Sakura se najčešće povezuje sa Japanom i njegovom kulturom. Piknici pod krošnjama rascvjetalog drveća odavno su postali sastavni atribut dočeka proljeća u Zemlji izlazećeg sunca. Finansijska i akademska godina ovde počinje 1. aprila, kada cvetaju veličanstveni cvetovi trešnje. Stoga se mnogi značajni trenuci u životu Japanaca odvijaju pod znakom njihovog cvjetanja. Ali sakura dobro raste i u hladnijim krajevima - određene vrste mogu se uspješno uzgajati čak iu Sibiru.
Veoma sam zainteresovan da analiziram kako su se ukusi i sklonosti ljudi prema određenim namirnicama menjali tokom vekova. Ono što se nekada smatralo ukusnim i predmetom trgovine, vremenom je gubilo svoju vrijednost i, obrnuto, nove voćne kulture osvajale su njihova tržišta. Dunja se uzgaja više od 4 hiljade godina! Čak iu 1. veku p.n.e. e. Poznato je oko 6 sorti dunje, a već tada su opisani načini njenog razmnožavanja i uzgoja.
Danas smo za vas pripremili izdašno, neverovatno ukusno i jednostavno za pripremu jelo. Ovaj sos je sto posto univerzalan, jer ide uz svaki prilog: povrće, tjesteninu ili bilo šta. Umak od piletine i pečuraka će vas spasiti u trenucima kada nemate vremena ili ne želite previše razmišljati o tome šta ćete skuhati. Uzmite svoj omiljeni prilog (možete i unaprijed da sve bude vruće), dodajte malo sosa i večera je gotova! Pravi spasitelj.
Poljoprivreda je jedna od onih vrsta ljudskih aktivnosti čiji uspješan ishod nije uvijek direktno proporcionalan uloženim naporima. Nažalost, priroda ne mora nužno biti naš saveznik u uzgoju biljaka, već često, naprotiv, čak postavlja nove izazove. Pojačano razmnožavanje štetočina, nenormalne vrućine, kasni povratni mrazevi, orkanski vjetrovi, suša... I jedno od izvora priredilo nam je još jedno iznenađenje - poplavu.
S dolaskom sezone dacha postavlja se pitanje uzgoja jakih i zdravih sadnica našeg omiljenog povrća: kupusa, paradajza, slatke paprike, patlidžana i mnogih drugih kultura. Istovremeno se postavlja pitanje - kako uzgajati pristojne sadnice i nakon toga dobiti zdrave biljke i pristojnu žetvu od njih? Na primjer, uzgajam sadnice već nekoliko sezona i štitim svoju baštu od bolesti uz pomoć bioloških preparata Alirin-B, Gamair, Glyokladin, Trichocin.
Dozvolite mi da priznam svoju ljubav danas. Zaljubljen u... lavandu. Jedan od najboljih nepretencioznih, zimzelenih i lijepo cvjetnih grmova koji se mogu uspješno uzgajati u vašem vrtu. A ako neko misli da je lavanda stanovnik Mediterana ili barem juga, onda se vara. Lavanda dobro raste u sjevernijim regijama, čak iu moskovskoj regiji. Ali da biste ga uzgajali, morate znati neka pravila i karakteristike. O njima će se raspravljati u ovom članku.
Jednom kada ste probali tako neprocjenjiv proizvod kao što je bundeva, teško je prestati tražiti nove recepte za posluživanje na stolu. Korejska bundeva, uprkos svojoj oštrini i pikantnosti, ima svež i delikatan ukus. Nakon kuvanja, salatu ćete morati pokriti i ostaviti da odstoji najmanje 15 minuta. Ako je bundeva druge sorte, možete je izgnječiti rukama da malo pusti sok.
Zelena salata, kao najranija i najnepretencioznija zelena kultura, oduvijek je bila vrlo cijenjena među vrtlarima. Većina vrtlara obično započinje proljetnu sadnju sjetvom zelene salate, peršuna i rotkvice. Nedavno su želja za zdravom prehranom i veliki izbor zelenila u supermarketima natjerali vrtlare da razmišljaju o tome koje od ovih biljaka mogu uzgajati u svojim gredicama? U ovom članku ćemo govoriti o devet najzanimljivijih, po našem mišljenju, sorti salata.
Cvjetanje sobnih ruža uvijek dolazi sa još jednim "bonusom" - hirovitošću. Kada kažu da je lako uzgajati ruže u sobama, lažu. Da bi sobne ruže procvjetale, morate stvoriti doslovno idealne uslove. A stalna briga, pažnja i reakcija na bilo kakve signale biljaka glavni su ključ uspjeha. Istina, koliko god bile hirovite ruže, mogu se prilično uspješno uzgajati u saksijskom formatu. I pažljivi uzgajivači cvijeća ne bi se trebali bojati toga.
Pollock se najbolje priprema kao tepsija, odvajajući file od kože i kostiju. Komadići ribe pomešani su sa šarenim asortimanom povrća i preliveni sosom od sira, pavlake i jaja. Ova riblja tepsija je prezentabilnog izgleda, a njen ukus je bizarna mešavina suptilnih nijansi. Povrće i fileti će se natopiti pavlakom, sir će se stvrdnuti u zlatno smeđu koricu, a jaja će povezati sve sastojke. Komadi ribe obilno se posipaju talijanskim začinskim biljem, a pollock dobiva neobičnu pikantnost.
