Nježni kotleti od štuke. Ukusni kotleti od štuke - korak po korak recept sa fotografijama. Veoma ukusni, sočni riblji kotleti - korak po korak recept

Oni koji vole riblje kotlete neka ih prave od štuke. Ispadaju aromatični, pikantni i nježni. Vaša kućna kuvarica treba da ima recept za ovo jelo. Mnogi ljudi izbjegavaju ovu ribu, vjerujući da je malo suha za mljeveno meso, ali uzalud: s pravim pristupom, vaši će ukućani biti oduševljeni takvim mesnim okruglicama.

Kako iseći štuku na kotlete

Nekima se rezanje štuke na kotlete može činiti previše kompliciranim procesom, ali to nije sasvim točno. Za pravilnu obradu mljevene ribe potrebna vam je samo zgodna drvena daska za rezanje i dobar, oštar nož. Prije rezanja ribu je potrebno odmrznuti, isprati pod hladnom tekućom vodom, a zatim malo osušiti kako ne bi skliznula. Zatim slijedite algoritam:

1. Odrežite karličnu peraju, uzimajući mali dio kože.
2. Ribi prerežite trbuh i izvadite iznutrice.
3. Prođite nožem po grebenu kako biste ga lakše podijelili na dva dijela. Jedna polovina trupa bi se trebala lako odvojiti bez kostiju, druga polovina će morati ukloniti samo kičmu. Štuka ima velike kosti, ovdje nema ništa komplicirano.
4. Položite kosti trupa, lagano pritisnite rukom i pažljivo nožem odrežite kičmu. Pokušajte da ne isečete kičmu sa bočnih kostiju. Idealno je ako se greben iseče njima, inače ćete ga morati odvojeno ukloniti.
5. Odvojite tanku kožu ribe podižući je nožem. Vaša riba je spremna za obradu i kuhanje.

Rezanje možda neće uvijek ispasti savršeno iz prvog puta. Svi kuhari su počeli s greškama: nemojte se obeshrabriti zbog neuspjeha. Morate biti dobri u tome, a nakon 2-3 ribe vaše vještine će se usavršiti do automatizma. Na sličan način možete rezati ne samo štuku, već i druge morske ili riječne proizvode. Istina, neke vrste imaju puno sitnih kostiju, pa se uz malo truda mogu dobiti fileti.

Kako napraviti mleveno meso

Nakon završetka obrade trupa, možete napraviti svježu mljevenu štuku za kotlete. Da biste to učinili, izrežite file na prikladne komade srednje veličine. Provucite ih kroz mašinu za mlevenje mesa sa finim nastavkom za mlevenje. Da bude zaista nježno, uzmite u obzir nekoliko savjeta:

1. Riba mora biti svježa: idealna opcija je ohlađeni, ali ne smrznuti trup.
2. Mljevenom mesu na kraju dodajte začine i povrće.
3. Ostavite mleveno meso da se malo prokuha.
4. Dodajte 1 jaje da smjesa bude ljepljivija.
5. Ako mljeveno meso ispadne vodenasto, dodajte malo brašna ili škroba.

Recept za kotlet od štuke

Tražite najbolji recept za kotlet od štuke? Imajte na umu da čak i bez znanja kuhanja uvijek možete napraviti odlične riblje kuglice koje će brzo postati omiljeno jelo u vašem domaćinstvu. Ako nemate sve potrebne sastojke pri ruci, uvijek ih možete zamijeniti, jer je za takvo jelo prikladno gotovo svako povrće, meso, pa čak i tvrdi sirevi.

Kotleti od štuke - recept sa fotografijom

• Broj porcija: 5-6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 145-160 kcal na 100 g.
• Namjena: večera, ručak.
• Kuhinja: ruska.

Koristeći ovaj recept korak po korak, možete pripremiti klasične kotlete od mljevene štuke, koje su savršene za svečanu gozbu ili svakodnevnu večeru. Prije nego napravite ćufte, pripremite fil. Može se slobodno zamrznuti za buduću upotrebu, bilo u obliku mljevenog mesa ili cijelog, za naknadno prženje. To će ubrzati proces i uštedjeti vrijeme, koje domaćicama tako nedostaje.

Sastojci:

• riblji file – 700 g;
• luk - 1 glavica;
• jaja - 1-2 kom.;
• sol - ½ kašike. kašike;
• prezle - 1 šolja.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte prethodno skuvani fil i luk.
2. Formirajte male loptice i uvaljajte ih u prezle.
3. Pržite na jakoj vatri dok ne bude gotovo.

Sa svinjskom mašću

• Kalorijski sadržaj jela: 190-200 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Sočni, ukusni kotleti od štuke sa svinjskom mašću savršena su kombinacija mesa i ribe u jednom jelu. Zahvaljujući masti, riblje jelo neće biti suho, a začin će u potpunosti ukloniti specifičan okus i miris riječne štuke grabljivice. Za kuvanje je najprikladnija svježe ulovljena riba, jer je smrznuta riba žilava i suva. Ako ne poznajete nijednog ribara, možete kupiti ohlađene filete.

Sastojci:

• file štuke - 500 g;
• svinjska mast – 300 g;
• beli luk - 3-5 čena;
• jaja - 1-2 kom.;
• sol - ½ kašike. kašike;
• set začina za ribu – 1 pakovanje.

Način kuhanja:

1. File, beli luk i mast izmiksajte zajedno.
2. U mleveno meso dodajte so, začine (po želji), jaja.
3. Oblikujte kuglice, uvaljajte i umočite ih u brašno ili paniranje.
4. Pržite na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva.

