Sakura est le plus souvent associé au Japon et à sa culture. Les pique-niques sous la canopée des arbres en fleurs sont depuis longtemps devenus un attribut essentiel de l'accueil du printemps au Pays du Soleil Levant. L'année financière et académique commence ici le 1er avril, lorsque les magnifiques fleurs de cerisier s'épanouissent. Ainsi, de nombreux moments marquants de la vie des Japonais se déroulent sous le signe de leur épanouissement. Mais le sakura pousse également bien dans les régions plus froides : certaines espèces peuvent être cultivées avec succès même en Sibérie.
Je suis très intéressé par l'analyse de l'évolution des goûts et des préférences des gens pour certains aliments au fil des siècles. Ce qui était autrefois considéré comme savoureux et était un objet de commerce a perdu de sa valeur avec le temps et, à l'inverse, de nouvelles cultures fruitières ont conquis leurs marchés. Le coing est cultivé depuis plus de 4 mille ans ! Et même au 1er siècle avant JC. e. Environ 6 variétés de coings étaient connues, et même alors, les méthodes de propagation et de culture étaient décrites.
Nous vous avons préparé aujourd'hui un plat copieux, incroyablement appétissant et tout simplement facile à préparer. Cette sauce est 100 % universelle, car elle accompagne tous les plats d'accompagnement : légumes, pâtes ou autre. La sauce au poulet et aux champignons vous sauvera dans les moments où vous n'avez pas le temps ou ne voulez pas trop penser à quoi cuisiner. Prenez votre plat d'accompagnement préféré (vous pouvez le faire à l'avance pour que tout soit chaud), ajoutez un peu de sauce et le dîner est prêt ! Une véritable bouée de sauvetage.
L'agriculture fait partie de ces types d'activités humaines dont le succès n'est pas toujours directement proportionnel aux efforts déployés. Malheureusement, la nature n’est pas nécessairement notre alliée dans la culture des plantes et, au contraire, elle nous lance même souvent de nouveaux défis. Reproduction accrue des parasites, chaleur anormale, retour tardif des gelées, vents d'ouragan, sécheresse... Et l'une des sources nous a réservé une autre surprise : une inondation.
Avec l'arrivée de la saison de datcha, la question se pose de faire pousser des plants forts et sains de nos légumes préférés : choux, tomates, poivrons doux, aubergines et bien d'autres cultures. Dans le même temps, la question se pose : comment faire pousser des plants décents et ensuite obtenir des plantes saines et une récolte décente ? Par exemple, je cultive des plants depuis plusieurs saisons et je protège mon jardin des maladies à l'aide de préparations biologiques Alirin-B, Gamair, Glyokladin, Trichocin.
Laisse-moi avouer mon amour aujourd'hui. Amoureux de... la lavande. L'un des meilleurs arbustes sans prétention, à feuilles persistantes et magnifiquement fleuris qui peuvent être cultivés avec succès dans votre jardin. Et si quelqu'un pense que la lavande est une plante méditerranéenne ou du moins méridionale, alors vous vous trompez. La lavande pousse bien dans les régions plus au nord, même dans la région de Moscou. Mais pour le développer, vous devez connaître certaines règles et fonctionnalités. Ils seront abordés dans cet article.
Une fois que vous avez essayé un produit aussi précieux que la citrouille, il est difficile de cesser de chercher de nouvelles recettes pour le servir à table. La citrouille coréenne, malgré son piquant et son piquant, a un goût frais et délicat. Après la cuisson, vous devrez couvrir la salade et la laisser reposer pendant au moins 15 minutes. Mon potiron muscade est très juteux et sucré, il n'est donc pas nécessaire de l'écraser. Si le potiron est d'une variété différente, vous pouvez l'écraser avec vos mains pour qu'il libère légèrement le jus.
La laitue, en tant que culture verte la plus précoce et la moins prétentieuse, a toujours été tenue en haute estime par les jardiniers. La plupart des jardiniers commencent généralement les semis de printemps en semant de la laitue, du persil et des radis. Récemment, le désir d'une alimentation saine et d'un large choix de légumes verts dans les supermarchés ont obligé les jardiniers à réfléchir à laquelle de ces plantes peuvent être cultivées dans leurs plates-bandes ? Dans cet article, nous parlerons de neuf des variétés de salades les plus intéressantes, à notre avis.
La floraison des roses d'intérieur s'accompagne toujours d'un « bonus » supplémentaire : les caprices. Quand ils disent qu'il est facile de faire pousser des roses dans les pièces, ils mentent. Pour que les roses d'intérieur fleurissent, vous devez créer des conditions littéralement idéales. Et un soin, une attention et une réponse constantes à tous les signaux des plantes sont la principale clé du succès. Certes, aussi capricieuses soient-elles, les roses peuvent être cultivées avec succès en pot. Et les floriculteurs attentifs ne devraient pas en avoir peur.
Il est préférable de préparer la goberge en cocotte, en séparant le filet de la peau et des os. Des morceaux de poisson sont mélangés à un assortiment coloré de légumes et nappés d'une sauce composée de fromage, de crème sure et d'œufs. Cette cocotte de poisson a une apparence présentable et son goût est un mélange bizarre de nuances subtiles. Les légumes et les filets seront trempés dans la crème sure, le fromage durcira en une croûte dorée et les œufs lieront tous les ingrédients ensemble. Les morceaux de poisson sont généreusement saupoudrés d'herbes italiennes et la goberge acquiert un piquant inhabituel.
Malgré le fait que le printemps civil commence en mars, vous ne pouvez vraiment ressentir le réveil de la nature qu'avec l'apparition de plantes à fleurs dans le jardin. Rien ne signale l’arrivée du printemps avec autant d’éloquence que les clairières de primevères en fleurs. Leur apparition est toujours une petite fête, car l’hiver est loin et une nouvelle saison de jardinage nous attend. Mais outre les primevères du printemps, il y a encore quelque chose à voir et à admirer dans le jardin au mois d'avril.
