Ovo je torta iz Sašinog programa "Pistacija-malina". Mali, ne visok, ali izuzetno delikatan i zanimljiv. Neće biti mnogo fotografija koje sam uspio pronaći i koje su sa mnom podijelili polaznici kursa - Elena Smirnova i Marina Mavrik, kao i školski fotograf Maxim Kalita. Ali pokušaću da ispričam sve detaljno.
Sastojci za tortu:
- čokoladni biskvit sa maslinovim uljem,
- sufle od pistacija,
- konfit od malina,
- umućeni ganache sa krem sirom;
- Pokrivanje: velur;
- Dekor: čokoladni elementi i makaroni.
Sastojci su za 9 kolača, prečnika 8 cm.
Sastojci:
50 g bademovog brašna
40 g invertnog šećera
40 g jaja
40 g žumanca
25 g maslinovog ulja
75 g bjelanaca
40 g šećera
20 g brašna
15 g kakao praha, nezaslađenog
20 g kakao granula (naseckane kakao zrna, kakao zrna)
konfit od malina:
115 g pirea od malina bez koštica
25 g invertnog šećera
33 g šećera
3 g pektina
sufle od pistacija:
125 g šećera
90 g vode
10 g želatina
75 g bjelanaca
10 g limunovog soka
65 g kondenzovanog mleka
175 g pavlake 33%-35%
25 g paste od pistacija
Umućeni ganache sa krem sirom:
150 g pavlake 33%-35%
15 g invertnog šećera
15 g glukoze
50 g bijele čokolade
20 g kakao putera
100 g mekog sira (krem sir, na primjer Almette)
220 g pavlake 33%-35%
1 mahuna vanile
Priprema:
konfit od malina:
Pomiješajte pire od malina sa invertnim šećerom i zagrijte na 60C. U tankom mlazu dodati šećer, dobro pomešan sa pektinom i sve zajedno kuvati, neprestano mešajući, još 1-2 minuta.
Konfit podelite u kalupe prečnika 4-5 cm.
Zamrzni se.
Čokoladni biskvit sa maslinovim uljem:
Prvo, nekoliko riječi o invertnom šećeru. Prema Wikipediji: “Šećerni sirup, otopina koja se sastoji od jednakih molarnih udjela glukoze i fruktoze. To je produkt hidrolitičke razgradnje saharoze u mješavinu glukoze i fruktoze, što je dovelo do promjene smjera rotacije ravnine polarizacije svjetlosti (inverzije) koja prolazi kroz otopinu. Invertni šećer je glavna komponenta prirodnog meda, koji nastaje pod dejstvom enzima invertaze. Također, hidroliza saharoze se događa u kiseloj sredini.”
Jednostavno rečeno, to je prokuhan zasićeni šećerni sirup sa vrlo malo kiseline. Ne može se pripremati u malim količinama kod kuće. One. nemoguće je napraviti 100 g, kilogram. Da biste postigli rezultate, morate početi kuhati sa 10 kg. Što je dobro za proizvodnju, jer je korisno za stalnu upotrebu, a što je potpuno beskorisno za kućnu upotrebu, jer ovih 10 kg možete uzimati po malo u narednih deset godina.
Zašto je to potrebno je spriječiti kristalizaciju proizvoda. Možete ga zamijeniti, kao što vidite iz članka, medom. Ali odmah imajte na umu da je invertni šećer bez mirisa, a med će odmah dodati dodatnu notu vašem desertu. Ovdje vas molim da uzmete u obzir vaše preferencije ukusa. Nemoguće je potpuno napustiti njega ili med u ovom receptu. Invertni šećer se može kupiti u online prodavnicama ili kod Saše u školi.
Sledeće: kakao zrna - tvrda su, ali hrskava, gorkog ukusa, jer uopšte ne sadrže šećer. Dodajte teksturu svojoj torti, dodajte ukus čokoladi i uravnotežite slatkoću. Možete zamijeniti - ili posuti sjeckanim pistaćima (ili drugim sitno sjeckanim orašastim plodovima) ili sjeckanom bijelom čokoladom. Ni u kom slučaju ne bi trebalo da budu gorke ili mlečne, jer će u rerni zagoreti, dok će se beli maksimalno karamelizovati.
kuhanje:
Zagrijte rernu na 200C.