U rerni

• Vrijeme kuhanja: 60 minuta
• Broj porcija: 10 osoba
• Kalorijski sadržaj jela: 180-190 kcal
• Namjena: za ručak
• Kuhinja: ruska
• Težina kuvanja: srednja

Da biste napravili kotlete od štuke u pećnici, nisu vam potrebne posebne vještine. Ova opcija recepta je pogodna za zaposlene domaćice koje imaju malo vremena za kuhanje. Osim toga, pečena riba sadrži mnogo manje kalorija od pržene ribe. Ovo je korisno za one koji paze na ishranu i prate režim. Ove riblje kuglice sadrže puno zdravih ugljikohidrata i proteina.

Sastojci:

• file štuke – 800 g;
• beli luk - 4-5 čena;
• krekeri - 100 g;
• puter – 50 g;
• sir – 100 g;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Od fileta, prezla i belog luka napravite mleveno meso.
2. Sir narežite na male kockice oko 1x1 cm.
3. Mljevenom mesu dodati začine i sol i oblikovati kotlete.
4. U svaki stavite komad sira i putera.
5. Pecite u rerni dok ne porumeni.

Recept od Julije Vysotske

• Vrijeme kuhanja: 120 minuta.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 100-120 kcal na 100 g.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Julia Vysotskaya je glumica i TV voditeljica, poznata širom zemlje po svojim kulinarskim remek-djelima. U svom blogu govori o tome kako pripremiti najjednostavnija jela, a da ne postanu dosadna. Posebno su popularni Kotleti od štuke od Julije Vysotske. Zahvaljujući promišljenom receptu, ispadaju mekani, nježni, sočni. Ovo jelo je pogodno ne samo za odrasle, već i za djecu: glavna stvar je temeljito ukloniti sve velike kosti i temeljito nasjeckati mljeveno meso. Da biste to učinili, možete koristiti blender.

Sastojci:

• file štuke – 1,2 kg;
• krompir – 2 kom.;
• crni luk – 1 srednja glavica;
• jaje – 1 kom.;
• vekna ili hleb - 2-3 komada;
• mleko – 1 čaša;
• griz – 2 kašike. l.;
• so, biber - po ukusu

Način kuhanja:

1. Mleveno meso pripremite tako što ćete filet štuke, povrće i mlečni hleb mleveti kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. U smjesu dodajte začine, sol, griz, jaje, dobro izmiješajte masu.
3. Mleveno meso stavite u frižider ili na balkon (zimi) na 1-1,5 sat.
4. Formirajte kuglice u željeni oblik
5. Pržite u biljnom ulju na laganoj vatri.

Sa grizom

• Vrijeme kuhanja: 45-55 minuta.
• Broj porcija: 4-5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 120-155 kcal na 100 g.
• Namjena: za večeru, za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Sočni, hrskavi, nježni kotleti od štuke sa grizom su ukusna poslastica za djecu i odrasle. Zbog sposobnosti ovog poznatog zrna da brzo nabubri, jelo ispada vrlo pahuljasto i ukusno. Griz daje mljevenom mesu viskoznu konzistenciju, što olakšava formiranje urednih loptica ili kotleta bilo koje veličine i oblika. Možete ih čak ispeći u kalupima za mafine ako želite.

Sastojci:

• štuka – 1 srednja riba;
• luk - 1 kom.;
• jaje – 1 kom.;
• kopar - ½ vezice;
• griz – 60 g;
• masline – 100 g;
• crni biber, sol - po ukusu;
• biljno ulje - 30 g.

Način kuhanja:

1. Ribu narežite, uvijte u mleveno meso zajedno sa lukom.
2. Dodati začine, griz, so, jaje, seckani kopar.
3. Oblikujte kuglice, pospite kriške maslina, lagano ih pritisnite, uvaljajte u brašno i pohirajte.
4. Pržite na jakoj vatri dok se ne pojavi korica, a zatim poklopite poklopcem i smanjite vatru. Ostavite da se pari 5-7 minuta.

Za par

• Vrijeme kuhanja: 40-45 minuta.
• Broj porcija: 5-7 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 90-110 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Druga opcija za one na dijeti su kotleti od štuke na pari. Zbog ovakvog načina pripreme potpuno su bez štetnih masnoća koje se koriste za prženje. Osim toga, u gotovo svakom domu postoji parobrod, a zbog autonomnog rada uređaja ne morate stalno biti za štednjakom. Na taj način štedite vrijeme koje možete potrošiti na fizičku aktivnost ili druge korisne aktivnosti.

Sastojci:

• riblji file – 600 g;
• crni luk – 1 glavica;
• šargarepa – 1 kom.;
• jaje – 1 kom.;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Pripremite mljevenu ribu od fileta, luka, šargarepe.
2. Dodajte mu jaje, začine, sol.
3. Formirajte kotlete i stavite ih na rešetku za paru.
4. Kuvajte na postavci za ribu 30 minuta.

Sa svinjetinom

• Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
• Broj porcija: 3 osobe.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Da bi jelo bilo sočno i mekano, možete pripremiti kotlete od štuke sa svinjetinom. Ovo meso može dodati masnoću i dati aromatičan sok, pa se ćufte mogu poslužiti uz prilog bez posebnog umaka. Malo će otupiti okus ribe, što znači da je ovaj recept za kotlete od štuke pogodan i za one koji ne vole riječne vrste u svojoj ishrani i izbjegavaju ih.

Sastojci:

• riblji file – 400 g;
• masna svinjetina - 500 g;
• jaje – 1 kom.;
• kruh bez kore - 2 komada;
• mleko – 150 ml;
• peršun, so, biber - po ukusu;
• crni luk – 1 kom.

Način kuhanja:

1. Pripremite mljevenu ribu, svinjetinu, luk i začinsko bilje.
2. Hleb natopite mlekom, iscedite, dodajte u smesu.
3. U mleveno meso stavite jaje, začine i sol.
4. Formirajte okrugle kotlete, pržite na jakoj vatri ili pecite u rerni.

