लहसुन की कलियाँ, बिना सिरके के मैरीनेट की हुई। मसालेदार लहसुन के सिर

लहसुन एक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला है। इसके अलावा, इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं और इसे लोक चिकित्सा द्वारा सबसे मूल्यवान औषधीय पौधा माना जाता है। हालाँकि, इसमें एक महत्वपूर्ण खामी है - एक तीखी गंध जो बहुत लंबे समय तक बनी रहती है। यही वजह है कि बहुत से लोग लहसुन खाने से बचते हैं (कम से कम घर से बाहर जाते समय)। इस बीच, इस समस्या का समाधान सरल है: पौधे का अचार बनाया जा सकता है। साथ ही, यह अपनी तीखी सुगंध खो देता है और गर्मी और सर्दी दोनों में उपभोग के लिए उपलब्ध हो जाता है। यह भी उल्लेखनीय है कि लहसुन का अचार बनाने के अनगिनत तरीके हैं, और कोई भी अपने स्वाद के अनुरूप कुछ चुन सकता है।

लहसुन का सर्वोत्तम अचार कैसे बनाएं

लहसुन की तैयारी के कई रहस्य हैं। सबसे पहले, बहुत भारी व्यंजनों का उपयोग न करें - बिना पका हुआ लहसुन कुछ दिनों के बाद नरम हो जाता है। आधा लीटर (या इससे भी छोटे) जार भंडारण और उपभोग के लिए सबसे सुविधाजनक हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लौंग को काला होने से बचाने के लिए, लहसुन का अचार बनाने से पहले, उसके सिरों को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है।

अलग-अलग टुकड़े बहुत तेजी से पकते हैं और खाने में अधिक सुविधाजनक होते हैं, लेकिन पूरे टुकड़े अधिक समय तक चलते हैं।

तेजी से काम करने वाला मैरिनेड

यदि आप त्वरित परिणाम चाहते हैं, तो उन व्यंजनों को प्राथमिकता दें जिनके परिणामस्वरूप मसालेदार लहसुन की कलियाँ बनती हैं। सबसे तेज़ में से एक सीधे जार में खाना पकाना है। आधा लीटर के कंटेनर लें और उनमें लहसुन की कलियाँ कस कर रखें, लेकिन बिना दबाए, छीलें और एक कोलंडर में ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। उबलते पानी को जार में कंधों तक डाला जाता है, 1 बड़ा चम्मच नमक और एक छोटा चम्मच चीनी डाला जाता है और सिरका (दो बड़े चम्मच) मिलाया जाता है। जार को गर्म पानी के कटोरे में रखा जाता है। यह उनके शीर्ष के एक चौथाई तक नहीं पहुंचना चाहिए. इस पूरी संरचना को स्टोव पर रखा जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है। फिर जार को बेसिन से हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, बंद कर दिया जाता है (आप उन्हें रोल कर सकते हैं, आप टाइट-फिटिंग प्लास्टिक के ढक्कन ले सकते हैं) - और ठंड में डाल दें। दो दिन - और आप इसे खा सकते हैं, क्योंकि इस रेसिपी के अनुसार लहसुन का अचार बनाना बहुत जल्दी होता है।

गर्म तरीका

यदि आप कुछ अधिक मसालेदार चाहते हैं, लेकिन पकाने में भी कम समय लगता है, तो निम्नलिखित तैयारी आज़माएँ। निम्नलिखित सामग्रियों से मैरिनेड तैयार करें: आधा गिलास पानी और सिरका, एक चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी, 2 तेज पत्ते, 4-5 काली मिर्च और कोई भी मसाला जो आपको पसंद हो - तीन चम्मच से अधिक नहीं। यह सब एक सॉस पैन में मिलाया जाता है और आग लगा दी जाती है। जैसे ही यह उबल जाए, इसे एक तरफ रख दें और ठंडा कर लें।

यदि आप सिरों में अचार वाला लहसुन पसंद करते हैं, तो बस भूसी की ऊपरी, खुरदरी परत को छील लें, यदि आप इसे स्लाइस में चाहते हैं, तो आपको प्रत्येक को छीलना होगा। लहसुन को हल्के नमकीन उबलते पानी में तीन मिनट के लिए डुबोया जाता है, उसमें से निकाला जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है, जार में रखा जाता है और ठंडा मैरिनेड डाला जाता है। बंद डिब्बों को ठंडा और अँधेरा रखना चाहिए।

रंग रिक्त

लहसुन का अचार बनाने का एक ऐसा तरीका है जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सुंदर भी है। इसके लिए समान मात्रा में चीनी और नमक (50 ग्राम प्रत्येक), समान मात्रा में सिरका (9%) और चुकंदर का रस (100 मिलीलीटर प्रत्येक) और लगभग एक लीटर पानी की आवश्यकता होगी। ये सामग्रियां 400 ग्राम लहसुन के लिए पर्याप्त हैं। बेशक, जूस निकालने का सबसे आसान तरीका जूसर है, लेकिन अगर आपके पास जूसर नहीं है, तो चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, इस द्रव्यमान में डेढ़ गिलास पानी डालें और चीज़क्लोथ के माध्यम से सब कुछ निचोड़ लें। बची हुई सामग्री को उबलते पानी में मिलाया जाता है। सामान्य तरीके से तैयार लहसुन को जार में रखा जाता है और मैरिनेड से भर दिया जाता है। भरे हुए कंटेनरों को 5 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है और बंद कर दिया जाता है। नतीजतन, हमारे पास एक चमकीला रास्पबेरी मैरिनेड और लौंग या सिर का एक सुखद गुलाबी रंग है।

यदि आप बिना नसबंदी के काम करना चाहते हैं

कई गृहिणियां, विभिन्न कारणों से, ऐसे व्यंजनों से बचती हैं जिनमें कीटाणुरहित व्यंजनों की आवश्यकता होती है। आपकी इच्छाओं को ध्यान में रखते हुए, हम आपको बताएंगे कि इतनी कठिन प्रक्रिया के बिना सिरों से अचार बनाकर लहसुन कैसे पकाया जाता है।

एक लीटर पानी और 6 बड़े चम्मच नमक (बड़े चम्मच) से नमकीन पानी तैयार करें। शीर्ष "त्वचा" को लहसुन से हटा दिया जाता है, लेकिन यह स्वयं स्लाइस में अलग नहीं होता है। सिरों को एक सप्ताह के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाता है (एक अंधेरी जगह चुनें, अधिमानतः बिना खिड़कियों के - पेंट्री जैसा कुछ)। फिर ढाई गिलास पानी, एक गिलास सिरका, नमक और चीनी (दोनों - एक बड़ा चम्मच) से एक और नमकीन बनाया जाता है। मसालेदार तैयारियों के प्रशंसक रास्पबेरी, ओक, काले करंट की शाखाएं जोड़ सकते हैं - आप क्या डालते हैं, उदाहरण के लिए, जब आप खीरे का अचार बनाते हैं। नमकीन लहसुन को धोया जाता है, साफ जार में रखा जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है और पेंट्री में वापस भेज दिया जाता है। तीन सप्ताह के बाद आपको मसालेदार लहसुन मिलेगा, "बाज़ार जैसा" या "दादी की तरह"। उल्लेखनीय है कि इसे ठंडे कमरे में संग्रहित नहीं किया जा सकता या सीलबंद नहीं किया जा सकता - साधारण प्लास्टिक के ढक्कन ही काम आएंगे। ऐसा उत्पाद खराब नहीं होगा.