Bademovo brašno, invertni šećer, jaja, žumance i maslinovo ulje umutite 10 minuta u posudi procesora hrane sa nastavkom za mućenje.
Zatim umutite bjelanjke i šećer u mekani beze.
Lagano sjedinite obje smjese. Zatim po vrhu prosijte brašno i kakao prah. Promiješajte i rasporedite u ravnomjernom sloju na lim za pečenje. Biskvit pospite kakao zrnom, čokoladom ili orasima i pecite 4-5 minuta u zagrejanoj rerni. Zatim ostavite da se potpuno ohladi i tek tada izrežite krugove prečnika 6 cm.
sufle od pistacija:
Želatin potopite u hladnu vodu i ostavite da nabubri.
Pomiješajte šećer i vodu u šerpi i zagrijte sirup na 121C.
U isto vrijeme počnite tući bjelanjak. Vrući sirup u tankom mlazu sipajte u bjelanca za šlag i umutite italijanski beze dok se ne ohladi na oko 40C.
Umutiti vrhnje do mekanih vrhova.
Rastvorite želatin u malo zagrejanom (70C) limunovom soku. Pomiješajte sa kondenzovanim mlijekom i dodajte pastu od pistacija. Lagano umiješajte beze, na samom kraju umiješajte šlag.
Montaža:
Položite prstenove prečnika 8 cm acetatnom (rubnom) trakom.
Na sredinu dna stavite konfit od malina.
Premažite lagani mousse, otprilike 3-3,5 cm visine.
Biskvit stavite zadnji, zrnastom stranom nadole, lagano ga pritiskajući da mousse izađe sa svih strana, ali da ne prekriva biskvit - treba da dopire samo do ivice.
Ohladite tortu.
Umućeni ganache:
Otopite čokoladu i kakao puter odvojeno jer imaju različite tačke topljenja. Zatim sjedinite i dobro promiješajte.
Zakuhajte 150 g vrhnja, invertni šećer i glukozu.
Skloniti sa vatre, dodati sjemenke vanilije i krem sir. Polako, u malim porcijama, sipajte u otopljenu čokoladu i kakao puter, miješajte dok ne postane glatko. Dodajte hladnu pavlaku i mikserom izmiksajte smesu.
Kremu stavite u frižider preko noći, a ujutru je umutite mikserom dok se ne stvore čvrsti peni.
Za dekoraciju možete koristiti bilo koju tjesteninu sa stranice. Uzeli smo udvoje iz mog dijela kursa od manga i marakuje. Ovdje bi bez sumnje bile savršene one od pistacija ili malina.
Dekor:
Već sam pričala o temperiranju čokolade na web stranici, ali kako napraviti prstenje je teško objasniti riječima, morate vidjeti i sami učestvovati. Zbog toga vodimo kurseve, da podučavamo, pokažemo i pustimo da sami isprobate.
Torta je prekrivena velurom. Za kućnu upotrebu možete uzeti gotov velur u limenci. Boja - bijeli. U školi postoji kompresor, divna stvar, ali za proizvodnju, ne možete ga ugraditi kod kuće.
Stavite umućeni ganache u vrećicu sa zatvorenim zvjezdastim nastavkom i ubacite cvijet u sredinu. Na nju stavite makaron i tri koluta čokolade na dno kruga.
Zelena grančica je proklijali grašak.
Čuvajte tortu u frižideru do serviranja.
Uživajte u čaju!
Torta od pistacija je izvrstan desert originalnog ukusa. Lagana, prozračna poslastica postat će vrhunac ne samo večernje čajanke s prijateljima, već i ukras čak i za najsvečaniju postavu stola.
Da biste napravili klasični biskvit od pistacija sa ukusnim nadjevom, potrebno vam je:
- pakovanje putera težine 250 g;
- 4 jaja;
- korica ½ limuna;
- 180 g paste od pistacija;
- 400 ml mlijeka;
- 300 g brašna;
- paketić praška za pecivo;
- 50 g šećera;
- 100 ml vode;
- 30 ml limunovog soka;
- prstohvat soli.
