मशरूम कबाब को मैरीनेट कैसे करें. ग्रिल पर शैंपेनोन

विवरण

चैंपिग्नन कबाब- मांस खाने वालों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक के लिए शाकाहारियों की ओर से एक योग्य प्रतिक्रिया। और इस तथ्य के बारे में शिकायत न करें कि कबाब एक मांस व्यंजन है। मशरूम भी एक प्रोटीन है, भले ही यह एक सब्जी है, और इसलिए शैंपेनन कबाब लगभग मांस कबाब के समान ही संतोषजनक होता है। और, आइए जोड़ें, उतना ही स्वादिष्ट। और आप इसे घर और बाहर दोनों जगह पका सकते हैं, और, मांस के विपरीत, इसमें सचमुच कुछ मिनट लगेंगे।

शैंपेनोन कबाब के लिए मैरिनेड बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसके बिना मशरूम उतने स्वादिष्ट नहीं बनेंगे। साथ ही, मशरूम के मूल स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए, हमने इसे मैरिनेड के साथ ज़्यादा न करने का निर्णय लिया। यही कारण है कि फ़ोटो के साथ हमारा चरण-दर-चरण नुस्खा न्यूनतम उत्पादों का उपयोग करता है। मशरूम कबाब की मुख्य सामग्री शैंपेन और छोटे प्याज होंगे (मशरूम उनके साथ सबसे अच्छे लगते हैं)। हम शैंपेन को तीखा स्वाद देने के लिए बस कुछ मसाले और नींबू का रस डालेंगे।हम मैरिनेड में सिरका मिलाने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि यह अन्य सभी उत्पादों को अवरुद्ध कर देगा। इसलिए, हम इसकी जगह नींबू का रस लेंगे।

यदि आप चाहते हैं कि शैंपेनन मशरूम कबाब पूरी तरह से दुबला न हो, तो तलते समय आप इसे समान अनुपात में लिए गए मेयोनेज़, वनस्पति तेल और सोया सिरका के मिश्रण के साथ डाल सकते हैं, या मशरूम को तुरंत खट्टा क्रीम और लहसुन में मैरीनेट कर सकते हैं (यदि आप ऐसा नहीं करते हैं) 'लहसुन पर ध्यान मत दो) हालाँकि, हमारी रेसिपी के अनुसार, शैंपेन भी स्वादिष्ट और संतोषजनक बनते हैं और साथ ही ताजी सब्जियों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं, जिन्हें हम साइड डिश के रूप में परोसने की सलाह देते हैं।

सामग्री

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  (300 ग्राम)
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  (20 पीसी।)
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  (1/2 पीसी.)
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  (2 टीबीएसपी)

चैंपिग्नन ऐसे मशरूम हैं जिन्हें जहर नहीं दिया जा सकता। वे पूरी तरह से जहर से मुक्त हैं, और उन्हें अन्य प्रकार के मशरूम से अलग करना मुश्किल नहीं है। मशरूम में कैलोरी की मात्रा भी अधिक होती है, इसलिए आप इसे तुरंत पर्याप्त मात्रा में प्राप्त कर सकते हैं। बहुत से लोग इन्हें अपने दैनिक आहार में शामिल करते हैं। इस मशरूम का दूसरा नाम "वन मांस" है।

इससे पहले कि हम इस बारे में बात करें कि इस या उस व्यंजन के लिए क्या हैं, आइए बात करें कि वे कहाँ उगते हैं और सही का चयन कैसे करें। हम उनके लाभकारी और हानिकारक गुणों के प्रश्न पर भी विचार करेंगे।

शैंपेन किस प्रकार के होते हैं और उन्हें इकट्ठा करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

शैंपेन तीन प्रकार के होते हैं। आम शैंपेनन गर्मियों के पहले दिनों से जंगली में उगना शुरू हो जाता है और देर से शरद ऋतु में समाप्त होता है। और यदि आप उन्हें कृत्रिम परिस्थितियों में उगाते हैं, तो आप पूरे वर्ष उनकी कटाई कर सकते हैं। इस मशरूम को उर्वरित स्थान पसंद हैं। इसलिए, जहां जानवर चरते हैं, वहां इसकी तलाश करना उचित है।