Poussant rapidement et se transformant en fourrés sauvages, la berce du Caucase perturbe l'écosystème existant et supprime toutes les autres plantes. Les huiles essentielles contenues dans les fruits et les feuilles de berce du Caucase provoquent des formes sévères de dermatites. En même temps, elle est beaucoup plus difficile à contrôler que les autres mauvaises herbes communes. Heureusement, aujourd'hui, un produit est apparu sur le marché qui peut rapidement débarrasser votre région de la plupart des mauvaises herbes, y compris la berce du Caucase.
Les carottes sont de différentes couleurs : orange, blanches, jaunes, violettes. Les carottes oranges sont dominées par le bêta-carotène et le lycopène, la couleur jaune est due à la présence de xanthophylles (lutéine) ; Les carottes blanches contiennent beaucoup de fibres et les carottes violettes contiennent des anthocyanes, des bêta et des alpha-carotènes. Mais, en règle générale, les jardiniers choisissent les variétés de carottes à semer non pas en fonction de la couleur du fruit, mais en fonction du moment de leur maturation. Nous parlerons des meilleures variétés précoces, moyennes et tardives dans cet article.
Nous vous recommandons une recette de tarte assez simple avec une délicieuse garniture au poulet et aux pommes de terre. Une tarte ouverte au poulet et aux pommes de terre est un excellent plat copieux qui convient pour une collation copieuse ; il est très pratique d'emporter quelques morceaux de cette pâtisserie sur la route ; La tarte est cuite au four pendant une heure à 180 degrés. Après cela, nous l'étalons sur une surface en bois, après l'avoir préalablement démoulé. Il suffit de refroidir légèrement les produits de boulangerie et vous pouvez commencer à les déguster.
Il est très simple de cuire tout type de poisson sous une « couche » de légumes ou une marinade. Pour ce faire, il vous suffit de choisir un mode de cuisson (friture, ragoût, cuisson au four) et votre poisson préféré - maquereau, goberge, merlu, bar, limonelle, cabillaud. La variété de ce produit est étonnante, et les oignons et les carottes, accessibles à tous, peuvent être transformés en une excellente marinade juteuse.
Poisson frit mariné aux carottes et oignons
La version classique de la recette pour préparer un plat avec une marinade de légumes consiste à utiliser des produits simples et courants que chacun a dans sa cuisine.
Il ne reste plus qu'à acheter votre poisson préféré et commencer à créer un plat parfumé et juteux qui se marie parfaitement avec un accompagnement de céréales, de pâtes, de purées de légumes et de légumes au four.
Le merlu est généralement vendu congelé, donc après l'avoir décongelé et lavé, vous devez d'abord éliminer l'humidité de la surface avec une serviette en papier. Coupez ensuite le poisson en morceaux de 3 centimètres de large (portions), mettez-les dans un récipient profond et salez, laissez tremper une demi-heure.
Afin de ne pas perdre de temps, vous pouvez préparer un délicieux « manteau » végétal. Pour ce faire, coupez les légumes épluchés de manière pratique (carottes sur une râpe et oignons en petits cubes).
Dans une poêle, faites revenir légèrement l'oignon avec 5 ml d'huile pendant trois minutes, ajoutez les carottes.
Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et dorés. Versez ensuite le jus des tomates, ajoutez les épices et les feuilles de laurier. Après avoir laissé mijoter la marinade pendant dix minutes, transférez-la dans un récipient séparé.
Le merlu salé doit être frit sur toutes ses faces avant d'être roulé dans la farine. Lorsque les morceaux de poisson deviennent dorés, ils doivent être transférés uniformément dans une autre poêle.
Après avoir terminé le processus de friture du poisson, la marinade est versée sur la surface.
Après avoir chauffé pendant 10 minutes à feu doux, le poisson sera trempé dans du jus de légumes, ce qui ajoutera à son tour un merveilleux arôme de merlu frit à l'ensemble du plat et à son accompagnement.
Poisson mijoté
Lors de la cuisson du poisson prédateur, la plupart de son jus est généralement perdu. Vous pouvez utiliser une excellente recette de ragoût de poisson, dans laquelle, avec une petite quantité d'ingrédients, le plat acquerra la plus grande jutosité et l'arôme, imbibé d'une marinade de légumes à base d'oignons et de carottes. Pour créer des poissons avec un beau « pelage » végétal il vous faut :
- sandre (brochet, perche) – 1 kg;
- huile végétale – 50 ml;
- oignons et carottes – 300 g chacun;
- concentré de tomate – 150 g;
- eau – 0,3 litre;
- sel – 15 g;
- farine – 190 g (1,5 tasse);
- poivre (noir moulu) – 15 g;
- sucre – 5 g;
- clous de girofle – 3 pcs.
Le poisson est cuit en parallèle avec la marinade, ce qui permet de préparer le plat directement en une heure seulement. La teneur en calories de 100 grammes de poisson, qui accompagne parfaitement tous les accompagnements, est de 94 kcal.
Le poisson nettoyé doit être coupé en morceaux transversaux de six centimètres de long, saupoudré de sel et laissé tremper pendant 20 minutes. Après avoir dragué la farine, faites frire rapidement. Les morceaux doivent avoir une belle croûte dorée.
Pour créer une marinade, vous devez hacher les légumes épluchés à votre guise, mais les carottes cuisent plus vite lorsqu'elles sont grossièrement râpées et les oignons coupés en cubes. Faites revenir l'oignon dans une « goutte » d'huile (5 minutes), et lorsqu'il devient transparent, ajoutez-y les carottes.