Način kuhanja:
- Omekšali puter se umuti sa šećerom dok se volumen značajno ne poveća.
- Uz stalno mešanje u smesu se jedno po jedno ubacuju jaja.
- Nakon što dodate koricu citrusa, mleko i pastu, ponovo umutite.
- Suvi sastojci, osim kristala šećera, se sjedinjuju i miješaju u tekućinu.
- Gotova brašna masa se sipa u 3 kalupa, koji se šalju u zagrejanu rernu (180°C) na 25 minuta.
- Od šećera, vode i soka priprema se sirup kojim se natopi biskvit.
Neverovatan desert sa malinama
Kolač od pistacija sa malinama svojim originalnim izgledom i izvanrednim ukusom osvaja sladokusce.
Da biste upotpunili recept, za biskvit će vam trebati:
- 4 jaja;
- 180 g brašna;
- 100 g putera;
- paketić praška za pecivo;
- 150 g šećera;
- 2 puta manje pistacija.
za kremu:
- 500 g skute;
- 140 g pavlake;
- 170 g šećera u prahu;
- 110 g putera;
- 200 g malina;
- 15 g kukuruznog škroba;
- 30 g šećera.
Faze pripreme:
- Orašasti plodovi se samelju do konzistencije paste, a zatim pomiješaju sa omekšalim puterom.
- Jaja se umute sa šećerom, nakon čega se u tečnu smesu kroz sito sipaju brašno i prašak za pecivo.
- Tijesto se mijesi uz dodatak paste od pistacija i ulja.
- Biskvit se peče na 180°C.
- Maline se preliju kipućom vodom i samelju u blenderu, nakon čega se pire od malina stavi u šerpu, gde se pomeša sa 30 g šećera.
- Nakon ključanja u masu od maline dodaje se skrob razrijeđen u 30 ml vode.
- Kada sos od malina ponovo proključa, ohladi se, pokrije prozirnom folijom i ohladi.
- Od ⅓ skute, pavlake i 70 g šećera u prahu pripremite kremu za sloj mućenjem 7 minuta.
- Kremu za izravnavanje umutite od putera, preostalog krem sira i šećera u prahu.
- Kolač se iseče na tri sloja, od kojih je svaki premazan kremom za jedan sloj, a na vrhu sosom od malina.
- Kada se torta natopi u frižideru, stranice se premazuju kremom da se izravna.
Kuvanje sa jagodama
Za implementaciju recepta trebat će vam:
- 4 jaja;
- 80 g brašna;
- 1,5 kesice praška za pecivo;
- 10 želatinskih ploča;
- 400 g smrznutih jagoda;
- 500 g svježeg sira;
- 250 ml kreme;
- 30 ml limunovog soka;
- 280 g šećera;
- 80 g pistacija;
- malo šećera u prahu
Tehnologija kuvanja:
- 60 g pistacija se samljeti.
- Umutite jaja, 150 g šećera 5 minuta do stabilne pjene.
- U posebnoj posudi pomešati brašno, prašak za pecivo, mrvice pistacija, nakon čega se suvi sastojci dodaju u masu od jaja.
- Testo se peče u biskvit oko 30 minuta.
- Želatin se natopi u vodi.
- Od smrznutih jagoda, limunovog soka, čašice vode i preostalog šećera priprema se vruća masa, koja se izgnječi i pomiješa sa želatinom.
- Zatim se naizmjenično miješaju svježi sir i šlag.
- Biskvit je podeljen na tri sloja od kojih su 2 premazana prozračnom kremom.
- Kada je torta natopljena, gornji sloj od sunđera se ukrašava puderom i preostalim pistaćima.
Mousse torta od pistacija
Torta od pistacija je prolećna dekoracija stola, koja će na kraju zime, zahvaljujući zelenim cvetovima, dati osećaj približavanja topline.
Za koru će vam trebati:
- 80 g pistacija;
- 80 g omekšanog putera;
- 75 g šećera;
- 2 jaja;
- 10 g brašna;
- 10 g kukuruznog skroba.