वन शैंपेन केवल गर्मियों के मध्य में ही उगने लगते हैं। ठंढ की शुरुआत से पहले, उन्हें सामान्य लोगों की तरह ही एकत्र किया जा सकता है। वे जंगलों में उगते हैं, यहीं से उन्हें अपना नाम मिलता है।

शैंपेन का सबसे प्रारंभिक प्रकार फील्ड शैंपेनन माना जाता है। दूसरों के विपरीत, आप इसे मई की शुरुआत में एकत्र करना शुरू कर सकते हैं। फसल उसी तरह समाप्त होती है जैसे अन्य मशरूम के मामले में होती है। वे क्रमशः खेतों में उगते हैं।

झूठा शैंपेनोन

इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम स्वयं खतरनाक नहीं है, आपको इसकी तलाश में जाते समय सावधान रहने की आवश्यकता है। तथ्य यह है कि एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला आसानी से एक युवा शैंपेनन को टॉडस्टूल के साथ भ्रमित कर सकता है, जो घातक जहरीला होता है। इसलिए, यदि आप मशरूम की तलाश में जाने का निर्णय लेते हैं, लेकिन आपके पास कोई अनुभव नहीं है, तो सलाह के लिए किसी विशेषज्ञ से परामर्श करना बेहतर है।

शैंपेन के उपयोगी गुण

इन मशरूमों के फायदे निर्विवाद हैं। तुलना के लिए, पोर्सिनी मशरूम उपयोगिता की पहली डिग्री से संबंधित है, और सीप मशरूम - चौथी डिग्री तक। चैंपिग्नन, बदले में, उपयोगिता की दूसरी डिग्री से संबंधित हैं।

इस तथ्य के अलावा कि यह एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम है, इसके पूरे शरीर के लिए फायदे हैं। कई पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि इस मशरूम की मदद से आप रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर से लड़ सकते हैं। इसमें प्रोटीन भी काफी मात्रा में होता है, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि शैंपेन में प्रोटीन का स्तर मांस या अंडे की तुलना में बहुत अधिक होता है।

इनमें लाभकारी अमीनो एसिड, विटामिन, फास्फोरस और मानव शरीर के लिए आवश्यक कई अन्य पदार्थ भी होते हैं। कैल्शियम के लिए धन्यवाद, जो उनकी संरचना में शामिल है, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार होता है। विटामिन बी2 श्लेष्म झिल्ली की स्थिति में सुधार करता है और तंत्रिका तंत्र को शांत करने में मदद करता है।

शैंपेनोन में मछली की तुलना में कम कैल्शियम और फास्फोरस नहीं होता है।

इन मशरूमों का मुख्य लाभ फोलिक एसिड की सामग्री है, जो लगभग सभी सब्जियों और फलों में अनुपस्थित है।

इसके अलावा, मशरूम में सूक्ष्म तत्व होते हैं जो याददाश्त में सुधार करने में मदद करते हैं और मानव मानसिक गतिविधि के लिए जिम्मेदार होते हैं। ये मशरूम उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट भी हैं और शरीर से भारी धातुओं और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं। सूखे शैंपेन पेट की बीमारियों से लड़ने में उत्कृष्ट हैं। कई पोषण विशेषज्ञ उपवास के दौरान इनका सेवन करने की सलाह देते हैं, क्योंकि ये पूरी तरह से मांस की जगह ले सकते हैं, लेकिन शरीर को प्रदूषित नहीं करते हैं।

शैंपेन शरीर को कैसे नुकसान पहुंचा सकते हैं?

