Как правильно засолить помидоры. Соленые помидоры или рецепт соленых помидоров. Засолка помидоров в банке без уксуса. Самый простой рецепт соленых помидоров. Как солить помидоры на зиму в банках

Оставьте комментарий 6,950

В сезон созревания сочных томатов многие хозяйки начинают консервировать овощи, но если захотелось солененького в любое другое время года, то есть отличный выход. Можно заготовить малосольные помидоры, которые делают несколькими способами, используя разные продукты (чеснок, зелень, овощи, специи). Процесс приготовления томатов несложен, главное – придерживаться рецептуры.

Как замолосолить помидоры

Существует много вариантов, как приготовить малосольные томаты. Чтобы получились ароматные, красивые и очень вкусные помидорки, нужно детально ознакомиться с технологией кулинарного процесса и четко ей следовать. Сначала подготавливают все ингредиенты, а затем приступают непосредственно к засолке. Вот несколько полезных советов, которые помогут правильно замолосолить красные плоды:

Чтобы овощи получились более вкусными и ароматными, их солят кусочками (разрезают на 4 части) или делают прокол зубочисткой в области плодоножки. К тому же они лучше просолятся.
Малосольные томаты делают в стеклянной таре, кастрюле, пакете. Удобно, когда емкость широкая и просторная.
Для усиления вкусовых качеств можно нафаршировать плоды (красные, зеленые). В качестве начинки зачастую используют чеснок, зелень (петрушку, укроп, перья лука, кинзу), капусту, салатный или острый перец.
После засолки томаты лучше хранить в холодильнике, ведь так они дольше сохраняются. Еще один секрет: чтобы малосольная закуска не прокисла, крышку от баночки нужно изнутри смазать горчицей.

Какие сорта томатов выбрать

Рекомендуется брать плотные, без повреждений, непереспевшие овощи для засолки . Отлично подойдет сорт «сливка», помидоры черри и подобные варианты. Заготавливать можно красные, желтые и зеленые плоды. Желтые более сладкие, а зеленые имеют кисловатый, пикантный вкус. Желательно, чтобы все плоды для засолки были одного размера и одинакового уровня зрелости.

Сколько солить помидоры

Продолжительность засолки, как правило, зависит от определенного рецепта, желаемого результата, способа заквашивания и сорта томатов. Средняя длительность приготовления малосольных помидоров составляет от одного дня до нескольких недель. В некоторых случаях понадобится около 1-2 месяцев. Например, засолка горячим методом длится 3-7 дней, а холодным – от 2 до 4 недель. Заготовить овощи можно и на зиму.

Рецепт малосольных помидоров

Сегодня есть широкий ассортимент рецептов, как приготовить вкуснейшие малосольные томаты. Можно использовать для этих целей зеленые или красные плоды, применять разнообразные специи, пряности, приправы, зелень, другие овощи. Готовить закуску принято в стеклянной банке, но нередко применяют пакет, большую кастрюлю или миску. Результат получается вкусным и аппетитным, если строго следовать выбранному кулинарному алгоритму.

Время: 30 минут (+ сутки для засолки).
Калорийность: 34 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: простая.

Первый способ приготовления ароматной, сочной и вкусной закуски – малосольные зеленые помидоры. Иногда плоды заменяют желтыми томатами. В маринад добавляется сахар, поэтому в процессе засолки происходит легкое брожение, что позволяет добиться пикантного, пряного вкуса . Главное, чтобы томаты были крепкими и неповрежденными. Делаются малосольные помидоры сравнительно быстро – около 24 часов.

Ингредиенты:

сливка – 2 кг;
сахар – 3 ст. ложки;
соль – ½ ст. л.;
вода – 1,5 л;
чеснок – 4 зубчика;
уксус яблочный (5%) – 1 ст. л.;
укроп – 1 пучок;
перец чили – ½ часть;
черный молотый перец.

Способ приготовления:

Овощи хорошо помыть, удалить плодоножки.
Чеснок измельчить острым ножом.
Воду вылить в бутыль или большую миску. Всыпать сахар, соль. Тщательно перемешать. Затем добавить уксус.
В банку уложить чеснок, веточки укропа (немного оставить).
Сверху распределить зеленые плоды, поперчить и выложить чили.
Залить рассолом. Добавить оставшийся укроп.
Накрыть крышкой.
Отправить в холодильник на сутки.

Соленые помидоры быстрого приготовления

Время: 20-30 минут (+ день).
Калорийность: 25 ккал.
Предназначение: закуска, соленье.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Чтобы побаловать домашних чем-то вкусненьким, можно сделать помидоры с чесноком и зеленью быстрого приготовления. Такая домашняя закуска выходит очень сочной, ароматной и невероятно аппетитной. В нее влюбляются с первой дегустации. По данному рецепту с фото малосолят красные или желтые плоды, главное, чтобы они были без повреждений и имели плотную структуру.

Ингредиенты:

сливка – 1 кг;
соль – 1 ст. л.;
чеснок – 10 зубков;
перец-горошек – 4 шт.;
вода – литр;
зелень петрушки – 1 пучок.