Lagani mousse sa bijelom čokoladom:
- 600 ml kreme;
- 30 g želatine;
- 2 pločice bijele čokolade;
- 30 ml vode;
- 200 g pirea od manga.
Proces kuvanja:
- Umutiti jaja jedno po jedno u umućenu smesu putera i šećera.
- Brašno i skrob se prosiju u prethodno zdrobljene pistacije, nakon čega se suvi sastojci pomešaju sa tečnom kompozicijom.
- Testo se peče u biskvit oko 20 minuta na 170°C.
- ½ želatina namočite u vodu.
- Želatin se u mlazu sipa u otopljenu čokoladu i 100 ml vrhnja.
- Preostali krem umutite i pomiješate sa čokoladnom masom, nakon čega se mousse izlije na ohlađenu tortu.
- Osnova deserta se šalje na hladno.
- Od preostalih sastojaka uz dodatak nasjeckanog manga priprema se mousse od manga, koji se sipa u prvi sloj moussea.
- Desert stoji na hladnom preko noći.
Recept od Andy Chefa
Novi pogled slavnog blogera na slastičarske delicije francuske kuhinje omogućava da se kod kuće pripremi desert dostojan restorana.
Za biskvit treba pripremiti:
- 3 jaja;
- 150 g šećera;
- ista količina brašna;
- komad putera.
krema za tortu:
- 250 ml mlijeka;
- 5 g želatine;
- 2 žumanca;
- 50 g šećera;
- 25 g brašna;
- ista količina paste od pistacija;
- 70 ml kreme.
Kompot od jagoda:
- 100 g pirea i jagoda;
- 5 g pektina;
- 15 g šećera.
Faze kreiranja:
- Jaja se pomiješaju sa šećerom, nakon čega se posuda stavi u vodeno kupatilo kako bi se kristali šećera otopili.
- Masa od jaja se umuti, a zatim se dodaje otopljeni puter i sipa brašno.
- Homogeno, gotovo prozračno tijesto izlije se na lim za pečenje obložen pergamentom koji se šalje u rernu na pečenje.
- Mlijeko se sipa u posudu na šporetu, a želatin se potopi u ledenu vodu.
- U tom trenutku žumanca umutite sa šećerom i brašnom.
- Masa od žumanca se u tankom mlazu unosi u kipuće mlijeko uz stalno miješanje.
- Podloga za kremu se sipa kroz cjediljku, a kada se malo ohladi, umiješa se sa maslacem od orašastih plodova i nabubrelim želatinom.
- Kada je krema skoro hladna, blenderom umiješajte lagano šlag.
- Ohladite umak od pistacija na pola sata.
- Pektin i šećer, pomiješani dok ne budu glatki, sipaju se "kišom" u kipuću kašu od jagoda.
- Nakon 3 minute ključanja dodaju se komadići bobica.
- Konditorskim prstenom iz torte se izrezuje krug promjera 16 cm, po čijem rubu se polažu kriške bobica.
- Kolač se puni kremom, u čije se središte raspoređuje kompot.
- Prsten manjeg prečnika se koristi za izrezivanje sledećeg kruga, koji se stavlja na kompotu.
- Biskvit ponovo prelijte kremom od pistacija i umakom od jagoda.
- Na kraju se raspoređuje preostala masa od pistacija, a kolač se šalje na hladno, gdje će želatin dobiti potrebnu strukturu.
Troslojno kulinarsko remek-djelo
Troslojna torta sa orasima priprema se u nekoliko faza.
za kremu:
- 1 konzerva kondenzovanog mleka;
- 350 g putera;
- 200 g pistacija.
za biskvit:
- 200 g šećera;
- 300 g brašna;
- 5 jaja;
- 300 ml kisele pavlake;
- Pakovanje praška za pecivo;
- 200 g maka;
- 200 g oguljenih, seckanih orašastih plodova;
- 200 g brusnica.
U procesu stvaranja:
- Od šećera, jaja, pavlake, brašna i praška za pecivo priprema se testo koje se deli na 3 dela.
- Svaki dio se pomiješa sa različitim sastojcima (brusnice, mak i orašasti plodovi) i peče.
- Kondenzovano mleko se umuti sa puterom i opranim pistaćima.