वाइन मैरिनेड में लहसुन

यदि आप सर्दियों के लिए स्टॉक कर रहे हैं, तो आपको "जल्दी पकने वाले" व्यंजनों का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है। उनमें से जिन्हें लंबे समय तक संरक्षण की आवश्यकता होती है, आप बहुत दिलचस्प पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, लहसुन को सर्दियों के लिए वाइन में मैरीनेट किया जाता है। एक किलोग्राम लहसुन के लिए आपको एक लीटर वाइन (सूखा सफेद) और 2 चम्मच गैर-आयोडीनयुक्त नमक की आवश्यकता होगी। वाइन में नमक घोलकर तीन मिनट तक उबाला जाता है। लहसुन को छीलना चाहिए, स्लाइस में अलग करना चाहिए, उनमें से प्रत्येक को हल्के से क्रॉस से काटना चाहिए और ब्लांच करना चाहिए। जब पानी निकल जाए तो लौंग को जार में रखें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें, फिर सील कर दें। यह लहसुन सिर्फ एक महीने में तैयार हो जाएगा और आपको इसे ठंडा करके रखना होगा, लेकिन इतना खास स्वाद आपको किसी और रेसिपी में नहीं मिलेगा.

शहद लहसुन

यह सर्दियों की तैयारी से अधिक एक नाश्ता है। इसे बनाने में केवल पांच दिन लगते हैं और ज्यादा समय भी नहीं चलता, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट होता है। परिणामस्वरूप, आपको मसालेदार लहसुन की कलियाँ मिलेंगी। 25 लहसुन की कलियों के लिए, शहद (150 ग्राम), नींबू का रस (3 नींबू से निचोड़ा हुआ), गर्म मिर्च की एक फली, थोड़ी ताजी मेंहदी, नमक और दूध लें। साफ किए गए दांतों को दूध में उबाला जाता है, जिसे बाद में निकाला जाता है। शहद को नींबू के रस और नमक के साथ उबाला जाता है, मिर्च और मेंहदी मिलायी जाती है। ब्लांच किए हुए स्लाइस को एक जार में रखा जाता है, शहद-नींबू मैरिनेड से भरा जाता है और गर्म होने पर सील कर दिया जाता है। हल्की कड़वाहट के साथ मीठा और खट्टा स्वाद - यह लहसुन मांस, मछली और मुर्गी पालन के लिए उपयुक्त है।

मसालेदार लहसुन

निःसंदेह, यह सर्दियों की पारंपरिक तैयारी है। उसके लिए, युवा, लेकिन पहले से ही तैयार, मजबूत और बड़ी कलियों वाला लहसुन लेना बेहतर है। 1 किलोग्राम किण्वन के लिए आपको एक लीटर पानी, 5 बड़े चम्मच (बिना ऊपर के) चीनी, 100 ग्राम ताजी तुलसी और 2 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। लहसुन को कलियों में अलग करने की जरूरत नहीं है. नमक और चीनी को पानी में घोल लें. आप इसे गर्म कर सकते हैं ताकि वे तेजी से घुल जाएं, लेकिन फिर ठंडा होना सुनिश्चित करें। लहसुन को किसी भी डिश में परतों में रखा जाता है, उन्हें मोटे कटा हुआ तुलसी के साथ मिलाया जाता है, और फिर नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। कंटेनर के शीर्ष को ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। लहसुन कम से कम एक सप्ताह तक किण्वित रहेगा।

शुभ तैयारी!

शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए असाधारण लाभ वाले पौधे के रूप में लहसुन लंबे समय से बगीचे की फसलों में शामिल है। इसके अलावा, आज इस उत्पाद के बिना विश्व व्यंजनों की कल्पना करना कठिन है। तीखा, कुरकुरा, स्वाद में तीखा, लहसुन बड़ी संख्या में लोकप्रिय व्यंजनों, सॉस और सीज़निंग के व्यंजनों में एक घटक बन गया है। मामूली नुकसान को नजरअंदाज करते हुए, कई लोग इसे साबुत, छिले हुए सिरों से चबाते हैं। ताजा लहसुन का एक उत्कृष्ट विकल्प इसका मसालेदार समकक्ष है। बल्बों को सही तरीके से संरक्षित करके आप सर्दियों में भी अपने पसंदीदा स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

लहसुन के उपयोगी गुण

लहसुन आवश्यक तेलों, विटामिन बी, पीपी, सी, डी और फाइटोनसाइड्स का भंडार है। इसमें कई खनिज भी होते हैं - सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, साथ ही लोहा, मैंगनीज, मैग्नीशियम, आयोडीन, आदि। लहसुन में सौ से अधिक प्रकार के सल्फाइड होते हैं, जिनके गुण इसे वायरस और बैक्टीरिया से लड़ने वाला बनाते हैं:

• स्टेफिलोकोसी;
• पेचिश और टाइफाइड के "अपराधी";
• रोगजनक और खमीर कवक।

लहसुन का एक अन्य मिशन रक्त और हृदय प्रणाली पर इसका सकारात्मक प्रभाव है। प्रतिदिन उत्पाद का एक टुकड़ा खाने से, आप:

• दिल का दौरा और स्ट्रोक का खतरा कम करें;
• रक्त के थक्के को सामान्य करें और रक्त के थक्कों के गठन को रोकें;
• रक्त लिपिड संरचना को विनियमित करें;

लहसुन मानव शरीर की विभिन्न प्रणालियों के लिए बहुत उपयोगी है।

• शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम करें;
• ग्लूकोज के अवशोषण में मदद करें;
• निम्न रक्तचाप।

कुछ अध्ययन साबित करते हैं कि उत्पाद का निरंतर उपयोग कैंसर और प्रोस्टेट रोगों से लड़ने और रोकथाम के लिए फायदेमंद है। लहसुन के अन्य स्वास्थ्य लाभों में शामिल हैं:

1. तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है (केवल कच्चे रूप में)।
2. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। इसलिए, यह वसंत विटामिन की कमी की अवधि के दौरान विशेष रूप से उपयोगी है।
3. एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में, यह उन वायरस से अच्छी तरह मुकाबला करता है जो एआरवीआई आदि का कारण बनते हैं।
4. गठिया और अन्य जोड़ों की समस्याओं में मदद करता है।
5. पित्त स्राव को उत्तेजित करके पाचन को सामान्य करता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि लहसुन वसायुक्त व्यंजनों के व्यंजनों में लगातार आता रहता है।
6. अपने एंटीसेप्टिक गुणों के कारण यह आंतों के संक्रमण को रोकता है।

सलाह। लहसुन इतना शक्तिशाली एंटीसेप्टिक है कि इसे ऐसे भोजन या पानी का सेवन करने से पहले खाने की सलाह दी जाती है जिसकी गुणवत्ता पर आपको संदेह हो।

लहसुन के हानिकारक गुण

लहसुन एक उत्कृष्ट प्राकृतिक उपचारक है। लेकिन यह बिल्कुल सभी बीमारियों के लिए कोई चमत्कारिक रामबाण इलाज नहीं है। जैसा कि अक्सर होता है, किसी उत्पाद के फायदों का एक नकारात्मक पक्ष भी होता है। अपने भोजन में लगातार लहसुन शामिल करने से खराब कोलेस्ट्रॉल के रक्त को साफ करने में मदद मिलती है, लेकिन लंबे समय तक नहीं। कुछ महीनों के बाद, संकेतक फिर से बढ़ जाएगा, इसलिए उत्पाद केवल आहार के सहायक तत्व के रूप में अच्छा है, अन्य उपायों के बिना इसका बहुत कम उपयोग होगा;

लहसुन के सकारात्मक गुण कुछ परेशानियों को भड़का सकते हैं। डॉक्टर हाइपोटेंशन - लंबे समय से निम्न रक्तचाप वाले लोगों को इसे खाने की सलाह नहीं देते हैं। अद्वितीय स्वाद और संरचना जठरांत्र संबंधी मार्ग, ग्रहणी, यकृत और गुर्दे के रोगों के लिए लाभ को सीमित करती है। यदि आपको क्रोनिक गैस्ट्रिटिस है, आप एनीमिया या अग्नाशयशोथ से पीड़ित हैं, तो बेहतर होगा कि आप अपने आहार से लहसुन को पूरी तरह से हटा दें, कम से कम कच्चे रूप में। इसी तरह की सिफारिशें जननांग प्रणाली के रोगों और बवासीर के तेज होने के लिए हैं। डॉक्टर स्तनपान कराने वाली माताओं और गर्भवती महिलाओं को लहसुन से बने व्यंजनों से परहेज करने की सलाह देते हैं।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों को कच्चा लहसुन नहीं खाना चाहिए।