Способ приготовления:

Томаты тщательно промыть. Опустить их в кипяток на пару минут и удалить кожицу.
Петрушку измельчить ножом.
В банку положить помидоры, а сверху высыпать зелень.
Добавить предварительно измельченные зубчики чеснока, перец.
Приготовить рассол. Подогреть воду, всыпать соль и перемешивать до ее полного растворения.
Залить томаты полученной жидкостью.
Банку прикрыть крышкой.
Оставить в холодном месте на 24 ч.

С чесноком и зеленью

Время: 30 минут (+1,5 дня).
Калорийность: 30 ккал.
Предназначение: соленье.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Ароматная, нежнейшая, отличная закуска на все случаи жизни – малосольные красные помидоры с чесноком и зеленью. Такой вариант подходит для семейного ужина или праздничного застолья . Всем, кто отдает предпочтение остреньким соленьям, обязательно понравится это блюдо. Для простого рецепта понадобится немного спелых томатов, чеснок, соль, сахарный песок и свежая зелень.

Ингредиенты:

сливка – 10 штук;
сахар – 1 ст. ложка;
вода – литр;
чеснок – 8 долек;
соль – 2 ст. л.;
укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

Чеснок очистить. Раздавить под прессом. Укроп мелко порубить. Смешать в одной емкости.
На вымытых томатах с обеих сторон сделать крестообразные надрезы. Начинить полученной смесью.
Выложить плоды в большую миску. Залить их холодным маринадом из воды, сахара и соли.
Солить овощи под гнетом при комнатной температуре. Закуска будет готова через 1-1,5 дня.

С горчицей

Время: 30-40 минут (+ 1,5-2 суток).
Количество порций: 7-10 персон.
Калорийность: 33 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Еще один интересный вариант, как заготовить помидоры – замолосолить с горчицей. Рецепт простой и понятный, поэтому с ним справится даже начинающий кулинар. Если все сделать правильно, то уже через полтора-два дня можно будет порадовать себя ароматной, пикантной закуской из спелых томатов. Исходя из количества продуктов, соленье рассчитано на 8 порций.

Ингредиенты:

горчица сухая – 12 ч. л.;
овощи – 8 кг;
соль – ½ ст.;
душистый и горький перцы (молотые) – по ½ ч. л.;
вода – 5 л;
лаврушка – 6 шт.;
листья черной смородины – 5 штук.

Способ приготовления:

В крупную, глубокую емкость выложить сливку. Каждый слой перемежать с листьями смородины.
Воду закипятить, всыпать соль, затем остудить.
Добавить к рассолу горчицу, тщательно перемешать и оставить, пока маринад не станет прозрачным.
Залить томаты, сверху установить гнет.
Солить в прохладном месте 1,5-2 суток.

Малосольные помидоры в пакете

Время: полчаса (+ 2 дня).
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность: 23 ккал.
Предназначение: соленье.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Аппетитную закуску можно сделать в полиэтиленовом плотном пакете. Такое блюдо относят к разряду – легко, быстро и очень вкусно. Для данного рецепта малосольных помидорок не используется маринад, овощи маринуются в собственном соку. Чтобы усилить вкус соленья, можно добавить немного салатного перца . Когда томаты будут готовы, их лучше переложить в банку.

Ингредиенты:

сливка – 1 кг;
соль – 2 ст. л.;
болгарский перец – 3 шт.;
свежая зелень (любая) – по вкусу;
черный перец.

Способ приготовления:

Заранее приобрести прочный пакет с zip-застежкой (можно использовать обычный).
Положить внутрь крупно нарезанные томаты.
Следом добавить соль, перец, приправы по вкусу.
Хорошо закрыть пакет, осторожно потрясти ингредиенты, чтобы они смешались.
Положить заготовку в холодильник на двое суток. Несколько раз перевернуть пакет, чтобы малосольные помидоры основательно пропитались соком.

Рецепт приготовления в кастрюле

Время: 30-40 минут (+ 2 дня).
Количество порций: 2-4 персоны.
Калорийность: 32 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Вкусные, душистые овощи можно замолосолить не только в стеклянной банке. Для этих целей отлично подойдет вместительная кастрюля. Такой способ популярен среди домохозяек, потому что выкладывать томаты внутрь и доставать их после приготовления значительно удобнее. Перед тем, как засолить помидоры в кастрюле, стоит заранее подготовить все нужные продукты.

Ингредиенты:

овощи – 8 шт.;
сахар – 1 ст. л.;
чеснок – 5 зубцов;
соль – 1 ч. л.;
вода – литр;
укроп, петрушка;
лавровый лист – 3 шт.;
острый, душистый перцы.

Способ приготовления:

Томаты помыть, разделить на половины.
Чеснок мелко порубить острым ножом, зелень порвать на веточки.
На дно кастрюли выложить половину зелени, перец, чеснок и лаврушку.
Следующий слой – сливка.
Закипятить воду, всыпать сахар, соль. Когда они растворятся, залить овощи горячим маринадом.
Положить к остальным продуктам оставшуюся зелень.
Сверху прикрыть емкость крышкой или тарелкой, придавить банкой с водой.
Малосольные помидоры будут готовы через два дня.