बच्चों के लिए वर्जित. उनमें चिटिन होता है, जो व्यावहारिक रूप से बच्चे के शरीर द्वारा संसाधित नहीं होता है। काइटिन मशरूम में मौजूद अन्य लाभकारी पदार्थों के अवशोषण में बाधा डालता है। एक और महत्वपूर्ण नुकसान यह है कि शैंपेनोन वातावरण से विभिन्न पदार्थों को अवशोषित करते हैं। तदनुसार, जब उनका सेवन किया जाता है, तो वे सभी शरीर में प्रवेश कर जाते हैं। इसलिए, इस धारणा के विपरीत कि उन्हें कच्चा और बिना धोए खाया जा सकता है, उन्हें गर्म पानी से उपचारित करने की सलाह दी जाती है, और उन्हें साफ करना भी बेहतर है।

इस सामान्य मशरूम से थोड़ा और परिचित होने के बाद, हम इस सवाल पर विचार करना शुरू कर सकते हैं कि विभिन्न व्यंजनों के लिए शैंपेन का अचार कैसे बनाया जाए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि जिस मैरिनेड और सॉस के साथ उन्हें परोसा जाएगा वह एक बड़ी भूमिका निभाते हैं।

एक पैन में तलने के लिए शैंपेन को मैरीनेट कैसे करें?

इससे पहले कि आप शैंपेनोन पकाना शुरू करें, उन्हें ठीक से संसाधित करने की आवश्यकता है। उनके माध्यम से अच्छी तरह से जाओ. मशरूम हल्के, बिना दाग वाले और खरोंच वाले होने चाहिए। इसके बाद, उन्हें कम से कम तीन पानी में धोना चाहिए। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें ताकि सुगंध ख़त्म न हो जाए। फिर उन्हें सुखाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आप पानी निकालने के लिए इसे एक कागज़ के तौलिये पर रख सकते हैं। - अब डंठलों को टोपी से अलग कर लें और साफ-सुथरे टुकड़ों में काट लें.

सबसे अधिक संभावना है, ऐसी कोई गृहिणी नहीं है जो शैंपेन का अचार बनाने की कम से कम एक रेसिपी नहीं जानती हो।

आइए उनमें से एक पर विचार करें।

आधा किलोग्राम मशरूम के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 3 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस;
• 1 चम्मच. नींबू का रस;
• 3 बड़े चम्मच. एल सूखी सफेद दारू;
• जैतून का तेल (तलने के लिए);
• 1 टुकड़ा प्रत्येक प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर।

हम लहसुन की कुछ कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च भी लेते हैं।

हमने गाजर को स्ट्रिप्स में, टमाटर को क्यूब्स में, और प्याज और मिर्च को आधे छल्ले में काट दिया।

एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें जैतून का तेल डालें। हम प्याज भेजते हैं. जब यह सुनहरा भूरा होने तक भून जाए तो इसमें बाकी सब्जियां डालें और ढक्कन के नीचे लगभग 5 मिनट तक पकाएं। सोया सॉस, वाइन, नींबू का रस, बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च अलग-अलग मिला लें। सब कुछ मिला लें. कटे हुए मशरूम के ऊपर 30 मिनट के लिए मैरिनेड डालें। - सब्जियां पक जाने के बाद उनमें मशरूम डालें. डिश को धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं।

अंत में कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें। - इसके बाद ढक्कन खोलें और मशरूम को करीब 6 मिनट तक भूनें.

इन मशरूमों को साइड डिश के साथ या उसके बिना भी खाया जा सकता है।

मशरूम को ग्रिल करने के लिए मैरीनेट कैसे करें?

ग्रिल पर मशरूम पकाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। यहाँ उनमें से एक है - तार की रैक पर सीखों पर मशरूम।

आधा किलोग्राम बड़े मशरूम के लिए तीन टमाटर, 200 ग्राम मेयोनेज़, नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार लें।

हम मशरूम धोते हैं और छीलते हैं; उन्हें काटने की कोई ज़रूरत नहीं है। लगभग 4 घंटे के लिए मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च में मैरीनेट करें। फिर हम उन्हें सीखों पर कसते हैं, उन्हें ग्रिल पर रखते हैं और उन्हें ग्रिल पर रखते हैं।