अत्यधिक लहसुन से सिरदर्द और यहां तक ​​कि मिर्गी का दौरा भी पड़ सकता है। सामान्य तौर पर, सल्फ़ानिल-हाइड्रॉक्सिल आयन की सामग्री के कारण, संस्कृति का मानव मस्तिष्क, सोचने की गति और प्रतिक्रिया पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। शरीर पर लहसुन के हानिकारक प्रभावों में मुंह से तेज़ और अप्रिय गंध शामिल है। इसके अलावा, उत्पाद एक उत्कृष्ट भूख उत्तेजक है - इसलिए यदि आप आहार पर हैं, तो लहसुन की कैलोरी सामग्री स्वयं नुकसान नहीं पहुंचाएगी, लेकिन यह गैस्ट्रिक जूस के स्राव को ट्रिगर करेगी।

ध्यान! यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास लहसुन खाने के लिए कोई स्पष्ट मतभेद या व्यक्तिगत असहिष्णुता नहीं है, तो भी आपको इसे छोटे हिस्से में खाने की ज़रूरत है - इसमें विषाक्त पदार्थ होते हैं।

मसालेदार लहसुन के सिर: नमकीन घोल के साथ नुस्खा

सांसों की दुर्गंध से छुटकारा पाने के साथ-साथ लहसुन का स्वाद बरकरार रखने का एक शानदार तरीका है उत्पाद का अचार बनाना। कुछ लाभकारी गुण नष्ट हो जाएंगे, लेकिन नाश्ता इसके लायक है। आख़िरकार, कभी-कभी सर्दियों और वसंत के लिए लहसुन को संरक्षित करने का एकमात्र तरीका मैरिनेड होता है। मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका पूरे सिर के साथ है। आपको चाहिये होगा:

• क्षमता;
• कांच का जार;
• लहसुन - जितना फिट होगा;
• नमक;
• चीनी;
• सिरका 9%;
• पानी;
• स्वादानुसार मसाला.

नुस्खा सरल है:

1. सबसे पहले लहसुन को खुरदरी भूसी से छील लें। साथ ही लौंग एक साथ रहनी चाहिए.
2. अचार बनाने से पहले सिरों को नमक के पानी में भिगोकर 1 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। घोल इस प्रकार तैयार किया जाता है: 1 लीटर के लिए - 6 बड़े चम्मच। एल नमक।
3. मैरिनेड तैयार करें: 0.3 लीटर पानी, 0.2 लीटर सिरका, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल चीनी और नमक. आप इसमें मसाले, काली मिर्च और तेजपत्ता मिला सकते हैं।
4. लहसुन को खारे घोल से निकालें। जार धोकर तैयार करें।
5. सिरों को जार में रखें, मैरिनेड से भरें, एक अंधेरी जगह पर रखें (हवा का तापमान कोई मायने नहीं रखता) और 3 सप्ताह के लिए छोड़ दें। इसके बाद लहसुन तैयार है.

मसालेदार लहसुन

मसालेदार लहसुन के सिर: पानी में भिगोने की विधि

हरे अंकुरों के साथ साबुत लहसुन का अचार बनाने का एक और नुस्खा। सामग्री वही हैं. प्रक्रिया स्वयं अलग है:

1. सिरों को छीलकर छाँट लें। 3-5 सेमी लंबी "पूंछ" को छुए बिना साग को काट लें, लौंग तने पर रहनी चाहिए।
2. सिरों को धोकर ढक्कन के नीचे पानी में एक दिन के लिए भिगो दें। हवा का तापमान कमरे का तापमान है.
3. पानी बदलें और प्रक्रिया दोहराएँ। कुल मिलाकर, आपको लहसुन को 4 दिनों तक डालना होगा, यानी। पानी चार बार बदलें।
4. भिगोने के अंत में, सिरों को फिर से धो लें और उन्हें उबलते पानी से धो लें।
5. कांच के जार तैयार करें: प्रत्येक के नीचे 3 तेज पत्ते और 2 काली मिर्च रखें। - फिर इसमें तैयार लहसुन डालें.
6. नमकीन बनाओ. प्रत्येक 0.2 लीटर पानी का अनुपात 1.5 बड़ा चम्मच है। एल एक स्लाइड के साथ नमक. प्रत्येक 2 बड़े चम्मच के लिए. नमकीन पानी - एक गिलास सिरका और 1 बड़ा चम्मच। एल सहारा. नमकीन पानी उबलकर ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद आप जार को लहसुन से भर सकते हैं।
7. जार को कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर उन्हें ढक्कन से बंद कर दें।

स्वाद का आनंद लें और मसालेदार लहसुन के लाभों को महसूस करें, लेकिन यह न भूलें कि थर्मली संसाधित उत्पादों के साथ भी इसे ज़्यादा न करना बेहतर है।

सर्दियों के लिए लहसुन का अचार कैसे बनाएं: वीडियो

लहसुन: फोटो

लहसुन के फायदों के बारे में तो सभी जानते हैं, लेकिन इसकी तीखी गंध के कारण हर कोई इसे खाना पसंद नहीं करता। एक वैकल्पिक समाधान है: आप सर्दियों के लिए लहसुन का अचार बना सकते हैं। हालाँकि यह ताज़ा जितना स्वास्थ्यवर्धक नहीं है, फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करते समय यह अपरिहार्य होगा और उन्हें एक असामान्य स्वाद और सुगंध देगा। यह कबाब और बारबेक्यू के प्रेमियों को भी पसंद आएगा।
यहां सर्दियों के लिए लहसुन को डिब्बाबंद करने की कुछ रेसिपी दी गई हैं।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन के 4 बड़े सिर
• 2 टीबीएसपी। शहद
• 70 मिली नींबू का रस
• 0.5 बड़े चम्मच। कम वसा वाली खट्टी क्रीम
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सिर ले लो और इसे लौंग में विभाजित करें। फिर प्रत्येक लौंग को छीलकर एक कोलंडर में रखना होगा और उसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा।

खट्टा क्रीम, शहद और नींबू का रस लें और मिलाएं, काली मिर्च और नमक डालें। इस शहद-नींबू के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, लौंग डालें और धीमी आंच पर रखें। जैसे ही यह सब उबल जाए, तीन मिनट रुकें और इसे बंद कर दें।

सर्दियों के लिए अचार वाले लहसुन को एक जार में रखें और ढक्कन लगा दें। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

रेसिपी नंबर 2 लहसुन की कलियों का अचार कैसे बनाएं

सामग्री तैयार करें:

• लहसुन के 4 सिर
• 1 लीटर पानी
• सिरका 100 ग्राम
• 50 ग्राम चीनी
• 50 ग्राम नमक

लौंग को साफ करें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

हम सर्दियों के लिए लहसुन का अचार इस प्रकार तैयार करते हैं:

एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें और सब कुछ आग पर रख दें।

- यह सब उबलने के बाद 2 मिनट तक और पकाएं.