Sa svježim sirom

• Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 140-150 kcal na 100 g.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: ruska.

Kotleti od štuke sa svježim sirom smatraju se originalnim jelom. Međutim, ova kombinacija proizvoda samo na prvi pogled može izgledati neobično. Zapravo, svježi sir će samo naglasiti delikatan okus ribe i dati joj mekoću. Po želji u mleveno meso možete dodati sir ili topljeni sir, tako će vaši kotleti biti još sočniji i ukusniji. Glavna stvar je da svježi sir nije s malo masti, krupan (zrnast).

Sastojci:

• file štuke - 300-400 g;
• domaći svježi sir – 200 g;
• jaja – 2 kom.;
• luk - 1 kom.;
• beli luk – 3 čena
• puter – 100 g;
• pšenično brašno – 50 g;
• valjana zob – 50 g.

Način kuhanja:

1. File štuke nasjeckajte na male kockice, luk sitno nasjeckajte, promiješajte.
2. Dodati svježi sir i začine po ukusu.
3. Od dobivenog mljevenog mesa oblikujte loptice i u sredinu utisnite komadić putera.
4. Uvaljati u mešavinu brašna i uvaljanih zobi.
5. Na biljnom ulju propržite sitno narendane režnjeve belog luka, tako će jelo biti ukusnije. Zatim pržite na ovom ulju dok ne porumeni i pospite začinskim biljem.

Od štuke i smuđa

• Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 120-160 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Za one koji često nisu bili impresionirani okusom ili mirisom ribe grabljivice, sljedeći recept je savršen. Kotleti od smuđa i štuke nemaju specifičan okus koji je karakterističan za mljeveno meso od čiste barske ribe. Osim toga, smuđ je mekši i nježniji, a u kombinaciji ove dvije vrste omogućavaju pripremu vrlo ukusnih i hranjivih kotleta, mesnih okruglica ili pita. Najbolja opcija je pečenje u rerni, pa će u posudi biti manje štetnog ulja.

Sastojci:

• file štuke – 300 g;
• file smuđa – 400 g;
• brašno – 1 kašika. l.;
• hleb – ¼ vekne;
• mlijeko ili vrhnje - ½ šolje;
• luk - 100-150 g;
• jaja - 1-2 kom.;
• limun – ½ voća;
• so, biber, začinsko bilje po ukusu.

Način kuhanja:

1. Uviti riblju kašu, namočeni hleb i luk, dodati malo putera (po želji).
2. Mljevenom mesu dodajte sol, začine, sjeckano začinsko bilje, jaja. Sve dobro umutite blenderom ili pjenjačom.
3. Formirajte male kotlete, uvaljajte ih u brašno, stavite na pleh. Na vrh stavite tanke kriške limuna.
4. Pecite u rerni 20-30 minuta.

Dijetetski

• Vrijeme kuhanja: 40-50 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 80-100 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Za one koji paze na svoju figuru, važno je da jela budu ne samo ukusna, već i niskokalorična. Dijetalne kotlete od štuke lako se pripremaju kod kuće. Ovo je idealna opcija za obilan ručak ili kasnu večeru. Kako napraviti bilo koji kotleti manje kalorijskim? U mleveno meso dodajte tikvice i šargarepu, poslužite uz sos od povrća i lagane priloge. Na taj način ćete dobiti ne samo zdrav, već i zasitan ručak.

Sastojci:

• riblji file – 700 g;
• zobene pahuljice - 50 g;
• tikvice – 100 g;
• mleko – 20 g;
• jaje – 1-2 kom.;
• šargarepa – 1 kom.;
• crni luk – 1 glavica;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Ribu, tikvice, šargarepu i luk uvijte (bolje će biti ako ih pržite bez ulja).
2. Očistite mašinu za mlevenje mesa tako što ćete kroz nju proći hleb namočen u mleko.
3. Dodajte začine, jaje i ovsene pahuljice.
4. Gotovo mleveno meso stavite na pleh u male plosnate pogačice i pecite u rerni 15-20 minuta.

Da biste dobili zaista ukusne kotlete od štuke, morate znati neke od suptilnosti i karakteristika ove vrste ribe:

1. Štuka gotovo da nema masnoće, zbog čega mnoge domaćice smatraju da je mljeveno meso napravljeno od nje prilično suvo. Da bi kotleti bili sočniji i masniji, u mljeveno meso možete dodati mast, svinjsku mast ili neku drugu vrstu masnije ribe.
2. Posebne mješavine začina, koje su predstavljene u velikom asortimanu na policama trgovina, pomoći će da se riješite specifičnog mirisa štuke.
3. Mljevena štuka je kvarljiv proizvod, pa je ne treba zamrzavati prije kuhanja. Ne preporučuje se odmrzavanje mljevenog mesa više od jednom.
4. Što je recept jednostavniji, to jelo ispada ukusnije, stoga nemojte juriti složene opcije s puno sastojaka.
5. Budite oprezni sa začinima i začinima jakih ukusa. Ne bi trebalo da ometaju ukus glavnog proizvoda.
6. Da bi kotleti bili sočniji, u mleveno meso možete dodati punomasno mleko ili kajmak, šargarepu i puter.
7. Paniranje će pomoći u očuvanju aromatičnog soka.
8. Jedan od Lazersonovih principa kaže da je u mlevenom mesu prihvatljivo do 30% hleba namočenog u mleko. Više će učiniti kotlete previše suvim, a manje će ih učiniti žilavima.
9. Da bi vaše jelo bilo gušće, u mleveno meso dodajte samo žumance.
10. Konzistencija mljevenog mesa i okus gotovih mesnih okruglica zavise od količine luka.
11. Pire od sirovog krumpira pomoći će da mljevena riba bude sočnija, a pogodna je ne samo za štuku, već i za bilo koju drugu ribu.
12. Jelo je najbolje poslužiti uz priloge od povrća i slatko-kiseli sos.