- Nakon hlađenja, pečene torte obilno premažu kremom od pistacija.
Palačinka torta od pistacija iz Palycha
Za pripremu originalnog deserta potreban vam je prilično jednostavan set hrane.
palačinke:
- 2 jaja;
- 15 g šećera;
- 300 ml mlijeka;
- brašno;
- 80 g paste od pistacija;
- prstohvat soli.
krema:
- 400 ml mlijeka;
- 1,5 čokoladica;
- 100 g šećera;
- 1 pakovanje vanilina;
- 2 jaja;
- 120 g putera.
Napredak rada:
- Od gore navedenih proizvoda za palačinke priprema se tijesto od kojeg se peku proizvodi.
- U kipuće mlijeko dodaju se šećer i čokolada.
- Kada krema prestane da ključa, u nju umutite jaja.
- Nakon kuhanja kreme 1 minut dodajte ulje.
- Zatim se sastavlja torta za palačinke od pistacija sa slojevima čokoladne kreme.
Ako je domaćica odlučila iznenaditi svoje goste vrhunskim desertom, onda je torta od pistacija odličan izbor.
Pistacije i maline su vrlo originalna kombinacija okusa. Vrhunac ove torte su cijele maline, koje će rez torte učiniti jednostavno nevjerovatno atraktivnim, a u kombinaciji sa mousseom na bazi mascarponea, ove bobice će vas podsjetiti na sparno ljetne dane! Hvala na receptu Evgenia Shuriga.
Compound
- Pistaći keks Gioconda;
- Konfit od malina s cijelim bobicama;
- Mousse od vanilije na bazi Mascarponea.
Sastojci
(za 2 mala kalupa od 18 cm svaki, na primjer Eclipse, ili 1 veliki kalup od 22-24 cm.)
Pistaći keks Gioconda
- Brašno od pistacija 65 gr.;
- Bademovo brašno 60 gr.;
- Pšenično brašno 35 gr.;
- Pistaći, krupno iseckani 50 gr.;
- Šećer u prahu 125 gr.;
- Šećer 20 gr.;
- Jaja 150 gr.;
- Bjelanjke 100 gr.;
- Otopljeni puter 25 gr.
- Maline 200 gr. + 10-15 celih bobica;
- Želatina 8 g;
- Šećer 70 gr.;
- Voda 30 gr.
- Želatina 8 g;
- Mascarpone 250 gr.;
- Krema 33-35% 250 gr. + 60 gr.;
- Mlijeko 3,2% 100 gr.;
- Vanilija 1 mahuna;
- Žumance 2 kom.;
- Šećer 50 gr.;
- Bijela čokolada 100 gr.
Decor
- Mrvice keksa;
- Pistacije;
- Raspberry;
- Marmelada od malina.
Kako napraviti tortu
Pistaći keks Gioconda
Korak 1. Zagrijte rernu na 220'C.
Korak 2. U činiji pomešajte šećer u prahu, brašno od badema i pistacija i cela jaja. Mutite 10 minuta dok se masa ne udvostruči.
Korak 3. U posebnoj posudi umutite bjelanjke dok ne postanu čvrsti snijeg, a zatim dodajte šećer i nastavite da mutite dok ne dobijete čvrst snijeg.
Korak 4. U tijesto od pistacija lagano umiješajte brašno i krupno isjeckane pistacije. Postepeno dodajte otopljeni puter. Na samom kraju dodajte umućene bjelanca u nekoliko dodataka. Tijesto ravnomjerno rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.
Korak 5. Pecite u rerni zagrejanoj na 220′ 8 minuta. Cool.
Konfit od malina sa celim bobicama
Korak 1. Potopite želatin u ledenu vodu.
Korak 2. Maline (200 g) stavite u šerpu, dodajte šećer, dodajte vodu, stavite na srednju vatru i prokuvajte.
Korak 3. Skloniti sa vatre, umutiti mikserom, propasirati kroz cjediljku da se oslobode sjemenki (ne morate ih vaditi, kako želite), vratite na vatru, zagrijte na 85°C.
Korak 4. Skloniti sa vatre, dodati želatin i dobro promešati. Probušiti blenderom i ponovo propasirati kroz sito.