Фаршированные помидоры

Время: 40-60 минут (+ 3 дня).
Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность: 20 ккал.
Предназначение: соленье.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Чтобы разнообразить закусочное меню и угостить любимых чем-то необычным, стоит воплотить в жизнь рецепт малосольных фаршированных помидоров. Если готовить блюдо строго по рецептуре, то оно получается нежным, сочным и аппетитно смотрится при подаче . Для закуски используется сорт «сливка» – такие томаты проще начинять, к тому же они не разваливаются при засолке.

Ингредиенты:

вода – 2 л;
соль – 4 ст. л.;
сливка – 3 кг;
морковка – 1 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
белокочанная капуста – 1 вилок.

Способ приготовления:

Томаты хорошо вымыть, срезать с них шляпки. Удалить сердцевину.
Очищенную морковку измельчить на терке, капусту тонко нашинковать. Смешать продукты.
Разложить фарш по стаканчикам из томатов, аккуратно утрамбовать начинку.
Поместить в глубокую кастрюлю.
В холодной воде растворить сахар, соль. Залить содержимое кастрюли.
Поставить соленье под гнет на трое суток.
Готовые маринованные плоды переложить в чистую банку, а рассол процедить через сито или марлю.
Хранить малосольные помидоры в холодильнике.

Помидоры по-армянски

Время: 20 минут (+ 3-4 дня).
Количество порций: 2-4 персоны.
Калорийность: 25 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Следующий рецепт – пряные, острые и невероятно вкусные помидорчики по-армянски. Их оценит по достоинству даже придирчивый гурман. Малосольные овощи быстрой засолки делаются легко, но зато результат выходит шикарный. Процесс приготовления занимает немного времени, а вот на засолку потребуется несколько дней. Пикантные, аппетитные малосольные плоды лучше хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

чеснок – 2 головки;
сливка – 1-1,5 кг;
петрушка – пучок;
соль – 2 ст. л.;
черный молотый перец.

Способ приготовления:

Зелень измельчить, соединить с мелко порубленным чесноком.
С томатов срезать шляпки (сделать небольшие надрезы, не до конца).
В каждый разрез положить щедрую порцию фарша из чеснока и петрушки.
Поместить овощи в кастрюлю или большую миску рядами.
Залить холодным рассолом (вода + соль).
Поставить под гнет на сутки при комнатной температуре. А потом еще на два дня в холодильник.

Квашеные малосольные помидоры

Время: полчаса (+ 4 дня).
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность: 32 ккал.
Предназначение: соленье.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Если идеи закончились, а душа и тело просят солененького, то малосоленые квашеные помидоры – это идеальный выбор. Чтобы приготовить ароматную закуску, необходимо иметь под рукой минимум доступных продуктов и немного свободного времени. В рецепте используется классический рассол, сорт «сливка» и чеснок для придания пикантности . Продолжительность засолки – четыре дня.

Ингредиенты:

чеснок – 5 зубчиков;
сливка – 1 кг;
вода – литр;
сахар и соль – по 1 ст. л.;
лист лавровый – 3 шт.

Способ приготовления:

Овощи помыть. Наколоть помидоры зубочисткой в нескольких местах.
Дольки чеснока разрезать на половинки.
Томаты положить слоями в кастрюлю, чередуя с лаврушкой и чесноком.
Закипятить воду, всыпать соль, сахар. Перемешивать до полного растворения. Дать рассолу остыть (немного).
Теплым маринадом залить томаты. Квасить под гнетом четверо суток.
Готовые малосольные квашеные овощи хранить в холодильнике.

Быстрые помидоры с хреном

Время: 30 минут (+ 3-ое суток).
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность: 35 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Следующий рецепт, как быстро сделать необычную закуску – томаты с хреном. Малосольные овощи получаются в меру пикантными и очень ароматными. Почитатели острых блюд будут просто в восторге. Закусочное блюдо солится трое суток, а подготовительные мероприятия занимаю около часа. Кроме хрена, к малосольным томатам добавляют любимые специи, свежую зелень.

Ингредиенты:

хрен свежий – 1 корень + лист;
укроп – пучок;
овощи – 1 кг;
сахар – 1 ст. л.;
вода – 1,5 л;
соль – 3 ст. л.;
лист лавровый – 3 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
черный перец горошком.

Способ приготовления:

Помидоры помыть проточной водой. Сделать проколы зубочисткой в каждом плоде.
На дно глубокой миски выложить веточки зелени, целый лист хрена, мелко порубленный чеснок. Сверху распределить овощи.
Сахар, соль растворить в холодной воде. Добавить лаврушку, нашинкованный корень хрена, перец. Закипятить.
Залить содержимое миски горячим рассолом.
Держать под закрытой крышкой (можно использовать тарелку) трое суток при комнатной температуре.