Uprkos činjenici da kalendarsko proljeće počinje u martu, buđenje prirode možete istinski osjetiti tek pojavom cvjetnica u vrtu. Ništa ne signalizira dolazak proljeća tako rječito kao čistine rascvjetalog jaglaca. Njihova pojava je uvijek mala proslava, jer se zima povukla i čeka nas nova vrtlarska sezona. No, osim proljetnih jaglaca, u bašti u mjesecu aprilu ima još čemu vidjeti i diviti se.
Brzo rastući i pretvarajući se u divlje šikare, svinja narušava postojeći ekosistem i potiskuje sve druge biljke. Eterična ulja sadržana u plodovima i listovima svinjske trave uzrokuju teške oblike dermatitisa. Istovremeno, mnogo ga je teže suzbiti od ostalih običnih korova. Srećom, danas se na tržištu pojavio proizvod koji može brzo osloboditi vaše područje od većine korova, uključujući i svinjsku travu.
Šargarepa dolazi u različitim bojama: narandžasta, bijela, žuta, ljubičasta. U narandžastoj šargarepi dominiraju beta-karoten i likopen, žuta boja je zbog prisustva ksantofila (luteina); Bijela šargarepa ima puno vlakana, a ljubičasta sadrži antocijanin, beta i alfa karotene. Ali, u pravilu, vrtlari odabiru sorte mrkve za sjetvu ne po boji ploda, već po vremenu njihovog zrenja. U ovom članku ćemo govoriti o najboljim ranim, srednjim i kasnim sortama.
Preporučujemo prilično jednostavan recept za pitu sa ukusnim filom od piletine i krompira. Otvorena pita sa piletinom i krompirom je odlično krepko jelo koje je pogodno za obilan zalogaj, vrlo je zgodno poneti par komada ovog peciva na put. Pita se peče u rerni zagrejanoj na 180 stepeni sat vremena. Nakon toga, položimo ga na drvenu površinu, nakon što smo ga prvo oslobodili iz kalupa. Dovoljno je da malo ohladite pečene proizvode i možete početi sa degustacijom.
Vrlo je lako kuhati bilo koju vrstu ribe pod povrtnim „kaputom“ ili marinadom. Da biste to učinili, samo trebate odabrati način kuhanja (prženje, dinstanje, pečenje) i svoju omiljenu ribu - skuša, pollock, oslić, brancin, limonela, bakalar. Raznolikost ovog proizvoda je nevjerovatna, a luk i mrkva, dostupni svima, mogu se pretvoriti u odličnu sočnu marinadu.
Pohovana riba marinirana sa šargarepom i lukom
Klasična verzija recepta za pripremu jela s marinadom od povrća je korištenje jednostavnih, uobičajeno dostupnih proizvoda koje svako ima u svojoj kuhinji.
Ostaje samo da kupite omiljenu ribu i krenete u kreiranje mirisnog, sočnog jela koje se savršeno slaže s prilogom od žitarica, tjestenine, pirea od povrća i pečenog povrća.
Oslić se obično prodaje smrznut, pa nakon odmrzavanja i pranja najprije papirnim ubrusom uklonite vlagu s površine. Zatim ribu narežite na komade širine 3 centimetra (porcionirane), stavite u duboku posudu i posolite, ostavite da odstoji pola sata.
Kako ne biste gubili vrijeme, možete pripremiti ukusni "kaput" od povrća. Da biste to učinili, oguljeno povrće izrežite na zgodan način (šargarepu na rende, a luk na manje kockice).
U tiganju lagano propržiti luk sa 5 ml ulja tri minuta, dodati šargarepu.
Pržite povrće dok ne postane mekano i zlatno smeđe. Zatim prelijte sokom od paradajza, dodajte začine i lovorov list. Nakon što se marinada dinsta deset minuta, prebacite je u posebnu posudu.
Posoljeni oslić se mora prepržiti sa svih strana prije nego što se uvalja u brašno. Kada komadi ribe postanu zlatni, potrebno ih je ravnomjerno prebaciti u drugi tiganj.
Nakon završetka procesa prženja ribe, marinada se izlije na površinu.
Nakon zagrijavanja 10 minuta na laganoj vatri, riba će se natopiti sokom od povrća, što će cijelom jelu i prilogu dodati prekrasnu aromu prženog oslića.
Pirjana riba
Prilikom kuhanja grabežljive ribe obično se izgubi većina njenih sokova. Možete koristiti odličan recept za dinstanje ribe, u kojem će uz malu količinu sastojaka jelo dobiti najveću sočnost i aromu, natopljeno marinadom za povrće od luka i mrkve. Da biste stvorili ribu s prekrasnim biljnim "kaputom" potrebno vam je:
- smuđ (štuka, smuđ) – 1 kg;
- biljno ulje - 50 ml;
- luk i šargarepa - po 300 g;
- paradajz pasta – 150 g;
- voda – 0,3 l;
- sol – 15 g;
- brašno - 190 g (1,5 šolje);
- biber (crni mljeveni) – 15 g;
- šećer – 5 g;
- karanfilić – 3 kom.
Riba se kuva paralelno sa marinadom, što omogućava da se jelo pripremi direktno za samo sat vremena. Kalorijski sadržaj 100 grama ribe, koja se savršeno slaže sa svim prilozima, iznosi 94 kcal.
Očišćenu ribu iseći na poprečne komade dužine šest centimetara, posuti solju i ostaviti da odstoji 20 minuta. Nakon udubljenja u brašno, brzo pržite. Komadi moraju imati lijepu zlatnu koru.
