Кто откажется от десерта, тающего во рту? Только тот, кто не любит десерт))! В нашей семье таких нет, а потому все вместе решили испечь этот удивительный торт.
Почему удивительный- потому что, начиная его приготовление, мы и не догадывались, каким увлекательным будет этот процесс.
Начну с того, что тесто на него готовится как для заварных пирожных. В сети не мало вариаций этого рецепта, мы решили внести некоторые коррективы. И не пожалели.
Почти все рекомендуют выпекать полоски теста, чтобы получились так называемые пальчики. А нам больше понравились круглые элементы теста. Они выглядели довольно аппетитно. В торте же они проявили себя с наилучшей стороны. Во-первых, пропекались в считанные минуты, во-вторых, укладывались в форму, заполняя все пустоты... Ну, давайте все по порядку)!
Заварное тесто заводится довольно быстро. Тут самое главное- не ловить ворон и готовить его лучше при поддержке, лучше моральной и физической)), супруга или мужчины, помогающего вам.
Ставим емкость на огонь.
Наливаем пол стакана воды
и пол стакана молока.
Можно готовить просто на воде, мне нравится, когда заварные нежные. Внутри у них сливочная стеночка. Если же нет молока, ничего страшного- готовьте просто на воде, только если вы готовите эклеры семь раз в неделю, ваши домашние могут почувствовать разницу, и то- не факт)).
Добавляем
соль,
сахар,
сливочное масло.
Ставим на медленный огонь, чтобы масло сливочное распустилось, а не сварилось.
Как только вы поймете, что температура в емкости не менее семидесяти пяти- восьмидесяти градусов, вводите стакан муки.
Не торопитесь всыпать всю муку разом, лучше делайте это не торопясь, а ваш мужчина пусть энергично работает венчиком.
Как только тесто заварится,
а вы это поймете сразу, так как тесто превратится в густой клейстер, снимайте с огня и ставьте в емкость с холодной водой, пусть остывает.
В это время готовьте яйца.
Яйца рекомендую (настоятельно), перед тем как вы их введете в тесто, разбить в блюдце, иначе, если яйцо пропало и вы его введете в тесто, не зная этого, тесто придется выкинуть.
Когда тесто остынет, вводим яйца, можно медленно, можно добавить все сразу и перемешать блендером.
Если блендера нет, придется вам повозиться, смешиваются с тестом яйца довольно неохотно.
Мы яйца перемешиваем, это- не крайняя необходимость.
После того, как смешаете,
наполняйте кондитерский мешок или шприц
тестом и отсаживайте на противень шарики примерно два сантиметра в диаметре.
Этот процесс прошел у нас "на ура"! Все стремились проявить свои творческие способности)).
Выпекаются в разогретой духовке примерно десять-пятнадцать минут при ста восьмидесяти градусах.
Пока шарики остывают и отдыхают, готовим заварной (или тот, что ваша душа желает) крем.
В два стакана молока вливаем в миску, добавляем сливочное масло и ставим на средний огонь.
Всыпаем сахар
и щепотку соли.
Яйца стоит предварительно разбить в другую посуду,
чтобы, если попадется не свежее, не испортить вес крем.
Вводим три яйца
и быстро начинаем смешивать ингредиенты, пока яйца не надумали свернуться.
Как только будущий крем нагрелся и появились первые признаки пара, вводим муку.
И ванильный сахар.
Лучше, если ваш мужчина поработает над завариванием крема, комки не допускаются, а женщине трудно провести эту операцию без проблем, так как требуется сила в сочетании со скоростью и аккуратностью)).
Перемешивать необходимо энергично и быстро. Крем, когда он заварится, будет похож на крем для лица, только цвет сливочный)). Если вы все сделали верно, у вас не должно быть ни одного комочка, масса должна быть эластичной и не прозрачной.
Собираем форму для торта.
На нижний лист кладем пекарскую бумагу или фольгу.
