсутствие муки и крошек в пачке, стекловидный излом
Как отличить подделку?
Макароны из твердых сортов пшеницы группы А часто подделывают, смешивая муку с мягкой или же хлебопекарной мукой. Внешне отличить подлог нельзя, но легко выявить при готовке. Сварите макароны по всем правилам и посмотрите, что стало с водой и формой изделий. Если фигурки целы, а вода слегка помутнела, вы купили настоящую пасту, приготовленную из твердой пшеницы. Если же результат другой - это подделка.
Еще один простой способ определить качество макарон: согните спагетти. Изделия из мягких сортов быстро ломаются, в то время как макароны из твердых сортов прочны, отлично гнуться, при этом сломать их трудно.
Макароны из твердых сортов не развариваются, практически не слипаются, готовые макароны - приятного янтарно желтого цвета. Не стоит бояться красителя каротина — он натуральный, вполне безвредный. Если макароны после варки окрашены в непривычные цвета, посмотрите на состав, скорей всего в них присутствует натуральная добавка. Например, зеленоватые макароны бывают за счет добавления в состав шпината; сильно крошащиеся макароны брать не рекомендуется, т.к. это означает, что они высушены с нарушением всех технологий. При варке такие изделия будут превращаться в кашу. Если сваренные макароны горчат, значит , из которой они изготовлены, хранилась неправильно и слишком долго, находящиеся жиры успели прогоркнуть.
Почему сорт не значит ничего?
Сорт говорит о сорте муки, а не о качестве самих макаронных изделий. Надпись высший сорт и высшее качество на простых дешевых рожках группы В означает, что они изготовлены из муки хлебопекарной высшего сорта, лишенной практически всех полезных веществ и самой рафинированной. Лучше бы макароны были произведены из муки первого сорта, более полезной.
Иногда указывают класс вместо сорта - это одно и то же применительно к макаронам.
Дорогие или дешевые?
В принципе, нет никакой разницы, главное - макароны должны быть сделаны только из пшеницы твердых сортов. Попадается паста по безумно дорогой цене, особые французские, немецкие. Почему стоят столько? Никто не знает, вероятно, дистрибьютору захотелось назначить такую цену. Макароны - это же мука и вода. Покупая очень дорогие макароны, вы платите за торговую марку, за яркую упаковку.
Польза пасты из твердых сортов пшеницы
В таких макаронах содержится большое количество полезных веществ
. Витамины группы В, повышающие стрессоустойчивость, смягчающие головные боли;
. Витамин Е - предупреждает старение;
. Минералы - калий, железо, марганец и фосфор;
. Макароны обеспечивают организм сложными углеводами, которые не поднимают уровень сахара в крови, а также белком в размере 15% от суточной нормы;
. Клетчатка - вбирает шлаки, токсины, выводя их из организма. Клетчатка также придаёт длительное ощущение сытости;
. Аминокислота триптофан способствует более глубокому и спокойному сну, противостоит депрессии.
Виды макарон
В Италии разновидностей пасты существуют десятки, а может, и сотни. Все итальянские макароны делятся на 3 вида:
. Длинная паста
. Короткая паста
. Наполненная паста
По форме подразделяются на пять видов:
1. Длинные
Капеллини (Capellini) — изделия длинные, округлые, очень тонкие. Иногда их еще называют как «волосы ангела». Употребляются горячими, с легким соусом, бульоном, или просто с овощным салатом, перемешанным с оливковым.
Вермишель (Vermicelli) — это длинные, округлые и тонкие (1,4 мм — 1,8 мм) изделия. С переводе с итальянского означает «маленькие червячки». Употребляются горячими или холодными, с легким соусом или поломанными, перемешанными с овощным салатом.
Спагетти (Spaghetti) - наиболее популярный в мире вид макарон: длинные, кругловатые и средней толщины. Это «маленькие веревки». Употребляются горячими, с томатным соусом или в запеканках.
Спагеттини (Spaghettini) — тоньше, чем спагетти.
Тальятелле (Tagliatelle) — это длинная лапша.
Феттучине (Fettuccine) — плоские тонкие полоски теста, ширина около 2,5 см. Бывают прямыми или немного изогнутыми. Используются при приготовлении блюда Fettuccine Alfredo, употребляются горячими, с густым соусом, особенно вкусны со сливочным соусом.