Способы засолки помидор

Существует несколько методик, по которым можно сделать малосольные овощи. Рассмотрим самые популярные варианты приготовления:

Холодный метод соления. Овощи заливают холодным маринадом, ставят сверху гнет (зачастую это крышка, разделочная доска или тарелка, а сверху – банка с водой). Такую закуску солят в бочках, ведрах, больших мисках и кастрюлях. Хранить заготовку нужно в холодном месте.
Горячий способ. Как правило, ингредиенты выкладывают в стеклянную тару, а потом заливают закипевшим горячим рассолом.
Еще один вариант – сухое соление (без использования маринада). Овощи укладывают в кастрюлю или пакет, щедро посыпают солью, приправами, ставят сверху гнет или помещают в холодное место.

Видео

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Засолка овощей – один из лучших способов заготовить их на зиму. Благодаря содержанию соли в рецептах и ее способности уничтожать патогенные бактерии, в результате действия которых продукты портятся, томаты могут долго храниться в погребе или холодильнике. Выберите свой рецепт консервации самого популярного овоща.

Как солить помидоры на зиму в банках

Зимние заготовки из помидоров разнообразны: хозяйки используют зеленые или красные плоды, готовят рассолы с уксусом, разными пряностями, томатом или закрывают овощи в собственном соку. Вне зависимости от того, на каком рецепте вы остановились, нужно учесть ряд важных правил при приготовлении соленых помидорчиков на зиму:

оптимальным выбором для засолки будут сорта томатов Маяк, Гумберт, Факел, Ермак, Титан, Бизон, Волгоградский и другие с плотной кожицей (такие плоды не будут деформироваться при консервации);
с овощами во время приготовления стоит обращаться очень бережно, чтобы не повредить целостность кожицы;
мариновать плоды лучше, используя небольшие емкости, где они не будут придавлены собственным весом (оптимальный вариант для засолки томатов – банки 1-2 литров);
консервирование помидоров на зиму проходит так же, как и , но соли в данном случае требуется немного больше (на 10 л воды – до 700 г);
чтобы рассчитать необходимое количество овощей для рассола, необходимо учесть, что половина объема банки при закладке должна отводиться на жидкость (так, банка объемом 1 л вмещает примерно 0,5 кг томатов и 0,5 л рассола);
помидоры имеют ярко выраженный вкус, поэтому для их приготовления не требуется большого количества пряностей или зелени (оптимальное количество – ½ объема приправ, которые кладут в банки с огурцами);
томаты прекрасно гармонируют с разными продуктами, поэтому не стоит бояться экспериментировать и пробовать засолку с горчицей, сахаром, корицей, томатным соком, пр.;
поскольку пропитывание овощей происходит медленно, открывать банки допускается как минимум спустя 1-1,5 месяца.

Традиционная засолка помидоров

Ниже описан самый простой способ, как приготовить в банках. Вкусная закуска готовится в домашних условиях быстро и не требует большого количества ингредиентов. Для большой 3-литровой банки понадобится:

спелые томаты с плотной кожицей – 1,5 кг;
укроп – 1 пучок;
листья черной смородины – 2-3 шт.;
чили – 1 шт.;
петрушка, сельдерей – 15 г;
вода очищенная – 10 л;
соль – до 3 ст.

Как засолить помидоры в банках:

Простерилизуйте баночки, крышки.
Растворите соль в литре горячей воды, добавьте эту жидкость в емкость с остальной холодной водичкой. Когда рассол постоит 1 час, процедите его сквозь чистую ткань.
Плоды одинакового размера вымойте, удалив плодоножки. Под краном помойте зелень, оставьте на кухонном полотенце подсохнуть.
На дно тары для закатки поместите треть подготовленной зелени, затем утрамбуйте томаты, прослаивая приправами и, стараясь не помять плоды.
Влейте рассол к овощам и оставьте банки в комнате с температурой 15-20 градусов, закрыв капроновыми крышками.
Спустя 2 недели, когда рассол помутнеет, уберите плесень и пену с соленых овощей. Залейте свежий солевой раствор до горлышка тары, закатайте банки и поставьте в холодильник или погреб.

Консервированные помидоры в собственном соку

Очень вкусными получаются томаты в собственном соку. Такая закуска прекрасно гармонирует с разными тушеными, жаренными, запеченными блюдами. Помидоры готовятся быстро, усиливают аппетит, ускоряют пищеварение – и это далеко не все их положительные характеристики. Главное преимущество томатов в своем соку – их прекрасный вкус. Какие понадобятся ингредиенты:

соль поваренная – 0,5 кг;
свежие, мясистые помидоры – 10 кг;
томатное пюре – 10 л;
смородиновые листочки – 30 шт.

Как правильно готовить соленые помидоры на зиму в банках:

Подготовьте томаты и зелень, тщательно помыв все под проточной водой.
Положите в банки зелень, потом помидорчики. Сверху посыпьте продукты солью. Снова повторите все слои.
Перезревшие томаты пропустите сквозь мясорубку или измельчите до состояния пюре с помощью блендера.
Полученную массу влейте к овощам. Тару закупорьте крышками и подержите в кухне неделю. Когда брожение завершится, перенесите соленья в прохладное помещение.