फिर पानी के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और आवश्यक मात्रा में सिरका मिलाएं।

सबसे पहले हम इसमें लहसुन डालते हैं और इसे मैरिनेड से भरते हैं, इसे ढक्कन के साथ रोल करते हैं और इसे सर्दियों के लिए छोड़ देते हैं।

सर्दियों के लिए लहसुन की रेसिपी नंबर 3

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 किलो लहसुन
• 1 लीटर पानी
• 50 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी
• सिरका 9% 100 जीआर
• गहरे लाल रंग
• काली मिर्च - मटर

हम लौंग को भूसी से साफ करते हैं। अब एक स्टेराइल जार लें और सबसे नीचे लौंग और काली मिर्च, फिर लौंग डालें। उबलता पानी डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

24 घंटे के बाद, पानी निकाल दें और मैरिनेड डालें।

हम लहसुन के लिए रेसिपी नंबर 2 की तरह ही मैरिनेड तैयार करते हैं।

हम इसे ढक्कन के नीचे रोल करते हैं और सर्दियों तक ठंडी जगह पर रखते हैं।

पकाने की विधि संख्या 4 मसालेदार लहसुन सिर

लहसुन के सिरों का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन के सिर,
• मैरिनेड (1 लीटर पानी के लिए गणना): 1 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच। चीनी और 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, सिरका 0.5 बड़े चम्मच।

हम केवल सबसे छोटे सिर लेते हैं, उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं और जार में डालते हैं।

मैरिनेड तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें और आवश्यक मात्रा में चीनी, नमक डालें और आग लगा दें।

पानी में उबाल आने के बाद 3 मिनट तक इंतजार करें, सिरका डालें और आंच से उतार लें. गर्म मैरिनेड के साथ जार में लहसुन भरें, ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

लहसुन की बड़ी फसल का क्या करें? निश्चित रूप से अचार!

क्या अचार वाला लहसुन स्वादिष्ट व्यंजन है या नाश्ता? किसी उत्पाद को स्वादिष्ट व्यंजन कहना मुश्किल है जो किराने के बाजार में बैरल और जार में आसानी से पाया जा सकता है। इसके बावजूद, मसालेदार लहसुन को व्यंजनों में एक सुखद जोड़ माना जाता है। इस श्रेणी में साउरक्रोट और मसालेदार गोभी, मसालेदार खीरे, कोरियाई गाजर और मसालेदार अदरक भी शामिल हैं।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार लहसुन की कलियाँ बनाने की विधि

इस रेसिपी में सामग्री तैयार करने में अधिक समय लगता है, लेकिन फिर आप बिना किसी अतिरिक्त परेशानी के स्वादिष्टता का आनंद ले सकते हैं।

सामग्री:

• लहसुन - 700 ग्राम
• पानी - 500 मिली
• चीनी - 25 ग्राम
• नमक - 20 ग्राम
• सिरका - 80 मिली
• काली मिर्च - 1 चम्मच
• गर्म शिमला मिर्च - 1-2 फली (1 प्रति जार)
• डिल छाता - 1 प्रति जार

तैयारी:

1. ओवन में जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
2. लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें.
3. प्रत्येक टुकड़े को साफ करें और नीचे से काट लें।
4. पानी में तेजी से बुलबुले आने तक प्रतीक्षा करें, उसमें लहसुन के साथ एक कोलंडर रखें और लौंग को 60 सेकंड के लिए ब्लांच करें।
5. लहसुन को निकाल कर ठंडे पानी में डाल दीजिये.
6. लहसुन के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

इस समय, मैरिनेड तैयार करना शुरू करें:

1. चूल्हे पर पानी (500 मिली) रखें।
2. इसमें नमक, चीनी, काली मिर्च घोलें.
3. उबलना।
4. आंच से उतारें, सिरका डालें, हिलाएं।

निम्नलिखित क्रम में भोजन को जार में रखें:

• डिल छाता
• जार के बीच में लहसुन डालें
• गर्म मिर्च की फली
• बचा हुआ लहसुन

1. जार को गर्म मैरिनेड से भरें।
2. सील करें और ढक्कन नीचे कर दें।
3. जब जार थोड़ा ठंडा हो जाए तो उन्हें फर्श पर रख दें और कंबल में लपेट दें। फिर इसे भंडारण में रखें।

सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन की रेसिपी, साबूत, बाज़ार की तरह

साबुत मैरीनेट किया हुआ लहसुन अच्छा होता है क्योंकि इसमें भरपूर स्वाद होता है, और खाना पकाने के दौरान सफाई की झंझटें कम होती हैं। लेकिन फिर भी आपको ऐसे लहसुन को खाने से ठीक पहले छीलना होगा।

ध्यान देना!बाज़ार में आमतौर पर लाल या गुलाबी लहसुन बिकता है। इस प्रकार के लहसुन को चुकंदर के साथ मैरीनेट करके प्राप्त किया जा सकता है।

चुकंदर के साथ मसालेदार लहसुन "बाज़ार की तरह"

मसालेदार लहसुन: त्वरित नुस्खा

मसालेदार लहसुन की यह रेसिपी त्वरित मानी जाती है क्योंकि इसे "स्वाद में लाने" के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। 3 दिन बाद लहसुन का सेवन किया जा सकता है. उन लोगों के लिए जो इसे अधिक तीव्रता से पसंद करते हैं - 5 दिनों में। इसके अलावा, नुस्खा में नसबंदी और जार में रोलिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

आपको स्नैक को रेफ्रिजरेटर में या किसी अन्य स्थान पर संग्रहीत करने की आवश्यकता है जहां यह निश्चित रूप से किण्वित या खराब नहीं होगा।

सलाह!अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें, लेकिन ध्यान रखें कि इनकी मात्रा बहुत अधिक होनी चाहिए। अन्यथा, लहसुन के पास इतने कम समय में मैरीनेट होने का समय ही नहीं होगा।

सामग्री:

• बिना छिला हुआ लहसुन - 1.2 किग्रा
• पानी - 250 मि.ली
• सिरका - 185 मिली
• नमक - 25 ग्राम
• चीनी - 55 ग्राम
• काली मिर्च - 10 टुकड़े
• लौंग - 5 टुकड़े
• धनिया - 1/4 चम्मच
• मेंहदी - एक चुटकी
• जायफल - एक चुटकी
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े

तैयारी:

1. सभी अतिरिक्त लहसुन को छीलकर लौंग में बांट लें।
2. पहले उच्च तापमान पर कीटाणुरहित किए गए जार को लहसुन से भरें।
3. 1. नमक, चीनी और अन्य मसाले पानी में घोलें।
   2. मध्यम उबाल लें।
   3. तुरंत सिरका डालें और आंच से उतार लें।
4. ताजा तैयार गर्म मैरिनेड को लहसुन के ऊपर डालें, जार बंद करें और 72 घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

लहसुन, बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए लौंग के साथ अचार

उपरोक्त कुछ व्यंजनों के अनुसार बिना नसबंदी के लहसुन तैयार किया जा सकता है। तैयारी की इस पद्धति का एक बड़ा फायदा है: आपको बहुत अधिक चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, जार को अभी भी कीटाणुरहित करना होगा!

उपयोगी जानकारी!स्टरलाइज़ेशन में जार को एक विशेष तरीके से संसाधित करना शामिल है, जिसमें उन्हें 5-30 मिनट के लिए एक बड़े कंटेनर में उबाला जाता है।

कभी-कभी नसबंदी आवश्यक होती है। उदाहरण के लिए, जब आप बिना चीनी के जैम बनाते हैं, या वही लहसुन बिना काटे बनाते हैं। लेकिन ज्यादातर मामलों में, इस चरण को छोड़ा जा सकता है।

यह नुस्खा बेहद सरल है.