Лазанья (Lasagne) — очень широкие и длинные изделия, могут быть с кудрявыми или с прямыми краям. Также называется приготовленная их них запеканка. Употребляются исключительно горячими, укладываются слоями в форму, промазывают каждый слой густыми томатными или сливочными соусами. Потом запекают в течении 30-40 минут.
Лазаньетте — это широкая, с гофрированными краями, лапша.
Лингуине (Linguine) — плоские, длинные и узкие, немного длиннее, чем спагетти, изделия. Их название переводят с итальянского так: «маленькие язычки».
Папарделле — это плоская лапша, ширина около 2 см.
2. Короткие макаронные изделия
Фузилли (Fusilli) — изготовлены в форме спирали (винта Архимеда).
Пене (Penne) — это трубочки диаметром не более 10 мм, длиной не более 40 мм, имеют диагональные срезанные края (перья).
Пенне ригате (Penne rigate) — это рифлёные перья.
Каннеллони (Cannelloni) — макаронные трубочки диаметром не более 30 мм и длиной не более 100 мм. В основном, приготавливаются с различной начинкой.
Челлентани (Cellentani) — это спиралеобразные трубочки.
3. Мелкая паста для супов
Анелли (Anelli) — красивые миниатюрные колечки, созданные специально для приготовления различных супов.
Стеллине (Stelline) — изделия в форме звёздочки.
Диталини Ореккьете — это мелкие изделия в форме букв или ушек.
4. Фигурная паста
Фарфалле (Farfalle) — изделия в виде бабочки.
Фарфаллетте и Фарфаллини —мелкие бабочки.
Конкилье (Conchiglie) - макароны в виде ракушек; отлично подходят для заполнения начинкой.
Конкильетте —мелкие ракушки.
Конкильони — это большие ракушки.
Джемелли — жгуты с полыми концами или тонкие спиральки.
Казеречче — обычные, привычные нам рожки.
Кампанелле — это колокольчики со слегка волнистым краем.
Ньокки и кавателли — это гофрированные ракушки.
5. Паста с начинкой
Аньолотти — прямоугольные или в форме полумесяца. Это конвертики с мясной традиционной начинкой
Капелетти — фаршированные мелкие макаронные изделия. Сделаны в форме шляпки.
Тортеллини — это маленькие колечки с начинкой
Тортеллони — большие квадраты с начинкой.
Каннеллони — вид макарон в форме достаточно больших трубочек. Предназначены для наполнения фаршем.
Разноцветные макароны
Хоть и простой, натуральный продукт, и в их составе только мука с водой, в разноцветную пасту добавляют только натуральные продукты: шпинат, свеклу, пшеничные зародыши, морковь и т. п. Они придают и вкус, и цвет. Если на упаковке указаны искусственные красители, наполнители или заменители, не стоит покупать такие макароны.
Лапша быстрого приготовления
Лапша - это не макароны. Лапша фастфуд заваривается быстро потому, что в ней масса разрыхлителей, загустителей, крахмалов и жиров. Эти составляющие легко проницаемы для воды и хорошо набухают. Для вкуса часто добавляют в нее глютамат, для вида - красители. Есть ли такую лапшу - решать вам, но полезного в ней нет ничего.
Лапша яичная
Примерный состав яичной лапши: «мука хлебопекарная пшеничная, соль, крахмал, яичный порошок и пищевая сода». Эта лапша ничем не отличается от фастфудовской. В ней нет ни витаминов, ни полезных веществ. К тому же после нее уже через час опять ощущается голод
От макарон не полнеют, а худеют
Почему? В Италии макароны едят с разнообразными соусами, основными составляющими которых являются травы, овощи, грибы, морепродукты, специи, . Эти продукты - низкокалорийные, очень полезны для организма. Макароны, изготовленные из качественного сырья, можно и нужно смело включать в рацион, не опасаясь лишнего веса.
Хранение
Перед покупкой не забудьте обязательно проверить сроки годности. Макароны могут храниться около 3 лет; цветные изделия с добавками (морковные или со шпинатом) будут вкусными в течении 24 месяцев; яичные - около 12 месяцев.
Правда, недобросовестные производители иногда искусственно изменяют сроки хранения, печатая новый срок на специальной наклейке. Не стоит покупать такой продукт. На высококачественных макаронах срок годности проставляются непосредственно на пачке.
Желаем удачного выбора!