Чередуем шарики
и крем.
Пока не закончатся все шарики.
Покрываем остатками крема верх торта на свое усмотрение.
Ставим в прохладное место на пару часов.
Подаем к чаю, белому вину или кофе.
Приятного аппетита!
Время приготовления: PT01H00M 1 ч.
Примерная стоимость порции: 270 руб.
Торт «Дамские пальчики» — вкусный, нежный и воздушный торт из заварного теста и сметанного крема. Легкий как пух и нежный на вкус торт завоевал сердца многих. В кондитерской промышленности такой торт не выпускали, но в домашних условиях рецепт «Дамские пальчики» пользовался не малой популярностью и передавался из уст в уста. Во времена советского союза заварные пирожные с масляным кремом пользовались просто сумасшедшей популярностью, торт на основе заварного тесто просто не мог быть не замеченным.
Интересно, что в отличие от других любимых тортов – торта «Медовик», «Мишка на севере», «Наполеон», торт «Дамские пальчики» имеет всего несколько разных рецептов, но ни в коем случае не десятки или сотни. Торт «Дамские пальчики» готовится просто, но долго. Для его приготовления необходимо запастись несколькими часами свободного времени и хорошим настроением. Эти составляющие будут играть не меньшую роль, чем ингредиенты.
А теперь давайте посмотрим, как приготовить торт «Дамские пальчики» рецепт с фото пошагово .
Ингредиенты для теста:
- Вода – 1 стакан,
- Соль – 1,3 ч. ложки,
- Сливочное масло – 150 гр.,
- Мука пшеничная – полтора стакана,
- Яйца — 6 шт.
Ингредиенты для крема:
- Сметана — 500 мл.,
- Сахар — 1 стакан,
- Ванилин — 1 пачка,
- Загуститель для сметаны — 1 пачка,
Для украшения торта:
- Черный шоколад — 100 гр.,
- Сливочное масло — 100 гр.
Торт «Дамские пальчики» — рецепт
Пшеничную муку просейте через сито. В кастрюлю налейте горячую воду. Всыпьте необходимое количество соли.
Добавьте сливочное масло.
Кастрюлю поставьте на плиту. При постоянном помешивании дайте маслу полностью расплавится.
Кастрюлю снимите с огня. Небольшими порциями вводите муку.
Массу постоянно перемешивайте венчиком, разминая комочки муки. Когда заварное тесто на китянке станет густым, вымешивайте его лопаткой или ложкой, так как венчиком делать это будет довольно сложно.
Каким получается заварное тесто по густоте, видно на фото. Пока тесто будет остывать, вбейте в миску шесть яиц.
Взбейте их венчиком или миксером.
Влейте половину яиц в заварное тесто и перемешайте. Далее добавьте остальные яйца.
Полностью готовое заварное тесто должно получиться такой консистенции, как густая домашняя сметана.
Духовку нагрейте до 150С. Противень застелите пергаментом и смажьте его растительным маслом, чтобы заварное печенье не прилипло к нему. Тесто выложите в кондитерский шприц или мешок с широкой насадкой. Отсадите на противень тесто в виде палочек размером в 5-6 см длиной и по 2 см шириной. Палочки отсаживайте на некотором расстоянии друг от друга рядами.
Выпекайте их на протяжении 10-15 минут. Время выпечки индивидуально и зависит от характеристики духовки. Как только вы увидите, что заварное печенье поднялось в 2-3 раза, приобрело желтый оттенок, достаньте его из духовки.
Печенье «дамские пальчики» разложите на ровной поверхности, только ни в коем случае, не выкладывайте его в одну миску. Так оно помнется и осядет. Приготовьте и испеките так и вторую партию .
Для приготовления сметанного крема понадобится сметана, сахар или сахарная пудра, ванилин и загуститель сметаны. В миску вылейте сметану. Добавьте сахар и ванилин.
Чтобы крем получился густым, добавьте загуститель сметаны.