Соленые помидоры в банках как бочковые

Всеми любимые бочковые томаты – ароматные и пощипывающие язык – готовятся не так уж сложно. Если у вас нет возможности солить помидоры, используя бочки, помогут рецепты в банках, которые позволяют получить такой же вкус. Для этого понадобятся следующие продукты:

чесночная головка;
томаты спелые бурые – 5 кг;
вода очищенная – 5 л;
душистый перец;
корень хрена;
лист лавровый;
соль – 1 ст.

Как делают соленые бочковые :

Томаты, зелень тщательно моют и укладывают на дно стерилизованных литровых или больших банок вместе с очищенными зубками чеснока, заполняя тару наполовину.
В емкости добавляют специи, после снова кладут помидоры.
Чтобы сделать рассол, 1 стакан поваренной соли растворяют в 5 л воды. После полученной жидкостью заливают овощи.
Банки закрываются капроновыми крышками, оставляются на сутки при комнатной температуре, после переносятся в погреб/подвал/холодильник. Спустя месяц или полтора вкусную соленую закуску можно пробовать.

Как солить зеленые помидоры

Для засолки недозрелых помидорчиков можно использовать любую тару – стеклянную, эмалированную или даже пластиковую. Существует множество способов , ниже описан один из самых быстрых. Закуска получается очень пряной и слегка сладкой на вкус. Необходимые ингредиенты:

смородиновые листья – 100 г;
томаты недозрелые среднего размера – 10 кг;
сахар – 200 г;
укроп – 200 г;
поваренная соль – ¼ кг;
вода очищенная – 5 л.

Как готовить:

Заранее сделайте рассол, смешав соль и воду, затем процедите его с использованием чистого плотного материала.
Вымойте ингредиенты, с плодов удалите плодоножки.
Небольшими партиями опускайте томаты в кипяток на 1-2 минуты. Можно опустить этот этап, но тогда закуска будет немного жесткой.
Разложите плоды по банкам, прослаивая зеленью. В каждую емкость добавьте сахара.
Влейте к томатам рассол, оставьте на неделю в тепле. После долейте свежий рассол, закройте баночки капроновыми крышками и оставьте в прохладном месте.

Видео: как засолить помидоры на зиму в банках

В период сбора урожая начинается массовая заготовка соленых помидоров на зиму. Хозяйки закрывают закуску по разным рецептам: с сахаром, перцем чили, луком, сельдереем, чесноком, уксусом, различными приправами и зеленью, с любыми заливками и маринадами. Посмотрев видео, предложенные ниже, вы узнаете, как правильно заготавливать соленые томаты холодным и горячим способами.

Холодное соление помидоров в банках на зиму

Соление помидоров в банках горячим способом

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

В России любят выращивать зеленые и красные помидоры. Едва ли не на каждом приусадебном участке выстроена теплица, где спеют в . Известно множество сортов томатов, различных по размерам, формам и срокам созревания. Чтобы сохранить урожай, и зимой наслаждаться вкусом любимых овощей, существует масса рецептов как засолить правильно помидоры, дошедших к нам от прабабушек. Как солить правильно помидоры в домашних условиях?

Что бы правильно и вкусно засолить зеленые или сладкие помидоры, выбирают только самые крепкие и спелые экземпляры. Помидоры хорошо моют и укладывают в приготовленную для засолки тару. Томаты складывают таким образом, чтобы между слоями располагались всевозможные пряности. Для того, чтобы в одну емкость вошло как можно больше овощей, помидоры слегка приминают, а тару встряхивают. После укладки, помидоры заливают рассолом, накрывают тарелкой и сверху ставят груз. Через 1 -1,5 месяца соленые помидоры можно употреблять в пищу. В качестве тары для соления помидоров используют эмалированную посуду - кастрюли или ведра.

12 рецептов засолки томатов

Перейдем к рецептам, как правильно засолить красные и зелёные помидоры в банку и бочку, на зиму. Вас ждут сладкие, острые и солёные рецепты, на любой вкус!

С болгарским перцем

Помидоры – 10 килограмм
Укроп – 150 грамм
Чеснок – 30 граммов
Болгарский перец – 7 – 8 штук

Классический способ засолки красных помидоров

Помидоры – 10 килограмм
Укроп – 100 грамм
Лист лавровый – 10 -12 средних листочков
Душистый перец – 35 - 40 горошин

Как засолить помидоры с чесноком и хреном

Помидоры – 10 килограмм
Укроп – 150 грамм
Чеснок – 6-7 небольших головок
Хрен – 1 средний корешок
Эстрагон – 3 стебля
Горький перец – 1 средний стручок
Вода: 8 литров, соль 400 грамм

Томаты с добавлением корицы

Помидоры – 10 килограмм
Корица – 1,5 чайной ложки
Лист лавровый – 23 - 25 средних листков
Вода: 8 литров, соль: 500 грамм

Помидоры с листом черной смородины

Помидоры – 10 килограмм
Листья черной смородины – 45-50 штук
Укроп – 150 грамм
Хрен – 1 средний корешок
Вода: 8 литров, соль: 500 грамм

Солим помидоры в бочке с листом вишни

Помидоры – 10 килограмм
Листья вишни – 45-50 штук
Укроп – 100 грамм
Хрен - 1 большой корешок
Болгарский перец – 3 - 4 штуки
Горький перец – 2 средних стручка
Вода: 8 литров, соль: 400 грамм