Korak 5. Smjesu izlijte u silikonski kalup (ili obložen prozirnom folijom), ravnomjerno rasporedite cijele maline po cijeloj površini i stavite u zamrzivač dok se potpuno ne smrznu.
Mousse od vanilije na bazi Mascarponea
Korak 1. Potopite želatin u ledenu vodu.
Korak 2. Zagrijati mlijeko sa 60 gr. krema, sjemenke jedne mahune vanilije i sama mahuna.
Korak 3.Žumanca sameljite sa šećerom, sipajte u mlečnu smesu (prvo izvadite mahunu vanilije iz mlečne smese), snažno mešajući pjenjačom.
Korak 4. Zagrijte uz stalno miješanje na laganoj vatri dok se malo ne zgusne. Sklonite sa vatre, dodajte čokoladu, miješajte dok ne postane glatka.
Korak 5. Dodajte želatin, dobro promiješajte ili koristite blender.
Korak 6. Umutiti hladnu pavlaku do mekanih pjena. Lagano pomiješajte sa Mascarponeom. Ulijte toplu čokoladno-mliječnu smjesu i dobro promiješajte.
Skupština
Sastavljamo tortu od vrha do dna.
Korak 1. Gotovo sav mousse sipajte na dno silikonskog kalupa ili pripremljenog prstena.
Korak 2. Na vrh stavite confit od malina (bobičasto voće okrenuto prema dolje).
Korak 3. Na vrh stavite biskvit.
Korak 4. Pažljivo dodajte preostali mousse oko ivica.
Korak 5. Stavite tortu u zamrzivač dok se mousse potpuno ne stvrdne ( 10-12 sati).
Dekoracija
Potpuno smrznutu tortu izvadite iz zamrzivača, izvadite je iz kalupa i ukrasite. Postoji mnogo opcija dekoracije, kako vaša mašta nalaže;) - glazura u ogledalu, čokoladni velur, svježe maline, pistacije, čokoladni elementi.
Ovoga puta za dekoraciju su korištene mrvice keksa sa komadićima pistacija, svježim malinama i figuriranim marmeladom od malina.
Stavite u frižider na 5 sati dok se ne odmrzne.
Biskvit od pistacija: pomiješajte brašno + prah + jaja + žumanca + pastu za šake i umutite na srednjoj brzini dok ne postane pjenasto i gusto. Umutiti meringu sa bjelanjcima i šećerom dok se ne stvore mekani pjeni, a zatim umiješajte u smjesu od pistacija. U otopljeni puter dodajte par kašika tijesta, promiješajte špatulom i sjedinite sa ostatkom tijesta. Dodajte škrob i promiješajte. Stavite na pergament visine 2 cm. Peći na 170C -15-20 minuta. Zamrzni ga.
Krema od pistacija: natopiti želatin, imam prah, uvek ga razblažim 1/5. Zakuhajte vrhnje i mlijeko, prelijte čokoladu sa pastom od pistacija, napravite emulziju. Razvucite foliju preko prstena za pečenje i ulijte kremu. Imam prsten d 14 cm.
Želatin od malina: natopiti želatin. Sve sastojke sjediniti u šerpi, prokuvati (ne ključati), dodati želatin. Sipati u kolut sa kremom od pistacija. Stavite u zamrzivač.
Pena od laganog sira sa grčkim jogurtom: namočite želatin u ledenu vodu. Mlijeko, šećer i žumance pomiješajte u šerpi, skuvajte pavlaku do skute. Dodajte želatin, sir i jogurt, napravite emulziju. Ohladiti emulziju na 35C i dodati pola šlaga.
Hrskavi sloj od orašastih plodova: otopiti čokoladu, sjediniti sa pastom, puterom, mlijekom u prahu, vaflom, mrvicama. Promiješajte i nanesite na biskvit.
Mnogi ljudi počinju da vole deserte od pistacija čim probaju sladoled sa aromom ovih orašastih plodova. Koriste se za pripremu mnogih slatkih jela. Da biste dobili savršenu zelenu pastu od pistacija, orašasti plodovi moraju biti neslani, oguljeni i zdrobljeni. Tek tada se dodaju raznim delicijama. Na primjer, u torti od pistacija i malina.