Все ингредиенты взбейте миксером. Кстати, этот крем вполне подойдет для . Заварное печенье и сметанный крем готовы и можно приступить к формированию торта «Дамские пальчики». Бока формы диаметром 21 см. застелите пищевой пленкой. Дамские пальчики окуните в сметанный крем и заполните ими дно формы.
Таким образом ряд за рядом выкладывайте торт. Оставшийся крем вылейте на верх торта. Торт поставьте в холодильник на 3-5 часов. По истечению этого времени торт извлеките из формы. Осталось его украсить. Для украшения можно использовать как самостоятельно сваренную шоколадную глазурь, так и растопленную шоколадку с маслом. С помощью кондитерского мешка нанесите шоколад на торт хаотичным рисунком.
Торт «Дамские пальчики». Фото
Рецепт «Дамские пальчики» пирожное можно легко приготовить самостоятельно в домашних условиях, достаточно в точности соблюдать предоставленный рецепт. В небольшом ковшике подогревается вода, затем добавляется немного соли и масло, все хорошо перемешивается и смесь доводится до кипения.
Как только жидкость закипит, в ковшик, небольшими порциями, вводится заранее просеянная пшеничная мука (муку надо просеять для того, чтобы пирожные получились более нежными и воздушными). Все тщательно перемешивается, пока не образуется масса однородной консистенции.
Приготовленное тесто оставляется на время, чтобы могло полностью остыть. Как только тесто остынет, в смесь вводятся отдельно взбитые яйца. Еще раз все хорошо перемешивается, чтобы получилось слегка жидковатое однородное заварное тесто.
Противень обильно смазывается сливочным маслом, затем на него тонкими полосками выливается приготовленное тесто. «Дамские пальчики» пирожное выпекается в разогретой до 180-ти градусов духовке до тех пор, пока на поверхности пирожного не появится аппетитная золотистая корочка.
В то время, пока выпекаются пирожные необходимо заняться приготовлением крема – сметана с сахаром взбивается миксером до тех пор, пока полностью не растворится сахар. Готовые пирожные достаются из духовки, оставляются на время, чтобы слегка остыли.
Остывшие «пальчики» поочередно окунаются в приготовленный крем и выкладываются на сервировочное блюдо. Готовые пирожные надо оставить на некоторое время, чтобы крем мог немного остыть, после чего можно подавать к столу. Такие пирожные подходят не только для семейного чаепития, но и для угощения званых гостей.
Вкусный, лёгкий, совершенно не приторный сметанный торт «Дамские палочки» с шоколадной глазурью из заварного теста отлично подойдёт к вечернему чаю. Стряпать его – сплошное удовольствие, он прост в приготовлении и доступен любой начинающей хозяюшке. Иногда этот тортик называют "поленницей" или просто торт из заварного теста. Список ингредиентов прост и незатейлив, никаких особых изысков для этого торта не потребуется. А процесс складывания палочек из заварного теста можно поручить даже детям.
Предлагаем вам пошаговый рецепт с фото торта «Дамские пальчики», сверху мы украсим этот торт шоколадной глазурью, летом вы вместо глазури можете использовать нарезанные ягоды, например клубнику, малину или абрикосы.
Вкус Инфо Торты и пирожные
Ингредиенты
- 120-140 гр. муки;
- 4-5 яиц;
- 80-100 гр. сливочного масла (можно использовать маргарин, но масло предпочтительнее);
- 1 стакан воды;
- 0.5 ч.л. соли;
- 400-600 гр. сметаны;
- 80-120 гр. сахара;
- шоколад для украшения.
Как приготовить торт Дамские пальчики из заварного теста
Растопить масло в кастрюле, добавить воду и соль, довести смесь до бурного кипения. 
В кипящий раствор тонкой струйкой высыпать всю муку, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Мука заваривается очень быстро. Через пару минут в кастрюле будет один большой тестяной ком. 