Помидоры с листом ореха и горчицей

Помидоры – 10 килограмм
Лист ореха – 20-25 штук
Горчица (в порошке) – 4 чайные ложки
Лист лавровый – 30 средних листков
Сахар – 150 грамм
Вода: 8 литров, соль: 400 грамм

Закрываем сладкие помидоры

Помидоры – 10 килограмм
Сахар – 3 килограмма
Соль – 3 ст. ложки
Листья черной смородины – 170-190 штук
Корица – 5 грамм

Как засолить зеленые помидоры на зиму со смородиной

Помидоры зеленые - 10 килограмм
Сахар – 200 грамм
Укроп – 400 грамм
Листья черной смородины – 70-90 листков
Вода: 5 литров, соль: 250 грамм

Старинный рецепт засолки помидоров холодным способом

Как бы ни были интересные новые рецепты, но любой старинный способ приготовления того или иного блюда всегда вызывает интерес: как же наши предки обходились подручными средствами и натуральными продуктами? Вот вам для примера старинный рецепт засолки помидоров холодным способом.

Ингредиенты:

вода – 10 л;
сахарный песок – 4 ст.;
соль поваренная крупная – 2 ст.;
молотый красный перец – 1 ч. л.;
листья черной смородины – горсть;
уксусная эссенция – 2 ст. л.

Приготовление:

Сначала готовим рассол. Для этого смешиваем воду с солью, сахаром, смородиновым листом и красным перцем и даем рассолу закипеть. Кипятим его примерно 10 минут, после чего снимаем с огня и оставляем остывать. Когда рассол остынет, добавляем в него уксусную эссенцию. Конечно, наши предки обходились без уксусной эссенции, но ее использование значительно ускоряет процесс засолки, да и хранятся такие помидорчики долго и без проблем.

Теперь берем чистые банки, укладываем на донышки листочки хрена, семена укропа, зерна горчицы или любые другие пряности на свое усмотрение. Однако имейте в виду, что слишком большое количество специй может испортить вкус готового продукта. Поэтому постарайтесь обойтись без излишеств. Заливаем помидоры холодным рассолом, закрываем металлическими крышками и убираем в холод. Все! Законсервированные таким способом помидоры могут храниться 2-3 года.

Солим помидоры на зиму, в банке

Современные хозяйке предпочитают засаливать помидоры в стеклянных банках. Их удобнее хранить, и помидоры не сминаются под тяжестью груза. Предварительно их тщательно моют и кипятком или горячим паром. Спелые, крепкие помидоры складывают в банки, добавляют пряности и рассол. Банки закатывают крышками, предварительно вымытыми. Заготовки хранятся в прохладном месте. Через месяц томаты можно употреблять в пищу. И так как засолить помидоры зелёные и красные в банке, на зиму, вот рецепты:

Для засолки в литровой банке

Помидоры – 10-15 штук (в зависимости от размера)
Душистый перец – 7-10 горошин
Лист лавровый – 3-4 листа
Вода: 1 литр, соль: 2 ст. ложки

Помидоры в томатном соке

Помидоры – 10 килограмм
Томатный сок – 10 килограмм
Соль – 300 грамм
Лист черной смородины – 90-100 штук
Горчица (в порошке) – 1 чайная ложка

В этом рецепте томатов используется томатный сок, приготовленный из нестандартных и мятых помидоров. Дно кастрюли или ведра обязательно обкладывают черносмородиновыми листами. Далее укладываются помидоры, пересыпанные горчицей. Сверху все укрывается еще одним слоем листьев черной смородины. Помидоры заливаются томатным соком. По этому рецепту солки помидоров получаются сочные и очень вкусные помидоры приготовленные в домашних условиях.

Вот так от легко и быстро можно засолить красные и зелёные помидоры на зиму своими руками, без особых усилий. Приятного аппетита!

Консервация помидор в домашних условиях широко используется опытными хозяйками. Подобная процедура помогает сохранить все полезные свойства продукта, который богат органическими кислотами, витамином C и минеральными веществами. Благодаря правильной засолке помидоры сохраняют свою консистенцию и являются прекрасным дополнением ко вторым блюдам в зимнее время года. Рассмотрим самые вкусные рецепты по порядку и выделим важные аспекты процесса консервации.

В процессе закрывания помидоров на зиму не смешивайте разные по форме и размеру плоды. То же самое относится к сортам, они не должны сильно отличаться друг от друга.
Прежде чем приступать к консервации, переберите томаты по степени созревания. Отдавайте предпочтение экземплярам, собранным сухим и солнечным днём.
Для соления отбирайте только помидоры малого и среднего размера. Большие плоды используйте для приготовления томатного сока или консервации дольками.
Проколите область, на которой располагалась ножка, при помощи толстой швейной иглы либо зубочистки. Подобный ход предотвратит растрескивание помидоров в процессе засолки.
Отсеивайте больные и повреждённые экземпляры, они не подходят для консервации. Разрешается использовать недозрелые (зелёные) плоды, они лучше сохраняют структуру.
Незадолго до закрутки простерилизуйте ёмкости, в которые будут закрываться помидоры. Это могут быть литровые или трёхлитровые стеклянные банки, закупоренные жестяными/пластмассовыми крышками (их также необходимо кипятить).
Перед закрыванием овощей на зиму вымойте плоды проточной или очищенной водой и кухонной губкой. Такой ход исключит попадание химикатов и бактерий, которые приводят к быстрой порче конечного продукта.
Домашними консервантами и стабилизаторами при закрутке домашних помидор выступает ацетилсалициловая кислота, раствор на основе лимонной кислоты, столовый уксус (6%) или эссенция (70%), пищевой желатин.