Au bout de sept minutes supplémentaires, versez de l'eau sur les légumes, ajoutez les pâtes, le sucre, le sel, les clous de girofle et le poivre. Après avoir laissé mijoter une dizaine de minutes, versez la marinade sur le sandre.
Placer alternativement des couches de marinade et de sandre dans la poêle. La couche supérieure doit être de la marinade (vous pouvez en préparer un peu plus). Laisser mijoter le plat et chauffer à feu doux pendant vingt minutes. Vous pouvez le servir en accompagnement, en salade ou simplement avec du pain de seigle.
Comment faire cuire du poisson au four
Avec un peu d'imagination, vous pouvez créer un chef-d'œuvre culinaire qui ravira votre famille, vos amis et vos invités par son originalité et son goût merveilleux.
Le poisson au four mariné avec des oignons et des carottes peut être transformé en morceaux séparés, ce qui facilitera la présentation d'un plat copieux et sain. Pour créer un poisson appétissant et juteux, vous aurez besoin de :
- morue (filet) – 1 kg;
- carottes, fromage (variété dure) et oignons - 0,2 kg chacun;
- mayonnaise – 70 g;
- concentré de tomate – 100 g;
- épices (sel, assaisonnement pour poisson) – 15 g chacune ;
- huile végétale – 20 ml.
Le temps de cuisson est un peu plus long et est d'environ une heure et demie. De plus, 100 g de ce merveilleux plat contiennent 113 kcal.
Le filet de cabillaud doit être coupé en carrés d'environ 8 x 8 cm. Ensuite, saupoudrez-les d'épices, laissez tremper et laissez couler le jus.
Coupez les légumes épluchés en lanières (demi-anneaux), râpez grossièrement les carottes. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et frits. Ajouter la pâte aux oignons et aux carottes et bien mélanger en gardant la marinade sur le feu un peu plus longtemps.
Placez la morue sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée avec des bords hauts à quelques centimètres les uns des autres. Placez la marinade sur chaque morceau de poisson et formez un léger filet de mayonnaise dessus. Cuire le cabillaud au four à 180° pendant une heure.
Le fromage doit être râpé et saupoudré en portions 20 minutes avant la fin de la cuisson. Le plat peut être servi chaud, légèrement refroidi, saupoudré d'herbes.
Le poisson à cuire sous marinade doit être choisi avec une faible teneur en os, ni trop gras ni juteux. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés aux oignons et aux carottes inclus dans la marinade pour rehausser la saveur.
Cela peut être du miel, du vin, des champignons, des poivrons à salade. Il est préférable de laisser refroidir un plat fini qui a été mijoté, frit ou cuit au four pendant plusieurs heures, mais avant la cuisson, vous devez :
- Tout type de poisson sélectionné est lavé à l'eau courante, il doit donc ensuite être essuyé, séché, en éliminant l'humidité inutile - la pâte sera répartie plus uniformément sur la surface des morceaux portionnés ;
- Lorsque vous ajoutez du jus de tomate, du ketchup ou de la pâte, vous devez goûter la marinade avant d'ajouter du sel ;
- Pendant la cuisson, vous pouvez éviter une évaporation excessive des jus en enveloppant hermétiquement le poisson dans du papier d'aluminium.
En choisissant une poêle à fond épais, la marinade et le poisson seront frits uniformément. Vous pouvez réduire le temps de cuisson en faisant frire simultanément le poisson dans une poêle et la marinade correspondante dans une autre.
Bonjour, chers visiteurs de notre site. Tout le monde sait depuis l'école que le poisson est un produit sain pour notre corps, grâce à sa teneur équilibrée en protéines, glucides, graisses et micro-éléments. Le poisson est souvent utilisé pour préparer les plats principaux, rarement comme apéritif. Je vais présenter à votre attention une recette d'apéritif - maquereau mariné avec carottes et oignons.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
500 - 600 grammesmaquereau;
2 carottes ;
2 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
2 oignons ;
2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
2 cuillères à soupe de vinaigre ;
1 cuillère à soupe de farine ;
Sel;
2 feuilles de laurier ;
5 grains de poivre noir ;
une pincée de sucre semoule.
Recette de cuisine :
1. Prenons soin du poisson. Si le maquereau est congelé, décongelez-le en le plaçant dans un bol et en le remplissant d'eau froide. Lavez le poisson, videz-le si nécessaire, retirez l'arête et la peau.
2. Faites chauffer une poêle avec de l'huile. Coupez le filet en petits morceaux, roulez-le dans la farine et faites-le frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Pendant que le poisson refroidit, épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.
4. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et coupez-le en demi-anneaux.
5. Prenez une petite casserole ou une casserole, mettez-y les oignons et les carottes, ajoutez le poivre noir, le laurier, versez un peu d'eau et mettez le feu, laissez mijoter 15 minutes.
6. Passé ce temps, ajoutez un peu de sucre, du concentré de tomate, de l'eau si nécessaire, salez, remuez et laissez mijoter encore 7 à 10 minutes.
7. Ajoutez du vinaigre dans la poêle avec les légumes cuits, mélangez bien, ajoutez les morceaux de poisson frit et l'aneth haché. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Tendre et parfumé maquereau fumé à chaud gagnera votre cœur dès la première bouchée ! Il n'y a rien de compliqué dans la préparation d'un tel poisson; l'essentiel est de connaître quelques-uns des secrets les plus simples pour le nettoyer, le préparer et le fumer. Une fois que vous aurez essayé de créer ce plat exquis, vous ne pourrez plus vous priver du plaisir de cuisiner de plus en plus souvent un tel poisson.