Его нужно остудить. Затем в заваренную муку добавить яйца, вбивая их по очереди. Если добавить все яйца одновременно, то соединить их с тестом будет очень сложно – ком будет кататься по кастрюле. 
Готовое тесто поблескивает, тянется за ложкой, очень медленно и крупными кусочками стекает с неё. 
Духовку установить на температуру 180. Кондитерским шприцом выдавить полоски теста на присыпанный мукой противень. 
Тесто сильно поднимается в духовке, поэтому расстояние между полосками нужно делать не менее 1-1.5 см. Чтобы конец палочки образовывал красивую завитушку, шприц после выдавливания нужно поднимать обратно над тестом, а не вытягивать вниз (иначе получится узкая "сосулька"). 
Пока заварные палочки пекутся, подготовить крем – добавить сахар в сметану и размешать до исчезновения крупинок. 
Вот как выглядят испеченные палочки.
Выпеченные палочки остудить и по одной окунуть в сметану (для этой цели удобнее соединить сметану с сахаром прямо в фабричном стакане). 
Палочки выложить на блюдо в плотный ряд до образования квадрата. 
На следующем "этаже" полоски выкладывать перпендикулярно. 
Тизерная сеть
Когда палочки закончатся, остатками сметаны залить торт сверху.
При желании можно украсить его растопленным шоколадом.
Убрать сметанный тортик из заварного теста в холодильник на 9-12 часов для пропитки.
Вечером нарезать торт крупными кусками и позвать домашних пить чай.
Праздничный торт «Дамские пальчики» со сметаной
«Дамские пальчики» - это торт, который порадует вас не только простым и незатейливым приготовлением, но и нежнейшим вкусом. Да и список требуемых продуктов вас приятно удивит, ведь все ингредиенты вполне доступны. Для этого торта выпекаются не коржи, а маленькие продолговатые эклеры, которые заливаются сметанным кремом. Все делается просто и быстро, никаких трудностей в процессе не возникает. Испеките торт «Дамские пальчики» и удивите своих близких вкусным и необычным десертом. Мы испечем классический торт из заварного теста со сметанным кремом.
Ингредиенты на тесто:
- 5 средних по размеру яиц;
- 250 мл воды;
- 130 г маргарина;
- щепотка соли;
- 200 г муки;
Сметанный крем:
- 700 г сметаны;
- 130 г сахара.
Приготовление
Берете небольшую кастрюльку или металлическую чашку и наливаете в нее положенное количество воды. Добавляете щепотку соли и порезанный некрупно маргарин. Ставите на средний огонь и ждете начала закипания. Маргарин к этому времени полностью растает в воде.
Как только вода с маргарином закипит, выключаете огонь и добавляете разом всю муку.
И энергично перемешиваете массу широкой деревянной лопаткой. Тесто должно собраться в комок и отойти от стенок кастрюльки.
На этой стадии тесто достаточно горячее, поэтому даете ему немного остыть (до теплого состояния) и начинаете вводить яйца. Вбиваете по одному яйцу и тщательно перемешиваете. Для удобства можете использовать миксер с насадкой для теста.
После добавления яиц заварное тесто должно стать однородным и тягучим. Если яйца очень крупные, то вполне может хватить и четырех штук.
Берете вместительный по площади противень и простилаете его пекарской бумагой. Затем все заварное тесто перекладываете в обычный пищевой пакет, срезаете уголок пакета, чтобы получилось отверстие в диаметре примерно 1 см, и отсаживаете на противень «пальчики» длиной 3-4 см.
Выпекаете эклеры 20 минут при 200 градусах, духовку следует прогреть заранее, а затем уменьшаете температуру до 160 градусов и держите эклеры еще минут 15 до появления аппетитной румяности. Дверцу при выпечке не открываете, иначе эклеры могут сдуться.
Эклеров получается много, поэтому выпекаются они за два захода. Заварное тесто на время выпечки первой партии убираете в холодильник.