Da biste napravili marinadu, potrebno je isjeckati oguljeno povrće po želji, ali mrkva se brže skuva kada je krupno narendana, a luk nasjeckan na kockice. Na "kaplji" ulja propržite luk (5 minuta), a kada postane providan, dodajte mu šargarepu.
Nakon još sedam minuta u povrće sipajte vodu, dodajte testeninu, šećer, so, karanfilić i biber. Nakon što se krčka desetak minuta, prelijte smuđa marinadom.
U tepsiju naizmjenično stavljajte slojeve marinade i smuđa. Gornji sloj treba da bude marinada (možete pripremiti još malo). Krčkajte posudu i zagrijte na laganoj vatri dvadesetak minuta. Možete ga poslužiti uz prilog, salatu ili jednostavno uz raženi hleb.
Kako peći ribu u rerni
Uz malo mašte možete napraviti kulinarsko remek-djelo koje će svojom originalnošću i prekrasnim ukusom oduševiti vašu porodicu, prijatelje i goste.
Pečenu ribu mariniranu sa lukom i šargarepom možete napraviti u odvojene porcionirane komade, što će olakšati posluživanje izdašnog i zdravog jela. Da biste napravili ukusnu i sočnu ribu trebat će vam:
- bakalar (fil) – 1 kg;
- šargarepa, sir (tvrda sorta) i luk - po 0,2 kg;
- majonez - 70 g;
- paradajz pasta – 100 g;
- začini (sol, začin za ribu) - po 15 g;
- biljno ulje - 20 ml.
Vrijeme kuhanja traje malo duže i iznosi oko sat i po. Štaviše, 100 g ovog divnog jela sadrži 113 kcal.
Filet bakalara iseći na porcije veličine oko 8x8 cm, zatim ih posuti začinima, ostaviti sa strane da se natopiti i pustiti da iscijede.
Oguljeno povrće narežite na trakice (pola prstena), a šargarepu naribajte na krupno. U tiganju zagrejte ulje i pržite povrće dok ne porumeni i ispržite. Dodajte pastu na luk i šargarepu i dobro promiješajte, držite marinadu na šporetu još malo.
Bakalar stavite na lagano podmazan pleh sa visokim stranicama na udaljenosti od par centimetara jedna od druge. Na svaki komad ribe stavite marinadu i na vrhu napravite laganu mrežicu od majoneze. Bakalar pecite u rerni zagrejanoj na 180° sat vremena.
Sir treba narendati i posuti na porcije 20 minuta pre kraja kuvanja. Jelo se može poslužiti toplo, malo ohlađeno, posuto začinskim biljem.
Ribu za kuhanje u marinadi treba odabrati s niskim sadržajem kostiju, ne previše masnu i sočnu. Luku i šargarepi koji su uključeni u marinadu mogu se dodati i drugi sastojci kako bi se poboljšao okus.
Može biti med, vino, pečurke, salatne paprike. Gotovo jelo koje je dinstano, prženo ili pečeno najbolje je ostaviti da se ohladi nekoliko sati, ali prije kuhanja morate:
- Bilo koja vrsta odabrane ribe se pere pod tekućom vodom, pa se zatim mora obrisati, osušiti, uklanjajući nepotrebnu vlagu - tijesto će se ravnomjernije rasporediti po površini porcioniranih komada;
- Kada dodajete sok od paradajza, kečap ili pastu, morate probati marinadu prije dodavanja soli;
- Tokom pečenja možete izbjeći pretjerano isparavanje sokova tako što ćete ribu čvrsto umotati u foliju.
Odabirom tiganja sa debelim dnom, marinada i riba će se ravnomjerno pržiti. Vrijeme kuhanja možete skratiti tako da istovremeno pržite ribu u jednoj tavi i marinadu za nju u drugoj.
Dobar dan dragi posjetioci naše stranice. Svima je iz škole poznata činjenica da je riba zdrav proizvod za naš organizam, zahvaljujući izbalansiranom sadržaju proteina, ugljikohidrata, masti i mikroelemenata. Riba se često koristi za pripremu glavnih jela, rijetko kao predjelo. Predstaviću vam recept za predjelo - skuša marinirana sa šargarepom i lukom.
Za pripremu će vam trebati:
500 - 600 gramaskuša;
2 šargarepe;
2 kašike paradajz paste;
2 glavice luka;
2 kašike biljnog ulja;
2 kašike sirćeta;
1 kašika brašna;
sol;
2 lovorova lista;
5 zrna crnog bibera;
prstohvat granuliranog šećera.
Recept za kuvanje:
1. Pobrinimo se za ribu. Ako je skuša zamrznuta, odmrznite je tako što ćete je staviti u zdjelu i napuniti hladnom vodom. Operite ribu, po potrebi je iznutrite, skinite kičmu i kožu.
2. Zagrejati tiganj sa uljem. File narežite na male komadiće, uvaljajte u brašno i pržite sa svih strana dok ne porumeni.
3. Dok se riba hladi, oguliti šargarepu i izrendati je na krupno rende.
4. Luk oljuštite, prepolovite i narežite na pola prstena.
5. Uzmite manju šerpu ili lonac, stavite luk i šargarepu, dodajte crni biber, lovorov list, ulijte malo vode i stavite na vatru, dinstajte 15 minuta.
6. Nakon ovog vremena dodati malo šećera, paradajz paste, po potrebi vode, posoliti, promešati i dinstati još 7 - 10 minuta.
7. U tiganj sa dinstanim povrćem dodati sirće, dobro promešati, dodati komadiće pržene ribe i seckani kopar. Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 10 minuta.