Video

COLLAPSE

Mnoge domaćice ne žele kuhati kotlete od velike riječne ribe, poput štuke, jer ovi primjerci imaju neprijatan specifičan miris riječnog mulja. Međutim, ako mleveno meso pravilno napravite, neće biti mirisa i dobićete sočne, mekane kotlete. Prilikom kuhanja morate samo slijediti osnovne zahtjeve.
Postoji veliki izbor recepata za pripremu ovog ukusnog jela.

Potrebni proizvodi

• 3 ili 4 kilograma štuke (možete uzeti male štuke, samo računajte na istu težinu, jer su glavni sastojci također izračunati za tri kilograma ribe);
• dva velika luka (što više luka, to će kotleti biti sočniji);
• dva ili tri jaja po izboru;
• sol;
• Začini za ribu;
• 250 grama mrvica bijelog kruha;
• vrhnje ili mlijeko;
• paniranje (mrvice ili brašno);
• biljno ulje za prženje.

Proces kuvanja

Za početak operite ribu pod tekućom hladnom vodom i pažljivo uklonite ljusku. Trup je iznutrijen, rep, peraja i glavu treba odrezati. Ribu treba prerezati uzdužno po trbuhu i dobro očistiti od iznutrica, a također otkinuti film koji se nalazi uz greben. Zatim ribu treba prerezati na dvije polovine duž leđa od repa. Potrebno je izrezati duge kosti i kičmu.
Zatim, štuku je potrebno izrezati na male komade i ponovo dobro oprati. Zatim se glava može koristiti za kuhanje riblje čorbe.

Vrijedi napomenuti da unutrašnjost ribe daje neugodan specifičan miris. Treba ih vrlo pažljivo ukloniti kako ne bi probušili crijeva. I nakon uklanjanja, temeljito isperite stomak.

Komade treba proći kroz mašinu za mlevenje mesa ili procesor hrane. Ne morate uklanjati kosti; sve će biti zgnječene i biće nevidljive u mljevenom mesu. Zatim nasjeckajte luk i dodajte ga u mljeveno meso.

Sočni i ukusni kotleti od štuke sa ukusnim sosom - divan ručak za celu porodicu

Opet, vrijedi sve proći kroz mlin za meso, postepeno dodajući sve potrebne začine i sol.
U dobivenu mljevenu ribu potrebno je dodati mrvice kruha. Prvo se mora natopiti vodom, vrhnjem ili mlijekom.
Sada treba umutiti jaja u nastalu masu i ponovo sve dobro izmiješati.
Pospite pohovanje na dasku za rezanje. Treba uzeti malu količinu mljevenog mesa, napraviti kotlete i panirati ih.
Zagrejte biljno ulje u tiganju i stavite kotlete. Treba ih pržiti na laganoj vatri sa obe strane, povremeno okrećući.
Takvi kotleti imaju vrlo ugodnu aromu i lako se mogu zamijeniti s mesnim. A recepti su prilično jednostavni, mogu ih koristiti mnoge domaćice. Uz kotlete od štuke ide gotovo svaki prilog. To može biti pire krompir, kuvano ili dinstano povrće, pirinač, heljda, testenina. Vrijeme pripreme ovog jela ne prelazi dva sata.

Kulinarske suptilnosti

Ako proces rezanja trupa štuke ne izaziva puno entuzijazma, tada biste trebali kupiti velike filete štuke u trgovini. Da bi kotleti bili još sočniji, različiti recepti uključuju sir, puter i mast. Kotleti od štuke odlična su poslastica koja će nesumnjivo biti prikladna za porodičnu večeru. Čak će se i maloj djeci dopasti.

Prije pripreme mljevene štuke, posebno ako se to radi prvi put, morate ne samo pažljivo pročitati recepte, već i točno slijediti sva pravila recepta. Trebali biste razumjeti brojne suptilnosti rada s ribom koje će vam biti od velike koristi.

Male kosti nije potrebno vaditi sa štuke. U procesu pripreme mleveno meso će se samljeti tako fino da se neće osetiti u kotletima.

Mljeveno meso mora se okrenuti najmanje dva puta, svaki put se uklanjaju najistaknutiji dijelovi kosti, a također i koža.
Prije prženja, kotlete treba pohati u brašnu ili prezlama.
Biće lakše praviti kotlete mokrim rukama.

Sos za kotlete od štuke

Osim tradicionalnog priloga, poseban umak pomoći će diverzificirati kotlete od štuke i učiniti ih pikantnijim. Za to će biti potreban praziluk, po jedna kašika biljnog ulja, puter i limunov sok. Potrebna je i sol.

Bijeli dio praziluka seče po dužini na tanke trakice. U tiganju pomiješajte puter i biljno ulje, dodajte luk i dinstajte dok ne omekša. Zatim u dobijenu smjesu dodajte sol, limunov sok, vrhnje po ukusu i nastavite dinstati još pet minuta. Umak se može koristiti uz tople ili hladne kotlete. Kotlete možete staviti na kremastu podlogu i ukrasiti povrćem i začinskim biljem.

Recepte za kotlete od štuke možete sami poboljšati. Na primjer, dodavanjem masti ili vrhnja u mljeveno meso, možete ga učiniti bogatim, ukusnim i neobične arome. Također možete eksperimentirati s postupkom pravljenja kotleta.