Когда все эклеры будут выпечены, приступаете к приготовлению сметанного крема. Готовится он элементарно: взбивается или даже просто смешивается сметана с сахаром. Количество сахара можно уменьшить или увеличить, подкорректировав сладость сметанного крема под свой вкус.
Для сборки торта «Дамские пальчики» потребуется разъемная форма размером 22-24 см. Зажимаете кольцом кусок бумаги пекарской и начинаете формировать торт «Дамские пальчики». Каждый эклер окунаете полностью в сметанный крем и укладываете в подготовленную форму. Эклеры должны ложиться максимально плотно друг к другу, поэтому при необходимости можете разламывать «пальчики» на более компактные кусочки.
Укладываете все эклеры, получается примерно три слоя. Остаток крема делите на две части. Большую часть убираете в холодильник, она еще потребуется в дальнейшем, а меньшую выливаете на эклеры, разравниваете и убираете форму в холод на 3-4 часа.
Через положенное время достаете форму с уложенными эклерами из холодильника, тонким ножом аккуратно проводите вдоль бортика, отделяя торт от стенок, и снимаете кольцо. Затем накрываете торт большой тарелкой или блюдом и бережно переворачиваете. Убираете дно формы вместе с куском пекарской бумаги и получаете ровный тортик.
Отложенным кремом покрываете торт со всех сторон. Тортик становится белым и ровным. Возвращаем его на полку холодильника хотя бы на час, чтобы выровненная поверхность закрепилась.
Теперь «Дамские пальчики» остается только украсить. В нашем варианте это просто разводы, сделанные растопленным шоколадом. А можно украсить торт «Дамские пальчики» и по-другому, например, фруктами, тертым шоколадом или кокосовой стружкой. Тут все зависит от вашего желания и фантазии.
После украшения даете торту еще пару часов постоять в холоде и можете приглашать родных на чаепитие. Торт «Дамские пальчики» получается легким и нежным, поэтому даже тем, кто следит за своей фигурой, можно без вреда съесть кусочек этого тортика.
Торт Дамские пальчики делается из заварного теста и пропитывается сметанным кремом. В результате получается торт с очень нежным вкусом, не приторный, с легкой кислинкой. Его желательно делать накануне, чтобы он успел пропитаться.
Сначала нужно приготовить заварное тесто. Для этого берем небольшую кастрюльку, наливаем в нее воду и добавляем сливочное масло, соль. Размешиваем и доводим до кипения, чтобы масло полностью разошлось в воде.
Муку просеять.
Как только масло с водой закипят, уменьшить огонек на плите и высыпать в кастрюлю всю муку сразу, быстро замесить тесто деревянной ложкой.
Быстро мешать до состояния тестового кома.
Затем добавлять яйца, по одному, каждый раз тщательно взбивая. И так добавлять все яйца по очереди.Можно взбивать деревянной ложкой, или электрическим миксером.
Получится вот такое заварное тесто.
Полученное заварное тесто переложить в кулек для крема, или в обычный полиэтиленовый пакетик.
Внизу с помощью ножниц вырезать небольшое отверстие, и через него выпустить тесто в виде небольших удлиненных колбасок. Выпускать сразу на бумагу для выпечки на противне.
Отправить в заранее нагретую до 230 гр. духовку. Через 15 минут уменьшить температуру духовки до 170 гр. выпекать до готовности.
Готовые палочки высыпать на стол и дать им остыть.
Взбить сметану с сахаром до получения пышного крема.
Взять форму и выложить в ней ряд заварных палочек.
На палочки выложить слой сметанного крема.
Затем опять палочки.
Потом опять крем. И так собрать все слои, пока не закончатся все палочки с кремом.
Остатки крема вылить и как следует обмазать все стороны.
Торт Дамские пальчики готов. Украсить его можно по своему смотрению.
Дать торту пропитаться несколько часов, а затем подавать к столу.