Ingrédients pour préparer le maquereau fumé à chaud :
- Maquereau combien faut-il
- Gros sel (sans iode) 1 cuillère à soupe pour chaque carcasse ou au goût
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Inventaire:
- bol profond
- Réfrigérateur
- planche à découper
- Essuie-tout en papier
- Ciseaux
- Ficelle huilée ou fil épais
- Assiette creuse
- Cuillerée à soupe
- Plateau en acier inoxydable – 2 pièces
- Film alimentaire en polyéthylène
- Corde
- Fumoir à bois avec poteaux métalliques
- Bois de chauffage
- Sciure d'aulne – 2 poignées
Préparation du maquereau fumé à chaud :
Étape 1 : nettoyer le poisson.
La préparation initiale du maquereau dépend du type de poisson que vous avez acheté ; s'il est congelé, les carcasses doivent être décongelées naturellement, c'est-à-dire qu'il suffit de les mettre dans un bol profond et de les mettre dans un endroit frais ou au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures Pendant ce temps, le poisson fondra complètement. N'essayez en aucun cas de décongeler le poisson dans de l'eau tiède, cela pourrait abîmer le maquereau entier, sa chair deviendra molle et se détachera des arêtes.Une fois le poisson fondu, nous plaçons chaque carcasse une à une sur une planche à découper, leur coupons la tête, les vidons des entrailles, les rinçons à l'eau froide courante et séchons le maquereau avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
Maintenant, à l'aide d'un couteau fin et tranchant, nous effectuons alternativement une petite coupe longitudinale d'une longueur approximative dans la partie queue des carcasses. 1 centimètre. Prenez un fil épais ou une ficelle huilée et coupez-le en longueurs avec des ciseaux. jusqu'à 20 centimètres et enfilez 1 corde dans les fentes des queues. Ensuite, nous attachons les extrémités de chaque ficelle avec un nœud serré pour former une boucle. Versez le sel dans une assiette creuse, la première préparation est terminée, il est temps de commencer à saler.
Étape 2 : salez le poisson.
Nous plaçons quelques plateaux en acier inoxydable sur la table de la cuisine. Prenez une carcasse de poisson dans vos mains et commencez à frotter le maquereau avec du sel, d'abord à l'intérieur de toutes les os des côtes.
Puis de l'extérieur dans la peau du poisson. On n'essaye pas trop, le poisson sera de toute façon salé, et avec un frottement accru la peau risque de se détacher, cela rendra le produit fini peu esthétique.
Un salage léger et discret sur toutes les faces et à l'intérieur suffit, mais on ne lésine pas sur le sel, environ 1 cuillère à soupe pour chaque carcasse.
Nous plaçons les carcasses de maquereau salées dans des plateaux, couvrons les récipients d'une pellicule plastique afin qu'il n'y ait pas d'espace et les mettons au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures, ou mieux encore, toute la nuit.
Étape 3 : séchez le poisson.
Une fois le temps requis écoulé, sortez les barquettes de poisson du réfrigérateur et retirez le film plastique de chacune. Transférez le poisson dans l'évier et rincez les carcasses sous l'eau froide courante pour éliminer l'excès de sel. Ensuite, nous séchons le maquereau avec du papier absorbant et le laissons sécher encore un peu. Par exemple, nous tendons une corde dans un endroit pratique, y posons les carcasses et les laissons pendre sous cette forme au moins 1 heure. Si vous avez un radiateur, c'est encore mieux, placez-le simplement à côté du maquereau suspendu et allumez-le à feu moyen. dans 30 minutes le poisson sera sec.
On prépare aussi de la sciure d'aulne, si elles sont sèches, on les met dans un bol profond et on y verse une petite quantité d'eau, pour 2 poignées sciure de bois environ 4 à 5 cuillères à soupe eau courante ordinaire. La sciure de bois ne doit pas être sèche, mais elle ne doit pas non plus être complètement humide. Dans le premier cas, s'ils sont très secs, ils commenceront à brûler, ce qui fera brûler le poisson, et si la sciure est très humide, ils cesseront de produire de la fumée et le poisson ne sera pas bien fumé, ce qui peut conduire à un empoisonnement.
Étape 4 : préparez le fumoir et fumez le poisson.
Maintenant, tout dépend du type de fumoir que vous possédez ; dans ma version, c'est une vieille machine ordinaire avec des dispositifs primitifs, donc fumer sera un peu primitif. Appliquer une couche uniforme au fond du fumoir 1 centimètreétalez la sciure d'aulne imbibée d'eau. Nous avons mis le feu au fumoir. Si vous en avez un à gaz, allumez le gaz, s'il est ordinaire, allumez un petit feu de bois dans le compartiment inférieur. Le feu doit toujours être moyen ! On met les carcasses de maquereaux séchées sur des poteaux métalliques pour qu'il y ait une petite distance entre elles, ça suffit 5 à 6 centimètres espace libre et installez-les sur le fumoir qui a commencé à souffler.
Couvrir la machine avec un couvercle et fumer le maquereau pendant 15 minutes, puis retirez le couvercle et libérez la fumée du fumoir, cela soulagera le poisson de l'amertume. Ensuite, nous recouvrons à nouveau la « machine chaude » avec un couvercle et fumons encore le poisson. 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement préparé. Ensuite, retirez le couvercle du fumoir, retirez-en les perches contenant le poisson et remettez les carcasses sur les plateaux. Laissez-le refroidir légèrement, remettez-le sur la corde et séchez-le dans un endroit frais de 3 à 8 heures.
Une fois le temps requis écoulé, transférez le poisson sur les plateaux et retirez la ficelle huilée de chacun.
Ensuite, nous enveloppons chaque carcasse dans un film plastique pour éviter que le maquereau ne se dessèche, remettons le poisson sur les plateaux et mettons les récipients au réfrigérateur. Ce poisson ne doit être conservé que dans un endroit frais à une température de -2 à +3 degrés de préférence pas plus 3 à 4 jours.