ग्रिल पर मशरूम बनाने की एक सरल रेसिपी

यदि आपके पास सब्जियां, बारबेक्यू और मशरूम हैं, लेकिन आप मांस नहीं खरीद सकते हैं, तो निराश न हों, अब आइए उत्पादों के न्यूनतम सेट तक सीमित बारबेक्यू के लिए शैंपेन को मैरीनेट करने की एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी देखें।

आपके पास जो सब्जियां हैं वो हम ले लेते हैं. आप टमाटर, तोरी या बैंगन और प्याज का उपयोग कर सकते हैं। समान रूप से पकने के लिए सब्जियों और मशरूम को बराबर छल्ले में काटें। सब कुछ एक कंटेनर में रखें और मैरिनेड से भरें। इसे तैयार करने के लिए हमें 100 मिली सोया सॉस, लहसुन की दो कलियाँ, बारीक कटी डिल, मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च चाहिए। सभी सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें। बस इतना ही - मैरिनेड तैयार है. 20 मिनिट बाद सब्जियों को ग्रिल पर रख दीजिए. मशरूम के सुनहरे रंग का हो जाने के बाद, उन्हें एक प्लेट में चारों तरफ से रखें और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसें।

चैंपिग्नन कबाब

वसंत की शुरुआत के साथ, बारबेक्यू का मौसम शुरू हो जाता है। हर कोई इसे रसदार मांस या स्वादिष्ट मछली से जोड़कर देखता है। बारबेक्यू के लिए शैंपेनन मशरूम को मैरीनेट करने के तरीके के लिए हम आपको कई विकल्प प्रदान करते हैं।

सबसे सरल रेसिपी के लिए हमें मशरूम, मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च, मेंहदी और एक चुटकी सूखी तुलसी की आवश्यकता होगी। बड़े शैंपेनोन चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि उन्हें कटार पर पिरोना होगा।

हम उन्हें उसी तरह मैरीनेट करते हैं जैसे ग्रिल पर तलने के लिए। पतले कटार चुनना बेहतर है ताकि मशरूम अलग न हो जाए। आंच कम होनी चाहिए ताकि खाना जले नहीं। आप शिश कबाब को अलग-अलग सॉस के साथ परोस सकते हैं.

चैंपिग्नन शशलिक "सुगंधित जड़ी-बूटियाँ"

आइए दूसरे विकल्प पर विचार करें कि बारबेक्यू के लिए शैंपेन को कैसे मैरीनेट किया जाए।

700 ग्राम बड़े शैंपेन के लिए, 2 टमाटर, लहसुन की कुछ कलियाँ, 50 ग्राम वनस्पति तेल और पानी, 1 चम्मच लें। सिरका, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा (डिल, सीताफल, तुलसी), नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

तैयार मशरूम को एक सॉस पैन में रखें। इनमें बारीक कटे टमाटर, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। इन सबको पानी, तेल और सिरके से भरें।

सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

इसके बाद, गर्म कोयले पर शिश कबाब को 15 मिनट से ज्यादा न भूनें।

आग पर शैंपेन के लिए मैरिनेड

12 बड़े मशरूम के लिए मैरिनेड तैयार किया जाता है। तो, 50 मिलीलीटर जैतून का तेल, एक चुटकी मेंहदी, नमक और लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाएं। मशरूम को 20 मिनट से अधिक समय तक मैरीनेट न करें।

यदि आप अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार देना चाहते हैं, तो हम आपको आग के लिए शैंपेन को मैरीनेट करने का एक और विकल्प प्रदान करेंगे। 600 ग्राम मशरूम के लिए मैरिनेड तैयार करें। तैयार शिमला मिर्च को एक सॉस पैन में रखें। उनमें 45 मिलीलीटर सोया सॉस, 15 ग्राम नींबू का रस, एक चुटकी लाल शिमला मिर्च, बारीक कटा हुआ डिल और कसा हुआ लहसुन मिलाएं। - पैन को ढक्कन से ढक दें और अच्छी तरह हिलाएं. 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। - इसके बाद मशरूम को ग्रिल पर रखें और आग पर पकने तक भून लें.