सामग्री:

• लहसुन - 1 किलो
• पानी - 250 मिली (या अधिक)
• बाइट - 150 मिली
• पिसी हुई धनिया - 1 फुसफुसाहट
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े
• गर्म शिमला मिर्च - 2 टुकड़े
• नमक - 30 ग्राम
• चीनी - 65 ग्राम
• पिसा हुआ जीरा - 1/2 चम्मच

तैयारी:

1. साफ कलियाँ छोड़कर अतिरिक्त लहसुन छील लें।
2. लहसुन के लिए खास तरीके से कंटेनर तैयार करें.
3. इसे लहसुन से भरें.
4. मैरिनेड तैयार करना शुरू करें:
   1. गर्म मिर्च को छल्ले में काट लें।
   2. चीनी, नमक और अन्य मसाले पानी में घोलें।
   3. 3 मिनट तक उबालें.
   4. अंत में आंच से उतार लें और सिरका डालें।
5. लहसुन के ऊपर अभी भी गर्म मैरिनेड डालें।
6. जार को ढक्कन से ढक दें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मैरिनेड साफ़ और बहुत स्वादिष्ट बनता है

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ मसालेदार लहसुन की कलियाँ

यह नुस्खा "बाज़ार में मिलने वाले" लहसुन के अचार बनाने की विधि के समान है, लेकिन इसमें अभी भी अंतर हैं

सामग्री:

• लहसुन - 1 किलो
• चुकंदर - 200 ग्राम (2 टुकड़े)
• चीनी - 70 ग्राम
• नमक - 30 ग्राम
• सिरका - 150 मिली
• दालचीनी - एक चुटकी
• लौंग - 5 डिब्बे
• काली मिर्च - 6-7 टुकड़े

तैयारी:

1. लहसुन को सावधानी से छीलकर कलियाँ अलग कर लें।
2. चुकंदर को भी छील लें, उन्हें स्लाइस में काट लें, फिर प्रत्येक स्लाइस को आधा काट लें।
3. लहसुन और चुकंदर को परतों में निष्फल जार में रखें।
4. मैरिनेड पकाएं:
   1. पानी के साथ एक बर्तन में नमक, चीनी और मसाले घोलें।
   2. 2 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं.
   3. गर्मी से निकालें और सावधानी से सिरका डालें।
5. लहसुन और चुकंदर में गरम मैरिनेड डालें।
6. जार को सील करें, उलटें और हटा दें।

कोरियाई मसालेदार लहसुन

यह नुस्खा काफी सरल है. आपको अलग से मसाले डालकर मैरिनेड तैयार करने की जरूरत नहीं है.

सामग्री:

• लहसुन - 1.5 किलो
• पानी - वैकल्पिक
• टेबल सिरका - 300-400 मिली
• सोया सॉस - 1 लीटर (कम की आवश्यकता हो सकती है)

तैयारी:

1. लहसुन की कलियाँ छोड़कर अच्छी तरह छील लें।
2. लहसुन को जार में ऊपर तक रखें। जार के आयतन का लगभग 2/3 भाग टेबल सिरके से भरें। बाकी को उबले हुए गर्म पानी से भरें।
3. ढक्कन बंद करें और एक सप्ताह के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में.
4. एक सप्ताह के बाद, लहसुन के जार निकालें, उन्हें खोलें और मैरिनेड को सूखा दें।
5. जार कीटाणुरहित करें, सोया सॉस को एक चौथाई घंटे तक उबालें, फिर ठंडा करें।
6. लहसुन को 1/2 जार में भर कर रखें।
7. गर्म सॉस भरें और ढक्कन से सील करें।
8. किसी ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

बिना सिरके के लाल किशमिश के साथ मसालेदार लहसुन

यह नुस्खा गर्मियों में विशेष रूप से प्रासंगिक है, जब करंट की बड़ी फसल लगाने के लिए कोई जगह नहीं होती है। अदरक ऐपेटाइज़र में तीखापन और तीखापन जोड़ देगा, और सिरके की अनुपस्थिति भी इसे बहुत स्वास्थ्यवर्धक बना देगी।

सामग्री:

• लहसुन - 10 सिर
• पानी - 600 मिली
• लाल करंट - 500 ग्राम
• अदरक - 100-150 ग्राम (स्वादानुसार)
• नमक - 10 ग्राम
• चीनी या शहद - 60 ग्राम

तैयारी:

1. लहसुन को हमेशा की तरह छील लें, कलियाँ अलग कर लें और छील लें।
2. अदरक को धो लें, लेकिन छीलें नहीं, क्योंकि छिलके में ज्यादातर पोषक तत्व होते हैं। मध्यम क्यूब्स में काटें।
3. लाल किशमिश को छाँटें, ख़राब जामुन, शाखाएँ, मलबा और पत्तियाँ हटा दें। कुल्ला करना।
4. मैरिनेड बनाएं:
   1. पानी में चीनी या शहद घोलें, कुछ चुटकी नमक डालें।
   2. फिर सारे लहसुन को तरल में मिला लें।
   3. लहसुन को मैरिनेड के साथ 60 सेकंड तक उबालें।
5. इस समय, किशमिश और अदरक को समान रूप से वितरित करें।
6. जब मैरिनेड थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसे लहसुन के साथ जार में डालें।
7. जार को कसकर सील करें।
8. फिर भंडारण के लिए किसी ठंडी, सूखी जगह पर ले जाएं।

युक्ति #1!आप इस रेसिपी में लहसुन के सिर और लौंग दोनों का उपयोग कर सकते हैं। इससे स्वाद में कोई फर्क नहीं आएगा.

युक्ति #2!यदि आप सिरके के बिना तैयारी के बारे में चिंतित हैं, तो आप अतिरिक्त रूप से जार को मैरिनेड और करंट के साथ 10-15 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर सकते हैं और उसके बाद ही उन्हें रोल कर सकते हैं।

मसालेदार लहसुन और लाल किशमिश के साथ तैयारी

मसालेदार लहसुन: जॉर्जियाई नुस्खा

जॉर्जियाई व्यंजनों में अक्सर तारगोन जैसा मसाला शामिल होता है। यह नींबू पानी नहीं है; तारगोन का दूसरा नाम तारगोन है। जड़ी-बूटी सुगंधित, तीव्र गंध वाली होती है। जॉर्जियाई लोग इसके साथ पेय बनाना और अचार बनाने के लिए इसका उपयोग करना पसंद करते हैं।

इस रेसिपी में मात्रा पर कोई सख्त प्रतिबंध नहीं है, केवल अनुपात लागू होता है: पानी और सिरके का अनुपात 1:2 होना चाहिए। यानी 1 भाग पानी और दो भाग सिरका.

सामग्री:

• छिला हुआ लहसुन - 1 किलो
• पानी - वैकल्पिक
• वाइन सिरका - वैकल्पिक
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए
• तारगोन - वैकल्पिक

तैयारी:

1. लहसुन, पहले से छीलकर, कटे हुए तारगोन के साथ जार में स्थानांतरित किया जाता है, बारी-बारी से: लहसुन की एक परत, जड़ी-बूटियों की एक परत, और इसी तरह।
2. काटने को पहले बताए गए अनुपात में पानी के साथ मिलाया जाता है, नमक और चीनी को घोलकर 90-95 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है।
3. इस मैरिनेड का उपयोग भोजन के जार भरने के लिए किया जाता है।
4. ऊपर से ढक्कन से ढक दें और ठंडी जगह पर रख दें। आदर्श रूप से - तहखाने में, 14 दिनों के लिए।
5. समय बीत जाने के बाद, जार खोले जाते हैं, सामग्री की जाँच की जाती है, और, यदि सब कुछ क्रम में है, तो ढक्कन को कसकर कस दिया जाता है।

सर्दियों के लिए चुकंदर के रस में मसालेदार लहसुन

यदि आप अधिक लहसुन और कम चुकंदर चाहते हैं, तो हम आपके ध्यान में कच्चे चुकंदर के रस में मसालेदार लहसुन बनाने की एक सरल विधि प्रस्तुत करते हैं। इस रेसिपी के अनुसार, लहसुन सबसे नाजुक होता है, और चुकंदर का स्वाद लगभग महसूस नहीं होता है।

सामग्री:

• चुकंदर - 2 टुकड़े
• लहसुन - 500 ग्राम
• नमक - 20 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम
• टेबल या सेब का सिरका - 60 मिली
• पानी - 500 मिली

तैयारी:

1. लहसुन छीलें, कलियाँ अलग कर लें।
2. लहसुन को उबलते पानी में 2-4 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिए.
3. फिर तुरंत लहसुन की कलियों को बर्फ के पानी में डुबोकर ठंडा कर लें।
4. उसी समय, आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं:
   1. पहले से छिले हुए चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
   2. धुंध का उपयोग करके रस निचोड़ लें।
   3. पानी में नमक और चीनी घोलें, चुकंदर के रस के साथ मिलाएं।
   4. एक चौथाई घंटे तक तेज़ उबाल पर उबालें।
   5. सिरका डालें, हिलाएँ, आँच से उतारें।
5. लहसुन की कलियाँ जार में रखें।
6. कंटेनर को गर्म मैरिनेड से भरें।
7. जार पर ढक्कन लगा दें और उन्हें ठंडा होने तक हटा दें।

इस रेसिपी में कुछ मसाले मिलाना अच्छा रहेगा.