Postoje ukusni recepti za kotlete na pari. Tako ispadaju posni i sočni. Sam proces je prilično jednostavan i traje malo vremena. Ako koristite recepte za kuhanje kotleta od štuke u pećnici, oni će se ispeći ravnomjerno i postati još nježniji. Čak i nakon prženja, bolje je staviti kotlete u rernu dok se potpuno ne skuvaju.

Meso štuke zaslužuje pažnju, jer je veoma mekane konzistencije i prijatnog i delikatnog ukusa. Kotleti napravljeni od njega su toliko mekani da se bukvalno tope u ustima. Da biste se riješili neugodnog mirisa riječne ribe, u mljeveno meso morate dodati još aromatičnih začina i luka. Štuka je dobra jer praktično nema potkožnog masnog tkiva. Ovo je jedna od najaktivnijih i vrlo brzih riba. Zbog toga ima nizak sadržaj kalorija, što riblje kotlete od štuke pretvara u dijetetski proizvod. Mogu se konzumirati tokom posta, samo isključite jaja iz recepta, kao i tokom dijete.

Neposredno pred Novu godinu dobio sam malu svježu štuku, prilično malu za štuke standarde, tešku 900 g zajedno sa glavom i repom. A pošto jako volim riblje kotlete, odlučila sam da napravim što više ukusnih kotleta od štuke.

Meso štuke je suho, a da bi riblji kotleti bili pahuljasti, sočni i ukusni, potrebni su vam određeni dodaci, na primjer, rendani krompir ili mrkva, kruh namočen u pavlaku, svježa ili malo slana mast, mljeveno svinjsko meso itd. Kotletima od štuke dodajem svinjsku mast ili masne kuhano-dimljene grudi, što, inače, djelimično poništava miris riječne ribe.

Ovog puta nisam imao svježu svinjsku mast u najbližoj prodavnici su prodali odlične prsa, ali je, na sreću, bila posna, pa sam kupio komad masti. Papriku sam ogulila nožem i savršeno je iskoristila za pravljenje kotleta.

• cijele štuke težine 900 g
• 90 g masti (uglavnom prema receptu za 1 kg filet štuka dodati 150 g masti)
• 3 kriške belog hleba (recept 3-4)
• pola čaše mleka
• 1 jaje
• 1 srednji luk
• komad putera (20-25 g)
• prezle
• so, biber
• biljno ulje za prženje
• nekoliko grančica kopra

Priprema:

Prvo sam iznutrio štuku, odsjekao glavu i rep, dobro je oprao, isjekao na dvije polovine duž kičme i što sam pažljivije odabrao kosti. Zatim sam dugim tankim nožem odrezala file od kože. Usput, ne brinite o sitnim sjemenkama, ionako ih nećete moći sve pobrati. Ako fil dva puta sameljete u mašini za mlevenje mesa, deo kosti će se samleti, deo će ostati na nožu, a nećete ih osetiti u kotletima.

Toliko sam fileta dobio, ne računajući 30 grama koje je mačka molila.

Ali ovaj komad slanine je korišten za moje riblje kolače:

Pa nema šta da se radi, spremala sam od količine koju imam.

Salo narežite na male komadiće:

Namočila sam kriške vekne u pola čaše mlijeka i, kada su upile svo mlijeko, iscijedila sam ih, ali ne jako. Da pravim kotlete od štuke bez masti, hleb bih namočio u gustu pavlaku i, bez gnječenja, dodao u mleveno meso. Ali tada se ispostavi da je mljeveno meso tečno i riblje kotlete je teško formirati, morate dodati brašno.

Crni luk sitno nasjeckajte i pržite na puteru dok blago ne porumeni.

Zatim sam u mlinu za meso samljela filet štuke, svinjsku mast, ocijeđeni hljeb i luk ispržio dva puta. Dobio sam ovaj nadjev:

Jaje umutiti pjenjačom:

Kopar je opran, osušen i sitno isečen.

U mleveno meso dodajte kopar i jaje, posolite i pobiberite i dobro promešajte. Možete dodati malo začina za ribu. Zatim, umočivši dlanove u tanjir vode da se mleveno meso ne zalepi, napravila je deset malih kotleta.

Sipala sam prezle u tanjir i uvaljala svaki riblji kotlet.

U tiganju zagrijte biljno ulje i na srednjoj vatri pržite kotlete od štuke sa obje strane dok ne porumene. Štaviše, okrećući kotlete na drugu stranu, malo sam ih popržio, pa smanjio vatru na malu, pokrio tiganj poklopcem i doveo do spremnosti, kuhajući na pari 10-ak minuta Riba je riba, pogotovo ako je hvata se samostalno u rijeci.

Dalje ću pogledati kako pripremiti kotlete bez masti od štuke po receptu koji je jednostavniji, ali detaljnije. Zašto je ova opcija odabrana za ovo jelo? Ne znaju svi da ljudsko tijelo vrlo dobro i brzo apsorbira tzv. riblji protein, a period njegove apsorpcije je oko tri sata. Kotleti od štuke su mnogo nježniji i mekši od mesnih kotleta, osim toga, sadrže značajne količine vitamina D, B6 i B12, kao i mineralnih jedinjenja, uključujući i fosfor.

Osim toga, kotleti od mesa štuke sadrže i neke važne aminokiseline uključene u metaboličke procese.

Recept za kotlet

Koji sastojci su potrebni za pripremu ovog zdravog jela?

* Svježa štuka oko 500 grama;
* Pileće jaje – 1 komad;
* Mleveni biber po ukusu;
* Beli hleb, pulpa – 70 grama;
* Veliki luk – 1 komad;
* Biljno ulje za prženje;
* Kefir sto mililitara;
* Kašičica soli.