Postoji mnogo opcija za ovaj desert. Na primjer, možete koristiti kombinaciju evaporiranog mlijeka, mlijeka u prahu i mlaćenice kao zamjenu za jaja. Ova kombinacija zaista čini čuda jer pomaže torti da zadrži svoju mekanost dok se peče. Prema recenzijama, desert ispada lagan i prozračan i ima izražen mliječno-orašast okus. Ovu poslasticu možete ukrasiti kremastim sladoledom, malinama i cijelim pistaćima. Za dekoraciju se može dodati i nekoliko komadića bijele čokolade.
Šta će vam trebati za ovo?
Recept za tortu s malinama od pistacija bez jaja zahtijeva posebnu kombinaciju sastojaka. Preporučuje se da sami napravite pastu od orašastih plodova.
- 200 grama pistacija, potpuno oguljenih;
- 150 grama bijelog marcipana;
- 220 ml tečnog sirupa;
- kap zelene prehrambene boje, ako je potrebno.
Kao što možete vidjeti na fotografiji, kolač od pistacija i malina trebao bi imati izraženu svijetlozelenu nijansu. Ako ga orasi ne formiraju, treba dodati malo prehrambene boje.
za torte:
- konzerva kondenzovanog mleka iz konzerve;
- 180 grama limunovog šećera;
- 320 ml mlaćenice;
- 2 tsp jabukovo sirće;
- 190 ml putera od kikirikija;
- 3 kašike paste od pistacija;
- 2 žlice. prašak za pecivo;
- 1 tsp natrijum bikarbonat (soda bikarbona);
- 2 supene kašike obranog mleka u prahu;
- 450 grama brašna.
za kremu:
- 250 grama neslanog putera, omekšanog;
- 250 grama punomasnog krem sira;
- 300 grama šećera od trske;
- 1 tbsp. pasta ili ekstrakt od vanile.
Za registraciju:
- 400 grama malina;
- oguljeni pistacije;
- komadići bijele čokolade.
Kako ga kuvati?
Za pripremu kolača od pistacija i malina potrebno je izvršiti sljedeće korake:
- Podmažite dva kalupa za torte jednake veličine (prečnika 25 cm).
- Zagrijte rernu na 160°C.
- U posudi miksera pomešati ispareno mleko, mleko u prahu, jabukovo sirće, mlaćenicu, ulje, pastu od pistacija i šećer. Mutite na velikoj brzini pet minuta.
- Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sodu.
- Dodajte suve sastojke u mlečnu mešavinu u tri faze, lagano mešajući.
- Podijelite tijesto između dva pripremljena pleha, zaglađujući vrhove.
- Pecite 40-45 minuta. Oštar nož umetnut u sredinu trebao bi izaći čist. Vrlo je važno da prvih trideset minuta ne otvarate vrata rerne – kolači će se skoro sigurno ispuhati ako to uradite.
- Izvadite iz rerne i ostavite da se hladi u kalupima desetak minuta pre nego što ih prebacite na rešetku. Ostavite da se potpuno ohladi.
Kako napraviti kremu?
Za izradu kreme mikserom umutite puter, pastu od vanilije i šećer (dodavajući postepeno) pet minuta, odnosno dok ne postane pjenasto. Zatim dodajte krem sir i sve zajedno kratko umutite. Ako pretjerate, krema će postati prerijetka. Čuvati u frižideru do upotrebe.
Kako ukrasiti?
Na jedan od slojeva torte stavite polovinu pripremljene kreme i skoro sve maline. Na vrh stavite drugi sloj torte. Prelijte cijelu tortu s malinama od pistacija preostalom glazurom. Rasporedite po površini deserta, pospite pistaćima, preostalim malinama i čokoladnim strugotinama.
Mousse opcija
Prema recenzijama kolača "Pistacija-malina" u obliku moussea, kombinacija umjereno kiselog bobičastog voća i slatke paste od orašastih plodova omogućava stvaranje jedinstvenog okusa. Na prvi pogled, njegova priprema se čini teškom, ali trud se isplati. Za ovu poslasticu bit će potrebni sljedeći sastojci.