Nježan i mirisan toplo dimljena skuša osvojiće vaše srce od prvog zalogaja! Nema ništa komplicirano u pripremi takve ribe, glavna stvar je znati nekoliko najjednostavnijih tajni samog čišćenja, pripreme i dimljenja. Jednom kada pokušate da napravite ovo izvrsno jelo, više nećete moći sebi uskratiti zadovoljstvo da sve češće kuvate takvu ribu.
Sastojci za pripremu vruće dimljene skuše:
- Skuša koliko je potrebno
- Krupna so (bez joda) 1 kašika za svaki trup ili po ukusu
Proizvodi nisu prikladni? Odaberite sličan recept od drugih!
Inventar:
- duboka posuda
- Frižider
- daska za rezanje
- Papirni kuhinjski ručnici
- Makaze
- Nauljeni konac ili debeli konac
- Tanjir za supu
- Supena kašika
- Pladanj od nerđajućeg čelika – 2 komada
- Polietilenska prozirna folija
- Uže
- Drvena pušnica sa metalnim stubovima
- Drva za ogrjev
- Piljevina johe – 2 šake
Priprema toplo dimljene skuše:
Korak 1: očistite ribu.
Početna priprema skuše zavisi od vrste ribe koju ste kupili, onda je leševe potrebno prirodno odmrznuti, odnosno jednostavno ih staviti u duboku posudu i staviti na hladno mesto ili u frižider; 1 - 2 sata Za to vrijeme riba će se potpuno otopiti. Ni u kojem slučaju ne pokušavajte odmrznuti ribu u toploj vodi; to može uništiti cijelu skušu;Nakon što se riba otopi, svaki trup stavljamo jedan po jedan na dasku za rezanje, odrežemo im glave, iznutrice iznutrice, isperemo pod hladnom tekućom vodom, a skušu osušimo papirnim kuhinjskim ubrusima da uklonimo višak vlage.
Sada, koristeći oštar, tanak nož, naizmjenično pravimo jedan mali uzdužni rez približne dužine u repnom dijelu trupa 1 centimetar. Uzmite debeli konac ili nauljeni konac i isecite ga makazama na dužine do 20 centimetara i provucite 1 uže u proreze na repovima. Zatim zavežemo krajeve svake uzice čvrstim čvorom da formiramo petlju. Sipajte so u duboki tanjir, prva priprema je završena, vreme je da počnete sa soljenjem.
Korak 2: posolite ribu.
Na kuhinjski sto postavljamo nekoliko tacni od nerđajućeg čelika. Uzmite jedan riblji trup u ruke i počnite utrljati sol u skušu, prvo unutar svih rebarnih kostiju.
Zatim izvana u kožu ribe. Ne trudimo se previše, riba će u svakom slučaju biti usoljena, a uz pojačano trenje može se odlijepiti kožica, što će učiniti da gotov proizvod nije baš estetski kvalitetan.
Lagano, nenametljivo soljenje sa svih strana i iznutra je dovoljno, ali ne štedimo na soli, oko 1 kašika za svaki trup.
Posoljene trupove skuše stavljamo u tepsije, posude pokrijemo plastičnom folijom da ne bude praznina i stavimo u frižider na 7 - 8 sati, a najbolje preko noći.
Korak 3: osušite ribu.
Nakon što prođe potrebno vrijeme, izvadite tepsije s ribom iz frižidera i uklonite plastičnu foliju sa svake. Prebacite ribu u sudoper i isperite trupove pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili višak soli. Zatim skušu osušimo papirnim kuhinjskim ubrusima i pustimo da se još malo osuši. Na primjer, razvučemo konopac na prikladno mjesto, stavimo trupove na njega i pustimo ih da vise u ovom obliku barem 1 sat. Ako imate grijač, to je još bolje, samo ga stavite pored viseće skuše i uključite je na srednju vatru. za 30 minuta riba će biti suva.
Pripremamo i piljevinu od johe, ako je suva, stavimo je u duboku posudu i prelijemo sa malo vode, za 2 šake piljevina otprilike 4 – 5 kašika obične tekuće vode. Piljevina ne smije biti suha, ali ne smije biti ni potpuno mokra. U prvom slučaju, ako su jako suhe, počeće gorjeti, kao rezultat toga riba će izgorjeti, a ako je piljevina jako mokra, tada mogu prestati proizvoditi dim i riba se neće dobro dimiti, što može dovesti do trovanja.
Korak 4: pripremite pušnicu i dimite ribu.
Sada sve zavisi od vrste pušnice koju imate u mojoj verziji, to je obična stara mašina sa primitivnim uređajima, tako da će pušenje biti malo primitivno. Nanesite ravnomjeran sloj na dno pušnice 1 centimetar položiti piljevinu johe natopljenu vodom. Stavili smo pušnicu na vatru. Ako imate plinski, onda uključite plin, ako je običan, onda zapalite malu vatru na drva u donjem dijelu. Vatra uvek treba da bude srednja! Osušene trupove skuše stavljamo na metalne stupove tako da između njih bude mala udaljenost, to je dovoljno 5 – 6 centimetara oslobodite prostor i postavite ih na pušnicu koja je počela puhati.
Pokrijte mašinu poklopcem i dimite skušu 15 minuta, zatim uklonite poklopac i ispustite dim iz pušnice, to će ribu osloboditi gorčine. Zatim "vruću mašinu" ponovo pokrijemo poklopcem i još malo dimimo ribu. 25 - 30 minuta do potpune pripreme. Nakon toga skinite poklopac sa pušnice, izvadite motke sa ribom iz nje i vratite trupove u tacne. Ostavite da se malo ohladi, vratite na uže i osušite na hladnom mestu od 3 do 8 sati.