Nakon što su svi sastojci za kotlete pripremljeni, možete početi s njihovim kuhanjem. Mljeveno meso se mora pripremiti samostalno, a nekoliko puta se propušta kroz mašinu za mljevenje mesa, prilagođavajući takozvanu debljinu mljevenja tako da se sve sitne riblje kosti dobro samelju.

Mljevena riba se prilično brzo kvari, stoga je potrebno napraviti kotlete odmah nakon pripreme mljevenog mesa. Da bi kotleti bili sočni, nije potrebno dodavati mast, ovaj rezultat možete postići dodavanjem prženog luka, a također dodajte bijeli kruh namočen u kefir. Sve će to poboljšati konzistenciju kotleta i povećati njihovu sočnost.

Dakle, prvo treba odrezati štuku, ukloniti ljuske, peraje, glavu i rep, a također ukloniti kožu. Zatim se uklanjaju sve unutrašnjosti, velike rebraste kosti i sam greben. Rezultirajući file će i dalje sadržavati sitne kosti, možete ih se riješiti mljevenjem ribljeg mesa u mašini za mljevenje mesa. Poželjno je da fil urolate dva ili čak tri puta kako bi bio kvalitetniji, mekan i jednoličan bez kostiju.

Kad je mljevena štuka gotova, stavite je u dublju posudu, pa dodajte hljeb prethodno namočen u kefir (prvo ga dobro ocijedite da nema viška tekućine), kao i prženi luk i pomiješajte ove komponente. Zatim se sve ponovo melje u mašini za mlevenje mesa.

Zatim se u gotovu riblju smjesu dodaju začini, uključujući sol. Nakon toga umutite kokošje jaje i ulijte ga u mljeveno meso, sve dobro promiješajte rukama, možete staviti posebne kulinarske rukavice. Gnječenjem možete istući mljeveno meso (tako će mu dati bolje prianjanje), pa će ispasti mekše i mekše, dok se riblji kotleti neće raspasti u tiganju.

Treba reći da umjesto jaja možete koristiti griz, a trebat će vam ga u količini od 2 supene kašike. Žitarice je potrebno sipati u mljeveno meso i ostaviti neko vrijeme, oko petnaestak minuta, kako bi griz dobro nabubrio, dat će ujednačenost kotletima i imati dobro prianjanje, što neće dozvoliti da se kotleti raspadnu. tiganj.

Zatim, kada je mljeveno meso pripremljeno, vrijeme je za formiranje identičnih kotleta. Da biste to učinili, navlažite ruke u vodi, nakon čega možete oblikovati kotlete, tako da vam se neće lijepiti za dlanove. Kada su mesne kuglice pripremljene, stavljaju se na dasku, koju prvo pospite brašnom ili možete koristiti prezle.

Takozvane mesne kuglice se moraju oblikovati u kotlete, za to je preporučljivo da ih takoreći širokim nožem spljoštite odozgo, zatim se okreću i takozvane kotlet pakove ponovo poškropite pohanjem. Bolje je, naravno, upotrijebiti brašno, jer će za razliku od prezla manje izgorjeti u tiganju.

Ako dobijete puno kotleta, višak poluproizvoda možete zamrznuti kako biste ih brzo skuhali za buduće večere i ručkove. I za dvadesetak minuta bit će gotovi, ne odmrzavaju se prvo, potrebno ih je direktno zamrznuti, ne zaboravljajući pokriti tiganj poklopcem.

Koliko dugo pržiti svježe kotlete od štuke u tiganju? Takozvane riblje pakove obavezno pržite u neprijanjajućoj tavi sa debelim dnom oko pet-sedam minuta sa jedne strane. U tom slučaju prvo u njega ulijte biljno ulje i zagrijte ga. Bitno je da jelo kuvate poklopljeno, jer ćete tako stvoriti optimalnu temperaturu i omogućiti da se kotleti brže kuvaju.

Gotove riblje kotlete ne treba prekuhati, pa stavite tiganj na srednju vatru. Trebalo bi da budu svetlo smeđe boje. Ako ih prekuvate, imat će malo gorak okus, što nije dobra opcija. Kada se režu, svijetle su boje i ujednačene konzistencije. Osim toga, kada pritisnete mljeveno meso, ispustit će se ukusan i aromatičan sok, ono bi trebalo biti prozirno.

Dakle, sada znate kako je lako pripremiti sočne kotlete od štuke bez upotrebe masti. Preporučljivo je poslužiti ih uz prilog, može biti običan pire krompir, ili samo kuvani krompir za njih je dobro napraviti sos. Osim toga, možete poslužiti svježe začinsko bilje i zeleni luk. Ovo jelo će se sigurno svidjeti svima u vašem domaćinstvu, a mnogi od njih neće odbiti dodatak.

Bon appetit!

Šta trebate uzeti u obzir prilikom pripreme kotleta od štuke? Što je bolje dodati mljevenom mesu kako bi gotova kulinarska remek-djela bila sočna, ukusna i mekana? Kako rezati štuku? Sva ova pitanja će biti obrađena u članku kulinarskog stručnjaka.

Potrebni materijali

Bolje je rezati štuku gumenim rukavicama, a na vrh staviti pamučne rukavice kako vam riba ne bi klizila u rukama i čvršće fiksirala. Preporučuje se korištenje dobro naoštrenog uskog noža ili posebnog alata za čišćenje ribe. Ako štuka ima jak miris, poprskajte je limunovim sokom. Da biste ubrzali proces, bolje je štuku prvo opaliti kipućom vodom i staviti je u posudu s toplom vodom s nekoliko kapi octa razrijeđenog u njoj.