लेख पढ़ने के बाद, अब आप जानते हैं कि शैंपेन का अचार कैसे बनाया जाए ताकि वे न केवल स्वादिष्ट और रसीले बनें, बल्कि स्वस्थ भी बनें।

यदि आप आउटडोर बारबेक्यू के प्रशंसक हैं, तो ग्रिल पर शैंपेनोन के लिए मेरी पसंदीदा रेसिपी पर ध्यान देना सुनिश्चित करें - उन्हें ग्रिल पर और आग पर दोनों तरह से तला जा सकता है। शैंपेनोन कबाब बिल्कुल अतुलनीय है: मशरूम रसदार बनते हैं, ज़्यादा सूखे नहीं, सुगंधित होते हैं, और अगर उन्हें स्वादिष्ट सॉस के साथ भी परोसा जाता है, तो वे आपकी उंगलियां चाट लेंगे! आपको बड़े शैंपेन खरीदने होंगे ताकि वे बारबेक्यू ग्रिल से न गिरें। आप शिश कबाब के लिए मैरिनेड तैयार कर सकते हैं और मशरूम को तलने से एक घंटे पहले उसमें भिगो दें - यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। मुख्य बात उन्हें सही ढंग से पकाना है। इन्हें ज्यादा गर्मी की जरूरत नहीं होती. उन्हें कोयले पर उबालने की जरूरत है, पकाने की नहीं।

बारबेक्यू के लिए शैंपेन को कैसे मैरीनेट किया जाए यह एक अलग सवाल है। मैं मेयोनेज़ का उपयोग करके, फ्रेंच सरसों, पिसी मिर्च और पेपरिका का मिश्रण मिलाकर एक मैरिनेड बनाता हूं।

इस मशरूम शिश कबाब को तैयार करने के लिए, हमें लगभग डेढ़ घंटे की आवश्यकता होगी; नीचे बताए गए उत्पादों की मात्रा 5 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है।

उत्पाद:

• ताजा बड़े शैंपेन -300 ग्राम;
• घर का बना मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• फ्रेंच सरसों - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण, नमक, लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए;
• सूखे अजमोद - स्वाद के लिए;
• सुगंधित वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी।हम सुपरमार्केट में सबसे ताज़ा, सबसे सुंदर, सफ़ेद और बड़े शैंपेन खरीदते हैं। यह महत्वपूर्ण है! मशरूम जितना ताज़ा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। यदि आपके पास बारबेक्यू मशीन नहीं है, तो आप मशरूम को तिरछा कर सकते हैं - यह कोई समस्या नहीं है।

शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें ताकि मशरूम पर कोई मलबा न रह जाए।

मैं मैरिनेड के रूप में घर का बना मेयोनेज़ का उपयोग करता हूं - यदि आप चाहें, तो आप इसे कम वसा वाले दही या खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं यदि आप मेयोनेज़ का उपयोग नहीं करते हैं। इसमें नमक, मिर्च और लाल शिमला मिर्च का मिश्रण मिलाया जाता है। मशरूम के लिए तैयार मसाला भी काम करेगा - यह बहुत स्वादिष्ट होगा। मैं इस सिद्धांत के अनुसार मसाले चुनता हूं: जो हाथ में आएगा वह करेगा।

तीखेपन के लिए, मैं सरसों मिलाता हूँ - फ्रेंच अनाज सरसों आदर्श है, लेकिन यदि आपके पास वह नहीं है, तो थोड़ी सी नियमित सरसों मिलाएँ।

मशरूम को चमकदार बनाने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल, साथ ही सूखा अजमोद भी मिलाएं। आप ताजी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं - उदाहरण के लिए, डिल या तुलसी, वे मशरूम कबाब के स्वाद में एक सुखद रंग जोड़ देंगे।

शैंपेन को लगभग एक घंटे के लिए मेयोनेज़ में मैरीनेट होने दें। कभी-कभी शाम को उन्हें मैरीनेट करना सुविधाजनक होता है, और सुबह आप बारबेक्यू के लिए तैयार "अर्ध-तैयार उत्पाद" के साथ बाहर जा सकते हैं।