Nakon što prođe potrebno vrijeme, prebacite ribu natrag u tepsije i skinite nauljeni konac iz svake.
Zatim svaki trup umotamo u plastičnu prozirnu foliju da se skuša ne osuši, ribu vratimo na tepsije i stavimo posude u hladnjak. Takvu ribu treba čuvati samo na hladnom mjestu na temperaturi od -2 do +3 stepena po mogućnosti ne više 3 – 4 dana.
Dužim skladištenjem dolazi do oksidacije masnog tkiva, pogoršavaju se okus i miris ribe. Dakle, ako ste pripremili jako veliku porciju, podijelite vruću dimljenu skušu sa svojim najmilijima i uživajte u odličnoj ribi!
Korak 5: poslužite vruće dimljene skuše.
Toplo dimljena skuša je ukusna i topla i hladna. Pravi odlične salate, riblje paštete, aromatične narezke za sendviče i odličan međuobrok za lagane ili jake aperitive. Neki gurmani od ove ribe pripremaju divne tepsije, pite i hrskave pizze. Skuša pripremljena po ovom receptu je nježna, vezivno tkivo ribe je mekano sa izraženom aromom dima. Kuhajte i uživajte sa zadovoljstvom!
Bon appetit!
- – Skuša se može dimiti na laganoj vatri, ali 2 sata.
- – Ako imate malu kućnu električnu pušnicu, tada je potrebno podesiti temperaturu u njoj na 100 stepeni Celzijusa i dimiti pripremljenu ribu 1,5 sat.
- - Osim piljevine johe, možete koristiti piljevinu drveća kao što su jabuka, šljiva, trešnja, hrast, bukva, jasika, orah, breza. Piljevina treba da bude bez kore, sadrži katran, koji ribi može dati gorak ukus tokom dimljenja. Klipovi kukuruza, piljevina topole i ljuske oraha ponekad se koriste za dimljenje roštilja.
- – Po želji soli možete dodati začine poput mljevene crvene paprike, mljevenog crnog bibera, mljevene limunske trave ili bilo koje druge začine pogodne za dimljenje.
- Sastojci
- skuša – nekoliko komada po 300g;
sol, mljeveni biber, začin za ribu po ukusu.
Svježu ribu biramo prema veličini pušnice, približno iste dužine i težine. Ista riba ima isto vrijeme kuhanja. Po pravilu, većina ima dva bara. Na svaku rešetku možete staviti 3-4 ribe. Pa prebrojite koliko komada možete popušiti odjednom.
Uzmite u obzir broj onih koji jedu. Jedna riba je dovoljna za jednu osobu. Ali rezerva nije dovoljna za džep. Osim toga, dimljena riba se čuva u frižideru i dobro je hladna. Nije uzalud što ga prodaju u prodavnicama po skoro trostrukoj ceni.
Ne kupujte premalu ribu. Što je veći skuša, što je ukusnije i masnije. Ili vjerujte ili provjerite. Ako dućan nema ribe veličine pušnice, onda je bolje kupiti veliku skušu i odrezati joj glavu nego pušiti malu ribu. Imajte na umu da što je skuša veća, to je skuplja. Ovo nije lako.
Kiseljenje
Očistite ribu, uklonite sve iznutrice. Nije potrebno odrezati riblju glavu. Isperite pod tekućom hladnom vodom, osušite, utrljajte solju i začinima.
Skuša stavite u pleh, prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na 3-4 sata ili do jedan dan.
Mi pušimo
Na dno pušnice pospite 0,5 - 1 cm čipsa od johe, ovisno o količini ribe.
Možete čak i dimiti jednu ribu. Ako ima puno ribe, kuhajte u nekoliko serija. Između riba treba da bude razmak od najmanje 1 cm S obzirom da je skuša znatno deblja na glavi nego na repu, ribu stavljamo u „džak“. Glava - rep - glava - rep.
Prije stavljanja u pušnicu, riba se mora osušiti papirnim ubrusima. Da se riba ne bi zalijepila za roštilj, možete ubrati listove maline, crne ribizle ili grančice jabuke, ravnomjerno ih staviti na roštilj, a na njih staviti skušu. Dodatnu aromu dat će i listovi i grančice. Čvrsto zatvorite pušnicu poklopcem i pušite na laganoj vatri 15-20 minuta. Skuša se brzo kuva.
Jedite dimljenu skušu uz salate od povrća i dobro pivo.
Kuvanje dimljene skuše nije samo lak proces, vrlo je jednostavan.
Preliminarna priprema se sastoji samo od kratkog namakanja ribe u salamuri. Istina, prije toga skušu treba iznutriti. Uklonimo iznutrice i škrge. Ako je pušnica premala, možete odrezati glavu tako da riba stane na roštilj. Operite skušu bez crijeva da uklonite krv.
Pripremimo salamuru. Salamuru ćemo napraviti prilično koncentriranu - uzmite 250 g soli na 1 litar vode. Ovo je puno, ali vrijeme namakanja ribe će se smanjiti na 2-3 sata. Nemojte prekuhati, inače će riba biti preslana. U salamuri dodati lovorov list i so, staviti na vatru, prokuvati, pa ohladiti.
Opranu skušu stavite u ohlađeni salamuri. Kako biste osigurali da je sva riba potpuno uronjena u tekućinu, stavite malu prešu, na primjer, tanjur.
Dok se riba kuha, pripremimo piljevinu: potopimo je oko pola sata. Vlažna drvena sječka neće se odmah ugljenisati, ali će duže proizvoditi dim.