Sav kuhinjski pribor treba ukloniti sa stola za rezanje i staviti polietilen na šporet na kuhinjskom stolu. Ispraznite sudoper od posuđa, pripremite zdjelu i dasku za rezanje - od stakla ili plastike (ne od drveta, jer će apsorbirati aromu). Za posipanje repa trebat će vam i sol da riba ne bi iskliznula tokom rada.

Treba napomenuti da je živa štuka praktičnija za čišćenje od smrznute štuke. Ako ste kupili smrznutu ribu, bolje je pozabaviti se njome odmah nakon što se krljušti odmrznu.

Procedura

1. Prvo operite štuku pod mlazom vode da biste uklonili sluz, prelijte je kipućom vodom, očistite tako što ćete je držati za rep i ukloniti ljuske od repa do glave (ili ukloniti zajedno s kožom). Treba paziti da se ne ozlijedite, jer štuka ima oštre zube.
2. Uklonite peraje nožem ili makazama. Kosti se mogu izvući pincetom. Izrežite hrskavicu između glave i stomaka, prerežite kožu na stomaku do repa, napravite plitki ubod u blizini glave da ne biste oštetili unutrašnje organe. Izvadite iznutrice i nožem uklonite škrge. Ako nož udari u nešto tvrdo i ne ide dalje, samo promijenite kut i nastavite s čišćenjem.
3. Ako žućkasta ili zelena tečnost iscuri na sto, očigledno je zahvaćena žučna kesa. U tom slučaju ribu je potrebno dobro isprati, posebno na onim mjestima gdje je ušla žuč, kako meso ne bi poprimilo gorak okus kada ga počnete kuhati.
4. Uklonite kožu i mjehur zraka (bijeli film duž grebena) i uklonite krvne ugruške ispod njega. Stavite ribu, mesnom stranom prema gore, zatim umetnite nož između kože i fileta i isecite kožu pod uglom. Ribu operite spolja i iznutra, a zatim ribu sameljite u mašini za mlevenje mesa u homogenu masu.

Značajke pripreme mljevene štuke

Meso štuke je suho, pa da biste napravili kaloričnije jelo, u mljeveno meso možete dodati mast, druge vrste ribe, povrće, mlijeko, jaja, hljeb, tada će mljeveno meso postati nježnije teksture.

Mljevena štuka se može koristiti za pripremu raznih jela: kotleti sa hrskavom koricom, zlatne pite za supu, sočne knedle sa pavlakom, aromatični riblji rolat, delikatni sufle, ukusne pite i hrskava lisnata peciva.

Štuka je niskokalorični i dijetetski proizvod, sa sadržajem masti oko 1%. Njegov protein se vari za 2,5-3 sata. Kotleti od štuke bez masti su sočni, mogu se poslužiti na bilo kojoj proslavi ili porodičnoj večeri, odlično se slažu uz razne priloge - od pire krompira do pirinča. Prilikom postavljanja stola dobro je kotlete ukrasiti začinskim biljem i kriškama limuna, a u posebnu posudu sipati pavlaku ili paradajz sos.

Sa prženim lukom

Proces kuhanja je jednostavan, trajat će oko pola sata: u mljevenu ribu dodajte nasjeckani luk, jaja, sol, začine i pržite kotlete. Kao zdrave dodatke možete koristiti i sirovi krompir, rendani sir i sveže seckano začinsko bilje. Ako želite da kotleti budu masniji, u mljeveno meso dodajte mast, tikvice i druge sastojke za sočnost. Prženi luk će dodati mekoću gotovim kulinarskim proizvodima.

Za pripremu kotleta od štuke sa prženim lukom trebaće vam: 1 kg fileta, 2 komada belog hleba, 2 jaja, 3 glavice luka, pola kašičice šećera, 100 g mleka, suncokretovo ili maslinovo ulje za prženje, so i začini.

Hleb sameljite i potopite u mleko ili filtriranu vodu. Ogulite i sitno nasjeckajte luk i pržite ga dok ne porumeni. Riblji file pomiješajte sa 2 jaja (bolje ih je prethodno umutiti) i ocijeđenim kruhom. Posolite i pošećerite, sve pomiješajte sa prženim lukom. Sada od ove mase treba praviti kuglice i pržiti ih na ulju.

Druga verzija recepta sa istim sastojcima: pirjani kotleti. Trebat će vam i lovorov list i piment za veću sočnost, možete dodati naribane mlade tikvice. U dublji tiganj stavite loptice od mlevenog mesa sa povrćem, na njih luk, biber, lovorov list. Zalijte ključale vode toliko da pokrije ceo sadržaj tiganja, dinstajte oko pola sata ispod poklopca.

Kotleti od štuke poslužuju se s pire krompirom, heljdom ili pirinčem, obilno posuti začinskim biljem.

Sa svinjskom mašću

Za pripremu kotleta sa svinjskom mašću potrebno je za prženje uzeti pola kilograma fileta štuke, 200 grama vekne, 1 čašu mleka, oko 100 grama masti, 1 luk, 1 jaje, so, začine, brašno i biljno ulje.

Pogaču izgnječiti i potopiti u mlijeko pola sata. Pomiješajte sve sastojke, oblikujte kotlete, uvaljajte ih u brašno i pržite na ulju. Prvo pojačajte vatru da dobiju hrskavu koricu, pa smanjite, pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte kotlete dok ne budu gotovi. Kotleti od štuke, recept za koji smo dali, su gotovi!

Možete ih poslužiti uz povrće, pire krompir ili pirinač, ukrasiti peršunovim listovima ili grančicama kopra.

Za pripremu će vam trebati 500-600 grama fileta štuke, 1 jaje, 1-2 glavice luka, 2-3 čena belog luka, 100 grama tostovanog belog hleba, so. Bilje po ukusu: peršun, kopar, cilantro, kao i mleveni začini: crni biber, đumbir, kim. Za prženje - suncokretovo ulje.