Za koru od pistaća:
- 1 veliko jaje;
- 20 i 12 grama granuliranog šećera, odvojeno;
- 7 grama paste od pistacija;
- 20 grama badema u prahu;
- 1 bjelanjak;
- 7 grama brašna;
- 10 grama neslanog putera, otopljenog.
Za sloj vanile:
- 250 ml punomasnog mlijeka;
- pola mahune vanilije;
- 40 grama žumanca (oko 2);
- 20 grama skroba;
- 4 grama želatine;
- 30 grama neslanog putera, mekog;
- 160 grama šlaga.
Za sloj bobica:
- 75 grama pirea od jagoda;
- 75 grama pirea od malina;
- 23 grama granuliranog šećera;
- 4 grama želatina.
Za sloj pistacija:
- 80 ml punomasnog mlijeka;
- 24 grama žumanca;
- 2,5 grama želatine;
- 95 grama bijele čokolade, izmrvljene;
- 45 grama paste od pistacija;
- 170 grama šlaga.
Za dekoraciju: pistacije i bela čokolada.
Kako pripremiti ovakvu poslasticu?
Mousse torta od pistacija i malina priprema se na sljedeći način. Prvo treba da napravite tortu od orašastih plodova.
Da biste to uradili, zagrejte rernu na 200 °C. Posudu za pečenje (dimenzija 20 x 20 cm) obložite papirom za pečenje. Prosejte brašno i ostavite sa strane.
Kao što slijedi iz recepta sa fotografijom torte od pistacija i malina, slijede sljedeći koraci. Pomiješajte pastu od pistacija sa bademom u prahu, jajetom i šećerom (20 grama).
Napravite beze tako što ćete umutiti bjelanjke i šećer (12 grama) dok ne nastane čvrsti snijeg. Lagano ga sipajte u smjesu od pistacija u 2 koraka. Pazite da ne ispustite vazduh. Dodajte brašno.
U testo stavite otopljeni puter. Sve sipajte u pripremljen pleh i pecite 12 minuta. Izvadite iz rerne i ostavite sunđer da se ohladi na rešetki, a zatim ga isecite na jednake kvadrate i stavite u četvrtastu posudu sa visokim obodom (u jednom sloju).
Kako napraviti slojeve moussea?
Drugo, napravite mousse od vanile.
Želatin potopite u hladnu vodu. Umutite žumanca, šećer, semenke vanilije i kukuruzni skrob, dodajte mleko, pa polako umutite dok ne postane glatka. Sipati u šerpu i kuvati na laganoj vatri uz stalno mešanje. Smjesu zagrijati na 82°C, pa skloniti tiganj sa šporeta i dodati želatin u mousse.
Smesu sipajte u činiju i pomešajte sa uljem. Pokrijte mousse prozirnom folijom i stavite u frižider, ali nemojte dozvoliti da se skroz stegne. Umutiti vrhnje dok ne nastane mekana krema, 1/3 dodati mousseu od vanile, promešati, pa dodati ostatak kreme. Lagano promiješajte. Mousse prelijte preko kolača i ostavite da se stegne.
U to vrijeme napravite žele od crvenog bobica. Natopite želatin. Prokuhajte pire od jagoda i malina i šećer dok se ne istopi, a zatim sklonite sa vatre i umiješajte želatin. Cool. Crveni žele prelijte preko postavljenog moussea od vanile i ostavite da se stegne.
Nakon toga napravite mousse od pistacija. Natopite želatin. Umutiti žumanca sa pastom od pistacija i šećerom. Zagrijte mlijeko, pa ga polako sipajte u pripremljenu smjesu. Stavite šerpu na laganu vatru i zagrejte na 82°C, mešajući. Maknite sa vatre i dodajte želatin i belu čokoladu. Ohladite. Umutiti vrhnje dok se ne formiraju mekani vrhovi i lagano umiješati u smjesu od pistacija. Prelijte mousse preko želea i ostavite u frižideru dok se potpuno ne stegne.
Kada je gotov, izvadite tortu sa malinama od pistacija iz frižidera i ukrasite je seckanim orasima i belom čokoladom.