Nakon 2-3 sata izvadite skušu. Sada ga moramo osušiti. Uradimo to koristeći papirnate ubruse (ili čistu krpu). Lagano obrišite ribu, a zatim je stavite na rešetku da se osuši na vazduhu. Ostavite skušu na roštilju oko pola sata.
I za to vrijeme ćemo pripremiti pušnicu za upotrebu. Pušač se nakon upotrebe prilično teško čisti, pogotovo ako je velik. Da biste olakšali ovaj proces, dno obložite folijom. Tada će nam biti lakše ukloniti otpadne strugotine. Natopljenu piljevinu ocijedite iz vode i stavite na foliju. Za dimljenje možete koristiti sječku johe, kajsije, kruške, jabuke, trešnje, trešnje, hrasta, bukve ili mješavinu piljevine ovih vrsta. Trebat će nam dovoljno drvene sječke da pokrijemo cijelo dno ravnomjernim slojem od oko 2 cm Za ovdje prikazanu mini pušnicu trebat će vam oko 200 g.
Na piljevinu stavljamo pleh; Zatim postavljamo police s ribom - jednom ili dvije.
Napunite utor oko perimetra vodom i zatvorite pušnicu poklopcem. Stavljamo pušnicu s ribom na srednju vatru i čekamo trenutak kada dim izađe iz armature. Nakon toga, na spojnicu stavljamo crijevo i vodimo ga kroz prozor ili u haubu. Od ovog trenutka bilježimo vrijeme kuhanja.
Riba se kuha mnogo brže od mesa. Ovisno o veličini ribe, proces dimljenja može trajati 20-30 minuta. Da biste shvatili koliko je vremena potrebno našoj ribi, nakon 20 minuta možete nakratko otvoriti poklopac i pogledati u kakvom je stanju naša skuša. Za dimljenje ribe na fotografiji bilo je dovoljno 20 minuta.
Toplo dimljena skuša nije tako elastična kao hladno dimljena. Može se raspasti prilikom rezanja. Gotovu ribu ohladite i stavite u frižider na 5-6 sati.
Nakon toga možete ga jesti; skuša ispada neobično nježna i ukusna.
Skuša biste trebali kupiti samo u provjerenim trgovinama, kako slučajno ne biste kupili pokvareni proizvod. Kvaliteta ribe se može odrediti na sljedeći način. Prvo, neprihvatljivo je da ima neprijatan miris i labavost. Drugo, ne treba ga prekrivati debelim slojem leda (tako trgovine prikrivaju lošu kvalitetu proizvoda). Svježi proizvod će biti elastičan, jak i bez izrazitog mirisa.
Nakon što ste kod kuće kupili skušu za hladno ili toplo dimljenje, prvo je morate pripremiti. Preporučljivo je iznutriti trup, ukloniti glavu i crijeva. Nakon toga osušite peškirom. Usput, možete ostaviti glavu. Čista i obrađena riba može se kiseliti ili soliti.
Kako kiseliti skušu?
To će vam biti najlakše; nećete morati tražiti posebne sastojke ili trošiti puno vremena. Dovoljno je da skušu prekrijete debelim slojem soli i crnog bibera. Po želji možete dodati i druge začine namijenjene ribi.
Najlakši način za soljenje je prekrivanje skuše debelim slojem soli.
Kontejner u kojem se nalaze trupovi morat će biti prekriven pločom ili prozirnom folijom. Nakon toga je potrebno ostaviti u frižideru oko 10 sati. Nije preporučljivo skraćivati vrijeme, inače riba neće imati vremena za soljenje.
Prije nego što ga skuhate u pušnici, morat ćete otresti višak soli. Riba je u jednom danu upila sve što joj je potrebno, a sada ostaje samo da je drži u dimu. Ovaj recept je pogodan za toplo i hladno dimljenje kod kuće.
Jednostavna marinada za skuše
Marinada za toplo dimljene skuše je korisna ako želite da riba bude ukusnija. Nije teško pripremiti, najvažnije je slijediti upute.
Sastojci:
- riba - 1 kg;
- voda - 2 l;
- lovorov list;
- sol - staklo;
- šećer - staklo;
- beli luk - 2-3 čena;
- crni biber u zrnu;
- ljuska luka.
Vodu je potrebno prokuhati, dodati so, šećer, lovorov list i ljusku luka. Dodati i limunov sok (oko 20 ml) i seckani beli luk. Potrebno je da kuvate oko 10 minuta, a zatim ugasite i ohladite.
Riblje trupove treba umočiti u nastalu salamuru i ostaviti tamo najmanje 2 sata. Nakon toga, meso se mora izvaditi i osušiti. Sada možete započeti proces toplog ili hladnog dimljenja.
Marinada sa lovorovim listom i korijanderom
Svatko može marinirati skušu za dimljenje. Da biste to učinili, ne morate imati nikakve posebne kuharske vještine. Slanica se pravi izuzetno jednostavno i brzo: obično je potrebno 10-15 minuta da se napravi. Neki ljudi se pitaju zašto je potrebna marinada za kuhanje ribe u pušnici? Naravno, možete i bez njega, ali to je ono što daje jedinstveni ukus. Začini, so i drugi elementi čine ribu aromatičnom, sočnom, mekom i mekom. Ovo je vrsta proizvoda koji će oduševiti goste i najmilije. Ne možete ga kupiti u prodavnici - priprema se po jedinstvenoj recepturi.