शैंपेनोन को बारबेक्यू ग्रिल पर रखें या उन्हें सीख पर पिरोएं। हम जाली को ग्रिल पर रखते हैं या आग के ऊपर रखते हैं। आमतौर पर मशरूम को मांस के बाद पकाया जाता है, जब गर्मी बहुत अधिक नहीं रह जाती है - ठीक ऐसा ही होना चाहिए।

यदि आग तेज़ है, तो मशरूम जल्दी सूख जाते हैं, और वे ठंडे कोयले पर लंबे समय तक, लगभग 30 मिनट तक उबलते हैं। सामान्य तौर पर, शशलिक के रूप में शैंपेन बहुत जल्दी पक जाते हैं: आग पर नज़र रखें और आप समझ जाएंगे कि कितना। उन्हें खाना पकाने के लिए समय चाहिए।

तैयार मशरूम कबाब परोसते समय, हम डिश पर हरी सलाद की पत्तियां डालते हैं - फिर उन्हें अवश्य खाएं, मशरूम का रस उन पर बना रहेगा, और यह बहुत स्वादिष्ट है।

स्वाभाविक रूप से, जब कबाब के बारे में बात होती है, तो हम तुरंत मांस से बने कबाब की कल्पना करते हैं: सूअर का मांस, या, चरम मामलों में, चिकन।

जो लोग किसी कारणवश मांस नहीं खा सकते, लेकिन उनके दोस्त उन्हें पिकनिक पर बुलाते हैं, उन्हें क्या करना चाहिए?

ऐसे में आप शैंपेन से शिश कबाब बना सकते हैं। शैंपेनन मशरूम से शिश कबाब मांस शशलिक के समान सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है: सबसे पहले, मशरूम को मैरीनेट किया जाना चाहिए और फिर ग्रिल पर तला जाना चाहिए।

सामग्री:

• ताजा शैंपेन - 500 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

मेयोनेज़ में शैंपेनोन से कबाब कैसे पकाएं:

मशरूम को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और साफ कर लें। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, मेयोनेज़ डालें।

- इसके बाद पैन को ढक्कन से ढक दें और अच्छे से हिलाएं. कई घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर हम मशरूम को लकड़ी की सीखों पर बांधते हैं।

एयर फ्रायर के नीचे एक ट्रे रखें, एक ऊंची वायर रैक रखें और उस पर मशरूम रखें। 200°C पर 30 मिनट तक बेक करें।

लहसुन या टमाटर की चटनी के साथ परोसें। एयर फ्रायर में शैंपेनन स्केवर्स स्वादिष्ट और रसदार बनेंगे।

चीनी शैंपेनन कबाब

सामग्री:

• ताजा शैंपेन - 1 किलो;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

चीनी में शैंपेनन कबाब कैसे पकाएं:

हम मशरूम को अच्छी तरह धोते हैं, फिल्म हटाते हैं और कई जगहों पर टूथपिक से छेद करते हैं। इसके बाद इन्हें एक गहरे बाउल में डालें, सोया सॉस, मेयोनेज़ और स्वादानुसार नमक डालें।

इस शैंपेनॉन कबाब को लगभग 2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, जिसके बाद हम मशरूम को कटार पर रखते हैं और गर्म कोयले पर लगभग 15-20 मिनट तक भूनते हैं। कबाब को ताजी ग्रिल्ड सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम परोसें।

रसदार शैंपेनन कबाब

सामग्री:

• शैंपेनोन - 2 किलो,
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च

रसदार शैंपेनन शिश कबाब कैसे पकाने के लिए:

ग्रिल पर शैंपेन तैयार करने के लिए, हम मशरूम लेते हैं (मशरूम शिश कबाब के लिए, बड़े मशरूम चुनने की सलाह दी जाती है, उनके साथ काम करना अधिक सुविधाजनक होगा, और परिणाम स्वादिष्ट होगा), उन्हें अच्छी तरह से धो लें।

नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ से भरें (आदर्श रूप से घर का बना, बहुत गाढ़ा नहीं)। आप ढके हुए सॉस पैन को हिलाकर मशरूम को मेयोनेज़ के साथ मिला सकते हैं। हम मशरूम को लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए अलग रख देते हैं और इस बीच हम आग या बारबेक्यू पर रख देते हैं।

वैकल्पिक रूप से, आप रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट कर सकते हैं। मशरूम को ग्रिल पर पकाने के लिए, मशरूम को ग्रिल पर रखें और धीमी आंच पर भूनें; मशरूम शिश कबाब के लिए, मशरूम को एक सीख पर रखें। इसे तैयार रखें, इसे पलटना न भूलें।

निम्नलिखित सॉस के साथ परोसें: मेयोनेज़, बारीक कटा हुआ लहसुन, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।

बहुत कम लोग जानते हैं कि बारबेक्यू के लिए शैंपेन को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि तलने के बाद उनका सारा स्वाद बरकरार रहे और रसदार बने रहें। आखिरकार, इन मशरूमों में बहुत अधिक तरल होता है, जो जल्दी से वाष्पित हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप वे सूख जाते हैं और कुछ हद तक रबर के समान हो जाते हैं।

इसे रोकने के लिए कई नियमों को ध्यान में रखना होगा। सबसे पहले, आपको मशरूम को ग्रिल पर जल्दी से भूनने की ज़रूरत है (ग्रिल पर लंबे समय तक पकाने से तरल की बड़ी हानि होगी), और दूसरी बात, आपको मैरिनेड को सही ढंग से तैयार करने की ज़रूरत है। आइए उनकी कुछ बेहतरीन रेसिपीज़ पर नज़र डालें जो न केवल आपको स्वादिष्ट खाने में मदद करेंगी, बल्कि आपके मेहमानों को कोमल और रसदार शैंपेनन कबाब से आश्चर्यचकित भी करेंगी।

ग्रिल्ड शैंपेन के लिए क्लासिक मैरिनेड सरल सामग्रियों से तैयार किया जाता है जो हर किसी के लिए उपलब्ध हैं - मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च।

सबसे पहले आपको मशरूम स्वयं तैयार करने की आवश्यकता है। उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए (अतिरिक्त नमी की कोई आवश्यकता नहीं)। उन्हें टोपी की ऊपरी त्वचा से छीलने की भी सलाह दी जाती है, जिसमें कई हानिकारक सूक्ष्मजीव होते हैं।

शैंपेन साफ ​​होने के बाद, उन्हें एक छोटे सॉस पैन, काली मिर्च और नमक में रखा जाना चाहिए, और फिर उनमें मेयोनेज़ मिलाया जाना चाहिए। उत्तरार्द्ध के साथ इसे ज़्यादा मत करो, भले ही आपको लगता है कि यह पर्याप्त नहीं है। नमक मशरूम को रस छोड़ने में मदद करेगा, जिसके परिणामस्वरूप उन्हें ठीक से मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त मैरीनेड मिलेगा।

सॉस पैन को ढक्कन से ढकें और 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। मशरूम को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। जिसके बाद उन्हें कटार पर लटकाया जा सकता है या तार की रैक पर रखा जा सकता है। लगभग 5-10 मिनट तक कोयले पर ग्रिल करें।

यदि आप मशरूम कबाब को एयर फ्रायर में पकाते हैं, तो नीचे एक गहरी बेकिंग ट्रे रखना न भूलें ताकि तलते समय सारा रस उसमें चला जाए। इस मामले में, कबाब को पकाने का समय थोड़ा अधिक है - 15-20 मिनट।