Avec un stockage plus long, une oxydation des tissus adipeux se produit, le goût et l'odeur du poisson se détériorent. Alors si vous avez préparé une très grande portion, partagez le maquereau fumé à chaud avec vos proches et dégustez un bon poisson !
Étape 5 : servez le maquereau fumé à chaud.
Le maquereau fumé à chaud est délicieux aussi bien chaud que froid. Il fait d'excellentes salades, pâtés de poisson, des coupes aromatiques pour les sandwichs et une excellente collation pour les apéritifs légers ou forts. Certains gourmets préparent de merveilleuses cocottes, tartes et pizzas croustillantes à partir de ce poisson. Le maquereau préparé selon cette recette est tendre, les tissus conjonctifs du poisson sont mous avec un arôme fumé prononcé. Cuisinez et savourez avec plaisir !
Bon appétit!
- – Le maquereau peut être fumé à feu doux, mais pendant 2 heures.
- – Si vous possédez un petit fumoir électrique domestique, vous devez y régler la température à 100 degrés Celsius et fumer le poisson préparé pendant 1,5 heure.
- - En plus de la sciure d'aulne, vous pouvez utiliser de la sciure d'arbres comme le pommier, le prunier, le cerisier, le chêne, le hêtre, le tremble, le noyer, le bouleau. La sciure de bois doit être sans écorce ; elle contient du goudron qui, lors du fumage, peut donner un goût amer au poisson. Les épis de maïs, la sciure de peuplier et les coquilles de noix sont parfois utilisés pour fumer au barbecue.
- – Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices au sel comme du poivre rouge moulu, du poivre noir moulu, de la citronnelle écrasée ou toute autre épice adaptée au fumage.
- Ingrédients
- maquereau – plusieurs morceaux de 300 g chacun ;
sel, poivre moulu, assaisonnement pour poisson au goût.
Nous sélectionnons du poisson frais en fonction de la taille du fumoir, à peu près de même longueur et poids. Le même poisson a le même temps de cuisson. En règle générale, la plupart ont deux barres. Vous pouvez placer 3 à 4 poissons sur chaque grille. Comptez donc combien de morceaux vous pouvez fumer en même temps.
Considérez le nombre de mangeurs. Un poisson suffit pour une personne. Mais la réserve ne suffit pas pour la poche. De plus, le poisson fumé se conserve au réfrigérateur et se conserve bien froid. Ce n’est pas pour rien qu’ils le vendent en magasin presque trois fois plus cher.
N'achetez pas de poissons trop petits. Le plus grand maquereau, plus il est savoureux et gras. Soit vous le croyez, soit vous le vérifiez. Si le magasin n'a pas de poisson de la taille d'un fumoir, il est préférable d'acheter un gros maquereau et de lui couper la tête plutôt que de fumer un petit poisson. Attention, plus le maquereau est gros, plus il est cher. Ce n'est pas facile.
Décapage
Nettoyez le poisson, retirez toutes les entrailles. Il n’est pas nécessaire de couper la tête du poisson. Rincer à l'eau froide courante, sécher, frotter avec du sel et des épices.
Placez le maquereau dans un plateau, couvrez d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 3-4 heures, voire une journée.
Nous fumons
Saupoudrez 0,5 à 1 cm de copeaux d'aulne au fond du fumoir, selon la quantité de poisson.
Vous pouvez même fumer un poisson. S'il y a beaucoup de poisson, faites-le cuire en plusieurs fois. Il doit y avoir un espace d'au moins 1 cm entre les poissons. Comme le maquereau est sensiblement plus épais au niveau de la tête qu'au niveau de la queue, nous plaçons le poisson dans un « carangue ». Tête - queue - tête - queue.
Avant de le placer dans le fumoir, le poisson doit être séché avec du papier absorbant. Pour éviter que le poisson ne colle à la grille, vous pouvez cueillir des feuilles de framboisier, des cassis ou des branches de pommier, les disposer uniformément sur la grille et déposer du maquereau dessus. Les feuilles et les brindilles apporteront également un arôme supplémentaire. Fermez hermétiquement le fumoir avec un couvercle et fumez à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Le maquereau cuit rapidement.
Mangez du maquereau fumé avec des salades de légumes et de la bonne bière.
La cuisson du maquereau fumé n’est pas seulement un processus facile, c’est très simple.
La préparation préliminaire consiste uniquement à tremper brièvement le poisson dans la saumure. Certes, avant cela, le maquereau doit être vidé. Retirons les entrailles et les branchies. Si le fumoir est trop petit, vous pouvez couper la tête pour que le poisson tienne sur le gril. Lavez le maquereau éviscéré pour éliminer tout sang.
Préparons la saumure. Nous allons rendre la saumure assez concentrée - prenez 250 g de sel pour 1 litre d'eau. C'est beaucoup, mais le temps de trempage du poisson sera réduit à 2-3 heures. Ne pas trop cuire, sinon le poisson sera trop salé. Ajoutez la feuille de laurier et le sel à la saumure, mettez le feu, faites bouillir, puis laissez refroidir.
Placez le maquereau lavé dans la saumure réfrigérée. Pour vous assurer que tous les poissons sont complètement immergés dans le liquide, placez une petite presse, par exemple une assiette.
Pendant que le poisson cuit, préparons la sciure de bois : faites-la tremper pendant environ une demi-heure. Les copeaux de bois humides ne carboniseront pas immédiatement, mais produiront de la fumée plus longtemps.
Au bout de 2-3 heures, retirez le maquereau. Maintenant, nous devons le sécher. Faisons-le en utilisant du papier absorbant (ou un chiffon propre). Épongez légèrement le poisson, puis placez-le sur une grille pour qu'il sèche à l'air. Laissez le maquereau reposer sur le gril pendant environ une demi-heure.