Češnjak i luk ogulite i operite, zelje je bolje osušiti i otkinuti listove. Provucite ih zajedno sa fileom kroz mašinu za mlevenje mesa (ili unutra) i sameljite dok ne postane glatko.

U smjesu dodati hljeb namočen u vodi i 1 žumance, posoliti, dodati začine i promiješati. Protein je bolje umutiti i dodati mljevenom mesu, a zatim od smjese pripremiti kotlete (veličine loptice za stoni tenis) i pržiti ih do zlatno smeđe boje po 3 minute sa svake strane.

Korak po korak recept za kotlete i fotografije svake faze pripreme dati su na našoj web stranici.

Sa grizom

Za 1 file štuke uzmite 1 jaje, 1 luk, 3 kašike griza, malu vezicu kopra, prezle, crni biber, masline, so, suncokretovo ulje za prženje.

Uvijajući file u mašini za mlevenje mesa, dodajte luk, griz i sitno seckani kopar. Pobiberite, posolite smjesu i dobro promiješajte. Umutiti jaje i dodati malo soli. Krekere stavite na tanjir. Pokvasite ruke i oblikujte kuglice od mlevenog mesa, u svaku možete staviti maslinu bez koštice i fila, spljoštiti ih dlanom, umočiti u jaje, pa u prezle.

Dobijene kotlete pržite u tiganju dok ne porumene sa obe strane, oko 15 minuta.

Mogu se poslužiti uz bilo koji prilog.

Pečeno u rerni

U mleveno meso dodati mlevenu veknu, beli i crni luk, umutiti 2 jaja, majonez, začine i so po ukusu, dobro izmešati. Formiramo plosnate pogačice, svaki umočimo u rendane prezle i stavimo na podmazan pleh.

Prvo pecite kotlete oko 20 minuta na 180 °C, sipajte vodu u pleh, namažite kotlete puterom i stavite u rernu još četvrt sata.

400 g mljevene štuke, 1 jaje, 2 kašike ovsenih pahuljica, pola veze belog i zelenog luka, 2 čena belog luka, 3 kašike krekera, 2 kašike suncokretovog ulja, so.

U činiju sa mlevenim mesom razbiti jaje, dodati malo vode, soli, instant ovsene pahuljice, prezle, mešati dok ne postane glatko. Dodati seckani beli i crni luk, režnjeve belog luka, ostaviti da mešavina nabubri četvrt sata. Formirajte kotlete i uvaljajte ih u prezle.

Stavite u tiganj, aktivirajte režim "Prenje", zatvorite poklopac, nakon 10 minuta. okrenite mesne okruglice na drugu stranu. Kotlete kuhajte još 5 minuta sa otvorenim poklopcem. Zahvaljujući zobenim pahuljicama, kotleti od štuke, čiji je recept ovdje dat, postaju sočni i duže ostaju mekani.

Sa pirinčem

400 grama fileta štuke, 250 grama kuvanog pirinča, 1 glavica luka, 1 šargarepa srednje veličine, 1 jaje, biber, so, parče belog hleba, prezle.

Šargarepu narendati, luk iseckati, promešati, pržiti ovu smesu u tiganju 5 minuta. Ribu propuštaju kroz mašinu za mljevenje mesa, u mljeveno meso dodaju prženi luk i šargarepu, te krušne mrvice prethodno namočene u vodi ili mlijeku.

Dodati pirinač, 1 jaje, so, biber i začine po ukusu, promešati, oblikovati kotlete, umočiti ih u prezle. Pržite na jakoj vatri sa obe strane dok ne porumeni, smanjite vatru na nisku i pržite ispod poklopca dok ne porumeni.

Sa svježim sirom

Za mljeveno meso trebat će vam: 800 g ohlađenog fileta štuke, 250 grama svježeg sira, komad sušenog bijelog hljeba, prezle, sušeni kopar, sol, crni biber, 1 žlica putera.

Za pripremu mljevenom mesu dodajte sušeni kopar, svježi sir, biber, sol, lagano promiješajte i oblikujte kotlete. Zatim ih uvaljajte u prezle, pržite na puteru oko 10 minuta, prvo sa otvorenim poklopcem, a zatim sa zatvorenim poklopcem. Kotleti su spremni. Nakon što se ohlade, možete ih poslužiti sa pire krompirom i začinskim biljem.

Tajne i suptilnosti kuhanja kotleta od štuke

1. Riba je kvarljiv proizvod, pa se mljeveno meso ne mora dugo držati na zraku, posebno ljeti. Pokušajte da skuvate mleveno meso što je brže moguće, stavite ga u frižider na čuvanje.
2. Da bi kotleti bili mekani, preporučljivo je u mljevenu štuku dodati malo masti, svinjetine ili putera. To će poboljšati njihov ukus i učiniti ih još ukusnijima.
3. Da bi kotleti od štuke dobili slatkasti okus, u mljeveno meso možete dodati naribanu mrkvu ili krompir.
4. Ne pretjerujte sa začinima! Mnogi početnici, zbog viška osjećaja ili nedostatka iskustva, pokušavaju u mljeveno meso dodati najrazličitije začine, čime prigušuju okus štuke. U ovom slučaju prikladna je izreka: „Jednostavnost je najbolja ljepota“.
5. U velikoj ribi možete izrezati džigericu i posebno je pržiti sa lukom, tako da svoje najmilije možete počastiti vrlo ukusnim jelom.

Zaključak

Jednostavnost recepta je ključ odličnog ukusa. Ne pokušavajte da u kotlete dodate što više sastojaka, kako ne biste njima "začepili" ukus ribe.

Uživajte u procesu kuvanja i jedenja kotleta! Bon appetit!