Sastojci:
- riba - 2-3 kom;
- voda - 1 l;
- šećer i sol - 2 žlice. kašike;
- biber;
- korijander - 1 kašika. kašika;
- lovorov list - 5 kom.;
- karanfil.
Marinada se priprema kod kuće na sljedeći način. Sipajte litar vode u šerpu; ako ima puno ribe, tada se količina tekućine može povećati. Stavite na vatru i počnite da ključa. Kada se pojave mehurići dodajte so i šećer. Ne treba se bojati da će slatki sastojak pokvariti ukus. Šećer samo pomaže da trupovi brže apsorbiraju začine i sol, pa je neophodan u malim količinama.
Marinada kod kuće
Preostale začine stavite u vodu. Ako želite, možete dodati vlastite začine za to nema ograničenja - glavna stvar je da ne pokvari proizvod. Ribu je potrebno namakati oko 12 sati, vrijeme možete povećati na jedan dan. Prije pušenja treba ga objesiti za rep oko 1-2 sata. Ovo je neophodno kako bi se osiguralo da je sva tečnost staklena. Sada se leševi mogu poslati pravo u pušnicu. Ako ga skuvate vruće, možete početi jesti za 30-45 minuta. Prema ovom receptu, jelo ispada ukusno, aromatično i pikantno.
Na policama prodavnica nalazi se veliki izbor ribe pripremljene na razne načine, uključujući i hladno dimljenu skušu. Međutim, ne znaju svi posjetitelji naše stranice da se ova vrsta ribe može prilično lako pripremiti kod kuće, a ovaj članak opisuje kako se to radi.
Vrijeme pripreme: 1 dan
Recept za hladno dimljenu skušu:
šta je za ovo potrebno
Razmislite o receptu za pripremu takvog jela za četiri osobe. U ovom slučaju trebat će vam četiri trupa skuše srednje veličine, osim toga, potrebno je uzeti četiri žlice soli. Iz vašeg inventara će vam trebati:
- set zdjela;
- daska za rezanje;
- pladanj od nerđajućeg čelika;
- hladno dimljena pušnica.
Pušenje skuše u hladnoj pušnici: kako se to radi
Cijeli proces takve pripreme podijeljen je u sljedeće faze:
Odmrzavanje
Skuša se gotovo uvijek prodaje smrznuta, a prije kuhanja treba je odmrznuti. Da biste to učinili, stavite trup ribe u posudu s hladnom vodom, a nakon sat i po će se odmrznuti.
Pažnja! Za odmrzavanje ne možete koristiti toplu vodu - tokom takvog odmrzavanja riba će izgubiti svojstva i postati neprikladna za dimljenje.
Rezanje
Nakon odmrzavanja ribu stavite na dasku za rezanje i odvojite joj glavu, kao i izvadite iznutrice. Nakon završetka rezanja ribu stavite u pleh od nerđajućeg čelika i posolite.
Soljenje ribe
Pre nego što kažemo kako kiseliti hladno dimljenu skušu, imajte na umu da soljenje ribe može biti ili suho ili pomoću marinade. Prilikom suvog soljenja, skuša se posipa solju i, stavljena u metalni pleh, stavlja u frižider na dvanaest sati, gde odmara.
U nekim slučajevima, za soljenje skuše za dimljenje Domaćice koriste marinadu koja je prilično jednostavna za pripremu. Ovo zahtijeva:
- pola kilograma soli;
- dvjesto grama šećera;
- sok iscijeđen iz jednog limuna;
- mešavina bibera.
Oni koji više vole začinjenu marinadu, mogu u rastvor tokom pripreme dodati sok isceđen iz jedne glavice belog luka. Ove sastojke je potrebno otopiti u četiri litre vode, dovesti do ključanja i odmah skloniti s vatre. U nastalu salamuru stavljamo trupove ribe i držimo ih sat vremena, nakon čega je riba spremna za dimljenje.
Pušenje ribe u pušnici
Nakon soljenja, riba se suši nekoliko sati, nakon čega je stavljamo u komoru za dimljenje, gdje je okačimo na metalnu šipku provučenu kroz rupu na repu svake ribe.
Riba se drži u ormaru jedan dan, a temperatura unutar pušnice ne bi trebala prelaziti dvadeset četiri stepena.
Kada se izvadi iz pušnice, riba je spremna za jelo. Osim što hladno dimljena skuša pripremljena kod kuće ima ugodan okus i miris, ona zadržava sve hranjive tvari i vitamine korisne za ljudski organizam. Bon appetit!
Marinada od šargarepe je gusto jelo od povrća koje ima široku lepezu upotrebe.
Može djelovati kao samostalna užina, prilog, sendvič pasta, salate i još mnogo toga.
Unatoč jednostavnosti proizvoda i oskudnoj listi sastojaka, jelo se ispostavilo vrlo aromatično, sočno, svijetlo i ne izgleda kao obična dinstana mrkva.
Marinada od šargarepe - opći principi pripreme
Za marinadu će vam trebati krupna i sočna šargarepa. Tromo korjenasto povrće neće biti ukusno jelo.
Šargarepu je potrebno oguliti, iseckati ili narendati, pa dinstati ili pržiti sa ostalim sastojcima.
Šta još može biti uključeno u marinadu od šargarepe:
Paradajz ili pasta od rajčice;
Zeleni se rijetko dodaje u marinadu, a ako se koristi, uglavnom je u sušenom i usitnjenom obliku. Marinada se priprema uglavnom na biljnom ulju, bolje je koristiti rafiniranu aromu kako se ne bi prekinula karakteristična aroma povrća.