Классический рецепт консервации помидор

Для закрутки подобным образом отдавайте предпочтение помидорам сливовидной формы. Мягкие плоды впитывают слишком много соли, за счёт чего быстро морщатся и приобретают грубое послевкусие.

томаты - 6 кг.
чеснок - 1 головка
вода очищенная - 6 л.
лавровый лист - 8 шт.
перец (горошек) - 10 шт.
соль измельчённая (предпочтительно морская) - 225 гр.

Вымойте банки крутым кипятком, всыпьте по 1 столовой ложке соды в каждую ёмкость, тщательно простерилизуйте. Поместите в широкую кастрюлю, кипятите в течение четверти часа. По окончании процедуры вытрите насухо, проделайте то же самое с крышками.
Переберите помидоры, отложите экземпляры с толстой кожурой, вымойте их. Разделайте и очистите чеснок, порежьте зубчики на 2 части, поместите на дно банки одну секцию (половину головки).
К чесноку добавьте 5 горошин перца, 4 лаврового листа. Выложите томаты таким образом, чтобы они доходили до середины ёмкости.
Теперь вновь поместите на помидоры оставшийся чеснок, лавровый лист, душистый перец. Забейте банку доверху плодами томатов, отступайте от горлышка на 2-3 см.
Разведите в 6 литрах фильтрованной воды 225-250 гр. мелкой соли, перемешайте, дождитесь растворения кристаллов. Как только гранулы растают, влейте рассол в ёмкость с помидорами.
Закройте банки пластиковыми крышками, отправьте в помещение с комнатной температурой, выждите 20-25 часов. По истечении времени законсервируйте продукт жестяными крышками, отправьте в подвал или погреб на 2 месяца.

помидоры - 3 кг.
вода питьевая - 5,5-6 л.
сахарный песок (тростниковый) - 245-250 гр.
чеснок - 1 головка
укроп свежий - 1 пучок
соль пищевая мелкая - 120 гр.
перец душистый (горох) - по вкусу

Вымойте помидоры под краном при помощи поролоновой губки, высушите их, переберите по форме и сорту (они должны быть одинаковыми). Простерилизуйте банки содой и крутым кипятком, вытрите, оставьте высыхать при комнатной температуре.
Почистите чеснок, разрежьте каждый зубец вдоль, поместите на дно ёмкости ½ головки. Сюда же добавьте перец горошком, измельчённый укроп (половину пучка).
В зависимости от размера помидор, их необходимо разрезать или же поместить в банку целиком. Поверх томатов выложите вторую половину укропа и часть чеснока.
Вылейте в кастрюлю фильтрованную воду, доведите до кипения, всыпьте сахарный песок и помолотую соль, перемешайте. Когда гранулы полностью растворятся, перелейте рассол в банку с томатами, закупорьте, оставьте при температуре 20-23 градуса на 24 часа.
По истечении указанного срока отправьте помидоры в погреб или кладовую с пониженным температурным режимом. Примерно через 5 суток вы можете наслаждаться великолепным вкусом и подавать блюдо в качестве закуски.

Консервированные помидоры с хреном

помидоры мелкие - 2,7-3 кг.
соль поваренная крупная - 75 гр.
сахарный песок свекольный - 25 гр.
перец душистый (горошек) - 8 шт.
лавровый лист - 7 шт.
укроп свежий или сушёный - 20 гр.
чеснок - 0,5 головки
хрен (корень) - 10 гр.
листья смородины - 3 шт.

Вымойте банки проточной водой, затем поместите в широкую кастрюлю и залейте кипятком. Держите на плите порядка 5 минут, затем приступайте к стерилизации крышек. По окончании всех действий высушите ёмкости полотенцем.
Проколите в хвостиках 3-4 отверстия зубочисткой или 1 дырочку ножом. Смешайте в один состав перец горошком, лавровый лист, укроп, листья смородины, хрен и почищенный заранее чеснок (разрезать зубцы на 2 части).
Далее приступайте к приготовлению рассола: смешайте сахарный песок с солью, обдайте кипятком, дождитесь растворения кристаллов. После этого залейте раствор в банку, закупорьте пластмассовыми крышками.
Отправьте ёмкости в помещение с температурой 18-20 градусов, выждите порядка 10 суток. За этот срок начнётся брожение, далее вам необходимо переместить помидоры в погреб на 1 месяц. Лишь по истечении данного времени их можно употреблять в пищу.