लाल किशमिश के रस में मसालेदार लहसुन

लाल करंट के रस में लहसुन का अचार उसी तरह बनाया जाता है जैसे चुकंदर के रस में। केवल अगर चुकंदर को ग्रेटर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है, तो करंट को काटने के लिए आपको ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर की आवश्यकता होगी।

सलाह!कृपया ध्यान दें कि चुकंदर के साथ मैरिनेड अधिक मसालेदार होता है, और लाल करंट के साथ यह खट्टा होता है। इसलिए, आप सिरके की मात्रा कम कर सकते हैं और मसाले मिला सकते हैं: मेंहदी, धनिया, लौंग।

मसालेदार लहसुन: ठंडी विधि

ठंडी विधि और गर्म विधि के बीच अंतर यह है कि लहसुन को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद उसमें मैरिनेड डाला जाता है। इस लहसुन को कम से कम 60 दिन (2 महीने) तक किसी अंधेरी, सूखी और ठंडी जगह पर रखना चाहिए। यदि इसमें आपको लंबा समय लगता है, तो मानक, गर्म मैरीनेटिंग विधि का उपयोग करें। गर्म अचार वाला लहसुन आमतौर पर 2 सप्ताह के बाद खाया जा सकता है।

लहसुन के अचार बनाने की किसी भी रेसिपी को तुरंत ठंडे अचार में बदला जा सकता है, अगर आप लहसुन की कलियों को गर्म अचार के साथ नहीं, बल्कि कमरे के तापमान पर ठंडा किए गए अचार के साथ डालें। ये है पूरा रहस्य.

लहसुन की अलग-अलग कलियाँ और साबुत सिर दोनों का ठंडा अचार बना लें

मसालेदार युवा लहसुन: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

युवा लहसुन, हालांकि अभी भी बहुत नरम और कोमल है, फिर भी अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। युवा लहसुन के लिए कोई भी मैरीनेड काम करेगा, साथ ही मैरीनेट करने की कोई भी विधि काम करेगी। युवा लहसुन को अतिरिक्त रूप से स्टरलाइज़ करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसके एंटीसेप्टिक गुण अभी भी कमजोर हैं, और यह भंडारण के दौरान खराब हो सकता है।

खमेली-सुनेली के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन

ओरिएंटल मसाला - खमेली-सुनेली, पारंपरिक रूप से मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है। लहसुन, लौंग, धनिया और काली मिर्च के साथ अचार बनाने के लिए भी बहुत अच्छा है। मसाला में एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध है और नींबू के रस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

सर्दियों के लिए सेब के सिरके में मसालेदार लहसुन

सेब के सिरके का उपयोग अक्सर नियमित सिरके के स्थान पर किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि सेब का सिरका कम तीखा और हानिकारक होता है। बेशक, अगर हम उच्च गुणवत्ता वाले सिरके या घर में बने सिरके के बारे में बात कर रहे हैं। कम गुणवत्ता वाला स्टोर से खरीदा गया सेब साइडर सिरका अक्सर सेब के रस और टेबल सिरका का मिश्रण होता है।

चूँकि सेब के सिरके को नियमित टेबल सिरके से बदला जा सकता है, इस लेख की कोई भी रेसिपी मसालेदार लहसुन बनाने के लिए आपके लिए उपयुक्त होगी। बस एक सिरके को दूसरे सिरके से बदलें।

सलाह!करंट, सनली हॉप्स, या बीट्स के साथ मसालेदार लहसुन की रेसिपी में सेब साइडर सिरका जोड़कर सर्वोत्तम संभव संयोजन प्राप्त किया जा सकता है।

अनार के साथ सर्दियों के लिए लौंग में लहसुन का अचार

अनार के साथ मैरीनेट किए गए लहसुन में एक मीठा और खट्टा स्वाद होता है, जो एक ही समय में काफी सुखद और तीखा होता है।

सामग्री:

• लहसुन - 500 ग्राम
• पका हुआ अनार - 1 मध्यम
• वाइन या सेब का सिरका - 100 ग्राम
• पानी - 300 मिली
• नमक - 15 ग्राम
• चीनी - 30 ग्राम

तैयारी:

1. लहसुन को छीलकर कलियाँ अलग कर लीजिये.
2. साथ ही अपने लिए सुविधाजनक तरीके से अनार को छील लें और दाने अलग कर लें।
3. जार को उच्च तापमान पर रखें (उबालना, भाप पर गर्म करना या ओवन में)
4. लहसुन की कलियाँ और अनार के दानों को जार में परतों में रखें।
5. सिरके को छोड़कर बाकी सामग्री मिलाकर मैरिनेड तैयार करें।
   1. मैरिनेड को 3 मिनट तक उबालें, आंच से उतार लें।
   2. सेब का सिरका डालें और मिलाएँ
6. ताजा तैयार मैरिनेड डालें और ढक्कनों को कस लें।

लहसुन के साथ अनार - स्वाद का एक सफल संयोजन

प्लास्टिक की बाल्टियों में लहसुन का अचार बनाने की विधि

जब आपको एक ही बार में बड़ी मात्रा में तैयार उत्पादों की आवश्यकता हो तो बाल्टियों में अचार बनाना सुविधाजनक होता है। यहां बैंकों को लेकर कोई समस्या नहीं है. बाल्टियों को स्टरलाइज़ करना सरल है: उन्हें कई बार उबलते पानी से उबालें। बस काफी है।

सलाह!ऐसी प्लास्टिक की बाल्टियों का उपयोग करना बेहतर है जो भली भांति बंद करके सील की गई हों। ऐसी बाल्टियों की मात्रा आमतौर पर 10 लीटर होती है। वे अक्सर मेयोनेज़, मसालेदार हेरिंग, खीरे और गोभी बेचते हैं।

वीडियो: मसालेदार लहसुन कैसे पकाएं?

सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन ताजा लहसुन का एक उत्कृष्ट विकल्प है। इस स्वास्थ्यवर्धक मसाले की विशिष्ट और तेज़ गंध के कारण, इसके स्वाद का आनंद लेना हमेशा संभव नहीं होता है - व्यावसायिक बैठकें, सार्वजनिक स्थानों पर जाना या रोमांटिक तारीखें, इसलिए कभी-कभी तीखी और तीखी गंध अनुपयुक्त होती है।

मसालेदार लहसुन का नुस्खा, जो काफी सरल है, आपको अपनी व्यावसायिक गतिविधियों को नुकसान पहुंचाए बिना या सामाजिक रिश्तों में परेशानी पैदा किए बिना अपने पसंदीदा स्वाद का आनंद लेने का अवसर देगा। मसालेदार लहसुन की गंध ताज़े लहसुन के समान ही होती है, केवल यह अधिक नरम, अधिक कोमल होता है और इसका स्वाद भी अद्भुत होता है। उदाहरण के लिए, आप अपनी सांसों की दुर्गंध से दूसरों को डराने के डर के बिना दोपहर के भोजन के दौरान इस लहसुन को खा सकते हैं।

मसालेदार लहसुन सर्दियों का एक बेहतरीन नाश्ता है। इसे ब्रेड के साथ या मांस या मछली के व्यंजन के साथ सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है सही लहसुन का चयन करना। बहुत छोटा लहसुन अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, न ही यह काफी सूखा हुआ है। यदि आप लहसुन चुनते समय सुनहरे मध्य का पालन करते हैं तो मसालेदार लहसुन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

सर्दियों के लिए लहसुन का अचार बनाने की प्रक्रिया

आप लहसुन का अचार टुकड़ों में या साबुत रूप में भी बना सकते हैं. छिले हुए लहसुन को प्राथमिकता दी जाती है, लेकिन बिना छिलके वाले लहसुन का अचार भी बनाया जा सकता है। ठंडे और गर्म नमकीन पानी का उपयोग मैरिनेड के रूप में किया जाता है। आप लहसुन का अचार इस प्रकार बना सकते हैं. लहसुन को काट लें और छिलका पूरी तरह हटा दें। पानी उबालें, मसाले, चीनी, नमक डालें। एक बार जब यह उबल जाए तो मैरिनेड को आंच से उतार लें और सिरका डालें। लहसुन को एक जार में रखें और उसके ऊपर मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें और एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें।

• यदि आप तैयार लहसुन को लाल रंग देना चाहते हैं, तो आप चुकंदर का उपयोग कर सकते हैं। चुकंदर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है और सिरके के बाद मैरिनेड में मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप, लहसुन एक अद्भुत लाल रंग का हो जाएगा। आप चुकंदर को बारीक नहीं काट सकते हैं, लेकिन उन्हें बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं या जूसर का उपयोग करके रस भी निकाल सकते हैं।
• लहसुन का अचार बनाने की विधि आपको नीचे मिलेगी, जार खोलने के बाद सामग्री को जल्दी से उपयोग करने के लिए छोटे जार का उपयोग करना बेहतर है। अचार बनाने से पहले, लहसुन को कई घंटों तक भिगोना बेहतर होता है, इस हेरफेर से लहसुन काला नहीं पड़ेगा। मसालेदार लहसुन को न केवल नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है, बल्कि इसका उपयोग अद्भुत सॉस बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

झटपट मसालेदार लहसुन

झटपट मसालेदार लहसुन बनाने के लिए उत्पादों का एक सेट:

• लहसुन - 1 किलोग्राम;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक -2 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 2 टुकड़े;
• 1 चम्मच डिल बीज;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• 5 काली मिर्च;
• ¼ कप 9% सिरका।

झटपट मसालेदार लहसुन व्यंजन के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. जल्दी से लहसुन का अचार तैयार करने के लिए लहसुन के सिरों को छीलकर सुखा लें। जार को स्टरलाइज़ करें और उनमें लहसुन डालें। पानी उबालें और इसे जार में लहसुन के ऊपर डालें। इसे लगभग 20 मिनट तक इसी अवस्था में छोड़ दें, फिर पानी को एक अलग कंटेनर में डालें, क्योंकि फिर आपको इससे मैरिनेड तैयार करना होगा।
2. लहसुन के जार में सभी आवश्यक मसाले डालें। पानी उबालें, चीनी, नमक डालें, सब कुछ घुलने तक हिलाएँ, फिर सिरका डालें। मैरिनेड पूरी तरह से तैयार है, इसे लहसुन के जार में डालें, ढक्कन से बंद करें और रोल करें।
3. उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और उन्हें भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। आप मसालेदार लहसुन को दो सप्ताह के बाद खा सकते हैं, उससे पहले नहीं।

मसालेदार लहसुन के सिर

लहसुन का अचार तैयार करने के लिए उत्पादों का एक सेट:

• लहसुन;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 7 चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर;
• सिरका - 250 मिलीलीटर;

मैरीनेटेड लहसुन हेड डिश के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. मसालेदार लहसुन की तैयारी इस प्रकार है। एक लीटर पानी में छह बड़े चम्मच नमक घोलकर खारा घोल बनाएं। लहसुन की बाहरी, खुरदरी त्वचा को छीलें, कलियों को छड़ी पर छोड़ दें ताकि सिर बना रहे। तैयार घोल में लहसुन के सिरों को एक सप्ताह के लिए भिगो दें। घोल किसी अंधेरी जगह पर होना चाहिए।
2. मैरिनेड तैयार करें: इसके लिए आपको 300 मिलीलीटर पानी, 200 मिलीलीटर सिरका, 1 चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक लेना होगा और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना होगा. आप चाहें तो तेज पत्ता, काली मिर्च और मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
3. एक सप्ताह के बाद, लहसुन के सिरों को खारे घोल से हटा दें और धो लें। अब लहसुन के सिरों को मैरीनेट कर लें। लहसुन को एक साफ जार में रखें और उसके ऊपर मैरिनेड डालें और इसे किसी अंधेरी जगह पर रख दें और तीन सप्ताह तक ऐसे ही पड़ा रहने दें। निर्दिष्ट अवधि के अंत में लहसुन खाया जा सकता है। उसी सिद्धांत का उपयोग करके, आप सर्दियों के लिए छोटे प्याज का अचार बना सकते हैं।

बाज़ार जैसा मसालेदार लहसुन

बाज़ार में उपलब्ध मसालेदार लहसुन तैयार करने के लिए उत्पादों का एक सेट:

बाज़ार में मिलने वाले मसालेदार लहसुन व्यंजन के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. बाजार की तरह लहसुन का अचार बनाने के लिए, लहसुन के सिरों को छांट लें और साग को काट लें, जिससे "स्टंप" 3-5 सेंटीमीटर आकार के रह जाएं। अतिरिक्त भूसी हटा दें, 1-2 परतें छोड़ दें ताकि कलियाँ एक साथ रहें। लहसुन को धोकर पानी वाले किसी बर्तन में रख दें और ऊपर एक प्लेट रख दें ताकि लहसुन पानी में पूरी तरह डूब जाए और इसे एक दिन के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें.
2. पानी निथार लें, लहसुन को धो लें और उसमें फिर से पानी भर दें। ऐसा 4 दिन तक करना होगा. लहसुन को कमरे के तापमान पर डालें, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह बहुत गर्म न हो। आखिरी दिन लहसुन को छानकर अच्छे से धो लें। लहसुन को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और एक कांच के जार में रख दें।
3. प्रत्येक जार के तल पर तीन तेज पत्ते और कुछ काली मिर्च रखें। पानी डालें और 200 मिलीलीटर पानी, 1.5 बड़े चम्मच नमक के आधार पर नमकीन पानी तैयार करें। हर तीन गिलास नमकीन पानी में एक गिलास सिरका और 1 चम्मच चीनी मिलाएं। नमकीन पानी उबालें, इसे ठंडा होने दें और लहसुन डालें।
4. नमकीन पानी में डालें ताकि यह पूरी तरह से लहसुन को ढक दे, कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर ढक्कन से ढक दें। बाजार की तरह मैरीनेट किया हुआ लहसुन पूरी तरह से तैयार है.