Često se jelo od povrća razrjeđuje konzerviranom ribom. Odlično se slažu sa šargarepom i podižu predjelo. Naravno, možete koristiti svježu ribu, ali zašto komplicirati proces?
Marinada od šargarepe i luka u kantini
Ova marinada od šargarepe je prilog koji se može poslužiti uz ribu, perad i meso. Često se pripremao u sovjetskim menzama i služio je za širok izbor jela. Po želji, marinada se može samljeti u blenderu da se dobije kavijar od šargarepe.
Sastojci
3 šargarepe;
2 glavice luka;
Lovorov list;
3 zrna bibera;
Češanj češnjaka;
50 grama paradajz paste (ili paradajza);
Kašika šećera.
Priprema
1. Očistite luk. Sitno nasjeckajte i pržite do providnosti u tiganju uz dodatak biljnog ulja.
2. Šargarepu oguliti, izrendati i dodati luku, zajedno pržiti 2 minuta.
3. U paradajz pastu dodajte 100 ml vode, promešajte i prelijte povrće. Dodati biber u zrnu, so, šećer.
4. Poklopiti šerpu poklopcem, isključiti vatru i dinstati dok povrće ne omekša.
5. Dodati kašičicu sirćeta, nasjeckani bijeli luk, posoliti po potrebi, dobro promiješati, ubaciti lovorov list i nakon minut isključiti. Prije serviranja ostavite marinadu da odstoji 15 minuta.
Marinada od šargarepe za zimu
Ako vas je sezona obradovala velikom žetvom šargarepe, onda možete napraviti ukusnu i jednostavnu pripremu marinade. Može se koristiti kao predjelo, umjesto priloga, ili dodati bilo kojem prvom ili drugom jelu. Za rolanje marinade od šargarepe možete koristiti staklenke bilo koje veličine.
Sastojci
2,2 kg šargarepe;
800 grama crnog luka;
350 grama putera;
250 grama paradajz paste;
70 ml 3% sirćeta;
3 kašike soli;
6 kašika granuliranog šećera;
karanfilić sa 4 zvjezdice;
10 zrna bibera.
Priprema
1. Luk nasjeckajte po želji. Povrća ima dosta, pa je zgodnije koristiti procesor hrane.
2. U tiganj sipajte ulje, zagrejte ga i dodajte pripremljeni luk, pržite 3 minuta.
3. Šargarepu iseckati, dodati luku, preliti sa 150 grama vode i dinstati pod poklopcem 25 minuta.
4. Dodajte paradajz pastu, šećer, so, dodajte sve začine, sirće i promešajte. Na vrh možete baciti lovorov list, ali ga ne morate miješati kako mu miris ne bi postao nametljiv.
5. Poklopite i pirjajte još 25 minuta.
6. Dok se priprema marinada potrebno je sterilizirati tegle i poklopce.
7. Čim vrijeme istekne, ponovo dobro promiješajte radni komad i stavite ga u posudu. Zarolajte, ohladite i spremite u podrum.
Marinada od šargarepe u spori šporet
Opcija za pripremu vrlo aromatične i svijetle marinade od mrkve bez luka. Ispast će posebno lijepo ako za rezanje koristite kovrčavo rende. Za aromu jela trebat će vam sušeno bilje, možete koristiti italijansku mješavinu.
Sastojci
1 kg šargarepe;
100 grama putera;
Sol, biber;
Jabukovo sirće;
2 kašike paradajz paste;
Kašika suvog bilja.
Priprema
1. Operite i očistite šargarepu četkom. Sada ga isecimo. Za ovo jelo bolje je ne koristiti običan rende, ali možete koristiti bilo koji kovrčavi ili napraviti debele slamke. Ako nema ništa slično, onda samo narežite šargarepu na tanke ploške.
2. Šargarepi sada dodajte paradajz pastu, so, suvo bilje i sve dobro promešajte rukama.
3. U spori šporet stavite puter, pa sve šargarepe odjednom. Zatvorite poklopac i podesite režim pečenja na 40 minuta. Marinadu je potrebno miješati svakih 10 minuta. Prilikom poslednjeg mešanja dodajte kašiku jabukovog sirćeta.
4. Nakon proteka vremena potrebno je provjeriti mekoću i ukus šargarepe, te dodati još začina po potrebi. Ako su komadi čvrsti, zatvorite poklopac i kuhajte još 10-15 minuta.
Jela od mrkve postaju ukusnija ako im se doda granulirani šećer zajedno sa solju. Ali nemojte pretjerati, marinada ipak nije predjelo za slatki sto.
Da li ste pogrešno izračunali količinu sastojaka i na kraju dobili previše marinade? Dodati malo sirćeta, kuvati 5 minuta i višak uvaljati u sterilnu teglu. Ili to možete učiniti još jednostavnije - stavite grickalicu u vrećice ili plastične posude, dobro zatvorite i stavite u zamrzivač. I uvijek ćete imati pri ruci gotovo jelo koje samo trebate zagrijati.
Marinada nije samo divno predjelo, već i odlično punjenje za pite. Ako jelo već sadrži ribu, onda ne morate ništa dodavati. Ako se sastoji samo od povrća, onda možete staviti kuhana jaja, sjeckanu kobasicu, meso, mljeveno meso.
Karanfilić, biber u zrnu i lovorov list su veoma jaki začini, čija se aroma vremenom samo pojačava. Stoga je ove sastojke potrebno dodavati u malim količinama, a nakon kuhanja ih je bolje izvaditi iz posude. To se posebno odnosi na pripreme za zimu.