मसालेदार अचार

यह मैरिनेड मशरूम को तीखा और असामान्य स्वाद देता है। अगर आप वाकई अपने मेहमानों को सरप्राइज देना चाहते हैं तो आपको इसका इस्तेमाल करना चाहिए। मसालेदार मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• सोया सॉस के कुछ बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। (यदि आप खाना पकाने के दौरान जैतून के तेल का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं);
• हॉप मसाला की एक चुटकी - सुनेली;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मैरिनेट करने की प्रक्रिया मूलतः एक जैसी ही है। सबसे पहले आपको एक किलोग्राम मशरूम को अच्छी तरह से साफ करना होगा, और फिर उन्हें सॉस पैन में डालकर ऊपर वर्णित सामग्री के साथ मिलाना होगा। मैरीनेट करने का समय लगभग 2-3 घंटे है। खुले कोयले पर 5 मिनट से अधिक न भूनें। यदि आप मशरूम को ग्रिल करने के लिए मैरीनेट करते हैं, तो याद रखें कि उन्हें थोड़ी देर - 10-15 मिनट - पकाना चाहिए।
इस कबाब को गर्म चटनी के साथ परोसा जा सकता है:

• अमेरिकी सरसों का एक बड़ा चमचा;
• गर्म लाल मिर्च (आपको एक छोटी काली मिर्च का उपयोग करने की आवश्यकता है, संकर नहीं);
• अंगूर के सिरके के कुछ बड़े चम्मच;
• तरल शहद के कुछ चम्मच;
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच;
• हिमालयन नमक - 1 चम्मच।

सॉस तैयार करना इससे आसान नहीं हो सकता। आपको बस सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाना है और बस, हॉट पॉट तैयार है!

चीनी अचार

यदि आप चीनी व्यंजनों के बड़े प्रशंसक हैं, तो आपको मसालेदार और असामान्य हर चीज़ पसंद है। फिर आपको बस उन मशरूमों को आज़माने की ज़रूरत है जिन्हें चीनी मैरिनेड में मैरीनेट किया गया था (वैसे, यह मांस के लिए भी बहुत अच्छा है)।

एक किलोग्राम ताजा शैंपेन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चम्मच 6% सिरका;
• 5 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस;
• 50 मिलीलीटर तेल (आप वनस्पति और जैतून का तेल दोनों का उपयोग कर सकते हैं);
• 2 टीबीएसपी। मेयोनेज़ (अधिमानतः घर का बना);
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 1 चम्मच. सरसों।

मशरूम को फिल्म और विभिन्न दूषित पदार्थों से साफ किया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और सॉस पैन में रखा जाना चाहिए। लहसुन को काटने या प्रेस से गुजारने की जरूरत है, और फिर बाकी सामग्री के साथ मिलाना होगा। तैयार मिश्रण को शैंपेन के ऊपर डालें और कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। खुले कोयले पर 10 मिनट तक, ग्रिल पर 20 मिनट तक भूनें।

कोरियाई मैरिनेड

यह मैरिनेड शैंपेन को एक असामान्य मसालेदार-मीठा स्वाद देता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 बड़े चम्मच. सोया सॉस;
• 4 बड़े चम्मच. एल अलसी का तेल;
• 1 चम्मच. अदरक पाउडर (आप ताजा अदरक की जड़ ले सकते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से निकाल सकते हैं);
• 1 चम्मच. हरी पिसी हुई काली मिर्च.

1 किलो ताजी और छिली हुई शिमला मिर्च लें, ऊपर वर्णित सामग्री के साथ मिलाएं और उन्हें 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें ताकि वे ठीक से मैरीनेट हो जाएं। जिसके बाद उन्हें सीख या सींक पर लटकाया जा सकता है और कोयले पर या संवहन ओवन में रखा जा सकता है। पकाने का समय 5-10 मिनट.

मशरूम पकने के बाद, उन्हें "टेरियंका" नामक एक विशेष सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए। इसे तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• 2 टीबीएसपी। एल प्राकृतिक मधुमक्खी शहद (तरल शहद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है);
• 6 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस;
• 1 छोटा चम्मच। ताजी पिसी हुई अदरक;
• 6 बड़े चम्मच. सूखी चावल की शराब;
• लहसुन की कुछ कलियाँ।

सबसे पहले, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से दबाएं और इसे अन्य सामग्री के साथ मिलाएं। मिश्रण को स्टोव पर लगातार हिलाते हुए गर्म करना शुरू करें। एक बार जब शहद घुल जाए, तो सॉस पैन को एक तरफ रख दिया जा सकता है। सॉस को ठंडा करके परोसा जाता है.