Et pendant ce temps, nous préparerons le fumoir à son utilisation. Le fumoir est assez difficile à nettoyer après utilisation, surtout s'il est grand. Pour faciliter ce processus, recouvrez le fond de papier d'aluminium. Il nous sera alors plus facile d’éliminer les déchets. Essorez la sciure de bois trempée de l'eau et placez-la sur du papier d'aluminium. Pour le fumage, vous pouvez utiliser des copeaux de bois d'aulne, d'abricot, de poirier, de pommier, de cerisier, de cerisier, de chêne, de hêtre ou un mélange de sciure de ces essences. Nous aurons besoin de suffisamment de copeaux de bois pour recouvrir tout le fond d'une couche uniforme d'environ 2 cm. Pour le mini fumoir présenté ici, vous aurez besoin d'environ 200 g.
Nous plaçons un plateau sur la sciure de bois ; la graisse s'écoulera dessus. Ensuite, nous posons les grilles avec du poisson - un ou deux.
Remplissez la rainure autour du périmètre avec de l'eau et fermez le fumoir avec un couvercle. Nous mettons le fumoir avec le poisson sur feu moyen et attendons le moment où de la fumée sort du raccord. Après cela, nous mettons un tuyau sur le raccord et le faisons sortir dans la fenêtre ou dans la hotte. A partir de ce moment on note le temps de cuisson.
Le poisson cuit beaucoup plus vite que la viande. Selon la taille du poisson, le processus de fumage peut prendre 20 à 30 minutes. Pour comprendre combien de temps nos poissons ont besoin, après 20 minutes, vous pouvez ouvrir brièvement le couvercle et observer l'état de nos maquereaux. Pour fumer le poisson sur la photo, 20 minutes ont suffi.
Le maquereau fumé à chaud n'est pas aussi élastique que lorsqu'il est fumé à froid. Il peut s'effriter une fois coupé. Refroidissez le poisson fini et placez-le au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.
Après cela, vous pouvez le manger ; le maquereau s'avère exceptionnellement tendre et savoureux.
Vous devez acheter du maquereau uniquement dans des magasins de confiance, afin de ne pas acheter accidentellement un produit avarié. La qualité du poisson peut être déterminée comme suit. Premièrement, il est inacceptable qu'il ait une odeur désagréable et qu'il soit lâche. Deuxièmement, il ne doit pas être recouvert d'une épaisse couche de glace (c'est ainsi que les magasins masquent la mauvaise qualité du produit). Le produit frais sera élastique, résistant et sans odeur distincte.
Après avoir acheté du maquereau pour le fumer à froid ou à chaud à la maison, vous devez d'abord le préparer. Il est conseillé de vider la carcasse, de retirer la tête et les intestins. Après cela, séchez avec une serviette. Au fait, vous pouvez laisser la tête. Le poisson propre et transformé peut être mariné ou salé.
Comment mariner le maquereau ?
Ce sera la chose la plus simple ; vous n’aurez pas besoin de chercher des ingrédients spéciaux ni d’y consacrer beaucoup de temps. Il suffit de recouvrir le maquereau d'une épaisse couche de sel et de poivre noir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres épices destinées au poisson.
La façon la plus simple de saler est de recouvrir le maquereau d'une épaisse couche de sel.
Le récipient dans lequel se trouvent les carcasses devra être recouvert d'une plaque ou d'un film alimentaire. Après cela, vous devez le laisser au réfrigérateur pendant environ 10 heures. Il n'est pas conseillé de raccourcir le temps, sinon le poisson n'aura pas le temps de saler.
Avant de le cuire au fumoir, vous devrez secouer l'excès de sel. Le poisson a absorbé tout ce dont il a besoin en une journée, et il ne reste plus qu'à le retenir dans la fumée. Cette recette convient aussi bien au fumage à chaud qu'à froid à la maison.
Marinade simple pour maquereau
La marinade pour maquereau fumé à chaud est utile si vous souhaitez rendre le poisson plus savoureux. Ce n'est pas difficile à préparer, l'essentiel est de suivre les instructions.
Ingrédients:
- poisson - 1 kg;
- eau - 2 litres;
- feuille de laurier;
- sel - verre;
- sucre - verre;
- ail - 2-3 gousses;
- grains de poivre noir;
- pelure d'oignon.
Vous devez faire bouillir de l'eau, ajouter du sel, du sucre, des feuilles de laurier et des pelures d'oignon. Vous devez également ajouter du jus de citron (environ 20 ml) et de l'ail haché. Vous devez cuire environ 10 minutes, puis éteindre et laisser refroidir.
Les carcasses de poisson doivent être plongées dans la saumure obtenue et laissées là pendant au moins 2 heures. Après cela, la viande doit être retirée et séchée. Vous pouvez maintenant commencer le processus de fumage à chaud ou à froid.
Marinade au laurier et à la coriandre
Tout le monde peut faire mariner le maquereau pour le fumer. Pour ce faire, vous n’avez pas besoin d’avoir des compétences culinaires particulières. La saumure est préparée de manière extrêmement simple et rapide : sa préparation prend généralement 10 à 15 minutes. Certains se demandent pourquoi une marinade est nécessaire pour cuire du poisson dans un fumoir ? Bien sûr, vous pouvez vous en passer, mais c’est ce qui donne ce goût unique. Les épices, le sel et d'autres éléments rendent le poisson aromatique, juteux, doux et tendre. C’est le genre de produit qui ravira les invités et les proches. Vous ne pouvez pas l'acheter en magasin - il est préparé selon une recette unique.
Ingrédients:
- poisson - 2-3 pièces;
- eau - 1 litre;
- sucre et sel - 2 c. cuillères;
- poivre;
- coriandre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- feuille de laurier - 5 pièces;
- œillet.