चुकंदर के साथ मसालेदार लहसुन

चुकंदर के साथ मसालेदार लहसुन तैयार करने के लिए उत्पादों का एक सेट:

• लहसुन - 1.5 किलोग्राम;
• चुकंदर - 500 ग्राम;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• 9% प्रतिशत सिरका - 100 मिलीलीटर;
• 50 ग्राम चीनी और नमक;
• चुकंदर भरना - 100 मिलीलीटर।

चुकंदर के साथ मसालेदार लहसुन पकवान के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, परिणामस्वरूप घोल को पानी में मिलाएं, हिलाएं और 25 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धुंध का उपयोग करके निचोड़ लें। तैयार घोल को उबालें और उसमें सिरके के साथ सभी सामग्री डालें, जिसे उबालना नहीं चाहिए।
2. छिले हुए लहसुन को गर्म पानी में तीन मिनट तक ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी में ठंडा करें। लहसुन को जार में रखें, तैयार गर्म मैरिनेड डालें, ढक्कन बंद करें और रोल करें। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

मसालेदार लहसुन के तीर

मसालेदार लहसुन के तीर तैयार करने के लिए उत्पादों का एक सेट:

• लहसुन के तीर - 2-3 गुच्छे;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 1 चम्मच सिरका;
• ½ चम्मच चीनी;
• 4 टुकड़े तेज पत्ते;
• कोरियाई गाजर मसाला का 1 चम्मच;
• नमकीन सोया सॉस या नमक;
• वनस्पति तेल.

मसालेदार लहसुन तीर पकवान के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. लहसुन के तीरों को डंडियों (लगभग 5-6 सेंटीमीटर) में काट लें। कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, तीरों को तेल में बीच-बीच में चलाते हुये नरम होने तक भूनिये. तले हुए तीरों में कटा हुआ तेज पत्ता, चीनी, गाजर का मसाला, कोरियाई खाना पकाने का उत्पाद सेट और सिरका मिलाएं।
2. स्वादानुसार नमक या सोया सॉस डालें और गरम करें। परिणामी सलाद को हिलाते समय, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तेल, सिरका और मसालों की चटनी गाढ़ी न हो जाए। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें। लहसुन प्रेस का उपयोग करके कुचला हुआ लहसुन डालें। तैयार होने पर, सलाद को एक जार में रखें, ढक्कन कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। मसालेदार लहसुन के तीर सर्दियों के लिए पूरी तरह से तैयार हैं और इन्हें किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है।

अर्मेनियाई मसालेदार लहसुन

अर्मेनियाई में मसालेदार लहसुन तैयार करने के लिए उत्पादों का एक सेट:

• 1 किलोग्राम लहसुन;
• सफेद अंगूर का रस (स्वाद के लिए जोड़ें);
• 1 लीटर पानी;
• 50 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 100 मिलीलीटर अंगूर का सिरका;
• 7-9 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 2 पीसी. कारनेशन;
• अखरोट के विभाजन.

अर्मेनियाई में मसालेदार लहसुन पकवान के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. खोदे गए लहसुन को दो सप्ताह तक सुखाएं। शीर्ष और जड़ रोसेट को ट्रिम करने के बाद, लंबाई में 2-3 कटिंग छोड़ दें। लहसुन के सिरों को एक कंटेनर में रखें, पानी से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, लहसुन के सिरों से ऊपरी भूसी हटा दें और पानी से धो लें।
2. लहसुन के सिरों को चौड़ी गर्दन वाले कंटेनरों में कसकर रखें, जिसमें आगे मैरीनेटिंग की जाएगी। लहसुन के सिरों को ठंडे नमकीन पानी (50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में डालें। एक दिन के लिए अलग रख दें, फिर नमकीन पानी बदल दें। यह प्रक्रिया 20 दिनों तक दोहरानी होगी।
3. आखिरी दिन, नमकीन पानी सूखा दिया जाता है, फिर लहसुन के ऊपर मैरिनेड (पानी, चीनी, नमक, अंगूर का सिरका और मसालों का मिश्रण) डालें। कंटेनर की गर्दन को साफ रुमाल से बांधें और लहसुन को दो सप्ताह के लिए घर के अंदर रखें। मैरिनेड को एक अलग कंटेनर में निकालें और 7 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
4. लहसुन के ऊपर सफेद अंगूर का रस डालें और आधार को सात दिनों के लिए छोड़ दें। फिर अंगूर का रस निकाल लें और उसमें मैरिनेड डालें। 5 दिनों के बाद, अर्मेनियाई मसालेदार लहसुन उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

कोरियाई मसालेदार लहसुन

कोरियाई में मसालेदार लहसुन तैयार करने के लिए उत्पादों का एक सेट:

• 1 किलोग्राम लहसुन;
• 200 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 4 कप सोया सॉस.

कोरियाई मसालेदार लहसुन व्यंजन के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. लहसुन का अचार साबुत सिर के रूप में या लौंग के रूप में बनाया जा सकता है। ऊपरी भूसी हटा दें, केवल पतली निचली भूसी छोड़ दें। लहसुन को धोकर तौलिए पर फैलाकर सुखा लें। लहसुन के सिरों को एक जार में रखें। सिरके को पानी में घोलें और परिणामी घोल को लहसुन के ऊपर पूरी तरह से डालें। कसकर ढककर सात दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
2. एक सप्ताह के बाद, लहसुन को साफ जार में डालें। एक सॉस पैन में सोया सॉस डालें और दस मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और लहसुन के जार में डालें, उन्हें आधा भरें। ढक्कन बंद करें और रोल करें, और ठंडी जगह पर रखें। तीन सप्ताह के बाद लहसुन खाया जा सकता है।

झटपट मसालेदार लहसुन के सिर

मसालेदार लहसुन के सिरों को शीघ्रता से तैयार करने के लिए उत्पादों का एक सेट:

• 1 किलोग्राम लहसुन;
• 1 लीटर पानी;
• चीनी - 5 चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• 9% सिरका के 100 मिलीलीटर।

जल्दी पकने वाली मसालेदार लहसुन के सिर वाली डिश के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. लहसुन के सिरों से ऊपर का छिलका उतार लें और निचली परत को कलियों को अपनी जगह पर रखने के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में पानी भरें और उसे उबालें। लहसुन के सिरों को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। लहसुन को ठंडे पानी के नीचे रखें और कांच के जार में रखें। पानी उबालें, चीनी और नमक डालें और तब तक उबालें जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. आंच से उतारें, सिरका डालें और लहसुन को जार में डालें। आप चाहें तो मैरिनेड में मार्जोरम, लौंग और मीठे मटर मिला सकते हैं। इस मामले में, मैरिनेड को आधे मिनट के लिए आग पर रखा जाना चाहिए, छानकर लहसुन के ऊपर डाला जाना चाहिए। लहसुन के जार को मैरिनेड ठंडा होने तक छोड़ दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। चार दिन बाद लहसुन परोसा जा सकता है.

लाल करंट के साथ मसालेदार लहसुन

लाल किशमिश के साथ मसालेदार लहसुन तैयार करने के लिए उत्पादों का एक सेट:

• 2 किलोग्राम लहसुन;
• 500 ग्राम लाल करंट;
• 1 लीटर पानी; 3 बड़े चम्मच नमक;
• 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका।

लाल किशमिश के साथ मसालेदार लहसुन पकवान के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. सर्दियों के लिए लहसुन का अचार बनाने से पहले लहसुन को छीलकर पानी से धो लें। लहसुन की कलियों को एक गहरे बर्तन में रखें और पूरी तरह पानी से भर दें। 24 घंटे के लिए इन्फ़्यूज़ होने के लिए छोड़ दें। लहसुन को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें।
2. लहसुन को बिना कीटाणु रहित जार में कस कर रखें। किण्वन प्रक्रिया तेजी से शुरू होने के लिए यह आवश्यक है। किशमिश को छीलें, धोएँ और चिकना होने तक मिलाएँ। करंट प्यूरी को अच्छी तरह से कद्दूकस किया जाना चाहिए।
3. परिणामी बेरी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, पानी, सेब साइडर सिरका, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लहसुन के ऊपर करंट मैरीनेड डालें, दबाव डालें और 24 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। जार को स्क्रू कैप से सील करें और ठंडे स्थान पर रखें। तीन दिनों के बाद लहसुन उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।