помидоры красные сладкие - 2,3 кг.
лук репчатый - 2 шт.
уксус столовый (6-9%) - 80 мл.
сахарный песок - 120 гр.
фильтрованная вода - 2,4 л.
соль - 15 гр.
приправы (на усмотрение) - по вкусу

Прокипятите банки с содой, вымойте и высушите их. Поместите на дно ёмкости приправы, если вы их используете. Подойдёт гвоздика, лавровый лист, горошковый перец.
Нарежьте репчатый лук полукольцами или небольшими квадратиками, разделите количество на 4 секции.
Выложите в банку ¼ часть от общего количества помидоров, сверху поместите репчатый лук, далее опять томаты. Повторяйте действия до тех пор, пока все слои не будут выложены.
В отдельной банке растворите сахарный песок с солью, обдав продукты кипятком. Далее влейте уксусный раствор, добавьте полученный маринад в банку с помидорами.
Закрутите ёмкости стерилизованными крышками, переверните их горлышком вниз и поставьте на пол до полного остывания. После этого отправьте в погреб на 1-2 месяца.

Консервированные помидоры без стерилизации (холодный цикл)

помидоры сливовидные - 2,5 кг.
соль пищевая измельчённая - 75 гр.
чеснок - 7 зубцов
столовый уксусный раствор (9%) - 120 мл.
фильтрованная вода - 2,3 л.
сахарный песок - 110 гр.
укроп сушёный - 15 гр.
сельдерей - 10 гр.
лавровый лист - 5 шт.
перец чёрный душистый - 15 горошин
ацетилсалициловая кислота - 1 таблетка
приправы (на усмотрение)

Приготовьте банки: помойте их, добавьте соду, залейте кипятком, оставьте на 5 минут. Далее удалите остатки водой, прокипятите в большой кастрюле и высушите.
На дно поместите сушёный укроп, молотый сельдерей, перец горошком, порезанный на 2 части чеснок, лавровый лист и другие приправы на усмотрение. Начинайте забивать банку помидорами, плотно выкладывайте плоды друг на друга.
Приступайте к приготовлению рассола: смешайте соль с сахарным песком и столовым уксусом, залейте смесь очищенной прохладной водой, выждите 5 минут. Когда гранулы полностью растворятся, вылейте полученный раствор в ёмкость с томатами.
Разомните ацетилсалициловую кислоту между двумя ложками, чтобы получился порошок. Высыпьте его в банку, не перемешивайте. Подобный ход предотвратит образование плесени.
Закупорьте помидоры пластмассовыми (капроновыми) крышками, поставьте в холодное место на 2 недели. По истечении времени продукт можно кушать.

Консервированные помидоры «Черри» с чесноком

томаты «Черри» - 2,4 кг.
перец болгарский - 3 шт.
петрушка свежая - 0,5 пучка
укроп свежий - 0,5 пучка
чеснок - 1 головка
перец (горошек) - 10 шт.
лавровый лист - 8 шт.
столовый уксус - 80 мл.
сахарный песок свекольный - 110 гр.
соль - 120 гр.

Заранее простерилизуйте банки и крышки. Положите на дно половину головки чеснока, предварительно очистив его и порубив зубчики на 2 части. Сюда же добавьте измельчённый укроп и петрушку, перец горошком.
Возьмите зубочистку, проделайте ею несколько дырочек в плодоножке томатов. Приступайте к укладке помидоров в банку, начинайте с больших, постепенно добираясь до малых по размеру.
Нарежьте болгарский перец соломкой, чередуйте её с помидорами, выкладывая плоды рядами. В конце добавьте оставшийся чеснок.
Сделайте рассол из сахара, соли и уксуса, залив перечисленные компоненты фильтрованной водой. Перелейте продукт в кастрюлю с эмалированными стенками, вскипятите до растворения гранул.
Вылейте раствор в банку с помидорами «Черри», закатайте жестяными крышками. Переверните ёмкости вверх дном, поместите полотенце, оставьте на 3-4 часа до полного остывания. После этого отнесите банки в тёмное помещение. Через 4 недели помидоры можно подавать к столу.

Консервированные зелёные помидоры

томаты недозрелые (зелёные) - 1,3 кг.
поваренная пищевая соль (крупная) - 55 гр.
вода питьевая - 1,3 л.
листья вишни или смородины - 1 веточка
укроп - 1 зонтик
чеснок - 5 зубцов
горчичный порошок - 15 гр.
хрен - по вкусу

Начинайте с приготовления рассола: смешайте сахар с солью, залейте горячей очищенной водой, выждите до растворения кристаллов. Далее добавьте горчичный порошок, перемешайте.
В это время займитесь стерилизацией банок: обдайте их кипятком, вытрите и высушите. Поместите на дно приправы (хрен, вишнёвые листья, зонтик укропа).
Выложите помидоры рядами, чередуя плоды с зубчиками чеснока (предварительно разрезанного на небольшие кусочки). Закупорьте ёмкости жестяными крышками, отнесите банки в погреб.

Несложно засолить помидоры на зиму, если обладать достаточными знаниями касаемо технологии консервации. В обязательном порядке проводите стерилизацию банок, добавляйте приправы на своё усмотрение, выбирайте одинаковые по размеру и сорту плоды.