La marinade est préparée à la maison comme suit. Versez un litre d'eau dans une casserole ; s'il y a beaucoup de poisson, la quantité de liquide peut être augmentée. Mettez sur le feu et commencez à bouillir. Lorsque des bulles apparaissent, ajoutez du sel et du sucre. Il n'y a pas lieu d'avoir peur qu'un ingrédient sucré gâche le goût. Le sucre aide simplement les carcasses à absorber plus rapidement les épices et le sel, il est donc nécessaire en petites quantités.
Marinade à la maison
Mettez le reste des épices dans l'eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter votre propre assaisonnement ; il n'y a aucune restriction à ce sujet - l'essentiel est que cela ne gâche pas le produit. Le poisson doit être trempé pendant environ 12 heures, vous pouvez augmenter la durée jusqu'à une journée. Avant de fumer, vous devez le suspendre par la queue pendant environ 1 à 2 heures. Ceci est nécessaire pour garantir que tout le liquide est du verre. Les carcasses peuvent désormais être envoyées directement au fumoir. Si vous le faites cuire chaud, vous pouvez commencer à manger dans 30 à 45 minutes. Selon cette recette, le plat s'avère savoureux, aromatique et piquant.
Dans les rayons des magasins, on trouve un large assortiment de poissons préparés de différentes manières, notamment du maquereau fumé à froid. Cependant, tous les visiteurs de notre site ne savent pas que ce type de poisson peut être préparé assez facilement à la maison, et cet article décrit comment le faire.
Temps de préparation : 1 jour
Recette de maquereau fumé à froid :
ce qui est nécessaire pour cela
Considérez une recette pour préparer un tel plat pour quatre personnes. Dans ce cas, vous aurez besoin de quatre carcasses de maquereau de taille moyenne et vous devrez également prendre quatre cuillères à soupe de sel. De votre inventaire, vous aurez besoin de :
- ensemble de bols;
- planche à découper;
- plateau en acier inoxydable ;
- fumoir fumé à froid.
Fumer du maquereau dans un fumoir froid : comment ça se fait
L'ensemble du processus d'une telle préparation est divisé en les étapes suivantes :
Dégivrage
Le maquereau est presque toujours vendu congelé et doit être décongelé avant la cuisson. Pour ce faire, placez la carcasse de poisson dans un bol d'eau froide, et au bout d'une heure et demie elle sera décongelée.
Attention! Vous ne pouvez pas utiliser d'eau tiède pour la décongélation - lors d'une telle décongélation, le poisson perdra ses propriétés et deviendra impropre au fumage.
Coupe
Une fois la décongélation terminée, placez le poisson sur une planche à découper et séparez sa tête, ainsi que les entrailles. Une fois le découpage terminé, placez le poisson dans une barquette en inox et salez-le.
Saler le poisson
Avant de dire comment mariner le maquereau fumé à froid, notez que le salage du poisson peut se faire soit à sec, soit à l'aide d'une marinade. Lors du salage à sec, le maquereau est saupoudré de sel et, placé dans un plateau métallique, placé au réfrigérateur pendant douze heures, où il repose.
Dans certains cas, pour saler le maquereau pour le fumer Les ménagères utilisent une marinade assez simple à préparer. Cela nécessite :
- un demi-kilo de sel;
- deux cents grammes de sucre;
- jus pressé d'un citron;
- mélange de poivre.
Ceux qui préfèrent une marinade plus épicée peuvent ajouter à la solution le jus pressé d'une tête d'ail lors de sa préparation. Ces ingrédients doivent être dissous dans quatre litres d'eau, porter la solution à ébullition et retirer immédiatement du feu. Nous plaçons les carcasses de poisson dans la saumure obtenue et les y conservons pendant une heure, après quoi le poisson est prêt pour le processus de fumage.
Fumer du poisson dans un fumoir
Après le salage, le poisson est séché pendant plusieurs heures, après quoi nous le plaçons dans la chambre de fumage, où nous l'accrochons à une tige métallique enfilée dans un trou situé dans la queue de chaque poisson.
Le poisson est conservé dans l'armoire pendant une journée et la température à l'intérieur du fumoir ne doit pas dépasser vingt-quatre degrés.
Une fois sorti du fumoir, le poisson est prêt à être consommé. Outre le fait que le maquereau fumé à froid préparé à la maison a un goût et une odeur agréables, il conserve tous les nutriments et vitamines bénéfiques pour le corps humain. Bon appétit!
La marinade de carottes est un plat de légumes épais qui a de nombreuses utilisations.
Il peut servir de collation indépendante, de plat d'accompagnement, de pâte à sandwich ; du caviar de légumes, des salades et bien plus encore sont préparés sur sa base.
Malgré la simplicité des produits et la maigre liste d'ingrédients, le plat s'avère très aromatique, juteux, lumineux et ne ressemble pas à de simples compotes de carottes.
Marinade de carottes - principes généraux de préparation
Pour la marinade, vous aurez besoin de carottes grosses et juteuses. Les légumes-racines paresseux ne feront pas un plat savoureux.
Les carottes doivent être pelées, hachées ou râpées, puis cuites ou frites avec le reste des ingrédients.
Quoi d'autre peut être inclus dans la marinade de carottes :
Tomates ou concentré de tomates ;
Les légumes verts sont rarement ajoutés à la marinade et s'ils sont utilisés, ils sont principalement séchés et hachés. La marinade est préparée principalement dans de l'huile végétale ; il est préférable d'utiliser un arôme raffiné pour ne pas interrompre l'arôme inhérent des légumes.
Souvent, le plat de légumes est dilué avec du poisson en conserve. Ils se marient bien avec les carottes et rehaussent l'apéritif. Bien sûr, vous pouvez utiliser du poisson frais, mais pourquoi compliquer le processus ?
Marinade de carottes et d'oignons façon cantine
Cette marinade de carottes est un accompagnement qui peut être servi avec du poisson, de la volaille et de la viande. Il était souvent préparé dans les cantines soviétiques et servait à servir une grande variété de plats. Si vous le souhaitez, la marinade peut être broyée dans un mixeur pour créer du caviar de carotte.
Ingrédients
3 carottes ;
2 oignons ;
Feuille de laurier;
3 grains de poivre ;
Gousse d'ail;
50 grammes de concentré de tomates (ou tomates) ;
Cuillère de sucre.
Préparation
1. Nettoyez les oignons. Hacher finement et faire frire jusqu'à ce qu'il soit transparent dans une poêle avec l'ajout d'huile végétale.
2. Épluchez les carottes, râpez-les et ajoutez-les aux oignons, faites-les revenir ensemble pendant 2 minutes.
3. Ajoutez 100 ml d'eau au concentré de tomate, mélangez et versez sur les légumes. Ajouter les grains de poivre, le sel, le sucre.
4. Couvrez la casserole avec un couvercle, éteignez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Ajoutez une cuillère à café de vinaigre, de l'ail haché, ajoutez plus de sel si nécessaire, mélangez bien, collez une feuille de laurier et éteignez-la au bout d'une minute. Avant de servir, laissez reposer la marinade pendant 15 minutes.
Marinade de carottes pour l'hiver
Si la saison vous a plu avec une grosse récolte de carottes, alors vous pouvez réaliser une préparation de marinade savoureuse et simple. Il peut être utilisé comme apéritif, au lieu d'un plat d'accompagnement, ou ajouté à n'importe quel premier ou deuxième plat. Pour rouler la marinade de carottes, vous pouvez utiliser des bocaux de n'importe quelle taille.
Ingrédients
2,2 kg de carottes ;
800 grammes d'oignons;
350 grammes de beurre ;
250 grammes de concentré de tomate ;
70 ml de vinaigre 3% ;
3 cuillères à soupe de sel ;
6 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
clous de girofle 4 étoiles ;
10 grains de poivre.
Préparation
1. Hachez l'oignon comme vous le souhaitez. Il y a beaucoup de légumes, il est donc plus pratique d'utiliser un robot culinaire.
2. Versez l'huile dans la poêle, faites-la chauffer et ajoutez l'oignon préparé, faites revenir 3 minutes.
3. Hachez les carottes, ajoutez-les aux oignons, versez 150 grammes d'eau et laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes.
4. Ajoutez le concentré de tomate, le sucre, le sel, ajoutez toutes les épices, le vinaigre et mélangez. Vous pouvez jeter une feuille de laurier dessus, mais vous n’avez pas besoin de la remuer pour que son odeur ne devienne pas intrusive.
5. Couvrir et laisser mijoter encore 25 minutes.
6. Pendant la préparation de la marinade, vous devez stériliser les bocaux et les couvercles.
7. Dès que le temps est écoulé, mélangez à nouveau bien la pièce et placez-la dans le récipient. Rouler, refroidir et conserver en cave.
Marinade de carottes dans une mijoteuse
Une option pour préparer une marinade très aromatique et lumineuse à partir de carottes sans oignons. Cela s'avérera particulièrement beau si vous utilisez une râpe frisée pour trancher. Pour parfumer le plat, vous aurez besoin d'herbes séchées ; vous pouvez utiliser un mélange italien.
Ingrédients
1 kg de carottes ;
100 grammes de beurre ;
Sel, poivre ;
Vinaigre de cidre de pomme ;
2 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
Une cuillerée d'herbes séchées.
Préparation
1. Lavez et nettoyez les carottes avec une brosse. Maintenant, coupons-le. Pour ce plat, il est préférable de ne pas utiliser de râpe ordinaire, mais vous pouvez en utiliser une frisée ou faire des pailles épaisses. S'il n'y a rien de tel, coupez simplement les carottes en fines tranches.
2. Ajoutez maintenant la pâte de tomate, le sel, les herbes séchées aux carottes et mélangez bien le tout avec vos mains.
3. Mettez le beurre dans la mijoteuse, puis toutes les carottes d'un coup. Fermez le couvercle et réglez le mode de cuisson sur 40 minutes. La marinade doit être remuée toutes les 10 minutes. Lors du dernier brassage, ajoutez une cuillerée de vinaigre de cidre de pomme.
4. Une fois le temps écoulé, vous devez vérifier la douceur et le goût des carottes et ajouter plus d'épices si nécessaire. Si les morceaux sont durs, fermez le couvercle et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.
Les plats de carottes s'avèrent plus savoureux si du sucre cristallisé y est ajouté avec du sel. Mais n’en faites pas trop, après tout, la marinade n’est pas une entrée pour une table sucrée.
Avez-vous mal calculé la quantité d'ingrédients et vous êtes retrouvé avec trop de marinade ? Ajoutez un peu de vinaigre, faites bouillir 5 minutes et roulez l'excédent dans un pot stérile. Ou vous pouvez le faire encore plus simplement : mettez la collation dans des sacs ou des récipients en plastique, fermez-la hermétiquement et mettez-la au congélateur. Et vous aurez toujours à portée de main un plat tout préparé, qu'il vous suffira de réchauffer.
La marinade n'est pas seulement un merveilleux apéritif, mais aussi une excellente garniture pour les tartes. Si le plat contient déjà du poisson, vous n’avez rien besoin d’en ajouter. S'il ne s'agit que de légumes, vous pouvez y mettre des œufs durs, des saucisses hachées, de la viande, de la viande hachée.
Les clous de girofle, les grains de poivre et les feuilles de laurier sont des épices très fortes dont l'arôme ne fait que s'intensifier avec le temps. Par conséquent, ces ingrédients doivent être ajoutés en petites quantités et, après la cuisson, il est préférable de les retirer du plat. Cela est particulièrement vrai pour les préparatifs hivernaux.
